茶艺师教学指导大纲完整版
初阶茶艺师教育课程大纲
初阶茶艺师教育课程大纲课程简介本课程旨在为学员提供初步茶艺师培训，让学员掌握茶艺的基本知识和技巧。
通过理论学习和实践操作，学员将了解茶叶的分类、茶具的使用、茶艺的礼仪等内容，为日后成为合格的茶艺师打下坚实的基础。
课程目标- 理解茶叶的基本知识，包括茶叶的产地、种类和制作工艺。
- 掌握茶具的使用方法和茶艺的基本流程。
- 学习茶艺的礼仪和服务技巧，与客人进行基本沟通。
- 进行茶叶的品鉴和评价，培养对茶叶的敏感度和品味。
课程安排第一阶段：茶叶基础知识- 茶叶的分类和产地- 茶叶的生长环境和采摘工艺- 茶叶的制作方法和保存技巧第二阶段：茶具和基本操作- 茶具的种类和使用方法- 泡茶的基本步骤和要点- 茶艺师的姿势和动作注意事项第三阶段：茶艺礼仪和服务技巧- 茶艺师的仪容仪表和形象管理- 茶艺师与客人的沟通技巧- 茶艺师的服务礼仪和常见问题解答第四阶段：茶叶品鉴和评价- 茶叶的外观、香气和口感评价- 茶叶的品种特点和搭配建议- 茶叶的存放和保鲜方法评估方式- 作业：完成茶叶制作和茶艺表演的作业任务。
- 考试：进行茶叶品鉴和茶艺技能的考试。
- 评估：根据学员的课堂参与和表现进行评估。
学员要求- 对茶叶和茶文化有浓厚的兴趣。
- 具备良好的学习态度和团队合作精神。
- 具备基本的沟通和表达能力。
- 没有茶艺师资格证书的限制。
结束语通过本课程的学习，学员将能够初步掌握茶艺师的基本知识和技能，为进一步深入学习和实践打下坚实的基础。
欢迎对茶艺感兴趣的学员报名参加本课程，开启您的茶艺之旅！。
茶艺师教学计划与大纲
茶艺师教学计划与大纲教学大纲（一）基本要求1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。
(2)遵纪守法，文明经营。
(3)礼貌待客，热情服务。
(4)真诚守信，一丝不苟。
(5)钻研业务，精益求精。
2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。
(2)饮茶方法的演变。
(3)茶文化的精神。
(4)中外饮茶风俗。
2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。
(2)茶叶种类。
(3)名茶及其产地。
(4)茶叶品质鉴别知识。
(5)茶叶保管方法。
1.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。
(2)瓷器茶具。
(3)紫砂茶具。
(4)其他茶具。
1.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。
(2)品茗用水的分类。
(3)品茗用水的选择方法。
1.5茶艺基本知识(1)品饮要义。
(2)冲泡技巧。
(3)茶点选配。
1.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。
(2)科学饮茶常识。
1.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。
(2)饮食业食品卫生制度。
1.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。
(2)食品卫生法相关知识。
(3)消费者权益保护法相关知识。
(4)公共场所卫生管理条例相关知识。
(5)劳动安全基本知识。
（二）技能要求初级职业功能工作内容技能要求相关知识礼仪1.9能做到仪容仪表整洁大方1.10能够正确使用礼貌服务用语2.3仪容、仪表、仪态常识2.4语言应用基本常识一、接待接待1.能够做好营业环境准备能够做好营业用具准备2.能够做好茶艺人员准备1.环境美常识2.营业用具准备注意事项3.茶艺人员准备的基本要求4.能够主动、热情地接待客人 4.接待程序基本常识1.能够识别主要茶叶品类，并根据 1.茶叶分类、品种、名称知识泡茶要求准备茶叶品种2.茶具的种类和特征茶艺准备2.能够完成泡茶用具的准备工作3.能够完成泡茶用水的准备工作3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识4.能够完成冲泡用茶相关用品的准二、准备与演示备工作1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具1.茶艺器具应用知识2.茶艺演示要求及注意事项茶艺演示2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程3.能够介绍茶汤的品饮方法1.能够根据顾客状况和季节不同推 1.人际交流基本技巧茶事服务荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣2.有关茶的典故和艺文三、服务与销售1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单1.茶叶、茶具包装知识2.结账基本程序茶具养护知识销售3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客储藏和保管茶叶6.能够指导顾客进行茶具的养护中级职业功能工作内容技能要求相关知识1. 能保持良好的仪容仪表 1. 服务礼仪中的语言表达礼仪艺术2. 能有效地与顾客沟通一、接待2.5服务礼仪中的接待艺术接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务3. 能够识别主要茶叶品级 1. 茶叶质量分级知识茶艺准备4. 能够识别常用茶具的质量 2. 茶具质量知识二、准备5. 能够正确配置茶艺茶具，布置表演台 3. 茶艺茶具配备基本知识与演示5. 能够按照不同茶艺要求，选择和配置 1. 茶艺表演场所布置知识茶艺演示相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂6. 茶艺表演基本知识3. 能够担任 3 种以上茶艺表演的主泡4. 能够介绍清饮法和调饮法的不同特点 1. 艺术品茗知识三、服务与销售茶事服务销售5. 能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉6. 能够解答顾客提出的有关茶艺的问题能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议5. 茶的清饮法和调饮法知识货品调配知识比重表:1 理论知识项目初级( ％)中级( ％)基本要求职业道德 5 5 基础知识45 35接待礼仪 5 5 接待10 10准备与演示茶艺准备 5 5 茶艺演示20 25服务与销售茶事服务 5 10 销售 5 5相关茶艺馆布局设计茶艺馆设计要求——茶艺馆布置——知识茶饮服务茶饮服务——茶叶保健服务——茶艺表演与茶会组织茶艺表演——茶会组织——茶艺创新茶艺编创——茶会创新——管理与培训服务管理( 技术管理) ——茶艺培训( 人员培训) ——合计100 1002 技能操作项目初级( ％) 中级( ％)接待礼仪 5 5 接待10 10准备与演示茶艺准备20 20 茶艺演示50 50服务与销售茶事服务10 10 销售 5 5技茶艺馆布局茶艺馆设计要求——能设计茶艺馆布置——要求茶饮服务茶饮服务——茶叶保健服务——茶艺表演与茶艺表演——茶会组织茶会组织——茶艺创新茶艺编创——茶会创新——管理与培训服务管理( 技术管理) ——茶艺培训( 人员培训) ——合计100 100。
初级茶艺师教学大纲
初级茶艺师教学大纲一、引言茶艺是一门古老而精致的艺术，讲究的是仪式感和品味，它承载着中国丰富的茶文化。
为了帮助学员系统学习茶艺技能，培养初级茶艺师，本教学大纲特别设计。
二、课程目标1. 了解茶艺的历史渊源和文化内涵；2. 掌握基本的茶具和茶叶知识；3. 学习茶艺的基本礼仪和技巧；4. 培养对茶的品质和口感的敏感度；5. 掌握常见的茶艺表演方法和技巧。
三、课程内容1. 茶艺的历史渊源与文化内涵a. 中国的茶文化起源与发展；b. 茶道的哲学思想与影响；c. 茶与文人墨客的关系。
2. 茶具与茶叶知识a. 基本茶具的种类、用途和特点；b. 茶具的养护与保养；c. 常见茶叶的分类、鉴别与保存。
3. 茶艺基本礼仪a. 茶艺师的仪态与仪表要求；b. 接待客人的礼仪与服务；c. 指导顾客品茶的礼仪与技巧。
4. 茶的品质和口感a. 茶叶的选购与评估；b. 茶叶的冲泡技巧；c. 茶叶的口感辨析与评价。
5. 茶艺表演方法与技巧a. 茶艺表演的基本流程与环节；b. 茶艺表演的各种器具使用与技巧；c. 创新与个性化的茶艺表演。
四、教学方法1. 理论授课：通过讲解授课的方式，介绍茶艺的知识、技巧和礼仪。
2. 实践演练：学员将亲自体验茶艺的全过程，掌握茶叶冲泡、茶艺表演等实际操作。
3. 视频案例分析：利用茶艺大师的茶艺表演视频进行案例分析和讨论，以便学员更好地理解和学习。
五、教学评估1. 学员的出席率和参与度；2. 学员对茶艺知识的掌握程度；3. 学员的茶艺表演技巧与水平；4. 课堂作业和考试表现。
六、教材及参考资料1. 教材：《茶艺入门指南》、《茶道宝典》等；2. 参考资料：茶艺大师的茶艺表演视频、茶文化相关书籍等。
七、教学进度安排1. 第一阶段：茶艺的历史渊源与文化内涵（2课时）2. 第二阶段：茶具与茶叶知识（4课时）3. 第三阶段：茶艺基本礼仪（3课时）4. 第四阶段：茶的品质和口感（4课时）5. 第五阶段：茶艺表演方法与技巧（5课时）八、教学师资要求1. 茶艺师资格证书持有者；2. 熟知茶艺的历史、文化和技巧；3. 具备一定的教学经验和良好的沟通能力。
茶艺师教学计划与大纲
茶艺师教学计划与大纲茶艺师教学计划与大纲是指茶艺教育培训机构制定的一套完整的教学计划和课程大纲，用于培养茶艺师人才的培训体系。
本文将介绍茶艺师教学计划与大纲的主要内容，并探讨其重要性和实施方法。
一、教学计划茶艺师教学计划是茶艺教育培训机构为学员安排的一系列课程和培训项目。
它包括了茶艺基础知识、茶艺实践技能、茶艺文化和茶叶品评等方面的内容。
教学计划的目标是培养学员成为具有扎实茶艺理论和实践技能的茶艺师。
茶艺师教学计划通常包括以下几个方面的内容：1. 茶基础知识：学员需要了解茶叶的种类、产区、制作工艺等基本知识，掌握茶叶的起源和发展历史。
2. 茶具使用与保养：学员需要学会正确使用各种茶具，并了解茶具的种类、功能、特点以及日常保养方法。
3. 茶艺实践技巧：学员需要通过实践训练来掌握茶艺的基本技巧，如冲泡技巧、掌握茶水温度和时间等。
4. 茶艺表演和服务礼仪：学员需要学会进行茶艺表演，并掌握茶艺服务礼仪的要点，包括茶艺师的形象和仪态、客户接待、茶艺展示等方面。
5. 茶文化和茶叶品评：学员需要了解中国茶文化的传统和传承，学习茶叶品评的基本方法和技巧。
二、教学大纲教学大纲是茶艺师教学计划的详细描述和安排。
它具体规定了各个课程的内容、学时、教学方法和考核方式等。
教学大纲的编制是根据茶艺师教育机构的教学目标和要求来确定的。
茶艺师教学大纲的要点如下：1. 课程名称和学时分配：列明每个课程的具体名称和学时分配，确保教学的全面性和系统性。
2. 课程目标：明确每个课程的教学目标和学习要求，激发学员的学习兴趣和学习动力。
3. 教学内容：具体描述每个课程的教学内容，包括茶艺基础知识、技能培养、实践训练和文化传承等方面。
4. 教学方法：介绍每个课程的教学方法和教学手段，包括理论讲授、实践操作、案例分析等。
5. 考核方式：规定每个课程的考核方式和考核标准，包括笔试、实践操作和综合评价等。
茶艺师教学大纲在培养茶艺师学员方面起到了重要的指导作用。
茶艺师教学计划与大纲
茶艺师教学计划与大纲教学大纲（一）基本要求1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。
(2)遵纪守法，文明经营。
(3)礼貌待客，热情服务。
(4)真诚守信，一丝不苟。
(5)钻研业务，精益求精。
2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。
(2)饮茶方法的演变。
(3)茶文化的精神。
(4)中外饮茶风俗。
2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。
(2)茶叶种类。
(3)名茶及其产地。
茶叶品质鉴别知识。
(4)．(5)茶叶保管方法。
2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。
(2)瓷器茶具。
(3)紫砂茶具。
(4)其他茶具。
2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。
(2)品茗用水的分类。
(3)品茗用水的选择方法。
2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。
(2)冲泡技巧。
(3)茶点选配。
2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。
(2)科学饮茶常识。
2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。
(2)饮食业食品卫生制度。
2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。
食品卫生法相关知识。
(2)．(3)消费者权益保护法相关知识。
(4)公共场所卫生管理条例相关知识。
(5)劳动安全基本知识。
（二）技能要求初级职业功能工作内容技能要求相关知识1. 仪容、仪表、仪态常识 1.能做到仪容仪表整洁大方礼仪2.2.能够正确使用礼貌服务用语语言应用基本常识1.环境美常识 1.能够做好营业环境准备一、接待2. 营业用具准备注意事项2.能够做好营业用具准备接待3.3.能够做好茶艺人员准备茶艺人员准备的基本要求4接待程序基本常4能够主动、热情地接待客1能够识别主要茶叶品类，并根茶叶分类、品种、名称1泡茶要求准备茶叶品2茶具的种类和特2能够完成泡茶用具的准备工茶艺准3泡茶用水的知3能够完成泡茶用水的准备工44能够完成冲泡用茶相关用品的茶叶、茶具和水质鉴定备工二、准与演1能够在茶叶冲泡时选择合适的1茶艺器具应用知2质、水量、水温和冲泡器茶艺演示要求及注意事能够正确演示并解说绿茶、2茶艺演茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶茶艺过3能够介绍茶汤的品饮方1人际交流基本技能够根据顾客状况和季节不同12荐相应的茶有关茶的典故和艺茶事服能够适时介绍茶的典故、艺文2激发顾客品茗的兴1能够揣摩顾客心理，适时推介1茶叶、茶具包装知三、服2叶与茶结账基本程与销32茶具养护知能够正确使用茶3销能够熟练完成茶叶、茶具的包4能够完成茶艺馆的结账工能够指导顾客储藏和保管茶56能够指导顾客进行茶具的养护中级职业功能工作内容技能要求相关知识1. 服务礼仪中的语言表达能保持良好的仪容仪表1. 礼仪一、接待艺术能有效地与顾客沟通2.2.服务礼仪中的接待艺术能够根据顾客特点，进行针对性的接待接待服务1.茶叶质量分级知识 1.能够识别主要茶叶品级2.茶具质量知识茶艺准备 2.能够识别常用茶具的质量3.3.能够正确配置茶艺茶具，布置表演台茶艺茶具配备基本知识二、准备与演示1.1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置茶艺表演场所布置知识2.相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂茶艺表演基本知识茶艺演示种以上茶艺表演的主泡2.能够担任31.艺术品茗知识1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉茶的清饮法和调饮法知茶事服务三、服务3.能够解答顾客提出的有关茶艺的问题识与销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货货品调配知识销售品调配建议比重表:1 理论知识初中项))55职业道基本要35基础知455礼5接1010接55茶艺准准备与演25茶艺演20105茶事服服务与销5销5茶艺馆设计要茶艺馆布局设茶艺馆布茶饮服茶饮服茶叶保健服茶艺表茶艺表演与茶会组茶会组茶艺编茶艺创茶会创技术管服务管)管理与培人员培茶艺培)100100合计2 技能操作项目初级(％)中级(％)5 礼仪 5 技接待10 能接待10要2020100。
茶艺师教学大纲 (2)
1、能够识别主要茶叶品级 2、能够识别常用茶具的质量 3、
二 、 准
能够正确配置茶艺茶具和布置表演台
具质量知识 3、茶艺茶具配备 基本知识
备
与 演 示
1、能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服 1、茶艺表演场所布置知识
(二)茶艺演示 饰、插花、薰香、茶挂 2、能够担任 3 种以上茶艺表演的主 2、茶艺表演基本知识
准
备
1．能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水
与 演 示
温和冲泡器具 1、茶艺器具应用知识 2、不同茶艺演示
（二）茶艺演示 2. 能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑
要求及注意事项
茶和花茶的茶艺过程
3.能够介绍茶汤的品饮方法
1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 2、能 1、人际交流基本技巧 (一)、茶事服务
初级茶艺师教学大纲
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
1、能够做到个人仪容仪表整洁大方 2、能够正确 1、仪容仪表仪态常识 2、语言应用基本
(一)、礼仪
使用礼貌服务用语
常识
一
、
1、能够做好营业环境准备 2、能够做好营业用具 1、环境美常识 2、营业用具准备的注意
接
待
(二)、接待 准备 3、能够做好茶艺人员准备 4、能够主动、热 事项 3、茶艺人员准备的基本要求 4、接
进行茶叶的储存和保管 6、能够指导顾客进行茶具
的养护
中级茶艺师教学大纲
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一 、
(一)礼仪 1、能保持良好的仪容仪表 2、能有效地与顾客沟通
1.服务礼仪中的语言表达艺术
接
待
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茶艺师教学大纲[优质文档]茶艺师教学大纲一、课程简介茶艺师是一门集茶文化、音乐、美术、礼仪于一体的艺术学科。
本课程旨在培养具有专业知识和技能的茶艺师，传承中国茶文化，弘扬中华传统文化。
二、课程目标1、掌握茶艺基本理论，了解茶文化、茶叶分类、茶叶品质鉴别等知识。
2、熟悉各种茶类的冲泡方法、技巧及茶具的选择与使用。
3、掌握茶艺表演技巧，包括礼仪、姿态、言语等方面的规范。
4、了解茶叶营销策略和茶馆经营管理的相关知识。
5、提高学生对中国茶文化的认识和欣赏能力。
三、课程内容1、茶文化概述：茶文化的发展历程、茶道精神、茶文化在当代社会中的意义等。
2、茶叶基础知识：茶叶分类、茶叶品质鉴别、茶叶产地及特点等。
3、茶艺技巧：各类茶的冲泡方法、茶具的选择与使用、泡茶的技巧等。
4、茶艺表演：茶艺表演的礼仪、姿态、言语规范等。
5、茶叶营销与茶馆经营管理：茶叶营销策略、茶馆经营管理的基本知识等。
6、中国茶文化赏析：欣赏茶艺表演、了解各地茶文化、交流心得等。
四、教学方法1、理论教学：通过讲解、演示、讨论等方式，使学生掌握茶艺基本理论和技巧。
2、实践操作：学生亲自操作，练习冲泡技巧、表演动作等，教师现场指导。
3、案例分析：分析茶叶营销成功案例，提高学生营销能力。
4、互动交流：组织茶艺表演、茶文化交流等活动，增强学生之间的互动与交流。
五、考试方式1、理论考试：闭卷考试，考查学生对茶艺基本理论和知识的掌握情况。
2、实践操作考试：学生现场冲泡茶叶，展示茶艺技巧，教师评分。
3、综合评价：结合平时表现、实践操作等情况，对学生进行综合评价。
六、师资力量本课程拥有一支经验丰富、技艺精湛的师资队伍，其中包括：1、茶文化专家：拥有深厚的茶文化底蕴，对茶艺教学有着独到的见解。
2、茶叶技师：从事茶叶生产、品质鉴定等工作多年，具备丰富的实践经验。
3、艺术指导：从事舞蹈、音乐等方面的艺术指导工作，能够提高学生的艺术表现力。
七、教学资源1、教材：本课程将使用《茶艺师培训教材》作为主要教材，同时辅以其他相关书籍和资料。
茶艺师课程大纲
茶艺师课程大纲一、课程简介茶艺师课程旨在培养学员成为专业的茶艺师，掌握茶叶知识、茶具使用、茶艺表演等方面的技能。
通过系统的理论学习和实践操作，使学员具备扎实的茶艺基础，能够独立开展茶艺活动，并为茶文化的传承和推广做出贡献。
二、课程内容1. 茶叶知识- 不同种类茶叶的分类与特点- 茶叶的采摘、加工和保存方法- 茶叶的品鉴技巧和评价标准2. 茶具使用- 基本茶具的名称、形状和用途- 茶具的保养和清洁方法- 制茶工具的使用和操作技巧3. 茶艺仪式- 茶道起源与发展历程- 茶道礼仪与茶席布置- 不同茶艺仪式的手法和动作要领4. 茶艺表演- 茶艺表演的目的和形式- 茶艺表演中的情景创设和技巧运用- 茶艺表演编排与展示技巧5. 茶文化与茶道精神- 茶文化的内涵与特点- 茶道精神的体现与传承- 茶道与人文艺术、哲学思想等领域的关系三、课程安排1. 理论学习- 茶叶知识讲解与讨论- 茶具使用的理论课堂- 茶道礼仪和茶艺表演的理论探究2. 实践操作- 茶叶品鉴和评价实践- 茶具使用和制茶工具操作实操- 茶道礼仪和茶艺表演的实际演练3. 实地考察与交流- 参观茶园，了解茶叶种植与采摘过程- 拜访茶艺大师，学习其经验和技巧- 参加茶文化展览，拓宽茶道视野四、课程要求1. 学员应具备基本的茶叶知识和饮茶经验2. 学员需认真学习理论知识，积极参与实践操作3. 学员应具备良好的团队合作精神和沟通能力4. 学员需按时完成课程作业和实践任务5. 学员需通过课程考核，取得茶艺师资格证书五、课程收益1. 掌握专业茶叶知识，提升自身茶艺水平2. 培养细致的观察力和敏锐的判断能力3. 增加人际交往和表达能力4. 开拓茶艺事业发展的机会和平台5. 促进个人修养和心灵的宁静与平衡六、结语茶艺师课程大纲旨在为学员提供全面系统的茶艺培训，使其成为合格的茶艺师，将茶文化传承给更多的人群。
通过本课程的学习，学员将不仅掌握茶叶知识、茶具使用、茶艺表演等技能，还能够认识和传承茶道精神，成为茶文化的传播者和推广者。
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茶艺师教学指导大纲
Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
茶艺师初级教学大纲
一、教学目的
1、课程的性质、地位和任务
茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的
发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素
质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调
制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺
师的技能。
2、课程教学的基本要求
理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因
此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。
实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
3、课程教学改革
是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二、教学大纲内容
（一）课程理论教学
第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时）
第一节：不同民族的饮茶习俗
第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、
韩国茶礼
本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道
建议教学方法：此部分应与实验课有机结合
思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？
第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）
第一节：饮料调制基本原理
第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等
第三节：花草茶介绍
本章的重点、难点：饮料调制的基本原理
建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。
思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？
2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？
（二）课程实验教学
本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：
实验一观看茶艺表演录象（4学时）
通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。
实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）
训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时）
训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）
训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时）
训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时）
训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
（三）课程考核方式、方法
1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到
总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
茶艺师中级教学大纲
第一讲：茶学概论
1、茶叶运用和生产的历史
2、茶叶的种植区域
3、茶叶的分类
4、茶叶的加工技术
第二讲：茶叶的营养和保健功效
1、茶叶的中医保健功效
2、茶叶的营养成分
3、茶叶的药理成分
第三讲：茶叶的冲泡艺术
1、茶叶的冲泡技术
2、茶叶的基本礼仪
第四讲：茶叶的品鉴
1、不同茶叶种类的特征和特点
2、茶叶的甄别和选择
第五讲：传统文化和茶文化
1、传统茶叶品饮和境界
2、茶叶的品鉴和提高
茶艺师中级教学计划
1、茶知识概述
（1）茶的起源（2）茶文化
2、茶业发展
（1）茶区介绍（2）茶叶分类（3）中国名茶简介
3、茶树栽培技术
（1）茶树栽培简史（2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础
（4）茶树繁殖（5）茶园建设（6）茶树树冠培育
4、茶叶采摘技术
（1）采摘方法（2）采摘标准
（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）
5、茶树主要病虫害及防治技术
（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用
（3）综合防治（4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等）
（5）科学用药的主要技术措施
6、鲜叶贮运与保鲜技术
（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶要求及适制性
7、绿茶制作
（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥
技能要求
项目 技能范围 技能实践内容
实操技能要
求
茶叶采摘技术
（1）掌握采摘方法（细嫩采、适中采、开面采、成熟
采）
（2）掌握采摘五大标准
（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运
用）
制茶工艺
（1）鲜叶
（2）杀青
（3）揉捻
（4）干燥
茶艺师中级培训计划
一、 培训目标
经过系统学习，培训适应新农业发展需要，具有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽
培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。
二、 课程设置与课时分配
序号 培训模块
培训时数
理论 技能 小计
1 茶知识概述 6 6
2 茶业发展 6 6
3 茶树栽培技术 8 10 18
4 茶叶采摘技术 10 20 30
5 茶树主要病虫害及防治技术 8 10 18
6 鲜叶贮运与保鲜技术 6 10 16
7 制茶工艺 10 20 30
8 综合复习、考核 6 6
合计 60 70 130
茶艺师高级培训计划和大纲
一、说明
1．该培训计划主要根据茶艺师高级职业标准制订。它是贯彻茶艺师
能力导向的主要体现，也是培训内容的设置原则。
2．该培训计划在遵照国家茶艺师（五级）职业标准的同时，加入部分具
有本地特色的知识、技能内容。
二、培训目标
通过本职业（五级）的培训，使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文
化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和
品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。
三、模块设置与培训要求
该职业等级主要设置以下模块：
模块1、模块名称：茶叶基础知识
通过本模块学习，使学员了解茶叶的起源与历史；了解我国茶叶产地分布情况及其在我国国
民经济中的地位；了解中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。
模块2、模块名称：中国茶文化基础知识
通过本模块学习，使学员了解中国茶文化的形成与发展；初步认识中国茶文化的内涵、特点
以及茶与文学、艺术的关系。
模块3、模块名称：茶叶选择与保管知识
通过本模块学习，使学员了解名优茶的品质特征和一般审评方法；掌握春、夏、秋茶及新
茶、陈茶、劣质茶、假茶的鉴别知识和技能；了解茶叶贮藏、保管知识和技能。
模块4、模块名称：茶艺知识
通过本模块的学习，使学员了解茶艺的基本含义和特征以及茶技、茶道的关系，以便准确地
把握茶艺的各种表现形式。
模块5、模块名称：泡茶与品茶
通过本模块的学习，使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方法，以达到茶在
色、香、味等方面最完美的体现。
模块6、模块名称：茶艺表演
通过本模块的学习，使学员基本了解茶艺构成的基本要素；较好地运用多种
艺术手段，科学而艺术地泡好茶，并给人以美的享受。
模块7、模块名称：茶馆服务
通过本模块的学习，使学员掌握茶馆的服务技能；了解茶馆的接待礼仪并
进行规范的服务。
四、模块课时分配表
序号 模块内容
课时
合计 理论 实训
1 茶叶基础知识 16 12 4
2 中国茶文化基础知识 24 20 4
3 茶叶选择与保管知识 20 16 4
4 茶艺知识 12 8 4
5 泡茶与品茗 92 92
6 茶艺表演 24 24
7 茶馆服务 12 8 4
总课时 200 64 136
五、培训方式方法建议
在实施传统的理论知识授课方式和技能实训方法的同时，建议运用多媒体
课件教学法、专题讨论法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、考察调查访问法等综合方式
方法，以达到职业培训的最大化。
六、推荐教材和补充讲义
1、推荐教材：
（1）、《茶与茶文化基础知识》22.00中国劳动社会保障出版社刘修明等着2003—2—1
（2）、《茶叶审评与检验》16.00中国劳动社会保障出版社王垚等着2003—2—1
（3）、《茶艺》16.00中国劳动社会保障出版社陈子法等着2003—2—1
2、参考教材：
《中国茶艺》70.00山东科学技术出版社阮浩耕等着2002—1—1