长春市108例乳母乳汁多不饱和脂肪酸水平调查与分析
514例乳母乳汁中AA和DHA水平及其影响因素分析_陈雪妍
陈雪妍，等 ． ５１４例乳母乳汁中 ＡＡ 和 ＤＨＡ 水平及其影响因素ｎ ｂｒｅａｓｔ ｍｉｌｋ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：①Ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＡＡ ｉｎ ｂｒｅａｓｔ ｍｉｌｋ ｏｆ ５１４ｌａｃｔａｔｉｎｇ ｍｏｔｈｅｒｓ ｗａｓ（０．０８±０．０４）ｇ·１００ｇ－１，ａｎｄ ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＤＨＡ ｗａｓ （０．０５±０．０４）ｇ·１００ｇ－１ ．②Ｔｈｅ
［摘 要］ 目的：分析吉林省长春市乳母 乳 汁 中 花 生 四 烯 酸 （ＡＡ） 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 （ＤＨＡ） 水 平， 探 讨 其 影响因素。方法：采用调查问卷的形式收集乳母基本 信 息，产 后 ２２～２５ｄ收 集 乳 母 乳 汁 并 应 用 “三 天 二 十 四 小 时膳食回顾法” 对５１４名健康乳母进行膳食调查，采 用 《２００９ 中 国 食 物 成 分 表》 计 算 膳 食 中 ５ 种 多 不 饱 和 脂 肪 酸 （ＰＵＦＡｓ） 的摄入量，同时应用金钥匙营养专家系统软 件 计 算 乳 母 膳 食 中 各 类 食 物 的 摄 入 量 。 采 用 气 相 色 谱 法测定乳母乳汁中 ＡＡ 和 ＤＨＡ 水 平， 采 用 线 性 回 归 模 型 分 析 影 响 乳 母 乳 汁 中 ＡＡ 和 ＤＨＡ 水 平 的 相 关 因 素。 结果：①５１４例乳母 乳 汁 中 ＡＡ 的 平 均 浓 度 为 （０．０８±０．０４）ｇ·１００ ｇ－１，ＤＨＡ 平 均 浓 度 为 （０．０５± ０．０４）ｇ·１００ｇ－１。②单因素相关分析，膳食中 油 脂 摄 入 量 与 乳 母 乳 汁 中 ＡＡ 和 ＤＨＡ 水 平 呈 正 相 关 关 系 （ｒ＝ ０．３６０，ｒ＝０．３５４，Ｐ＜０．００１），而膳食中 亚 油 酸 （ＬＡ）、α－亚 麻 酸 （ＡＬＡ）、二 十 碳 五 烯 酸 （ＥＰＡ）、ＤＨＡ 以 及 奶类制品和肉禽水产的摄入量与乳 汁 ＡＡ （ｒ＝ －０．３２１，ｒ＝ －０．２８０，ｒ＝ －０．２５５，ｒ＝ －０．２９９，ｒ＝ －０．１９６， ｒ＝０．３０６，Ｐ＜０．０５） 和 ＤＨＡ （ｒ＝ －０．３１５，ｒ＝ －０．２７９，ｒ＝ －０．１７５，ｒ＝ －０．１８９，ｒ＝ －０．２４８，ｒ＝ －０．１４２，Ｐ＜０．０５） 水平均呈负相关关 系。 ③ 线 性 回 归 分 析， 奶 类 及 其 制 品 （β＝ －０．２６５） 和 膳 食 ＥＰＡ （β＝ －０．１４４）的摄入量与乳母乳汁中 ＡＡ 水平均呈负相关关系 （Ｐ＝０．００９），而奶类及其制品的摄 入 量 与 乳 母 乳 汁 中 ＤＨＡ 水平呈负相关关系 （β＝ －０．２３３，Ｐ＜０．００１）。 结 论： 本 研 究 对 象 群 体 中 随 奶 类 及 其 制 品 摄 入 量 的 增 加， 乳母乳汁中 ＡＡ 和 ＤＨＡ 水平未见升高；且 ｎ－６系与 ｎ－３系多不饱和脂肪酸在代谢过程中存在竞争关系。 ［关键词］ 乳母；乳汁；花生四烯酸；二十二碳六烯酸 ［中图分类号］ Ｒ７１ ［文献标志码］ Ａ
不同泌乳期、胎次对牛乳乳成分的差异分析
Keywords:Lactation;Parity;Protein;Fat;Fattyacid
0引 言
乳一直被认为是大自然中营养最完善的食物，乳中 的蛋白质和脂肪具有广泛的营养、功能和生物活性[1]。 乳脂肪中主要成分为脂肪酸，其中脂肪酸含量超过 85%，甘油约占 。乳中的 12.5%[2] 单不饱和脂肪酸主要 为油酸，多不饱和脂肪酸主要是由亚油酸和α-亚麻酸 以及少量的位置和几何异构体组成的，这两者都是必需 脂肪酸[3]。牛乳中的乳成分含量受到奶牛品种、季节、 泌乳期、胎次、饲养水平等多种因素的共同影响[4-6]。因
zgrpgy@
中国乳品工业
不同泌乳期、胎次对牛乳乳成分的差异分析
董燕婕，苑学霞，范丽霞，梁京芸，王磊，赵善仓
(山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，山东省食品质量与安全检测技术重点实验室，济南 ） 250100
摘 要：为探明牛乳中乳成分随泌乳期、胎次的变化规律，采集了辽宁、山东、云南、福建4个牧场的不同泌乳时期（泌乳早期、中期、晚 期）、胎次（一胎次、三胎次）共计232份奶样，测定其蛋白、脂肪和脂肪酸含量。结果表明，泌乳期和胎次对牛乳中蛋白质、脂肪和脂肪 酸有不同程度的影响。蛋白质和脂肪含量随着泌乳时间的延长而显著增加，一胎次显著小于三胎次（P<0.05）。泌乳期对脂肪酸组成 的影响差异显著。泌乳早期的饱和脂肪酸显著高于中期，与晚期的差异不显著，不饱和脂肪酸的变化趋势与之相反。不同胎次牛乳 中脂肪酸组成差异不大，除单不饱和脂肪酸外均无显著差异。 关键词：胎次；泌乳期；蛋白质；脂肪，脂肪酸； 中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号： （ ） 1001-2230201909-0015-03
主成分分析数据的标准化与非标准化的对比分析
主成分分析的基本理论假设我们所讨论的实际问题中有p 个指标，我们把这p 个指标看作p 个随机变量，记为12,,P X X X 。
这p 个指标构成的p 维随机向量为12(,,)'P X X X X =.设随机向量X 的均值为μ，协方差为∑。
对X 进行线性转换，可以形成新的综合变量，用Y 表示，也就是说，新的综合变量可以由原来的变量线性表示，即满足11112121212122221122p pp p p p p pp pY u X u X u X Y u X u X u X Y u X u X u X =+++=+++=+++由于可以任意地对原始变量进行上述线性变换，由不同的线性变换得到的综合变量Y 的统计特征也不尽相同。
因此为了取得较好的效果，我们总是希望'i i Y u X =的方差尽可能大且各j Y 之间互相独立，由于var()var(')'i i i i Y u X u u ==∑而对任给的常数c ，有2var(')''i i i i i cu X cu u c c u u =∑=∑因此对i u 不加限制时，可使var()i Y 任意增大，问题将变得没有意义。
我们将线性变换约束在下面原则下：1. 每个主成分的系数平方和为1，'1i i u u =即222121i i pi u u u +++=2. 主成分之间相互独立，即无重叠的信息。
即012)i j Cov F F i j i j p =≠=（，），(;，，，，3. 主成分的方差依次递减，重要性依次递减，1Y 是12,,P X X X 所有线性组合中方差最大者；即2Y 是与1Y 不相关的12,,P X X X 所有线性组合中方差最大者；1p Y -是与121,,,p Y Y Y -不相关的12,,P X X X 所有线性组合中方差最大者。
12()()p VarF Var F Var F ≥≥≥（）基于以上三条原则决定的综合变量12,,,p Y Y Y 分别为原始变量的第一、二、第p 主成分。
市售乳制品反式脂肪酸含量及人体摄入水平评估
市售乳制品反式脂肪酸含量及人体摄入水平评估娄峰阁;刘景华;薛海峰;苏莹;陈中硕;程宇;李省三;李洪龙;冯海英;李继媛;谢志平;金佰明【摘要】目的：通过人群流行病学调查和市售乳制品反式脂肪酸含量测定，评估居民通过乳制品摄入反式脂肪酸的水平。
方法整群选取齐齐哈尔市两个小区居民3100人进行调查，掌握人群的基本情况、健康状况、奶及奶制品摄入情况等；实验室检测市售的消毒奶、酸奶、奶粉3类乳制品，用7890B气相色谱仪检测反式脂肪酸；根据人群每日摄入乳制品数量及乳制品中反式脂肪酸的含量进行反式脂肪酸摄入水平评估。
结果有效调查问卷3023人，其中摄入乳制品有2113人，女性1187人；摄入人群以青少年7~14岁、小学和大专及以上文化程度、家庭人均月收入2001~2005元为主；22.73%的居民知晓反式脂肪酸；调查人群主要食用消毒奶、酸奶；居民平均每人每天消毒奶、酸奶、奶粉摄入量分别为204.00、71.43、25.00 g；反式脂肪酸含量消毒奶、酸奶、奶粉分别为0.0277、0.0265、0.0437 g/100 g。
居民平均每人每天通过消毒奶、酸奶、奶粉摄入反式脂肪酸量分别为0.0519、0.0206、0.0125 g。
结论性别、年龄、文化程度、职业、家庭人均月收入均影响居民乳制品的摄入。
居民每人每天通入乳制品摄入反式脂肪酸的水平较低、健康风险较弱。
%Objective To evaluate the intake level of trans-fatty acids of residents by milk products by surveying the population epidemiology and measuring the trans-fatty acids of commercially available milk products. Methods 3100 residents in two communities in Qiqihar were given a cluster sampling for survey, and the basic condition, health status and intake situation of milk and milk products of populations were mastered, and three commercially available milk products ofpasteurized milk, yoghourt and powdered milk were tested in the laboratory, and the trans-fatty acids were tested by the 7890B gas chromatograph, and the intake level of trans-fatty acids was evaluated according to the daily intake number of milk products and content of trans-fatty acids in milk products. Results 3023 cases were effectively surveyed, including 2113 cases with intake of milk products and 1187 females, and the intake population was mainly teenagers aged from 7 to 14, and whose academic levels were primary school, junior college or above and monthly income per person was from 2001 to 2005, and22.73%of residents knew the trans-fatty acids, and the survey population mainly ate the pasteurized milk and yoghourt, and the intakes of pasteurized milk, yoghourt and powdered milk per person per day were respectively 204.00 g, 71.43 g and 25.00 g, and the contents of trans-fatty acids in the pasteurized milk, yoghourt and powdered milk were re-spectively 0.0277 g/100 g, 0.0265 g/100 g and 0.0437 g/100 g, and the intake of trans-fatty acids in the pasteurized milk, yoghourt and powdered milk per person per day were respectively 0.0519 g, 0.0206 g and 0.0125 g. Conclusion The gen-der, age, academic degree, occupation and family income per person in family can affect the intake of milk products of resi-dents, and the intake level of trans-fatty acids by milk products per person per day is lower and the health risk is weaker.【期刊名称】《中国卫生产业》【年(卷),期】2016(013)029【总页数】5页(P64-68)【关键词】奶及奶制品;反式脂肪酸摄入量;评估【作者】娄峰阁;刘景华;薛海峰;苏莹;陈中硕;程宇;李省三;李洪龙;冯海英;李继媛;谢志平;金佰明【作者单位】齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;黑龙江省疾病预防控制中心，黑龙江哈尔滨 150030;大连海事大学辽宁大连116000;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006【正文语种】中文【中图分类】R1反式脂肪酸有两个主要来源，即天然存在和人工制造。
【doc】多不饱和脂肪酸的功效及来源
多不饱和脂肪酸的功效及来源人参研究RENS~.NYAIU2001,V o1.13No.47多不饱和脂肪酸的功效及来源宿艳萍(通化市第二中学生物教研室?通化?134001)曹志强于锡刚(吉林人参研究所?通化?134001)仇仁春(通化盛和药业股份有限公司?通化?134000)摘要本文简要介绍了多不饱和脂防酸的概念,种类,功效及来源,便为人们日常生活提供指导.美健词多不饱和脂防酸种类功效来源1多不饱和脂肪酸的概念脂肪酸一般都是十个碳上双数碳原子的一类羧酸,广泛存在于动植物体内,它们能与甘油形成酯类化合物,即为动植物油脂或称为脂肪,是人类的重要营养源.在脂肪酸碳链上含有不饱和双键的为不饱和脂肪酸,在脂肪酸碳链上含有18个碳以上并含有多个不饱和双键的为多不饱和脂肪酸(Pu~as).2多不饱和脂肪酸的种类多不饱和脂肪酸已发现并常见的有以下几种:十八碳二烯酸——亚油酸十八碳三烯酸——亚麻酸,又分为一亚麻酸和卜亚麻酸二十碳二烯酸十碳三烯酸二{J碳四烯酸——花生四烯酸二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)在多不饱和脂肪酸中,不饱和键在羧基相反方向第三至第四个碳上的统称为—一3型(或rr--3系列)不饱和脂肪酸.3多不饱和脂肪酸的功效脂肪酸是人类的重要营养源,可为人的生命活动提供大量能量,是维持人生命活动的必需物质.而多不饱和脂肪酸对人类正常生命活动所发挥的作用更为重要, 它们不仅是维持正常生命活动所必需的, 而且对人类很多疾病具有明显的预防和治疗作用.31十八碳二烯酸——亚油酸亚油酸能与血液中的胆固醇结合,生成熔点很低的酯,易于乳化,输送和代谢, 不易在血管壁上积集沉淀物,具有预防动脉硬化,高胆固醇血征和高血脂征的作用,8人参研究RENSHENY AIU2001,V olL3)4 是维护细胞柔性,强性和活动的重要物质.近年来人们研究又发现,食用台有较多亚油酸的植物油并没有起到降低血压或降低血液中胆固醇的作用,并且可使过敏征,哮喘,脑溢血,高血压,老化,痴呆征等疾病加重的倾向.但亚油酸经人口摄入后,可在体内转化成人体必需的r亚麻酸,所以,亚油酸对人体的医疗保健作用不可轻视.32十八碳三烯酸32.1a一亚麻酸—一亚麻酸是人体内不能合成而又是必需的高不饱和脂肪酸,它不仅对人体有直接的保健作用,而且还可在体内台成对人保健功能更强的高不饱和脂肪酸——EPA和DH.一亚麻酸的主要保健功效体现于:①,维系大脑和神经功能所必需物质②,降血脂,降胆固醇.③,降压作用.④,抗血栓.⑤,预防癌变,抑制肿瘤细胞转移. ⑤,改善心脑血管系统疾病长期食用能延长生命期,:3227亚麻酸亚麻酸对人体新陈代谢具有良好的调节作用,特别是在体内可合成花生四烯酸一亚麻酸具有明显的降血脂和抗炎作用,辽有明显减弱过氧化损伤作用,在临床上主要用于治疗心脏病,心脑血管疾病,高血压,糖尿病,肥胖征,月经前期综合征等;还可以用于化妆品E,以改变皮肤干燥现象33二十碳四烯酸在二碳烯酸中.有二烯,三烯,四烯等不饱和脂肪酸,其中二十碳四烯酸(亦称花生四烯酸),对人体作用较大,它是儿童正常生长发育所必需的多不饱和脂肪酸. 但它可以在人体内通过亚油酸进行台成. 在此不多赘违34二十碳五烯酸(F}PA)和二十二碳六烯酸(DHA)EPA和DHA是近几年不饱和脂肪酸研究的热点,从结构上看二者均属f3型,碳链较长,不饱和度较高,其功能多样, 主要表现为以下几方面①,降低血脂,艄固醇,降低血压,预防心血管疾病.②,抑制血小板集聚,因而能防止血栓形成.预防中风和老年痴呆征.③,增强视网膜反射能力,防止视力退化④,增强学习记忆力,提高学习效果.⑤,抑制促癌物质形成,预防癌症发生⑥,预防炎症,哮喘.⑦,降低血糖值,治疗糖尿病⑧抗过敏.正因为EPA和DHA具有众多生物活I生,所以含有EPA和r]HA的保健品被商家誉为"脑黄金"4多不饱和脂肪酸的来源4l亚油酸主要存在于植物油脂中,一股的植物油脂水解后都含有30%以上的亚油酸,其中亚油酸含量较高有的葵花籽油(含油40%,其中亚油酸60%),红花籽油(29%～45.77%),接桃油(60%,75%～90%),沙蒿籽油(68%),水东瓜油(70%),烟草籽油(75%)月见草油(73%).42.一亚麻酸人参研究RENSHENY ANJIU2001.V o1.13No.49 亚麻仁油源于亚麻籽,含油4O%,旷_亚麻酸含油约为4O%--60%.'苏籽油源于紫苏种子,含油35%～51%,其中—一亚麻酸含量为63%～70%.大豆油,菜籽油,核桃油也含有近1O%一亚麻酸.437一亚麻酸月见草油中含r亚麻酸最高,达92%,微孔草油含量为8%.月见草分布广泛,种子产量高,是目前惟一得到开发利用的含r亚麻酸植物4.4EPA和DHA这两种高不饱和脂肪酸主要存在于海洋生物中,如鱼类,海藻等,大型海藻中含EPA多,占其脂类成分3O%上,而DHA含量极少或不含.EPA和DHA在海洋鱼类油脂中含量均较高,特别是在海洋鱼类头部的鱼眼窝油脂中,DtK*X_含量高达30--40%L6J.故在商品上含有EPA和DHA*通化市林业学校产品被称为"脑黄金"或"某某鱼油".5小结多不饱和脂肪酸种类很多,对人体的保健作用显着,在动植物界分布亦较广泛,但很不均衡,从结构上看,凡是一3型的不饱和脂肪酸碳链越长,不饱和度越高,其医疗保健功能越明显,其中最重要的便是EPA和DHA,在人正常生活中,应多食用植物油,尤其是特种植物油;同时还应多食用海洋食物,特别是海洋动物油脂,这对婴幼儿,糖尿病患者及老年人更为重要,因为这类人群不能将植物油中含量较高的—一亚麻酸在体内转化EPA和DHA,故需食用鱼油补充之此外,多不饱和脂肪酸性质不稳定,易氧化变质,此时不仅无保健作用,而且还会产生不良反应因此,在该类保健品的生产,加工,贮藏,食用过程中应多加注意参考文献王钦文特种植物油脂开发利用的探讨中国油脂,1997,22(3):33张文春,等华山松与东北红松仁的营养分析陕西林业科技,1994,(4):l4赵嚣联华山松籽油的制取与性质研究天然产物研究与开发,1996,8(2):74 陶福芹,等.一亚麻酸的保健功效及应用食品科学,2000,21(12):l4萧家捷T)HA和EPA的功能综述中国食物与营养,l996,(2):8胡立志,译.鱼油中合有的脂肪酸EPA和DHA.中国油脂,1993,18(6):59。
不同母乳营养成分的比较_李静
Ｖｏｌ．３３，Ｎｏ．８２００５（ｔｏｔａｌ１７７）０引言对婴儿而言，母乳是营养全面的最佳食物。
母乳营养丰富，含优质蛋白质、丰富的必需脂肪酸、乳糖和免疫物质，且易于吸收利用。
乳母膳食营养充足时，婴儿在头６个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。
我国正在筹备建立中国首家母乳库，以供应给早产儿、孤儿以及母亲因健康原因无法哺乳的婴儿。
由于母乳易获得和较安全，加上能够增进肠道发育、抗感染和联系母子感情，因而营养学家认为母乳是正常婴儿最完美的食物［１］。
然而随着婴儿的生长发育其某些营养成分不能完全满足其营养的需要，而且母乳的营养成分受到乳母膳食营养、饮食习惯、地域等因素的影响。
１不同时期母乳成分比较被誉为“白色血液”的母乳，其成分达２０００余种，而其中３００多种是婴儿生长发育必不可少的特殊成分，水相真溶液占８７％，酪蛋白占０．３％，脂肪占４％，其余为脂肪球膜及活的细胞［２］。
乳的成分随产后不同时期有所差别，依此可将母乳分为初乳（产后１～６ｄ）、过渡乳（产后７～２０ｄ）、成熟乳（产后２１ｄ～１５个月）。
初乳量较少，淡黄色，含脂肪少，蛋白质多，有丰富的微量元素，更重要的是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”；成熟乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。
文献［３］中报道，乳汁中总饱和脂肪酸（ＴＳＦＡ）质量分数在初乳期约为３３．３％，过渡乳中为３６．２％，成熟乳中为３３．４％，而总不饱和脂肪酸（ＴＵＦＡ）质量分数随着泌乳期的延长从７０．２％下降到６３．８％。
中链脂肪酸Ｃ８：０，Ｃ１０：０和Ｃ１２：０及单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）的Ｃ１６：１质量分数随泌乳期延长逐渐升高，而长链饱和脂肪酸不同母乳营养成分的比较李静，邓泽元（南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌３３００４７）摘要：比较了不同时期母乳成分、早产儿与足月儿母乳成分、城区与郊区母乳成分以及母乳与牛乳成分的差异。
结果表明，母乳成分基本上能满足婴儿的需求，然而随着婴儿的生长发育其某些营养成分不能完全满足其营养的需要（如有些矿物质、维生素等），而且母乳的营养成分受到乳母膳食营养、饮食习惯、民族、文化和地域等因素的影响，乳母可通过膳食的调整来弥补这些营养素的缺陷。
驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析
驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析李磊1，王昆1，何静1，吉日木图1,2,*（1.内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特 010018；2.内蒙古骆驼研究院，内蒙古巴丹吉林 737300）摘 要：采用气相色谱法对驼、牛、羊乳3 种乳中脂肪酸（fatty acids，FA）种类及含量进行比较。
结果表明，3 种乳脂肪酸种类和含量差异显著。
驼乳检测出33 种脂肪酸，棕榈酸相对含量最高（（23.73±2.17）%）；驼乳的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）相对含量（（4.09±0.54）%）显著高于牛乳和羊乳；牛乳中检测出29 种脂肪酸，棕榈酸相对含量最高（（27.44±2.45）%）；羊乳检测出34 种脂肪酸，且油酸相对含量最高（（30.89±3.57）%）。
3 种乳中羊乳单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）含量最高（（35.26±3.86）%）。
此外，结合主成分分析和相关性分析方法，对驼乳的脂肪酸含量进行进一步分析，结果显示，驼乳的饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）∶MUFA∶PUFA为1∶0.60∶0.08，驼乳更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织推荐SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1∶1。
PUFA与短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFA）、长链脂肪酸（long-chain fatty acids，LCFA）呈负相关，与n-6 FA相关性最大（0.978）；SCFA与LCFA呈正相关，n-6 FA与n-3 FA呈正相关。
关键词：驼乳；牛乳；羊乳；脂肪酸A Comparative Analysis of Fatty Acid Profiles of Camel, Bovine and Caprine MilkLI Lei1, WANG Kun1, HE Jing1, JI Rimutu1,2,*(1. Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Bioengineering, Ministry of Education, Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018, China; 2. Camel Protection Association of Inner Mongolia, Badanjilin 737300, China) Abstract: The aim of this study was to characterize the fat acid profiles of camel, bovine and caprine milk by gas chromatography. The results showed that there were significant differences in the types and contents of fatty acids among the three milks. A total of 33 fatty acids were detected in camel milk, with palmitic acid being the most abundant ((23.73 ± 2.17)%);the polyunsaturated fatty acid (PUFA) content of camel milk was (4.09 ± 0.54)%, which was significantly higher than that of bovine and caprine milk. A total of 29 fatty acids were detected in bovine milk, with palmitic acid being the most dominant ((27.44 ± 2.45)%), and 34 fatty acids were detected in caprine milk, dominated by oleic acid ((30.89 ± 3.57)%). Among these milks, the highest content of monounsaturated fatty acids (MUFA) was found in caprine milk ((35.26 ± 3.86)%). In addition, the fatty acid profile of camel milk was further analyzed by principal component analysis and correlation analysis.The results showed that the ratio of saturated fatty acids to MUFA to PUFA was 1:0.60:0.08, which was closer to the FAO/ WHO recommended value 1:1:1. There was a negative correlation between PUFA and short-chain fatty acids and long-chain fatty acids, with a maximum correlation with n-6 FA (0.978); there was a positive correlation between SCFA and LCFA, and between n-6 FA and LCFA.Keywords: camel milk; bovine milk; caprine milk; fatty acidsDOI:10.7506/spkx1002-6630-20180409-105中图分类号：TS252.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2019）06-0223-05引文格式：李磊, 王昆, 何静, 等. 驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 223-227. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-20180409-105. 收稿日期：2018-04-09基金项目：国家自然科学基金地区科学基金项目（31360397）；国际科技合作项目（2015DFR30680；ky201401002）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD29B06）；内蒙古重大专项第一作者简介：李磊（1992—）（ORCID: 0000-0001-8221-1597），男，硕士研究生，研究方向为乳制品生物技术与工程。
公共营养师三级练习题库与答案
公共营养师三级练习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、300kcal∕dB、500kcal∕dC、200kcal∕dD、400kcal∕d正确答案：B2、在计划膳食中，（）用作为营养状况适宜的目标。
A、 DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A3、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。
A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。
A、脂肪,蛋白质B、蛋白质，脂肪C、蛋白质,碳水化合物D、碳水化合物,脂肪正确答案：D5、食物中毒的调查不包括（）。
A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A、3B、2.5C、3.5D、2正确答案：B7、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A^确走运动目标B、确定运动时间与频率C、选择运动方式D、确定运动速度正确答案：D8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A、化学性污染B、有毒重金属污染C、细菌污染D、食品添加剂污染正确答案：A9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。
A、评价指标B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A11、正确保存尿液的方法是0。
A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醛C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D12、在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D13、学龄前儿童每日可摄入约Og蔗糖。
A、20-30B、10-15C、15-20D、30-40正确答案：B14、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
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营养学报2014年第36卷第2期 131长春市108例乳母乳汁多不饱和脂肪酸水平调查与分析刘国良2，甘振威2，杨镜玉1，邓 娟1，何纯川1，谢 林1（1吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室，2吉林大学公共卫生学院预防实验中心，长春 130021）【摘 要】 目的本项研究旨在探讨健康乳母膳食及乳汁中n-6和n-3多不饱和脂肪酸水平的关系。
方法 研究对象为108例来自长春的健康哺乳期妇女，孕期及哺乳期均未服用多不饱和脂肪酸补充剂。
在产后20+3 d收集母乳样本，并进行3 d 24 h膳食回顾调查，用《中国食物成分表》计算5种多不饱和脂肪酸膳食摄入量。
采用直接酯化一步法，应用气相色谱仪测定乳汁中8种多不饱和脂肪酸水平，其中n-6多不饱和脂肪酸5种，n-3多不饱和脂肪酸3种。
结果 108例乳母乳汁中花生四烯酸（ARA）浓度（0.273±0.176）mg/ml，二十二碳六烯酸[DHA，（0.175±0.123）mg/ml，亚油酸[LA，18:2 n-6，（1.238±0.772）mg/ml]，α-亚麻酸[ALA，18:3 n-3，（0.548±0.383）mg/ml]，二十二碳四烯酸（C22:4 n-6）,为（0.065±0.041）mg/ml，二高γ-亚麻酸（C20:3 n-6）,为（0.190±0.118）mg/ml，γ-亚麻酸[C18:3 n-6，为（0.131± 0.115）mg/ml]，二十碳五烯酸（EPA）为（0.031±0.033） mg/ml。
膳食ALA和LA的摄入量呈显著正相关（r =0.746，P <0.01）。
然而，膳食ALA的摄入量与母乳中的EPA水平呈显著负相关（r=-0.261，P <0.01）。
结论 长春108例哺乳期妇女乳汁中n-6 多不饱和脂肪酸二十二碳四烯酸水平最低，n-3多不饱和脂肪酸EPA水平最低。
ALA与LA竞争体内的同一脂肪酸去饱和酶，可能是膳食ALA与乳汁中EPA水平呈负相关的原因。
[营养学报，2014，36（2）：131－134,140]关键词：人乳； 多不饱和脂肪酸中图分类号：Q75文献标识码：A文章编号：0512-7955（2014）02-0131-05DOI:10.13325/ki.acta.nutr.sin.2014.02.010ANALYSIS OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS IN HUMAN BREAK MILK FROM108 LACTATING WOMEN IN CHANGCHUNLIU Guo-liang2，GAN Zhen-wei2，YANG Jing-yu1，DENG Juan1，HE Chun-chuan1，XIE Lin1(1 Department of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health，Jilin University，2 Experimental Center of Prevention, School of PublicHealth，Jilin University，Chang Chun, 130021，China)【Abstract】Objective To determine the relation between dietary intakes of n-6 and n-3 fatty acids and their levels in breast milk in lactating women. Methods The study subjects consisted of 108 healthy lactating women in Changchun. Dietary intakes of fatty acid were estimated by 24 h diet recall. Breast milk samples were collected at day 20+3 postpartum. Fatty acid composition of breast milk was detected by gas chromatography. Results The milk fatty acids concentrations were as follows：ARA (0.273±0.176) mg/ml, DHA (0.175±0.123) mg/ml, linoleic (LA, 18:2n-6, (1.238±0.772) mg/ml), linolenic acid (ALA, 18:3n-3, (0.548±0.383) mg/ml), C22:4n-6 (0.065±0.041) mg/ml，C20:3n-6 (0.190±0.118) mg/ml，C18:3n-6 (0.131±0.115) mg/ml，EPA (0.031±0.033) mg/ml. Dietary ALA and LA intakes were highly correlated (r = 0.746, P＜0.01). However, dietary ALA intake were inversely associated with EPA content in breast milk (r=-0.261, P<0.01). Conclusion The concentration of C22:4n-6 is the lowest among n-6 fatty acids, and EPA is the lowest among n-3 fatty acids in breast milk of 108 lactating women in changchun. The competitive interaction of ALA with LA for the same desaturase enzyme may be the reason why dietary ALA intake and EPA in breast milk are inversely correlated. [ACTA NUTRIMENTA SINICA, 2014, 36(2)：131－134,140]Key words：human breast milk; polyunsaturated fatty acids收稿日期 2013-11-13基金项目 国家自然科学基金（No. 81102115），中国营养学会营养科研基金-帝斯曼专项（2012年）作者简介刘国良（1971-），男，讲师；E-mail：glliu@ ；通讯作者：谢林，E-mail：xielin@132 Acta Nutrimenta Sinica,Apr.,2014, V ol.36 No.2国内外多项研究表明乳母乳汁脂肪酸水平受膳食因素的影响。
有研究显示，香港和重庆两个地区由于膳食习惯和生活方式不同，两地区母乳中脂肪酸水平不同[1]。
最新加拿大一组对14位乳母的研究中表明乳母的膳食脂肪摄入对其乳汁中脂肪酸组成会产生很大的影响。
α-亚麻酸（ALA）的膳食摄入量在短时间内不能影响母乳二十二碳六烯酸（DHA）的水平，然而乳母低脂膳食时其母乳中的花生四烯酸(ARA)含量却增加[2]。
动物实验表明，膳食中n-3脂肪酸缺乏导致大脑和视网膜DHA含量降低，视功能减弱，学习能力减弱[3]。
可见乳母合理的膳食对其乳汁中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量起着重要作用，尤其是孕产妇适量的摄入富含DHA的食物如深海鱼、虾、蛋黄等。
目前，国外已有关于孕妇血浆磷脂脂肪酸及乳汁的脂肪酸构成研究[4]，但国内的研究却很有限。
本项研究旨在探讨长春市健康乳母膳食及乳汁中n-6和n-3 PUFA水平的关系。
1 材 料 与 方 法1.1研究对象108名来自长春市某产后护理服务有限公司的健康乳母，孕期及哺乳期均未服用PUFA营养补充剂。
年龄22～41岁，无特殊偏食习惯。
均无糖尿病、高血压、肥胖症和其它脏器合并疾病史。
所有研究对象均签署知情同意书，研究得到吉林大学公共卫生学院医学伦理委员会批准。
1.2基本信息及膳食信息调查乳母产后3～7d时使用调查问卷收集研究对象的基本信息。
在收集乳汁前利用3 d 24 h回顾法调查乳母各餐摄入食物的种类和数量，应用《中国食物成分表》分析5种PUFA膳食摄入量[5]。
1.3研究方法于产后第20～23日收集健康哺乳母亲乳汁，所有标本均在上午9时至11时用手挤法采集，先弃去前几滴，将中段乳汁置于10 ml离心管中，储存于－80℃冰箱待测。
采用直接酯化一步法，应用气相色谱仪测定乳汁中8种PUFA水平，其中n-6 PUFA有5种，包括亚油酸（LA），ARA，二十二碳四烯酸 （C22:4 n-6），二高γ-亚麻酸（C20:3 n-6）和γ-亚麻酸（C18:3 n-6）。
n-3 PUFA有3种，包括ALA，二十碳五烯酸（EPA）和DHA。
步骤：向10 ml离心管中加入200 μl乳汁、33 μl十七烷酸（C17:0）内标物、2 ml甲醇-苯（4:1）溶液。
1 min后缓慢加入200 μl乙酰氯溶液，以Teflon膜做内衬，旋紧试管螺旋盖。
将试管于100℃油浴中保温1 h。
待离心管冷却后，缓慢加5 ml 6%的K2CO3溶液，以终止反应。
于3000 r/min条件下离心10 min。
小心吸取上层苯相液于1.5 ml EP管中用于气相色谱分析。
应用岛津GC-14C型气相色谱仪和 100 mm×0.25 mm×0.20 μm色谱柱。
分析条件：载气(N2)流速：40 ml/min；柱内流速：1.76 ml/min；氢气(H2)流速为50 ml/min；空气流速：500 ml/min；汽化室温度为260℃，检测室(FID)温度为280℃；初始柱温140℃；保持 5 min，以4℃ /min速度升至260℃，维持20 min；分流比：40:1；手动进样1.0 μl。
得到PUFA气相色谱，手动测出各脂肪酸的峰面积，通过与内标物C17:0的峰面积进行比较，计算出各脂肪酸的浓度。
1.4数据分析应用SPSS 16.0 软件对乳母一般资料进行统计学描述。
应用Pearson或Spearman检验分析膳食和乳汁中各种脂肪酸水平之间的关系。
正态数据用x±s表示，非正态数据用 Median±IQR表示。