饮料的概述及分类
【大学】饮料概述
• 按照其是否含有二氧化碳进行分类：
1）碳酸饮料 如：可乐(Coke)、七喜(7up)等 2）非碳酸饮料 如：新鲜的水果汁(Fresh Fruit Jห้องสมุดไป่ตู้ice)；
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第二节 软 饮 料
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第一章 饮料概述
第一节 饮料的定义、分类
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饮料的定义
• 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但 它不包括：水、药水和酒精。
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饮料的分类
• 按照其物理形态分类：
1）液态饮料 如：果汁(juice)、柠檬汽水(7up)等； 2）固态饮料 如：果珍(Tang)、咖啡(Coffee)等；
• 按照其是否含有酒精进行分类：
2）淡水；
注：占地球总水量的3%。
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2、矿泉水
• 定义：
是指经过长期在地下深部径流而出露地表或经人工开采而涌出的 地下水。
• 按其用途分类：
1）医疗矿泉水； 主要包括：浴疗类矿泉水和饮疗用矿泉水。
2）农用矿泉水； 主要作用是以矿泉水中的某些物种元素改良土壤
3）饮料矿泉水； 含有人体必须的微量元素或其他对人体有益的矿物质，清洁卫生，不
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2、碳酸饮料的主要原料
主要原料： 1）水
注：碳酸饮料中水的含量占90%以上，故水质的优劣对产品影响甚大。包 括对水的硬度、浊度、色、香、味、臭，含铁、锰、有机物、微生物 量等项的要求都较高。
2）二氧化碳
注：汽水所用的气体一般是用钢瓶包装，都是通过处理被压缩成液态的二 氧化碳。
3）食品添加剂
纯正，被公认为世界上最佳的纯天然矿泉水。
超市常见的饮料名词解释
超市常见的饮料名词解释饮料是我们日常生活中不可或缺的一部分，尤其是在超市里，琳琅满目的饮料选择让人眼花缭乱。
然而，我们对于这些饮料名词的认识往往只停留在表面，对其背后的含义、制作工艺等了解甚少。
本文将为您深入剖析超市常见的饮料名词，让您在购买时能更加明智地选择适合自己的饮品。
1. 茶饮料茶饮料是一种以茶叶为基础原料制成的饮料，通常添加了糖、果汁、蜂蜜等材料，以增添口感和香气。
茶饮料种类繁多，其中最常见的是绿茶、红茶和乌龙茶。
绿茶具有清新淡雅的口感，红茶醇厚香甜，乌龙茶则带有独特的花果香。
茶饮料在制作过程中，常采用发酵、加热等工艺，以最大程度地保留茶叶的营养成分。
2. 果汁饮料果汁饮料指的是以水果为主要原料制作而成的饮品。
在制作过程中，鲜果经过榨汁、过滤，再经过加糖、勾芡等处理步骤，调配成独特的味道。
果汁饮料不仅含有水果的维生素和矿物质，还具有果汁的天然香味。
常见的果汁饮料有橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
果汁饮料适合清热解渴，但糖分较高，建议饮用时适量。
3. 碳酸饮料碳酸饮料即含有二氧化碳的饮料，通常具有起泡的特点。
它们的制作过程是将水、糖和香精等成分与二氧化碳充分混合，通过瓶装或罐装保存。
这类饮料包括可乐、雪碧、苏打水等。
由于碳酸饮料含有大量糖分和咖啡因，会使人体暂时兴奋，因此饮用要适量。
4. 乳饮料乳饮料是以乳制品为主要原料制作而成的饮品，例如牛奶、豆奶和酸奶等。
乳饮料可以提供丰富的蛋白质、钙和维生素，有助于增强体力和提高免疫力。
在制作乳饮料时，常进行发酵、搅拌等工艺步骤，以增加口感和改善消化。
5. 功能性饮料功能性饮料是针对某种特定需求或特定人群研制的饮料，具有特定的功效和营养价值。
比如，针对运动员的运动饮料能提供能量和补充水分；而某些功能性饮料则添加了维生素、矿物质等成分，以满足特定人群的特殊需求。
然而，功能性饮料中的添加剂和色素可能对健康造成潜在影响，因此购买时需注意产品的成分和作用。
总结起来，超市常见的饮料种类丰富多样，每一种饮料都有其独特的制作工艺和特点。
饮料行业知识点
饮料行业知识点一、概述饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为一种液体食品，饮料具有丰富的种类及品牌，迎合了不同人群的口味需求。
了解饮料行业的知识点，对消费者和从业者来说都非常重要。
本文将介绍饮料行业的相关知识点，包括市场趋势、产品分类、健康与安全等方面。
二、市场趋势1. 健康饮品的兴起：随着人们健康意识的提高，健康饮品市场逐渐崛起。
包括天然果汁、茶饮料以及功能性饮料等。
消费者追求低糖、低卡路里、天然成分、无添加剂等特点的产品。
2. 个性化定制：消费者对个性化定制的需求日益增加，饮料行业也跟进提供多样化的选择。
如可自选配料、定制瓶身包装等。
3. 无糖或低糖产品：由于现代生活方式的改变，越来越多的人选择无糖或低糖饮料，以满足减少糖分摄入的需求。
三、产品分类1. 碳酸饮料：碳酸饮料是饮料行业中最常见的一种。
以二氧化碳为主要成分，具有清凉口感和汽泡感。
2. 果汁饮料：果汁饮料以天然果汁作为主要原料，口感酸甜可口，富含维生素和矿物质。
3. 茶饮料：茶饮料是一种采用茶叶作为主要原料的饮品，包括绿茶、红茶、花茶等。
茶叶中的茶多酚有助于抗氧化和提神醒脑。
4. 功能饮料：功能饮料是指具有某种特定功能的饮料，如补充能量、强化骨骼、改善肠道等。
常见的功能饮料有运动饮料、功能性水等。
5. 瓶装水：瓶装水是直接从水源中提取经过处理后装入瓶中的饮用水。
被广泛销售和消费。
四、健康与安全1. 饮料添加剂：饮料行业的一些产品可能添加了防腐剂、甜味剂、色素等。
消费者应仔细阅读产品标签，了解所购买饮料的成分。
2. 饮料安全：饮料行业应重视产品安全性，确保生产过程符合卫生标准。
消费者在选购饮料时要选择有资质的品牌，避免购买假冒伪劣产品。
3. 适量饮用：无论饮料的种类如何，适量饮用是保持健康的关键。
过量饮用含糖饮料可能增加肥胖、糖尿病等疾病风险。
五、结语饮料行业是一个充满竞争与创新的领域。
对于消费者来说，了解饮料行业的知识点，能够更好地选择合适的产品，保持健康的饮食习惯。
饮料生产的原辅料
天然甜味剂，含有多种营养成分和生物活性物质， 用于特定饮料如蜂蜜茶等。
酸味剂与调味剂
柠檬酸
常用酸味剂，可调节饮料酸碱度，增强口感。
苹果酸
具有天然苹果香味，用于果味饮料中增强果味感。
调味剂
如食用盐、谷氨酸钠等，用于调节饮料口感，增强风味。
色素与香精香料
食用色素
改善饮料色泽，提高产品感官质量，常用合成色素如柠檬黄、胭脂红等。
采购计划
根据需求分析和市场调研结果，制定原辅料采购计划，明确采购 目标、预算和时间表。
供应商评估与选择标准
01
供应商资质
评估供应商的营业执照、生产许 可证等资质文件是否齐全、有效
。
03
交货能力
评估供应商的产能、库存管理和 物流配送能力，确保供应商能够
按时交货。
02
产品质量
考察供应商提供的产品样品质量 是否符合要求，了解供应商的质 量管理体系和质量控制能力。
原胶、果胶等。
茶饮料中的原辅料应用
茶叶提取物
提供茶饮料的主要风味和营养，如绿 茶提取物、红茶提取物等。
甜味剂
调整茶饮料的甜度，常用蔗糖、葡萄 糖等。
酸味剂
调整茶饮料的酸度，常用柠檬酸、苹 果酸等。
抗氧化剂
保持茶饮料的色泽和风味稳定性，如 维生素C等。
功能性饮料中的原辅料应用
功能因子
提供功能性饮料的特殊功效，如牛磺酸、咖 啡因等。
杀菌与冷却
对混合后的饮料进行高温杀菌 处理，以消除有害微生物，然 后迅速冷却至适宜温度。
检验与入库
对灌装封口后的饮料进行质量 检验，合格品入库保存，等待 销售。
02
原辅料在饮料生产
中的作用
饮料研发基础知识
饮料配方应遵循口感协调、色泽美观、营养均衡的原则，同时要考虑到生产成 本和效率。
技巧
通过调整原料的配比、添加物和加工工艺，可以创造出各种不同风味的饮料。 在配方设计过程中，需要进行口感测试和品质评估，以确保最终产品的品质和 口感符合预期。
饮料配方的优化与创新
优化
通过实验和数据分析，不断优化饮料配方，提高产品的品质 和口感。优化过程可以包括调整原料配比、改变加工工艺和 选用更合适的原料等。
04
饮料包装与营销
饮料包装材料与设计
包装材料
了解不同包装材料的特性，如塑料、 玻璃、金属等，根据饮料的特性和市 场需求选择合适的包装材料。
包装设计
注重包装的美观性和实用性，通过独 特的设计吸引消费者，同时方便消费 者使用和携带。
饮料营销策略与渠道
目标市场定位
明确饮料的目标消费群体，根据其需求和特点制定 相应的营销策略。
对目标消费者进行深入调研，了解其口味偏好、消费 习惯和购买力。 分析竞品特点，找出差异化竞争优势。
饮料研发实践经验分享
经验二：产品定位与设计
根据市场调研结果，明确产品定位和目标消费群 体。 设计符合定位的包装、口感和营养成分。
饮料研发实践经验分享
经验三：原料选择与 配方优化
通过实验和调试，不 断优化产品配方。
利用科技手段改进生产工艺、提高产品质量和 降低成本，同时为消费者提供更加便捷的购买 体验。
THANK YOU
感谢聆听
饮料的消费趋势与市场分析
消费趋势
随着人们生活水平的提高和健康意识 的增强，消费者对饮料的需求逐渐转 向健康、天然、无糖或低糖、有机等 方向。
市场分析
饮料市场呈现出多元化、个性化、健 康化的发展趋势，同时市场竞争也日 趋激烈，企业需要不断创新和提升品 质以满足消费者需求。
中药饮品产品概述
中药饮品产品概述导语：中药饮品作为一种具有悠久历史的中医药形式，受到越来越多人的关注和青睐。
它以中药材为主要原料，经过加工制作而成。
在市面上，中药饮品的品种繁多，形式多样，种类繁多，功能各异。
本文将从中药饮品的定义、形式、种类和功能等方面进行综合概述，并通过举例，展示中药饮品的市场前景和发展趋势。
一、中药饮品的定义中药饮品是以中药材为原料，通过提取、浸泡、熬煮等加工制作而成的有益于健康的饮品。
中药饮品一般分为茶类、汤类和酒类等多种形式。
二、中药饮品的形式1. 茶类：中药茶是中药饮品的一大类，是以中草药为主要原料熬煮而成。
中药茶的特点是苦涩味浓，且有较强的药性。
常见的中药茶有枸杞茶、菊花茶、人参茶等。
2. 汤类：中药汤类饮品是以中药材煮汤而成的，具有养生保健的功效。
中药汤一般需要煮一段时间，以便提取中药的有效成分。
常见的中药汤有当归煲鸡汤、枸杞煮银耳等。
3. 酒类：中药酒是将中药材浸泡在高度酒中，融合中药的药性和酒精的成分。
中药酒一般具有温补肾阳、活血化瘀等功效，常见的中药酒有淮山草酒、冬虫夏草酒等。
三、中药饮品的种类1. 养生类：中药饮品中的养生类产品主要以滋补养身为目的，以改善身体状况，增强人体的免疫力。
例如，当归茶具有补血养颜的功效，丹参茶则有助于血液循环，保护心脑血管。
2. 健康类：中药饮品中的健康类产品主要以治疗和预防一些常见病症为目的，具有一定的药理学功效。
例如，三七茶有助于止血和消肿，柴胡茶则可改善胃肠道功能，舒缓胃肠不适。
3. 美容类：中药饮品中的美容类产品主要以保护皮肤和延缓衰老为目的。
例如，薏苡仁茶富含维生素E和B群，能够减少黑色素沉着，美白皮肤；红枣茶则富含维生素C，有助于促进胶原蛋白合成，减少皱纹。
四、中药饮品的功效中药饮品的功效主要源于中药材中所含有的活性成分，具有除病、养生、美容等多重功效。
1. 除病功效：中药饮品可以治疗一些常见疾病，如感冒、发烧、咳嗽等，同时还可以改善一些慢性疾病的症状。
饮料相关知识PPT课件
饮料的起源与发展
起源
饮料的起源可以追溯到古代，最早的饮料是天然的泉水、果 汁等。随着人类文明的进步，人们开始使用茶叶、咖啡等植 物作为饮料的原料，逐渐发展出各种加工技术和口味。
发展
随着科技的不断进步，饮料的种类和口味越来越丰富，人们 对于饮料的需求也不断增加。同时，随着健康意识的提高， 消费者对于饮料的成分和品质要求也越来越高。
糖尿病患者
糖尿病患者应避免饮用高糖饮料，以控制 血糖水平。
老年人
老年人的身体机能逐渐衰退，消化能力和 代谢能力较弱，不宜饮用过多高糖、高咖 啡因的饮料。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
03
总结词：提神醒脑
04
详细描述：碳酸饮料中的二氧化碳气体可以刺激中枢神经 系统，起到提神醒脑的作用，适合疲劳时饮用。
05
总结词：不宜过量饮用
06
详细描述：碳酸饮料中含有较高的糖分和热量，过量饮用 可能导致肥胖、蛀牙等健康问题，应适量饮用。
茶饮料
总结词：健康、传统 总结词：口感清新 总结词：文化内涵丰富
不同人群的饮品推荐
儿童
推荐选择含有维生素、矿物质的 果汁、牛奶等，避免高糖、高碳
酸饮料。
成年人
成年人可以根据个人喜好选择健康 的饮料，如茶、咖啡、无糖或低糖 的汽水等。
老年人
老年人应选择低脂、低糖、高矿物 质的饮料，如低脂牛奶、椰子水等。
饮品的适量饮用原则
控制每日摄入量
每种饮料均应有节制的饮用，不 应过量。
误区二
饮料不会影响健康。有些人认为饮料只是一种消遣，不会 对健康产生影响，但长期大量饮用高糖、高咖啡因的饮料 可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
饮料基础知识及服务
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 六、金酒的基本知识及服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 七、朗姆酒基本知识及相关服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 八、伏特加酒基本知识及相关服务
一、鸡尾酒的含义 二、关于鸡尾酒的来源和发展 三、鸡尾酒的特点 四、鸡尾酒的结构与类型 五、常见的调酒器具 六、鸡尾酒的调制规则 七、鸡尾酒的计量单位 八、常见几种简单经典鸡尾酒的酒谱
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第七节 鸡尾酒基本知识及服务操作 一、鸡尾酒的含义
一、蒸馏酒的概述 二、蒸馏酒的分类 三、中国白酒的主要知识及服务 四、威士忌酒基本知识及服务 五、白兰地的基本知识及服务 六、金酒的基本知识及服务 七、朗姆酒基本知识及相关服务 八、伏特加酒基本知识及相关服务 九、特吉拉酒的基本知识及相关服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 四、威士忌酒基本知识及服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务 五、白兰地的基本知识及服务
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成 精心整
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理●▂●持续更新
第二节 茶 一、茶的历史
我国是世界上最早饮茶的国家
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饮料的概述及分类公元前1400年古代埃及的记载文书中，就有‘在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥’的文字记载，证明当时埃及已经有酒馆存在了。
随着经济的快速发展及生活水准日益提高，现代酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力等，要求是日益严谨。
饮料（beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。
英语牛津字典解释为‘Any sort of drink except water’意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、啤酒、葡萄酒等。
所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。
非酒精饮料（Non-alcoholic Drinks）非酒精饮料又称为软饮料（soft drink），它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。
虽然少数软饮料含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非酒精饮料。
目前市场中不含酒精饮料大至可分为下列几类：1、碳酸饮料汽水（白汽水、各种口味汽水）、可乐、苏打碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。
2、果蔬汁饮料果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两类：1）以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡萄汁及柠檬汁等。
2）以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、番茄汁、混合果汁等。
水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然健康的形象深植人心，故为大众所喜爱。
3、乳品饮料乳品饮料的营养价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、脂肪及钙质等营养成分。
其又分为；1）鲜乳：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2）调味乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3）发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状发酵乳。
4、机能性饮料机能性饮料除了能满足消费者‘解渴’与‘好喝’的需求外，更以能为消费者补充营养、消除疲劳、恢复精神体力或帮助消化等为号召，来提高饮料的附加价值。
目前市场中的机能饮料可依他们所强调的特色分为：1）有益消化型饮料2）营养补充型饮料，常见的有维生素C、胡萝卜素、铁、钙、镁等矿物质。
3)提神、恢复体力中药型饮料常见的有人参、灵芝、DHA必须脂肪酸、王老吉等。
4)运动饮料红牛、脉动等。
5、茶类饮料1）中式茶类饮料：主要以乌龙茶、绿茶、及麦茶等为代表2）西式茶类饮料：主要以柠檬茶、花茶、果茶、红茶及奶茶等为代表6、咖啡饮料咖啡饮料的主要原料是咖啡豆及咖啡粉。
咖啡饮料除了注重口味的地道外，更重视品牌风格的建立及包装的设计，而这都是受到了咖啡饮料的消费者对品牌忠诚度较高的影响所致。
目前市场中的咖啡饮料可分为：1）口味较甜的传统式调和咖啡，卡布奇诺、拿铁、摩卡等2）风味较浓醇的单品咖啡饮料，例如蓝山、曼特宁等7、包装饮用水现代城市由于工业发达，造成环境污染，进而影响到饮用水的品质。
消费者为了健康且希望能喝的安心，因此对于无污染的矿泉水、纯净水及蒸馏水等产生了消费的需求，使得包装饮用水的市场成长快速。
法国：依云Evian，巴黎水Perrier，Badoit波尔多天然有汽矿泉水；Evian无二氧化碳是世界上销售第一的矿泉水，矿泉经过15年冰川砂砾和粘土的天然过滤后被开采出来，水质纯净富有均衡的矿物质。
Perrier人们称之为“水中香槟”，一般饮用者喜欢加一片柠檬，他可代替苏打水调制饮料。
意大利：Aqua pana，San pellegrinoPana来自于Apennies mountins高山山脉，是意大利最好的矿泉水。
San pellegrino来自意大利Lambady（伦巴第）地下400米岩层的天然汽泡水挪威：Voss 芙丝矿泉水中国：崂山酒精性饮料（Alcoholic Drinks）含酒精饮料就是我们通常所说的酒，它是指酒精含量在0.5%--65%之间的饮料。
酒精是以粮食、果品等含淀粉或含糖物质为原料，经发酵、蒸馏制作而成的一种无色、易燃的乙醇液体，能按任何比例与水混合。
酒是一种特殊的饮料，因为酒液里含有酒精，所以它主要不是为了解渴，而是使人兴奋、麻醉，带有刺激性。
一、按照酒的生产工艺分类1、发酵酒（Fermentation）发酵酒亦可称为酿造酒或原汁酒，是含有糖分和酵母的液体发酵而产生含酒精的饮料。
其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，一般都在20度以下，刺激性较弱。
▲葡萄酒Wine1）原汁葡萄酒（Natural wine）a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.玫瑰红酒2）气泡葡萄酒（Sparkling wine）3）酒精强化葡萄酒（Fortified wine）4）加香葡萄酒（Aromatized wine）在葡萄酒中添加香料、药草、植物根等浸泡调制而成。
5）其它水果发酵酒▲谷物发酵酒1）啤酒 Beer2）黄酒 Chinese rice wine3）清酒 Sake2、蒸馏酒 Distillation蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
其酒度不低于24度。
1）谷物类蒸馏酒a.威士忌Whisky&Whiskeyb. 伏特加Vodka&Wodkac. 金酒Gind. 中国白酒Chinese white liquor2）水果蒸馏酒（水果白兰地）Brandya. 葡萄白兰地b. 苹果白兰地c. 樱桃白兰地d. 李子白兰地3）果杂蒸馏酒a. 朗姆酒Rumb. 特基拉酒Tequila3、配制酒Assembled Alcoholic Beverage配制酒是用基酒或食用酒精与药材、香料和植物等浸泡、配制而成的。
其酒度在22度左右，个别配制酒的酒度高一些，但一般都不超过40度，开胃酒、甜食酒、利口酒以及中国药酒、露酒就属于这种类型。
1）开胃类的配制酒a.味美思Vermouthb. 苦味酒Bittersc. 茴香酒Anise2）佐甜食类配制酒a.雪利酒Sherryb. 波特酒Potb.玛德拉酒Madeira d. 玛萨拉酒Marsala3）餐后用配制酒a.果料类利口酒Fruit Liqueurb. 草料类利口酒Plant Liqueurc. 种料类Seed二、按配餐方式分类1、餐前酒（开胃酒）Aperritifa. 味美思Vermouthb. 苦味酒Bittersc. 茴香酒Anise2、佐餐酒Table Wine佐餐酒通常在西餐的正餐中是指葡萄酒3、甜食酒Dessert Wine甜食酒是以葡萄酒为基酒，调入蒸馏酒兑制而成的，也被称为强化葡萄酒。
甜食酒的糖度和酒度均高于一般的葡萄酒，甜食酒中的干型类型也常被作为开胃酒来饮用。
a.雪利酒Sherryb. 波特酒Potc.玛德拉酒Madeirad. 玛萨拉酒Marsala4、餐后酒After dinner winea. 利口酒Liqueurb. 白兰地Brandyc. 伏特加Vodka三、按酒精含量分类1、高度酒酒度在40度以上的酒均为高度酒。
高度酒一般指各种蒸馏酒。
例如：白兰地、朗姆酒、茅台等。
2、中度酒酒度在20°—40°的酒为中度酒。
中度酒一般指各种配制酒。
例如：味美思等。
3、低度酒酒度在20°以下的酒为低度酒。
低度酒一般指各种发酵酒。
例如：葡萄酒、日本清酒、黄酒等。
酒精与酒度一、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分为甲醇、乙醇等几种。
酒中最重要的成分是乙醇，乙醇的特性在很大程度上决定了酒的特性。
乙醇的主要物理特征是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为-114℃；不易感染杂菌，刺激性较强；可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，乙醇与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%的乙醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小。
酒中含有另外一种成分甲醇。
甲醇又称木醇，他能无限溶于酒精和水中，有刺鼻气味。
甲醇有毒性，对人体的神经系统和视神经中的盲点有毒害，甚至会使人双目失明及死亡。
另外工业酒精不能直接饮用的原因是因为在制取工业酒精的过程中，是以乙烯作原料，在一定条件下制成的乙醇，其中含有较多量的甲醇。
酒中除了含乙醇外，还有其他多种物质，主要包括：水分、总醇类、总醛类、总酯类、糖分、杂醇油、矿物质、微生物、酸类、酚类及氨基酸等物质。
这些物质虽然在酒中所占比例甚小，但这些物质对酒的质量以及色、香、味、体等有很大的关联，决定了酒与酒之间千差万别的口味。
中医称：“酒有水谷之气，味辛甘、性热，易入心肝二经”，所以有通畅血脉、行气活血、祛风散寒、清除冷积、医治胃寒、强健脾胃以及递行药势的功效。
适量饮酒，可使人思维活跃，激发人的智慧，尚可强心提神、消除疲劳、促进睡眠。
酒进入人体内，可扩张血管，增加血流量；酒对味觉、嗅觉也是一种刺激，可反射性地增加呼吸量、增进食欲。
经测试得知：人体内含少量酒精，可以提高血液中的高密度脂蛋白的含量和降低低密度脂蛋白的水平，为此少量饮酒可减少因脂肪沉积引起的血管硬化、阻塞的机会。
总之，乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量引用也会引起中毒。
二、酒度所谓酒度（或称为酒精强度）通常是指其在20℃时乙醇的含量。
乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。
目前，国际上酒度表示法有三种：1、标准酒度或称盖.吕萨克（Gay Lusaka缩写为GL）酒度，是用酒精体积分数（%）表示酒度的。
标准酒度是法国著名化学家盖.吕萨克发明的。
从1983年开始，欧共体（包括英国）统一实行GL标准，及按酒精所占液体容量的百分比作为度数，用符号‘°’表示。
而美国仍沿用Proof方式。
2、酒精的质量分数表示度数酒精的质量分数即100g酒中含有纯酒精的质量（g）。
例如啤酒的度数就采用这种表示法。
3、英制酒度又称sikes，它是由18世纪英国人Clark创造的一种酒度计算方法。
4、美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
＊酒度之间的量度换算1、标准酒度×1.75=英制酒度2、标准酒度×2=美制酒度3、英制酒度×8/7=美制酒度。