超详细步骤 蛋黄酥做法
包入咸蛋黄。
6
再用双手搓圆，制成馅料备用。
7
制作水油皮面团（7-13）
把猪油和糖粉倒入搅拌盆里，然后开始分次少量的加入清水（或60度温水）夏季天热，只要猪油软化够，可以直接加凉水。
8
用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
9
加入筛过的低筋面粉。（如用温水要放凉后，再加面粉）
10
用圆形刮板把所有材料拌均匀。
超详细步骤蛋黄酥做法
中式甜点中，蛋黄酥的受欢迎度可以算是第一位了。层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。
这款蛋黄酥是采用小包酥的暗酥做法。小包酥是指将水油皮和油酥分成小块，每份只包成一个点心，采用这种方法制做出来的酥皮，比大包酥层次更丰富。但操作步骤更多。暗酥是指在点心的表面是看不到起酥层，要切开点心在侧面才能看到起酥。
19
取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮。
20
中间放上一个油酥面团。
21
把饼皮放在左手虎口位置，包入一块油酥面团。
22
一边转一边将面团慢慢向上收口。
23
捏紧收口。
24
将面团收口朝下，整成圆球状。
25
将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）
26
先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
27
由上至下将面团卷起
28
卷好后成圆柱状。
29
依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛20分钟（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）
30
将面团用手压扁，将面团擀成长条状。（左为图23中擀好的卷）
31
再次由上向下卷起。
32
卷好的状态。
33
依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛20分钟。（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）
11
用手将所有材料和成面团状。
12
把面团倒在案板上，用双手搓开、揉匀，一直揉到面团成扩展阶段，具有很好的延展性。
13
扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季放入冰箱冷藏室里松弛。（具有延展性的面团才能保证在擀皮时不易破皮）
14
制作油酥面团（14-16）
小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉
用料
低筋面粉
110克
糖粉
18克
清水
40克
猪油
40克
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ低筋面粉
100克
猪油
50克
红豆沙
200克
咸蛋黄
7个
超详细步骤 蛋黄酥做法的做法
1
馅料的做法：（1-6）
咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)
2
再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。
3
称出7份35克红豆沙滚成圆球形。
4
取一个红豆沙，用手掌按扁。
错误示范：
正常的暗酥成品是表面光滑，有光泽，切开可看见层层起酥。
错误1：蛋黄酥表皮粗糙，可见颗颗粒粒的面团，切开侧面看不到起酥层，这样成品是混酥造成的。
原因是1.擀卷时松弛时间不够，造成面皮破裂。 2. 面团的温度控制不当，油酥面团过热溶化 或是过冷造成面皮开裂。
错误2：蛋黄酥表皮开裂，切开侧面可见起酥层。原因是水油皮面团没有揉和到扩展阶段，延展性不足，一经高温烘烤，表皮就开裂了。
15
用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。
16
直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。
17
分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛1小时，(夏季放进冰箱冷藏)
18
擀制酥皮：（18-36）
把水油皮面团分割成25克一份（共7份），油酥面团分割成20克一份（共7份），分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。
34
将松弛好的面团，从中间部位用大拇指，对夹起来。
35
用手掌将面团按扁成圆饼状。
36
再将面团擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形饼皮。
37
把饼皮放置在左手的虎口位置，放入一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口。
38
最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。
39
收好口的蛋黄酥。
40
将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上。
2. 水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。
3. 油酥面团因为没有添加水份，所以不会产生筋性，在和面时容易松散。操作时只要用手反复按压面团，使猪油和面粉充份溶合在一起即可。
4. 做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。
41
表面刷上薄薄的蛋黄液。
42
在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。
43
烤箱以180度预热，180度上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。
小贴士
制作心得：
1. 制作水油皮时，为了让猪油充份溶化，夏天使用常温水，冬季可使用温水调和。但一定要等水凉后再加入面粉，否则热水会把面粉中的淀粉烫熟，造成面团无筋性，并且粘手。
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋 蛋黄酥怎么自己做
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥怎么自己做蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。
外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,那么蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋？一、蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄。
商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了。
二、蛋黄酥怎么自己做1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。
烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
烤好的蛋黄凉透切两半备用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。
豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
7.全部包好后，摆入烤盘。
取二个鸡蛋黄，打散。
用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。
顶端撒上黑芝麻装饰。
烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!三、制作蛋黄酥需要注意什么1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。
最详细的蛋黄酥制作方法
最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）2、豆沙减了一点点、原因同上条3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了暂时想不起来了、后面再补充以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间16个量、每个成品74克左右用料最详细的蛋黄酥制作方法的做法1. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用2. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，备用、有人说扩展就行、我没试过3. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4. 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图7. 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟8. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9. 第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10. 擀成这样的11. 再如图卷起、12. 成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19. 收口向下放置、整圆20. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21. 烤箱预热155-160度、先烤30分钟、再调到170度风炉状态10分钟上色（没有风炉调175度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间22. 添加几个成品图23. 这是我做的莲蓉馅的小贴士关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_6
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法蛋黄酥是汉族特色小吃。
就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。
制作传统的蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。
味道一样的甜美香酥。
不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。
有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油同等分量换成黄油也是不错滴，，，食材主料：面粉260g猪油85g糖水103ml低筋面粉猪油咸蛋黄20个芝麻适量豆沙450g步骤1.准备好所用原料。
2.将油皮所用的原料放入面包机桶中。
3.启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。
4.猪油加入过筛的低粉。
5.搅拌成团。
放入冰箱冷藏。
6.蛋黄入烤箱170度5分钟。
7.红豆沙分成每个25g 。
8.包入蛋黄。
揉成圆球备用。
9.取出两种面团。
将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个。
10.将油皮压扁，加入一份油酥。
用虎口轻轻包起。
11.把封口捏紧后揉圆。
12. 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
13.把封口捏紧后揉圆。
14. 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
15.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
16.松弛好的面团再擀成牛舌状。
17.包上备用的豆沙馅。
18.包入馅料后收紧封口，收口朝下排入烤盘中。
19.表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。
20.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟。
取出凉后食用即可。
小贴士：先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。
我的成品上色不是很好看，因为我刷的是全蛋液。
为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_0
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
咸蛋黄酥，特别好吃，不过酥的东西就是油大，越酥的东西，油越多，这是以前不知道的啊，学着开始做了，才知道。
可是真的很好吃呀，又忍不住想吃，所以吃的时候，超级纠结，但是常常安慰自己，少吃点，不会长肉肉的，可是肉肉就是偷偷的长了上来。
食材
主料：
开水70g
糖
猪油70g
面粉
猪油60g
咸蛋黄适量
面粉120g
步骤
1.按主料里配方，将面粉揉成团，饧发40分钟
2.按配料里的方子，揉成油酥，备用
3.将面团按每个25克，油酥每个12克分割面团和油酥
4.取一个面团包上油酥
5.揉圆
6.擀成长条
7.向内卷起
8.饧发15分钟，重量6-8步骤2次
9.将饧发好的面团，按扁，捏成窝
10.咸蛋黄切两半
11.放入蛋黄
12.封口
13.放入烤盘
14.刷蛋液
15.撒上芝麻
16.进烤箱25分钟170度
小贴士：我这回时间赶了，擀的次数有点少了。
而且擀的面太薄，把面压的没弹性了，大家可以多擀几次，然后别把面擀的太薄。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_5
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
快到中秋了，各种月饼做起来
我也在家试了试蛋黄酥
食材
主料：
蛋黄
中筋面粉
豆沙
猪油145克
水70克
白糖15克
步骤
1.中筋面粉200克
2.加入猪油及白糖
3.加入
4.加入清水70克
5.柔成水皮
6.中筋面粉140克
7.加入猪油75克
8.柔成油皮
9.油皮分成16克油酥皮粉成10克一个
10.水油皮包上油皮
11.全部包好
12.擀面皮
13.卷起来
14.全部弄好
15.油皮分成16克油酥皮粉成10克一个
16.蛋黄20个提前泡好
17.豆沙包上蛋黄
18.馅弄好
19.包上皮
20.固定好
21.刷上一层鸡蛋液
22.然后撒上芝麻
23.烤箱先预热5分钟，在设定温度上下温度200度烤25分钟
24.烤好的
小贴士：无。
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法
华南泉州石狮烘焙培训学校高级面点师分享蛋黄酥的做法。
蛋黄酥用料：
主料：中筋粉(150克)，低粉(120克)，猪油(110克)，白砂糖(5克)，水(65克)。
辅料：咸蛋黄(15个)，白莲蓉馅(300克)。
蛋黄酥的做法:
1.将一百五十克中筋面粉加上五克的砂糖，五十克的猪油，六十五克的水，和成水油皮面团，静置三十分钟。
2.将一百二十克的低粉加上六十克的猪油和成油酥。
3.将水油皮每份分成十八克林顿，油酥每份分成十二克。
4.取一份水油皮包上油酥。
5.像包包子都包好。
6.取一个压扁擀成牛舌状，卷起。
7.卷口向上，静置三十分钟，重复三次。
8.将二十克白莲蓉馅包住咸蛋黄。
9.像包包子似的包好。
10.如图两头向中间。
11.压扁。
12.包好馅儿后表面刷蛋黄液。
13.撒点黑芝麻。
14.入烤箱150度二十五分钟！。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_0
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。
这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。
食材
主料：
黄油65g
低筋面粉
熟蛋黄2个
鸡蛋
白糖60g
盐1g
泡打粉2g
水15g
黑芝麻适量
步骤
1.把黄油溶化。
2.加入鸡蛋、白糖。
（留一点蛋液，涂刷表面用）。
3.再加泡打粉、盐搅拌均匀。
4.筛入低粉。
5.用筛网把熟蛋黄过筛后加入。
6.上下翻拌。
和成光滑面团，饧发20分钟左右。
7.均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。
8.将其轻轻按扁。
9.用细毛刷刷蛋液。
10.撒一些黑芝麻。
11.烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。
12.然后放中上层烤8分钟。
13.取出烤盘，自然晾凉。
14.装盘即可食用。
小贴士：1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，下面是蛋黄酥的发酵工艺步骤：
1. 准备面团：将面粉、黄油、砂糖、盐等材料混合搅拌，直到形成均匀的面团。
可以使用切割法或者揉捏法进行搅拌。
2. 发酵：将制作好的面团静置在常温下，让其进行初步的发酵。
这个过程通常需要大约30分钟至1小时，取决于室温和面团的状态。
3. 擀面皮：将发酵好的面团按照需要的大小分割，并逐个擀开成长方形的薄片（通常厚度为3-5毫米）。
4. 包裹馅料：将事先准备好的蛋黄馅（通常由蛋黄、砂糖、奶粉等材料制成）均匀地包裹在擀开的面皮上。
可以根据个人喜好选择不同的包裹方式，如圆形、方形等。
5. 二次发酵：将包好馅料的蛋黄酥放置在温暖且没有风的地方，进行二次发酵。
时间一般在1-2小时左右，直到蛋黄酥体积稍微膨胀。
6. 烘烤：将发酵好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤至表面呈现金黄色即可。
具体的温度和时间可以根据个人喜好和烤箱特性进行调整。
7. 冷却：将烤好的蛋黄酥从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却，使其变得酥脆。
以上就是蛋黄酥的发酵工艺步骤。
需要注意的是，不同的厨师可能会有不同的偏好和调整，所以具体的工艺细节还可以根据实际情况进行调整和改进。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种美味可口的传统糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的点心之一。
制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就可以在家轻松做出美味的蛋黄酥。
下面就来介绍一下蛋黄酥的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作蛋黄酥需要的主要食材包括面粉、猪油、鸡蛋、白砂糖、蛋黄等，工具则需要擀面杖、模具等。
接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。
首先将面粉和猪油混合搅拌，直至成为面团。
然后将面团擀成薄片，用模具将其切割成大小合适的圆片。
然后，准备蛋黄酥的内馅。
将鸡蛋分离，取出蛋黄并加入适量的白砂糖，搅拌均匀，制成蛋黄馅。
接着，将蛋黄馅包入制作好的面皮中，将其包裹成圆形，然后轻轻按扁。
最后，将包好的蛋黄酥放入烤箱中烤制，待烤至金黄色即可取出，让其冷却后即可食用。
以上就是制作蛋黄酥的简单方法，通过掌握这些步骤，相信大家也可以在家中轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
希望大家都能成功制作出自己喜欢的蛋黄酥，与家人朋友一起分享这份美味。
香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥食谱
香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥食谱香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥，是一款美味可口的小吃，外层酥脆，内心软糯，让人回味无穷。
本文将为您介绍制作香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥的详细步骤，让您可以在家轻松享受这道美味的炸酥心。
材料：1. 鸡蛋黄2. 动物油3. 面粉4. 白糖步骤一：准备工作首先，我们要准备好所需的材料。
将鸡蛋黄分离出来，取适量的面粉和白糖备用。
步骤二：制作面团将面粉和白糖混合在一起，适量的加入水搅拌均匀，直至面团变得光滑细腻。
面粉和水的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，比例是1:1.2。
步骤三：制作鸡蛋黄馅将鸡蛋黄倒入碗中，用叉子将其搅拌均匀，使鸡蛋黄的口感更加细腻。
可以根据个人口味，适量加入白糖调味。
步骤四：包制酥皮将制好的面团搓圆，用擀面杖将其擀成薄片。
取适量的鸡蛋黄馅，放在面片中央。
将面片对折，用手指捏紧两侧，使酥皮封口牢固。
将包制好的酥皮放在一旁备用。
步骤五：预热炸锅将空气炸锅预热至180摄氏度，大约需要5分钟时间。
步骤六：炸制鸡蛋黄酥将包制好的鸡蛋黄酥放入空气炸锅中，用适量的动物油喷洒在酥皮上。
将炸锅温度调至190摄氏度，时间设定为15分钟。
待时间结束后，取出炸好的鸡蛋黄酥。
步骤七：享用美味将炸制好的鸡蛋黄酥摆放在盘子中，即可享用香脆可口的美味。
炸蛋黄酥可以当作早餐、下午茶点心或者夜宵，搭配一杯热茶或者咖啡，绝对能带给您不一样的美味体验。
小贴士：1. 鸡蛋黄的数量可以根据自己的需求来增减，以保证每个酥皮中都含有充足的鸡蛋黄。
2. 面团的搅拌时间要充分，可以保证面团的口感更加细腻。
3. 包制酥皮时，尽量将酥皮包裹得严实，以免炸制过程中酥皮散开。
4. 空气炸锅的温度和时间可以根据个人口味来调整，以使鸡蛋黄酥的外酥内糯更加适合自己的口感。
结语：香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥成为了许多人的心头好，制作过程也是非常简单易学的。
只需准备好材料，按照步骤一步步操作，就能在家轻松制作出美味的鸡蛋黄酥。