鸡尾酒调酒基础知识
鸡尾酒的基本知识
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
调制鸡尾酒常用方法
调制鸡尾酒常用方法
调制鸡尾酒是一门艺术，需要掌握一些基本的方法和技巧。
下面介绍一些常用的调制鸡尾酒的方法。
1. 搅拌法
搅拌法是最常用的调制鸡尾酒的方法之一。
这种方法适用于那些不需要加入碎冰的鸡尾酒，如马提尼、曼哈顿等。
将所有的酒类和其他配料放入调酒器中，加入冰块，用调酒匙搅拌均匀即可。
2. 摇晃法
摇晃法适用于需要加入碎冰的鸡尾酒，如马蒂尼、莫吉托等。
将所有的酒类和其他配料放入调酒器中，加入冰块，用调酒匙搅拌均匀，然后用调酒器盖子盖住，用力摇晃几次，直到酒液变得冰凉。
3. 滤过法
滤过法适用于需要过滤的鸡尾酒，如莫吉托、马蒂尼等。
将所有的酒类和其他配料放入调酒器中，加入冰块，用调酒匙搅拌均匀，然后用过滤器过滤掉冰块和其他杂质。
4. 层叠法
层叠法适用于需要分层的鸡尾酒，如彩虹鸡尾酒、巴哈马鸡尾酒等。
将不同颜色的酒类按照比例倒入杯子中，然后用勺子轻轻地倒入其
他酒类，使其悬浮在上层。
5. 点缀法
点缀法适用于需要点缀的鸡尾酒，如莫吉托、马蒂尼等。
将鸡尾酒倒入杯子中，然后用水果、草药等点缀在酒面上，增加酒的美观度和口感。
以上是常用的调制鸡尾酒的方法，希望对大家有所帮助。
调制鸡尾酒需要一定的技巧和经验，需要不断地尝试和实践，才能调制出口感和外观都令人满意的鸡尾酒。
调酒教学新手入门操作方法
调酒教学新手入门操作方法调酒是一门有趣且富有创意的技艺，它不仅需要一定的技巧和经验，更需要耐心和热情。
对于新手来说，掌握一些基础的调酒方法是非常重要的，下面我将为大家介绍一些入门级的调酒操作方法。
首先，让我们来了解一些基础的调酒工具。
你将需要一个鸡尾酒壶、搅拌棒、过滤器、量杯、鸡尾酒壶丝、果汁压榨器等工具。
在你开始调酒之前，确保你的工具都已经清洗干净。
其次，了解一些基础的调酒原理。
基本的鸡尾酒调制方法通常包括搅拌、摇晃和搅拌方法。
搅拌通常用于清酒和鸡尾酒组成的配方。
摇晃通常用于需要混合果汁、糖浆和鸡尾酒的配方。
搅拌用于需要将固体材料如冰块、水果等搅拌进入鸡尾酒中的配方。
接下来，我们将通过实际操作来学习一些基础的调酒方法。
第一种方法：搅拌法1. 准备一个干净的调酒壶，并填充适量的冰块。
2. 使用量杯将你需要的酒精和其他原料分装入调酒壶中。
3. 放入搅拌棒，让搅拌棒的末端浸入冰块中。
4. 用搅拌棒顺时针的方向轻轻搅拌酒液。
5. 搅拌的时间一般为20-30秒。
6. 将酒液倒入装饰好的鸡尾酒杯中。
7. 用过滤器过滤掉冰块和果渣。
第二种方法：摇晃法1. 准备一个干净的调酒壶，并填充适量的冰块。
2. 使用量杯将你需要的酒精和其他原料分装入调酒壶中。
3. 将调酒壶盖盖好，用力摇晃15-20秒。
4. 打开调酒壶盖，将酒液倒入装饰好的鸡尾酒杯中。
5. 用过滤器过滤掉冰块和果渣。
第三种方法：搅拌法1. 准备一个干净的调酒壶。
2. 使用果汁压榨器将新鲜的果汁加入到调酒壶中。
3. 加入适量的酒精和糖浆。
4. 将调酒壶盖盖好，用力摇晃15-20秒。
5. 将酒液倒入装饰好的鸡尾酒杯中。
通过以上的基础调酒方法，新手可以逐步掌握调酒的基本技能。
然而，调酒并不仅仅是机械的操作，更需要一定的品味和创意。
因此，如果你有机会参加一些调酒课程或者观摩一些资深调酒师的调酒过程，一定会对你的技艺提升有很大帮助。
总之，调酒是一门充满乐趣和创意的技艺。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
调酒的主要方法及要点
调酒的主要方法及要点调酒是一门艺术，通过合理搭配不同的酒精饮料和其他调味品，来制作出独特的鸡尾酒。
在调酒的过程中，有许多不同的方法和要点需要注意。
在本文中，将介绍调酒的主要方法及要点，帮助读者更好地了解和掌握这门技术。
一、搅拌法搅拌法是调酒中最常用的方法之一。
通过轻柔地搅拌酒精和其他成分，使它们充分混合。
在搅拌的过程中，我们可以使用调酒器具如调酒棒或调酒壶。
搅拌时要注意力度和频率，避免过度搅拌导致酒精的气味和口感受损。
二、摇动法摇动法是调酒中常见的方法之一，特别适合制作果汁类鸡尾酒。
在摇动的过程中，可以使用摇酒器或者调酒壶。
在摇动的过程中，要注意摇动的力度和频率，以确保酒精和其他成分充分混合，同时还要注意控制温度，避免过度冷却或过度稀释。
三、搅拌和摇动的区别搅拌和摇动是两种不同的调酒方法。
搅拌适用于无果汁的鸡尾酒，如马天尼。
搅拌可以使酒精和其他成分充分混合，同时保持酒精的原味和口感。
摇动适用于有果汁的鸡尾酒，如马铃薯。
摇动可以使果汁和酒精充分混合，同时带来冰凉的口感。
四、层叠法层叠法是一种特殊的调酒方法，通过将不同密度的酒精和其他成分层叠在一起，制作出美丽的色彩和层次感。
在层叠的过程中，要注意倾斜杯子和缓慢倒入，以确保不同层次的酒精不会混合在一起。
层叠法需要一定的技巧和经验，但一旦掌握，可以制作出令人惊叹的鸡尾酒。
五、要点总结在进行调酒时，有几个要点需要特别注意。
首先，选择合适的酒精和调味品，确保它们的质量和口感。
其次，掌握适量的调酒比例，避免过度稀释或过度浓缩。
此外，注意调酒的温度和冰块的使用，以提供最佳的口感和体验。
最后，注意调酒的装饰和呈现方式，使鸡尾酒更加美观和吸引人。
在实践调酒的过程中，需要不断尝试和学习，掌握不同的调酒方法和技巧。
只有通过不断地练习和探索，才能真正成为一名优秀的调酒师。
希望本文对读者有所帮助，能够更好地理解和掌握调酒的主要方法及要点。
鸡尾酒调制方法
鸡尾酒调制方法鸡尾酒调酒常用的四个方法1、兑和法兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。
这种方法适用于两种极易混合的饮品调制，eg : 彩虹酒彩虹酒是用不同色泽的酒，注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。
通常有三色、四色、五色甚至于六色。
配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则越小。
配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。
配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。
如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。
操作时，不可将酒直倒入杯中。
动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。
为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。
2、调和法调和法有两种：调和和滤冰先把冰块加入调酒杯，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。
沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。
搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。
倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。
这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯。
有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。
3、摇和法当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。
具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。
通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。
拿壶的时候，右手拇指紧紧压住面向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。
摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜对胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。
鸡尾酒的基本调制方法
鸡尾酒的基本调制方法
以下是 6 条关于鸡尾酒基本调制方法的内容：
1. 摇匀可是调制鸡尾酒的关键一步哟！就像你给衣服搭配颜色一样，要恰到好处。
比如调莫吉托的时候，把薄荷叶、朗姆酒、青柠汁这些放进摇酒器里，然后用力地摇匀，那感觉，就像是把所有美好的味道都融合在了一起。
哎呀，你不想试试吗？
2. 分层可真是个神奇的技巧呢！想象一下，把不同的酒和饮料像叠罗汉一样叠起来，多有意思呀！做彩虹鸡尾酒的时候，就可以慢慢地让各种颜色依次呈现，这画面，多美啊！你难道不想亲手创造这样的美丽吗？
3. 搅拌也不能小瞧呀！有时候轻轻搅拌就像给鸡尾酒施了魔法一样。
比如调马天尼的时候，伏特加和味美思在搅拌中融合，那细腻的变化，不就像一场小小的味觉冒险嘛！你还不赶紧开启你的冒险之旅？
4. 别忘了选择合适的酒杯呀！这就好比给美味的菜肴选一个漂亮的盘子。
不同的鸡尾酒要用不同的酒杯，就像玛格丽特要用玛格丽特杯，那样才更匹配嘛！你说是不是呀？
5. 装饰可是能让鸡尾酒瞬间提升档次的哟！一片柠檬、一颗樱桃，就像给鸡尾酒戴上了漂亮的帽子。
喝一口经过精心装饰的鸡尾酒，哇，那滋味，不就像给自己来了个小小的奖励嘛！还等什么呢？
6. 比例也是至关重要的啊！就如同做菜时盐放多放少的差别，鸡尾酒中各种成分的比例一定要恰到好处。
调长岛冰茶的时候，如果比例不对，那味道可就差远啦！你忍心让这么棒的鸡尾酒被你调砸吗？
我的观点结论就是：鸡尾酒的调制方法丰富多彩，每一个环节都充满乐趣和挑战，只要用心去尝试，你就能调制出令人惊艳的鸡尾酒来！。
鸡尾酒的调酒方法
一、鸡尾酒的调制方法，不只是一种混合1．摇荡法是调制鸡尾酒最普遍简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲儿来回摇晃，使其充分混合即可。
能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
注意：摇荡时速度要快而且要有节奏感，摇荡的声音才会好听。
器材：雪克壶，量杯，酒杯，隔冰器2．搅拌法将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。
常用在调制烈性夹味酒时，例如马丁尼，曼哈顿等酒味较辛辣，后劲儿较强的鸡尾酒。
注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌器材：调酒杯，调酒匙，量杯，隔冰器，酒杯3．直接注入法将材料直接注入酒杯中的一种鸡尾酒调制方法，做法非常简单，只要材料的分量控制好，初学者也可以做的很好。
器材：鸡尾酒杯，量杯，冰块，夹冰器4．果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。
事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机的混合杯内倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约10秒钟左右关掉电源开关，等马达停止时拿出混合杯，把酒液倒入酒杯即可。
器材：果汁机，量杯，冰块，夹冰器，酒杯二、鸡尾酒的魔法配方·金酒法威末（gin and French）材料： 3盎司金酒（Gin 又称杜松子酒），苏打水或汤力水（tonic water）,3盎司法国苦艾酒（vermouth,又称末末酒），冰块器皿：高杯装饰：一支薄荷叶，一条细长的柠檬皮制作方法：把金酒，苦艾酒及冰块搅混，过滤，倒入杯内。
为了可以长时间内享受这杯混合了金酒和苦艾酒的饮品，在杯内放满冰块，再加满苏打水或汤力水，最后加上装饰。
·美洲人（americano）材料： 3盎司金巴利酒（campari 又称意大利开胃酒），3盎司甜苦艾酒，苏打水，冰块器皿：古典酒杯装饰：柠檬片，樱桃串制作方法：把金吧利酒，甜苦艾酒倒入加了冰块的杯内，拌入苏打水调味即可。
·突击队（kamikaze）材料： 2盎司伏特加酒，1盎司柠檬汁，冰块器皿：鸡尾酒杯装饰：长条柠檬皮，红樱桃或绿樱桃制作方法：将所有的材料倒入调酒器内，搅匀，过滤后倒入杯内。
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调制鸡尾酒基础知识
鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。
六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。
调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：
1、摇荡法
2、搅拌法
3、直接注入法
4、果汁机混合法。
像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。
双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。
摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。
使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
自制水果鸡尾酒
材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；
2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。
这种方法是直接注入法。