砧板组主管岗位职责
砧板主管厨师岗位职责
砧板主管厨师岗位职责砧板主管厨师是餐饮业中非常重要的岗位，担负着协调各项工作任务和管理砧板岗位的责任。
他们需要在烹饪过程中提供指导和支持，确保食物的质量和量能够符合要求，并且能够满足客人的需求。
下面我将详细介绍砧板主管厨师岗位的职责。
1. 食谱和菜单计划：砧板主管厨师需要负责参与食谱和菜单的制定和计划，根据客人的需求和预订情况来调整菜单，确保菜品的品质、创新性和时令性。
2. 食材采购：砧板主管厨师需要领导团队进行食材采购，确保原材料的质量和新鲜度。
他们需要与供应商协商并且选择可靠的供应商，以确保食材的供应和成本管理。
3. 食材储存和库存控制：砧板主管厨师负责确保食材的收货、储存和使用符合卫生和食品安全要求。
他们需要监控食材的使用情况，进行库存管理和控制，避免浪费和过期。
4. 烹饪技巧和操作指导：砧板主管厨师需要带领团队进行各种烹饪技巧和操作的指导，确保菜品的制作能够达到标准和口味需求。
他们需要培训新员工并提供持续的技术支持，以确保团队的技术水平稳定和提升。
5. 食品安全和卫生管理：砧板主管厨师需要负责严格遵守食品安全和卫生的规定和标准，确保食物的安全性和卫生质量。
他们需要监督和检查砧板工作区域的清洁和整洁程度，确保符合相关的卫生要求。
6. 成本控制和效率改进：砧板主管厨师需要制定和执行成本控制策略，并找到提高效率和降低成本的方法，以实现经营目标。
他们需要监控每道菜品的成本和盈利情况，并提供相关的分析和建议。
7. 团队管理和协调：砧板主管厨师需要协调团队的工作任务和人员安排，并与其他部门进行有效沟通和协作。
他们需要监督团队成员的工作表现，提供反馈和指导，并鼓励团队协作和团队精神。
8. 客户服务和满意度：砧板主管厨师需要关注客人的需求和反馈，并确保菜品和服务能够满足客人的期望和满意度。
他们需要与客户进行沟通和交流，处理客户的投诉和建议，并提供优质的客户服务。
9. 健康和安全管理：砧板主管厨师需要关注员工的健康和安全问题，并确保团队成员遵守相关的安全规定和操作流程。
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房砧板主管岗位职责（共6篇）
厨房砧板主管岗位职责（共6篇）第1篇：厨房砧板岗位职责厨房砧板岗位职责【篇1：砧板厨师岗位职责及工作流程】砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。
5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。
岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。
1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。
2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。
3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。
4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。
5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。
6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。
7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。
8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。
9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。
砧板日工作流程:砧板厨师的工作流程【篇2：砧板岗位职责】砧板岗位证职责1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
砧板岗位工作制度模版(3篇)
砧板岗位工作制度模版1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度模版（2）一、工作目标和职责1. 砧板岗位的工作目标是确保食品加工期间的砧板卫生，以便防止交叉污染和食品中毒的发生。
2. 砧板岗位的职责包括：- 负责清洁和消毒使用过的砧板- 确保砧板的合理使用和存放- 进行砧板的定期检查和维护- 协助其他岗位进行食品安全培训和监督二、工作流程1. 砧板的清洁和消毒- 每次使用后，将砧板用清水冲洗干净，去除表面的残留物。
餐饮企业中厨砧板组长岗位职责说明书模板范文
餐饮企业中厨砧板组长岗位职责说明书模板范文
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督导做好本部每天的物料盘点工作，并上呈主管审查。
3.负责填报食品原料申购单（数量不可太多或太少），并呈主管审查。
4.负责对采购回的原料作质量及数量检查，保证其符合标准。
5.检查经水台加工后的原料是否符合初加工标准及卫生标准。
6.负责组织本线员工做好开餐期间所需的部分主料、配料及料头等的准备工作，要求按规格、标准进行初加工处理，提高原料的综合利用率。
7.检查并保证干货的发涨率。
8.开餐期间，督导本线员工保证菜码分量准确，不出现抓单错误，做好毛利控制。
9.督导员工按规定的方法保存各类原料、半成品、成品，避免因变质而造成的损失，并保证生熟分开放置。
10.负责对本线员工进行刀工的技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。
11.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时要求员工保持良好的个人卫生。
12.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和
例休安排等工作，提高员工的工作积极性和创新意识。
13.协助本部主管做好员工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
中厨砧板主管岗位职责
中厨砧板主管岗位职责1.管理和监督日常运营：中厨砧板主管负责管理和监督中厨砧板的日常运营。
他们需要确保各项工作按照规定的标准和程序进行，确保生产进度和质量符合要求。
2.人员管理：中厨砧板主管负责招聘、培训和管理工作人员。
他们需要制定人员计划，确定合适的员工数量和岗位要求，确保团队的协调合作以及高效地完成工作任务。
3.工作安排和调配：中厨砧板主管需要根据生产计划和需求，合理地安排和调配工作。
他们需要有效地分配工作任务，并监督员工的工作进度和质量，确保工作按时完成。
4.质量控制：中厨砧板主管需要严格控制产品的质量。
他们需要制定和执行相关的标准操作规程，监督员工的操作流程，确保产品的安全卫生和质量符合相关要求。
5.设备维护和管理：中厨砧板主管负责设备的维护和管理。
他们需要确保设备的正常运行和有效使用，并制定相应的维护计划。
如果设备出现问题，他们需要及时采取措施修复或更换设备。
6.安全管理：中厨砧板主管需要确保工作区域的安全和卫生。
他们需要制定和执行相关的安全操作规程，监督员工的操作行为，防止意外事故的发生。
7.成本控制：中厨砧板主管需要控制和降低生产成本。
他们需要制定成本控制计划，并监督员工的节约用料和省时操作，确保生产成本的控制在合理范围内。
8.问题解决：中厨砧板主管需要解决工作中出现的问题。
他们需要及时处理员工的投诉和纠纷，处理突发状况和紧急情况，确保工作的顺利进行。
9.协调合作：中厨砧板主管需要与其他部门和团队协调合作。
他们需要与销售部门沟通产品需求，与采购部门协调原料供应，与质检部门合作确保产品质量，与运输部门协调物流安排等。
10.监督团队绩效：中厨砧板主管需要监督团队的绩效，并根据产品质量和生产进度进行评估和考核。
他们需要与员工沟通并给予必要的指导和反馈，帮助员工提高工作能力和表现。
总结起来，中厨砧板主管的工作职责主要包括管理和监督日常工作运营、人员管理、工作安排和调配、质量控制、设备维护和管理、安全管理、成本控制、问题解决、协调合作和监督团队绩效等方面。
0709砧板主管岗位职责
0709砧板主管岗位职责0709砧板主管岗位职责砧板主管是一个在食品加工行业中的关键职位。
他们负责监督砧板生产线上的工作人员，确保砧板的生产过程符合公司的质量标准和安全规定。
砧板主管还负责制定生产计划，监控生产进度，协调各部门之间的工作，并负责解决生产线上出现的问题和挑战。
以下是砧板主管的主要职责：1. 生产计划制定：砧板主管负责根据客户订单和公司的生产能力制定生产计划。
他们需要考虑到材料供应的可行性，机器设备的可用性和人力资源的合理配置。
为了保证生产计划的顺利执行，砧板主管需要与采购部门、生产部门和销售部门保持密切合作。
2. 生产线监控：砧板主管负责监控生产线上的工作进度和质量。
他们需要确保生产班次的转换顺利进行，生产设备的正常运转，并及时解决生产线上出现的问题和故障。
砧板主管还需要根据公司的质量标准和安全规定，对生产线上的产品进行抽检和检验，确保产品质量合格。
3. 人员管理：砧板主管需要监督砧板生产线上的工作人员，确保他们按照公司的规定和要求工作。
他们需要培训新员工，并且定期进行绩效评估，激励和奖惩员工。
砧板主管还需要解决员工之间的纠纷和冲突，保持生产线上的团结和和谐。
4. 质量管理：砧板主管负责制定和执行砧板生产线上的质量管理措施。
他们要确保砧板的生产过程符合公司的质量标准和规定，并且保证产品质量稳定和可靠。
砧板主管还需要与质量部门合作，持续改进生产线上的质量管理体系，提高产品的质量水平。
5. 成本控制：砧板主管需要负责控制生产线上的成本。
他们要监控原材料的消耗情况，协调供应链的管理，确保原材料的及时供应和合理使用。
砧板主管还需要对生产线上的设备进行维护和保养，以降低设备故障和维修费用。
他们还要制定合理的生产安排，以提高生产效率和降低生产成本。
6. 安全管理：砧板主管负责确保砧板生产线上的安全。
他们需要制定并执行相关的安全政策和规定，确保员工遵守安全操作程序，预防和控制事故的发生。
砧板主管还需要定期组织安全培训，提高员工的安全意识和技能。
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岗位
砧板组主管
部门
出品部
直接上级
厨师长
直接下级
砧板厨师、水台厨师、刺身厨师、勤杂工
岗位职责
全面负责砧板组的管理工作。根据每天经营情况计划性地安排原料的申领、验收和初、细加工；带领砧板、刺身厨师切配符合质量要求的精原料；与厨房各组密切沟通，确保菜品质量；做好原料加工过程中的成本控制。
10.对勤杂工的工作进行合理安排，使其保证蔬菜加工，厨具洁净符合要求。
11.每季度参加总公司安排的新菜品培训，熟练掌握新菜品的切配技术，培训砧板组厨师；协助厨师长、炒锅组主管阶段性自主创新菜品，并保证创新的有效性；
12.协助相关人员每月对原材料、机器设备进行盘点，使用精确测量的方法，确保盘点真实、有效，避免目测；
13.严格落实安全与卫生管理规定，检查所辖环境卫生与员工个人卫生和仪容仪表，杜绝食品卫生安全隐患；
14.负责所辖区域设备设施的使用安全，定专人（参加过使用方法培训的员工）负责操作，以保证设备使用的安全；
15.对所辖部门的设备、设施、工用具制定定期保养、清洁计划，保证其正常使用，发现故障时及时向驻店厨师长汇报，以便联系维修工或总部工程部及时维修；
6.为本组员工提供操作培训，并带领所辖人员共同学习以提高专业技术水平，确保下级符合资质要求和本岗岗职；
7.负责配合厨师长制定各种原料初步加工出成率及菜肴的标准配方，并计算细加工出成率，规范菜品质量；
8.根据厨师长的指示，负责制定每周员工餐菜单，合理进Βιβλιοθήκη 员工餐原材料及调味料申购、申领工作；
9.带领组员完成餐后收尾工作，包括：剩余原料收捡，分类封装放入冰箱指定位置；操作工具及操作区域的清洁、消毒；整齐摆放库存原料，杜绝浪费、以及物料积压变质现象；
主要
工作任务
1.带领本组员工依据原料常规出成率及预计销售量完成菜肴的切、配工作；
2.带领砧板组厨师在开餐前按照标准准备量完成原料的细加工工作，确保满足营业期间需求；
3.监督并指导水台员工按照原料出成率进行初加工，确保供应及时、符合要求；
4.负责冰柜原料的清理及卫生检查，确保原料有效利用；
5.负责根据营业情况开出申购单、申领单，预计使用量，保证最低库存与营业期间正常使用；并按照“验货标准”对原材料进行验收，确保所进购原材料符合质量要求；
16.执行会议制度，参加厨房例会和餐厅内组织的各项会议，总结炒锅组工作运行情况，提出改进建议与措施，传达并落实会议精神；
17.完成上级交办的其它工作，并及时回馈完成情况。