厨房美食菜谱：酥焖鲭鱼的做法
厨房美食菜谱：酥焖鲭鱼的做法
家里冰箱还有一袋子鲭鱼没有吃，买来也有一段时间了，趁着放假有时间就给做上了。
这次用的是高压锅焖的，鱼刺很酥软了，吃起来味道很不错。
食材
主料：
鲭鱼
油适量
盐适量
花椒粉适量
葱适量
大料适量
香叶适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
料酒适量
蚝油适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鲭鱼去内脏洗净，倒入适量料酒撒点盐腌渍10分左右
2.葱切段，姜切片，蒜切片，备好大料、香叶
3.取一小碗，放入适量酱油、白糖、醋、料酒、蚝油、清水搅匀，调成料汁
4.热油锅，放入鲭鱼
5.煎至两面金黄
6.放入葱姜蒜片、大料、香叶炒香
7.倒入调好的料汁，大火烧开
8.然后再移到高压锅内压20分钟即可
小贴士：口重的还可以在料汁里加点盐
用高压锅焖的鱼刺都软了，不过老人和孩子吃的时候也要注意鱼刺。
高压锅酥焖鲫鱼的做法_怎么用高压锅焖鲫鱼
高压锅酥焖鲫鱼的做法_怎么用高压锅焖鲫鱼
对于鲫鱼来说，尤其喜欢从外部注入的新鲜水(包括涨水和下雨)，因为这能给胆小而好动的鲫鱼提供了“天赐良机”。
用高压锅怎么焖鲫鱼才好吃呢?下面店铺为你整理了高压锅酥焖鲫鱼的做法。
高压锅酥焖鲫鱼的用料
高压锅酥焖鲫鱼的做法步骤
1.鱼洗净(一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味)，大碗里放鱼，加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)
2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
3.将腌制好的水，滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)
4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)
5.将鱼炸到两面金黄出锅
6.压力快锅底部先放上一层葱段
7.将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼)，将腌制过的酱汁淋于鱼身上
8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许
9.将生姜切片铺于鱼身上
10.再放上些葱段
11.倒入清水1小碗(水不用太多，不会糊底就行)
12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅
高压锅酥焖鲫鱼的做法小贴士
一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味
三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸
四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性。
茄汁青鱼(巧用电饭锅焖制刺酥肉烂的罐头鱼)
茄汁青鱼(巧用电饭锅焖制刺酥肉烂的罐头鱼)
相关食材：
青鱼
西红柿
番茄酱
【茄汁青鱼】材料：
收拾干净的青鱼约1200克、啤酒1瓶、西红柿2个、普通番茄酱140克、番茄沙司3大勺
调料：
葱姜丝适量、糖3大勺、盐2/3大勺、大料3颗、花椒约20粒、香叶3片
做法：
1.西红柿去皮切成小丁。
2.青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净，晾干水分。
3.不粘锅烧热，倒入适量油，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍微变色。
4.把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用。
5.加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱姜丝、大料、花椒粒炒香。
6.放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂。
焖酥带鱼的做法
焖酥带鱼的做法焖酥带鱼的做法原料带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。
调料葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
做法1、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
2、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
3、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。
4、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
5、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
此菜特点：菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可。
温馨提示1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。
鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。
制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。
切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼，价格便宜，也是一道超级开胃的菜。
鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸，鱼大些的可以烧汤等，总是烧法也是五花八门哪！可是想吃鱼又怕吃鱼，特别是家中有小朋友的，怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着，所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃，也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了，轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去，重者要到医院去拨刺。
现在对付多刺的鱼我们也有办法，“化骨绵掌”的时代到了，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚（不带夸张的哦！），下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧！食材主料：鲫鱼2条生抽香醋1勺料酒蒜末姜末小葱6根生姜2块香醋2勺白酒1勺砂糖适量盐适量花椒少许清水1小碗步骤1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）5.将鱼炸到两面金黄出锅6.压力快锅底部先放上一层葱段7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许9.将生姜切片铺于鱼身上10.再放上些葱段11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅小贴士：一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性。
厨房美食菜谱：蒜油鲭鱼的做法
厨房美食菜谱：蒜油鲭鱼的做法
鲭鱼，有的也叫青鱼，还有的叫它“大沙丁鱼”。
鲭鱼是海鱼的一种，有一层小刺，烹制之后的味道还可以，这种鱼价格很便宜。
如果不拍照片的话，鱼头可以弃之不要。
食材
主料：
鲭鱼500g
油适量
盐适量
白砂糖适量
味精适量
醋适量
料酒适量
生抽适量
细香葱适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.主辅料：鲭鱼、蒜
2.把鲭鱼去除内脏、洗净。
3.准备好葱姜蒜。
因为要炒制蒜油，所以，蒜要多一些。
4.热油，放入蒜粒。
5.小火炒制蒜粒发黄，即可关火。
6.盛入碗中，油的余温会把蒜粒的色泽进一步加深。
7.锅留底油，放入葱姜炒香。
8.放入鲭鱼，先后烹入醋、料酒。
9.加适量的生抽。
10.加入清水。
11.烧开后，加盐、白糖调味。
烧制5分钟。
12.把鱼翻面，烧制2分钟，加味精提鲜。
即可关火。
13.出锅装盘。
14.淋入适量的蒜油。
15.稍稍点缀，即可上桌。
小贴士：1、炒制蒜油最好用色拉油、玉米油等颜色浅一些的为好。
2、蒜油一次可以多炒一点，可以用来拌凉菜等。
家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
一般做焖酥鱼，都是要把鱼先炸一遍，但家里炸鱼，实在是不便，油少了，炸得不透，用多点油吧，一锅炸过鱼的油又很难再用。
所以我把焖酥鱼炸的工序，改成了煎。
煎得不透不要紧，只要焖的时间够长，鱼骨酥软是没问题的。
原料：
巴掌长野生小鲫鱼两条(锅大的话，一次也可以多做几条)
葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒(或白酒)、陈醋、白糖
制作：
1、鲫鱼收拾干净，去鳃，洗净鱼肚子里面的黑色薄膜。
鱼背上斜切几刀，便于入味。
2、葱、姜切片备用。
3、不粘锅加少许油，将鱼表面水分用厨房纸巾吸一下，下锅慢煎，煎到一面微黄，小心翻面再煎。
4、鱼两面煎好后，推到一边，下葱、姜、花椒，用余下的油爆香。
5、烹入料酒或白酒去腥，加加2-3调羹陈醋，稍烹片刻，继续加入适量老抽、生抽，加入一调羹白糖，加水没过鱼。
这个环节加入的陈醋，对于把鱼焖得骨刺酥软非常关键，所以不能太少;怕成品太酸的话，可以多加些糖以改善口味。
6、开大火，烧开后转微火，加盖慢慢焖，焖一小时以上(如果有时间，可以焖得更久些)，中间小心翻一次面，让鱼更入味。
焖到汤汁变得浓稠，就可以起锅关火了。
喜欢干一点的，可以把汤汁收得更少，不过要小心看火，以免糊锅。
坐等收汁
鱼香浓郁，连鱼骨都酥了。
焖酥鱼凉吃口感更好，所以可以早点做出来，装盘后放凉再吃。
鱼骨已经很酥很酥了，吃起来不怕刺。
但给小孩吃，大骨还是要挑出来的。
老北京家常焖酥鱼的做法，十分简单美味，骨软刺酥，老少皆宜
老北京家常焖酥鱼的做法，十分简单美味，骨软刺酥，老少皆
宜
老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。
【注意】
1.大料和桂皮的比例是3:1。
2.糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。
3.鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。
4.鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。
5.如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。
6.煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。
【焖酥鱼的做法】
•这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。
•萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。
•将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中炸熟。
•锅中留底油放入葱姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，将萝卜片铺在下面。
•再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。
•再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。
•出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。
酥鱼的做法有两种一种是焖酥，一种是炸酥，焖酥的意思就是锅中放入调料、水、鱼直接焖煮熟，炸酥的意思就是将鱼裹上淀粉放入油锅中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做鱼的，煎、炸过后的鱼皮表面金黄。
我自己是喜欢吃炸过的焖酥鱼。
红烧鲭鱼的最新做法，简单易学，汤汁美味浓郁，很有江南的味道
红烧鲭鱼的最新做法，简单易学，汤汁美味浓郁，很有江南的
味道
红烧鲭鱼是我国的特色美食，在浙江一带尤为出名，江苏上海等地也都有所涉及，覆盖面特别的广，延续百年传统做法，鲜香美味，备受好评。
相信很多人都有尝过海鱼，但鲭鱼却有着比其更香嫩的肉质，有着较少的鱼刺，几乎没有必要担心卡刺的危险，入口鲜香，加上独家秘制，汤汁美味浓郁，很有江南的味道。
作为特色之一，它的香味飘十里也不为过，感兴趣的朋友，可以来尝试做这道红烧鲭鱼啦！
烹饪中准备的食材：
鲭鱼1只
烹饪中准备的调料：
葱3克、姜3克、蒜3克、八角2个、花椒2克、料酒适量、生抽3克、老抽3克、油适量、醋5克
红烧鲭鱼的最新做法步骤：
1、将鲭鱼处理干净后，除去鱼头，冲洗干净后切成多份的块状，在锅中倒入油，稍稍有点热的时候，放入鲭鱼段煎至有些许焦黄。
2、提前切好葱段、姜片、蒜片和辣椒段，备好花椒和八角。
将葱姜蒜倒入锅中，再将剩余的一并倒入其中，翻炒出香味，依次滴加料酒、生抽、老抽和醋，搅拌片刻，再倒入水淹没食材。
3、大火煮开后，滴加少许的盐和白糖，盖上锅盖，大火转至小火，慢煮大约25分钟，等值汤汁收缩的差不多，关火盛碗就完成啦。
烹饪中的小技巧：
1.在煸炒鲭鱼的时候，火候最好调制中火，以防不小心炒焦了。
2.由于鲭鱼属于深海鱼，所以添加的盐要稍微少一点，否则汤汁鱼肉太咸，影响口感。
3.大火煮开，小火慢煮的方式，可以保留它的鲜香，原汁原味。
烹饪完成总结：
鲭鱼除了可以用作红烧的做法，《盐烤鲭鱼》、《味噌鲭鱼》、《鲭鱼茶渍饭》、《糖醋鲭鱼》也都是做法简单，好吃美味的佳品哦！
厨师：呆呆呆呆俊（原创）。
厨房美食菜谱：熏鲭鱼的做法
厨房美食菜谱：熏鲭鱼的做法
往年过年，我年年都要炸鱼片，今年，想改变一下，做个熏鱼。
熏鱼，主要是江苏、浙江、上海一带的传统过年菜，也作为我们这里过年必备的食品。
熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
熏鱼咸中带酸带甜，做法也比较简单，方便，很开胃。
食材
主料：
鲭鱼
油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
大葱适量
姜适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
五香粉适量
老抽适量
醋适量
鲜抽适量
步骤
1.准备好食材与调料，
2.炒锅里放适量水，加大葱，姜，八角，桂皮，香叶，
3.加料酒，老抽，醋，
4.加冰糖，
5.加五香粉，煮开5分钟成卤汁。
6.把卤汁倒入器皿，冷却。
7.鲭鱼去鳞，去杂质，洗净，切厚片
8.放入大盆，加盐，料酒，鲜抽，腌制20分钟入味。
9.用厨房纸抹去腌汁，
10.锅里放适量油，7分热，放下鱼块中火炸.
11.当鱼块变硬，转色，捞出控油，
12.全部炸好后，再复炸一下捞出。
13.趁热放入卤汁，浸泡1天即可上桌开吃。
小贴士：1.鱼块稍微切厚些，这样不容易碎。
2.炸鱼块，别炸太老，太老鱼肉很柴。
3.醋的用量可以根据自己的爱好放。
鲭鱼的做法怎么做好吃
鲭鱼的做法怎么做好吃
鲭鱼是一种鲜美可口的海鲜，下面是一种制作鲭鱼的做法，希望对您有帮助：
材料：
- 鲭鱼：约500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 鲭鱼清洗干净后，切成块状备用。
2. 将姜切成细丝，蒜切末，青椒和红椒切成小块备用。
3. 取一小碗，加入适量的料酒、酱油和盐，搅拌均匀成调味汁。
4. 将鲭鱼块放入调味汁中腌制约15分钟，让鱼肉入味。
5. 取一平底锅，放入适量的食用油，烧热后，将鲭鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6. 锅中的油留少许，放入姜丝和蒜末炒香。
7. 接着放入青椒和红椒，翻炒均匀。
8. 在锅中加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，调味即可。
9. 最后，将鲭鱼块放入锅中，轻轻翻炒均匀。
10. 在一小碗中调制适量的淀粉和水，制成淀粉水备用。
11. 将淀粉水慢慢倒入锅中，翻炒至汤汁变稠。
12. 完成后，将做好的鲭鱼盛出，装盘即可。
这样一道简单的鲭鱼做法完成了，希望您能够尝试并享受美味的鲭鱼佳肴！。