葡萄酒品鉴培训资料
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒培训资料
葡萄酒培训资料葡萄酒培训资料（一）葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，具有丰富的文化和历史背景。
对于想要了解葡萄酒的人来说，葡萄酒培训是提高品味和知识的重要途径。
本文将介绍葡萄酒培训的重要性以及一些常见的培训内容。
首先，葡萄酒培训对于想要成为葡萄酒专家或者在葡萄酒行业从事职业的人来说非常重要。
通过系统的培训，可以学习到葡萄酒的生产过程、不同品种的特点、葡萄酒的配搭以及品鉴技巧等知识。
这些知识对于从事葡萄酒相关行业的人员来说是必备的基础，能够帮助他们更好地了解和推广葡萄酒。
其次，葡萄酒培训可以提高个人的品鉴能力。
葡萄酒是一个极具个人喜好的饮品，不同的人对于口味有不同的偏好。
通过培训，可以学习到如何通过观察酒色、闻香辨析、品味口感等方式对葡萄酒进行评价，提高自己的品鉴能力，准确地表达个人对于葡萄酒的感受和喜好。
葡萄酒培训的内容丰富多样，主要包括以下几个方面：1. 葡萄酒的历史和文化：通过学习葡萄酒的历史和文化，可以了解葡萄酒产地的背景，不同地区的葡萄酒风格以及与葡萄酒相关的传统和习俗等。
2. 葡萄酒的生产过程：包括葡萄的生长环境和种植技术、葡萄酒酿造的工艺流程、不同类型葡萄酒的酿造方法等。
3. 葡萄酒的品种和口感：学习各种葡萄品种的特点和风味，了解不同类型葡萄酒的口感和气味。
这对于品鉴和辨认葡萄酒非常重要。
4. 葡萄酒的搭配和存储：学习葡萄酒与食物的搭配原则，了解不同类型葡萄酒适合搭配的食物。
同时，学习葡萄酒的存储条件和技巧，保证葡萄酒的品质和口感。
通过参加葡萄酒培训，可以提高个人对于葡萄酒的认知和了解，培养对于葡萄酒的兴趣和热爱。
无论是从事葡萄酒行业的专业人士，还是对于葡萄酒有兴趣的普通消费者，葡萄酒培训都是提高品味和知识的重要途径。
葡萄酒培训资料（二）葡萄酒作为一种高雅的饮品，拥有广泛的受众群体。
为了更好地满足市场需求，葡萄酒培训机构应该根据受众群体的特点，开设不同类型的培训课程。
对于行业从业人员来说，他们需要专业的葡萄酒知识来提供给顾客专业的服务。
《葡萄酒文化与鉴赏》课件——葡萄酒品鉴常识
轻盈酒体葡萄酒
酸度较高 酒精度较低
单宁较少 甜度较低
饱满酒体葡萄酒
酸度较低 酒精度较高
单宁较多 甜度较高
QUIZ
葡萄酒品鉴方法
品鉴葡萄酒的4个步骤
➢ 观色：在纯色照明环境中（非彩色的 自然光）观察葡萄酒的颜色
➢ 闻香：通过鼻前嗅觉识别葡萄酒发香 气（用鼻子前部呼吸）
➢ 品味：品尝葡萄酒的口感（酸味、苦 味、甜味）和以及来自鼻后嗅觉的口 味（用鼻子后部呼吸）
中
半甜、半干型
有一点点不明显的甜味
德国雷司令白葡萄酒 加利福尼亚老藤仙粉黛干红葡萄酒
高 甜型
有明显的甜味
葡萄牙波特酒 意大利麝香甜葡萄酒
葡萄酒品鉴的5个关键词
“酸度”Acidity：酸是葡萄酒的主要属性，为葡萄酒带来尖酸风味和爽口 的酸味。葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5。
酸度
类型
低 平淡的酸度
一只ISO品酒杯的标准
在品酒会或葡萄酒比赛上，只有一只符合国际标准的杯子，与适合各地葡萄酒的 酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论 是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。这只杯子在1974年由法国设计，现 为国际公认的品酒杯。酒杯的容量在215ml左右，酒杯总长155mm，杯脚高 55mm，杯体总长100mm，杯口宽度46mm，杯体底宽65mm，杯脚厚度9mm ，杯底宽度65mm。
中 中等的酸度
高 尖利的酸度
描述
酒的例子
有明显但平和的酸度，像 过桶的霞多丽干白葡萄酒
烤苹果
奶油雪莉酒
有一定的新鲜的酸度，像 意大利灰皮诺干白葡萄酒
新鲜的苹果
智利梅洛干红葡萄酒
有相当的、富有侵略感的 法国桑塞尔干白葡萄酒 酸度，像不成熟的苹果 意大利奇昂蒂干红葡萄酒
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒知识培训(完整版)(1)
详细描述
葡萄酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。首先，酿 酒师会选择适当的葡萄品种和产区，然后在葡萄成熟时 进行采摘。采摘后的葡萄经过破碎和压榨后，得到葡萄 汁。接着，在葡萄汁中添加酵母，开始发酵过程，将葡 萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液 会进入陈酿阶段，在橡木桶中存放一段时间，使酒液进 一步成熟和演化。最后，经过调配和装瓶，葡萄酒就可 以上市销售了。
收藏方法
建立酒窖，配置专业酒柜；分类收藏 ，按照酒庄、年份、品种等分类摆放 ；定期品鉴，了解酒的品质变化。
投资与收藏的风险与回报
风险
市场风险、品质风险、假酒风险、存 储风险等。
回报
经济回报、知识回报、审美回报等。
THANK YOU
感谢聆听
白葡萄酒与海鲜、家禽的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出海鲜和家禽的鲜美，同时平衡食物的油腻感 。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够增强海鲜的鲜味，凸显其细腻的口感。而与家禽搭配时，白 葡萄酒的果香和家禽的肉香相互融合，使整体口感更加和谐。此外，白葡萄酒中 的酸度还能平衡家禽肉的油腻感，提升菜肴的整体口感。
酒款特点：纳帕谷葡萄酒通常以单一葡萄品种酿造，口感 醇厚，果香浓郁，具有浓郁的红色水果香气和香料香气。号、啸鹰、纳什维尔等世界知名酒 庄。
06
葡萄酒投资与收藏
葡萄酒的投资价值
艺术价值
葡萄酒作为一种艺术品，其酿 造工艺、酒标设计、酒窖文化 等都具有很高的艺术价值，能 够满足投资者对美的追求。
葡萄酒的侍酒温度
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红葡萄酒
适饮温度为15-18°C（59-64°F）。
白葡萄酒
适饮温度为8-12°C（46-54°F）。
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葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
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适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒知识培训PPT培训课件
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
葡萄酒培训品鉴知识分享
葡萄酒中的酸是哪里来的？
葡萄本身？ 酸酸甜甜，糖分转化为酒精、剩下的酸就明显了； 左右：构建骨架、爽脆的口感，促进代谢
开瓶后的葡萄酒，酒液和空气接触发生氧化反应，酒精转 化为醋酸，感觉到的酸就更加明显了。
THANK YOU
谢谢观赏
谢谢观赏！
2020/11/5
13
品质和复杂性
复杂成熟+简单菜肴 简单的葡萄酒+复杂的菜肴
浓郁度
清酒体+清淡食物 重酒体+重处理的食物
酸度
中和高酸、咸 平衡甜度脂肪、消除油腻感
多汁、耐咀嚼 烤肉
单宁和苦味
酒精度
低酒精度+辛辣
中餐与葡萄酒搭配建议
油炸的点心 + 清淡、新鲜的白葡萄酒 海鲜、贝类 + 清爽的白葡萄酒或香槟 蒸虾、豆腐皮 + 浓郁丰厚的白葡萄酒 叉烧、熏鸭 + 清淡到中稠度红葡萄酒 酱鸭、酱牛肉 + 浓郁型红葡萄酒 红肉类+ 浓郁型红葡萄酒
葡萄的成分
葡萄皮：包含有 颜色和风味物质 和细单宁。
葡萄籽：包含有 粗单宁和苦味的 葡萄籽油。
葡萄梗：含有粗单宁。
粉霜：有酵母和其他 微生物 果肉： 包含有水、 糖分、酸和其他风味 物质。
葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种
－ Jancis Robinson MW
什么是“单宁”( Tannin)？ 单宁是一种酸性物质； 涩口； 为红葡萄酒构建骨架与灵魂； 当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比； 涩的圆润、恰到好处
葡萄酒培训品鉴知 识分享
初识品酒-握杯姿势
品尝步骤
Hale Waihona Puke 、葡萄酒的储藏温度12－15℃。 恒温
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葡萄酒品鉴培训资料
引言
本文档旨在提供关于葡萄酒品鉴培训的资料。
葡萄酒品鉴是一
项专业的技能，需要对葡萄酒的特性、产地和口感有深入的了解。
通过本次培训，您将研究如何正确品鉴葡萄酒并提高您的品酒水平。
品鉴的步骤
1. 观察：倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色和透明度。
颜色可以提
供关于葡萄酒品种、年份和质量的线索。
2. 闻香：用鼻子深吸一口气，闻一闻葡萄酒的香气。
香气可以
揭示葡萄酒的风味特性，如水果、花香或泥土等。
3. 品尝：将一小口葡萄酒放入嘴中，让它在舌头上停留片刻，
感受味觉的刺激和葡萄酒的口感。
注意葡萄酒的酸度、单宁和余味
等方面。
4. 总结：品鉴完成后，进行总结评价。
将您的观察、香气和口
感的体验进行总结，形成对葡萄酒的综合评价。
葡萄酒的分类
葡萄酒可以根据葡萄品种、产地、年份和质量等因素进行分类。
以下是一些常见的葡萄酒分类：
- 红葡萄酒：由红色葡萄品种酿造而成，具有不同的口感和风
味特点。
- 白葡萄酒：由白色葡萄品种或红皮葡萄酿造而成，通常带有
清爽的口感和芳香的香气。
- 赤霞珠葡萄酒：以赤霞珠葡萄为主要酿造原料，具有浓郁的
黑果、咖啡和巧克力的味道。
- 香槟：一种来自法国香槟产区的起泡酒，具有细腻的气泡和
独特的口感。
品鉴技巧
以下是一些提高葡萄酒品鉴技巧的建议：
- 多品尝不同类型和品种的葡萄酒，培养自己的感官记忆和判
断能力。
- 听取他人的品鉴意见，参考专业品酒师的评价，以丰富自己
的品鉴经验。
- 练使用葡萄酒术语，准确描述品鉴过程中的感受和发现。
- 参加品鉴活动或葡萄酒课程，与其他品酒爱好者交流和研究。
结论
葡萄酒品鉴是一门需要培训和实践的技能，通过掌握正确的品
鉴步骤和提高品鉴技巧，您将成为一位有经验的品酒专家。
参加葡
萄酒品鉴培训，发掘属于自己的品鉴乐趣！。