鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒的基本知识
实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的 赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少 的饮料。
鸡尾酒的命名
认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入 手，不失为一条捷径。
鸡尾酒的起源故事（2）
在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：
很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛 的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了 一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。
酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形 无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问 酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他 树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在 西班牙语中是公鸡尾的意思。
镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店 闲坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子 性情又好，工作又踏实，老先生打心眼里喜欢他，但老是作 弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努 力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长， 和艾恩米莉举行了婚礼。
老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿 出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后 为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡 尾酒大行其道。
这样一来，"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
鸡尾酒的起源故事（3）
“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西 哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨 西哥人的阿兹特尔克族的土语。
在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的 阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自 配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王。
鸡尾酒知识
鸡尾酒知识雞尾酒配方鸡尾酒概述数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。
本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。
下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。
1、亚历山大类（Alexander）2、开胃酒类（Aperitif）3、霸克类（Buck）4、可冷士类（Collins）5、库勒类（Cooler）6、鸡尾类（Cocktail）7、考比勒类（Cobbler）8、考比亚类（Cordial）9、杯类（Cup）10、戴可丽类（Daiquiri）11、戴兹类（Daisy）12、蛋诺类（Egg nog）13、费克斯类（Fix）14、费兹类（Fizz）15、漂漂类（Float）16、菲丽浦类（Flip）17、佛来佩类（Frappe）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）20、海波类（Highball）21、朱丽浦类（Julep）22、曼哈顿类（Manhattan）23、蜜思特类（Mist）24、古典类（Old-Fashioned）25、提神酒类（Pick-me -up）26、帕佛类（Puff）27、潘趣类（Punch）28、瑞奎类（Rickey）29、珊格瑞类（Sangaree）30、席拉布类（Shrub）31、司令类（Sling）32、酸酒类（Sour）33、四维索类（Swizzle）34、特迪类（Toddy）35、热饮类（Hot drink）36、攒明类（Zoom）鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。
鸡尾酒知识点
鸡尾酒知识点鸡尾酒，全称鸡尾酒饮料，是一种混合酒。
它是将各种不同的酒，如白兰地、伏特加、威士忌、波旁酒等混合在一起，添加柠檬汁、橙汁或橄榄油等调味料，通过搅拌或摇晃使混合物慢慢混合，使酒精浓度达到最佳状态，而得到的饮料就是鸡尾酒。
鸡尾酒的历史鸡尾酒的历史可以追溯到17世纪，最早的鸡尾酒是由一位名叫大卫索洛的苏格兰爵士发明的，他将威士忌和橙汁混合在一起，借此来满足当时贵族们对更加高档饮料产生的兴趣。
之后，鸡尾酒风靡欧洲，在18世纪，美国人也开始酿制鸡尾酒，将其发挥到极致。
鸡尾酒的分类鸡尾酒可以分为许多不同的类别，根据其配料，最多的是威士忌鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、利口酒鸡尾酒和洋酒鸡尾酒，例如最著名的马提尼、马德林、玛格丽特、玛丽莲梦露、马尔科姆等，还可以将其分为清酒和淡酒，另外，酒吧里提供的冰镇酒也属于鸡尾酒的一种。
鸡尾酒的制作鸡尾酒的制作技术非常精妙，需要准备各种酒类、调味料和鲜果，用玻璃杯量出各种酒精饮品，慢慢混合调配，继而把它们搅拌均匀、慢慢搅拌，最后装饰成漂亮的鸡尾酒，鸡尾酒有着明亮的色泽、清新的香味、柔和的口感、细腻的滋味，能带来完美的味觉享受。
鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒时，最好要选择大口玻璃杯，以便更充分地体现鸡尾酒的颜色和气味，在鸡尾酒中加入冰块和水果，会营造出更加清新的口感，使得饮用变得更加舒适。
鸡尾酒的保存鸡尾酒可以在冰箱里冷藏保存，但冷藏时切记不要将鸡尾酒放置在酸性果汁中，否则可能会影响鸡尾酒的口感。
另外，在冷藏鸡尾酒时，也可以在外面包一层纸，以减少空气的接触，防止鸡尾酒因过多空气而变质。
以上就是关于鸡尾酒的知识点介绍，鸡尾酒不仅味道美妙，而且富有品位，成为一种会议酒、婚宴酒甚至庆典酒，深受广大饮酒爱好者的喜爱。
只要掌握适当的制作方法，就可以品尝到各式各样美妙绝伦的鸡尾酒，享受它所带来的味觉盛宴。
基酒知识
龙舌兰
龙舌兰又叫特基拉酒，英文 名Tequila，龙舌兰酒来自墨 西哥，这种酒是当地的特产。 墨西哥人像俄罗斯人热爱伏 特加一样地热爱龙舌兰酒， 特基拉酒的名称来源于在墨 西哥有这样的一个小镇名叫 特基拉。主要以龙舌兰酒作 Base的鸡尾酒：Tequila sunrise、Margarita
伏特加
舒特类（Shooter）
舒特类鸡尾酒的容量为60mL （2oz.），通常使用摇和法或 兑和法来进行调制，大家熟悉 的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。 特其拉快饮（Tequila Shot） 也被业内人士称为单层烈性舒 特；Galliano Hot Shot则属于 柔和可口的舒特鸡尾酒。
六大基酒
杜松子酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila）
朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业 的一种副产品，它以蔗糖作 原料，先制成糖蜜，然后再 经发酵、发馏，在橡木桶中 储存３年以上而成。主要以 朗姆酒作Base的鸡尾酒： Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒，最先 由荷兰生产，在英国大量生 产后闻名于世，是世界第一 大类的烈酒。金酒按口味风 格又可分为辣味金酒、老汤 姆金酒、果味金酒。主要以 Gin作Base的国标鸡尾酒： Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
鸡尾酒
主讲：宋志涛
—木房子橱吧副经理
• 宋志涛，2006年 来到可可清吧， 山东沂源人，现 任可可清吧木房 子橱吧副经理。
鸡尾酒的起源
鸡尾酒诞生于美国，最初是 一种最少而性烈的冰镇混合饮料， 后来经过不断发展变化，其定义 演变成：将两种或两种以上的饮 料，通过一定的方式，混合而成 的一种新口味的含酒精饮品，称 之为鸡尾酒。
调酒基础搭配知识点总结
调酒基础搭配知识点总结1. 基础原料调酒的基础原料通常包括烈酒、果汁、糖浆、苦味剂和辅料等。
烈酒是鸡尾酒的灵魂，它可以为鸡尾酒增添香气和风味。
果汁是为了增加酸度和清爽感，糖浆可以增加口感和甜度。
苦味剂可以平衡酒的甜度和增加复杂度，而辅料可以提供鸡尾酒的颜色和风味。
2. 味道层次在调酒过程中，要考虑到酒的味道层次。
比如，酸味、甜味和苦味等。
这些味道要相互搭配，使整个鸡尾酒味道更加丰富和层次分明。
3. 风味调配不同的鸡尾酒需要搭配不同的风味。
比如，柠檬汁可以为酸爽的鸡尾酒增添酸味，橙汁可以为酸甜的鸡尾酒增添果香味，薄荷可以为鸡尾酒增添清凉感等。
调酒师要根据酒的属性和风味搭配合适的风味调配。
4. 酒精度不同的鸡尾酒需要不同的酒精度。
比如，酒精浓度过高的鸡尾酒会让人感觉酒味过于浓重，而酒精浓度过低的鸡尾酒又会显得味道没有层次。
调酒师要根据鸡尾酒的风味和口感来搭配合适的酒精度。
5. 温度和口感在调酒的过程中，温度和口感也是非常重要的。
比如，一些鸡尾酒需要冰镇的口感，而一些鸡尾酒需要温和的口感。
调酒师需要根据鸡尾酒的属性和口感来搭配合适的温度和口感。
6. 细节考量在调酒的过程中，还需要考虑一些细节问题。
比如，搅拌的速度和力度、冰块的大小和形状、酒杯的选择和装饰等。
这些细节可以对鸡尾酒的口感和味道产生重要影响，调酒师要充分考虑这些细节问题。
在搭配鸡尾酒的过程中，需要综合考虑上述的各个方面。
只有将这些知识点都充分掌握和理解，才能够搭配出口感丰富、味道层次分明的鸡尾酒。
通过不断的实践和尝试，调酒师能够不断提高自己的搭配技巧，为顾客带来更加美味的鸡尾酒。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
鸡尾酒知识大全
目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
鸡尾酒知识教学
2 调酒匙 ห้องสมุดไป่ตู้Barspoon） 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不
同的调酒材料进行充分混合3. 时的搅拌工具，经
常和调酒杯一同使用。家庭普遍具备的长柄汤匙 具有同样的作用。
3 调酒杯(Mixing Glass) * 一种阔口厚玻璃杯，容积 有大有小。其作用 是将各种
不同的调酒材料充分混合、凉
（2）长饮料（Long Drinks）：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐 时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、 酸。
调制鸡尾酒的常识
7、在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针
对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加 满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则 需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变 淡.
8、追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
9、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨 过程中，会多产生1/4的汁。 10、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加 酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不 会产生影响。
透。
4 量酒器
6花签
5盎司器
调酒工具（二）
1：冰筒、冰夹
8：盐瓶
2：香槟及汽酒瓶盖
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鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。
酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。
关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。
一、鸡尾酒的特点
（一）酒度适中
（二）加冰
（三）突出基酒的味道
（四）颜色艳丽
（五）餐前开胃
二、鸡尾酒的调酒器具
（一）调酒壶
这是将调酒材料摇匀的工具。
通常用银、不锈钢等金属材料制造。
（二）调酒杯
又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。
（三）吧匙
用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。
它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。
三、配制鸡尾酒原料
（一）基本料（基酒）
是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。
六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。
中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。
（二）调和料（辅料）
是指用于冲淡、调和基酒的原料。
1、香料
2、果汁
3、其他
使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。
使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。
使用果汁、奶等要看饮者的口味。
（三）装饰料
装饰物主要起点缀、增色作用。
常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
四、调酒的注意事项
（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。
（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。
（三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。
（四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。
五、鸡尾酒的调制方法
（一）摇和法（Shake）
摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶（Cocktail Shaker），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。
摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器（Strainer）滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。
（二）调和法（Stir）
调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯（MixingGlass），再加入基酒和辅料，用调酒棒（Swizzler）或调酒匙（BarSpoon）沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品（三）搅和法（Blend）
搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机（Blender）中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。
（四）漂浮法（Build）
是将配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。
主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。
调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。
调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大
的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。
六、世界流行鸡尾酒
各国调制鸡尾酒的度量单位都不一样，常见的单位有盎司、毫升。
1盎司=28.4毫升。
（一）红粉佳人（Pink Lady）
基酒是28ml金酒，辅助料是14 ml柠檬汁、8.4 ml君度酒，半个鸡蛋清。
调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后滤入鸡尾酒杯中，用红樱桃挂杯装饰。
红粉佳人（Pink Lady）马天尼（Marmini）
（二）马天尼（Marmini）
基酒是42ml金酒，辅助料是4 法国味美思。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，用小块卷曲的柠檬皮点缀。
（三）干曼哈顿（Dry Manhattan）
基酒是28ml美国威士
忌，辅助料是21 ml干味美思。
调法：调酒杯内加入冰块
及上述材料，搅匀后滤入鸡尾
酒杯中，用橄榄装饰。
（四）血玛丽（Bloody mary）
基酒是28ml伏特加，辅助料是112 ml番茄汁。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，挤一块柠檬角汁，加少许盐和胡椒粉，1滴辣椒油，搅匀放入香槟杯中，用柠檬片装饰。
Bloody mary Angle’s Kiss
（五）天使之吻（Angle’s Kiss）
基酒是21ml甘露酒，辅助料是5.6ml淡奶。
调法：把基酒倒入餐后甜酒杯中，再轻轻倒入淡奶，不要搅拌，用酒签穿红樱桃在杯沿点缀。
（六）螺丝钻（Screwdriver）
基酒是28ml伏特加酒，辅助料是
112ml橙汁。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材
料，搅匀后滤入古典
杯中，用橙汁、红樱桃挂杯装饰。
（七）蚱蜢（Grass hopper）
基酒是21ml白可可乳酒，21ml绿薄荷酒，辅助料是21ml淡奶。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒中，不用装饰。
Grass hopper Old fashioned
（八）古典酒（Old fashioned）
基酒是42ml美国威士忌，辅助料是3滴高斯杜拉比特酒，7ML白糖浆，14ml矿泉水。
调法：古典杯内加入冰块及上述材料，用调匙搅匀，用橙角、樱桃挂杯装饰。
（九）得其利（Daiquiri）
基酒是42ml百家地朗
姆酒，辅助料是28ml柠檬
汁，21ml白糖浆。
调法：调酒壶内加入冰
块及上述材料，摇匀后滤入
鸡尾酒杯中，用樱桃挂杯装
饰。
（十）美国佬（Americano）
基酒是42ml金巴丽、42ml甜味美思，辅助料是苏打水。
调法：调酒杯内加入冰块及基酒，搅匀后滤入柯林杯中，再加入苏打水至八成满，柠檬皮放入杯中，橙片装饰。