威士忌ppt课件
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威士忌是一种用谷类制成的酒，在原 料方面不如白兰地那么严格，因此，当今 世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我 们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大 致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；
爱尔兰威士忌；
美国威士忌；
以及黑麦威士忌。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道 取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生 产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要 制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生 产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿 造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。 具备这些优良威士忌有四个地方 ：
新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性 烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡
木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我
们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要
过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下
谷物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处 理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear） 区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
调和威士忌是由麦芽威士忌和
苏谷物威士忌调合而成，目前苏格 兰威士忌中一大半均为此类。酿造 这种威士忌，通常先掺入各种不同 的麦芽威士忌，少则几种，多则40 余种，并以此决定了该酒的主要味 道。然后再掺入一或两种谷物威士 忌。调合威士志的特级品是以最优 良的麦芽威士忌，经最佳调配而成。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的
根据国际法，只有在苏格兰境 内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威 士忌。所有苏格兰威士忌均以三种 天然原料酿制而成：谷物、水和醇 母，需经历最少3年的醇化过程。
目前，在苏格兰威士忌家族中， “皇子－－芝华士12年”和“皇家 礼炮21年”倍受青睐。
白兰地、威士忌介绍
（二）Chivas Regal芝华士
芝华士由创立于1801 年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产 Chivas Regal的意思是 “Chivas家族的王者”， 在1843年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的 御用酒。 产品有：芝华士12年 （Chivas Regal 12）、皇 家礼炮（Royal Salute） 两种规格。
波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
雅邑（armagnac），雅马邑，阿尔科涅克或亚曼
涅克，雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区 （Gascony），位于波尔多的东南方 。
（一）干邑白兰地产区
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根 据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内
的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分
•
Courvoisier Cognac VSOP
（六）其他品牌干邑白兰地
•1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉〃弗雷 尔公司生产的干邑名品。 •2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现 已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。
•3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品， 该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。 •4 . F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名 品牌，凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共 知的标记，因而得享“长颈”之名。
（三）Macallan 麦卡伦
Macallan被酿酒界人 士评价为“苏格兰纯 麦威士忌中的劳斯莱 斯”。在陈酿分类上 有10年、12年、18年 以及25年等多个品种 ，以酒精含量分类有 40度、43度、57度等 多个品种。
威士忌专业知识
• GLENFIDDICH 格兰菲迪 • 格兰菲迪酒厂由威廉格兰先 生于1886年秋天在苏格兰高地的 中心—Speyside地区创建。 Speyside拥有清澈干洌的乐比多 泉水，金黄饱满的大麦，清新的 高原空气，为酿造高品质威士忌 提供了完美的自然条件。完美的 麦芽、精致的工艺、勤奋和对传 统的执着使得这个家族生产的麦 芽威士忌异乎寻常如水晶般纯净。
苏格兰威士忌的种类
•单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
•单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky) •纯麦威士忌(Pure Malt Whisky) •调配威士忌(Blended Whisky) •谷类威士忌(Grain Whisky)
单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
皇家礼炮
皇家礼炮21年
1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生 日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade” 的工匠们手工制作而成。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上 所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马 的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了 珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60％，这时 再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮 ”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控， 它已变成了苏格兰的民族品牌。
苏格兰威士忌的种类
•单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
•单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky) •纯麦威士忌(Pure Malt Whisky) •调配威士忌(Blended Whisky) •谷类威士忌(Grain Whisky)
单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
皇家礼炮
皇家礼炮21年
1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生 日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade” 的工匠们手工制作而成。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上 所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马 的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了 珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60％，这时 再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮 ”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控， 它已变成了苏格兰的民族品牌。
酒-威士忌介绍PPT课件
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰 高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒 为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为 VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐 演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法 也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而 苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短 之别。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
第六章 威士忌介绍
Cutty Sark顺风
• 又称帆船、魔女紧身衣；诞生于1923年的， 具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌， 该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的 苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地 纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦 芽威士忌勾兑调和而成。产品分为Cutty Sark（标准品）、Berry Sark(10年)、 Cutty（12年）、St.James(圣.詹姆斯)等。
原酒。
买卡伦（Macallan）
• 享有“纯麦威士忌酒中的劳斯 莱斯”的美誉。从该公司与众 不同的小型蒸馏器，遗用雪莉 酒桶的陈年过程的种种原则坚 持，麦卡伦刻意保留传统酿造 方法，为成为散发雪莉酒香的 威士忌代表之作。
男人是威士忌存在的理由 麦卡伦是威士忌尊贵的理由。
• 极至之一：无与伦比的昂贵原料 麦卡伦采用稀少却能发挥麦芽威士忌口味至高境界的“Golden Promise”品种麦子，从而使麦卡伦威士忌拥有醇和感受的同时融合了 浓郁果香味。 • 极至之二：至纯至美的天然甘泉 苏格兰，一直被认为是距离现代社会污染最远的地区。而Speyside （斯宾塞）地区又是苏格兰最纯净天然的所在。麦卡伦威士忌即取料 于Speyside山脉的天然泉水，为保持泉水的绝对纯净，麦卡伦引来深 在山脉内部的泉眼，以获得最纯净的威士忌体验。
格兰菲迪Glenfiddich
• （因为在盖尔语中，“Glen”是“河谷”的意思， “Fiddich”是“鹿”的意思，又译为“鹿 谷” ）。
•
格兰菲迪酒厂由威廉格兰先生于 1886年秋天在苏格兰高地的中心— Speyside地区创建。Speyside拥有 清澈干洌的乐比多泉水，金黄饱满的 大麦，清新的高原空气，为酿造高品 质威士忌提供了完美的自然条件。完 美的麦芽、精致的工艺、勤奋和对传 统的执着使得这个家族生产的麦芽威 士忌异乎寻常如水晶般纯净。
威士忌知识ppt课件
爱尔兰威士忌
1 2
爱尔兰威士忌品牌包括
尊美醇（Jameson）、塔什干（Tullamore Dew ）等。
爱尔兰威士忌的生产工艺包括
三次蒸馏和壶式蒸馏，使其口感更加柔和。
3
爱尔兰威士忌的口感特点包括
香草、奶油、坚果等，口感较为甜美。
美国波本威士忌
01
美国波本威士忌品牌包括
野火鸡（Wild Turkey）、四玫瑰（Four Roses）、杰克丹尼（Jack
输标02入题
苏格兰威士忌品牌包括：尊尼获加（Johnnie Walker ）、芝华士（Chivas Regal）、格兰菲迪（ Glenfiddich）、格兰杰（Glenmorangie）等。
01
03
苏格兰威士忌的口感特点包括：烟熏、泥炭、香草、 水果等，不同品牌和产品口感各异。
04
苏格兰威士忌产品类型多样，包括单一麦芽威士忌、 调和威士忌、谷物威士忌等。
热饮
将威士忌加热至微热状态，能够使威士忌释 放出更加浓郁的香气。
威士忌与食物的搭配原则
相似风味搭配
01
选择与威士忌风味相似的食物进行搭配，能够增强彼此的风味
。
互补搭配
02
选择与威士忌风味互补的食物进行搭配，能够使两者相互衬托
，达到更好的口感效果。
考虑食物的酸度、甜度、苦度和咸度
03
根据威士忌的口感特点，选择适合的食物进行搭配，能够使整
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌口感柔和、 甜美，通常加入大麦和糖 。
美国威士忌
美国威士忌以波本和黑麦 为主要原料，有浓郁的烟 熏和香草味道。
02
威士忌的原料与酿造
原料选择
麦芽
威士忌的主要原料是麦芽，不同地区 和种类的麦芽会影响威士忌的风味。
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尊尼获加 黑牌威士忌
1909年,尊尼获加黑牌威士忌诞生了
尊尼获加「黑牌」威士忌
•全球销量第一的高级苏格兰威士忌 •采用四十多种优质威士忌调配而成 •在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年 •深具内涵，如丝绒般柔滑，口感丰富，色泽金黄 ，多层口味
•在各种国际洋酒大赛中，「黑牌」更屡获高级威 士忌金奖
贯质量保证的调和型威士忌。
皇家礼炮
皇家礼炮21年
1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从 名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生
日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。 首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利 酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade”
苏格兰威士忌产区
•高地区(Highland)PURE
北高地 Northern Highlands 南高地 Southern Highlands 东高地 Eastern Highlands 西高地 Western Highlands 岛屿区 Highland Islands
•低地区(Lowland)PURE BLE •斯佩赛区(Speyside) •艾雷岛区(Islay) •坎培城(Campbeltown)
百龄坛(Ballantine)
创始人：1827年。乔治·百龄坛
特点：
1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的 大麦；
2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会 闻到一股好闻的烟味。
威士忌酒类知识介绍
玉米威士忌酒
纯麦威士忌酒
黑麦威士忌酒
混合威士忌酒
美国波本威士忌
波本是美国肯塔基州（Kentucky） 的一个地名，所以波本威士忌， 又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey
它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在 新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈 琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠 长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介 于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的 酒精成份高于65%。
很多不堪税负的 苏格兰酿酒商开 始向其他地区移 民，促进了世界 其他地区威士忌 的发展。
威士忌概述
概述与特点
概述
Whisky or Whiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷 物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化 而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度 至48度之间。
特点
味道微辣而醇香，回味悠长。
1964年时，美国国会特别通过立 法严格制定了波本威士忌的制造 标准，并且规定仅有在美国境内 制造的此类威士忌才有资格冠上 波本威士忌之名。虽然在美国各 地都有波本威士忌的生产，但主 要的产地还是以肯塔基州为主。
美国波本威士忌
Jim Beam：世界上销量第一的波本酒，最少经 4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两 年。 金黄麦杆色 香型：橡木香草，有香料气味 味感：中等烈度，醇香；有饴糖和香草的芳香 饮后：纯净、可口
混合威士忌
由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、 圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威 士忌酒勾兑而成。
皇冠 Crown Royal
美国威士忌
美国威士忌特点
美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名， 尤其是美国的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享誉世界
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6
2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
7
3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
8
4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
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苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
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百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
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皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
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芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
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约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
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麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
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历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
蒸馏酒之
威士忌
组员: 季昕晨 张文婷 邱春宇 吴 洁 顾婧雯 刘 焕
1
历史
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔(John Cor)购买了8筛麦芽，生产出 了35箱威士忌。
1534-1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇 怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们 很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用 来作为一种抵御严寒的药水。
9
5.陈年 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过 橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出 漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的 强烈刺激感。
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6.混配 各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质 的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己 与众不同口味的威士忌酒。
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（Blend） （GrainWhisky）
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苏格兰威士忌
纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成 士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料， 经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别 的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经 火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释 ，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦 威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受。
定义：威士忌是一种以大麦 ，黑麦，燕麦，小麦，玉米 等谷物为原料，经发酵，蒸 馏后放入 橡木桶中陈酿，勾 兑而成的一种酒精饮料。
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分类
❖ 威士忌的分类主要以国家产地、酒精度数、原料、 贮存时间进行区分。
按照产地：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类
酒精度：威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌 酒
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谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是 以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大 麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使 用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒 精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士 忌酒，谷物威士忌很少零售。
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兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和 威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒 精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒 精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是 一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒 师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮 酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的 年龄、产地、口味及其它特征。
不同的国家对威士忌的写法有所差异，在爱尔兰和美国 写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音 区别在于尾音的长短。
3
制作工艺
❖ 制作原料
麦类（大麦、小麦 黑麦、麦芽）
谷类（玉米）
4
酿制方法
1.发芽 2.糖化 3.发酵 4.蒸馏 5.陈年 6.混配
5
1.发芽 将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而 言约需要一周至二周的时间，再将其烘干或使用泥煤熏干。
是世界上最好的威士忌酒之一。 ☆主要产地:苏格兰高地（High land）苏格兰低地(Low
land)坎贝尔镇（Camphel towns）艾莱地区(Islay)
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█分类
苏格兰威士忌品 种繁多，按原料 和酿造方法不同， 可分为三大类
苏格兰威士忌
纯麦芽威士忌 （Pure Malt）
调合性威士忌
谷物威士忌
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█ 特点
1. 只在苏格兰酿制； 2. 用泥炭烘烤麦芽； 3. 最少于木桶内酿藏三年； 4. 由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成； 5. 全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士
忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威 士忌酿酒厂。
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█品牌格Βιβλιοθήκη 菲迪（Glenfiddich）与其它麦芽威士忌不同的是，格兰菲迪在装瓶前稀释时， 使用的依然是乐比多泉水。格兰菲迪是苏格兰高地唯一一 家在整个生产流程中只使用同一水源的酒厂，这造就了格 兰菲迪与众不同的纯净口感。格兰菲迪是苏格兰唯一一家 所有橡木桶，皆由酒厂专职桶匠手工保养和维护的酒厂。
2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
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3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
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4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
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苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
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百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
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皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
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芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
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约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
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麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
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历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
蒸馏酒之
威士忌
组员: 季昕晨 张文婷 邱春宇 吴 洁 顾婧雯 刘 焕
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历史
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔(John Cor)购买了8筛麦芽，生产出 了35箱威士忌。
1534-1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇 怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们 很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用 来作为一种抵御严寒的药水。
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5.陈年 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过 橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出 漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的 强烈刺激感。
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6.混配 各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质 的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己 与众不同口味的威士忌酒。
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（Blend） （GrainWhisky）
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苏格兰威士忌
纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成 士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料， 经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别 的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经 火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释 ，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦 威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受。
定义：威士忌是一种以大麦 ，黑麦，燕麦，小麦，玉米 等谷物为原料，经发酵，蒸 馏后放入 橡木桶中陈酿，勾 兑而成的一种酒精饮料。
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分类
❖ 威士忌的分类主要以国家产地、酒精度数、原料、 贮存时间进行区分。
按照产地：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类
酒精度：威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌 酒
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谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是 以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大 麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使 用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒 精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士 忌酒，谷物威士忌很少零售。
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兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和 威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒 精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒 精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是 一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒 师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮 酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的 年龄、产地、口味及其它特征。
不同的国家对威士忌的写法有所差异，在爱尔兰和美国 写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音 区别在于尾音的长短。
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制作工艺
❖ 制作原料
麦类（大麦、小麦 黑麦、麦芽）
谷类（玉米）
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酿制方法
1.发芽 2.糖化 3.发酵 4.蒸馏 5.陈年 6.混配
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1.发芽 将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而 言约需要一周至二周的时间，再将其烘干或使用泥煤熏干。
是世界上最好的威士忌酒之一。 ☆主要产地:苏格兰高地（High land）苏格兰低地(Low
land)坎贝尔镇（Camphel towns）艾莱地区(Islay)
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█分类
苏格兰威士忌品 种繁多，按原料 和酿造方法不同， 可分为三大类
苏格兰威士忌
纯麦芽威士忌 （Pure Malt）
调合性威士忌
谷物威士忌
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█ 特点
1. 只在苏格兰酿制； 2. 用泥炭烘烤麦芽； 3. 最少于木桶内酿藏三年； 4. 由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成； 5. 全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士
忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威 士忌酿酒厂。
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█品牌格Βιβλιοθήκη 菲迪（Glenfiddich）与其它麦芽威士忌不同的是，格兰菲迪在装瓶前稀释时， 使用的依然是乐比多泉水。格兰菲迪是苏格兰高地唯一一 家在整个生产流程中只使用同一水源的酒厂，这造就了格 兰菲迪与众不同的纯净口感。格兰菲迪是苏格兰唯一一家 所有橡木桶，皆由酒厂专职桶匠手工保养和维护的酒厂。