威士忌专业知识ppt课件
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威士忌ppt课件
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2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
7
3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
8
4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
13
苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
23
百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
24
皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
20
芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
21
约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
22
麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
2
历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
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3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
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4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
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苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
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百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
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皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
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芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
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约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
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麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
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历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
威士忌精品PPT课件
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原 料方面不如白兰地那么严格，因此，当今 世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我 们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大 致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；
爱尔兰威士忌；
美国威士忌；
以及黑麦威士忌。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道 取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生 产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要 制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生 产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿 造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。 具备这些优良威士忌有四个地方 ：
新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性 烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡
木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我
们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要
过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下
谷物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处 理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear） 区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
调和威士忌是由麦芽威士忌和
苏谷物威士忌调合而成，目前苏格 兰威士忌中一大半均为此类。酿造 这种威士忌，通常先掺入各种不同 的麦芽威士忌，少则几种，多则40 余种，并以此决定了该酒的主要味 道。然后再掺入一或两种谷物威士 忌。调合威士志的特级品是以最优 良的麦芽威士忌，经最佳调配而成。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的
根据国际法，只有在苏格兰境 内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威 士忌。所有苏格兰威士忌均以三种 天然原料酿制而成：谷物、水和醇 母，需经历最少3年的醇化过程。
目前，在苏格兰威士忌家族中， “皇子－－芝华士12年”和“皇家 礼炮21年”倍受青睐。
威士忌酒介绍PPT
皇冠（Crown Royal)
美国威士忌酒
• 美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而 著名，尤其是美国的波旁威士忌酒 （Bourbon Whiskey)享誉世界。
波旁威士忌酒 玉米威士忌酒 纯麦威士忌酒 黑麦威士忌酒 混合威士忌酒
四玫瑰（Four Roses) 杰克丹尼威士忌 （JACK DANIEL）
是品种最齐全的苏格兰威士忌。 是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝 甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的 清澈的山泉水为原料。
百龄坛（George Ballantine）
爱尔兰威士忌酒
• 纯麦威士忌酒（以大 麦芽、大麦、稞麦和 小麦为原料）
• 谷类威士忌酒 • 混合威士忌酒
• 与苏格兰威士忌酒的 比较： • 没有苏格兰威士忌酒 中的麦芽比列高 • 没有苏格兰威士忌酒 传统的泥炭味儿
布什米尔 （Bushmills) 詹姆士（Jameson)
加拿大威士忌酒
稞麦威士忌
稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷 类等组成，该就有稞麦的清香味。
混合威士忌
由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味 清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士 忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。
加拿大威士忌
古典杯
白酒杯
1.色泽 威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因 为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡 木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长， 威士忌的色泽就越深。 2.看挂杯 接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过 来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发 现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒 的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯 就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可 能是酒精含量更高。 3.闻香味 “格兰菲迪”威士忌是一种单一麦芽株酒，可以在酒里 加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因 为水可以把香味带出来。 4.品尝 先尝一小口威士忌酒，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味 各种香味，然后缓缓咽下感觉它的好坏。
威士忌酒类基础知识介绍辅导图文PPT课件
将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发 雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
威士忌酒类知识介绍
20XX.X.XX
目录
01
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
根据记载，爱尔 兰人首次蒸馏威 士忌酒是在1172 年，后来爱尔兰 人又将威士忌酒 的生产技术传到 苏格兰。
酒-威士忌介绍PPT课件
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰 高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒 为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为 VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐 演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法 也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而 苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短 之别。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
威士忌知识ppt课件
爱尔兰威士忌
1 2
爱尔兰威士忌品牌包括
尊美醇（Jameson）、塔什干（Tullamore Dew ）等。
爱尔兰威士忌的生产工艺包括
三次蒸馏和壶式蒸馏，使其口感更加柔和。
3
爱尔兰威士忌的口感特点包括
香草、奶油、坚果等，口感较为甜美。
美国波本威士忌
01
美国波本威士忌品牌包括
野火鸡（Wild Turkey）、四玫瑰（Four Roses）、杰克丹尼（Jack
输标02入题
苏格兰威士忌品牌包括：尊尼获加（Johnnie Walker ）、芝华士（Chivas Regal）、格兰菲迪（ Glenfiddich）、格兰杰（Glenmorangie）等。
01
03
苏格兰威士忌的口感特点包括：烟熏、泥炭、香草、 水果等，不同品牌和产品口感各异。
04
苏格兰威士忌产品类型多样，包括单一麦芽威士忌、 调和威士忌、谷物威士忌等。
热饮
将威士忌加热至微热状态，能够使威士忌释 放出更加浓郁的香气。
威士忌与食物的搭配原则
相似风味搭配
01
选择与威士忌风味相似的食物进行搭配，能够增强彼此的风味
。
互补搭配
02
选择与威士忌风味互补的食物进行搭配，能够使两者相互衬托
，达到更好的口感效果。
考虑食物的酸度、甜度、苦度和咸度
03
根据威士忌的口感特点，选择适合的食物进行搭配，能够使整
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌口感柔和、 甜美，通常加入大麦和糖 。
美国威士忌
美国威士忌以波本和黑麦 为主要原料，有浓郁的烟 熏和香草味道。
02
威士忌的原料与酿造
原料选择
麦芽
威士忌的主要原料是麦芽，不同地区 和种类的麦芽会影响威士忌的风味。
威士忌专业知识讲座
第二节、威士忌旳产地和分类
❖ 三、美国威士忌旳分类和名品
▪ 1.单纯威士忌（straight whiskey)
• 玉米威士忌酒(Corn Whiskey)：以玉米为主要原料(占80
％以上)，配以少许大麦芽和稞麦，蒸馏后存入橡木桶，熟化期 可根据需要而定，用旧炭木桶陈酿
• 保税威士忌（Bottled in bond）：是一种纯威士忌，一
制作苏格兰威士忌旳设备
第二节、威士忌旳产地和分类
❖（三） 苏格兰威士忌旳分类 ❖1.纯麦威士忌(Straigilt malt whisky)：纯麦威士
忌是用露天泥煤上烘烤旳大麦芽为原料大麦作原 料制成。陈酿五年以上旳纯麦威士忌就能够饮用 。陈酿7～8年为成品酒，陈酿23年者为最优质成 品酒。因为味道过于浓烈，只有10%用于直接销 售，90%用于勾兑混合威士忌 ❖2、谷物威士忌（Grain whisky）:谷物威士忌是 采用多种谷物为原料，如燕麦、黑麦、大麦、小 麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要用 于勾兑其他威士忌和金酒。
第二节、威士忌旳产地和分类
❖（二） 苏格兰威士忌制作旳特点 ❖ 1.用水：质软，含杂质少，经过灌木地带旳泥炭
层过滤 ❖ 2.苏格兰威士忌烘烤麦芽用泥炭做燃料，泥炭燃
烧产生旳烟给麦芽增添了一股特殊旳烟熏芳香 ❖ 3.蒸馏旳设备和措施 ❖ 蒸馏旳设备采用老式旳壶式蒸馏器：先用泵将发
酵液打入储罐中备用，在蒸馏时将发酵液放入壶 中，直接用火加热纯净旳中熘威士忌
• 果杂类蒸馏酒：朗姆酒（rum），特基拉酒
目录
❖ 第一节、蒸馏酒旳生产原理和分类 ❖ 第二节、威士忌旳分类和产地
▪ 苏格兰威士忌 ▪ 爱尔兰威士忌 ▪ 美国威士忌 ▪ 加拿大威士忌
❖ 第三节、威士忌旳饮用和服务操作
威士忌酒类基础知识介绍教育课件ppt模板
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
04
05
历史 背景
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
威士忌酒类知识介绍
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾
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01
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
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• 1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使 得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年， 一种能够大幅提高产量的蒸馏器被发明，威士忌获得
了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时 代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886 年）， 百闻尼酒厂（1892年）等。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种 以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒， 其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰 的。这种酒含芳香物质，具有一定 的医药功能。
• 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始 进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利 （Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外 的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那
时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗 的饮品之一。
• 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量 大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名 的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量 最大的酒水品种之一。
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类 边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反 而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于 中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差 异很大的酒类
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语， 意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起 源已不可考，但是较能确定的是，威士忌 在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的 历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有
威士忌的发Leabharlann 地。• 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽，生产出了35箱威 士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于 1494年。
• 1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生， 但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴 趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威 士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢 槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小 时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重 要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁 (或谷类的汁) 的品质。
Apple Brandy
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物 作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状 态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒(如伏特加、白色 兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中 陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续 列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之 中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏 特加酒或西洋谷物酒区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要 求
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的 蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌 是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况 有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所 制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词 泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只 有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其 他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为
• 到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了 非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们 只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，
高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。 因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低 地只有4家
• 公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过 苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸 馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
• 公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰 州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式 的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁 移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇， 开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士 忌”，以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌 的代名词。
麦芽威士忌酿制过程
先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热水中使其发芽，其 间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一 般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其 发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约 一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一 提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威 士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋 于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而 这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。
• 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿 大。1857年，家庭式的“施格兰”酿酒作坊在加拿大 安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆•布 朗夫曼接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。 他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产 出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大 威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒 的重要基酒
威士忌定义
威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、 蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而 成的一种酒精饮料,颜色金黄色， 红棕色，琥珀色，口味辛辣，干裂。 酒度在40度以上。
威士忌历史
• 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千 年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌 的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格 兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。