中餐服务流程及服务细节
中餐服务流程相关细节
中餐服务流程相关细节1.迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：“对不起打搅一下。
…请用香巾”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用香巾。
’4.服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用茶’。
在倒茶之前一定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不小心会遇到茶壶造成烫伤。
5.呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开头做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6.下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7.服务酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8.上菜服务（分餐）：l上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;2上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;3对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、接待准备阶段1.制定VIP接待流程在中餐厅制定一个VIP接待流程是非常重要的，可以保证所有工作人员了解VIP接待的各个环节，具体步骤如下：-接待预定信息：接到VIP预定信息后，负责接待的工作人员应确认预定信息，包括预定人姓名、来访时间、人数、需要的服务等。
-接待台准备：事先将接待台整理干净，并准备好接待所需的工具和资料。
-安排用餐位置：根据VIP的人数和要求，提前准备好适合他们用餐的位置，包括装修、布局等。
-定制菜单：根据VIP的口味喜好和饮食禁忌，定制专属菜单，确保提供高品质的菜品。
-服务人员培训：对接待VIP的服务人员进行培训，包括礼仪规范、服务技巧等。
2.提供VIP停车服务中餐厅应提供VIP停车服务，确保VIP客人在到达餐厅时能够方便停车。
为此，可以设立专属的VIP停车位，并由员工负责指引、照看车辆。
3.餐厅环境布置VIP客人到达餐厅后，环境布置要给予他们良好的第一印象。
可以在VIP客人预定时间提前布置餐桌，并根据VIP客人的喜好，摆放相应的鲜花、蜡烛等装饰物。
4.接待礼仪准备VIP接待过程中的礼仪准备也是非常重要的一部分。
接待员工要提前准备好礼服，并按要求进行换装。
此外，还要提前了解VIP客人的喜好，为其准备茶叶、水果等。
二、接待过程1.热情接待当VIP客人到达餐厅时，需要一名专人负责迎接并引导他们入座。
接待员工要微笑、热情地向VIP客人问好，并主动携手引领他们进入用餐区域。
2.菜单介绍坐定后，接待员工应主动为VIP客人提供菜单，并详细介绍菜品特色。
同时，根据VIP的口味喜好，推荐适合他们的菜品。
3.人性化服务在用餐过程中，接待员工应随时留意VIP客人的需求，及时询问是否需要加菜、加饭等，并为其提供周到的服务，如倒茶、添水等。
4.服务细节把控在整个接待过程中，服务人员要注重细节把控，确保VIP客人的用餐体验达到最佳。
如在用餐前主动帮助VIP客人摆放餐巾、调整座椅等，保持菜品的热度和口感等。
火锅店服务员服务流程及服务细节
火锅店服务员服务流程及服务细节火锅店是现代民间文化餐饮之一，其具有鲜明的风味和独特的体验性，因此受到了广大消费者的青睐。
当顾客走进一家火锅店，首先会注意到的是店内环境的卫生和服务员的服务态度，这也是评价一家火锅店服务质量的重要标准。
因此，本文将详细介绍火锅店服务员的服务流程和服务细节，旨在提高服务员的服务水平和顾客的满意度。
一、火锅店服务员服务流程1.接待顾客火锅店服务员要第一时间察觉顾客走进店内，并热情地迎接顾客，引领他们就座。
在领到顾客座位后，要询问顾客需要的就餐套餐型号、数量、口味偏好等情况，然后用纸条或者电子表格记录下来。
2.安排座位安排座位需要充分考虑顾客因素，硬件设施和服务效率。
一般情况下，如果没有特别的要求，服务员应该将不熟悉的顾客安排在从火锅炉较远的位置，熟悉又经常到店的顾客可安排在常用季节，比如两个人用餐时，让顾客坐在对面方便交流，人数较多时要让座位尽量呈U字型，这样会使得服务员接待起来更加方便。
3.介绍餐品服务员要详细介绍餐品，包括各种调料和特色菜品的制作方法，口味特点和价格相对应的特色。
同时，注意根据顾客的食欲和饮食习惯推荐菜品，让他们留下好的印象。
4.点单服务员要根据顾客的口味和需求，承担美食点菜的任务，取得顾客的信任和满意。
在收集菜品信息后，服务员应简要介绍每道菜品的制作和特点，避免因口味、价格和份量的误解而导致顾客的不满。
5.送餐服务员在送菜时要注意分车辣和不含辣的菜式要分开送，及时交换餐具，尽量减少顾客用餐时的等待时间。
在菜点餐时可以提前询问消费者需要的餐具，和是否需要另外配菜，如果消费者需要，要及时提供清洁的碟子和筷子，让消费者感受到优质的服务。
二、火锅店服务员服务细节1.清理桌面垃圾随着顾客用餐持续时间的增加，桌上的垃圾也随之堆积，这就需要服务员及时清理。
在火锅店内，不同顾客对垃圾清理的要求不同，有的人不能容忍有垃圾，有的人就没有那么在意。
因此，服务员需要根据实际情况在空闲时刻做好清理工作，让顾客使用干净的环境，不断提高火锅店的形象和口碑。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范一：迎宾引领1.准备小毛巾。
(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。
客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”中餐服务流程规范二：拉椅让座1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
____餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范三：送巾服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
火锅店服务员服务流程及服务细节
火锅店服务员服务流程及服务细节火锅是中国传统的美食之一，也是现代人最喜欢的一种餐饮方式。
在火锅店里，服务员的服务质量直接影响着顾客的用餐体验。
因此，火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要。
一、服务流程1. 接待顾客服务员应该在顾客进入店内后主动迎接，询问顾客的用餐需求，引导顾客到座位上坐下。
2. 介绍菜品服务员应该熟悉店内的菜品，能够清晰地介绍每道菜品的特点和口感，帮助顾客选择菜品。
3. 点餐服务员应该耐心地听取顾客的点餐需求，及时记录并确认，避免出现误点或漏点的情况。
4. 上菜服务员应该在菜品出锅后及时上菜，保证菜品的温度和口感。
同时，服务员应该注意菜品的摆盘和装饰，让菜品看起来更加美味。
5. 服务询问服务员应该在用餐过程中不断关注顾客的用餐情况，及时询问顾客的需求和意见，以便及时解决问题和改进服务。
6. 结账服务员应该在顾客用餐结束后及时结账，提供准确的账单，并为顾客提供优质的结账服务。
二、服务细节1. 着装整洁服务员应该穿着整洁、干净的工作服，保持良好的形象，给顾客留下良好的印象。
2. 服务态度服务员应该热情、礼貌地对待顾客，主动为顾客提供帮助和服务，让顾客感受到店家的用心和关怀。
3. 卫生清洁服务员应该保持店内的卫生清洁，及时清理桌面和餐具，保证顾客用餐的卫生和安全。
4. 菜品质量服务员应该关注菜品的质量和口感，及时反馈给厨师，确保菜品的质量和口感符合顾客的需求。
5. 服务效率服务员应该高效地完成各项服务工作，避免让顾客等待过久，提高顾客的用餐体验。
6. 服务细节服务员应该注意服务细节，如为顾客提供热毛巾、换餐具、提供饮料等，让顾客感受到贴心的服务。
火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要，直接影响着顾客的用餐体验。
服务员应该熟悉服务流程，注重服务细节，提高服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
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中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客。
二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯，桌椅先归位，不许靠墙，空瓶整理好摆放在规定的位置，清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时，若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间，用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒，再整理台面上的餐具分类放在格斗，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布），重新铺好干净的台布，然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具：用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品，必须第一时间交到楼面经理，否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动，反转5次后，待酒的泡沫快速消失，可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
2.展示酒时服务员应站立在客人右侧约30公分距离，服务员右手拿酒瓶上端，左手扶着瓶底，呈45度倾斜，商标朝向客人。
B 开酒1.先将外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与酒盖的连接处 ( 用酒刀处理 )。
2.左手扶着酒瓶，右手四指握住酒瓶颈部，母指顺着握颈力量将酒瓶向外推扣使软木塞推向自己开启。
C 斟酒1.将主人的杯子倒入少量酒，请客人品尝，客人确认后，方可进行斟酒服务。
2.要在客人的右手边服务，从主位开始先主宾或女士，顺时钟方向，不得左右开弓，避免在小孩头上操作。
3.用右手拿酒瓶的中下端，酒的商标要朝向客人，好让客人看清楚是否与自己所点的酒相符，如果客人所点酒类有2至3种，可用托盆一次性服务。
4.斟酒时瓶口不能贴着酒杯边，要在杯口侧斟，斟至1盎司为标准。
5.酒斟完后，瓶口自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。
D 加冰酒加冰时，可加2块 3块或5块切记 ( 不能加4块 ) 如白兰地净饮，要根据客人要求加冰。
E添加酒水1.要留意客人杯中酒水份量，主动替客人添加酒水。
2.加酒水时，要按份量添加，不可过多或过少。
3.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否再添加一瓶酒。
二.红葡萄酒1.当客人点到红酒时应及时准备好开酒刀，酒篮，餐巾。
2.如有客人要求特殊口味例如 : 须加入柠檬片冰块雪碧都要为他服务征询是否须用扎壶调制。
A验酒1.确认酒的品种是否跟客人所点相符。
2.在客人的右手边呈上红酒，左手托住瓶底，右手拿着酒的上端，高标朝向客人供客人确认。
B开酒1.用开酒器上的小刀，在酒瓶颈部突出圆环上部之瓶盖锡纸揭起，留下商标对上之小部分与瓶盖相连，将揭开部份贴住酒颈，不可撕掉。
2.将酒刀钻头垂直插入软木塞中央小心往下钻，直到适当深度，将软木塞拔出以不发出声音为宜，防止软木塞中途破碎而掉进酒瓶。
3.用干净餐巾擦净瓶口，先倒出少量酒给客人(点酒人)试酒。
C斟酒1.征询客人意见开始服务，将叠好的餐巾从底部围着酒瓶放入酒蓝、再将酒篮上的圆环套在酒瓶颈上，不可将餐巾包围整支酒，要将商标向上，令客人看见为标准。
2.要在客人的右手边服务，从主宾开始，先主宾或女士，后客人或男士，顺时钟方向，不得左右开弓，避免在小孩头上操作。
3.用右手拿酒瓶的中下端，酒的商标要朝向客人，好让客人看清楚。
4.斟酒时瓶口不能贴着酒杯边，要在杯口侧斟，斟至7分满为准。
5.酒斟完后，瓶口自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。
D加酒1.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
2.添酒时，要注意按照规定份量。
3.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
4.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
三.白葡萄酒及玫瑰葡萄酒1.按客人数量取白酒杯，备好开酒器大冰桶餐巾。
2.验酒：a.取酒时要确定酒的年份、牌子、与客人所点牌子相同。
b.取出葡萄酒给客人过目，商标朝向客人，使客人确认。
c.将酒放在准备好的冰桶 ( 1/4桶冰块 2/4桶水) 让酒处于冰镇状态如须加快解冻，可在冰桶洒少许盐。
d.最佳效果 ( 将所有酒杯全部放入冰桶冷冻过 ) 在取用时，先将酒杯抹掉水份后摆上餐枱。
e.将冰桶放在酒架上或工作枱上，要求在客人的视线围。
f.将叠好的席巾放在冰桶上，询问客人是否开始酒水服务。
3.开酒：a.用酒刀先将瓶颈外面的钖薄纸剥开，完全除去，绝不能用手指甲剥掉。
b.将酒刀钻头插入软木塞中央,很小心地往下钻,防止软木塞破碎而掉进瓶中,拔出酒塞时避免发出声响.4.倒酒：a.斟酒时用干净餐巾擦净瓶口，清除瓶口软木碎粒。
b.擦净酒瓶上的水份，用冰桶上的餐巾围着酒瓶，露出标志。
c.服务员先向点酒人仕杯中倒入少许酒，请其品尝，待试酒人确认后，才可以进行服务。
d.倒酒时要站在客人右边服务，从主位开始，先主宾或女士，顺时钟方向，避免在小孩头上操作。
e.倒酒时用右手拿酒瓶中下端，酒的标志要朝向客人。
F.酒要直接倒入酒杯，不可以手举杯而倒，因手的温度会直接影响杯酒的温度，造成酒味起了变化，酒斟至6至7分满为标准。
5.加冰a.酒加冰时可加2块 3块或5块切记 ( 不能加4块 )。
6.添加酒水a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
四.香槟酒1.按客人数量取香槟酒杯备好大冰桶餐巾。
2.取酒时要确定酒的年份、牌子、与客人所点牌子相同。
3.取出香槟酒给客人过目、商标朝向客人使客人确认。
4.将酒放在准备好的冰桶 ( 1/4桶冰块 2/4桶水 ) 让酒处于冰镇状态，如须加快解冻可在冰桶洒少许盐。
5.再佳效果 ( 将所有酒杯全部放入冰桶冷冻过 ) 在取用时，先将酒杯抹掉水份后摆上餐枱。
6.开酒：a.酒瓶按45度方向拿着，把瓶口的铁线及钖纸撕开切勿摇动。
b.用手拿着餐巾盖于酒瓶顶，以拇指压着软木塞慢慢用力轻转，直至开启为止。
c.让瓶的气压慢慢从软木塞散出，待气压散出后，右手握住瓶颈，母指压着软木塞将其慢慢推开。
d.开酒时要用餐巾抹掉水份，将酒瓶按规定包好服务巾，先倒少量给点酒人试酒，待他满意后，才开始服务。
e.斟香槟时，用右手四指托住瓶身下部，母指压着瓶底笠入部分，并以左手托住瓶颈可分担酒瓶重量。
f.斟酒时斟至泡沫将要到杯口时稍作停顿，待泡沫下降再斟至7分满。
g.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
h.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
五烈性酒1.按客人数量取烈酒杯。
2.验酒：a.服务员取酒时检验酒的牌子，度数、规程是否与客人所需相符。
b.检验防伪标签和包装盒，将酒瓶倒立瓶底如凝聚水珠则是真酒。
c.将酒拿给客人确认展示酒时服务员站在客人右边，距离约30公分，左低右高，左手托住瓶底，加手拿酒瓶上端，商标朝向客人。
3.倒酒：a.斟酒时应在客人右边服务，先主宾或女士，顺时针方向不得左加开弓，避免在小孩头上操作。
b.倒酒时右手拿酒瓶中下端露出商标处。
c.酒要斟至9分满。
d.酒斟完后瓶口要自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴上客人身上或枱上。
4.添加酒水a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
六.黄酒1.按客人数量取花雕杯，备好酒壶酒座话梅餐巾酒座加满热水 ( 如客人需要 ) 话梅可以调节酒的味道。
2.验酒：a.服务员到酒吧取酒时，确认酒的牌子与客人所须是否相符。
b.将酒拿到客人加手边距离约30公分以便确认，商标向上。
3.斟酒a.将酒倒进规定的酒壶，将酒壶放入酒座 ( 加热 )。
b.斟酒时，应在客人右边服务，先主宾或女士，顺时针方向不得左加开弓，避免在小孩头上操作。
c.斟酒时如客人要加入话梅，应先将话梅放入酒杯再斟酒。
d.斟酒时，右手拿酒壶斟酒，左手自然下垂，酒斟至9分满。
4.加添酒水：a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
七.啤酒：a.按客人数量取啤酒杯。
b.啤酒饮用前要放在冰柜冷冻。
c.服务前先将酒瓶冷冻后外面的水珠擦干净。
d.斟酒要到餐枱上服务，不可以在工作枱上斟好再递给客人。
e.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托托盆，右手斟酒，商标要向着客人切忌左右开弓或双手同时斟酒。
f.开啤酒时要在客人的右后方拉开，不能向着客人或在客人耳边拉罐。
g.斟酒时瓶口不要接触杯口，要略高1至2分沿着杯的对面侧慢慢斟下，泡沫不要太多。
h.酒杯要拿杯的下端，既卫生和不会印上指印。
i.酒水快要用完，征求客人是否加酒，数量是多少，如客人无须加酒，待客人的酒饮完后，把空杯及时收走。
八.饮料：a.按客人数量取饮料杯。
b.到酒吧枱取饮料，确认品牌与客人所须要相符。
c.供客人确认后用托盆服务。
d.饮料放在托盆上左手托托盆，服务员的身体向左后侧，在客人的右后方侧方向把饮料罐拉开，不能向着客人 ( 拉罐 )。
e.斟饮料时要正对杯倒下，瓶口不能接触杯口边。
f.先主宾或女士，顺时针方向操作，不得左右开弓，避免在小孩头上服务。
g.要注意客人杯中的份量，随时为客人加添饮料。
h.如客人无须添加，待客人的饮料用完后，把空杯及时收走。
程序：一.上菜1.传菜员出菜，厅房送到备餐台，大堂送到备餐台/客人台边。
2.服务员上第一道菜，放落转盘左边，装饰花向转盆中央的两边将菜转向主人，报上菜名。
3.第二道菜上在第一道菜的对面接来，如有酱料的酱料碟应放在菜碟的右下角。
4.上菜时，所有菜式都要报菜名，并且将菜转到主人面前。