火锅店服务员培训介绍
火锅店服务员的礼貌礼仪培训内容
火锅店服务员的礼貌礼仪培训内容火锅店服务员的礼貌礼仪是关乎整个店面形象和顾客体验的重要一环。
下面是火锅店服务员礼貌礼仪的培训内容的参考：1.形象仪容：- 服务员要注重个人形象的维护，穿着整洁干净的工作服，保持良好的卫生习惯，注意不携带长指甲、饰物等物品。
- 保持整洁的发型和干净的皮肤，精心妆容，不使用夸张的化妆品。
- 注意保持良好的身体姿态、站姿和行走方式，要有自信、稳重的气质。
2.问候和接待：- 热情欢迎每一位顾客入座，并主动帮助他们拉椅子，适时提供湿巾、餐巾纸等服务。
- 餐前要向客人详细介绍店内的菜品和服务，并提供推荐。
- 主动询问客人的口味偏好和辣度选择，以便更好地为其服务。
- 遇到特殊需求或者问题，要积极主动解决，提供有效的解决方案。
3.专业知识：- 了解和熟悉店内菜品的制作材料，特色和推荐搭配等信息，以便为客人提供咨询和建议。
- 熟悉火锅店的各类调料和酱料，向客人介绍并解释如何使用。
- 了解店内的特殊服务和优惠活动，能够详细解答顾客的问题。
- 掌握基本的餐桌礼仪，包括摆放餐具、使用筷子和勺子等，以及一些常见的服务礼仪细节，如不拿餐具触摸食物、不伸手过客人、离桌前要通知客人等。
4.沟通技巧：- 要用友善、亲切和温和的口吻与客人交流，不使用粗俗、侮辱性的语言。
- 善于倾听客人的需求和意见，尊重客人的意见和权益，并及时提供帮助。
- 在忙碌时，要保持冷静和专注，同时保持与其他员工的密切合作，确保顾客服务的高效性。
5.解决问题：- 遇到客人的抱怨或不满意时，要冷静倾听和理解客人的意见，并尽力协调提供解决方案。
- 如遇到解决不了的问题，需及时向上级汇报并请示，不能自行做出承诺或回应。
- 不得私自脱离工作岗位，解决问题之后要迅速返回岗位，继续提供服务。
通过以上的培训内容，服务员可以提升自身的礼貌礼仪素养，为顾客提供更加专业、周到和满意的服务。
同时，这些礼仪行为也会提升火锅店的整体形象，促进店内的良好经营和发展。
火锅店服务员培训资料
火锅店服务员培训资料火锅店服务员.培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1. 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2. 除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3. 员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4. 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1. 迎客--- “您好，欢迎光临！”2. 拉椅请座--- “先生/ 小姐，请坐！”3. 开位问茶--- “请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4. 派餐巾--- “先生/小姐，请用毛巾。
火锅店前厅培训资料
火锅店前厅培训资料
第一部分：服务态度与技巧
1. 服务态度
•对顾客要笑脸相迎，态度亲切。
•维持优良的服务态度，做到耐心倾听顾客需求。
•主动询问并满足顾客的需求，提供个性化的服务。
2. 服务技巧
•接待顾客时要主动引导，热情地帮助顾客选择菜品。
•熟悉菜单内容，能够针对顾客口味提供建议。
•注意观察顾客用餐状态，及时补充饮水、调料或菜品。
第二部分：卫生与环境整洁
1. 卫生要求
•定期清洁店内桌椅、餐具，保持整洁卫生。
•严格执行食品安全操作规程，保障食品质量安全。
•注意厨房卫生，遵循健康餐饮标准，确保食品卫生。
2. 环境整洁
•保持店内环境整洁，定时清理地面、墙壁等。
•保持空气流通，定期通风换气，确保室内空气清新。
•注意店内灯光及装饰，营造舒适的用餐环境。
第三部分：客户投诉处理
1. 投诉接待
•对待顾客投诉要诚恳对待，认真倾听顾客意见。
•遇到投诉先保持镇定，不要冲动回应，注意控制情绪。
•客户投诉要及时记录，确保问题得到妥善解决。
2. 投诉解决
•对于合理的投诉，应当尽快处理并提出解决方案。
•向投诉顾客道歉，表达歉意并积极补偿，确保顾客满意。
•投诉问题解决后，要及时总结经验教训，避免类似问题再次发生。
结语
火锅店前厅培训资料主要包括服务态度与技巧、卫生与环境整洁、客户投诉处理等内容。
希望每一位员工都能够牢记这些培训资料，提高服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
让我们共同努力，打造一个温馨舒适的用餐环境，确保顾客满意度的持续提升。
餐饮火锅店服务员培训资料
餐饮火锅店服务员培训资料一、前言作为一名餐饮火锅店的服务员，提供优质的服务是我们的首要任务。
本文档旨在为新员工提供一份全面的培训资料，以帮助他们更好地理解和掌握火锅店服务员的工作技巧和职责。
在培训过程中，请务必注意以下几点：1.重视学习：要认真对待培训内容，学习并消化其中的知识。
2.实践操作：只有通过实践，才能真正掌握各项技能。
3.沟通合作：良好的沟通和团队合作是提供优质服务的关键。
二、服务员的角色和职责在餐饮火锅店中，服务员是连接顾客和厨房的桥梁，承担着重要的角色和职责。
以下是服务员的基本职责：1.迎接顾客：热情友好地迎接每一位顾客，引导他们就座。
2.提供菜单：向顾客提供菜单，并帮助解答相关问题。
3.推荐菜品：根据顾客的喜好和需求，推荐适合的菜品和配料。
4.记录点单：准确记录顾客的点单，并及时传递给厨房。
5.保持餐桌整洁：及时清理餐桌，保持整洁的用餐环境。
6.调解纠纷：在发生投诉或纠纷时，耐心听取双方意见，并及时解决问题。
7.结账服务：提供准确的账单，并协助顾客完成结账。
以上是服务员的基本职责，但实际工作中可能会有更多具体的职责，需要根据实际情况进行灵活调整。
三、服务技巧良好的服务技巧可以提升顾客的满意度，以下是几个常用的服务技巧：1.热情微笑：始终保持微笑，并以热情友好的态度对待顾客。
2.主动沟通：主动与顾客建立良好的沟通，了解他们的需求和要求。
3.耐心倾听：认真倾听顾客的问题和投诉，并提供积极的反馈。
4.知识储备：熟悉菜单和各种配料，以便能够为顾客提供专业的建议。
5.敏捷应对：在高峰期保持高效率，快速响应顾客的需求。
6.团队合作：与其他服务员、厨房人员和经理保持良好的沟通和合作。
四、食品安全和卫生1.规范操作：遵守食品安全和卫生标准，正确操作食品和器具。
2.手部卫生：保持手部清洁，在处理食物前后进行充分的洗手。
3.食品储存：正确储存食品，避免交叉污染和细菌滋生。
4.清洁卫生：保持餐桌、餐具和环境的清洁卫生。
自助火锅店服务员培训内容
自助火锅店服务员培训内容一、培训目的自助火锅店是一种特殊的餐饮形式，为了提高服务质量，培训服务员至关重要。
培训的目的在于提升服务员的专业水平，提高服务质量，增强顾客体验。
二、培训内容1. 火锅知识•火锅种类：了解不同类型的火锅，例如川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅等。
掌握各种火锅的特点和烹饪技巧。
•火锅材料：了解常见的火锅食材，包括肉类、蔬菜、豆腐等，掌握它们的储存方法和使用技巧。
•调味品：熟悉各种蘸料的种类及搭配方法，了解顾客的口味喜好。
2. 卫生安全•食材处理：教授正确的食材处理和储存方法，保证食材的新鲜和安全。
•消毒知识：介绍消毒方法及消毒设备的正确使用，保障食品安全。
•卫生习惯：培养服务员良好的个人卫生习惯，保持店内的整洁卫生。
3. 服务礼仪•服务态度：引导服务员以礼貌和微笑对待顾客，倡导亲和服务态度。
•沟通技巧：强调良好的沟通技巧，包括倾听、回应和解决问题能力。
•团队合作：培养团队合作意识，鼓励团队协作以提高服务效率。
4. 应急处理•客户投诉：指导服务员正确面对客户投诉，提供有效的解决方案，保持顾客满意度。
•突发事件处理：培训服务员应对突发事件的处理方式，如停电、火灾等，保障顾客和店内安全。
5. 产品推荐•推荐技巧：教授推荐菜品的技巧和方法，根据顾客口味和喜好为他们推荐适合的火锅食材。
•产品知识：介绍店内火锅产品的特色和优势，帮助服务员更好地向顾客推广产品。
三、培训形式•理论培训：通过讲解、演示等方式传授火锅知识和服务礼仪等内容。
•实操训练：对服务员进行实际操作培训，包括火锅烹饪、食材处理等环节。
•角色扮演：进行模拟顾客投诉和应急处理情景，训练服务员应对各种情况的能力。
•实地考察：带领服务员到其他自助火锅店实地考察学习，借鉴其他店铺的优秀经验。
四、培训效果评估•考核评估：设立考核内容和标准，对培训内容进行考核评估，以监督培训效果。
•客户反馈：鼓励顾客提供反馈意见，了解顾客对服务员服务质量的评价，以持续改进培训内容。
火锅服务员培训资料
火锅服务员培训资料1. 火锅服务员的工作职责作为一名火锅服务员，你将承担以下职责：•迎接客人并引导他们入座•提供菜单并向客人介绍菜品•接收客人点菜并及时提交给厨房•确保餐桌的清洁和整齐•提供优质的服务和解答客人的疑问•尊重客人的需求和个人空间•及时上菜并为客人添加食材•清理餐桌，包括碗盘、餐具和锅具•结账并向客人道别2. 服务技巧和礼仪2.1 接待客人•使用亲切的语言和微笑欢迎客人•主动引导客人入座•遵循“女士优先”的原则•询问客人是否有特殊饮食要求或过敏史，做好记录2.2 介绍菜品•对每道菜品有充分的了解•描述菜品的特点、味道和口感•推荐热门菜品或特色菜•解答客人对菜品的疑问2.3 招待客人•及时上菜并为客人添加食材•参与烹饪过程并与客人互动•每桌不时询问客人是否还需要其他服务2.4 结账和道别•根据客人点菜情况准确结算费用•感谢客人的光临并表示愿意再次为其服务•温馨提醒客人带走个人物品3. 餐桌管理和卫生3.1 餐具摆放•将餐具摆放整齐，保持一致性•配备足够的筷子、勺子、碗和盘子•提供餐巾和抹布供客人使用3.2 清洁卫生•保持餐桌的清洁和整齐•定期更换桌布和餐垫•及时清理食物残渣和污渍•清理锅具和餐具时注意安全和卫生3.3 厨房协助•及时将客人的点菜单递交给厨房•协助厨师将炉火控制在合适的温度•配合厨房从事炒菜、煮汤等工作4. 素质要求4.1 责任心•对待工作认真负责•保证服务的高质量和效率•发现问题及时解决或上报4.2 团队合作•与其他服务员协作配合•接受领导的安排和指导4.3 沟通能力•善于与客人进行有效的沟通•能够理解客人的需求和要求•能够与厨房和其他同事进行良好的协作4.4 适应能力•对压力和繁忙的工作环境具有较强的适应能力•能够应对突发情况和解决问题5. 总结作为一名合格的火锅服务员，你需要具备良好的服务技巧和工作责任心。
通过熟悉菜品的特点和口感，为客人提供专业的建议和服务。
保持餐桌的整洁和卫生，并与客人进行良好的沟通和互动。
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训1. 产品知识•火锅店的特色菜品介绍：包括火锅底料、主要配菜、肉类、海鲜、素菜等。
•火锅店的特色服务：提供的酱料、特色点心等。
•火锅店的价格体系：普通火锅和豪华火锅的价格区别。
•特殊要求的菜品：针对素食者、过敏体质等特殊客人的菜品推荐。
2. 用餐礼仪•度假客人的接待：热情欢迎、帮助推座、提供菜单并解释推荐菜品。
•菜品推荐和点餐建议：根据客人的口味和要求，推荐合适的菜品和酱料。
•餐桌摆放和清洁：保持餐桌整洁干净，定时清理空碗、空盘和餐具的碎屑。
•餐具使用方法：告知客人如何使用不同类型的餐具，以及使用过程中的注意事项。
3. 客户服务•快速响应客户需求：及时回应客人的呼叫，主动询问需求并为他们提供周到的服务。
•沟通技巧：与客人友好交流，倾听他们的需求和意见，提供解决方案并与其他员工协作。
•问题解决能力：对于客人的投诉或问题，能够冷静、专业地处理，并寻求上级协助解决。
•客人离店处理：送客时提供感谢和道别，询问其用餐体验并邀请再次光临。
4. 店内安全和卫生•维护店内安全：确保餐桌、椅子和地面的平稳和整洁，及时清理水渍和油污，避免客人摔倒。
•食品安全意识：掌握食品安全的基本知识，例如避免交叉污染、储存和处理食材的正确方法。
•店内卫生措施：保持洗手间的清洁和卫生，及时清理垃圾桶，定期清洗地面、墙壁和餐具。
5. 团队合作•分工合作：根据店内规定，定期清理餐桌和餐具，与其他服务员共同维护店内秩序。
•协作沟通：与后厨人员保持良好的沟通，确保菜品的准时上桌，解决订单的问题。
•相互支持：在店内高峰期互相协助，确保客人用餐的顺利进行。
•团队培训：参与团队内部的培训活动，提高自身的服务水平。
以上是火锅店餐厅服务员基本技能培训的内容。
通过培训，服务员能够全面掌握产品知识，提供专业的菜品推荐和点餐建议；通过学习用餐礼仪，能够为客人提供优质的用餐体验；通过培养客户服务意识，能够快速响应客户需求并解决问题；通过掌握店内安全和卫生的措施，能够确保客人的安全和健康；通过团队合作，能够与其他员工紧密协作，提供高效的服务。
怎样培训火锅店服务员
怎样培训火锅店服务员在火锅店就餐时，服务员的服务质量直接影响顾客的用餐体验和对餐厅的整体评价。
因此，火锅店的经营者需要重视对服务员的培训，提高他们的专业素质和服务水平。
接下来将介绍如何进行火锅店服务员的培训。
基础服务技巧培训服务员是火锅店与顾客之间的桥梁，基础服务技巧的培训是最基础的一环。
包括礼貌用语的培训、态度端正和微笑服务的训练、基本的沟通技巧及服务流程的规范化等。
服务员需要熟练掌握服务流程，包括顾客入座问候、介绍菜单、点菜推荐、上菜等环节，要求服务员做到热情周到，主动关注顾客需求，化解问题，提升顾客的满意度。
菜品知识培训火锅店的服务员需要了解所有菜品的具体情况，包括菜品的名称、口感、特色、适宜的搭配方式等，对于顾客的询问能够及时、准确地作答。
在培训中，要求服务员掌握菜品的分菜方法、不同菜品的制作工艺、做法等，以更好地为顾客提供专业的推荐和建议。
卫生意识培训火锅店作为餐饮行业的一种特殊形式，对卫生的要求尤为严格。
服务员要接受卫生意识培训，包括个人卫生、餐具消毒、食材新鲜度检测等方面。
要求服务员严格按照卫生操作规范执行工作，确保食品安全和顾客健康。
团队合作意识培训火锅店常常是团队服务的形式，服务员之间需要密切合作，互相协作才能顺利完成工作。
在培训中，除了对个人技能的培训，还应该注重团队合作意识的培养，培养团队协作精神，提高服务效率。
技能提升培训除了基础的服务技巧培训外，还可以根据需要进行技能提升培训，如餐桌摆设艺术、服务员礼仪规范、推销技巧等。
通过不断的培训提升服务员的综合素质和服务水平，不仅能提高服务质量，还可提升整个店面的形象和竞争力。
综上所述，火锅店服务员培训是一个综合性的系统工程，需要从基础服务技巧到菜品知识、卫生意识、团队合作意识和技能提升等方面全面覆盖。
只有通过持续的培训，不断提升服务员的专业素养和服务水平，才能更好地满足顾客需求，提高经营效益，确保火锅店的长期发展。
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火锅店服务员培训资料火锅店服务员培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
”14.饭后茶---“请用热茶。
”15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：A。
善于观察分清谁是主人。
B。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C。
当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”D。
服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
（问的方式见第二条。
）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
（脱筷子套要在客人右边进行）7.推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
”17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境，恢复原样。
如何接听电话：1.三响之内必接听。
所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。
2.避免用过于随便的语言。
热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁？不在！”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗？怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何？3.要学会聆听。
在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。
4.要培养好做记录的习惯。
客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。
5.要记住熟客和上司的声音。
这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实！6.说话语气要平和，答话声音要亲切。
人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。
使用名片的好处：1.在社会交往中，宾主双方相互介绍完之后，人们常常接着交换名片，名片人们称它为“交际的使者”，近些年来，在人际交往和公关活动中，名片的使用越来越普遍，名片的使用大有好处。
2.使用名片介绍方便，通常来讲，在口头自我介绍时，人们对自己的职务不好启齿，特别是头衔多，身兼数职的，别人以为你吹嘘，使用名片能对付这些矛盾。
3.使用名片印象深刻，名片上的白纸黑字保留时间长，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了对方，随时可以进行通信联系，还能起到不断介绍，推销自己的作用。
4.使用名片具有广告作用，人们在进行商业及业务来往时，可以使他们对自己所从事的业务有所了解。
递送与接收名片的礼节：1.递名片。
事先将名片准备好，放在上衣口袋里，一到时机就双手递上，应避免事先没有准备好，需派名片时，上上下下各个口袋里乱翻乱摸，结果一看，还是别人的名片，于是又寻找，这种情况会给对方造成极坏的印象，递名片时应用诚挚的的语调说：“这是我的名片，以后多联系或以后多关照”。