砧板工作标准范例
砧板岗位工作制度模版
砧板岗位工作制度模版第一章总则第一条目的为规范砧板岗位的工作行为，提高工作效率和质量，保障员工权益，制定本工作制度。
第二条适用范围本工作制度适用于公司的所有砧板岗位员工。
第三条定义砧板岗位是指需要技术、经验和专业知识的岗位，负责公司产品的加工和制造工作。
第二章工作内容与职责第四条工作内容砧板岗位的工作内容包括但不限于以下方面：1.根据产品生产要求进行加工和制造；2.保持工作区域的整洁和安全；3.按照工艺流程进行操作；4.负责检测产品质量，及时报告异常情况；5.配合其他部门进行相关调度和协调。
第五条职责根据各岗位的具体职责，砧板岗位员工应负责以下方面：1.按时完成生产任务；2.认真执行工作流程和标准操作规程；3.严格遵守公司的各项规章制度；4.维护设备的正常运行；5.积极参与技术培训和研讨，提高自身的专业能力；6.向上级报告工作进展和存在的问题。
第三章工作时间与考勤第六条工作时间砧板岗位员工的工作时间为每天8小时，根据公司的排班制度安排上班和下班时间。
第七条考勤砧板岗位员工应按照公司的考勤制度进行考勤，如有迟到、早退、旷工等情况，将按照公司相关规定进行处罚。
第四章岗位培训与晋升第八条岗位培训公司将为砧板岗位员工提供相应的岗位培训，包括但不限于技术培训、安全培训和岗位操作培训等，以提高员工的专业能力。
第九条晋升根据员工的工作表现和能力，公司将对砧板岗位员工进行定期的绩效评估。
优秀员工有机会获得职务晋升或薪资调整。
第五章工作安全与防护第十条工作安全公司将提供工作场所的安全设施和防护措施，保障砧板岗位员工的工作安全，员工应切实遵守安全规定，做好个人防护。
第十一条防护设备砧板岗位员工需佩戴相关防护设备，如帽子、手套、护目镜等，以保护自身安全。
第六章奖惩制度第十二条奖励机制公司将根据砧板岗位员工的工作表现和贡献，设立相应的奖励机制，包括但不限于奖金、表彰和荣誉证书等。
第十三条处罚制度砧板岗位员工违反公司的规章制度和工作要求，将视情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于口头警告、书面警告和解聘等。
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砧板岗位工作制度
1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。
厨房砧板作业指导书
2.对工作台面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理、擦拭，刀 具、墩放置固定位置，便于使用；
3.使用完的用具要清洗干净放置规定位置，一切与作业过程无关的物品 均应从工作台上清理干净。
所有准备工作结束后，由质检人员或厨师长根据《砧板评估体系》中 的相关规定进行评估检查，在检查过程中要做到六字方针“主动、引导、 总结”检查过程中不可与质检人员发生争执，发现有争议的问题需与砧板 主管或厨师长进行沟通协商。
A版，第0次修改
作业程序
作业内容
作业规范与质量标准
3.2准备工 作上午10:00—11:00
下午17:
00—18:00
3.2.1验收 工作
3.2.2工具 准备
3.2.3工具 卫生要求
3.2.4取料 解冻
3.2.5提取
原料
3.2.6切制
新料
3.2.7取出 上餐余料
进入工作区域检查原料到货情况，根据坚决杜绝不合格原料进入厨房。
按《菜品评估表》中的规定进行原料切割处理，并将切好的原料分别用料 盒或保鲜盒盛放，然后摆放在原料架上。
1.开餐前30分钟（上午：11：30；下午：18：00）将上一个供餐时剩 余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放到料架上，并与新料
区别盛放，在配份时要先用剩余原料。
2.适时取去电冰箱内预先加工好的原料，摆放于原料货架餐的工作任务与工作调 整，主要内容有：
1.简要传达部门经理例会的主要内容与精神；
2.对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；
3.对可能出现的就餐高峰提出警示。
编 制
审 核
批 准
发布 实施 日期
编号
餐饮砧板岗位职责制度
餐饮砧板岗位职责制度一、岗位概述砧板工作是餐饮业中的一个非常重要的岗位，主要负责对食物进行处理和切割，保证其质量和卫生。
本文旨在规范和明确餐饮砧板工作的职责，并提高其工作效率和质量。
二、岗位职责1.砧板工将根据菜品的要求选取合适的砧板，并对其进行清洁和消毒。
2.对食材进行初步的处理，如洗净、切花、切丝、切段等，确保其符合食品卫生要求。
3.根据菜品要求，将处理好的食材切成合适的大小和形状，确保其美观、好吃。
4.在使用砧板时，要注意安全，避免意外伤害发生。
如发现砧板磨损严重或是受到撞击，要及时更换或修复。
5.负责对使用过的砧板进行清洗、消毒和储存，确保其干净卫生、安全可靠。
三、岗位要求1.具有一定的专业知识和操作技能，熟悉不同种类的砧板，能够灵活运用。
2.熟悉不同种类的食材，了解其特性和处理方法，能够根据菜品要求进行处理。
3.具有良好的卫生意识和操作规范，严格遵守食品安全卫生要求。
4.具有团队合作精神，相互配合，保证整个餐厅的工作效率。
5.能够承受一定的工作压力，高效地完成工作任务。
四、工作流程1.统一洗手：所有从事食品生产、加工和服务工作的人员均需先行洗手，做到手部清洁卫生。
2.选砧板：根据所需处理的食材，选择相应的砧板，并进行清洁和消毒。
3.初步处理：对食材进行初步的处理，如洗净、削皮、切花、切丝、切段等，确保食品的卫生安全。
4.切割：根据菜品要求，将处理好的食材切成合适的大小和形状，确保其美观、好吃。
5.消毒：使用完砧板后，进行清洗和消毒，并储存到干燥通风的地方。
6.清理机器、器皿、地面和台面等，保证餐厅的干净卫生。
五、岗位培训所有新进员工必须经过公司的岗位培训，并通过相关的考试，才能正式上岗。
在工作期间，公司会定期进行培训和考核，帮助员工不断提高自身素质和技能。
六、工作安全1.在使用砧板时，要注重安全，切割时手指不能过于紧靠砧板，避免被误伤。
2.发现砧板磨损严重或是受到撞击，要及时更换或修复。
砧板岗位工作制度模版(3篇)
砧板岗位工作制度模版1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度模版（2）一、工作目标和职责1. 砧板岗位的工作目标是确保食品加工期间的砧板卫生，以便防止交叉污染和食品中毒的发生。
2. 砧板岗位的职责包括：- 负责清洁和消毒使用过的砧板- 确保砧板的合理使用和存放- 进行砧板的定期检查和维护- 协助其他岗位进行食品安全培训和监督二、工作流程1. 砧板的清洁和消毒- 每次使用后，将砧板用清水冲洗干净，去除表面的残留物。
砧板岗位工作制度范本（2篇）
砧板岗位工作制度范本一、岗位简介砧板岗位是指专门负责对木材、金属等材料进行切割、加工的工作岗位。
具体工作内容包括调整砧板的高度和位置、根据工艺要求进行切割、刨削和修整等操作。
砧板岗位是生产过程中重要的环节，要求操作者精通相关操作流程以确保产品质量和工作效率。
二、工作岗位职责1. 按照生产计划和工艺要求，及时调整砧板的高度和位置，以确保切割、加工的准确性。
2. 进行初步清洁和维护，保证砧板的正常使用状态，及时报告和修复砧板损坏情况。
3. 根据产品要求进行切割、刨削和修整等操作，确保加工效果符合质量标准。
4. 配合相关部门进行工作现场的整理和清理，保持岗位周围的整洁和安全。
5. 遵守公司的安全生产制度，注意操作过程中的安全事项，保障自身和他人的人身安全。
三、工作要求1. 具备良好的机械设备操作技能，熟悉砧板的调整和维护要求。
2. 具备相关材料切割、加工操作经验，熟悉不同材料的工艺要求。
3. 具备良好的团队合作精神，能够与其他岗位进行良好的沟通和协调。
4. 具备责任心和紧迫感，严格按照工作计划和工序完成任务。
5. 具备一定的安全意识和自我保护能力，遵守操作规程，确保操作过程中的安全。
四、岗位培训1. 入职培训：新员工入职后将接受公司组织的砧板岗位培训，包括岗位职责、操作规程、安全事项等内容。
2. 在岗培训：公司定期组织在岗培训活动，提高员工的技能水平和业务素质。
3. 岗位交流：鼓励员工之间进行相互交流和学习，在工作中互相帮助和提升。
五、工作环境和条件1. 工作环境：砧板岗位工作在车间内，需要长时间站立操作。
工作环境要求整洁、通风良好。
2. 工作服装和防护用具：根据公司规定穿戴工作服装，佩戴防护手套、护目镜等个人防护用具。
3. 工作时间：根据公司生产需要，一般为8小时工作制，具体工作时间根据排班情况确定。
六、岗位风险和安全措施1. 防护设备：操作人员必须佩戴防护手套、护目镜等个人防护设备。
2. 设备维护：定期检查砧板的使用状态，发现损坏和异常需要及时报告和处理。
砧板技能考核标准范本
编号：FS-QG-11709
砧板技能考核标准
Chopping board skills assessment standards
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
砧板技能晋升考核标准
三级砧板
技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;
行为:1、服从意识好，对因工作不熟悉出现的刀功失误，能够认真改正，采纳
建议;
考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配
二级砧板
技能:1、从事本店砧板工作半年以上;
行为:1、工作落实速度快，对厨师长、师傅提出自己的不足，迅速调整改进，
做到当日事当日毕;
考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材
料的粗加工上浆、腌制。
一级砧板
技能:1、从事本店砧板工作一年以上;
行为:1、工作落实速度快，对领导提出的问题虚心接受，快速调整自己的心态，
同时带动其它人，时刻起带头作用，服从厨师长安排。
考核标准:对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。
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Foonshion Design Co., Ltd。
砧板岗位职责示范文本
砧板岗位职责示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月砧板岗位职责示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
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工作行为规范系列砧板工作标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-56361
砧板工作标准
Template for cutting board work standards
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
砧板工作标准
1、开档与收档标准:
开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足，将料头档拿出来摆放整齐，并补充充足，将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中;将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
2、刀具的保鲜标准
刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
3、冰箱的食物存放及卫生标准
冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
4、水台的工作标准
水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净;蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶;肉类能快速地分档取料;冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
5、订货及收货标准
订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
6、砧板的工作标准
A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要
准确。
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