蛋黄酥的详细制作过程
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法怎幺都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们深有体会，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
食材主料：中筋面粉280g水糖粉35g动物黄油低筋面粉动物黄油咸鸭蛋黄24个红豆沙陷500g步骤1.粉类过筛油皮原料混合2.用压板翻压，不用手搓揉匀3.用保鲜袋放一旁松弛30分钟4.低筋面粉过筛与软化的黄油混合5.放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致6.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了7.豆沙馅分成24份8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙9.用油皮包裹油酥10.借助虎口慢慢往上推11.收口朝下12.从第一个开始取一个面团用手按扁13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开14.由上向下卷起3圈的样子15.再由第一个开始进行二次擀卷16.同样手法擀开17.卷起松弛15分钟左右18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
19.用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20.用手拍扁21.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢22.收口封口23.稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
24.表面刷蛋黄液25.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
26.烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了小贴士：表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......
食材
主料：
面粉
咸蛋黄
红豆馅
油适量
糖类适量
步骤
1.分别做好水油皮和油皮，取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上；静置20分钟；
2.咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；取一份油酥皮卷，压扁并擀成圆形，放一份馅料；
3.收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制25分钟、然后焖十分钟出炉。
小贴士：烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
自己炒制的红豆沙比外面买的更健康。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃不腻。
食材主料：猪油中筋面粉细砂糖清水低筋面粉红豆沙馅450g咸鸭蛋黄9个鸡蛋黄1个黑芝麻适量步骤1.咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油);2.将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄，将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用;3.水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g，将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;4.启动和面功能键，和面20分钟;5.和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟;6.油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g，接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了;7.将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克;8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状;9.全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟;10.将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片;11.将面片由上而下卷起，呈圆柱状;12.依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟;13.将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状;14.由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟;15.将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来;16.将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状;17.包入一颗豆沙馅;18.将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻;19.烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_10
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。
主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。
其实做酥皮没有那幺麻烦，新手也不会失败。
食材
主料：
中筋粉
猪油45克
糖
盐1克
低粉110克
猪油50克
咸蛋黄12个
豆沙馅适量
鸡蛋1个
芝麻适量
步骤
1.准备好原材料
2.将油皮材料混合
3.揉好面团后覆盖保鲜膜
4.油酥材料混合成团
5.油皮18g，油酥12g，分割好
6.将油酥裹入油皮，然后擀成牛舌状，再卷起来
7.卷好的皮两头对着压扁，擀成圆片备用
8.蛋黄和豆沙称重，合计30g
9.将馅料裹入面皮中
10.揉搓成球，放入烤盘
11.烤箱预热180度，烤5分钟后刷加水的蛋液，撒上黑芝麻
12.再烤制20-25分钟即可
小贴士：油皮注意放干，不操作时盖上保鲜膜，否则很容易干。
刷的蛋液一定要加水，如果颜色不够可以多刷几次。
蛋黄酥的好吃做法推荐
蛋黄酥的好吃做法推荐蛋黄酥的好吃做法一蛋黄酥的材料油皮材料：50g，中筋面粉150g，水65g，细砂糖3g，油酥材料：50g，低筋面粉130g，内馅材料：450g，咸蛋黄8个，其他材料：2个，黑芝麻少许，蛋白1/3个蛋黄酥的做法1.咸蛋黄以盐水洗净后喷酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色;放凉后，一切为二。
2.将豆沙馅分割为15个，分别包上半颗作法1咸蛋黄备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形，包入作法2馅料，再以虎口捏紧收口。
4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛后，刷在蛋黄酥上，上面以黑芝麻装饰。
5.将作法4放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约30分钟即可。
蛋黄酥的好吃做法二蛋黄酥的材料油皮材料：中筋粉200克，糖10克，水80ml，油60克，油酥材料：低筋粉250克，油100克，馅料：南瓜碎，鲜肉糜，香葱末，盐，味精，姜粉，煮熟打碎的绿豆沙蛋黄酥的做法1.先将鲜肉糜和南瓜碎加入香葱末和调味料腌制一下。
2.然后将油皮材料混合，揉匀。
3.将油酥材料混合备用。
4.将油皮、油酥材料各分成18份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。
方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。
5.把擀好的面皮擀成圆饼状，包入肉馅，然后象包包子一样收口。
收口的地方朝下放置。
6.刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
7.对了烤箱预热200度，烤40分钟。
蛋黄酥的好吃做法三蛋黄酥的材料以下量可以做16个蛋黄酥：油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克表面涂液材料：蛋黄1个蛋黄酥的做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。
2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。
3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。
蛋黄酥制作工艺
蛋黄酥制作工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲这让人馋得流口水的蛋黄酥制作工艺。
做蛋黄酥啊，就像是一场奇妙的冒险！你得先准备好各种材料，这就好比是给冒险之旅准备好充足的装备。
面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄，一个都不能少。
先把面粉和猪油揉在一起，就像是给面团来一场舒服的按摩，让它变得软软的、滑滑的。
然后把它分成一个个小剂子，这就像是给面团分好了小分队。
接着就是处理咸蛋黄啦，就像给它们洗个舒服的澡，把表面的那层膜去掉，让它们干干净净地准备迎接新的旅程。
豆沙呢，就像是给咸蛋黄准备的温暖小窝，把豆沙包裹在咸蛋黄外面，圆滚滚的，多可爱呀！
然后把小剂子擀成圆圆的薄片，把豆沙蛋黄包进去，这一步可得小心翼翼的，就像给宝贝穿上一件漂亮的衣服，可不能弄破了哟。
包好之后，就把它们整整形，刷上蛋液，撒上芝麻，哇，这时候的它们就像是一群即将闪亮登场的小明星。
最后，把它们送进烤箱。
你就想象着它们在烤箱里欢快地跳舞，慢慢变得金黄酥脆。
等它们出炉的那一刻，那香味，简直能把你的魂都勾走！
你看看，做个蛋黄酥是不是很有意思呀？这就跟咱们的生活一样，需要用心去对待，每一个步骤都不能马虎。
你要是马马虎虎的，那做出来的蛋黄酥可就不美味啦！你难道不想试试，亲手做出那让人赞不绝口的蛋黄酥吗？那还等什么呢，赶紧行动起来吧！让我们一起在蛋黄酥的世界里尽情遨游，享受这美妙的制作过程呀！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
蛋黄酥
简介
（此方可制作18个）用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
1.剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。
然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高
度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
2.豆沙蛋黄包好备用
3.油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
4.油皮和油酥分18份
5.油皮按平放一个油酥
6.包紧收口
7.擀成一个长条
8.卷起来
9.同时盖上保鲜膜醒10分钟
10.再次擀开卷起
11.醒10分钟，保鲜膜盖好防干
12.手指中间中按一下，两头捏起压扁。
这个过程后来补拍了
13.把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14.刷上蛋液，撒点芝麻
15.烤箱预热180度，烤30分钟
16.烤了15分钟时候的样子
17.烤了30分钟时候的样子
18.出炉啦～
19.哇塞，好好吃啊～
小贴士
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
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蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄12个豆沙馅300克
步骤:
1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克
左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;
2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口
朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜, 醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM, 将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下, 将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
第四部分:包酥饼和烘焙阶段
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,
收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一
层蛋黄液,送入烤箱.
11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅
供参考)
12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.
13 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.
自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在
一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.
补充说明:
2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参
考;
3 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做
酥饼、蛋糕之类用的。
网络上也可以购买到。
实在没有的话，用中粉代替下
也是可以的。
只是口感上略有差别而已。
4 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。
如果实在没有猪油，也可以用色
拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。
5 蛋黄和豆沙：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络
上购买。