厨房美食菜谱：蛋白酥的做法
厨房美食菜谱：蛋白酥的做法
给女儿做的小点心，过程非常简单，成品刚烤好的时候是软的，放凉之后就变得酥脆可口了，糖加的也不算多，给小朋友吃非常合适哦，一口一个，入口即化。
食材
主料：
蛋白
低筋面粉
糖粉40g
盐1g
步骤
1.鸡蛋分离出蛋清
2.蛋清中加入1G盐，分三次加入糖，打发至如图状态，打蛋器能拉出弯弯的尖角
3.筛入低筋面粉
4.翻拌均匀
5.将拌好的饼干糊装入裱花袋
6.烤盘铺上油纸，然后挤上饼干糊
7.烤箱预热下火180度上火150度，放中层 8.烤10分钟左右，至表面上色即可
小贴士：1.烤箱关火后，将饼干继续留在烤箱内焖至变凉，口感才会酥脆。
2.我赶时间，一次烤了两盘，记得中途要把烤盘上下换一下哦。最好还是一盘一盘的烤，上色会比较均匀一些。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
怎幺都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们深有体会，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
食材
主料：
中筋面粉280g
水
糖粉35g
动物黄油
低筋面粉
动物黄油
咸鸭蛋黄24个
红豆沙陷500g
步骤
1.粉类过筛油皮原料混合
2.用压板翻压，不用手搓揉匀
3.用保鲜袋放一旁松弛30分钟 4.低筋面粉过筛与软化的黄油混合
5.放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
6.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
7.豆沙馅分成24份
8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙
9.用油皮包裹油酥
10.借助虎口慢慢往上推
11.收口朝下
12.从第一个开始取一个面团用手按扁
13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开
14.由上向下卷起3圈的样子
15.再由第一个开始进行二次擀卷
16.同样手法擀开
17.卷起松弛15分钟左右
18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
19.用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20.用手拍扁
21.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
22.收口封口 23.稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
24.表面刷蛋黄液
25.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
26.烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
小贴士：表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
厨房美食菜谱：一口酥的做法
厨房美食菜谱：一口酥的做法
如果你刚刚接触烘焙，嫣然在此欢迎你入坑，这将是你人生中一段难忘的甜蜜之旅，如果坚持下去，这份甜蜜将会伴随你的一生。虽然俗话说失败是成功之母，但是如果刚开始就面对失败，难免会对自信心产生很大的打击。正所谓好的开始等于成功一半，你可以先从简单，易上手的小点心开始，让烘焙之路，由简及繁，由易至难，慢慢的你会发觉，原来烘焙可以带来这幺多快乐和自信。
今天嫣然要给刚接触烘焙的小伙伴们推荐一款简单易做的小点心，只要你跟着步骤做，保证让你零失败，一次成功！
食材
主料：
低筋面粉
玉米油
鸡蛋
白糖
玉米淀粉
无铝泡打粉2g
盐1g 步骤
1.将鸡蛋、白糖和玉米油，一起装入料理盆中，
2.用筷子充分搅拌均匀，成为粘稠的糊状，如果用手动打蛋器搅拌会更容易，筷子会稍显吃力，嫣然这里要告诉你的是，烘焙其实很容易，没有工具也可以，筷子照样可以办到，
3.加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐，如果有网筛，可以一起过筛，没有的话就直接倒入盆里，
4.用筷子充分搅拌均匀，静置10分钟，
5.均分成25份，每份约15克，团成小球，
6.放入烤盘，用叉子将每个小球按扁，上面就形成了漂亮的花纹，
7.入烤箱，中层，175度，上下火，热风烤18分钟，关火后不要着急取出，利用余温焖15分钟，取出后，彻底晾凉后再食用，
8.口感又香又酥，一口一个，吃着超过瘾！
小贴士：这款小点心可以一次多做点，密封可保存一个月。作为茶余饭后的小零食，或是招待朋友都是棒棒哒。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法 2
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......
食材
主料：
面粉
咸蛋黄
红豆馅
油适量
糖类适量
步骤
1.分别做好水油皮和油皮，取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上；静置20分钟；
2.咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；取一份油酥皮卷，压扁并擀成圆形，放一份馅料；
3.收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制25分钟、然后焖十分钟出炉。 小贴士：烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。自己炒制的红豆沙比外面买的更健康。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_0
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
咸蛋黄酥，特别好吃，不过酥的东西就是油大，越酥的东西，油越多，这是以前不知道的啊，学着开始做了，才知道。可是真的很好吃呀，又忍不住想吃，所以吃的时候，超级纠结，但是常常安慰自己，少吃点，不会长肉肉的，可是肉肉就是偷偷的长了上来。
食材
主料：
开水70g
糖
猪油70g
面粉
猪油60g
咸蛋黄适量
面粉120g
步骤
1.按主料里配方，将面粉揉成团，饧发40分钟
2.按配料里的方子，揉成油酥，备用
3.将面团按每个25克，油酥每个12克分割面团和油酥 4.取一个面团包上油酥
5.揉圆
6.擀成长条
7.向内卷起
8.饧发15分钟，重量6-8步骤2次
9.将饧发好的面团，按扁，捏成窝
10.咸蛋黄切两半
11.放入蛋黄
12.封口
13.放入烤盘
14.刷蛋液
15.撒上芝麻
16.进烤箱25分钟170度
小贴士：我这回时间赶了，擀的次数有点少了。而且擀的面太薄，把面压的没弹性了，大家可以多擀几次，然后别把面擀的太薄
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法 3
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品， 层层叠叠，一碰就碎的酥皮，裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃不腻。
食材
主料：
猪油
中筋面粉
细砂糖
清水
低筋面粉
红豆沙馅450g
咸鸭蛋黄9个
鸡蛋黄1个
黑芝麻适量
步骤
1.咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油); 2.将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄， 将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用;
3.水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g， 将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;
4.启动和面功能键，和面20分钟;
5.和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟;
6.油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g， 接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了;
7.将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克;
8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状;
9.全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟;
10.将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片;
11.将面片由上而下卷起，呈圆柱状;
12.依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟;
13.将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状;
14.由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟; 15.将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来;
16.将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状;
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_10
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。其实做酥皮没有那幺麻烦，新手也不会失败。
食材
主料：
中筋粉
猪油45克
糖
盐1克
低粉110克
猪油50克
咸蛋黄12个
豆沙馅适量
鸡蛋1个
芝麻适量
步骤
1.准备好原材料
2.将油皮材料混合
3.揉好面团后覆盖保鲜膜
4.油酥材料混合成团
5.油皮18g，油酥12g，分割好
6.将油酥裹入油皮，然后擀成牛舌状，再卷起来
7.卷好的皮两头对着压扁，擀成圆片备用
8.蛋黄和豆沙称重，合计30g
9.将馅料裹入面皮中
10.揉搓成球，放入烤盘
11.烤箱预热180度，烤5分钟后刷加水的蛋液，撒上黑芝麻
12.再烤制20-25分钟即可
小贴士：油皮注意放干，不操作时盖上保鲜膜，否则很容易干。刷的蛋液一定要加水，如果颜色不够可以多刷几次。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_7
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
今年是第2次做了，非常好吃，家人都喜欢。
食材
主料：
低筋面粉
油豆沙500g
猪油163g
细砂糖37g
水75g
咸蛋黄适量
步骤
1.油皮；细砂糖37克，猪油63克，水75克，低筋面粉200克。
油酥；低筋面粉200克，猪油100克
内馅；油豆沙500克，咸蛋黄10个
油皮及油酥材料混合揉匀成团盖保鲜膜松弛15分钟。
2.将油皮分割成18克每只，分别滚成团。
3.油酥分成15克每只，滚成团
4.油皮压平包住油酥收口成团。
5.包好的
6.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状。
7.由上至下卷起，松弛15分钟
8.将咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180度烤制底部冒泡取出，一切2半6备用。
将油豆沙分割成25克每只，包入咸蛋黄，备用。
将松弛好的面皮收口朝上，擀成一个大点的皮，将豆沙团包紧
9.收口，捏紧底部
10.放入烤盘
11.表面刷一层蛋液。
12.顶部撒上黑芝麻
13.烤箱预热，180度烤20分钟即可。
14.开吃啦
小贴士：咸蛋黄我都是包半个，当然也可包整个的蛋黄。根据自己喜好来添加。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_2
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
叫它蛋黄月饼也可以，但我还暗喜欢叫它蛋黄酥，因为月饼是饼状的，而它是球状的，不管叫它什幺吧，最重要的是好吃，外皮酥酥分层，中间一层的豆沙里面是一整个蛋黄，烤好的蛋黄酥里面的黄还能出油呢，太美味了。
食材
主料：
油皮用猪油
油皮用低筋面粉
油皮用水40g
油皮用糖
油酥用猪油30g
油酥用低筋面粉70g
生咸蛋黄10个
豆沙馅50g
步骤
1.先准备咸蛋黄刷上一层白酒备用。
2.入烤箱烤180度烤十分钟取出晾凉备用。
3.油皮材料混合成面团醒二十分钟。
4.油酥材料混合成团醒二十分钟。
5.醒好的面团分别平分成十份。揉球
用油皮包住油酥再揉成球，按扁擀成长条卷起。盖上保鲜膜醒十分钟。
6.豆沙分成十份。
7.再将擀成长条卷起醒十分钟。将面卷的两头抓住合起擀成圆片，包住豆沙球，中间再放上一颗蛋黄，收口的一面朝下放在不粘烤盘中。
8.表面刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻。
9.烤箱上下炎190度，中层35分钟左右。
小贴士：面胚在醒的过程中要用保鲜膜盖上防止变干。
烤好后晾凉才有起醒的效果。
猪油用猪板油自己熬制而成。
厨房美食菜谱：土娃娃厨房之只能和土人分享的美味：蛋奶酥的做法
厨房美食菜谱：土娃娃厨房之只能和土人分享的美味：蛋奶酥的做法
食材
主料：
低粉12克
黄油20克
砂糖20克
牛奶50毫升
g0
鸡蛋0
步骤
蛋奶酥是甜品界公认的最难做的甜品
英文名字是Souffle 又称舒芙里、梳乎厘，是一种法式蛋糕。
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。
蛋奶酥出炉之后要马上吃，稍微冷却就会塌掉。。。
所以阿就带不出门了。。。只能在家和土人2个人想用噢～
我作的其实也不是最最正宗的做法。。不过在家吃嘛。还是方便为主，只要好吃就可以拉
吃起来有点象炖蛋，长的也不是很高，不过反正就只有我和土人2个人想用嘛，只要土人
喜欢就可以拉，然后后果就是他一个人吃掉了2个-。-。。我自己吃了2口-。-0
方子： 2个
材料： 低粉 12g 黄油20g 砂糖 20g+10g 牛奶 50ml 鸡蛋 一个半（正好昨天麦芬还剩下半个鸡蛋），额外的黄油和砂糖若干
做法： 1.用额外的黄油将瓷碗内抹上一层，然后撒上砂糖，碗口粘一圈砂糖
2.牛奶倒入锅中，加入黄油，小火煮到融化，倒入砂糖和低粉，搅匀到浓稠，关火
3.鸡蛋蛋白，蛋黄分开，蛋黄加入冷却掉的面糊中，蛋白加糖10g干性打发
4.蛋白糊和蛋黄糊搅匀（记得先把一般蛋白糊搅到蛋黄糊中然后再倒回来噢）
5.倒入烤碗，隔水200度，中层15～20分钟烘烤
出炉喽～
记得撒上糖粉享用噢～
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_0 2
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。
食材
主料：
黄油65g
低筋面粉
熟蛋黄2个
鸡蛋
白糖60g
盐1g
泡打粉2g
水15g
黑芝麻适量
步骤
1.把黄油溶化。
2.加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。
3.再加泡打粉、盐搅拌均匀。 4.筛入低粉。
5.用筛网把熟蛋黄过筛后加入。
6.上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。
7.均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。
8.将其轻轻按扁。
9.用细毛刷刷蛋液。
10.撒一些黑芝麻。
11.烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。
12.然后放中上层烤8分钟。
13.取出烤盘，自然晾凉。
14.装盘即可食用。
小贴士：1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。