香菇行业及烘干情况介绍梁伟健共27页文档
香菇行业及烘干情况介绍梁伟健
（3）香覃 香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或 大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、 冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很 薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比 花菇、冬菇便宜。
2、中国香菇发展现状
目前全国已有“庆元香菇”、“随州香菇”“西峡香 菇”、“平泉香菇”四个地理标志产品。是农产品地理标 志产品密集度最高的产业。以这四个地理标志产品为主， 基本形成了以“庆元香菇”为核心区域的浙江、以“随州 香菇”为核心区域的湖北、以“西峡香菇”为核心区域的
（2）烘干设备
① 煤锅炉
燃煤锅炉是指燃料燃烧的煤，煤炭热量经转化后， 产生蒸汽或者变成热水，但并不是所有的热量全部有效 转化，有一部分无工消耗，这样就存在效率问题，一般 大些的锅炉效率高些，60% ~ 80%之间。
② 电烘箱
以电为能源，整体同热交换烘箱和主电热烘箱组成 电烘箱外层电烘箱-温州隆星机械厂提供，采用优质钢 板结构，内层及热交换器采用不锈钢制作
我国是名副其实的香菇大国,香菇的栽培历史已有 800多年,2012年我国的香菇产量 突破180万吨。
我国香菇的品种也很丰富,有二十几种, 一般分为 花菇、冬菇和香覃三大类。 2012年国内香菇产量约23亿磅，产量180万 吨，干鲜比例约为3:7，鲜品54万吨，干品12万吨，
产值达 100亿元人民币。
1、香菇的品种
（1）花菇
花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因 顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花， 白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天 生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高， 质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可 用鸡油、上汤清焖
（2）冬菇 冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底 褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩， 食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
我国香菇市场与产业调查分析报告2024
香菇作为一种重要的食用菌类产品，在我国具有广阔的市场和发展潜力。
本文将对我国香菇市场和产业进行调查和分析，以期为相关行业的发展提供参考和指导。
引言概述：香菇是一种以木质素纤维为主要营养来源的真菌类食品，具有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养物质。
近年来，随着人们健康意识的提高和对食物安全的关注，香菇作为一种健康、营养丰富的食材备受消费者青睐。
正文内容：1.香菇市场的规模和发展趋势1.1香菇市场的总体规模1.2香菇市场的发展趋势1.3香菇产品的消费群体及需求特点1.4香菇市场的销售渠道和销售模式2.香菇产业的生产规模及地域分布2.1香菇产业的整体生产规模2.2香菇产业的地域分布特点2.3香菇产业的生产技术和装备水平2.4香菇产业的从业人员情况及培训需求3.香菇产业的市场竞争现状3.1香菇产业的市场主要竞争对手3.2香菇产业的竞争格局和市场份额3.3香菇产品的品牌建设和市场推广3.4香菇产业的产品创新和差异化竞争4.香菇产业的发展存在的问题与挑战4.1香菇产业的原材料供应链问题4.2香菇产业的生产环境和品质安全问题4.3香菇产业的市场营销难题4.4香菇产业的科技研发和创新能力问题5.香菇产业的发展前景和战略建议5.1香菇产业的发展机遇和前景预测5.2香菇产业的发展战略和规划建议5.3香菇产业的品牌和质量提升策略5.4香菇产业的国际市场拓展和合作机会总结：通过对我国香菇市场和产业的调查和分析，可以看出，香菇作为一种健康、营养丰富的食材，在我国市场拥有广阔的发展前景。
香菇产业也面临着一些问题和挑战，如原材料供应链问题、生产环境和品质安全问题等。
因此，为了促进香菇产业的健康发展，应加强科技创新、提升产品质量和品牌形象，同时积极拓展国际市场和加强合作。
相信通过这些努力，我国香菇产业将迎来更加繁荣的未来。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的重视和食用菌市场的不断扩大，香菇产业化发展逐渐成为热门话题。
本文将就香菇产业化发展的现状与发展前景进行探讨，希望能为相关从业者和投资者提供参考。
一、现状分析1.1 香菇产业规模不断扩大随着人们对健康饮食的需求增加，香菇产业规模不断扩大。
越来越多的农户开始种植香菇，香菇产品供应量逐年增加。
1.2 技术水平不断提升随着科技的不断进步，香菇种植技术也在不断提升。
现代化的种植技术和设备的应用，提高了香菇的产量和质量。
1.3 市场需求持续增长随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，香菇产品的市场需求持续增长。
香菇成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
二、发展前景展望2.1 市场潜力巨大随着人们对健康饮食的需求不断增加，香菇市场潜力巨大。
香菇作为一种绿色食品，受到越来越多消费者的青睐。
2.2 产业链不断完善随着香菇产业的发展，香菇产业链也在不断完善。
从种植、加工到销售，形成了完整的产业链条，为香菇产业的发展提供了保障。
2.3 政策支持力度加大为了促进香菇产业的发展，政府加大了对香菇产业的支持力度。
出台了一系列扶持政策，为香菇产业的发展提供了政策保障。
三、发展策略建议3.1 加强科技创新香菇产业要加强科技创新，引进先进的种植技术和设备，提高香菇的产量和质量。
3.2 培育品牌意识香菇产业要培育品牌意识，提升香菇产品的知名度和美誉度，拓展市场份额。
3.3 加强产业协作香菇产业要加强产业协作，建立合作社和联盟，共同推动香菇产业的发展，实现互利共赢。
四、风险挑战分析4.1 品质安全问题香菇产业要重视品质安全问题，加强产品质量监管，确保消费者的食品安全。
4.2 市场竞争激烈香菇产业市场竞争激烈，要加强品牌建设，提高产品竞争力，抢占市场份额。
4.3 环境保护压力香菇产业要重视环境保护问题，采取可持续发展措施，保护生态环境，实现产业可持续发展。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇作为一种受欢迎的食用菌，近年来在全球范围内得到了广泛的种植和消费。
本文将探讨香菇产业化发展的现状以及未来的发展前景。
通过分析香菇产业的市场需求、产业链发展、技术创新、政策支持和国际竞争力等方面，我们可以看到香菇产业正朝着更加繁荣的方向发展。
正文内容：1. 市场需求1.1 香菇的营养价值香菇富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“植物肉”，深受消费者的喜爱。
随着人们对健康饮食的追求，香菇的市场需求不断增长。
1.2 香菇的消费市场香菇不仅是一种传统的食材，还被广泛应用于各种菜肴、罐头和速冻食品等加工产品。
同时，香菇的药用价值也受到了越来越多人的关注，市场潜力巨大。
2. 产业链发展2.1 种植技术的改进香菇的种植技术在过去几十年中得到了长足的发展，从传统的手工种植逐渐转变为机械化、自动化的生产方式。
种植技术的改进提高了产量和质量，降低了生产成本。
2.2 加工技术的提升香菇的加工技术也在不断提升，通过烘干、腌制、罐装等工艺，延长了香菇的保鲜期，提高了产品的附加值。
2.3 产业链的延伸随着香菇产业的发展，相关产业链也得到了延伸。
例如，香菇菌种的研发和生产、香菇加工设备的制造和销售等，都成为了香菇产业链的重要组成部分。
3. 技术创新3.1 品种改良通过对香菇品种的改良，培育出了更加高产、耐病、耐逆的新品种，提高了香菇的产量和质量。
3.2 生产技术的创新香菇的生产技术不断创新，如无菌栽培技术、菌种培养技术等的应用，提高了香菇的生产效率和质量。
3.3 加工技术的创新香菇加工技术的创新，如真空包装技术、冷冻技术等的应用，提高了香菇产品的品质和保鲜度。
4. 政策支持4.1 农业产业化政策政府出台了一系列农业产业化政策，鼓励农民发展香菇产业，提供财政补贴和税收优惠等支持措施。
4.2 农产品流通政策政府加强了农产品流通的管理，建立了健全的市场体系，为香菇的销售提供了更好的环境和机会。
香菇的深加工 香菇烘干带来最大收益
香菇的深加工香菇烘干带来最大收益香菇干燥威而信方案香菇备料采收前一天禁止浇水，适时采收。
厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。
采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变，无畸形的菇体。
采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。
搬运或置于竹筐内时，应避免碰压变形或破损。
剪除菇根，留菇柄长1-2厘米。
分拣花菇、厚菇、薄菇，然后按照品种与大小不同分装于盘中，在阳光下暴晒2-3小时，以去除部分水分。
预处理装盘时使菌盘朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。
香菇采收后六小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
威而信热泵干燥入室烘干香菇装盘后放在货架上，送入烘干室板房进行烘烤。
应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。
一般摆放8至10层。
若摆放过多，则易使上，中，下层的物料受热温度不均匀。
每层的间距应为30厘米。
温度控制烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。
烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。
通常1小时增温1-3℃，最高温度控制在80-85℃。
一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，80℃条件下烘烤2小时。
香菇含水分高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长，如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖龟裂，颜色变黑，破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。
香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥。
加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
排湿控制香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。
排湿的基本原则：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃，慢负荷排湿；当温度上升到40-60℃时可间断排湿。
60℃以后，可以不排湿。
如果排湿过度，易使香菇色浅发白。
如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇作为一种具有高营养价值和广泛市场需求的食材，其产业化发展正逐渐成为农业领域的热点。
本文将从香菇产业化的现状和发展前景两个方面进行探讨，以期为相关从业者提供有益的参考和指导。
一、香菇产业化的现状1.1 香菇产业化的历史背景香菇作为一种传统的食材，在我国已有数千年的种植历史。
然而，直到近几十年，香菇产业才开始逐渐实现规模化和产业化发展。
1.2 香菇产业化的现状目前，我国香菇产业已经初步实现了规模化和产业化发展。
一方面，香菇种植面积逐年增加，产量稳步提高；另一方面，香菇加工、销售和出口等环节也逐渐完善。
1.3 香菇产业化的问题与挑战尽管香菇产业取得了一定的成就，但仍面临着一些问题和挑战。
其中包括市场竞争激烈、产品质量参差不齐、科技创新不足等方面的困扰。
二、香菇产业化的发展前景2.1 市场需求的增长随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于高营养、绿色健康的食材的需求也在不断增长。
香菇作为一种天然、营养丰富的食材，具有巨大的市场潜力。
2.2 科技创新的推动随着科技的进步，香菇产业也将迎来更多的科技创新。
通过引进新的种植技术和设备，提高香菇的产量和品质，将进一步推动香菇产业的发展。
2.3 拓展市场空间除了国内市场，香菇产业还有巨大的出口潜力。
随着我国对外贸易的不断扩大，香菇作为一种具有独特风味和高品质的食材，将在国际市场上有更大的发展空间。
三、香菇产业化的发展策略3.1 加强品牌建设通过加强品牌建设，提升香菇的知名度和美誉度，将有助于拓展市场份额，提高产品附加值。
3.2 提高产品质量加强质量管理，提高香菇的品质和安全性，满足消费者对于食品安全和营养健康的需求。
3.3 推动科技创新加大对香菇种植技术和设备的研发投入，推动科技创新，提高香菇的产量和品质。
四、香菇产业化的政策支持4.1 农业政策的支持通过出台相关的农业政策，鼓励农民参与香菇种植，提供相关的补贴和支持，促进香菇产业的发展。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇是一种具有丰富营养价值和独特口感的食用菌，其产业化发展在近年来取得了显著的成果。
本文将从香菇产业化发展的现状和发展前景两个方面进行探讨，以期为相关从业者提供参考和借鉴。
一、香菇产业化发展的现状1.1 香菇产业化的基础1.2 香菇产业化的发展规模1.3 香菇产业化的技术创新二、香菇产业化发展的优势2.1 丰富的香菇资源2.2 高效的生产模式2.3 市场需求的增长三、香菇产业化发展的挑战3.1 环境污染问题3.2 产品质量和安全问题3.3 市场竞争的加剧四、香菇产业化发展的前景4.1 国内市场潜力巨大4.2 香菇产品的多元化发展4.3 国际市场的拓展空间五、香菇产业化发展的对策建议5.1 加强政策支持和引导5.2 提升技术创新能力5.3 加强质量监管和品牌建设正文内容：引言概述：香菇作为一种具有丰富营养价值和独特口感的食用菌，其产业化发展在近年来取得了显著的成果。
本文将从香菇产业化发展的现状和发展前景两个方面进行探讨，以期为相关从业者提供参考和借鉴。
一、香菇产业化发展的现状1.1 香菇产业化的基础香菇产业化的基础主要包括土地资源、技术支持和市场需求。
目前，我国拥有丰富的香菇种植土地资源，为香菇产业的发展提供了坚实的基础。
同时，政府和相关机构也加大了对香菇产业的技术支持力度，提高了香菇的产量和质量。
市场需求方面，随着人们健康意识的增强和消费水平的提高，香菇作为一种健康食材受到了广泛关注。
1.2 香菇产业化的发展规模香菇产业化的发展规模逐年扩大。
据统计，目前我国香菇的年产量已经超过了1000万吨，占据了全球香菇产量的70%以上。
香菇产业化的发展规模不断扩大，为农民增加了收入，也为国家经济发展做出了积极贡献。
1.3 香菇产业化的技术创新香菇产业化的发展离不开技术创新的支持。
近年来，我国在香菇栽培技术、病虫害防治技术、产品加工技术等方面取得了重要突破。
例如，利用生物技术手段培育出了抗病虫害的新品种，提高了香菇的产量和品质；同时，开发出了多种香菇制品，满足了不同消费者的需求。
河南省食用菌产后干燥储藏现状及问题分析
河南省食用菌产后干燥储藏现状及问题分析作者：杨琴孙洁王希卓刘清来源：《农业工程技术·农产品加工》2012年第09期1.香菇生产及产后干燥储藏基本现状食用菌作为一种高营养低脂肪的保健食品，含有大量蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱，我国产地分布较广。
2010年，我国食用菌的产量达2000万t，占世界总产量的70%。
河南、浙江、福建、湖北等省的产量均比较大。
河南省食用菌产区主要集中在三门峡、南阳、驻马店、平顶山、周口、安阳等平原地区的八大主产区。
其中，三门峡市2011年食用菌栽培总规模1.26亿袋，鲜品总产量18.5万t，总产值7.7亿元，重点品种为香菇。
三门峡辖区灵宝市食用菌总量6000万袋，其中，香菇3500万袋，香菇夏菇（反季节菇）1500万袋。
菇农的收益情况在当地称为“13310”，即每1个菇袋可产3斤鲜菇，其成本为3元，可收入10元。
近年来，随着香菇价格的不断提高，大多菇农的年收益在10～30万元之间。
目前，灵宝市香菇主要以鲜销为主，约占总量的70%～80%，由于市场收购价为：鲜菇5～15元/斤，干菇35～50元/斤，以产量折算，春菇6斤鲜菇产1斤干菇，夏菇10斤鲜菇产1斤干菇，干菇售价利润较鲜菇低，因此干菇主要出自鲜销剩余，或者在产季集中上市，香菇滞销、储力不足时节进行生产。
香菇产后损失率平均为10%～20%。
2.存在的主要问题2.1现有储藏设施难以满足鲜菇储期需求目前，灵宝市香菇生产已达到“天天采摘、月月出菇”的规模，大量鲜菇待储，冷藏库每天运营费用高达70～120元，成本高、储量小，存储模式单一，技术水平落后。
2.2干燥技术设备极度缺乏目前，灵宝市香菇虽然以鲜销为主，但是收获季节大量香菇采收后市场难以消化，当地使用的烘干设备原始落后，不仅干燥耗时长（需连续作业24h），处理量小,而且能耗、用工量大，难以满足采收期每户每天几万斤的生产需求。
此外，当地香菇干燥工艺粗放，干燥后的产品外形差、香味损失高，热源控制等关键技术环节缺失，造成产品质量较次，难以收回成本，影响菇农的积极性。