巴奴为何能在火锅业拔得头筹
巴奴毛肚火锅企业文化战略
巴奴共同纲领第一部分理念层面第1条使命追求：让毛肚火锅代表中国文化走向全球随着中国梦实现进程的加快，中国将成为世界上最强大的国家，代表中国文化的中国餐饮必将成为世界人民的首选。
所以，我们为中国文化屹立于世界而来！1.在众多的餐饮品类中，火锅最能代表围聚、团圆的中国特有文化，且具有最易标准化、最易复制的先天优势；2.在火锅品类中，麻辣火锅是顾客粘黏度最高的；而毛肚又是麻辣火锅中排在第一位的必点菜品。
为此，我们发愿：让毛肚火锅代表中国文化走向世界，让世界通过巴奴品牌了解中国。
一群感动自己的人，干一件感动中国的大事！第2条：核心价值观：品牌为大，创业者为本品牌为大：巴奴组织存在的意义就是为了打造一个伟大的品牌，每一名员工都是品牌工作者，努力整合一切资源和力量，把巴奴做成行业领导者，承载三代人梦想成就百年品牌。
坚信只有品牌势能力量才会给巴奴伙伴带来更大更久的利益和尊重，所以获取品牌力永远大于获取利润。
1.产品为大：坚信好的产品本身就是最好的服务。
克服一切困难，通过极致的体验和真材实料的产品感动顾客，超越期望。
2.顾客为大：在巴奴，用专业能力打动顾客，赢得认可为品牌贡献，永远是最重要的！不必为求存关系制造麻烦和压力。
“把脸对着顾客，把屁股对着老板（上级）”任何情况下都要把顾客放在第一位！顾客是指消费者、合作商、员工及支持到巴奴和自己发展的人。
3.赢为大：以结果为导向，能上能下。
巴奴反对没有价值的苦劳，巴奴身处的环境就是战场，巴奴人就是战场上的将军！赢就是我们的信念！赢得竞争，赢得所到市场的领导地位，赢得社会对巴奴的尊重，赢得巴奴每一位员工自己最大的人生最大的价值和意义。
创业者为本：创业者是指有清晰的事业和生活目标，并以此为导向，创造一切机会、克服一切困难去实现。
因为巴奴人都是为了实现同一个共同的目标，完成一件感动中国的大事，所以我们必须聚集一群高素质、职业化的人才（组织利益优先为导向、实现目标为导向），在巴奴平台上成长发展，创造成果、分享成果，生命不止、奋斗不息，巴奴人永远在创业的路上！1.独立：立则信，创业者先立。
供应链打造核心竞争力,巴奴重新定位高端饭局
供应链打造核心竞争力，巴奴重新定位高端饭局前段时间，#火锅店受黄牛困扰一天报警三次#的话题登上微博热搜，备受关注打卡的巴奴毛肚火锅也引发人们的注意。
经历了2020年给餐饮行业带来的寒冬，“巴奴“犹如一匹黑马，成为火锅行业的佼佼者，巴奴只做了两个转变。
第一，重新细分人群，产品不是为了取悦所有人，如果按照人均消费价格将火锅分为大众、中端和高端三个层次的话，2013年至2017年火锅中高端市场增速超过大众市场,预计未来仍将增加，因此，巴奴专注高端精英人群，重新定位高端饭局。
第二，提出打造餐饮第三代供应链的理念。
前端：巴奴高端品质火锅的引领者人们收入水平的提升会带来消费升级的加剧。
尤其是高消费人群，他们不再满足于普通的火锅店，而是希望能前往就餐环境安静舒适、服务周到、食材优质、有特色的高档火锅店就餐。
每一个细节的提高都将传导到最终的定价上，这背后体现出的，其实是生活水平的提高与城镇化进程的突飞猛进。
巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量，而是那些真正懂食物、讲品质的吃货精英，他们不追求形式化、务虚的东西，直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。
这类人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单，我们将这类人群称之为‘社会精英’。
”杜中兵曾说，巴奴要做的，是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅，而巴奴也成为了这些社会精英的打卡地。
因此，在前端重金打造创意门店，加大了包房的比重，提升整体门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景。
后端：打造第三代供应链，为社会精英提供极致美味”的理念巴奴用中央厨房，改变了传统餐饮“犹如无根之木”的特点。
巴奴自建底料厂+中央厨房+物流网络，产品主义的背后，是长期的重金投入，近几年，巴奴投入1000多万元建立郑州物流中心；投入500多万元在安阳建立了建筑面积达到4000平方米的物流中心；无锡物流中心的建筑面积达到5200平方米，投入1000多万元。
巴奴 毛肚
巴奴毛肚海底捞，无疑是很多火锅人心中难以跨越的大山，别说赶超了，能并驾齐驱也可算作梦想了。
然而，在郑州，巴奴毛肚火锅却做到了。
在海底捞服务的光环下，巴奴毛肚火锅却重新依靠实打实的产品走出了自己的道路。
“服务不过度，样样都讲究”这句话已经深入人心成为了巴奴的代名词。
巴奴"产品主义"理念成功后，很多人争相模仿，可是真正极致的产品主义到底是什么，很多人还没有搞清楚就开始盲目模仿，最后只能是东施效颦。
对于巴奴来说，产品主义到底是什么?"产品主义，根在产品、重在主。
它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。
它是企业的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。
"巴奴的总裁这样解释他的产品主义，而巴奴人也这样践行。
材料、地域、历史、功能、工艺、生产、运输、储存、呈现、表达，这是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵总结出来的关于产品的要素。
说清自己的东西是哪的，是什么样的东西，这么多年的过程到底有什么样的故事，它吃了有什么好处，它是怎么生产的，产品的工艺标准是怎么定的，批量生产的流程和生产环境是怎么保障的，是怎么运输、储存的，是怎么呈现、表达的，表达就是最后对产品故事的梳理。
很多人喜欢最后火锅汤底煮的一份扯面，去吃火锅总是要点上一份。
巴奴所使用的面粉是无添加的"一加一"天然面粉，顾客自己简单一扯，就能扯出手臂长的面而不会断掉。
但顾客并不会知道，这份产品背后是无数次研发，无数次寻找最佳方式才达成的本以为不可能的成果。
新西兰毛肚是在经典毛肚的基础上，再次联合西南大学研发，它是国内目前唯一的一款用“木瓜蛋白酶嫩化技术”制作的鲜毛肚，由于受时间、空间的限制，冰鲜毛肚贮藏和运输的成本很高，虽然鲜毛肚新鲜，但是吃起来很难咬动，要想吃起来又脆又嫩是需要技术的，难度比较大。
过去关于毛肚的技术研发主要是盐浸毛肚，不适用于冰鲜毛肚，但是，巴奴想让顾客既能尝到鲜毛肚的鲜，又能尝到鲜毛肚脆嫩的口感，我们用了一年半的时间才把这个技术攻克，而且毛肚从新西兰采购到顾客餐桌，全程都可追溯。
巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨
巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨作者：孟金睿来源：《食品界》2020年第07期巴奴毛肚火锅是一家以毛肚为核心产品的火锅企业，同时也是当前毛肚火锅行业内的领头羊。
本文主要通过分析巴奴毛肚火锅的品牌发展历程，探究巴奴如何通过行业背景调研、品类决策分析和品牌定位来确立品牌发展之路并取得成功，为其他正在发展的小微企业提供一定的借鉴。
一、品牌简介巴奴毛肚火锅成立于2001年，以“让毛肚火锅代表中国文化走向世界”为使命、“品牌为大，企业家为基”为核心价值观，覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市，先后荣获“全国绿色餐饮企业”“最具发展潜力连锁企业”等荣誉，并被评为重庆市火锅协会常务理事单位。
从菜品的标准化到操作的精细化，从操作的精细化到管理的规范化，巴奴在创新与优化中走出了一条适合企业发展的道路。
二、市场背景调查（一）探究宏观消费市场近年来，火锅行业发展迅速，以东来顺等为代表的老品牌火锅餐饮企业迎来了辉煌的时刻。
以小肥羊、小泰陵、重庆德庄、海底捞等为代表的新火锅企业锐意进取，异军突起。
这些知名火锅企业的成功，再加上火锅行业“毛利润高、易复制、标准化程度高”的特点，使得许多新的企业纷纷跟风进入火锅行业寻求一线市场机会。
（二）洞察主流消费人群选择目标市场，了解目标人群的需求。
然后根据需求打造独特的品牌形象，让消费者能够正确理解企业的品牌定位，产生对品牌的消费偏好。
据调研数据显示，60、70后，由于20世纪经济生活条件不充裕，所以这类消费群体往往通过接受取悦餐饮业的服务来寻求内心的满足。
进入21世纪，随着物质生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求逐渐减弱，餐饮业的产品质量变得更为重要。
服务需求下降，伴随着产品的情感需求上升。
随着时间的飞速流逝，80、90后已经成为当前社会的主流消费群体，他们天生自信，追求品质，强调“品位”和社会特征的重要性。
巴奴的目标人群是正是以80后、90后为主的年轻一代，这一代的外出消费大多是为了社会交往，社交是年轻人离不开的话题，而火锅恰好可以满足这一需求。
巴奴毛肚火锅的爆品打造是如何深入人心
曾经一度，毛肚就等于巴奴……依靠极致的爆品，让巴奴在激烈的市场红海竞争中开辟出了一片自己的蓝海。
精准的定位和聚焦，更是让如入无人之境，策马奔腾，一骑绝尘，把诸多竞争对手远远抛在了身后。
巴奴也凭借不到一百家门店的规模，敢于挑战1200多家门店的行业老大海底捞，书写了螳臂当车却大获全胜的传奇。
在菜品创新方面，巴奴前进的步伐从未停止，拥有众多光环的巴奴不仅以菜品为中心，更着力描绘差异化定位。
不光推出茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮等原创或首推产品，4月上架与王家渡联合升级的低温慢煮工艺午餐肉，更是开创午餐肉在火锅中的新时代。
那么“服务不过度，样样都讲究”的巴奴爆品都是怎么来的，又是如何选品的呢？巴奴创始人杜中兵这样说：“从产品端看，顾客的需求我们是可以洞见到的，我们会更多从顾客需求角度去思考，其中一个洞见点，就是历史的沉淀，情怀的记忆。
比如我们的小油条、笨菠菜（在北方农村是很常见的，但城市人很少能吃到），这个产品和人的情感是有一个深度交集的，是有情感记忆的。
所以，我就是把这种产品作为爆品，然后考虑如何进一步改变它。
还包括现在做的365天吃鲜笋，过去人们吃的都是泡发的笋，干笋，但事实上，鲜笋是一年四季都有的，主要是运输问题没解决。
只有冬天能吃到鲜笋，春天就几乎没有了，夏天更没可能。
实际上，随着中国物流业的发展，是可以吃到鲜笋的，我们就顺势而为，把这个问题解决掉。
很多产品都是围绕这样思路展开的，顾客之所以认可，就是基于他们体验到了这些产品改变和创新。
在菜品的选择上，不仅毛肚是爆品，像小油条、鲜笋、笨菠菜等都很火。
可见巴奴在选品上花了很多心思。
用杜中兵的话来说就是：“因为你心思在这上面，机会就会多。
比如采购、研发都会去操这个心，到处搜集，我们有一个理念叫追求极致，就是持续迭代的意思，他就会在把菜单上每个产品进行分析判断思考，在思考的同时，就会得到一些启发。
包括供应链的合作商，你越重视，更多信息就汇集过来了，你就可以做判断，比如小油条，就是和厂商碰撞时，对方的一个想法，我们觉得出发点很好，但还没有做到最好，还不够彻底，那么我们的研发就会反过去和他们一起碰撞，一起把这个弄透。
匠人精神的“巴奴“,打造火锅品牌单品IP
匠人精神的“巴奴“，打造火锅品牌单品IP近两年，消费升级在餐饮业的表现，不仅体现在消费人群的变化，更体现在消费者对餐饮要求的不断提升，自疫情之后，消费者更加注重健康，品质、重视体验等，而餐饮业在重塑，消费者方方面面、大大小小的需求正在被精准细分，不做“大而全”，要做“小而精”，“品类细分”成为餐饮发展的必然趋势。
一个爆品或者细分品类的走红，绝不单纯是品牌的运作，背后还是因为爆品食材本身拥有大规模的消费基数。
所以当某一个细分品类崛起时，找准市场的缺口，就找到了属于自己的蓝海市场。
“巴奴毛肚火锅“只干了一件事，把火锅中消费者吃火锅必点的单品”毛肚“，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。
为单品打造独特记忆点，塑造IP为了让顾客记住菜品，巴奴从食材本身最大的那个亮点入手。
在食材上，巴奴毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术；光是为了保证毛肚的新鲜和口感，从创立之初就坚决摒弃火碱发制，开创了毛肚绿色革命，巴奴也继续沿用新西兰毛肚，口感更加脆嫩。
特有的新西兰毛肚每一片都要经过急冻保鲜、全程冷链运输,再跨越一个太平洋,才能到达食客的桌子上。
毛肚在自家的中央厨房经过十二道工序,每日统一处理配送,严格把控温度、份量全部现点现装盘。
单品ip的打造+食材汤底的强强配合除了毛肚，巴奴在挑选别的食材时也投入了大量成本：其拒绝采购大棚菠菜，只出售野外生长的笨菠菜；为了让食材口感更佳，巴奴弃用普通花椒，而去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒；同行都用普通面粉，巴奴就用天然无添加面粉。
除食材之外，火锅行业的另一项竞争重点就是汤底了，而汤底口味的优劣很大程度是看新鲜与否。
巴奴毛肚火锅的口号是“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。
”为了让顾客喝到鲜美的野山菌汤，一直坚持店里大火现熬，熬出来以后，四个小时卖不完就全部倒掉，以此保持汤味的鲜度。
除了传统的辣锅之外，巴奴毛肚火锅重磅推出原创新品蕃茄辣底料，蕃茄辣底料由新疆鲜番茄与清新线椒配制而成。
杜中兵：我做毛肚,我骄傲(4月29日下午采访巴奴火锅董事长杜中兵5412字王雪芬)
漫漫纤夫路浓浓巴奴情杜中兵：我做毛肚，我骄傲——深度解读“巴奴现象”系列报道在餐饮行业有着这样一个奇怪的现象：每当餐饮行业出现类似“老油事件”、“苏丹红事件”等类似重大问题时，巴奴毛肚火锅不但丝毫不受任何影响，而且生意是出奇的好。
有专业人士将这一现象称之为“巴奴现象”。
它的背后有着怎样一个故事？“巴奴现象”又是怎样产生的呢？近日，笔者有幸走访了巴奴毛肚火锅的掌门人杜中兵，这位平易近人、儒雅健谈的老板耐心地解答了笔者心中的疑惑。
系列报道一：发心、发愿守得住才能超越原苹果CEO乔布斯曾说：“不要让他人意见的噪音淹没你内心深处的声音。
最重要的是，要有勇气听从内心和直觉的召唤。
它们或多或少已经知道你真正想成为一个什么样的人。
”如今这位西方伟人已经远离我们，而在中国大地上又崛起一个新的人物—巴奴毛肚火锅董事长杜中兵。
他遵守自己内心和直觉的召唤，从开始门可罗雀的火锅店到今天全国一百多家连锁，每天5万人就餐，他始终坚守自己的发心，不断超越自己。
杜中兵说：“要将做事情的发心、发愿牢记于心，守住，然后才能超越！”因为喜欢，所以选择做火锅之前，杜中兵主要从事生铁和焦炭贸易行业，从打工到自己当老板，他先后做了十多年。
1992年，19岁的杜中兵开始自己当老板，2000年，在家乡投资建了一个小焦化厂，精心经营，一年的时间就赚取了颇为丰厚的利润。
然而这些成绩并没有让他觉得十分的快乐。
“因为是国有企业，几乎所有的机会都要靠关系去争取，不能完全地发挥自己的能力。
我想完全靠自己的能力去做自己的事业！”于是颇具魄力的杜总放弃了给自己带来丰厚利润的生铁贸易，打算二次创业！谈到为什么会选择做火锅时，他说：“当时考虑过做服装、电器，但是后来选择了餐饮，在餐饮里首选火锅。
我是南方人，我喜欢吃火锅。
我身边的朋友、家人、老婆、孩子也都非常喜欢吃火锅。
我当时给他们承诺‘我一定要给你们做出最好吃的火锅。
’”因为喜欢吃火锅，所以选择了做火锅，因为要给身边的人带来最好吃的火锅，杜中兵一直在努力。
巴奴毛肚火锅长红的秘诀,这点最重要!
万物有灵，毛肚，就是火锅的灵魂所在。
香辣牛油翻腾滚沸之际，大片毛肚一筷上下翻飞，裹狭香油蒜泥，唇齿“咔嚓”一声，嘴里绽放的就是整个火锅江湖。
吃火锅，必点毛肚。
对于懂火锅的老饕而言，这是一个常识：一家火锅店的好坏，从毛肚的品质，就能一窥究竟。
美食家蔡澜也曾说过：“吃不到毛肚，就像没吃火锅”。
清末民初，毛肚就已是涮火锅的必备菜品。
彼时，在沸腾红汤中上下翻飞的毛肚，就是重庆火锅的第一口鲜。
1946年，一句“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”更是让毛肚火锅火遍大江南北。
此后数十载，人们烹制毛肚，都会先用碱水发制，发制过的毛肚虽然卖相好还可以增重，但是，却有着极大的缺陷。
首先，碱水会严重破坏毛肚的营养成分。
其次碱发的毛肚保存时间很短，稍稍涮烫之后便会老韧难吃，最后，长期食用火碱发制的毛肚，有着致癌之危。
这种乱象，直到“巴奴”出现，毛肚才迎来新生。
2001年，巴奴初入江湖，面对行业不成文的“潜规则”，为了食客的一口鲜美和健康，巴奴走上了毛肚研发之路。
千万次的尝试，巴奴从未放弃初心。
这条路，没有顿悟，只有苦修。
终于，在多方寻找努力后，巴奴找到了保持毛肚口感脆嫩健康的方法，由此成为巴奴首款爆品，卖到六七十元依然供不应求，点单率超过140%。
“摒弃老油，一锅一料；全面杜绝火碱发制品”，此外，巴奴还在“绿色王国”新西兰签下了一条冰鲜毛肚生产线，从源头保证产品的品质、安全。
二十年技术沉淀，十二道工序严苛保障，巴奴毛肚，为毛肚打开了新的篇章。
巴奴的毛肚已经深入顾客心智，形成了强有力的品牌认知。
而其提出的“”实现了和“互联网餐饮”分庭抗礼的筹码，并且最终稳居上风。
从顶层战略层面来讲，架起了巴奴强有力的竞争壁垒，它如同一个牢固的定海神针，深深的扎入到了巴奴的品牌海洋中。
巴奴并未止步于此，为了给顾客更完美的体验，巴奴的讲究精确到每样食材、每分每秒。
毛肚之外，坚持每天大火现熬，4个小时用不完就倒掉的野山菌汤；500米以下东海野生海捕、活冻锁鲜的深海小章鱼；坚持19年深入原始牧区采购的内蒙草原羔羊肉；100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮；率先获得国家标准的鲜鸭血……一系列推动行业变革的产品层出不迭。
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巴奴为何能在火锅业拔得头筹？2015-12-21 10:46|查看: 6619|评论: 0|原作者: 张旭摘要: 2015年，郑州中餐业刮起了一阵更名风；2015年，郑州火锅业刮起了一阵倒闭风。
另一个世界是这样的：2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费；2015年10月20日，1400多平方米的曼哈顿店 ...2015年，郑州中餐业刮起了一阵更名风；2015年，郑州火锅业刮起了一阵倒闭风。
另一个世界是这样的：2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费；2015年10月20日，1400多平方米的曼哈顿店隆重开业；巴奴投入近3000万元升级郑州、安阳、无锡三大物流中心；巴奴投入3000万元扩建重庆底料加工厂；……在经济下行，房租和人力成本高涨的今天，餐饮业的冬天已经悄然而至。
然而，巴奴——一家聚焦毛肚的火锅品牌，为何能逆水行舟？它是如何用短短的14年时间从名不见经传到如今的声名鹊起？又是如何让排队吃毛肚火锅成为当地“特色”的呢？而最近在全国餐饮圈引起热议的“产品主义”与巴奴又有何相干？巴奴的背后到底隐藏着什么，让它一直这样“火”？“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。
《本草纲目》记载：毛肚具有补中益气，解毒，善脾胃的功效。
经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。
但是，不少火锅所选用毛肚，均是用烧碱甚至福尔马林等化学品发制而成，危害人体健康。
而巴奴毛肚火锅则改写了有害毛肚的历史。
巴奴“活性生物酶嫩化”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，这一技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺，不但可以完美的保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。
巴奴毛肚历经13年技术积淀，12道工序保障，每一片都精挑细选，终成“会跳舞的毛肚”。
于是，会吃巴奴毛肚的消费者都这么说：“巴奴毛肚战红汤，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，营养健康，口感脆嫩。
”2001年，他怀揣着辛苦赚来的几百万元站在了人生的十字路口。
谁能料到，时隔多年之后，这个曾经在铸造原料行业摸爬滚打的年轻小伙，华丽转身成为餐饮行业巨头——巴奴毛肚火锅的创始人兼董事长。
他是杜中兵，河北邯郸人，一个在言谈举止上就充满豪爽的中年男子，北方男人的特性在他身上被淋漓尽致地体现出来——直爽、一针见血、从不拐弯抹角……他的第一次创业，以选择餐饮中的火锅作为起点。
开业之初的门可罗雀，身先士卒的杜中兵可谓备受煎熬，无比深刻地体会到了经营火锅餐饮并非自己想象的那么简单，即使加盟的是一家在当时小有名气的火锅品牌；而后来的熙熙攘攘，又让杜中兵真切地感受到了火锅行业巨大的成长空间。
然而，对产品高品质的坚守，还是让杜中兵毅然放弃了已经赢利的加盟店，这种理念上的差异是杜中兵不能忍受的。
他选择放弃终将是为了新生，巴奴因此诞生。
2001年4月21日，在河南省安阳市，一家看上去十分普通的火锅店在噼里啪啦的鞭炮声中开始喜迎四方来客，这是巴奴的第一家店——洹瀛店的开业现场。
杜中兵可谓信心满满，他终于可以按照自己的理念来运营一家具有高品质和独具特色口味的火锅店，就像孕育一个还在襁褓中的婴儿，万里长征第一步已经迈了出去。
过程是异常艰苦的。
杜中兵不但拒绝了老油，而且在整个行业都在用“火碱发制”毛肚时，他是行业内第一家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的火锅企业，一方面保证了毛肚的品质，提升了毛肚制作的新标准，另一方面以“用真材实料的菜品”赢取顾客口碑，颠覆了“以服务取悦顾客”的行业经营的主导模式。
不过，坚守产品品质的背后则是远高于同行的产品成本和市场售价。
怎么办？新店，又是较高的产品售价，生意并没有想象的好，杜中兵也是愁眉不展，但并不让步。
他终究还是想到了无冕之王，与当地媒体联合发动了一场在中原地区的“绿色革命”，在为火锅行业的健康发展做出了自己应有努力的同时，巴奴火锅店的生意开始好了起来。
杜中兵第一次尝到了广而告之的甜头，并将这种传播模式逐步升级，直到现在我们依然可以看到巴奴在传播上的行业领先性，再次印证了“酒香也怕巷子深”的观点在互联网时代依然适用。
与此同时，巴奴发明了改变火锅行业历史的三味锅，研制成功了野山菌汤，这一年是2002年，捷报连连下的巴奴可谓鹞子翻了身。
2006年7月17日，是一个令所有巴奴人都需要记住的日子。
这一天，杜中兵在重庆投资建成底料加工厂，不仅实现了所有火锅底料从作坊式的炒制到专业化、规模化、流程化的升级，而且保证了食品安全和所有店面口味的统一。
此步棋下的不可谓不高明，既能让巴奴一直倡导的健康理念实现落地，又能为直营连锁的发展奠定产品流程和标准，极大地提升了巴奴团队的信心。
8年之后，巴奴已经开了9家直营门店，而排队吃巴奴火锅在当地也已成为一种新的“特色”。
2009年9月，经过两三年的踌躇与徘徊，杜中兵带着争做第一的战略目标来到了河南省省会——郑州。
3年后，杜中兵一直念叨的第一并未因为他们更努力而得以实现，不过，巴奴还是成长为了仅次于海底捞的火锅品牌。
除了在服务上苦心钻研学习海底捞外，巴奴在厨房上持续地下工夫，并于2011年创建了中心厨房，通过集中的岗位职责控制，保证各店后厨的卫生和出品质量，并形成了一致的、有巴奴特色的质量标准。
2012年8月18日，位于江苏省无锡市的第一家店开业，巴奴的战略市场空间因此得以拓展，无锡市场的火暴，为巴奴下一步进军国际大都市——上海，提供了强大的系统支持力。
与此同时，执着的杜中兵并没有放弃第一的战略目标，他开始与第三方服务机构接触，开始从企业内部、市场、消费者中寻找突破口，品牌升级工程再次被提上日程。
两年之后的2014年，杜中兵投入1000多万元升级中心厨房，1000多平方米的中央厨房占地、2000多平方米的仓库占地，形成占地15亩的集中央厨房和仓储物流以及配套设施为一体的现代化物流体系，一跃成为行业内新的标杆，不仅做到了省内领先，而且从国内来看都是一流的。
有了一流的中央厨房，杜中兵绝不会放过这么好的宣传机会。
2014年，巴奴的中央厨房全面对外开放，无论何时，消费者都可以持有相关证件参观巴奴毛肚中央厨房，这也成为国内首家全面开放中央厨房的火锅品牌。
实际上，2013年，巴奴已经开放了后厨，开放中央厨房只是水到渠成的事情，“势”一旦起了，它所释放的能量犹如水银泻地般迅猛。
将后厨搬到前台的努力，已经体现在了巴奴的每一家门店。
让消费者真正见证巴奴产品的真材实料，眼见为实的亲身体验，是口碑打造的核武器，是产品主义的直观体现。
2013年，巴奴又干了一件不能被遗忘的事，就是优化和升级重庆底料加工厂，投入3000万元资金。
“这是巴奴立下的一座碑。
”杜中兵说“餐饮行业像浮萍一样，没有‘根’，因为店面都是租来的，员工心里同样没有‘根’。
”这座重金打造的“丰碑”，将真正地让巴奴的3000多名员工安下心来，有效地提升了团队的稳定性和战斗力。
巴奴在供应链上的努力，使其能够通过优质的产品与消费者进行深度的互动沟通，与消费者的接触开始变得越来越紧密。
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
”的差异化品牌战略恰恰来自消费者之口，圃一出世就震动整个火锅业，在行业内外、街头巷尾掀起的那波涟漪持续至今。
仅就目前来看，此句口号成为巴奴成长过程中最为重要的品牌战略。
实际上，差异化的竞争策略一直助推着巴奴的成长，比如较早前的“本色本味”就是针对海底捞的服务提出的。
深谙传播威力的杜中兵，在度过了深度纠结的两个月之后，终究还是做出了聚焦毛肚的战略决策，并将这套新的系统付诸实施。
十几家门店改头换面，新的品牌形象悄然面世，与之配合的广播广告彰显出了强大的信息传递速度和覆盖能力，巴奴火了，杜中兵更自信了，一切都开始变得更好。
在巴奴的成长历程中，最不缺的就是荣誉：早在2003年8月，巴奴就被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”称号；2012年荣获“大河报读者最喜爱火锅品牌——毛肚菌汤第一锅”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐饮品牌”殊荣；2013年9月28日，巴奴毛肚火锅荣获“2013年中国火锅经营示范企业”……在诸多荣誉的见证下，截止到2015年10月20日郑州曼哈顿店的开业，巴奴已经发展成为一个拥有五大核心区域，店面规模近40家火锅店，1个加工基地，3个物资配送中心，每天就餐人数突破5万人次的，集直营、研究、生产、配送、管理于一体的专业毛肚火锅管理公司。
实现了在郑州超越海底捞成为火锅第一品牌的巴奴，其成长历程缺乏惊涛骇浪，多的是平淡无奇。
然而，在餐饮业的冬天，排队吃巴奴毛肚火锅的现象却有了愈演愈烈的趋势。
实际上，巴奴现在只是一个扼守二三线市场的区域品牌，是偏居一隅怡然自得呢，还是深挖洞、广积粮的战略回旋？近两年，巴奴投入巨额的资金在物流和加工厂等供应链的每一个环节上，对外宣示的是路人皆知的发展野心和从内而外的稳健战略发展节奏，是朝着百年品牌之路上跃进。
而巴奴所有的战略规划，都在向一个方向汇聚——产品；所有的品牌规划，都在向另一个方向汇聚——产品主义。
这是杜中兵想要的，他暂时找到了现在要的战略目标和品牌战略，魂牵梦绕他多年的品牌梦开始有了点眉头，并一步步走进现实。
在服务理念横行餐饮业的今天，产品主义的横空出世搅乱了这湖静水，它正在引领众多企业回归行业本质——没有产品这个战略支点，所有的主义都将是浮云。
实际上，产品主义早几年是在互联网行业内横冲直撞，最终突破了枷锁跑到了餐饮行业，并正在由众多优秀的餐饮品牌企业实践。
但杜中兵是第一个捅破窗户纸的，他高调地宣扬着自己的产品主义理念，一不小心又站在了海底捞服务理念的对立面。
巴奴到此为止有了系统的决策和品牌打造系统，可谓价值连城。
实际上，对于众多餐饮企业而言，想要在品牌打造上制作出一些热点话题并非难事，特别是在借助互联网和消费者互动上，总是花样百出，但要想做出重磅话题却并非易事，总是捉襟见肘，难以为续。
而巴奴的产品主义与海底捞的服务主义开战，既是一个全行业关注的焦点，又是一个可以无限放大和延伸的话题，相信，在争议和讨论中，巴奴正在悄然成长为最具活力的火锅品牌。
在多年以前，一本《海底捞你学不会》让张勇声名鹊起，他领导的海底捞已经是火锅行业的巨无霸，而他所提倡的服务理念也已让全行业奉为圭臬。
他或许想不到，几年之后，一个叫杜中兵的男子，不但敢于和他叫板，而且所提出的“产品主义”理念也与其针锋相对。
杜中兵应该庆幸，他的前面有一个强大的对手；海底捞同样应该庆幸，他正在有一个对手能与之打擂。
产品主义，巴奴正在引以为傲的理念供应链只是巴奴产品主义的一环，与之关联的店面体验、服务、环境、沟通、管理、执行力等都紧密地围绕在产品周围，就像一个标靶，中心原点是产品，周围环绕着诸多要素，是一个庞大的“大产品系统”。