火锅标准服务流程

火锅标准服务流程文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）

仲记—仲国鲜火锅标准服务程序

标准服务程序表（1）

标准服务程序（2）一、迎接客人入厅：1、开餐前半个小时完成准备工作，按

标准姿态站立在规定的区域。

2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指

引，“欢迎光临仲国鲜火锅，里边

请”。（尽量称呼顾客姓氏）

3、迎宾确认是否预定，如没有预定，

询问进餐人数，安排合适的位置；如已预定，确认无误准确带领入座。“请问哥/姐，有预定吗”“请问几位”

4、引领客人时，和客人保持一定的距

离（1m---1.5m），走在客人的右前

方，注意顾客是否跟随。（手势指引，步调轻盈，手势稍有力度，转弯处停

顿）。“这边请，请注意***！”

5、引领让座，征询顾客意见“先生/小

姐，你看这个位置可以吗”等顾客同意后，示意客人入座。

6、拉椅让座，与服务员交换时，双手

轻拖椅背，待客人落座前轻轻送回，

（主宾或老人女士优先，顺时针方

向），与服务员交换时，告知服务员就餐人数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐愉快。”

二、入座、点菜1、毛巾服务（根据店的实际情况而

定）

A、客人入座后，由服务员或专职

人员递送香巾（位于客人左侧服

务，主宾优先。注意毛巾温度，根

据季节而定；夏季： 15度；冬

季：40度；以手握不出水为宜）。

客人用过后经同意，及时撤回毛

巾。

2、茶水服务

A、上茶时注意茶水温度，保持温

热。

B、操作时服务员位于右侧，女士

优先，左手提茶壶，右手翻杯，再

换右手为顾客斟倒（八分满为

宜）。

3、点菜

A、服务员热情招呼，递上点菜单

（保证菜单干净、整洁、无损）。

微笑的倾听与应答，必要时主动推

销。注：根据实际情况按人数摆放

筷子、餐巾纸。

B、询问锅底：“我们的“豆捞”

的原意是“捞财气！捞运气！捞福

气！”----仲国鲜火锅的锅底主要

以海鲜为主---最具代表性的是“富贵黄金汤”!----”主动介绍仲国鲜火锅锅底的特色，点完后说：“请

稍等。”

C、叫锅：准确记录台号、日期、

锅的种类，开加菜前，立即送单至

厨房。

D、顾客点菜过程中，服务员应主

动介绍菜品特色、口味、功效，特

别是仲国鲜火锅的特色菜品，介绍

小吃的种类、做法及份量。

E、顾客点单完毕后，服务员准确

填写台号、日期、人数、服务员姓

名。检查菜单是否有错、漏、误。

如顾客所点菜品暂缺，应及时告知

并征求客人意见是否更换或推销口

味相同的菜品，如所点的菜品太

多，应提前通知顾客，按量点菜，

不够时再加（根据当地市场决定菜

上桌后是否可退还，一般情况下不

退还）。

4、落单

点菜机落单，需要准确核对人数，

尤其是自助小料数量，需要和人数

相符，三岁以下小朋友不收费，

（身高不超过1米），其他的务必

核对菜品的数量，尤其是一个菜品

点双份的菜品。核对总点菜品的个

数。停电时：第一联（黑色）：收

银，第二联（红色）：厨房，第三

联（蓝色）：服务员。告知客人：

“您点的菜马上就来！”

5、端锅

传菜员从厨房端出锅底，注意端锅

的行进中要平稳，以免把油溅到客

人身上，并征询客人放锅底的方

向，根据客人意见询问是否需要开

火，如客人确定，及时要开电磁炉

开关，调整温度，确认后，方可离

开。

6、上菜

A、先荤后素，报菜名，“这是您

点的***，请慢用。”注：上菜

时要小心轻放，保持原来的装盘

效果。如菜太多可放置在菜架

上，并勾划菜单。如菜已上齐，

告知顾客：“您点的菜已经上

齐，请慢用。”

B、特殊菜品的煮食要求（根据当

地的菜品而定）。

7、酒水服务

A、征询客人所需酒水，主动向客

人介绍。

B、准确填写酒水单，品名、规格

齐全。

C、斟酒前先让顾客过目，确认是

否是其所点酒水，征得同意后方

可开启。“您好，打扰一下，这

是您点的**酒，现在可以开启了

吗”或“现在可以为您斟酒了

吗”，斟酒时掌握技巧并随时添

加。

三、席间服务1、调节温度的高低，不能过高或过

低，并适当搅锅，以免糊锅。

2、加汤：汤少3厘米必须加汤。

3、询问味道：待顾客品尝后掌握时机

询问以便及时添加，“请问各位，这火锅的味道适合你的口味吗”或“这火锅的麻、辣、咸、淡还合适吗”

4、勤换骨碟、加茶水、撤空盘、换烟

灰缸，保持桌面的清洁卫生。

5、尽量保持在顾客周围，随时提供服

务。

6、推销菜品、小吃、饮料。

四、结账服务

1、当客人买单时，清点酒水数量，及

时开加、退单。交于吧台收银，剩余酒水拿回吧台，交于吧员。

2、送账单：“这是您的账单，请过

目！”

3、接受款项：当面点清钱的数目，辨

别真伪，发票不能主动推销。“请稍

等，马上为您找零钱。”

4、吧台收款：核对票、款是否准确，

快速找回余钱。