食品科学与工程2000级试卷
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
食品科学与工程专业
食品科学与工程专业食品科学与工程专业创建于1984年，自1989年招收本科生，2000年通过教育部本科教学合格评估，至今已连续招收本科生21届，已毕业学生1600余名。
经过20余年的建设与发展，该专业已成为国家级特色专业，食品科学与工程学科为硕士学位授权一级学科，下设6个二级硕士学位授权点，教育部食品科学与工程专业教学指导委员单位、河南省实验教学示范中心。
现有食品工艺、食品科学食品生物技术、粮油工程四个教研室、一个工程技术研究中心和一个食品工程实训中心。
本专业现有36名专职教师，其中教授6人、副教授22人，具有博士学位20人，具有硕士学位15人。
【培养目标】本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，具有一定的创新精神和文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的应用型高级专门人才。
【培养要求】本专业学生主要学习食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面基础理论，学习化学、生物学、食品工程和食品工艺学基础知识，接受食品贮藏加工技术、食品工程设计、科学研究及经营管理等方面的基本训练，具有食品新产品开发、食品工程设计、食品质量安全控制和食品工业企业管理等方面的基本能力。
【主干学科】化学、微生物学、食品科学与工程【主要课程】基础化学、有机化学、生物化学、食品化学与营养学、食品微生物、食品工程原理、食品分析、试验设计与统计分析、食品保藏原理、食品加工工艺、食品包装学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。
【主要实践环节】化学实验、微生物实验、食品工艺实验、课程设计、生产实习、综合训练、毕业论文等。
【授予学位】工学学士【就业方向】大型食品企业管理，监督部门，外贸海关，商检，考取研究生和公务员。
食品工程原理-绪论
直到19世纪末，才开始建立食品加工厂
我国近代食品工业的起步大概比西方国家迟100年
• 起步晚 • 发展慢 • 技术水平低 • 核心技术依靠进口
随着我国经济的不断发展，近年来食品工业的发展也非常迅 猛。20世纪50年代初以来，我国的食品工业发展科分为 三个阶段。
10
阶段1：平稳缓慢增长阶段（1952~1990年） • 劳动生产率比较低 • 技术依赖进口 • 食品消费以初级农产品为主 • 国家对食品工业的发展不够重视。
12
阶段3：食品工业飞速发展阶段（2003年-现在）
• 国家重视，大力支持重点技术研发。 • 年均增速20%以上。 • 与世界发达国家差距缩小，部分领域接近国际先进，
个别领域达到领先。 • 整体水平仍然较低，与世界先进水平有较大差距，国
内市场广阔，发展空间巨大。
中国食品工业发展迅速：已建成了包括食品加工业、食品制造业、饮 料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。
➢ 2005年世界食品工业销售额约4万亿美元，其中美国占25 、
欧洲占20 、日本占10 ；
➢ 美国、法国、荷兰、日本等国的食品工业产值均居制造业
之 首，食品工业是国民经济的重要支柱产业。
巴西的橙汁加工业
产业状况：
➢ 巴西是南美最大的甜橙种植园、全球最大的橙汁加工国。 ➢ 橙汁出口量占全球橙汁出口量50%，其中冷冻浓缩橙汁出口
杀 菌的基本方法，1829年世界上建成第一个罐头厂； ➢ 1872年美国发明喷雾式奶粉生产工艺，1885年乳品已工业
化 生产。
1.2、国外的食品工业
国际食品工业状况：世界经济发达国家都非常重视农
产品加工业和食品工业的发展，均投入大量资金和人力， 将现 代新的科学技术引入食品工业领域，建立了现代化 的食品工 业体系； 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来 越先进。
食品科学与工程考试试题
食品科学与工程考试试题
一、选择题（共40题，每题2分，共80分）
1.食品的贮藏和保鲜是指将食品存放一段时间，使其保持较长的商品期限。
以下哪种措施可以延长食品的商品期限？
A.高温处理
B.显微组织分析
C.防虫虫菌处理
D.粉碎食品
2.食品机械加工是指将农副产品制成食品的加工方法，以下哪种方法是属于食品机械加工的一种？
A.冷冻加工
B.微生物加工
C.手工加工
D.辐射加工
3.食品工程学是研究食品加工工艺和设备的一门综合学科，以下哪项不属于食品工程学的研究内容？
A.食品加工原理
B.食品安全检测
C.食品质量控制
D.食品市场营销
4.食品工程师是指在食品相关企事业单位从事研究、开发、设计、生产、检验、管理等工作的专业人员。
以下哪个专业不属于食品工程师的相关专业？
A.食品科学与工程
B.食品营养与卫生
C.食品微生物学
D.食品化学与分析
5.食品加工是指通过物理、化学和生物手段对食材进行加工处理的过程，以下哪种加工方法是属于物理加工的一种？
A.酶解
B.酸化
C.冷冻
D.发酵
二、填空题（每题2分，共20分）
1.生物降解是指生物体利用外源性物质作为能量来源并转化为自身所需物质的能力，其中最常见的生物降解物质为（1）和（2）。
答：（1）有机物（2）生物质。
食品标准与法规单项选择题
食品系食品标准与法规单项选择题题库1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为参考答案:B2.服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门参考答案:D3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年参考答案:C4.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准参考答案:B5.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年B.3年C.4年D.5年参考答案:B6.反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看参考答案:C7．我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？( )A．空间效力B.对人的效力C.时间效力D.空间效力、时间效力、对人的效力参考答案:D8.1988年______将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。
( )A.德国B.美国C.日本D.中国参考答案:B9.表示国际标准分类号的缩写符号是( )A.IICB.ISCC.ICSD.SIC参考答案:C10.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括( )A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任参考答案:D11 食品法规的制定，不具有( )A.权威性B.职权性C.强制性D.程序性参考答案:C12 食品安全体系包括食品----体系和食品----体系两部分。
浙江大学食品科学硕士考试历年试题
浙江大学2002年硕士生入学考试微生物学试题一、填空题(每空l分．共36分)1．在微生物学发展史上，形态学发展阶段的代表性事件是____，生理学发展阶段的代表性事件是_____,分子生物学发展阶段的代表性事件是____.2．按Woese 1977年的建议,根据16(18)SrRNA的寡核苷酸组成和碱基序列的区别，可将生物分为____、____和____三域·3．常见的产芽孢细菌主要有好氧性的____属，其芽孢一般位于细胞的____并且其直径____于细胞直径；和厌氧性的____属,其芽孢一般位于细胞的____ 且其直径牲往____于细胞直径．4. 典型的成熟链霉菌的形态可有下列几部分组成___、___、___和___．5. 真菌的分类—般可分为____亚门、____亚门，____亚门和____亚门·6．亚病毒包括___病毒、____和____病毒等类型．引起疯牛病的病原病毒是_____病毒·7．一个有用的培养基应该具备下列特性：____、____、____、____、____等. 8．微生物将葡萄糖降解成丙酮酸的过程为糖酵解.有职个途径，即_____途径，____途径、____途径和____途径．9．微生物进行合成代谢需要____、____和____三要素·二、名词解释(每题4分，共24分)I．平板划线分离法4．遗传物质在真核生物中的存在方式2．真菌的繁殖方式5．次生代谢和次生代谢产物3．细菌的普遍性转导6．微乍物代谢的酶活性调节三、问菩露(每题10分．共20分)I．简述从土壤或其他环境中分离纯化井特征一株固氮菌菌株的各个步骤．2 比较枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和大肠杆菌(Escherichia coli)格蓝氏染色的结果及其原因．四、微生物种的中文名与拉丁名互译(每厢2分．共20分)1. Streptococcus pneumoniae2. Clotridium pasteurianum3. Rhodopseudomonas capsulatus4．Rhizopus niger5．Microbaclerium lacticum6．黄曲霉7．青霉属8. 金黄色葡萄球菌9．酵母菌属10.沙门氏菌属浙江大学2000年硕士生入学考试微生物学试题一. 是非题（共16分。
食品科学与工程专业就业分析
食品科学与工程专业就业分析1.首先从大的方向来看:就业方向一、从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。
二、从事非对口行业：学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。
就业现状最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。
根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。
同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。
就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。
但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。
近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因“钱景”不佳，依然难以受到人们的亲睐。
2.主要以食品企业为例，分析食品科学与工程专业从事本的就业1)中粮集团中粮集团有限公司(简称“中粮”、“中粮集团”，英文简称COFCO)于1952年在北京成立，是一家集贸易、实业、金融、信息、服务和科研为一体的大型企业集团，横跨农产品、食品、酒店、地产等众多领域。
1994年以来，一直名列美国《财富》杂志全球企业500强。
中粮集团于2007年4月10日更名为中粮集团有限公司，大悦城是中粮集团商业地产板块战略部署精心打造的“国际化青年城市综合体”。
引领中国的食品企业的发展潮流。
中粮从粮油食品贸易、加工起步，产业链条不断延伸至种植养殖、物流储运、食品原料加工、生物质能源、品牌食品生产销售以及地产酒店、金融服务等领域，在各个环节上打造核心竞争能力，为利益相关者创造最大化价值，并以此回报全体客户、股东和员工。
食品科学工程师考试试题
食品科学工程师考试试题
1. 简答题：请解释食品科学工程师的工作职责及其重要性。
2. 选择题：
A. 在食品加工过程中，以下哪种处理方法可以有效地去除水果和蔬菜中的农药残留？
A. 热处理
B. 酸碱处理
C. 水洗
D. 蒸煮
B. 食品添加剂是为了改善食品的：
A. 口感
B. 营养价值
C. 颜色
D. 保存期限
C. 下列哪种因素最可能导致食品中的微生物污染？
A. 高温烹饪
B. 低温储存
C. 食品处理不当
D. 真空包装
D. 食品科学工程师在食品生产中的主要职责是：
A. 设计新产品
B. 生产过程控制
C. 营养评估
D. 市场调研
3. 计算题：某食品加工企业生产了1000公斤蔬菜罐头，标签上标明每100克中含有维生素C 30毫克。
请计算出整批产品中维生素C的总含量。
4. 判断题：
A. 食品科学工程师在工作中不需要了解食品安全法规和标准。
（√/×）
B. 食品的加工工艺决定了其最终的口感和质量。
（√/×）
C. 在食品贮藏过程中，低温可以有效延缓食品变质的速度。
（√/×）
5. 编程题：假设你是一名食品科学工程师，现需编写一个程序帮助食品企业计算产品的营养成分含量，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。
请设计一个简单的算法，输入食品的成分含量，输出各种营养成分的比例。
考试结束，请将卷子交回，祝你顺利通过考试！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2003-2004学年第一学期保护生物学试卷（A）
食品科学与工程2000级
一、解释下列名词（每小题3分，共18分）
（1）保护生物学；（2）生态系统多样性；（3）功能群；（4）有效种群数量；（5）物种灭绝的第一冲击效应；（6）创始者效应
二、填空题（每空1分，共10分）
1.IUCN确定的濒危物种是指具有高度的可能性的物种。
2.动态种群一般有的种群和若干个的种群。
3.恢复生态学采取的主要方法有；；；
等4项。
4.生物多样性公约是年在（国家）签定。
三、简答下列问题（共25分）
1.Simpson指数是如何表达的？各变量分别代表什么？（5分）
2.关于生态系统多样性与系统稳定性有哪些主要假说？每个假说的主要观点是什么？（7分）
3.生物多样性具有哪些价值？（6分）
4.中国自然保护区建设的最终目标是什么？（7分）
四、详细论述生物多样性丧失的人为主要原因。
（17分）
五、任举一类（种）濒危野生动植物（或受威胁的生态系统），分析其受威胁程度、致危原因及应采取的保护措施。
（10分）
六、分析哪些物种是比较脆弱的物种。
（10分）
七、举出IUCN保护区分类体系中与生物多样性关系密切的4种保护区，并叙述其各自的特点。
（10分）。