DB53 103-2006 普洱茶
云南普洱茶的产业状况的SWOT分析
云南普洱茶的产业状况的SWOT分析杨坚，骆杨（西南大学食品科学学院，重庆 400716）摘要：云南是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省，茶叶在云南经济中占有不可替代的位置。
受国内外经济大环境和产业体系自身存在问题的影响，云南省普洱茶产业受到冲击，在2008年虽然茶园面积增长，但产量与2007年持平，茶业产值、茶农收入都有所下降。
云南省政府提出以调优结构、培植龙头、提高单产、增加效益、主动出击、开拓市场为重点，对茶叶产业面临的新情况和问题进行安排部署，力保产业稳定、健康发展。
本文对云南省普洱茶产业内部环境的优势、劣势；外部环境的机会、威胁进行分析，提出了云南省普洱茶产业的发展战略。
关键词：云南普洱茶产业SWOT分析发展战略SWOT Analysis on Industry Situation ofPu'er Tea in YunnanYang Jian, Luo YangCollege of Food Science, Southwest University ，Chongqing, 400716Abstract: Yunnan is an important production base and a big province of tea in China. Tea occupies an irreplaceable position in Yunnan’s economy. Under the influence of domestic and international economic environment and problems in tea industrial system, Pu'er tea industry in Yunnan Province has suffered attack. In despite of the area growth of tea garden in 2008, the yield remained the same as that in 2007, and the tea production and income of tea farmers decreased. Government of Yunnan Province emphasized on optimizing the structure, cultivating leading enterprises, improving the yields, increasing the efficiency, taking the initiative and opening the market; made arrangements of new situations and problems that tea industry was facing, secured the stable and healthy development of tea industry. This article analyzed on the strengths and weaknesses in internal environment, and opportunities and threats in external environment of Pu'er tea industry in Yunnan Province, built SWOT matrix of tea industry in Yunnan Province.Keywords:Pu'er Tea Industry SWOT Analysis Developing stratagem 云南是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省，茶叶在云南经济中占有699不可替代的位置。
普洱茶云南地方标准
普洱茶云南地方标准云南省地方标准DB53/T 102—2003普洱茶2003-01-26发布 2003-03-01 实施云南省质量技术监督局发布普洱茶1、范围本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用的而为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
GB/191—2000 包装储运图示标志GB/T5009.57—1996 茶叶卫生标准的分析方法GB7718—1994 食品标签通用标准GB/T8302—1987 茶取样GB/T8303—1987 茶磨碎式样的制备及干物质含量测定GB/T8304—1987 茶水分测定GB/T8305—1987 茶水浸出物测定GB/T8306—1987 茶总灰分测定GB/T8310—1987 茶粗纤维测定GB/T8311—1987 茶粉末和碎茶含量测定SB/T10036—1992 紧压茶运输包装通用技术条件SB/T10157—1992 茶叶感官审评方法3、术语和定义下列术语和定义是用于本标准。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
4、类型与等级14(1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶4(1(1普洱散茶按品质分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。
4(1(2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。
4(2实物标准样4(2(14(2(1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。
(每五年换配一次)4(2(2普洱紧压茶不做实物标准样。
国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号－－关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告
国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号－－关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2008.05.13•【文号】国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号•【施行日期】2008.05.13•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】商标与相关标识,商标使用与管理正文国家质量监督检验检疫总局公告（2008年第60号）关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。
经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。
一、保护范围普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。
二、质量技术要求（一）茶树品种。
适制普洱茶的云南大叶种（Camellia sinensis var.assamica （Mast.）Kitamura）。
（二）立地条件。
海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）茶树栽培。
1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。
2. 育苗：采用无性繁殖，短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。
3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
4. 耕作：浅耕深度≤15 cm，在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。
普洱茶质量追溯实施规程
普洱茶质量追溯实施规程1 范围本文件规定了普洱茶质量追溯的基本要求、追溯操作程序、追溯信息管理、追溯标签、质量安全问题处置。
本文件适用于普洱茶质量追溯的实施。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 7027 信息分类和编码的基本原则与方法GB/T 18354 物流术语GB/T 22111 地理标志产品普洱茶GB/T 37029 食品追溯信息记录要求GB/T 38155 重要产品追溯追溯术语DB53/T1075 普洱茶追溯服务平台建设规范3 术语和定义GB/T38155、GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1追溯 traceability通过记录和标识，追踪和溯源客体的历史、应用情况或所处位置的能力。
注：追溯包括追踪和溯源。
[来源：GB/T38155-2019，2.2]3.2追溯系统 traceabilitysystem基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过程中相关数据的集成。
[来源：GB/T38155-2019，2.6]3.3追溯标签 traceabilitylabel以文字、图形、符号等方式标示追溯码及相关信息的标牌，与所追溯产品具有对应关系。
注：包括印刷标签、电子标签等。
[来源：GB/T38155-2019，3.17]3.4追溯单元 traceabilityunit需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一类产品。
[来源：GB/T38155-2019，2.4]3.5追溯主体 traceabilitysubject在追溯系统中，从事普洱茶种植、加工、贮存、流通交易等的责任主体。
云南茶叶执行标准号解释
云南茶叶执行标准号解释茶叶作为常见的商品，出厂的时候必须符合相应的产品标准，该标准可以是国家标准、行业标准、地方标准或是经备案有效的企业标准，茶友在购买的过程中需要多了解相关知识。
目前茶叶的国家标准有压紧茶（砖茶）的GB/T 9833系列标准、红茶的GB/T 13738系列标准、绿茶的GB/T。
茶叶作为常见的商品，出厂的时候必须符合相应的产品标准，该标准可以是国家标准、行业标准、地方标准或是经备案有效的企业标准，茶友在购买的过程中需要多了解相关知识。
目前茶叶的国家标准有压紧茶（砖茶）的GB/T 9833系列标准、红茶的GB/T 13738系列标准、绿茶的GB/T 14456系列标准等；行业标准有NY/T 456-2001《茉莉花茶》、NY/T 864-2004《苦丁茶》、SB/T 10167-1993《祁门工夫红茶》等；而茶叶的地方标准以“DB××”开头，其中“××”为两位数字，是省的代号；茶叶的企业标准以“Q/××”开头，“Q/”为企业标准的意思，后面的“××”一般是生产企业自己编的代号。
消费者在购买茶叶后可以对执行标准多留心一下，上网查询一下产品究竟执行的是什么标准。
另外，对于一些知名的茶种，如“普洱茶”、“龙井茶”、“黄山毛峰茶”、等，国家是实行地理标志保护制度，其执行标准名称一般冠以“地理标志产品”的字样，如“普洱茶”执行标准一般为GB/T 22111-2008《地理标志产品普洱茶》。
凡是实行地理标志保护的产品，不是谁家的产品都能叫这个名字。
以“普洱茶”为例，国家标准中就明确规定普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇，因此，标准实施后，不仅非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，而且云南的茶叶生产企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶叶做成的茶产品也不能再叫普洱茶了。
人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响_梁名志
中图分类号：S571.1； Q946
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2009)21-0273-05
收稿日期：2008-11-12 基金项目：国家自然科学基金项目(30660116)； 云南省科技厅“十一五”科技攻关及高新技术发展计划项目(2006NG16)；
云南省农业科学院基金项目(2004Y04M) 作者简介：梁名志(1969 －)，男，副研究员，硕士，主要从事名特优茶的研发及茶叶生化研究。
E-mail：liangmingzhi@ * 通讯作者：周红杰(1962 －)，男，教授，硕士，主要从事茶业综合利用和茶文化研究。
E-mail：ynzhj2003@
274 2009, Vol. 30, No. 21
食品科学
※生物工程
普洱茶原产于云南省的思普地区，是我国的历史名 茶 ， 早 在 明 代 就 有 “ 士 庶 所 用 ， 皆 普 茶 也 ”，“ 普 茶之名在华茶中所占特殊位置，远非安徽、闽浙可比” 等记载，到了清朝已是供皇宫贵族享用的贡品。随着 科技的进步，普洱茶独特的保健功能逐渐被人们所认 识、独特的品质风格被人们所认同[ 1 ] ，普洱茶消费人 群、消费区域在不断扩大。然而，当前普洱茶的生产， 主要通过增湿茶坯创造微生物滋生繁殖的有利环境，利 用空气中悬浮的微生物自然着生于茶坯上产生胞外酶而 引发一系列的化学反应进行渥堆发酵，后又通过自然风 ( 晾) 干就加工成普洱茶[ 2 ] 。这种普洱茶加工法存在：茶 叶在制时间长(50～60d)，资金周转慢，品质不稳定(不 同产地、不同季节有异) ，茶叶损耗大( 损耗率 20 %～ 30%)，让人对其卫生安全不放心等有碍于普洱茶健康发 展的诸多因素[3]。因此，在现有研究成果的基础上，利 用现代生物技术创新普洱茶加工工艺已势在必行，这是 增加企业效益、提升普洱茶品质、满足发达国家日益 对茶叶有害微生物严格要求的一条行之有效的途径。本 实验通过探讨人工接种黑曲霉、青霉和酵母发酵工艺对 普洱茶理化品质、香气成分和活性功能的影响，旨在 验证人工接种真菌固态发酵普洱茶的可行性。
普洱茶云南省地方标准
普洱茶云南省地方标准DB53DB53/103-2006，DB53/T171-173-2006普洱茶综合标准2006-07-01发布，2006-10-01实施关键字：普洱茶产品的术语和定义，类型与等级，品质要求，试验方法，检验规则及标志，包装，运输和贮存云南省质量技术监督局发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：19118-19121-2006目次DB53/ 103—2006 普洱茶 (1)DB53/ T 171—2006 普洱茶产地环境条件 (11)DB53/ T 172—2006 普洱茶生产技术规程 (17)DB53/ T 173—2006 普洱茶加工技术规程 (23)普洱茶综合标准之一普洱茶前言本标准3.1，3.2，3.3，5.1，5.3，5.4，5.5，8.1，8.2.1，8.2.2条为强制性条款，其余为推荐性条款.普洱茶是云南传统的特色历史名茶，是典型的地理标志产品。
本标准规定了普洱茶产品的划分、定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存．本标准代替DB53／T 103—2003《普洱茶》。
本标准与DB53／T 103—2003相比主要变化如下：——普洱茶的术语和定义修改为：昔洱茶是云南特有的地理标志产品，是技特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型；——增加了普洱茶（熟茶）和昔洱茶（生茶）的术语和定义（见第3章）：——对普洱茶的类型和等级划分进行了调整（见第4章）——对普洱茶的感官品质进行了调整（Z5，2）；——对普洱茶的理化指标、卫生指标进行了修改（见5.3，5.4）——增加了附录A 《普洱茶（熟茶）感官审评方法》。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由云南省农业厅提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所。
普洱茶的收藏鉴别知识
普 洱 茶 的 收 藏 鉴 别 知 识 普洱茶，有古董茶之称，当年的新茶反而不值钱。
品质好的普洱茶，年代越久价格越高。
六年前，云南西双版纳某厂出品的 7542 号常规茶(干仓货)，当时一饼(七两饼，350 克)不过 10 元多，现在的市场批发价超过 100 元，而一家名厂在 10 年前出品的普洱茶，现在的市场价 是原价的 10 倍。
在普洱茶的故乡西双版纳，一家历史久远的茶厂在 60 周年时出品了一批精制茶饼，记者 走了几家普洱茶店，老板们都说，这是收藏品，不卖。
不饮普洱茶的人投资普洱有一定难度， 不懂茶一不小心就会上当。
通常投资普洱茶的都是长年饮普洱茶的人。
这些茶客通常都是自己 饮用、送礼和转让三者并举的，很少有人单纯为了套利才投资，这种投资方式同西方人投资葡 萄酒的方式差不多。
普洱茶是公认的一种有生命的茶。
投资普洱茶多年的李老板说，新茶的价格一般很便宜而 且透明，暴利是藏在旧茶里的。
由于真正的旧茶价高，常年饮用花费不小，一些普通人为了能 花少钱饮高价茶，就早早买了新茶存着，这也是近年来投资普洱茶的人多起来的原因之一。
另 外就是由于高品质的茶存放的年头越久，售价越高，市场上有些 “做旧茶”的奸商，把 10 多 元买回的新茶放在防空洞里洒上水，再吹干几个月，拿出来就当旧茶一饼 100 多元卖，赚取暴 利，弄得市场上鱼龙混杂。
这就是投资普洱茶的风险所在。
普洱茶第一谈 存茶莫性急 茶界有一句老话： “ 茶叶卖到老，名目认不了 ” 。
中国到明朝时论茶的专著，成书就 有 55 部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的 细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶 售价高 30% 左右。
另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼， 一般也要六七年 . 1 、熟茶是哪一年发明生产技术的？ 答： 熟茶的工艺发明开始于 1973 年的勐海茶厂， 可以说一点 73 年以前生产的普洱茶 均是生茶， 73 年后才有熟茶的产生， 73 年是个分水岭。