《酒店管理概论》课程教学大纲范文
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲导言酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。
为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。
本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。
一、课程概述1.1 课程名称: 酒店管理1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周1.3 先修条件: 无先修条件1.4 课程性质: 专业课程二、课程目标2.1 理论目标2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力2.2 实践目标2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略2.2.4 实践酒店员工培训与管理三、教学内容3.1 酒店管理基础知识3.1.1 酒店行业概述3.1.2 酒店组织结构与职能划分3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制3.1.4 酒店财务管理与预算控制3.2 酒店市场营销与客户关系管理3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用3.3 酒店前台服务与客房管理3.3.1 酒店前台管理及工作流程3.3.2 酒店客房清洁与维护3.3.3 客房预订与入住管理3.4 酒店人力资源管理3.4.1 酒店员工招聘与选拔3.4.2 培训与发展计划制定3.4.3 绩效管理与激励机制四、教学方法4.1 讲授法：基于理论知识的讲述与解释4.2 实践操作：模拟酒店前台及客房管理操作4.3 讨论与互动：小组讨论、案例分析与角色扮演4.4 视听教学：播放相关酒店管理案例视频4.5 实地考察：参观实践型酒店进行实地考察五、教材与参考书目5.1 主教材5.1.1 《酒店管理学》5.1.2 《现代酒店运营管理》5.1.3 《酒店市场营销与客户关系管理》5.2 参考书目5.2.1 《酒店管理案例解析》5.2.2 《酒店前台与客房管理实务》5.2.3 《酒店人力资源管理》六、考核方式6.1 平时考核：课堂表现、小组讨论与互动6.2 实践操作：酒店前台及客房管理操作实践6.3 综合评价：期末论文或项目报告七、教学团队7.1 主讲教师: 酒店管理专业教师7.2 助教团队: 配备专业酒店管理学生助教结论本酒店管理教学大纲涵盖了酒店管理学科的各个方面，旨在为学生提供全面的酒店管理知识与实践技能。
酒店管理概论教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程编码：1308012030 学时/学分：48/3一、课程的性质与任务酒店管理概论是旅游管理专业的核心课程，介绍酒店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。
通过本课程的学习，可以使同学们掌握酒店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习其它专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。
二、适用专业旅游管理专业三、课程的教学内容与要求1.酒店业概述（1）理解酒店的涵义与功能。
（2）掌握酒店的种类与发展趋势。
（3）掌握酒店产品及其特点。
（4）了解酒店发展简史。
2.酒店管理的理论基础及经营理念（1）理解酒店管理的基础理论。
（2）了解现代酒店管理方法。
（3）掌握现代酒店的经营理念。
3.酒店组织管理（1）了解组织与组织工作的内涵及组织工作的原理。
（2）掌握酒店组织管理的特性、内容及原则。
（3）理解并掌握酒店组织结构的类型。
（4）了解酒店组织制度管理的类型及功能。
4.酒店接待部门管理（1）掌握酒店餐饮部的目标、经营内容及服务质量的管理等。
（2）掌握酒店前厅部的特点、功能及各前厅部管理等。
（3）掌握酒店客房部的的特点、功能及组织结构等。
5.酒店服务质量管理（1）掌握酒店服务质量的理念、涵义、内容、构成要素等。
（2）理解并掌握酒店服务质量的控制方法。
6.酒店人力资源管理1（1）了解饭店人力资源管理的概念和内容。
（2）掌握饭店人力资源管理的基本方法和手段。
四、教学学时分配五、考核方式考试课，闭卷。
六、建议教材、参考书目与推荐网站1．建议教材⑴酒店管理概论，郑向敏编著，清华大学出版社，2010年（第二版）2．教学参考书⑴酒店管理概论，陈明编著，旅游教育出版社，2011年⑵现代饭店管理学，郑向敏主编，南开大学出版社，2013年⑶酒店服务精细化管理全案(第2版)，王宏著，人民邮电出版社，2012年3．推荐网站⑴中国饭店协会网：/⑵河南旅游网：七、说明1．该课程的先修课程为管理学概论2．教学方法以讲授为主，设有情景教学，使用多媒体教室3.每章节后面设计1-3个作业题制定：酒店管理教研室执笔人：赵霞审核人：周全霞批准人：魏新军2。
酒店概论教学大纲
酒店概论-教学大纲
一、课程简介
酒店概论是一门介绍酒店业及其相关领域的课程。
本课程将涵盖酒店业的基本知识和技能，包括酒店经营管理、顾客服务、房务管理、餐饮服务、营销和销售等方面内容。
二、课程目标
本课程旨在让学生：
1. 了解酒店行业的基本知识，包括不同类型的酒店、酒店经营模式和组成部分等；
2. 掌握酒店管理的基本理论和实践技能，包括人力资源管理、财务管理、市场营销、房务管理和餐饮服务等；
3. 掌握不同类型顾客的需求和服务技巧，包括客房服务、前台服务和餐饮服务；
4. 了解酒店销售和营销的基本概念和技能，包括宣传、促销和代理等。
三、课程内容
1. 酒店行业概况
1.1 酒店概念和分类
1.2 酒店的经营模式
1.3 酒店的组成部分
2. 酒店管理
2.1 酒店管理的基本理论
2.2 客户服务和满意度
2.3 房务管理和服务
2.4 餐饮服务
3. 酒店营销
3.1 市场营销和传播
3.2 销售和推广
3.3 代理和牌照
四、教学方法
本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论和实践操作等，以帮助学生更好地理解课程内容。
五、预期成果
通过本课程学习，学生将能够：
1. 掌握酒店管理和服务知识和技能；
2. 熟悉酒店经营与营销；
3. 理解和适应不同类型顾客的需求。
六、评估方式
本课程采用多维度评估方式，包括课堂表现、课程作业和实践操作等，以综合评估学生的学习效果和能力水平。
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。
2、我国酒店业的发展。
第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。
2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。
3、了解酒店各部门的基本功能和管理。
[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。
难点：酒店建筑设计的基本内容。
[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。
《酒店管理概论》课程教学大纲共9页文档
《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版主要参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。
一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。
本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。
目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业发展史二、中国酒店业发展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素质要求一、基本观念二、基本素质三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、电话总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的控制三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩张模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容和方法一、了解现代酒店分级的意义。
《酒店管理》教学大纲精品管理资料
《酒店管理》教学大纲精品管理资料酒店管理是一门涉及到酒店运营和管理的学科，在酒店行业发展迅速的背景下，对于酒店管理人才的需求日益增长。
为了培养符合市场需求的酒店管理专业人才，酒店管理教学大纲成为了至关重要的教学资源。
本文将详细阐述《酒店管理》教学大纲作为一份精品管理资料的特点和重要性。
一、教学大纲的概述酒店管理教学大纲是一份指导酒店管理专业课程设置和教学活动的重要文件。
它一般包含课程名称、学分、教学目标、课程内容、教学方法、教学评价等信息。
教学大纲旨在通过系统化和规范化的方式，确保酒店管理专业的培养目标得以实现，并为教师和学生提供指导和参考。
二、教学大纲的编制原则编制一份优秀的《酒店管理》教学大纲需要遵循以下原则：1.与市场需求相适应：酒店行业处于快速发展的阶段，教学大纲应紧密结合行业需求，确保培养出具备实际工作能力的学生。
2.理论与实践相结合：酒店管理涉及到众多专业知识和实践技能的培养，教学大纲应在理论教学的基础上，注重实践教学的设置，使学生能够学以致用。
3.强化核心素养：作为一名酒店管理人员，不仅需要具备专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力、团队合作能力、创新思维等核心素养。
教学大纲应重点培养学生的综合素质。
三、教学大纲的核心内容一份精品《酒店管理》教学大纲应包含以下核心内容：1.课程目标设定：明确课程培养的目标和学习成果，如培养学生的酒店运营能力、市场分析能力等。
2.课程体系构建：合理划分课程的模块和章节，涵盖酒店管理的各个领域，如前厅管理、客房管理、餐饮管理等。
3.教学方法和手段：设计多样化的教学方法，如案例分析、模拟实训、实地考察等，激发学生的学习兴趣和主动性。
4.实践教学环节：安排实习、实训等实践环节，使学生能够将理论知识应用到实际工作中，增强实践能力。
5.教学评价方法：建立科学有效的教学评价机制，全面评价学生的学习成果和综合素质，为学生提供反馈和指导。
四、教学大纲的重要性《酒店管理》教学大纲作为精品管理资料的重要组成部分，具有以下重要性：1.规范教学过程：教学大纲明确了教学目标、课程设计和教学方法，可以有效规范教师的教学行为，使教学过程更加有序和高效。
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲酒店管理是指对酒店业务运营的全面管理，包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面。
为了培养具备酒店管理专业知识和能力的人才，制定一份合适的酒店管理教学大纲至关重要。
本文将介绍一份1200字的酒店管理教学大纲，并且在内容拓展的基础上，适当增加字数限制，确保文章的详尽程度。
一、引言部分（约200字）在引言部分，简要介绍酒店管理的重要性以及酒店管理教学大纲在培养酒店管理人才中的作用。
酒店管理在现代社会中具有重要地位和作用，它关系到酒店的日常运营以及整体经营策略。
通过酒店管理教学，能够培养学生对酒店管理的全面认知和专业能力，为他们未来从事酒店管理工作做好充分准备。
二、课程目标（约200字）在酒店管理教学大纲中，需要明确课程目标。
课程目标的设定应既符合学科的特点，也要与学生需求相结合。
酒店管理课程目标要明确培养学生的酒店业务理论与实践能力，使他们能胜任酒店经营与管理工作。
课程目标的设定要求既注重理论知识的掌握，又注重实际操作能力的培养，既注重学生的思维能力培养，又注重学生的实践动手能力。
三、课程设置（约400字）酒店管理课程设置应全面反映酒店管理专业的知识体系。
主要包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面的课程。
其中，酒店运营课程需要涵盖酒店前台管理、客房管理、餐饮管理等内容；酒店市场营销课程需要涵盖市场调研、市场分析、销售策略等内容；酒店人力资源管理课程需要涵盖人员招聘、员工培训、薪酬福利等内容；酒店财务管理课程需要涵盖预算管理、成本控制、财务报告等内容。
四、教学方法与评估（约300字）酒店管理教学方法应多样性，既要注重理论学习，又要注重实践操作。
教学方法可以包括课堂讲授、案例分析、实践操作等。
通过案例分析，学生能更好地理解和应用所学知识。
通过实践操作，学生能锻炼自己的实际应用能力。
评估方式可以包括考试、论文、实际操作项目等多种形式，以全面考察学生的学习情况和能力水平。
《酒店管理概论》课程大纲
《酒店管理概论》课程大纲一、课程简介《酒店管理概论》是酒店管理的专业核心，它在专业课学习中起着铺垫的重要作用。
该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。
通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。
设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、教学对象四年制酒店管理专业学生三、教学目的根据高技能人才的培养要求，本课程以酒店基层服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性、开放性和职业性实践教学。
课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。
基础知识：要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。
基本理论：使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
基础技能：根据本专业人才培养方案对学生"双证书"的明确要求，与教学内容紧密结合，指导学生通过职业资格考试，获取职业资格证书。
能力素质：组织学生参观考察星级酒店，邀请校外专家举办专题座谈会，组织学生参加实际演习与服务接待、开展社会调查、制订服务和管理方案，从而开阔学生的专业视野和专业动手能力。
培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
四、教学要求《酒店管理概论》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，合理恰当运用多种教学方法。
在教学过程中，一方面，组织学生参观星级饭店，加深学生对饭店的感性认识；另一方面，邀请饭店管理人员作专题讲座，拉近学生和企业的距离。
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《酒店管理概论》课程教学大纲
教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社
参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年
《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年
《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999
二、课程的性质、任务与目的
本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章酒店业概述
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律
教学内容：
第一节饭店含义
一、饭店的概念
二、饭店的业务特点
第二节我国饭店的发展趋势
一、饭店经营理念的新发展
二、管理人员素质的新发展
第三节我国饭店管理
一、我国饭店现代化管理的历程
二、我国饭店现代化管理的多种形式
第二章酒店管理理论
一、本章教学目的和要求：
通过本章学习使学生能够：
1、了解饭店管理的概念
2、了解饭店管理的特点
3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容
4、了解组织结构涉及的概念
5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素
6、了解饭店主要部门的基本职能
二、教学内容：
第一节饭店管理的基本知识
第二节饭店的管理的职能与方法
第三节饭店的管理理念
三、教学重点与难点
重点：饭店管理职能
难点：饭店管理理念
第三章酒店组织与制度管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度
教学内容：
第一节组织行为学和组织原则
一、组织行为学
二、饭店组织原则
第二节饭店组织要略
一、饭店组织结构
二、饭店组织管理的主要内容
第三节饭店组织制度
第四章酒店主要职能部门管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用
第一节饭店的经营理念
第二节饭店的经营战略
第三节饭店的经营思想和方针
第五章饭店服务质量管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。
通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成，饭店业务的决策等基础理论，初步掌握饭店业务运行的管理
教学内容：
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理
一、制定饭店服务规程
二、建立饭店服务质量管理体系
三、进行饭店服务质量教育
四、采取有效的服务质量管理方法
五、评价饭店服务质量管理效果
第六章饭店人力资源管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店人力资源与传统的人事管理的区别，初步掌握进行人力资源开发和管理的必要性和进行员工行为引导和控制的方法。
教学内容：
第一节饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的涵义
二、饭店人力资源管理的目标与要求
三、饭店人力资源管理的内容
第二节饭店人力资源的开发
第三节饭店人力资源的利用
第四节第四节饭店人力资源的激励
第七章饭店接待部门管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步掌握掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。
熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。
了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等。
教学内容：
第一节饭店前厅管理
一、饭店前厅部的主要规范和主要任务
二、饭店前厅部的基本业务
第二节饭店客房管理
一、客房的业务规范
二、客房的房型与房态
三、客房部的对客服务
第三节饭店餐饮管理
一、餐饮部的主要任务
二、餐饮部的组织机构
三、餐饮服务
第四节饭店康乐服务
第八章饭店营销管理
教学要点：
营销活动是连接饭店与市场的桥梁，营销活动的成败直接影响饭店经营的成败。
本章重点阐述了饭店营销活动的特点、基础环节、探讨了营销组合策略，介绍了现代店的新型营销理念和营销创新。
教学内容：
第一节饭店营销活动概述
第二节饭店营销组合策略
一、饭店传统营销组合策略
二、饭店新型营销组合策略
第三节饭店新型营削理念
第四节饭店营销创新
第九章饭店后勤保障管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店设备的概述，初步掌握进行饭店设备管理的必要性以及进行设备管理的方法。
初步了解饭店财务管理的主要内容；掌握饭店成本费用的控制方法及其重要性；掌握饭店经营业收入的内容；掌握饭店利润分配的程序。
教学内容：
第一节饭店物资管理概述
一、饭店物资管理的基本目标
二、饭店物资管理的特点
三、饭店物资分类、分析
第二节饭店设备和设备管理概述
一、饭店设备概述
二、饭店主要设备系统概述
三、设备综合管理
四、设备管理的规章制度
第三节饭店安全和卫生管理
一、饭店安全的概念
二、饭店安全管理的特点
三、饭店安全管理的重要性
第四节饭店财务管理概述
第五节饭店成本费用管理
第六节饭店收入与利润管理
第七节饭店财务分析
第十章饭店的企业文化和现代技术的应用
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店企业文化的内涵、特点和表现形式，熟悉饭店建设企业文化的基本原则，掌握饭店企业文化建设的基本途径。
教学内容：
第一节饭店的企业文化
第二节饭店的公共关系
第三节现代饭店的信息管理与电子商务
（二）课时安排
四、教学手段与教学方法
本课程在常规的教学过程中，采用多媒体手段讲授酒店管理概论的基础理论外，教师尤其注重实例的分析、课堂讨论等多种教学方法的运用。
主要包括：
1、案例分析式教学方法
本课程以理论讲授为主，实践教学为辅，在课堂教学中可适当补充拓展训练，如：当前国际国内的最新酒店时事知识、进行酒店观摩教学。
在作业和练习方面，老师应该有针对性的布置一些理论研究能力训练，如：进行讨论和小论文写作。
2、多媒体教学手段
应用现代教育技术辅助教学是本课程必不可少的一项内容。
广泛运用多媒体技术，制作图、文并茂的多媒体课件，在多媒体教室实施教学，以达到立体、直观、信息量大的效果。
同时，在教学过程中采用VCD等教学手段辅助教学，提高教学效果。
3、课堂讨论式教学方法
为了解学生对本课程的学习情况和开阔学生视野、提高学习兴趣，教师在教学中经常针对学科目前发展动态和敏感问题要求学生思考，选取旅游文化学领域的最新动态和热点问题，要求学生按小组分别查找有关资料，进行小组讨论，提出不同见解，最后以小组为单位在班上进行交流，以期培养学生初步的科研能力和创新能力。
五、考核方式与成绩评定
1、考核方式
本课程考核采用平时考核与期末考试相结合的方式进行。
平时考核主要采用考勤、作业、课堂讨论等形式。
期末考试采用笔试闭卷形式。
2、课程考核成绩评定
本课程总评成绩中，平时成绩占30%，期末考试按70%记入课程的总成绩。