火锅标准服务流程
火锅店上菜的服务流程
火锅店上菜的服务流程一、准备工作。
1.1 熟悉菜品。
作为火锅店的服务人员，首先得把店里的菜品摸得门儿清。
什么毛肚、鸭肠、肥牛卷，得知道每个菜品的特色、大概的涮煮时间，这就像战士熟悉自己的武器一样。
要是顾客问起来，可不能一问三不知，得像个行家似的给顾客介绍得明明白白。
1.2 检查菜品。
上菜之前，一定要仔细检查菜品。
看看菜品的新鲜度，有没有什么瑕疵。
可不能把不新鲜或者有问题的菜端到顾客桌上，那不是砸自己招牌嘛。
这就好比上战场前检查装备，得确保万无一失。
二、上菜流程。
2.1 接单确认。
接到顾客的点菜单后，要认真确认菜品信息。
可别马马虎虎的，要是少上或者上错菜，那可就麻烦了。
这就像搭积木，每一块都得放对位置才行。
2.2 合理安排上菜顺序。
一般来说，先上锅底，锅底就像一场戏的开场锣鼓。
然后按照肉类、海鲜类、蔬菜类、主食类的顺序上菜。
先上肉类和海鲜类，这是顾客涮火锅的重头戏，就像唱戏先把主角请出来一样。
蔬菜类和主食类可以稍后，这样的顺序能让顾客吃得舒服，有个好的用餐体验。
2.3 上菜细节。
端菜的时候，要稳稳当当的，可不能毛毛躁躁，要是把菜洒了，那可就闹笑话了。
把菜端到顾客桌前时，要有礼貌地说：“您好，您点的[菜品名称]来了。
”声音要清晰响亮，让顾客感受到热情。
摆放菜品的时候也要注意，把菜品摆放得整整齐齐，美观大方，不能乱七八糟的，就像布置自己的家一样，要让人看着舒心。
三、特殊情况处理。
3.1 菜品缺货。
要是遇到菜品缺货的情况，要及时诚恳地向顾客道歉。
告诉顾客：“实在不好意思，这个菜今天没有了，您看能不能换一个类似的菜品呢？”态度一定要好，不能让顾客觉得你在敷衍。
3.2 顾客催菜。
如果顾客催菜，不要不耐烦。
要先安抚顾客的情绪，说：“您别着急，菜已经在做了，马上就来。
”然后到后厨去催一下，尽快把菜送到顾客桌上。
这就像救火一样，要及时解决问题，让顾客满意。
在火锅店上菜这个事儿啊，虽然看起来简单，但里面的门道可不少。
火锅服务流程
火锅服务流程火锅服务流程一般分为预订、用餐、结账三个步骤。
下面是具体的火锅服务流程。
首先，预订阶段是火锅服务的第一步。
顾客可以通过电话、网络等方式提前预订火锅店的位置。
在预订时，顾客需要提供预订人数、用餐时间、包间要求等信息，以便火锅店进行合理安排。
其次，用餐阶段是火锅服务的核心环节。
顾客在到达火锅店后，会被工作人员引导到包间或座位。
之后，工作人员会给顾客介绍火锅的种类和特色，并帮助顾客点餐。
顾客可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的火锅底料、肉类、蔬菜、海鲜等食材。
工作人员要根据顾客选择的食材和用餐人数来合理调整火锅的大小。
在火锅上桌后，工作人员会给顾客详细讲解火锅的使用方法和安全注意事项。
在用餐过程中，工作人员会时刻关注顾客的用餐需求，及时为顾客补充食材、调整火锅的温度等。
同时，工作人员还会提供一系列的配套服务，比如清理餐具、更换餐巾等，确保顾客在用餐过程中得到舒适和愉快的体验。
最后，结账阶段是火锅服务的最后一步。
用餐结束后，顾客可以到收银台结账。
工作人员会根据顾客用餐的人数、点菜的种类和数量来计算总金额，并提供相应的发票或小票。
顾客可以选择使用现金、刷卡或扫码支付来结账。
在结账过程中，工作人员要做好服务销售，比如向顾客推荐优惠活动、会员权益等，以增加顾客的满意度和忠诚度。
火锅服务流程中，除了上述的基本服务步骤，火锅店还可以根据具体情况进行一些个性化和创新的服务。
比如，店内可以设置自助配菜台，供顾客自行选择配料；还可以设置冰淇淋机、水果等甜点，为顾客提供丰富多样的甜品选择；另外，在特殊节日或活动期间，火锅店可以设置主题装饰，推出特色套餐或礼品，提供更有趣和丰富的用餐体验。
综上所述，火锅服务流程依次为预订、用餐、结账。
通过合理的安排和细致入微的服务，火锅店可以为顾客提供高品质的用餐体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
火锅店标准服务流程
1、迎客餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客,而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。
当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。
因此餐厅在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语:“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句。
保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处,迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。
2、询问服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，我是xx号服务员,很高兴为您服务;并介绍我店产品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。
3、领坐服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客,蘸料是要不辣、微辣还是超辣的，之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。
4、上汤锅、餐具在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品,并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。
5、站位服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人,同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求.6、吧台结算在客人用餐完毕后,为客人计算串数，告知顾客消费金额，留下单据在餐位,拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台，结算完毕后，负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。
7、感谢顾客光临当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说:“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。
在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客",服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然,音量的大小适当。
需要说明的是，虽然餐厅以严格的统一说词，来统一服务工作，但却并非一成不变，而是将需要情感的互动部分，交由员工去自行处理。
火锅店服务员服务流程及服务细节
火锅店服务员服务流程及服务细节火锅店是现代民间文化餐饮之一，其具有鲜明的风味和独特的体验性，因此受到了广大消费者的青睐。
当顾客走进一家火锅店，首先会注意到的是店内环境的卫生和服务员的服务态度，这也是评价一家火锅店服务质量的重要标准。
因此，本文将详细介绍火锅店服务员的服务流程和服务细节，旨在提高服务员的服务水平和顾客的满意度。
一、火锅店服务员服务流程1.接待顾客火锅店服务员要第一时间察觉顾客走进店内，并热情地迎接顾客，引领他们就座。
在领到顾客座位后，要询问顾客需要的就餐套餐型号、数量、口味偏好等情况，然后用纸条或者电子表格记录下来。
2.安排座位安排座位需要充分考虑顾客因素，硬件设施和服务效率。
一般情况下，如果没有特别的要求，服务员应该将不熟悉的顾客安排在从火锅炉较远的位置，熟悉又经常到店的顾客可安排在常用季节，比如两个人用餐时，让顾客坐在对面方便交流，人数较多时要让座位尽量呈U字型，这样会使得服务员接待起来更加方便。
3.介绍餐品服务员要详细介绍餐品，包括各种调料和特色菜品的制作方法，口味特点和价格相对应的特色。
同时，注意根据顾客的食欲和饮食习惯推荐菜品，让他们留下好的印象。
4.点单服务员要根据顾客的口味和需求，承担美食点菜的任务，取得顾客的信任和满意。
在收集菜品信息后，服务员应简要介绍每道菜品的制作和特点，避免因口味、价格和份量的误解而导致顾客的不满。
5.送餐服务员在送菜时要注意分车辣和不含辣的菜式要分开送，及时交换餐具，尽量减少顾客用餐时的等待时间。
在菜点餐时可以提前询问消费者需要的餐具，和是否需要另外配菜，如果消费者需要，要及时提供清洁的碟子和筷子，让消费者感受到优质的服务。
二、火锅店服务员服务细节1.清理桌面垃圾随着顾客用餐持续时间的增加，桌上的垃圾也随之堆积，这就需要服务员及时清理。
在火锅店内，不同顾客对垃圾清理的要求不同，有的人不能容忍有垃圾，有的人就没有那么在意。
因此，服务员需要根据实际情况在空闲时刻做好清理工作，让顾客使用干净的环境，不断提高火锅店的形象和口碑。
火锅服务程序及操作规程
火锅服务程序及操作规程一、火锅服务程序1、迎客：欢迎客人入座，询问客人数量和要求，安排合适的位置。
火锅服务程序及操作规程的第一步是迎客。
当客人进入火锅店时，服务员应该热情地欢迎他们，并询问客人的数量和要求。
适当的时候，可以为客人安排合适的位置。
在迎客过程中，服务员需要注意以下几点：1、微笑服务：微笑是打开客人心灵之门的一把钥匙，可以增加客人对火锅店的信任和好感。
2、询问客人数量和要求：服务员要主动询问客人的数量和要求，以便为客人安排合适的位置和推荐适合的菜品。
3、引领客人入座：服务员应该为客人引领入座，并确保客人坐得舒适。
在引领过程中，可以向客人介绍火锅店的特色菜品和优惠活动，以增加客人的点菜意愿。
总之，迎客是火锅服务程序及操作规程中非常重要的一步。
服务员要热情、周到地服务客人，为客人提供优质的用餐体验，为火锅店的口碑和业绩打下坚实的基础。
2、上餐具：为每位客人上火锅餐具，包括碗、筷、勺、杯子等。
火锅作为中国传统的饮食文化，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
在火锅的服务程序中，上餐具是一个重要的环节。
餐具的卫生与清洁是保证客人享受美食的基本前提，因此服务人员在上餐具的过程中需要格外注意清洁和卫生。
首先，服务人员需要提前准备好所需的火锅餐具，包括碗、筷、勺子和杯子等。
这些餐具需要清洗干净，并用消毒液或高温消毒柜进行消毒处理。
在准备餐具时，服务人员需要注意餐具的完好性和清洁度，确保客人用餐时的舒适和安全。
其次，服务人员需要根据客人的数量和需求，合理安排火锅餐具的摆放位置。
一般来说，火锅锅底应该放在餐桌的中心，周围放置客人的碗、筷、勺子和杯子等餐具。
服务人员需要根据客人的座位安排，合理分配餐具的位置，方便客人取用。
在为客人上火锅餐具时，服务人员需要注意以下几点：第一，服务人员应该用干净的手拿取餐具，避免使用脏手或不洁工具接触餐具。
第二，服务人员应该根据客人的需求和习惯，合理安排餐具的摆放位置。
比如，可以将碗放在锅边的正中央，筷子和勺子放在碗的右侧，杯子放在左侧，以方便客人取用。
火锅店标准化服务流程规范
火锅店标准化服务流程规范一、餐前准备：1.做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好;2.准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子,统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等;3.做好桌面摆台工作,检查锅圈内的水是否加好;4.对订餐客人做到八知、三了解;5.准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料;6.做好开餐前最后各项检查工作;7.客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟;二、迎客问候：1.开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域,面带微笑;2.当客人到达餐厅时,服务员主动热情的上前问好,确定客人是否预定,如客人尚未预定,征询客人意见,安排空桌,如已预定,确定后带领入座;三、餐前服务：1.呈递热毛巾当客人入座后,按照左撤左上的原则,以顺时针方向送上热毛巾从第一主宾起,然后同样顺序为客人铺口布;2.呈递点菜单并点菜下单1服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中,站在客人右侧,笔尖朝外;2首先询问顾客选择何种锅底,然后将锅底通知到厨房;3根据询问了解客人口味,当好参谋,请问吃红汤锅或是鸳鸯锅,上原味碟还是油碟,主动介绍火锅店的特色鱼,特色凉菜及小吃,引导客人消费;4点菜时站直身体,不要倾靠在椅子上,客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜,不够是再加;5检查菜单及时送入厨房,菜单、酒水分开填写,要求填写准确迅速,写清楚桌号、人数、鱼的斤两,素菜、小吃、凉菜分开下单;6收客人餐位毛巾;3.酒水准备服务1填写酒水单后,到吧台取酒水,摆放在备餐柜上,请问客人所用酒水,主动送上,备相应杯具为其服务;2示瓶,左手托瓶底,右手扶瓶身,45度倾斜,商标向外,向客人示酒,征得客人同意再开酒;3将酒水放入托盘,右侧服务,从主宾起按顺时针为客人斟倒,先斟红酒,再斟白酒白酒八分满,最后斟饮料;4斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快,避免有气体饮料,啤酒溢出泡沫至杯外;四、餐中服务1.摆碟点火：根据客人数量摆上原味碟,按客人要求上锅底,点火;2.上菜煮鱼：先上凉菜,待锅开后,报上鱼的品种和重量,向客人确认后,下锅煮鱼;待开锅后,从主宾按顺时针方向根据客人口味添加汤料,再将火关至小火,注意火力的调节,火力过旺易浑汤,焖4分钟左右待鱼煮熟后,为客人从主宾按顺时针方向分鱼;3.餐间服务：客人用餐时,随时留意客人动态,随时满足客人要求,并根据情况为客人换骨碟满一半,换烟灰缸烟缸烟头不超3个,续斟酒水、饮料及茶水,在酒水饮料剩下不多时,小声向主人询问是否需要添加;4.加鱼确认：待客人享用已下单的鱼后,征询客人是否需要加鱼,注意煮第二次鱼时要加汤加料;若无需加鱼,则征得客人同意后将其他菜品下锅,并开火烹煮;5.勤巡台面：始终保持台面即地面整洁卫生;6.核对菜品：核对菜品是否上齐,并告知客人,“您好,菜已上齐,请慢用”;7.提供主食：客人用餐快结束时,主动询问客人是否需要主食,并及时安排主食和泡菜;五、结账服务当客人买单时,提前核对好菜品及商品,并及时退还剩余酒水,引领客人到吧台买单;六、送客服务员标准站立,敬语送宾“请慢走,请带好随身物品,欢迎下次光临”,并迅速检查客人是否有遗留物品;七、餐后整理工作1.先关气罐阀门,再关炉具开关;2.迅速收拾干净台面及地面卫生;。
火锅店服务员服务流程及服务细节
火锅店服务员服务流程及服务细节火锅是中国传统的美食之一，也是现代人最喜欢的一种餐饮方式。
在火锅店里，服务员的服务质量直接影响着顾客的用餐体验。
因此，火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要。
一、服务流程1. 接待顾客服务员应该在顾客进入店内后主动迎接，询问顾客的用餐需求，引导顾客到座位上坐下。
2. 介绍菜品服务员应该熟悉店内的菜品，能够清晰地介绍每道菜品的特点和口感，帮助顾客选择菜品。
3. 点餐服务员应该耐心地听取顾客的点餐需求，及时记录并确认，避免出现误点或漏点的情况。
4. 上菜服务员应该在菜品出锅后及时上菜，保证菜品的温度和口感。
同时，服务员应该注意菜品的摆盘和装饰，让菜品看起来更加美味。
5. 服务询问服务员应该在用餐过程中不断关注顾客的用餐情况，及时询问顾客的需求和意见，以便及时解决问题和改进服务。
6. 结账服务员应该在顾客用餐结束后及时结账，提供准确的账单，并为顾客提供优质的结账服务。
二、服务细节1. 着装整洁服务员应该穿着整洁、干净的工作服，保持良好的形象，给顾客留下良好的印象。
2. 服务态度服务员应该热情、礼貌地对待顾客，主动为顾客提供帮助和服务，让顾客感受到店家的用心和关怀。
3. 卫生清洁服务员应该保持店内的卫生清洁，及时清理桌面和餐具，保证顾客用餐的卫生和安全。
4. 菜品质量服务员应该关注菜品的质量和口感，及时反馈给厨师，确保菜品的质量和口感符合顾客的需求。
5. 服务效率服务员应该高效地完成各项服务工作，避免让顾客等待过久，提高顾客的用餐体验。
6. 服务细节服务员应该注意服务细节，如为顾客提供热毛巾、换餐具、提供饮料等，让顾客感受到贴心的服务。
火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要，直接影响着顾客的用餐体验。
服务员应该熟悉服务流程，注重服务细节，提高服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
火锅服务员标准服务流程细节
火锅服务员标准服务流程细节介绍如下：
1.迎接客人：服务员应该主动迎接客人，并引导客人就座。
2.介绍菜品：服务员应该向客人介绍菜品，包括菜品的特点、口味、辣度等信息。
3.协助点单：服务员应该协助客人点单，并推荐客人喜欢的菜品。
4.准备餐具：服务员应该准备好餐具，包括碗、筷子、勺子、盘子等。
5.调制调料：服务员应该根据客人的口味喜好，调制适合客人的调料。
6.上菜服务：服务员应该及时上菜，保持菜品的热度和口感。
7.回收餐具：服务员应该及时回收餐具，保持餐桌整洁。
8.关注客人需求：服务员应该关注客人的需求，随时提供服务。
9.解决问题：服务员应该及时解决客人的问题，确保客人的满意度。
10.送客离场：服务员应该在客人离开时送客，并主动问询客人对服务的满意度。
以上是火锅服务员标准服务流程细节，需要服务员掌握好每个环节，保证服务质量和客户满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
火锅标准服务流程文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
仲记—仲国鲜火锅标准服务程序
标准服务程序表（1）
标准服务程序（2）一、迎接客人入厅：1、开餐前半个小时完成准备工作，按
标准姿态站立在规定的区域。
2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指
引，“欢迎光临仲国鲜火锅，里边
请”。
（尽量称呼顾客姓氏）
3、迎宾确认是否预定，如没有预定，
询问进餐人数，安排合适的位置；如已预定，确认无误准确带领入座。
“请问哥/姐，有预定吗”“请问几位”
4、引领客人时，和客人保持一定的距
离（1m---1.5m），走在客人的右前
方，注意顾客是否跟随。
（手势指引，步调轻盈，手势稍有力度，转弯处停
顿）。
“这边请，请注意***！”
5、引领让座，征询顾客意见“先生/小
姐，你看这个位置可以吗”等顾客同意后，示意客人入座。
6、拉椅让座，与服务员交换时，双手
轻拖椅背，待客人落座前轻轻送回，
（主宾或老人女士优先，顺时针方
向），与服务员交换时，告知服务员就餐人数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐愉快。
”
二、入座、点菜1、毛巾服务（根据店的实际情况而
定）
A、客人入座后，由服务员或专职
人员递送香巾（位于客人左侧服
务，主宾优先。
注意毛巾温度，根
据季节而定；夏季： 15度；冬
季：40度；以手握不出水为宜）。
客人用过后经同意，及时撤回毛
巾。
2、茶水服务
A、上茶时注意茶水温度，保持温
热。
B、操作时服务员位于右侧，女士
优先，左手提茶壶，右手翻杯，再
换右手为顾客斟倒（八分满为
宜）。
3、点菜
A、服务员热情招呼，递上点菜单
（保证菜单干净、整洁、无损）。
微笑的倾听与应答，必要时主动推
销。
注：根据实际情况按人数摆放
筷子、餐巾纸。
B、询问锅底：“我们的“豆捞”
的原意是“捞财气！捞运气！捞福
气！”----仲国鲜火锅的锅底主要
以海鲜为主---最具代表性的是“富贵黄金汤”!----”主动介绍仲国鲜火锅锅底的特色，点完后说：“请
稍等。
”
C、叫锅：准确记录台号、日期、
锅的种类，开加菜前，立即送单至
厨房。
D、顾客点菜过程中，服务员应主
动介绍菜品特色、口味、功效，特
别是仲国鲜火锅的特色菜品，介绍
小吃的种类、做法及份量。
E、顾客点单完毕后，服务员准确
填写台号、日期、人数、服务员姓
名。
检查菜单是否有错、漏、误。
如顾客所点菜品暂缺，应及时告知
并征求客人意见是否更换或推销口
味相同的菜品，如所点的菜品太
多，应提前通知顾客，按量点菜，
不够时再加（根据当地市场决定菜
上桌后是否可退还，一般情况下不
退还）。
4、落单
点菜机落单，需要准确核对人数，
尤其是自助小料数量，需要和人数
相符，三岁以下小朋友不收费，
（身高不超过1米），其他的务必
核对菜品的数量，尤其是一个菜品
点双份的菜品。
核对总点菜品的个
数。
停电时：第一联（黑色）：收
银，第二联（红色）：厨房，第三
联（蓝色）：服务员。
告知客人：
“您点的菜马上就来！”
5、端锅
传菜员从厨房端出锅底，注意端锅
的行进中要平稳，以免把油溅到客
人身上，并征询客人放锅底的方
向，根据客人意见询问是否需要开
火，如客人确定，及时要开电磁炉
开关，调整温度，确认后，方可离
开。
6、上菜
A、先荤后素，报菜名，“这是您
点的***，请慢用。
”注：上菜
时要小心轻放，保持原来的装盘
效果。
如菜太多可放置在菜架
上，并勾划菜单。
如菜已上齐，
告知顾客：“您点的菜已经上
齐，请慢用。
”
B、特殊菜品的煮食要求（根据当
地的菜品而定）。
7、酒水服务
A、征询客人所需酒水，主动向客
人介绍。
B、准确填写酒水单，品名、规格
齐全。
C、斟酒前先让顾客过目，确认是
否是其所点酒水，征得同意后方
可开启。
“您好，打扰一下，这
是您点的**酒，现在可以开启了
吗”或“现在可以为您斟酒了
吗”，斟酒时掌握技巧并随时添
加。
三、席间服务1、调节温度的高低，不能过高或过
低，并适当搅锅，以免糊锅。
2、加汤：汤少3厘米必须加汤。
3、询问味道：待顾客品尝后掌握时机
询问以便及时添加，“请问各位，这火锅的味道适合你的口味吗”或“这火锅的麻、辣、咸、淡还合适吗”
4、勤换骨碟、加茶水、撤空盘、换烟
灰缸，保持桌面的清洁卫生。
5、尽量保持在顾客周围，随时提供服
务。
6、推销菜品、小吃、饮料。
四、结账服务
1、当客人买单时，清点酒水数量，及
时开加、退单。
交于吧台收银，剩余酒水拿回吧台，交于吧员。
2、送账单：“这是您的账单，请过
目！”
3、接受款项：当面点清钱的数目，辨
别真伪，发票不能主动推销。
“请稍
等，马上为您找零钱。
”
4、吧台收款：核对票、款是否准确，
快速找回余钱。
五、送客、收台：（根据情况，送客下
楼）
1、为客人挪椅、取送衣帽，检查桌
椅，地面上是否有顾客的遗留物品，及时发现，及时送还：“请慢走，欢迎下次光临。
”
2、客人离开后及时关火（如客人未离
开，已停止用餐，可根据情况征询客人意见及时关火，以免浪费）。
3、锅底端入厨房，（垃圾等不能倒入
锅中）。
4、用托盘将桌面剩下的干净的菜品分
类收回，送进厨房。
5、用托盘或塑料框收取杯具等易碎餐
具。
6、清理桌面剩余餐具，备餐台，收走
空瓶。
做好清洁（用带洗洁精的毛巾擦拭桌面，然后用清水清洁，再用干毛巾擦干，保持清爽干净。
）
7、清洁灶台、灶具、锅圈，打扫地面
卫生。
8、摆台，再次站好位置迎接客人。