服务员培训计划
专业酒店培训计划和培训内容大全(13篇)
专业酒店培训计划和培训内容大全（13篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店服务员的培训计划11篇
酒店服务员的培训计划11篇
1.酒店服务员的基础培训计划：介绍酒店服务员的工作职责、标准服务流程及理念，并进行基础礼仪和沟通技巧的培训。
2. 酒店服务员的餐饮服务培训计划：介绍餐饮服务的标准流程、点菜建议和服务技巧，并进行餐具摆放和用餐礼仪的培训。
3. 酒店服务员的客房服务培训计划：介绍客房服务的标准流程、房间清洁和整理技巧，并进行客房用品摆放和客房服务礼仪的培训。
4. 酒店服务员的会议服务培训计划：介绍会议服务的标准流程、会议场地布置和设备操作技巧，并进行会议礼仪和客户沟通技巧的培训。
5. 酒店服务员的接待服务培训计划：介绍接待服务的标准流程、接待礼仪和客户询问处理技巧，并进行客户服务意识和沟通技巧的培训。
6. 酒店服务员的健康安全培训计划：介绍健康安全的基本知识、急救程序和应急处理技巧，并进行员工自我保护和客户服务安全意识的培训。
7. 酒店服务员的销售技巧培训计划：介绍销售技巧的基本理念、客户挑战和解决方案，并进行客户需求分析和销售技巧的培训。
8. 酒店服务员的语言水平提升培训计划：介绍口语交流的基本技巧、表达技巧和听力技巧，并进行语言表达能力和沟通技巧的培训。
9. 酒店服务员的团队协作培训计划：介绍团队协作的意义、团队建设和沟通技巧，并进行团队互动和合作意识的培训。
10. 酒店服务员的文化素养培训计划：介绍文化素养的基本知识、多元文化的理解和尊重，并进行文化差异处理和跨文化交流的培训。
11. 酒店服务员的职业规划培训计划：介绍职业规划的重要性、职业发展路径和技能提升机会，并进行个人素质提升和职业规划意识的培训。
茶水服务如何列培训计划
茶水服务如何列培训计划一、培训目标1.提升服务员的沟通技巧和服务意识2. 提高服务员对茶水服务的理解和热爱3. 加强服务员的团队协作能力4. 提升服务员的茶艺技能二、培训内容1. 服务礼仪培训在茶水服务行业中，服务员应该具备良好的服务礼仪，包括微笑、问候、礼貌待客等。
通过专业的师资和模拟训练，使服务员能够熟练掌握各种服务礼仪，提升服务品质。
在培训中应注重情境模拟，加强实战能力。
2. 服务技巧培训茶水服务员需要在与客人互动中展现出熟练的服务技巧，包括沟通技巧、应变能力、解决问题能力等。
在培训中，可以通过案例分析、角色扮演等方式，让服务员在模拟情境中不断提升自己的服务技巧。
3. 产品知识培训茶水服务员需要对提供的饮品有充分的了解，包括茶的种类、口感、特点等。
在培训中，可以通过讲解、品鉴等方式，让服务员对茶水产品有更加深入的了解，能够准确地向客人介绍和推荐产品。
4. 团队协作培训茶水服务员在工作中需要与其他服务员、厨师等多个岗位协作，才能够为客人提供完善的服务。
因此，培训中应加强团队协作能力的培养，包括合作意识、交流能力、分工协作等方面的培训。
5. 茶艺技能培训茶水服务员需要具备一定的茶艺技能，包括泡茶、煮水、泡饮品等。
在培训中可以邀请专业的茶艺师进行指导，并进行实际操作练习，让服务员掌握茶艺技能。
三、培训方法1. 讲解式培训通过讲解的方式，将服务礼仪、服务技巧、产品知识等内容传达给服务员，让他们有一个系统的了解。
2. 角色扮演通过角色扮演的方式，让服务员在模拟情境中展现出服务技巧和应变能力，加强实战能力。
3. 培训实战在培训中加强实战训练，让服务员能够将学到的知识和技能应用到实际工作中，提升工作能力。
四、培训评估在培训结束后，应对服务员的培训效果进行评估，包括服务态度、服务技巧、产品知识、团队协作等方面的评估。
通过评估结果，发现服务员的不足之处，进一步完善培训计划。
通过以上的茶水服务员培训计划，可以有效提升服务员的服务意识和工作能力，为客人提供更加优质的茶水服务。
服务员的培训计划题目
服务员的培训计划题目一、培训目标本培训计划的目标是帮助服务员提升专业水平，提高顾客满意度，减少投诉率，加强团队协作能力，提高工作效率。
二、培训内容1. 服务理念与态度- 了解公司的服务理念- 学习如何与顾客进行有效沟通- 学习如何处理投诉和矛盾2. 产品知识- 了解菜单中的每一道菜的制作方法和配料- 学习如何向顾客介绍菜品- 学习如何推荐菜品3. 餐桌礼仪- 学习如何设置餐桌- 学习如何上菜、上酒和清桌- 学习如何应对不同类型的顾客4. 团队合作- 学习如何与同事合作- 学习如何解决团队内部矛盾5. 工作效率- 学习如何提高工作效率- 学习如何提高服务质量6. 卫生安全知识- 学习食品安全知识- 学习如何维护餐厅的卫生三、培训方式1. 理论培训通过课堂讲解、幻灯片展示、小组讨论等形式学习相关知识2. 实践培训通过实地演练、模拟点菜、假设投诉等形式进行实际操作3. 观摩学习安排学员到其他优秀餐厅观摩学习，学习其服务理念和技巧四、培训时间培训时间安排为每周一次，每次培训时间为3小时，共计12周五、培训评估1. 学员评估每周进行理论知识和实际操作的测试，核对学员对培训内容的掌握情况2. 效果评估培训结束后，通过顾客调研和工作表现评估服务员的培训效果六、培训材料1. 课件材料为每位学员准备课件，包括培训课程内容和实践操作指导2. 练习材料提供培训练习和考核材料，帮助学员加强实际操作能力七、培训讲师培训讲师由餐厅的资深服务员和管理人员担任，保证培训内容和方式的专业性和实用性。
八、总结通过本培训计划，相信可以帮助服务员提升服务水平，达到公司的要求，提高餐厅的竞争力，为顾客提供更优质的用餐体验。
服务员培训计划范文6篇
服务员培训计划范文6篇服务员培训计划范文 1一、本课程培训的基本要求：1、了解客房产品知识2、掌握客房清洁服务规范要求3、掌握客房接待服务规范要求4、学会使用客房服务的基本礼节5、树立安全意识，掌握基本防范措施6、熟悉辽宁地区的旅游交通、景点等综合知识7、掌握标准的普通话，坚持用普通话对客服务8、掌握客房服务工作常用英语，并能简单应答二、培训要求与内容：第一章客房产品概述培训要求：1、能描述客房的种类及其设备用品配备2、了解客房部的基本任务3、明确客房服务员岗位职责和素质要求培训内容：一、客房种类及其特征1、客房的各种类型与功能2、设施设备的配备3、客房用品的品种、数量与布置二、客房部的组织机构及其任务1、客房部的组织机构与岗位设置2、客房部的基本任务三、客房服务员岗位职责和素质要求1、客房服务员岗位职责2、客房服务员素质要求第二章客房清洁服务培训要求：1、掌握客房日常清洁的规范要求2、掌握楼层计划清洁的实施要求3、清洁用品的使用与保养知识培训内容：一、客房清洁1、清洁工作的一般原则2、客房清洁的操作程序与质量要求3、客房清洁的注意事项二、计划清洁1、计划清洁的概念2、计划清洁的项目与操作要求三、清洁用具1、清洁剂的种类与功能2、清洁工具的使用与保管第三章客房接待服务培训要求：1、熟悉客房接待服务内容2、掌握客房接待服务程序与要求培训内容：一、服务准备工作1、了解客情2、布置客房3、检查工作二、楼层迎宾服务1、新客2、老客三、住客服务工作1、会客服务2、客衣服务3、饮料服务4、开床服务5、物品租用6、其他服务四、宾客离店服务1、送客服务2、查房工作第四章客房服务礼节培训要求：1、掌握饭店服务人员仪表仪容仪态的要求2、掌握客房服务的礼貌用语和操作礼节培训内容：一、仪表仪容仪态1、仪表2、仪容3、仪态二、语言1、称呼2、问候3、应答三、操作1、迎送2、服务操作第五章客房安全知识培训要求1、具备安全意识2、掌握预防和应付事故的基本常识3、掌握职业安全的要求培训内容：一、饭店安全概述1、饭店安全内容、重点及原则2、相关法规二、饭店安全管理1、对住宿宾客的要求2、住宿登记3、接待来访的服务和管理4、钥匙管理5、宾客财务的保管6、对公安机关通缉、通报的处理7、对宾客遗留物品的处理三、消防知识1、消防要求2、防火灭火的主要措施3、火灾报警系统4、火灾发生时应注意的问题四、职业安全1、操作安全2、身心安全第六章旅游地理(辽宁地区)培训要求：熟悉辽宁地区旅游活动各部要素的特色与方位培训内容：1、辽宁的食2、辽宁的住3、辽宁的行4、辽宁的游5、辽宁的购6、辽宁的娱第七章英语培训要求学会常用英语l00句，并能用简单的礼貌用语应答。
2024年酒店服务员培训计划（4篇）
2024年酒店服务员培训计划____年酒店服务员培训计划一、引言：酒店服务员作为酒店经营中不可或缺的一环，必须具备一定的专业知识和服务技能，以提供高质量的服务，满足客户的需求和期望。
针对____年，我们制定了一份全面的酒店服务员培训计划，旨在培养一批高素质、专业化的酒店服务员，以提高酒店的整体服务质量和竞争力。
二、培训目标：1.提高服务员的服务意识和服务态度，使其具备出色的沟通和表达能力；2.培养服务员的专业知识，包括酒店管理、客房服务、餐饮服务等方面；3.加强服务员的卫生和安全意识，确保客人的健康和安全；4.提高服务员的团队合作和解决问题的能力；5.提升服务员的自主学习和创新能力，以应对多变的市场和客户需求。
三、培训内容：1. 服务意识和态度培训：- 了解酒店服务员的角色和职责，要求其始终保持礼貌、友好和专业；- 培养服务员的服务心态，要求其以客户为中心，始终关注客户的需求和感受；- 提升服务员的沟通和表达能力，包括语言表达、非语言沟通和亲和力的培养。
2. 专业知识培训：- 酒店管理知识：包括酒店组织架构、人力资源管理、服务流程等方面的培训；- 客房服务知识：包括客房清洁、客房布草更换、客房设施维修等方面的培训；- 餐饮服务知识：包括餐厅布置、菜单推荐、宴会服务等方面的培训；- 财务管理知识：包括收银操作、账单结算等方面的培训；- 其他相关知识：包括安全知识、礼仪知识等方面的培训。
3. 卫生和安全培训：- 提高服务员的卫生意识，包括个人卫生、环境卫生等方面的培训；- 加强服务员的安全意识，包括火灾逃生、紧急情况处理等方面的培训；- 培养服务员的食品安全知识，包括食品储存、处理和服务的规范和要求。
4. 团队合作和问题解决能力培训：- 提高服务员的团队合作意识和团队合作能力，培养其在团队中的角色意识和责任感；- 培养服务员的问题解决能力，包括独立思考、灵活应对和解决问题的方法和技巧。
5. 自主学习和创新培训：- 激发服务员的学习兴趣和学习动力，培养其自主学习和持续学习的习惯；- 倡导服务员的创新意识，鼓励其提出改进建议、创新服务模式和增加服务价值的思路和方法。
服务员的培训计划8篇
服务员的培训计划8篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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服务员7天培训计划
服务员7天培训计划第一天：岗位介绍和基本礼仪第一天的培训主要是让新员工了解自己的岗位和工作职责，以及学习基本的礼仪和服务态度。
在上午的培训中，我们会为新员工介绍餐厅的组织结构、各个岗位的职责和协作关系，让他们对整个工作环境有一个初步的了解。
同时，我们也会向他们讲解服务员的基本礼仪，包括穿着、仪表、语言和态度等方面的要求，以及如何与顾客进行基本的沟通和服务。
在下午的培训中，我们会组织一些角色扮演的活动，让新员工通过模拟场景来练习基本的服务技能和礼仪，例如如何给客人引导座位、点菜、上菜、送餐等。
通过这样的培训，新员工可以更快地适应餐厅的工作环境和岗位要求。
第二天：产品知识和餐厅流程第二天的培训主要是让新员工了解餐厅的菜单和产品知识，以及熟悉餐厅的工作流程和服务标准。
上午的培训中，我们会向新员工介绍餐厅的菜品种类、口味特点、原料配料和制作工艺，让他们对菜品有一个全面的了解，以便更好地向客人介绍和推荐菜品。
下午的培训中，我们会向新员工介绍餐厅的就餐流程、订单处理流程、结账流程、投诉处理流程等，让他们了解整个工作流程和服务标准。
同时，我们会组织一些团队合作的活动，让新员工在模拟场景中体验餐厅的工作流程，提高他们的协作能力和服务效率。
第三天：顾客服务技巧和投诉处理第三天的培训主要是让新员工学习更高级的顾客服务技巧和投诉处理技巧，提升他们的服务态度和能力。
上午的培训中，我们会向新员工介绍顾客服务的基本原则和技巧，包括主动服务、微笑服务、倾听服务、礼貌用语、投诉处理等，让他们了解如何以更专业的态度服务客人。
下午的培训中，我们会组织一些情景模拟的活动，让新员工通过角色扮演来练习顾客服务和投诉处理，例如如何主动接待客人、如何处理客人的投诉、如何化解服务矛盾等。
通过这样的培训，新员工可以更快地掌握高级的服务技巧和处理难题的能力。
第四天：安全卫生知识和应急处理技能第四天的培训主要是让新员工学习餐厅的安全卫生知识和应急处理技能，提高他们的安全意识和自救能力。
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餐厅新员工培训计划1．公司规章制度。
?2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。
?3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。
?4．班前会：餐前复查?5．餐间服务程序。
?6．餐后服务程序。
?7．了解本餐厅的特色菜肴。
8．练习整套服务程序。
?9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
?10．企业对培训人员的评估。
?一、规章制度?服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。
?仪表仪容?1.?保持头发清洁，不染色。
2.?不理奇异发型，不披头散发。
?3.?化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。
?4.?工作制服整洁、平整。
?5.?除了婚戒，其余首饰不外露。
?6.?保持皮鞋光亮（黑色袜子或灰色）。
?7.?佩带标牌。
?8.遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。
?9.消防知识培训????发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
?二、托盘?1.?六个点，不靠胸，有一拳之间。
?2.?托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。
脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。
?3.?使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。
?高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。
B：防滑，不稳应不起步。
大托盘的东西一定放平衡。
?4.?餐具?七寸圆盘、六寸圆盘（冷菜盘）??骨盘、口汤盘（抓住碗）豉油盘（抓住，放酱油）茶具、调羹、香烟缸、筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、果汁杯、鸡尾酒杯、香槟杯、红酒杯、咖啡杯?、马克杯、甜品碗、冰沙碗三、餐前服务程序?1.?预定餐位：来人预定（客人自己预定）?A.?见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。
?B.?按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。
?C.?预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。
D.?做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。
?2.?电话预定：?A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。
?B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。
?????????C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。
?D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。
3.?铺台准备?A．洗净双手。
?B．准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布。
?C．检查餐具、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
?D．准备台布、口布是否干净完好平整。
?E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。
?（1）?铺台?台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。
?（2）?拿餐具?一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。
拿刀叉应拿柄部。
?（3）?拿瓷器?应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。
?（4）?铺餐具?1散台铺台无主次之分。
?2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。
如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。
?3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。
?4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左?。
?5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。
?6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。
?7桌子中间放鲜花。
?8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。
9按铺设的席位配备椅子与席位对应。
???4．铺台检查?A．检查台面铺设餐具有无遗漏。
?B．检查台面铺设是否规律，符合要求。
??C．检查椅子是否配备齐完好。
?四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜?1.班前会?A.?在开市前15分钟，由店长或主管、或由以上人员指定的领班主持。
?B.?接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。
?C.?接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍。
?D.?听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。
?E.?卫生工作的检查。
?2.餐前复查??????A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。
??????B．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。
?C．准备就绪后，餐厅店长或主管，组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。
各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。
?3.迎宾待位?A.?站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
?B.?见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。
?C.?问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势领位。
?4.引座?A.??在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时,应适时回头向客人示意，以免走失。
?B.?领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
?5.入座?A.?将客人引至主桌边。
?B.?征求客人意见，请客人入座。
?C.?将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。
?D.?站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。
?6.餐前沏茶?A.?迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。
?B.?顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。
?C.?先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶。
?D.?在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。
?E.?如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。
?F.?上饮料要用托盘。
?G.?为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
?????7.点菜?A.?见客人有点菜意图，及时上前征询“可以给您点菜吗？”?B.?点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
?C.?如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。
D.?将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。
?E.?将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。
?F.?应问清客人对有些菜肴的生熟程度。
?G.?客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的**菜肴可能需要**时间”。
?H.?如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。
?四、餐间服务程序?1.斟酒（一）斟酒?A.?向客人示酒??a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。
??b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。
??c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。
?B.?打开瓶盖?a准备好开瓶器。
?b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。
?c.切去封口底部?d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。
?e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为止。
?f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。
?g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。
C.?斟酒???a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。
???b.在主人杯中倒1盎司的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗？”??c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕餐台进行。
??d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。
?e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。
??f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。
??g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.??h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。
?（二）、上菜?A.?托盘??a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。
??b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。
?B.上菜??a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。
??b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。
??c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上（汤饭、水果）顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。
?d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧（副主宾）中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。
e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。
?f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。
菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。
????2.换骨盆和烟缸?A.换骨盆??a.撤换骨盆应从客人右侧进行。
?b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。
?B.换烟缸??a.烟缸内有烟蒂，不超过三个。
??b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。