最全的红酒基本知识

最全的红酒基本知识红酒基本知识一、开瓶后多久喝完最好？如何储存？一般情况下，白酒开瓶后3小时，红酒开瓶后8小时内要饮完，否则味道会变酸，香气也会消失。

如果喝不完，可以将软木塞塞回瓶口，放进恒温柜或冰箱中保存。

放置时要让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。

如果使用抽真空瓶塞取代软木塞，葡萄酒的风味可以勉强保存两三天。

瓶塞抽真空器可以在网上购买。

二、为什么红酒会出现沉淀物或酒渣？葡萄酒出现沉淀物或酒渣一般有两种情况。

一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。

一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。

另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。

这种晶体是完全无害的，不会影响葡萄酒的口感，对人体健康也没有任何损害。

三、用冰箱冰镇葡萄酒会影响味道和质量吗？如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，不太好。

但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。

不过要注意，不要将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味减低。

葡萄酒冰桶可以让葡萄酒冰镇更专业、更正式，也可以避免将葡萄酒冰的温度过低。

使用冰桶冰葡萄酒时，注意温度，品尝不同温度下的葡萄酒，风味都不一样。

四、葡萄酒的卡路里究竟有多少？80ml左右的一般葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里稍微多一点。

与啤酒、威士忌和白兰地相比，葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。

但葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，对健康有益。

因此，那些非常在意健康的人通常都是葡萄酒的爱好者。

五、为什么同一个年份同一个酒庄出产的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道呢？这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。

葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断地变化，因此不同的时间饮用会感受到不同的风味。

其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对它们的发展是有影响的。

因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。

还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等，这些都会对葡萄酒的味道产生影响。

六、孕妇可以喝葡萄酒吗？从传统的医学角度来讲，孕妇应忌烟酒。

但由于葡萄酒含有的酒精度比较低，且红酒里的单宁可以疏通血管，行气活血，补充矿物质和营养。

国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。

因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能过量。

对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉，因为一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重器官的负担，使大脑和神经变得迟钝，这对胎儿发育不利。

七、白葡萄酒甜酒需要醒酒吗？如果需要醒酒，应该注意些什么？一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒，几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。

其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。

上好的法国苏玳（Sauternes）出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滤酒的程序，以便于分离酒瓶内的沉淀（Sediment）。

甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同，因为甜白酒适饮温度比红酒要低许多。

因此，甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态，如果醒酒器处于常温，则酒倒入醒酒器中，短时间内便会回温，酒质因而大打折扣。

甜白葡萄酒完成滤酒后，应马上开始饮用而无须等待醒酒，否则越醒越热，若比对红酒30-60分钟的醒酒时间，到时候喝到的也就是温热的糖酒，而非沁凉可口的甜白葡萄酒。

如果非要醒酒的话，那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱内，等个数十分钟再饮用，其实，只要你高兴就好，无所谓必须的一道程序。

八、衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对？如果衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该立即用冷水或温水冲洗，但不要使用热水，因为热水会使葡萄酒的颜色更加沉淀。

如果衣服已经干了，可以先用清水浸泡，然后再用肥皂或洗衣液进行清洗。

如果葡萄酒痕迹很难清洗，可以使用专门的葡萄酒清洁剂进行处理。

需要注意的是，不同类型的衣物材质对葡萄酒的吸收程度不同，有些衣物可能会永久留下葡萄酒的痕迹，因此在饮用葡萄酒时要注意避免衣服沾染。

如果你不小心将葡萄酒溅到衣服上，应该立即更换衣服，并在上面撒上食盐，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂清洗。

如果无法及时处理，最好先用苏打水或牛奶浸泡，然后再进行常规清洗。

葡萄酒瓶口上的塑料封套是为了防止虫子咬软木塞，有时还会留有小孔，以便葡萄酒能与外界呼吸交换。

瓶底呈凹凸状是为了让酒渣沉淀。

好酒需要长期保存，瓶底凹凸越深。

但并不是所有瓶底凹凸深的葡萄酒都是好酒。

葡萄酒的酒精度取决于葡萄果实中的糖分含量，不同国家、地区、气候、葡萄品种和年份等因素都会导致葡萄酒酒精度的不同。

例如，美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，而法国、德国等气候相对寒冷的国家则酒精度相对较低。

每个人的味觉感受都是不同的，葡萄酒的味道也是多种味道混合在一起，需要更多的品尝和经历才能辨析出来。

不要着急，慢慢来。

使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化，同时又不至于让酒香流失。

市面上的醒酒器形状千奇百怪，需要根据不同的葡萄酒选择不同形状和型号的醒酒器。

年轻的葡萄酒适合比较扁平的醒酒器，而年老的脆弱的葡萄酒则需要选择直径比较小且带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。

醒酒器本身也是值得收藏欣赏的艺术品。

使用醒酒器时，倒酒要小心，最好在其后方放置光源以便看清酒中的沉淀，并尽量将沉淀留在瓶底。

葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，这样可以让酒覆盖整个醒酒器内壁，类似于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果，从而展现出酒的芬芳与香气。

如果醒酒器中稍有沉淀，则需等待片刻，让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后再继续。

葡萄酒的香气可以分为八种：果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香等。

酒鼻子是一种葡萄酒香气训练工具，通过各种香料香精等调和而成，可以帮助开发和训练我们的嗅觉。

但我们并不建议购买酒鼻子，因为其中的香气都是香精合成，与自然香气有一定的偏差。

最好的方法是多尝试多练，逐渐形成一个完整的香味坐标系，用语言将其表达出来。

根据中国法律规定，所有的进口食品都必须加中文背标。

进口酒的中文标示内容必须包括十项内容：葡萄品种、葡萄酒名称、收成年份、等级、产区、装瓶者、酒厂名、产酒国名、净含量和酒精浓度。

如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

葡萄酒杯使用后应立即清洗，可先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以干布擦干，倒挂于杯架或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。

不能根据酒色而判断红葡萄酒的酒质好坏。

经过陈年后，葡萄酒的酒色会变淡，口感也会变得柔和，这是因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。

另外，像黑皮诺和XXX等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就比较偏淡。

副牌酒的酿造主要有两种情况，一是由于当年天气不好、橡木桶XXX出现问题；二是庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。

酿造正牌酒需要符合标准的葡萄和葡萄汁，但未达到标准的葡萄和葡萄汁可以用来酿造次一等级的副牌酒。

副牌酒采用同一庄园的葡萄和酿造技术，具有正牌酒的特点，但浓郁度、复杂程度和留香时间不如正牌酒，价格也更实惠，适合年轻人饮用。

酒标上可以了解到葡萄酒的生产商、产区、品种和酒精度。

全球著名的葡萄酒酒庄有拉菲古堡、拉图、罗曼尼康帝等。

主要的白葡萄品种有白玉霓、霞多丽、长相思、勃艮第香瓜、XXX、麝香、白诗南，主要的红葡萄品种有XXX、XXX、XXX、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、佳美。

葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的采摘年份，而不是酒的装瓶年份。

对于新世界国家的葡萄酒，建议不要太看重年份，反而可能越新的酒会越好喝，尤其是适合大众饮用的TABLE WINE和三百元以下的葡萄酒。

对于老年份的酒，建议保持谨慎态度，尤其是传统的法国、意大利等国的葡萄酒。

葡萄酒需要在适宜的温度下饮用，才能完美地展现其香气和风味。

不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用，因为酒杯的形状会影响酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡和余韵等方面。

品酒礼仪包括持杯的姿势和摇杯的方向，这能够体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。

最简单的方法是握住酒杯的杯脚，将杯脚放置于拇指和一只或二只手指中间轻握，然后倾斜拿握酒杯，观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。

葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒，但实际上，不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异，同一款酒年轻时和陈年之后的颜色也不一样，桃红、白葡萄酒也是如此。

葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。

低度数酒在开瓶后3天内就要饮用完，而高度数葡萄酒可以在开瓶后10天内饮用完。

葡萄酒的香气非常复杂，包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等。

这些香气主要来自三个方面：葡萄品种的特征香气、气候土壤赋予的香气以及发酵和XXX所带来的香气。

单宁是红葡萄酒中的一种重要物质，主要来源于葡萄的皮、籽和梗。

如果在酿造过程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。

白葡萄酒在酿造过程中使用橡木桶也可能带有少量单宁。

风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的气候、土壤和地形等因素。

葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。

保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA)、氧化和高温下过早成熟。

葡萄酒的保存方式非常重要，最好躺着放，这样可以避免软木塞收缩干瘪，空气进入酒里，导致酒氧化变质。

如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，使空气进入瓶中，破坏酒质。

如果怀疑一瓶酒有缺陷，可以醒酒30分钟左右，若缺陷依旧存在，考虑是否将酒退给商家。

葡萄酒不仅可以养生，还可以与美食搭配。

葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质。

葡萄酒中还含有22种—25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质，被XXX称为“最健康的食品之一”。

秋季特别适合饮用葡萄酒，一杯葡萄酒不仅养身还怡情。

酒餐搭配的关键是了解食物和葡萄酒的特性，以实现平衡或互补，使它们的优点得到加强。

同时，还要注意葡萄酒和食物口味可能存在的冲突，以避免不愉快的味道。

只有口感平衡，才能使两者相得益彰。

例如，清蒸大闸蟹应该搭配德国半干性葡萄酒或清新口感不重的白葡萄酒。

这些酒能中和蒸蟹时的葱姜味，同时提升大闸蟹的鲜味。