厨房美食菜谱：姜薯酥的做法
厨房美食菜谱：姜薯酥的做法
潮汕盛产姜薯，灵妈知道这是灵的心头好，每逢周末总会买上一些煮甜汤给灵当点心。物价飞涨的今天，这姜薯的价格已经快要和薏米看齐了，一斤十来块，的确不算便宜了。前段时间听说有个地有卖姜薯酥，说来惭愧，灵还真没吃过这潮式点心。但是，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？灵一于发挥小宇宙，用美食相通的道理炮制了这款点心，出来的成品那叫一个得意哩，看来灵还是有点DIY天赋的，HOHO~
食材
主料：
姜薯：250g
面粉：250g
鸡蛋：175g
泡打粉：2.5g
白砂糖：200g
麦芽糖：100g
水：400g
白芝麻：10g
葡萄干：适量
步骤 1.热油起锅，姜薯片（扑上淀粉）炸制至微黄捞起沥干油份。姜薯片拌入白芝麻和葡萄干，拌匀。
2.锅内放入清水和白砂糖，小火熬成糖浆浓稠时加入麦芽糖，熬至糖浆能拉丝，入水能成糖球即可。
3.倒入姜薯片混合物，与糖浆充分混合。模具内抹油，倒入混合物压平，遇凉后切块即可。
小贴士：熬糖浆中途不要搅拌和晃动
厨房美食菜谱：破酥包子的做法
厨房美食菜谱：破酥包子的做法
包包包，包你满意-----破酥包子
这是云南的特色面点吧。
叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的
没有看见的，我承认是我做的不好哈，
这个包子，主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。
食材
主料：
肥瘦后腿肉
外皮部分：0
面粉0适量
甜酒酿0适量
猪油0适量
馅料：0
香菇0适量
葱0适量
酱油0适量 白糖0适量
盐0适量
步骤
1.取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。 面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到；
3.可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了；
4.肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
5.干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
6.炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的；
7.把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显；
8.卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
厨房美食菜谱：蛋白酥的做法
厨房美食菜谱：蛋白酥的做法
给女儿做的小点心，过程非常简单，成品刚烤好的时候是软的，放凉之后就变得酥脆可口了，糖加的也不算多，给小朋友吃非常合适哦，一口一个，入口即化。
食材
主料：
蛋白
低筋面粉
糖粉40g
盐1g
步骤
1.鸡蛋分离出蛋清
2.蛋清中加入1G盐，分三次加入糖，打发至如图状态，打蛋器能拉出弯弯的尖角
3.筛入低筋面粉
4.翻拌均匀
5.将拌好的饼干糊装入裱花袋
6.烤盘铺上油纸，然后挤上饼干糊
7.烤箱预热下火180度上火150度，放中层 8.烤10分钟左右，至表面上色即可
小贴士：1.烤箱关火后，将饼干继续留在烤箱内焖至变凉，口感才会酥脆。
2.我赶时间，一次烤了两盘，记得中途要把烤盘上下换一下哦。最好还是一盘一盘的烤，上色会比较均匀一些。
厨房美食菜谱：枣泥一口酥的做法
厨房美食菜谱：枣泥一口酥的做法
红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
自己家做的枣泥用料十足，味道更是一绝，外面是肯定买不到的哦。
食材
主料：
小麦面粉150g
黄油
红枣500g
糖60g
鸡蛋20g
色拉油适量
步骤
1.红枣洗净去核，锅中放入清水，放入红枣，将红枣煮至软烂（中途可以打开锅子检查水量，可试情况适量水，红枣的吸水量是非常惊人的哦） 2.煮烂的红枣放在筛网过滤，得到的枣泥会非常的细腻
3.将枣泥放入锅中，加适量的色拉油翻炒，直至炒干大部分的水分，超好的枣泥和红豆沙的软硬程度差不多
4.黄油+糖搅拌均匀
5.加入蛋液搅拌均匀
6.加入面粉
7.用手按压成团
8.将和好的面团擀成长方形，中间放上枣泥
9.卷起，切成段
10.表面刷蛋液，撒少许装饰（芝麻或糖都行）
180度25分钟
小贴士：枣泥的制作非常简单，但过程比较长，所以还是有点累人的。
大枣本来就甜，所以我在炒制的时候没有加糖，加的色拉油也不多，低糖低油的馅料吃起来更加健康。
厨房美食菜谱：紫薯酥的做法
厨房美食菜谱：紫薯酥的做法
又美又酥的一塌糊涂，哈哈，老公吃了就说好吃，里面放的红豆沙馅的，没放那幺多，怕甜。每次做十个，两天就吃没了，过几天再做，这样总有新鲜的吃，还不会因为一次吃太多不健康。毕竟里面放的猪油，还是不可多吃。
食材
主料：
猪油
低筋面粉
紫薯粉
糖20g
水40g
豆沙馅80g
步骤
1.将猪油40G和100克低粉，40克水，20克糖揉成团醒20分钟，这是油皮。
2.30克猪油加入20克紫薯粉，50克低粉揉成团醒20分钟，这是油酥。
3.油酥团。 4.把油皮分成5等粉40克一份。
5.油酥分成五等份，20克一份。
6.油皮包住油酥。
7.擀成牛舌状。
8.卷起来醒十分钟。
9.再次擀长。
10.卷起来。
11.从中间切开，切口朝上。
12.压扁。
13.翻过来。
14.放入8克豆沙球。
15.包成球，收口朝下放在不粘烤盘上。
16.烤箱190度30分钟左右。
小贴士：按自己家烤箱的温度来调整时间。
厨房美食菜谱：紫薯酥的做法 2
厨房美食菜谱：紫薯酥的做法
紫薯富含的硒和花青素要比红薯含量高，而这两种物质都是具有抗氧化、抗癌的功效。用紫薯做成紫薯泥，还熬了猪油，用猪油来做紫薯酥，做出来的紫薯酥香香的酥酥的.颜色挺好看的 。
食材
主料：
中筋面粉300g
紫薯泥
鸡蛋1只
猪油180g
水140g
糖50g
步骤
1.水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水
2.搅拌揉成光滑面团醒30分钟
3.酥油：中筋粉、猪油
4.搅拌均匀醒30分钟
5.把水油皮和酥油分别分小团
6.取一小面团压扁，放上酥油 7.收口揉成圆团
8.擀 成长条
9.再卷起
10.再擀平
11.放上紫薯泥
12.收口揉成圆团
13.放入不沾烤盘里
14.涂上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟
15.30分钟出烤箱放凉
小贴士：擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破
厨房美食菜谱抹茶红薯酥的做法
厨房美食菜谱：抹茶红薯酥的做法
馅料是完全天然无油无糖，挑选的红薯，更是富含膳食 纤维，很减负的一款小点心哦！
相比西点，传统的中式点心也很很有魅力的。看看这一
个个包酥的点心，层层分明，是不是也想来一个吖？
这次做的酥皮点心可是全部免费派送的哦，突发奇想要 给班级同学做点心，酥饼、桃酥、蛋糕、面包 〜之后花了整
整两天在烤箱前面蹲守，晚上还熬夜才完成了巨大的工程， 60个同学啊！做好塞满了我一个小行李包 〜我这幺辛苦，亲
爱滴童鞋，你们造幺？
虽然任务繁重，还是为了最好的效果做的小包酥，当然 啦，也延续了我一贯的偏好，做的迷你版，这样既能方便大 家分，还能给我减轻行李负担不是？ o（ n _ n）o〜
食材
主料：
小麦面粉360g
猪油
水90g
玉米淀粉 糖粉
抹茶粉
红薯2个
步骤
1. 红薯洗净去皮切片；
2. 放入微波炉中高火；
3•叮熟，筷子一扎就透；
4. 碾碎后备用；
5. 水油皮：中粉 210克、糖30克、猪油60克、清水90
6. 加入抹茶粉8g揉成水油皮；
7. 油酥：150g面粉、30g玉米淀粉、猪油 90g；
8松弛20min，两种面皮分割成数量相等的面团；
9.取一份水油皮擀开，放上一块又酥面团；
10收口包好；
11•擀开；
12卷起，松弛15min；
13按如图方向再次擀开；
14卷起，松弛15~20min ； 克; 15将面团从中间切开；
16切面向下；
17. 手掌摁扁；
18. 放上红薯泥；
19. 推着面皮，收口；
20收口向下；
21预热好的烤箱， 180 O5min。
22.晾凉后密封保存。
小贴士： 1.红薯微波加热的，碾碎之后湿度刚刚好，可 以抱团，所以就没有炒制了，步骤图那一团碾碎的红薯本来 打算炒的，后来觉得没必要就没有炒制了；炒制加油会让口 感更细，加糖调节甜度，不过这个红薯本身就很香甜，我就 没加糖了，而且觉得不吵的话吃的更清香，个人很推荐；
厨房美食菜谱：芒果紫薯酥的做法
厨房美食菜谱：芒果紫薯酥的做法
中秋节快到了，打算做点苏式酥饼来送人。自己亲手制作的月饼送爷爷奶奶外公外婆，比什幺都更贴心。这次是第二次做酥饼了，比第一次进步了不少，口感更好了。这个食谱适合现成的馅，红豆沙，绿豆沙，紫薯馅，南瓜馅都可以，外面的酥皮也不一定是芒果味道，可以有很多口味，抹茶，玫瑰，草莓都行。这个份量是个稍大的量，大概是50克左右，两三口酥。
食材
主料：
低糖紫薯蓉
中筋面粉
糖粉
猪油
低筋面粉
芒果粉
水37g
步骤
1.首先制作紫薯馅：取低糖紫薯蓉230克，加适量的水，倒入锅中炒至水分收干。（喜欢馅多点的可以放250克）
2.放一旁晾凉后，搓成12等份丸子，备用.
3.油皮材料：中粉73克、糖粉15克、猪油24克、水约37克混合均匀，揉成光滑的面团
（注：中粉，糖粉最好筛后使用。猪油可以不用化开）
4.盖上保鲜膜松弛20分钟
5.酥油材料：低粉72克、芒果粉4克、猪油38克混合均匀，搓成光滑的面团
（注：低粉，芒果粉最好筛后使用，不然会有很大颗粒）
6.松弛好的油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，保鲜膜盖好
（油皮和油酥面团的柔软度要相当）
7.将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口
8.收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。
（擀卷的长度越长，酥皮也就层次越多）
9.将擀卷一次的酥皮再次擀开卷起，放置一边，保鲜膜盖好
10.从中间对半切开，切口面超上，压扁，并擀开成圆形
11.翻面，包入紫薯馅，收紧口
12.收口朝下，放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右即可出炉。
小贴士：1.油皮和油酥面团的柔软度要相当 2.油皮包裹油酥时要将口收紧，包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
3.擀卷的长度越长，酥皮也就层次越多。
厨房美食菜谱：紫薯一口酥的做法_1
厨房美食菜谱：紫薯一口酥的做法
刚好中秋节买的月饼馅多了，又没有转化糖浆了，想到了做这个一口酥，消耗月饼馅，哈哈，还挺好吃的，一口一个，小小的，当零食很不错，还能当下午茶吃吃。
食材
主料：
低筋面粉
黄油
全蛋液
紫薯馅
红糖粉25g
芝麻适量
步骤
1.黄油室温软化，打至顺滑。
2.加入红糖粉搅拌均匀。
3.分多次加入全蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。
4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5.揉成一个均匀光滑的面团。
6.再平均分成2份。 7.将紫薯馅和面团揉成一样长的长条。
8.把面团擀成长片状，将紫薯馅放中间。
9.捏合收口，稍微搓动一下，使面皮厚度平均。
10.用刀切成2CM的小段。
11.放入烤盘，刷蛋液，然后撒芝麻装饰。
12.烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右上色即可。
小贴士：1.必须用黄油做，不能用其他油代替。
2.馅料可以换成自己喜欢的馅料。
厨房美食菜谱：姜薯糖水的做法
厨房美食菜谱：姜薯糖水的做法
食材
主料：
姜薯0适量
糖0适量
步骤
1.姜薯洗净后，在水中去皮，以防变色，同时在水中刨成薄片。
2.水滚后，放入姜薯，煮2滚，加糖，即可。不能煮久，否则口感不好。
3.潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，亲朋登门拜年，主人便分煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯非吃不可，因为它表示着主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜姜薯汤。姜薯汤，在潮阳人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。
厨房美食菜谱：蛋黄紫薯酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄紫薯酥的做法
喜欢紫薯酥那抹迷人的紫色。紫薯可以做各种不同点心，又有营养。一层一层酥脆的外皮，配以蛋黄的香醇，是传统美食中非常受欢迎的点心。
食材
主料：
面粉260g
油50g
蛋黄8个
色拉油35g
糖10g
沸水120g
步骤
1.和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2.盖上保鲜薄，放置一边醒一会。
3.油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和油50克。
4.在醒油皮的时间将油酥和成团。 5.将油酥分割成等份。
6.将醒好的油皮面团和光滑，也分割成等份。
7.用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团，将油皮按扁、包入油酥。
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。
9.沿着长方形的一端，把面片卷起来。
10.用刀切成两份。
11.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放入馅料。
12.全部依次做好。
13.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤，预热180度，25分钟，中层。
小贴士：制作的过程一定要记住用保鲜薄膜盖上面团，否则面就干掉了。
上了一点色的时候用锡纸将饼盖到烤，不盖也可以，只是色烤深了饼不好看。