厨房美食菜谱：破酥包子的做法
厨房美食菜谱：破酥包子的做法
包包包，包你满意-----破酥包子
这是云南的特色面点吧。
叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的
没有看见的，我承认是我做的不好哈，
这个包子，主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。
食材
主料：
肥瘦后腿肉
外皮部分：0
面粉0适量
甜酒酿0适量
猪油0适量
馅料：0
香菇0适量
葱0适量
酱油0适量 白糖0适量
盐0适量
步骤
1.取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。 面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到；
3.可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了；
4.肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
5.干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
6.炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的；
7.把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显；
8.卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
9.包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口
小贴士：1.如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些。碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
2.馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，
大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就溜出来了。
厨房美食菜谱：鲜肉包子的做法
厨房美食菜谱：鲜肉包子的做法
妈妈喜欢吃面食类的东西，特别的包子类的面食，为了妈妈，虽然不会做，还是硬着头皮在网上找方子学着做，头一次做包子，能成形我已经很满意了，妈妈说比外面买的还好吃呢，祝福妈妈长命百岁，平安快乐。
食材
主料：
小麦面粉350g
酵母3g
葱适量
包菜150g
酱油适量
盐适量
瘦肉300g
步骤
1.面粉加适量清水，把面揉成面团，放置于温暖的地方发酵至原来的2-2.5倍大即可
2.包菜切成末备用
3.猪肉剁碎备用
4.葱和肉一起剁，这样会比较入味哦 5.尽量剁碎些
6.加入食盐和酱油
7.顺同一个方向搅打均匀
8.发好的面从面盆取出，至面团表面光滑，用刀切成等份
9.用擀面杖擀圆，肉馅放中间依次包好
10.电饭锅加足水，包好的包子上锅蒸15分钟左右即可
11.美味出锅
小贴士：要冷水下锅蒸，这样包子会胀得更大一点。
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
厨房美食菜谱：茄子包子的做法
山东的大包子味美实惠，这次做茄子肉包，就借鉴山东大包子的做饭，并在面粉中加入了玉米面，均衡现代生活精细饮食。这次的茄子肉包，酱香味十足，馅料丰富，第二顿再吃一点都不会觉得馅干，味道不比新出锅的包子差。对于早上不喜欢出去买早餐又懒得做的人，热上几个提前做好的包子，打一壶豆浆，是一个十分不错的选择。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
五花肉300g
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
姜适量
步骤
1.和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4. 2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。
3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。
5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。
小贴士：1.猪肉的选用：一定要有肥肉才好吃，五花肉，前肘，都可以。
2.面：玉米面劲性差，包子的时候不能擀太薄的皮。玉米面与白面的比例最大为1：3。
厨房美食菜谱：山菜包子的做法
厨房美食菜谱：山菜包子的做法
山菜是春天山菜上市的时候，去山上采的，回家摘洗干净后焯水，放在冰箱冰冻的，现在用它来包成包子，饺子，味道真的很棒。
食材
主料：
面粉3碗
山菜
猪肉300g
韭菜
油适量
盐适量
味极鲜酱油适量
鸡精适量
酵母粉适量
步骤
1.温水中加入酵母粉搅匀，倒入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。（没拍图）
猪肉切成小丁，加入油，酱油腌一会。
2.山菜泡水洗净后挤干水分。 3.韭菜洗净切碎。
4.山菜切碎后放入盆中。
5.加入肉丁，韭菜碎。
6.加入油，味极鲜酱油。
7.加入盐，鸡精拌匀成馅。
8.面团发好后揉匀排气，揉成长条，切成剂子，擀成饼。
9.包入馅料。
10.包成包子。
11.全部包好了。
12.放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟。
小贴士：大火蒸制，味道好吃。
厨房美食菜谱：小笼包子的做法
厨房美食菜谱：小笼包子的做法
热乎乎的包子再搭配一碗米粥，这个冬天暖暖的哦！
食材
主料：
面粉
猪肉200g
白菜
韭菜
酵母10g
泡打粉8g
蚝油适量
盐适量
白胡椒粉适量
五香粉适量
香油适量
鸡蛋一个
食用油适量
鸡精适量
白糖适量
步骤 1.猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油。
2.白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来，以免包制的过程中沙汤
3.韭菜洗净切碎备用
4.将切好的白菜韭菜加入肉馅中搅拌均匀备用
5.面粉中间扒窝放入酵母，泡打粉，用温水稀释一下在和成光滑的面团
6.揉好的面团用布盖上醒制
7.发好了面团不要再揉直接揪成每个25g的剂子。
8.擀成圆形面片
9.放入肉馅用手捏出14至16个褶子的包子形状，做好的生坯放置几分钟，进行二次醒发，这样蒸出来的包子更好吃哦。
10.蒸屉抹油防粘，将生坯摆放整齐，每个生坯间隔大些，防粘，蒸锅加水烧开后将蒸屉放入蒸制15分钟就可以出锅啦！
小贴士：鸡蛋能使肉嫩滑，白胡椒粉是止血去肉腥的，白糖则是提鲜的。
包子怎么蒸
包子怎么蒸
包子烹饪食材：面粉，酵母粉，包子馅。
烹饪步骤：
1、这样做出来的包子纹路特别清晰，而且蒸熟之后也不会变形，个个都是洁白松软，接下来先准备一下包子需要用到的烹饪生产，先准备400克面粉，然后再准备4克酵母粉，接下来再准备适量的包子馅。包子馅并没有特殊的要求，可以根据自己的喜好来进行准备，喜欢吃猪肉大葱馅的就准备猪肉大葱，喜欢吃韭菜鸡蛋的就准备韭菜鸡蛋。将烹饪食材完全准备好之后，咱们再开始包子的烹饪。
2、接下来咱们和面，准备一个大盆，在大盆中加入咱们准备好的400克面粉，然后向里面加入4克酵母粉，先将酵母粉和面粉搅拌一下，让酵母粉和面粉提前搅拌均匀，这样在和好的面团中酵母粉就分布得比较均匀了，这样可以使面团饧发得更好。
3、将酵母粉和面粉搅拌均匀之后，咱们接下来就可以往里面加温水了，在这里要注意一下，一定要用温水和面，咱们在天气比较冷的时候，用温水和面可以促进酵母的发酵，使面团发酵得更好，吃起来更加柔软，更加好吃。
4、向面粉中加入适量的温水，边加边搅拌，将它们搅拌成面絮，拌匀之后咱们就可以将它揉成面团了。案板上抹匀干面粉放入面团继续揉搓一下，将面团整理揉圆放在大碗中，保鲜膜覆盖饧发60分钟。60分钟之后咱们先在案板上抹匀干面粉。 5、把发好的面团取出来，将它放在面板上揉搓一下，排出里面的气体，揉匀之后咱们将面团搓成长条，然后再切成大小均匀的面剂，将面剂整理揉圆后按压一下，右手拇指捏住面剂上方，4个手指放在下方，用擀面杖向前推一下，左手将面皮旋转一下，每次擀到面剂的1/3处，中间不要擀，擀好的面皮就是边缘薄中间厚的面皮了。
6、将面皮窝在手心，面皮中间厚的部分在手心位置，放入馅料后按压，这样面皮才不会破，捏褶子一般是用右手，大拇指不动，用食指向前打折，然后配合拇指捏起来，收口处捏紧实，然后取下多余的面团放在案板上整理揉圆就可以了，这样包子就包好了。
7、将包子装入蒸屉中，加盖二次醒发15分钟，二次醒发好，最后加盖蒸25分钟，时间到了之后将包子取出装入盘中即可食用。
烫面薄皮包子的包法
烫面薄皮包子的包法
烫面薄皮包子的包法如下：
1.用料：白菜、胡萝卜、红洋葱、泡发香菇、泡发木耳、小葱、香菜、干虾皮、花生油、豆瓣酱、面粉、开水、生抽、盐、生姜泥、香油、小匙。
2.面粉一半一边倒开水一边搅成絮状，另一半室温水和匀，稍微揉成团然后放一边醒发。
3.白菜切小丁，均匀撒盐，静置，等菜叶子稍稍变软。胡萝卜，香菜，葱，红洋葱，木耳，都切小丁，加入生姜泥，备用。
4.香菇挤干净水，切丁，热油炒香备用。
5.白菜叶子稍稍挤一下水份，菜叶子较干挤不出来也没关系，让叶子软一点，包的过程会好操作一些。所有菜和调味料都搅一起，加一把剁碎的虾皮提鲜，可以放肉，但是我不爱吃，就全素。
6.面醒好后搓长，切剂子，擀皮儿，包包子。
7.凉水上锅，上来汽以后蒸15分钟，焖两分钟，就可以吃了。
按照上述步骤，就可以制作出美味的烫面薄皮包子了。
厨房美食菜谱：秘制包子的做法
厨房美食菜谱：秘制包子的做法
原来我家里是卖包子的！在原有的基础上做了改动！用牛奶活面很香甜，馅里放蛋清很鲜嫩！总之很好吃了！
食材
主料：
面粉500g
酵母
纯牛奶一盒
五花肉
葱
姜
新鲜香菇
黑木耳
玉米
蛋清一只
香油适量
调和油适量
盐适量
味精适量 十三香适量
草菇老抽适量
生抽适量
耗油适量
步骤
1.面粉和酵母拌好，用温牛奶和好，揉光滑。
2.准备的食材切碎待用！
3.剁好的五花肉依次放入蛋清、香油、调和油、盐、味精、十三香、老抽、生抽、耗油。
4.一个方向搅拌上劲。
5.再把葱姜和玉米香菇黑木耳放入拌匀。
6.发好的面取出，揉光滑。
7.现在可以切面团擀皮包了。
8.包好上锅蒸15～20分钟！
9.热腾腾，软呼呼的包子出锅了！香甜可口，馅鲜嫩爽口！
小贴士：发好面揉面的时候可以放点泡打粉，这样表皮香甜松软！包好就可以蒸不用放，蒸好可以开盖不用等，一定水滚上锅，大火蒸五分钟，可以改中火。
薄皮包子的正宗做法
薄皮包子的正宗做法
1. 材料准备：面粉500克，酵母15克，白糖10克，盐2克，温水290~350毫升，小苏打3克，鲜油30克，蔗糖4克，细砂糖20克，小葱3支（切碎），香葱2支（切碎），肉碎200克，虾肉碎200克。
2. 首先，将面粉放入大盆中，再加入酵母，白糖，盐，温水，小苏打，鲜油，蔗糖，细砂糖，小葱，香葱，肉碎和虾碎搅拌均匀，搓成一个绵软、有弹性的面团，盖上保鲜膜留置20分钟至发酵期满。
3. 再次将发酵期满的面团搓圆，将面团分成每块一个坐摸大小的小面团，搓圆后按扁，逐一做成包子皮。
4. 把包子皮放入深碗中，然后放入肉馅料或其他选择的馅料，然后拧上包子皮成馅饼，用手捏紧，饼皮包上料不要空气，使料更加紧实。
5. 将馅饼拧后，放入清水中浸泡10分钟，然后取出沥干。
6. 锅中放滚水，烧至7成热时，将馅饼向滚水中投放，勾芡2次即可。
7. 煮熟的薄皮包子，放置蒸盘中，用蒸汽蒸15分钟；即可享用可口的美味薄皮包子！
天津包子做法
天津包子做法
天津包子，又称“煎饃子”，是天津著名的小吃之一。它以皮薄馅多、酥脆可口而深受大家的喜爱。下面，我将为大家简单介绍一下天津包子的制作方法。
材料准备：
面粉、水、酵母粉、猪肉馅、大白菜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
步骤一：制作面团
将500克面粉、10克酵母粉、适量盐、适量水混合搅拌，揉成面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵，至面团膨胀至两倍大小时，取出揉成小剂子备用。
步骤二：做包子皮
将小剂子取出，放在清洁台面，用擀面杖擀成直径约为6厘米大小的薄皮。然后，将包子皮摆在平底锅内，用大火煎至底部金黄色，再翻面煎至另一面金黄色。取出备用。
步骤三：制作馅料
将300克猪肉、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽混合搅拌，备用。将适量大白菜切碎，用水焯烫备用。将适量姜末、葱末、蒜末和大白菜一起加入馅料中，混合搅拌均匀备用。
步骤四：包馅
将包子皮放在手心，放入适量馅料，将皮合拢成包子形状。注意，包子的皮厚度要保持一致，馅料也要包得充实。
步骤五：煎制包子 将包子摆放在平底锅中，倒入适量的水，不要淹没包子。用中火煮至水即将烧干时，倒入适量油，继续煎煮。待包子下面变金黄色，上面变微白时翻面，继续煎煮至包子两面均匀金黄色即可。
至此，一份外皮香脆、里面酥嫩的天津包子就制作完成啦！虽然制作过程可能比较复杂，但只要掌握了技巧，也是可以轻松做出美味可口的包子的。所以，不妨试试亲手制作一下，想必你定会被它的口感所征服！
各种包子制作秘方(含天津狗不理河南灌汤包四川系列)
各种包子制作秘方（含天津狗不理河南灌汤包四川系列）各种包子制作秘方（含天津狗不理河南灌汤包四川系列）
01荷风轩特色面点：破酥包子制作技术详解.pdf
02傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）.pdf
03天津狗不理包子的制作配方与工艺.pdf
04三香包子（贵州传统名吃名点系列）.pdf
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07四川包子系列淋浆包子的制作方法.pdf
08四川包子系列金钩包子的制作方法.pdf
09四川包子系列龙眼包子的制作方法.pdf
10四川包子系列文君包子的制作方法.pdf
11四川包子系列锅贴包子的制作方法.pdf
12白菜香菇素包子的制作方法.pdf
13白菜酱肉包子的制作方法.pdf
14玉米面韭菜包子的制作方法.pdf
15黄金蔬菜包–南瓜包子的制作方法.pdf
16蒲菜包子的制作方法.pdf
17豆腐包子的制作方法.pdf
18酸菜肉包子的制作方法.pdf
19芹菜叶胡萝卜肉馅包子的制作方法.pdf
20韭菜鸡蛋豆腐粉条包子的制作方法.pdf
21萝卜缨羊肉包子的制作方法.pdf
22南瓜包菜虾皮鲜肉包的制作方法.pdf
23包子的做法视频教程.mp4
24豆沙包子视频.mp4
25韭菜包子视频.mp4
26排骨包子视频.mp4
27日本包子视频.mp4
28三丁包子制作视频教程.mp4
29水晶包子做法视频教程.mp4
30素馅包子的做法视频.mp4
31正宗天津狗不理包子视频教程.mp4
32新疆薄皮包子视频.mp4
灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾.