高中生物选修一知识点填空含答案
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选修一生物技术实践专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程有。
生活状态：进行发酵，产生大量。
（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
酵母菌生长的最适温度是； PH呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。
（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2．果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
4．酒精的检验（1）检验试剂：。
（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。
5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁栏思考题1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3．制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～350C？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
200C左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～350C，因此要将温度控制在30～350C。
高中生物选修1基础知识填空
课题1 果酒和果醋的制作一、学习目标1．说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置二、基础知识1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用选取，与异化作用有关的方程式有。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
课题2：腐乳的制作[实验目的]豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为，和、等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。
[实验准备]含水量70%的豆腐，棕叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料，广口玻璃瓶，高压锅[实验步骤]1、所用豆腐的含水量为左右，将豆腐切成的若干块。
2、将豆腐块平放在铺有盘内，每块豆腐放的时候要排放，周围留有。
豆腐上面再铺上，将盘子用保鲜膜包裹，但不要，以免不利于的生长。
3、将平盘放入温度保持在的地方。
毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着（即长白毛）。
4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的以及铺在上面的，使豆腐块的和能够迅速散失，同时散去。
高中生物选修1--生物技术实践知识点填空
高中生物选修1--生物技术实践知识点填空生物技术是应用生物学的知识和技术手段，以提高农业、医药等领域的产出和效益。
在高中生物选修1中学习生物技术实践的内容，主要包括基因工程、细胞工程和酶工程等方面的知识。
本文将从这几个方面逐一介绍生物技术实践的相关知识点。
一、基因工程基因工程是现代生物技术的核心内容，它通过改变生物体的遗传信息，以实现对生物体的有针对性的改造和利用。
基因工程的关键技术包括重组DNA技术、基因克隆和转基因技术等。
1. 重组DNA技术重组DNA技术是指通过体外的方法，将不同来源的DNA片段重新组合成具有新的功能的DNA分子。
在重组DNA技术中，常用的工具酶包括限制酶、连接酶和DNA聚合酶等。
通过限制酶切割DNA，然后通过连接酶将不同片段连接起来，最后通过DNA聚合酶构建完整的DNA分子。
2. 基因克隆基因克隆是指将目标基因从一个生物体中分离出来，并通过体外的方法进行复制，使其得到大量复制。
常用的基因克隆技术包括PCR扩增、基因文库构建和原核表达系统等。
通过PCR扩增可以快速复制目标基因，基因文库构建可以将目标基因储存起来，原核表达系统可以将目标基因转入细菌中并得到大量表达。
3. 转基因技术转基因技术是指将外源基因导入到目标生物体的染色体中，并使其能够正常表达。
通过转基因技术，可以改变生物体的性状、增加营养价值、提高抗病性等。
常见的转基因作物包括转基因水稻、转基因玉米和转基因大豆等。
二、细胞工程细胞工程是利用细胞和组织的生物学特性进行的工程技术。
它主要包括细胞培养、细胞融合和细胞检测等方面的实践操作。
1. 细胞培养细胞培养是指将细胞单元从生物体中分离出来，经过体外培养，使其能够持续生长和增殖。
细胞培养可以通过组织培养、细胞培养和胚胎培养等方式进行。
细胞培养技术在医药和生物工程领域具有重要应用价值。
2. 细胞融合细胞融合是将两个或多个不同类型的细胞合并成一个细胞，并使其具有双亲细胞的特性。
高二生物选修1知识点填空
高二生物选修1知识点填空生物学是一门研究生命现象及其规律的学科。
高二生物选修1是生物学的一门重要课程，其中包含了许多重要的知识点。
下面将对高二生物选修1的知识点进行填空介绍。
1. 细胞是生命的基本单位，是所有生物的基础。
细胞分为___(1)___和___(2)___两类。
它们在结构和功能上有所不同，但都具有细胞膜、细胞质和遗传物质。
2. 遗传信息传递是生物体生存和繁殖的基础。
在细胞中，遗传信息以___(3)___的形式存在，并通过___(4)___传递给下一代。
DNA由___(5)___和___(6)___组成。
3. 生物体具有遗传多样性和遗传稳定性。
遗传多样性是由___(7)___和___(8)___两个因素决定的。
遗传稳定性是通过___(9)___和___(10)___两个机制维持的。
4. 生物体的新陈代谢是维持生命活动的基础。
新陈代谢包括___(11)___和___(12)___两个过程。
其中，___(13)___是指有氧条件下产生能量的过程，___(14)___是指无氧条件下产生能量的过程。
5. 生物体具有适应环境的能力。
适应性进化是生物体适应环境变化的基础。
适应性进化包括___(15)___和___(16)___两个方面。
___(15)___是指环境选择对个体自然选择的影响，___(16)___是指种群自然选择导致物种演化的过程。
6. 生物体的生命活动受到调节和协调。
体内环境的相对稳定通过___(17)___和___(18)___两个系统维持。
调节和协调过程包括___(19)___和___(20)___两个方面。
7. 生物体之间存在相互作用和共生关系。
生态学研究生物体与环境之间的关系，包括___(21)___和___(22)___两个层面。
___(21)___是指生物体之间的相互作用，___(22)___是指生物体与环境之间的相互作用。
8. 生物技术是通过运用生物学原理和方法改善人类生活。
(完整版)高中生物选修一知识点填空含答案
条件下，反应呈现
。
5. 制作果酒、果醋的实验流程
挑选葡萄→
→
→
→
↓
↓
果酒
果醋
P4 旁栏思考题 1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？
应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发
1. 你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？
豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
2. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
3．你能总结出王致和做腐乳的方法吗？
让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制。
P7 旁栏思考题
具有特有的气味，表面呈青色。
酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为主要辅
料酿制而成的腐乳。
课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1．乳酸菌代谢类型为
界中分布广泛，在
、
，在 、
情况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自然
、
内都有分布。常见的乳酸菌有
和
两种，其中
常用于生产酸奶。
酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3．制作葡萄酒时， 为什么要将温度控制在 18～ 250C？制作葡萄醋时， 为什么要将温度控制在 30～350C？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 200C 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最
适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为
(完整版)高中生物选修一知识点填空学案(含答案)
选修一生物技术实践专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。
生活状态：进行发酵，产生大量。
（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
酵母菌生长的最适温度是； PH呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。
（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2．果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
4．酒精的检验（1）检验试剂：。
（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。
5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁栏思考题1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3．制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～350C？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
200C左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～350C，因此要将温度控制在30～350C。
高中生物选修1基础填空清单（含答案）专题二
高中生物选修1基础填空清单（含答案）专题二选修１《生物技术实践》知识清单微生物的实验室培养1、培养基（1）培养基按照物理性质主要分为（主要用于工业生产）和（主要用于菌种的分离、计数、鉴别）。
只有培养基表面可以形成“菌落”。
菌落的概念是，不同菌落的不同，因此，菌落是的重要依据。
（2）按照培养基的功能，可将培养基分为培养基和培养基。
（3）培养基的化学成分一般包括等，除此之外，还需要满足微生物对、和的需求。
例如，培养乳酸杆菌时需要添加的特殊营养物质是。
牛肉膏能为微生物提供的主要营养是，蛋白胨能为微生物提供的主要营养是。
2、无菌技术（1）获得纯净培养物的关键是，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和（消毒/灭菌）。
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行（消毒/灭菌）。
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在进行。
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品。
（2）消毒与灭菌的区别①消毒指使用方法杀死（全部/部分）微生物。
消毒方法常用、、、。
对于牛奶的消毒，应使用法，该方法的优点是；对于接种室或工作台，可以用消毒，在此之前，可适量喷洒来加强消毒效果。
②灭菌指使用因素杀死（全部/部分）微生物，包括和。
灭菌方法有、、。
（3）常用器具的灭菌消毒方法：|①接种环、接种针和其他金属用具使用灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等可使用灭菌法，所用器械是；③培养基使用法，所用器械是。
④杀死物体表面和空气中的微生物可使用消毒法。
3．制作牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）方法步骤：。
（2）思考讨论：①“溶化”步骤中，加热熔化琼脂时需要不断用玻璃棒搅拌，搅拌目的是什么答：。
②平板冷凝后，为什么要将平板倒置·答：。
③拓展：培养细菌时，需要将平板倒置于恒温培养箱中培养，为什么答：。
4、纯化大肠杆菌（纯化的目的：获得单菌落）（1）能获得单菌落的接种方法是。
（2）“稀释涂布平板法”包括操作和板操作两步。
高中生物选修1基础填空清单(含答案)专题四
选修１《生物技术实践》知识清单4.1果胶酶在果汁生产中的作用一、基础知识（一）果胶与果胶酶1、果胶是的主要组成成分之一。
在果汁生产中，果胶会影响果肉的和果汁的。
2、果胶酶的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易；②把果胶分解为，使果汁。
3、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括：、和。
4、纤维素与果胶的比较5、纤维素酶与果胶酶的比较（二）酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性是指：。
2、酶活性的高低可用来表示。
3、酶反应速度用来表示。
4、影响酶活性的因素有：、和等。
5、能产生果胶酶的生物包括等，食品工业生产中最常用的果胶酶是通过产生。
6、生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好。
二、实验设计（一）探究温度或pH对酶的活性的影响1、实验原理：果胶酶瓦解，提高果汁和；温度或pH会影响果胶酶的催化活性，从而会影响果汁的出汁率和澄清度。
2、变量设计与控制：①实验的自变量是。
②控制自变量的方法：利用恒温水浴锅设置一系列，或滴加酸碱设置一系列。
③实验的因变量是，检测的方法是测定果汁的或。
④探究温度对果胶酶活性的影响时，自变量是，因变量是，无关变量主要有等，这些无关变量应该保持。
3、实验流程：①制备苹果泥→②→③加入果胶酶反应一段时间→④过滤果汁4、将苹果泥和果胶酶混合之前，要将果泥和果胶酶处理，这样可以，从而避免。
5、在探究温度或pH对酶活性的影响时，（需要/不需要）单独设置对照组，这是因为。
6、果胶酶能将果胶分解为可溶于水的，该小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就。
因此，可通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。
（二）探究果胶酶的最适用量1、实验自变量是，实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液而使用的体积，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，使用的体积。
2、判断的思路：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积，说明酶的用量已经足够，这个值就是。
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专题一传统发酵技术的应用3．制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～350C？0C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～350C？课题1 果酒和果醋的制作温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
200C左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最0C 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最1．果酒制作的原理适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～350C，因此要将温度控制在30～350C。
0C，因此要将温度控制在30～350C。
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。
P4:生活状态：进行发酵，产生大量。
A 同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进（2）果酒制作条件行葡萄醋的发酵。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌酵母菌生长的最适温度是；PH 呈； B 同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？进入发酵液，使葡萄酒呈色。
充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
出料口：是用来取样的。
2．果醋的制作原理排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
使用该装置（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。
制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为课题2 腐乳的制作再变成醋酸，其反应式。
1.制作原理3．操作过程应注意的问题（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
和，因而更利于消化吸收。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（2）．腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、等，其中（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d 左右，可通过对起主要作用的是。
它是一种丝状，常见、、、发酵的情况进行及时的监测。
上。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d ，并注意适时在（3）．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，充气。
这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。
4．酒精的检验 2. 腐乳制作的实验流程：（1）检验试剂：。
让豆腐长出→→→密封腌制。
（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。
3. 实验注意事项5. 制作果酒、果醋的实验流程（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中挑选葡萄→→→→的。
↓↓（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的果酒果醋表层要。
加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能P4 旁栏思考题的生长。
盐的浓度过低，；盐的浓度过1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？高，。
应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？乳独特的形成有关。
酒精含量过高，；酒精含量过需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如：榨汁机、发低，。
香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。
酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
（4）瓶口密封时，最好将瓶口，防止瓶口污染。
1P6 旁栏思考题3．泡菜制作大致流程：原料处理→→装坛→→成品1. 你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？（1）配制盐水：清水和盐的比例为，盐水后备用。
豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
（2）装坛：蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要，2. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盖好坛盖。
坛盖边沿水槽中，保证坛内环境。
盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。
温度3．你能总结出王致和做腐乳的方法吗？过高、食盐用量不足10%、过短，容易造成，。
让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制。
4．测亚硝酸盐含量的原理是。
P7 旁栏思考题将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致1. 我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？出泡菜中亚硝酸盐的含量。
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。
用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
测定步骤：配定溶液→→制备样品处理液→2. 吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？P9 旁栏思考题：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？形。
“皮”对人体无害。
酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素P8 练习的牛奶不能发酵成酸奶。
1. 腌制腐乳时, 为什么要随豆腐层的加高而增加盐的含量？为什么在接近瓶口的表面要将盐厚铺P10 旁栏思考题：一些？1．为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表有些蔬菜，入小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。
当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。
或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
2．怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？（可以不看）2．为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？在酒和料上作变动形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。
酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气红腐乳：又称红方，指在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。
含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。
白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿P12 练习：制而成的腐乳，在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色，目前大致包括糟方、2．你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？油方、霉香、醉方、辣方等品种。
你能总结出传统发酵技术的共同特点吗？青腐乳：又称青方，俗称“臭豆腐”，指在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳，果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，具有特有的气味，表面呈青色。
果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢，酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为主要辅腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，料酿制而成的腐乳。
泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。
传统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量产物不是单一的组分，而是成分复杂的混合物。
1．乳酸菌代谢类型为，在情况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。
在自然界中分布广泛，在、、、内都有分布。
常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。
2．亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。
一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达g 时，会引起中毒；当摄入总量达到g 时，会引起死亡。
在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。
2专题二微生物的培养与应用3. 平板冷凝后，为什么要将平板倒置？课题1 微生物的实验室培养平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。
培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
4. 在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养2．培养基一般都含有、、、四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。
微生物吗？为什么？3．获得纯净培养物的关键是。
空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。
P18 平板划线操作的讨论4．消毒是指灭菌是指1. 为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧5．日常生活中常用的消毒方法是，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、接种环吗？为什么？等。
常用的灭菌方法有、、，此外，实验室里还用或操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接进行消毒。
种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴，⑵，⑶，于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。
⑷，⑸。
划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。
2. 在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？7．微生物接种的方法中最常用的是和。
平板划线是指。
稀释涂布平板以免接种环温度太高，杀死菌种。
法指。
3. 在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？8．菌种的保藏：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数（1）临时保藏：将菌种接种到试管的，在合适的温度下培养，长成后，目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
放入冰箱中保藏，以后每3—6 个月，转移一次新的培养基。
P19 涂布平板操作的讨论缺点是：保存时间，菌种容易被或产生变异。
涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。
结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，（2）长期保存方法：法，放在冷冻箱中保存。
第2 步应如何进行无菌操作？应从操作的各个细节保证“无菌”。
例如，酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何P15 旁栏思考题：其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。
无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？P20 六、课题成果评价无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。