糖水梨罐头的工艺与操作要点
水果罐头的生产工艺流程及操作要点
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下面是。
1. 原料准备。
选择新鲜成熟的水果，如桃子、梨子、菠萝等，并进行清洗和去皮处理。
按照产品配方准备糖浆，通常是将水和砂糖混合加热至溶解。
2. 切割与处理。
将水果切成均匀大小的块或片，以确保在加工过程中热量的均匀传递。
对一些水果，如桃子或梨子，可能需要去除核或果核。
1204糖水水果罐头的制作
参考文献
•[1] QB/T 1379-91． •[2] 赵晋府主编. 食品工艺学. 北京：中国轻 工业出版社，1999. •[3] 果丁加工技术与设备. http://down. /ziliao/sort/12/11411.html
实验内容
• （6）空罐准备 • （7）装罐 • （8）排气 • （9）杀菌
异常工艺条件的实验设计
• （1）原料选用其他品种的梨 • （2）不使用烫漂过程，改用糖水抽空的方
法护色 • （3）不使用烫漂和糖水抽空。
样品检测
• （1）感官指标：组织软硬适度,食之无明显 石细胞感觉；块形完整,允许有轻微毛边， 同一罐内果块大小均匀。
• （2）理化指标：每批产品平均净重应不低 于标明重量；糖水浓度：开罐时按折光 计，为14%～18%。
• （3）评价方法：按照《糖水梨罐头 QB/T 1379-91》评价。
问题讨论
• 1．糖水水果加工中变色的主要因素有哪 些？变色机理是什么？怎样防止变色？
• 2．热烫和抽空操作对于果块的质量有何影 响?
实验材料、设备
•原辅材料： 硬质梨、砂糖、柠檬酸、食盐、四旋瓶
•实验设备 夹层锅、手持糖量计、不锈钢水果刀、
台秤、天平、抽空罐、不锈钢盆、温度计、 烧杯、汤勺、漏勺、手套、纱布、不锈钢 锅、电磁炉等。
实验内容
•工艺流程
糖液配制
↙↘
选料→清洗→去皮、切分、去心→烫漂（抽空）→装罐→排
气→密封→杀菌→冷却→成品
↑
空罐准备
实验内容
•操作要点
（1）原料的选择 （2）去皮、切分、去心
（3）烫漂
（4）抽空
厨房美食菜谱：砂锅版糖水梨罐头的做法
厨房美食菜谱：砂锅版糖水梨罐头的做法广东的秋冬天，也是一个娃娃脸，说变就变，忽如一夜秋风来，赶紧穿上秋衣秋裤卸寒，秋风夹带秋雨，寒露过后，恨不得窝在家里不要出门，冰冰的食物都不想碰，天气又十分的干燥，秋风十分的干燥，这时候，煮上一碗糖水梨罐头，趁热喝，甜滋滋的，经常喝上那幺一碗糖水梨罐头，可以水润整个秋冬天哦。
梨我是经常吃，削梨的时候，经常会遇到水果氧化，氧化较明显的水果有梨、苹果类。
我都会用一些凉白开，加适量盐水浸泡，老公十分不喜欢，我今天入了一套不会氧化的奈瓷欧式家庭四件套，有削皮刀，水果刀、主厨刀，试着做了这款糖水梨罐头，水果完全不氧化，终于省去了用盐水浸泡的麻烦。
食材主料：梨1个冰糖适量步骤1.材料准备好。
刀具一套，梨一个。
冰糖适量（未拍照。
）2.此次削梨用到二种工具，一个去皮，一个去核。
3.用削皮刀将梨皮去掉。
4.整个去皮干净。
5.用水果刀将梨一分为二6.去掉梨核。
7.将梨切成自已想要的小块。
8.灶上放一砂锅，加适量的水，我加了约3.5碗的水。
烧开，将梨加入。
9.梨加入后水烧开。
转中小火，让锅中保持微沸状态。
10.煮至梨由白色变透明色后，加入冰糖。
保持微沸状态（我这样锅中水没溢出来哦）11.待冰糖融化，尝下甜度后，加少量枸杞即关火。
小贴士：1、削梨时如果使用普通刀具，是会出现氧化即梨变色的情况，须赶紧加点盐水浸泡防止过度氧化哦。
2、梨罐头煮好，可以放入干净的玻璃瓶中，装好倒扣待其冷即，就是小时候吃的梨罐头了。
3、如果没有砂锅，可以用电饭锅，高压锅之类，不要用铁锅煮糖水类哦。
厨房美食菜谱：自制糖水梨罐头的做法
厨房美食菜谱：自制糖水梨罐头的做法
闲来无事，想着家里还有几个从娘家{自己家种的}带来的黄花梨。
就按照老爸之前教的方法做起了梨子罐头。
梨子具有养肺的作用：吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。
所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。
现在空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
梨果的功效：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
知道了梨子的功效与作用有哪些，建议您秋季不妨多吃些梨子来滋阴养肺
食材
主料：
黄花梨800g
冰糖适量
凉白开水适量
空罐头瓶6个
步骤
1.准备梨子
2.削皮后放在少盐的白水里浸泡，为防止梨子变色
3.将削了皮的梨子装瓶，然后放上适量的冰糖，冰糖是根据自己的喜好放的。
多点少点都行。
再就是倒凉白开水了，不能装太满了。
4.上锅加上瓶子一半高的凉水，盖上盖子煮开。
瓶盖鼓起就行了
5.看，这是我做好了的。
小贴士：上锅加上瓶子一半高的凉水，盖上盖子煮开。
瓶盖鼓起就行了。
罐头的制作工艺 实验方案
糖水梨罐头的制作一、罐藏的原理：食品罐藏就是将食品密封在容器中, 经高温处理, 将绝大部分微生物消灭掉, 在防止外界微生物再次人侵的条件下, 借以获得在室温长期贮存的保藏方法。
二、罐藏容器一般来讲，罐藏容器应具备以下条件：①对人体无毒害作用②具有良好的封闭性能③具有良好的耐腐蚀性④尽可能的适应工业化生产常用的罐藏容器有：金属罐，玻璃罐，铝罐，软包装由于条件的限制，试验中我们选用玻璃罐作为容器三、罐藏工艺的主要过程工艺主要包括装罐前的处理，如分选，洗涤，去皮，修整，热烫，抽空等及装罐后的处理，如罐汁，排气，密封，杀菌，冷却实验所需设备：电磁炉实验所需药品及仪器：所需药品：新鲜梨、食盐、白砂糖所需仪器：玻璃罐四、原料的挑选和清洗原料的挑选在于剔除不适合腐烂霉变的原料清洗是除去果蔬表面的尘土，泥沙，部分微生物及残留的农药。
五、原料的去皮和护色去皮：由于罐头制作是在实验室实验，量少，我们便用手工法去皮，即用水果刀去除果皮，然后切分，去核护色：为了保护梨的颜色，我们便用2%的食盐水浸泡3min，然后迅速用清水冲洗、六、原料的热烫原料的热烫是为了破坏氧化酶的活性，排除原料中的氧气，杀死部分微生物。
热烫的温度为90℃，时间为5min，热烫后尽快冷却，因为这样可以减少营养成分的损失、七、原料的抽真空由于实验室条件有限，所以这步取消八、原料装罐将原料趁热装入事先准备好的空玻璃罐，然后倒入浓度为35%的糖液，在装罐时内容物与罐盖之间的距离为8㎜九、排气防止残存好养性细菌的发育，减少营养的损失，保持食品的色香味，防止玻璃罐跳盖，我们需要对罐头进行排气、排气的方法：把玻璃罐放入温度为90℃的水浴锅中，玻璃罐的盖不需要盖得太紧，持续10min十、密封待排气完毕后，拧紧罐头盖，然后再水浴锅上进行灭菌，温度100℃，5min升到100℃，然后持续加热20min。
十一、冷却杀菌后应立即冷却，防止余热继续破换梨中的营养成分。
但又因为玻璃罐容易因受热不均而破裂，所以我们先将100℃的玻璃罐放入到60℃的水浴锅内10min，然后再放入到30摄氏度的水浴锅内10min，接着便可以在自然条件下冷却了结果分析：梨子的色泽发暗，可能是由于我们在加热过程中操作不当。
梨罐头的自制方法
梨罐头的自制方法梨罐头是一道非常受欢迎的甜品，可以作为快餐或者下午茶点心。
它的美味和方便使得许多人都喜欢制作自己的梨罐头，以便随时享用。
以下是一个简单的梨罐头的自制方法。
首先，准备好材料。
你需要新鲜的梨子、白砂糖、柠檬汁和水。
选择成熟但仍然略带硬度的梨子，这样在加热过程中它们不会过于烂熟。
用一些柠檬汁是为了增加酸度，以便更好地保持梨子的颜色。
然后，准备梨子。
将它们削皮并去核，然后切成适当的大小。
你可以根据个人喜好选择厚切或者薄切。
切好的梨片应该被迅速放入装有柠檬汁的水中，以防止氧化。
接下来，将白砂糖和水放入一个大锅中，用中小火搅拌直到糖完全溶解。
这个糖水的浓度将直接影响到梨罐头的口感，所以你可以根据个人喜好增加或者减少糖的用量。
一旦糖水溶解，把切好的梨片放进锅里。
确保梨片完全覆盖在糖水中，然后用中小火慢炖。
在煮的过程中，你可以轻轻搅拌梨片，以确保它们煮熟均匀。
煮梨片的时间取决于梨的硬度和个人口感的偏好。
通常情况下，它们需要煮约10-15分钟，直到变软但仍然保持一定的韧性。
再煮更长时间将导致梨子过度软化，影响到梨罐头的口感。
在梨片煮熟后，你可以选择加入一些其他的调味料。
例如，你可以加入一些肉桂粉或者香草精来增添风味。
这些调料将为梨罐头增添一些特殊的香气和味道。
接下来，准备罐子。
将罐子彻底清洗和消毒，以确保梨罐头的新鲜度和卫生。
你可以将罐子放入开水中煮沸一两分钟，或者使用高温烘烤消毒。
当梨罐头准备好装罐时，将煮熟的梨片用铲子轻轻放入罐子里。
在罐子中留下适当的头部间隙，然后将糖水倒入罐子中，以覆盖梨片。
轻轻敲击罐子，以确保糖水能充分填充梨片之间的空隙。
最后，密封罐子。
将罐盖紧固在罐子上，确保它们紧密贴合。
这将确保梨罐头在密封罐中保持新鲜，并避免细菌侵入。
一旦梨罐头装罐完成，将它们放入一个深水浴中，以便进行水浴杀菌。
将罐子完全浸泡在水中，然后以适当的温度加热。
煮沸时，将火调至中小火，继续煮沸10-15分钟。
糖水梨制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解糖水梨的制作工艺流程。
2. 掌握糖水梨制作过程中的关键步骤和技术要求。
3. 分析糖水梨制作过程中的影响因素，提高糖水梨的品质。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜梨：选用成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。
- 白砂糖：纯净、无杂质。
- 凉白开（矿泉水）：清洁、无污染。
- 食盐：纯净、无杂质。
- 柠檬酸：食品级。
2. 实验设备：- 不锈钢锅：用于熬制糖水。
- 水果刀：用于去皮、切分梨。
- 玻璃罐：用于装罐。
- 灭菌器：用于消毒。
- 电子秤：用于称量原料。
- 温度计：用于测量温度。
三、实验步骤1. 梨的处理：（1）挑选新鲜、成熟的梨，用清水洗净表皮污物。
（2）在0.1%的盐酸液中浸泡5分钟，以除去表面蜡质及农药。
（3）用清水冲洗干净。
（4）摘除果柄，用水果刀去皮，去皮后将梨切成两半，挖除梨籽和蒂把。
2. 糖水的熬制：（1）将白砂糖、凉白开和食盐按照比例放入不锈钢锅中。
（2）加热至糖完全溶解，形成糖水。
（3）加入柠檬酸，调整糖水酸度至0.1%以上。
3. 梨的装罐：（1）将处理好的梨放入消毒过的玻璃罐内。
（2）加入熬制好的糖水，使梨完全浸泡在糖水中。
（3）密封罐口。
4. 灭菌与冷却：（1）将装好梨的玻璃罐放入灭菌器中，进行高温灭菌。
（2）灭菌完成后，取出玻璃罐，让其自然冷却。
四、实验结果与分析1. 糖水梨的外观：实验制作的糖水梨色泽鲜亮，果肉饱满，糖水清澈透明。
2. 糖水梨的口感：实验制作的糖水梨甜度适中，口感爽滑，梨肉软糯，糖水清爽。
3. 影响糖水梨品质的因素：（1）梨的成熟度：成熟度适宜的梨制作出的糖水梨口感更好。
（2）糖水熬制：糖水熬制过程中，糖的溶解度、酸度等因素都会影响糖水梨的品质。
（3）灭菌与冷却：灭菌不彻底或冷却不及时会导致糖水梨变质。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了糖水梨的制作工艺流程，了解了影响糖水梨品质的因素。
甜美多汁的梨罐头，零添加，自己在家轻松做起来
甜美多汁的梨罐头，零添加，自己在家轻松做起来
梨肉质甜美多汁，润肺、清燥、生津、化痰，是秋冬季常见的水果。
单纯的吃梨，嗯，单调了些，喜欢也怀念小时候吃的梨罐头，特别是那里面的糖水，甜蜜蜜的，清凉凉的... ...
做梨罐头，要选那种无渣的鸭梨譬如砀山梨，把梨切成大块兑上冰糖，用细火慢慢炖成甜蜜清爽的糖水，凉凉的喝了，清心去火。
哦，如想奢侈点的话，就再偷偷的放上一小勺蜂蜜吧。
食材：梨1500g、老冰糖80g
1、把梨洗净后削去皮。
买梨时可以挑选花脐处凹坑深的，这种梨一般果肉多汁还无渣。
2、把去皮的梨肉剖开，用刀子挖掉梨的果核。
3、用刀子把梨的果肉削成大些的厚片。
4、处理好的梨块用清水冲洗一下放入煮锅，倒入没过果肉的清水，可以适当多一些，煮好的梨汁太甜美。
5、放入老冰糖。
煮梨的时候可以放入少许川贝在里面，能清火化痰。
6、用大火煮开后改小火煮，直到煮到梨块透明、汤汁稍粘稠。
煮好彻底晾凉后装瓶入冰箱冷藏。
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糖水梨罐头的工艺与操作要点
糖水梨罐头的工艺与操作要点有以下几点：
1.选用新鲜无斑痕的梨子，削去果皮，挖去果核并切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除表面浮沫。
2.煮制糖水，糖水的含糖量应以原梨重量的30%为宜，糖水中可加入少量柠檬汁，以增加口感和保持颜色。
3.把准备好的梨块放入糖水中煮沸，煮15分钟左右，直至梨块稍微变软但不烂。
4.使用消毒过的罐子，将煮好的梨块和糖水倒入罐子内，注意罐口不能沾水，装满后放入烤箱中蒸煮30分钟。
5.取出罐子，检查封口情况，如有渗漏可以重新封口。
放凉后放入阴凉通风处储存即可。
注意事项：
1.煮糖水时不要煮过度，否则梨子会变得烂糊；
2.罐子一定要消毒清洗干净，以保证食品卫生安全；
3.糖水梨罐头最好不要长时间存放，最好在一个月内食用完。