脂类习题及答案
脂类习题参考答案第03章
脂类习题参考答案第03章第三章脂类习题⼀、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、⽢油、脂肪酸、⾼级⼀元醇。
2、1：1：1。
3、越⼤。
4、因为油脂当中含有的⼩分⼦物质的挥发引起的。
5、⽆。
6、脂溶性维⽣素。
7、⽆。
8、越⾼。
9、⽢油和脂肪酸。
10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚⿇酸、花⽣四烯酸。
11、乳化剂。
1.单脂类是由和构成的酯。
油脂是由与构成的酯。
蜡是由与构成的酯。
2.在油脂的营养中，重要的⼀点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的⽐例关系，⼀般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为。
3.油脂的营养质量可以⽤各种油脂的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的⽐(P／S)表⽰，P／S的脂肪酸的营养功能越好。
4.⾷⽤油脂的发烟是。
5.纯净的油脂是⾊的。
6.油脂的⾊泽来⾃。
7.纯净的油脂是味的。
8.三酰⽢油酯分⼦间内摩擦⼒越⼤，油脂的粘度就。
9.油脂在酸的作⽤下都会发⽣⽔解⽣成和。
10.卵磷脂分⼦中的R1脂肪酸是饱和脂肪酸，如硬脂酸或软脂酸；R2脂肪酸是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚⿇酸或花⽣四烯酸等。
卵辚脂是两亲物质，因此，是⾷品中常⽤的⼤⾖磷脂。
12、外源性胆固醇。
13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、⽢油酯的⼆聚物和多聚物。
11.12.从⾷物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。
13.⽼化油脂中的有毒物质主要有：烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、以及环状聚合物、⽢油酯的⼆聚物、多聚物。
⼆、简答题：1.油脂在烹饪中的作⽤2.油脂的⽣理功⽤3.简述天然油脂中脂肪酸分布特点4.天然油脂中脂肪酸的种类5.天然油脂中脂肪酸的特点6.天然油脂中脂肪酸的表⽰⽅法7.必需脂肪酸8.必需脂肪酸的结构特点9.亚⿇酸是必需脂肪酸吗，为什么？10.n3或ω3系列脂肪酸的功能性质11.影响油脂熔点范围的主要因素12.油脂的熔点与⼈体消化吸收率之间的关系13.油脂的发烟点14.油烟中⼩分⼦物质的来源15.闪点16.燃点17.油脂为什么具有颜⾊？18.油脂的味的来源19.油脂的⾹⽓来源20.阈值：21.油性22.油脂的粘度23.影响油脂粘度的主要因素24.塑性脂肪的概念25.稠度26.塑性脂肪的性能27.油脂膨胀曲线28.油脂膨胀曲线的意义29.固体脂肪指数(SFI)30.SFI的意义31.同质多晶32.乳状液33.内相34.外相(分散介质、连续相)35.使乳状液稳定存在的⽅法36.乳化剂37.乳化剂的分⼦结构特点38.乳化剂的作⽤原理39.乳化剂的功能40.⾷品中常见的乳状液体系41.皂化反应42.皂化值43.测定⽅法44.皂化值的意义45.油脂的⽔解对其品质的影响46.碘价（碘值）47.碘值的意义48.油脂的⼲性49.油脂氢化的意义50.酯交换反应作⽤51.油脂的酸败52.油脂的酸败的原因53.影响油脂⾃动氧化的因素54.预防油脂的⾃动氧化应采取哪些措施55.导致油脂⽼化的原因56.⽼化油脂的品质变化57.导致油脂⽼化的主要反应类型58.影响油脂⽼化的因素59.类脂60.为什么说磷脂是天然乳化剂？61.卵磷脂为什么可以做抗氧化剂？62.烹调加⼯对胆固醇有何影响？三、判断题：1.油脂同其他化合物⼀样具有明确的熔点。
脂类、糖类练习题
一、名词解释1.必需脂肪酸二、填空题1克脂肪可以产生的能量，是食物中能量密度最的物质。
2.脂肪酸按碳链长度分为、、。
3.脂肪酸按饱和程度分为、、。
4.饱和脂肪酸不含、含有不饱和键的称为单不饱和脂肪酸。
具有不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。
5.脂肪酸按空间结构分为、。
6.n或ω编号系统：从端碳原子算起。
7.△编号系统：从端碳原子算起。
8.人体的必需脂肪酸是、。
9.类脂主要有、、。
10.C18:2,n-6是某脂肪酸的表示方法，其通用名称是，双键个数有个，从CH3端算起，其第一个双键的位置在第个C原子上。
11.根据n或w编号系统，α-亚麻酸属于类，油酸属于类，EPA、DHA属于类。
12.含有单不饱和脂肪酸较多的食用油脂有，。
13.是胆汁参与消化与吸收的主要营养素。
14.碳水化合物在小肠内消化分为和。
15.不被消化的常被成为益生元。
16.膳食中淀粉的来源主要是和食物17.膳食纤维包括、、、、、。
18.膳食纤维分为、。
19.可溶性纤维：、、。
20.不溶性纤维：、。
三、选择题（单）1．食物消化吸收的主要器官是A．口腔B．胃C．小肠D．大肠E．胰腺2．某成年男性，一日摄入的蛋白质为80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日热能摄入总量为A．2320kcalB．2720kcalC．2820kcalD．3220kcalE．4820kcal3．膳食能量最经济的来源是A．肉类B．鱼类C．谷类E．水果4．肉豆蔻酸（C14:0）是A. 短链脂肪酸B. 中链脂肪酸C. 长链脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. 单不饱和脂肪酸5．中国居民脂肪适宜摄入量为占总能量的A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%E．50%～60%6．下列哪项是人体必需脂肪酸A．棕榈酸B．花生四烯酸C．亚油酸D．EPAE．DHA7.脂肪的营养意义主要是A.提供饱和脂肪酸B.C.供给维生素CD.供给机8.下列碳水化合物属于双糖的是A．木糖醇B．蔗糖C．果糖D．低聚果糖E．葡萄糖四、简答题1.脂肪的生理功能2.富含磷脂和胆固醇的食物有哪些3.碳水化合物的生理功能。
05 生物化学习题与解析--脂类代谢解析
脂类代谢一 . 选择题（一） A 型题1. 食物中脂类消化产物不包括A. 甘油一酯B. 甘油二酯C. 脂肪酸D. 胆固醇E. 溶血磷脂2. 小肠消化吸收的甘油三酯到脂肪组织中的储存，其运输载体是A. CMB. LDLC. VLDLD. HDLE. LP(α)3. 脂肪动员的限速酶是A. 甘油激酶B. 甘油一酯脂肪酶C. 甘油二酯脂肪酶D. HSLE. LPL4. 具有抗脂解作用的激素为A. ACTHB. 肾上腺素C. 胰岛素D. 胰高血糖素E. 去甲肾上腺素5. 有关脂肪酸活化错误的是A. 增加水溶性B. 消耗 ATPC. 增加代谢活性D. 在线粒体内进行E. 由脂酰CoA 合成酶催化6. 不能氧化利用脂酸的组织是A. 脑B. 心肌C. 肝脏D. 肾脏E. 肌肉7. 脂酰 CoA 在线粒体进行β－氧化顺序的正确是A. 加水、脱氢、硫解、再脱氢B. 脱氢、再脱氢、加水、硫解C. 脱氢、加水、再脱氢、硫解D. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解E. 硫解、脱氢、加水、再脱氢8. β－氧化第一次脱氢的辅酶是A. 乙酰 CoAB. FADC. FMND. NADP +E. NAD +9. 1mol 软脂酸（ 16 碳）彻底氧化成 H 2 O 和 CO 2 可净生成的 ATP 摩尔数是A. 38B. 22 C . 106 D. 36 E. 13110. 1mol 甘油彻底氧化成 CO 2 和 H 2 O 可净生成的 ATP 摩尔数是A. 20B. 11 C . 18.5 D. 18 E. 2411. 脂肪动员加强，脂肪酸在肝内分解产生的乙酰 CoA 最易转变生成A. 丙二酸单酰 CoAB. 胆盐C. 酮体D. 胆固醇E. 胆汁酸12. 长期饥饿后血液中下列哪种物质的含量增加A. 酮体B. 乳酸C. 丙酮酸D. 血红素E. 葡萄糖13. 不属于酮体的物质是A. 乙酰乙酸B. 甲羟戊酸C. β－羟丁酸D. 丙酮E. 以上都是14. 脂肪动员加强时，肝内乙酰 CoA 主要去向是合成A. 葡萄糖B. 酮体C. 胆固醇D. 脂肪酸E. 草酰乙酸15. 脂肪酸β- 氧化酶系存在于A. 胞液B. 微粒体溶酶体C. 溶酶体D. 线粒体内膜E. 线粒体基质16. 脂肪酸β- 氧化过程中不出现的反应是A. 加水反应B. 脱氢反应C. 脱氧反应D. 硫解反应E. 再脱氢反应17. 脂肪酸生物合成所需要的乙酰 CoA 由A. 胞液直接提供B. 线粒体合成并转化成柠檬酸转运至胞液C. 胞液的乙酰胆碱提供D. 线粒体合成，以乙酰 CoA 的形式运输到胞液E. 胞液的乙酰磷酸提供18. 脂肪酸生物合成所需的氢由下列哪一递氢体提供A. NADPB. FADH 2 C . FAD D. NADPH+H + E. NADH+H +19. 脂肪酸从头合成叙述正确的是A. 不能利用乙酰 CoAB. 仅能合成少于十碳的脂肪酸C. 需丙二酰 CoA 作为活性中间体D. 在线粒体中进行E. 以 NAD + 为辅酶20. 乙酰 CoA 羟化酶的变构抑制剂是A. 柠檬酸B. cAMPC. CoAD. ATPE. 长链脂酰 CoA21. 乙酰 CoA 羟化酶的变构激活剂是A. cAMPB. 柠檬酸C. CoAD. ATPE. 长链脂酰 CoA22. 下列哪种物质不参与由乙酰 CoA 合成脂肪酸的反应A. CO 2B. ATPC. NADPH+H +D. CH 3 COCOOHE. HOOCOH 2 CO ～ SCoA23. 由乙酰 CoA 在胞液中合成 1 分子软脂酸需要多少分子 NADPH+H +A. 16B. 7 C . 14 D. 18 E. 924. 脂肪酸合成酶系正确的是A. 催化不饱和脂肪酸合成B. 催化脂酰 CoA 延长 2 个碳原子C. 是多酶复合体，由一个核心蛋白和七种酶蛋白组成D. 催化乙酰 CoA 生成丙二酰 CoAE. 催化脂肪酸活化25. 胞质中合成脂肪酸的限速酶是A. β－酮脂酰合成酶B. 水化酶C. 乙酰 CoA 羧化酶D. 乙酰转移酶E. 硫酯酶26. 合成甘油三酯能力最强的组织是A. 脂肪组织B. 肝脏C. 小肠D. 肾脏E. 肌肉27. 下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪A. 空腹B. 剧烈运动C. 进餐后D. 禁食E. 安静状态28. 饥饿时尿中含量较高的物质是A. 丙酮酸B. 乳酸C. 尿酸D. 酮体E. 葡萄糖29. 乙酰 CoA 不能参加下列哪种反应A. 氧化分解B. 合成糖原C. 合成脂肪酸D. 合成酮体E. 合成胆固醇30. 下列哪种生化反应在线粒体内进行A. 甘油三酯的生物合成B. 胆固醇的生物合成C. 脂肪酸的生物合成D. 脂肪酸β－氧化E. 脂肪酸的活化31. 脂肪细胞合成甘油三酯所需的甘油A. 主要来自葡萄糖B. 由糖异生产生C. 由脂解作用产生D. 由氨基酸转化而来E. 由磷脂分解产生32. 脂肪酸生物合成错误的是A. 存在于胞液中B. 生物素作为辅助因子参与C. 合成过程中 NADPH+H + 转变成 NADP +D. 不需 ATP 参与E. 以 COOHCH 2 CO ～ SCoA 作为碳源33. 关于酮体代谢叙述不正确的是A. 肝不能氧化利用酮体B. 生成酮体是肝特有的功能C. 饥饿时酮体生成增多D. 糖尿病患者酮体生成可减少E. 脑不能氧化脂肪酸，但能利用酮体34. 长链脂酸合成的脂肪吸收后进入血液的方式A. 脂肪酸及甘油B. 乳糜微粒C. 甘油三酯D. 甘油二酯及脂肪酸E. 甘油一酯及脂肪酸35. 下列哪种情况可导致脂肪肝的发生A. 高糖饮食B. 脑磷脂缺乏C. 胆碱缺乏D. 胰岛素分泌增加E. 肾上腺素分泌增加36. 卵磷脂合成所需要的供体是A. ADP 胆碱B. GDP 胆碱C. CDP 胆碱D. TDP 胆碱E.UDP 胆碱37. 含有胆碱的磷酸是A. 卵磷脂B. 脑磷脂C. 磷脂酸D. 心磷脂E. 脑苷脂38. 下列哪个因素与磷脂合成无关A. 胆碱B. CTPC. 甘油三酯D. 丝氨酸E. S—腺苷甲硫氨酸39. 在脑磷脂转化成卵磷脂过程中，需下列哪种氨基酸A. 蛋氨酸B. 天冬氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸E. 鸟氨酸40. 甘油磷脂中，通常哪一位碳原子或基团连接有不饱和脂肪酸A. 甘油的第二位碳原子B. 甘油的第一位碳原子C. 甘油的第三位碳原子D. 胆碱E. 乙醇胺41. 不具有环戊烷多氢菲骨架的化合物是A. 维生素 D 3B. 胆红素C. 类固醇D. 类固醇激素E. 胆汁酸42. 体内可直接合成胆固醇的化合物A. 丙酮酸B. 草酸C. 苹果酸D. 乙酰 CoAE. α- 酮戊二酸43. 合成胆固醇的限速酶是A. HMG CoA 合成酶B. HMG CoA 还原酶C. HMG CoA 裂解酶D. 甲羟戊酸激酶E. 鲨烯环氧酶44. 参与合成一分子胆固醇需乙酰 CoA 的分子数是A. 10B. 14 C . 16 D. 18 E. 2045. 胆固醇是下列哪一种化合物的前体A. CoAB. 泛醌C. 维生素 AD. 维生素 DE. 维生素 E46. 胆固醇在体内不能转化成A. 胆汁酸B. 肾上腺皮质激素C. 胆色素D. 性激素E. 维生素 D 347. 肝病患者血浆胆固醇降低的原因是A. LDL 活性增加B. LCAT 减少C. 胆固醇酯酶活性增加D. 胆固醇酯酶活性减少E. 胆固醇合成减少48. 细胞内催化脂酰基转移至胆固醇生成胆固醇酯的酶是A. LCATB. 脂酰转运蛋白C. 脂肪酸合成酶D. 肉碱脂酰转移酶E. ACAT49. 血浆中催化脂肪酰基转运至胆固醇生成胆固醇酯的酶是A. LCLTB. ACATC. 磷脂酶D. 肉碱脂酰转移酶E. 脂酰转运蛋白50. 内源性甘油三酯主要由下列哪一种血浆脂蛋白运输A. CMB. LDLC. VLDLD. HDLE. HDL 351. 内源性胆固醇主要有下列哪一种浆脂蛋白运输A. HDLB. LDLC. VLDLD. CME. HDL 352. 脂肪酸在血中的运输方式是A. 与球蛋白结合B. 与清蛋白结合C. 与 CM 结合D. 与 VLDL 结合E. 与 HDL 结合53. 正常人空腹时，血浆中主要的脂蛋白是A. CMB. VLDLC. LDLD. HDLE. 脂肪酸—清蛋白复合物54. 运输外源性脂肪的血浆脂蛋白是A. CMB. VLDLC. LDLD. HDLE. 清蛋白55. 生成 LDL 的部位是A. 脂肪组织B. 红细胞C. 肠粘膜D. 血浆E. 肝脏56. HDL 的生理功能是A. 运输外源性 TGB. 运输内源性 TGC. 运输胆固醇从肝外到肝内D. 运输胆固醇从肝内到肝外E. 肝脏57. 脂蛋白中含蛋白质较高的是A. CMB. VLDLC. LDLD. HDLE. IDL58. 引起家族性高胆固醇血症的原因是A. 肝内缺乏 HMG CoA 还原酶B. 肝内缺乏 HMG CoA 裂解酶C. LDL 受体缺陷D. ACAT 活性降低E. 由 VLDL 生成 LDL 增加59. 血浆脂蛋白密度由低到高的正确顺序A. LDL 、 VLDL 、 CMB. CM 、 VLDL 、 LDLC. VLDL 、 LDL 、 CMD. CM 、 VLDL 、 LDL 、 HDLE. HDL 、 VLDL 、 CM60. 高胆固醇饮食可使A. 肝细胞内硫解酶活性降低B. 小肠粘膜细胞内 HMGCoA 还原酶减少C. 肝细胞内 HMGCoA 还原酶合成减少D. 小肠粘膜内 HMGCoA 合成酶活性降低E. 肝细胞内 HMGCoA 合成酶活性降低61. 在 HDL 成熟的过程中，使胆固醇酯化的酶是A. 胆固醇酯酶B. 乙酰基转移酶C. 脂酰 CoA 转移酶D. ACATE. LCAT62. 含载脂蛋白 B 100 最多的血浆脂蛋白是A. HDLB. LDLC. VLDLD. CME. CM 残粒63. 含载脂蛋白 B 48 的血浆脂蛋白是A. HDLB. IDLC. LDLD. CME. VLDL64. 载脂蛋白CⅡ 是下列哪种酶的激活剂A. LPLB. LCATC. 肝脂肪酶D. 胰脂酶E. ACAT65. 血浆脂蛋白有抗动脉粥样硬化作用的是A.CMB.LDLC.VLDLD.HDLE.IDL66. 下列哪种血浆脂蛋白参与胆固醇的逆向运转A.LDLB.CMC.VLDLD.IDLE.HDL67. 下列哪一种化合物不以胆固醇为原料合成A. 胆汁酸B. 胆红素C. 雌二醇D.1 ， 25-(OH) 2 -D 3E. 醛固酮68. 对胆固醇生物合成有促进作用的因素是A. 食物胆固醇摄入B. 饥饿及禁食C. 胰高血糖素D. 高淀粉、高饱和脂肪膳食E. 皮质醇69. 当丙二酰 CoA 浓度增加时，可抑制A. HMG CoA 合成酶B. 乙酰 CoA 羟化酶C. 肉碱脂酰转移酶ⅠD. 脂酰 CoA 脱氢酶E. 乙酰 CoA 合成酶70. 类脂在体内的主要功能是A. 保持体温防止散热B. 保护内脏器官C. 氧化供能D. 维持生物膜的正常结构和功能E. 空腹和禁食时体内能量的主要来源（二） B 型题A. 乙酰 CoA 羟化酶B. HMG—CoA 还原酶C. 肉碱脂酰转移酶ⅠD.LPLE.HSL1. apoCⅡ 可激活2. apoCⅢ 可抑制3. 丙二酰 CoA 可竞争抑制4. 激素可活化5. 柠檬酸可激活6. 胆固醇反馈抑制7. 长链脂酰 CoA 可抑制A. β- 脂蛋白B. 前β- 脂蛋白C. α- 脂蛋白D. 乳糜微粒E. 白蛋白8. 转运外源性甘油三酯9. 转运内源性甘油三酯10. 逆向转运胆固醇11. 转运外源性胆固醇12. 转运自由脂肪酸13. HDL14. VLDL15. CMA. 胞液及内质网B. 线粒体内C. 胞液D. 内质网及线粒体内E. 内质网16. 胆固醇合成部位17. 胆汁酸合成部位18. 脂肪酸合成部位19. 酮体合成部位20. 磷脂合成部位A. 胆固醇B. 血红素C. 油酸D. 软脂酸E. 花生四烯酸21. 前列腺素的前体22. 维生素 D 的前体23. 白三烯的前体24. 胆红素的前体A. 血浆游离脂肪酸升高B. 脂肪酸酯化作用增强C. 血浆 HDL 明显降低D. 空腹 12 小时后，血浆 CM 显著增加E. 空腹 12 小时后，血浆 Ch ＞ 6000mg/L25. 脂蛋白脂肪酶缺乏时26. 糖尿病时27. 肥胖时28. Ⅰ 型高脂蛋白血症时29. LDL 受体缺陷时30. α- 脂蛋白缺乏时( 三 ) X 型题1 ．人体的必需脂肪酸是A. 软油酸B. 亚油酸C. 亚麻酸D. 花生四烯酸E. 油酸2. 脂解激素有A. 肾上腺素B. 去甲肾上腺素C. 胰高血糖素D. 胰岛素E. 醛固酮3. 抗脂解激素有A. 胰岛素B. 胰高血糖素C. 前列腺素 E 2D. 肾上腺素E. 肾上腺素4. 脂肪酸β- 氧化在细胞内进行的部位是A. 细胞浆B. 细胞核C. 微粒体D. 线粒体E. 内质网5. 甘油激酶活性低的组织是A. 肝脏B. 肾脏C. 脂肪组织D. 骨骼肌E. 肺6. 不饱和脂肪酸之间的区别主要在于A. 碳链长度B. 双链位置C. 双链数目D. 甲基数目E. 羧基数目7. 能代谢产生乙酰 CoA 的物质有A. 胆固醇B. 脂肪酸C. 酮体D. 葡萄糖E. 氨基酸8. 乙酰 CoA 可用于合成下列那些物质A. 胆固醇B. 脂肪酸C. 酮体D. 葡萄糖E. 必需氨基酸9. 胆固醇在体内可以转变成A. 胆汁酸B. 类固醇激素C. 维生素 D 3 的前体D. CO 2 和 H 2 OE. 葡萄糖10. 肝脏特有的功能为A. 合成酮体B. 合成尿素C. 脂肪酸异生成为葡萄糖D. 合成各种脂蛋白E. 合成胆固醇11. 合成酮体和胆固醇均需要A. 乙酰 CoAB. NADPH+H +C. HMG CoA 合成酶D. HMG CoA 还原酶E. ATP12. 能将酮体氧化利用的组织细胞是A. 心肌B. 肝C. 成熟红细胞D. 脑E. 肾13. 可引起血浆酮体含量升高的因素有A. 长期饥饿B. 缺氧C. 高糖饮食D. 糖尿病E. 高脂饮食14. 关于酮体说法正确的是A. 水溶性比脂肪酸大B. 可随尿排出C. 血中过高可引起酸中毒D. 是机体各组织可利用的能源E. 分子比脂肪酸小15. 脂肪动员加强时会引起A. 血浆中甘油升高B. 血浆游离脂肪酸下降C. 血浆低密度脂蛋白升高D. 血浆游离脂肪酸升高E. 血糖升高16. 细胞中胆固醇的作用有A. 抑制细胞本身胆固醇的合成B. 抑制细胞 LDL 受体的合成C. 被细胞膜摄取，构成细胞膜D. 激活 ACATE. 激活 LPL17. 脂肪的生理功能包括A. 构成生物膜B. 氧化供能C. 储存能量D. 提供必需脂肪酸E. 保持体温18. 血浆中胆固醇酯化需要A. 脂酰 CoAB. 乙酰 CoAC. 卵磷脂D. LCATE. ACAT19. 血浆甘油三酯主要存在于哪些物质内A. CMB. VLDLC. LDLD. HDLE. IDL20. 关于低密度脂蛋白叙述正确的是A. 在血浆中由前β- 脂蛋白转变而来B. 在肝中合成C. 它将胆固醇由肝外运至肝内D. 血浆中含量持续升高可引起动脉粥样硬化E. 主要转运内源性甘油三酯21. 新生成的 HDL 可来源于A. 小肠B. 肝脏C. 外周组织D. CM 、 VLDL 代谢E. 肾脏22. 高脂蛋白血症病人哪种脂蛋白含量升高A.CMB. VLDLC. LDLD.HDLE. IDL23. 严重糖尿病人的代谢特点是A. 糖异生加强B. 脂解作用加强C. 酮体生成增加D. 胆固醇合成减少E. 尿糖增加24. 脂肪肝形成的原因有A. 营养不良B. 胆碱缺乏C. 必需脂肪酸缺乏D. 蛋白质缺乏E. 酒精或药物中毒25. 脂蛋白运输脂质过程中需要哪些酶A. LPLB. 组织脂肪酶C. ACATD.LCATE. CPS-Ⅰ26. 不贮存甘油三酯的组织是A. 肾脏B. 肝脏C. 脂肪组织D. 小肠粘膜细胞E. 脑组织27. HMG CoA 合成酶受抑制可影响A. 磷脂的合成B. 胆固醇的合成C. 酮体的合成D. 脂肪酸的合成E. 甘油28. 正常人 12 小时空腹血浆胆固醇主要分布于A. CMB. VLDLC. LDLD.HDLE. IDL29. 空腹甘油三酯显著升高的可能原因有A. LPL 缺乏B. apoCⅡ 缺乏C. HL 缺乏D. apoB 缺乏E. apoCⅢ 缺乏30. 抑制胆固醇合成的因素有A. HMG CoA 还原酶的活性下降B. 体内胆固醇含量升高C. 胰岛素D. 肾上腺皮质激素 ( 皮质醇 ) 和胰高血糖素E. 血糖升高二 . 是非题• 同样重量的脂肪、糖或蛋白质产生的能量一样多。
医学生物化学 第05章 脂类 习题
9、对酮体的叙述，错误的是： 、对酮体的叙述，错误的是： ( B ) A. 包括乙酰乙酸、β羟丁酸及丙酮 包括乙酰乙酸、 羟丁酸及丙酮 B. 可引起酮症，因此是机体产生的异常中间产物 可引起酮症， C. 是脑组织的重要能源 D. 是肝组织特有的代谢途径 E. 是肝输出能量的一种形式 10、酮体生成和胆固醇合成过程中共同的中间产物是： 、酮体生成和胆固醇合成过程中共同的中间产物是： A. 丙二酸单酰CoA 丙二酸单酰 B.乙酰 乙酰CoA C.鲨烯 鲨烯 乙酰 D. HMGCoA E.乙酰乙酸 乙酰乙酸 11、关于酮体的叙述 下列哪项是错误的 下列哪项是错误的? 、关于酮体的叙述,下列哪项是错误的 A. 呈酸性 B. 只在肝外利用 C. 合成的原料是乙酰 合成的原料是乙酰CoA D. 肝脏生成酮体 也可利用酮体 肝脏生成酮体,也可利用酮体 E. 合成部位是肝细胞线粒体
4、脂肪酸合成的原料乙酰COA从线粒体运至胞液的途径是通过 、脂肪酸合成的原料乙酰 从线粒体运至胞液的途径是通过 柠檬酸－ 柠檬酸－丙酮酸 ___________________穿梭。 穿梭。 HMG-CoA还原酶 还原酶 5、胆固醇合成的限速酶是____________________ 。 、 6、胆固醇在体内的主要代谢去路是转变成___________。 、胆固醇在体内的主要代谢去路是转变成 胆汁酸 。 7、分子结构中含甘油的磷脂是 甘油磷脂 、分子结构中含甘油的磷脂是____________。 。 脂蛋白 8、血脂的存在与运输形式是____________________ 。 、 9、VLDL的生理功能是转运 内源性甘油三酯与胆固醇酯 、 的生理功能是转运__________________。 的生理功能是转运 。 HDL 10、被认为有抗动脉粥样硬化作用的脂蛋白是__________ 。 、
《烹饪营养与安全》第一章 第二节 脂类 练习题(含答案)
《烹饪营养与安全》第一章第二节脂类测试题姓名：______________班级：________________测试时间：45分钟，满分：100分一、选择题（请将正确答案的序号填在括号内。
本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（ B ）元素含量小。
A.碳B.氧C.氢D.氮2.在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ B ）。
A.总能源B.储备能源C.重要能源D.直接能源3.食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏（ AD ）。
A.维生素AB.能量C.必需氨基酸D.必需脂肪酸4.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ A ）。
A.豆油B.牛油C.鸡油D.鲤鱼5.植物油比动物油脂肪（ A ）的含量高得多。
A.维生素EB. 维生素AC.维生素DD.胡萝卜素6.膳食脂肪营养价值的高低与（ ABCD ）有关。
A.脂肪的熔点B.必需脂肪酸含量C.脂溶性维生素含量D.脂肪的消化率7.动物肝脏的脂肪中含有丰富的（ CD ）。
A.生育酚B.维生素CC.视黄醇D.维生素D8.以下食物中的（ D ）含脂肪很少。
A.煮黄豆B.煮花生豆C.核桃D.炒板栗9.植物油中缺少（ BCD ）。
A.维生素EB.维生素AC.维生素CD.维生素D10.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（ B ）%为宜。
A.10B.20～25C.30D.40二、填空题（请将正确答案填在横线上，本大题共10小空，每小空2分，共20分）1脂类由_碳_、_氢_、_氧_ 三种元素组成，有的含有氮和磷。
2.动物脂肪在常温下呈固态是由于其分子结构中_饱和脂肪酸_的含量较多。
3.必需脂肪酸是指_体内不能合成、必须由食物提供的脂肪酸_。
4.人体贮存脂肪是_贮备能量_的一种方式。
5.人体脂肪具有贮存_能量_、维持_体温_恒定和减少体内脏器之间_摩擦_等作用。
6.目前已经肯定的必需脂肪酸是_亚油酸_。
三、判断题（正确的在括号内答√；错误的在括号内打×，并改正。
生物化学习题脂类代谢部分
第六章脂类代谢脂类化学部分一、概念：1、必需脂肪酸：人体和哺乳动物不能够合成亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须有膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。
2、简单脂质：脂肪酸与甘油或高级一元醇结合形成的酯。
3、复合脂质: 分子中除含有脂肪酸和醇组成的酯外，还含有其他非脂成分的脂质。
二、填空题：1、生物膜所含的脂类包括（）、（）、（）。
（磷脂、糖脂、胆固醇）2、脂类化合物具有的共同特性（）、（）。
（不溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂中）2、固醇类化合物的核心结构是（）。
（环戊烷多氢菲）3、按化学组成，脂质大体分为( )、( )、( )三大类。
（单纯脂、复合脂、衍生脂）4、必需脂肪酸包括( )、( )。
（亚油酸、亚麻酸）三、选择题：1、下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（ B ）A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D.甘油三酯可以制造肥皂2、脂肪的碱水解称为（ C ）A.酯化 `B.还原C.皂化D.氧化3、下列哪种叙述是正确的? （ C ）A.所有的磷脂分子中都含有甘油基B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油D.碳链越长，脂酸越易溶解于水4、卵磷脂含有的成分为（ B ）A.脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油D.脂酸，磷酸，胆碱E.脂酸，磷酸，甘油6、亚油酸是（ A ）。
A.十八碳二烯酸B. 十八三烯酸C. 十六碳一烯酸C. 十八碳一烯酸7、下列关于脂类化合物叙述正确的是（ B ）A. 它们仅仅由C、H和O三种元素组成B. 它们可以作为生物膜的组成成分C. 它们都能够被皂化，生成盐D.它们在常温下既可以是液态，也可以是固态8、下列属于不饱和脂肪酸的是（ A ）A、油酸B、软脂酸 C. 硬脂酸 D. 月桂酸9、下列关于类固醇叙述不正确的是（ D ）A.这类化合物的结构以环戊烷多氢菲为基础 B、大多数具有生物活性a)它们不能被皂化 D. 它们能被皂化10、不属于必需脂肪酸的是（ B ）A、亚油酸B、油酸C、亚麻酸 D.花生四烯酸四、判断题：1、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
第七章脂类代谢复习题-带答案
第七章脂代谢一、名词解释80、脂肪酸答案：〔fatty acid〕自然界中绝大多数为含偶数碳原子，不分枝的饱和或不饱和的一元羧酸。
81、必需脂肪酸答案：〔essential fatty acids EFA〕人体及哺乳动物正常生长所需要，而体内又不能自身合成，只有通过食物中摄取的脂肪酸：如亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸〔可通过亚油酸进一步合成〕。
82、β-氧化作用答案：〔beta oxidation〕是指脂肪酸在一系列酶的作用下，在α-碳原子和β-碳原子之间发生断裂，β-碳原子被氧化形成羧基，生成乙酰CoA 和较原来少2个碳原子的脂肪酸的过程。
83、α-氧化作用答案：〔alpha oxidation〕以游离脂肪酸为底物，在分子氧的参与下生成D-α-羟脂肪酸或少一个碳原子的脂肪酸。
84、ω-氧化作用答案：〔omega oxidation〕指远离脂肪酸羧基的末端碳原子〔ω-碳原子〕被氧化成羟基，再进一步氧化成羧基，生成α,ω --二羧酸的过程。
85、乙醛酸循环答案：〔glyoxylate cycle 〕是植物体内一条由脂肪酸转化为碳水化合物途径，发生在乙醛酸循环体中，可看作三羧酸循环支路，它绕过两个脱羧反响，将两分子乙酰CoA转变成一分子琥珀酸的过程。
二、填空题102、大部分饱和脂肪酸的生物合成在中进展。
答案：胞液103、自然界中绝大多数脂肪酸含数碳原子。
答案：偶104、参加饱和脂肪酸从头合成途径的两个酶系统是和。
答案：乙酰辅酶A羧化酶；脂肪酸合成酶复合体105、脂肪酸生物合成的原料是，其二碳供体的活化形式是。
答案：乙酰CoA；丙二酸单酰CoA106、生成二酸单酰辅酶A需要催化，它包含有三种成分、和。
答案：乙酰辅酶A羧化酶系；生物素羧化酶〔BC〕；生物素羧基载体蛋白〔BCCP〕；转羧基酶〔CT〕107、大肠杆菌脂肪酸合成酶复合体至少由六种酶组成、、、、、和一个对热稳定的低分子量蛋白质。
答案：酰基转移酶、丙二酸单酰转移酶、ß-酮脂酰ACP合成酶〔缩合酶〕、ß-酮脂酰ACP 复原酶、ß -羟脂酰ACP脱水酶、烯脂酰ACP复原酶；酰基载体蛋白〔ACP〕108、大肠杆菌脂肪酸合成酶复合体中承受脂酰基的两个巯基臂分别存在于和上。
脂类代谢 习题
脂类代谢一.单项选择题1.甘油三酯合成过程中不存在下列哪种物质A.甘油一酯B.甘油二酯C.CDP-甘油二酯D.磷脂酸E.以上都不是2.肝脏产生的酮体过多，可能的原因是A.肝中脂代谢紊乱B.脂肪转运障碍C.糖供应不足或利用障碍D.甘油三酯分解E.胆固醇生物合成3.小肠粘膜细胞合成的甘油三酯的原料主要来源于A.肠粘膜细胞吸收来的甘油三酯水解产物B.脂肪组织中甘油三酯分解的产物C.肝细胞合成的甘油三酯再分解的产物D.小肠粘膜吸收的胆固醇水解产物E.以上都是4.apoCII可激活下列哪种酶A.ACATB.LCATC.LPLD.HLE.HSL5.脂肪细胞合成脂肪所需要的α-磷酸甘油主要来源于A.葡萄糖分解代谢B.糖异生C.甘油的再利用D.氨基酸代谢E.由甘油激酶催化产生甘油6.下列哪个组织因缺乏甘油激酶不能利用甘油合成脂肪A.肝B.心C.肾D.脂肪组织E.小肠7.脂肪动员的限速酶是A.脂蛋白脂肪酶B.胰脂酶C.激素敏感性甘油三酯脂肪酶D.辅脂酶E.肝脂肪酶8.线粒体基质中脂酰CoA脱氢酶的受氢体是A.NAD+B.NADP+C.FADD.FMNE.以上都不是9.关于激素敏感性甘油三酯脂肪酶的描述，错误的是A.脂肪动员的关键酶B.胰岛素使其活性下降C.胰高血糖素可使其活性上升，加速脂肪动员D.催化的反应是脂肪动员的第一步E.属于脂蛋白脂肪酶类10.下列与脂肪酸β-氧化无关的酶是A.脂酰CoA脱氢酶B.烯脂酰CoA水化酶C.硫激酶D.β-羟脂酰脱氢酶E.硫解酶11.脂肪酸β-氧化酶促反应顺序是A.脱氢.再脱氢.加水.硫解B.脱氢.加水.再脱氢.硫解C.脱氢.脱水.再脱氢.硫解D.加水.脱氢.硫解.再脱氢E.脱氢.硫解.脱水.再脱氢12.VB2缺乏会导致脂肪酸β-氧化过程中哪种物质生成受障碍A.脂酰CoAB.烯脂酰CoAC.β-酮脂酰CoAD.β-羟脂酰CoAE.都不受影响13.奇数碳原子的脂酰CoA经β-氧化除了生成乙酰CoA外，还生成A.丙二酰CoAB.琥珀酰CoAC.乙酰乙酰CoAD.β-羟丁酰CoAE.丙酰CoA14.脂肪酸氧化过程中不需要下列哪种物质参与A.肉碱B.NAD+C.FADD.NADP+E.CoA15.下列哪种物质不可以产生乙酰CoAA.葡萄糖B.脂肪酸C.酮体D.磷脂E.胆固醇16.脂肪动员大大加强时，肝内产生的乙酰CoA主要转变为A.脂肪酸B.胆固醇C.CO2和H2OD.酮体E.葡萄糖17.脂肪酸氧化分解的限速酶是A.脂酰CoA脱氢酶B.肉碱脂酰转移酶IIC.β-酮脂酰CoAD.β-羟脂酰CoA脱氢酶E.肉碱脂酰转移酶I18.一分子甘油彻底氧化成CO2和H2O，产生多少分子ATPA.4B.12C.15D.20-22E.18-2019.1mol软脂酸经第一次β-氧化，其产物经彻底氧化成CO2和H2O，产生ATP的摩尔数是A.5B.12C.9D.17E.1520.脂肪酸β-氧化不直接生成的产物有A.乙酰CoAB.脂酰CoAC.NADH+H+D.H2OE.FADH221.下列关于酮体的描述不正确的是A.酮体是肝细胞氧化分解脂肪酸的正常中间产物B.酮体包括乙酰乙酸.β-羟丁酸和丙酮C.正常情况下酮体中丙酮含量很低D.饥饿时酮体生成下降E.酮体可从尿中排出22.严重饥饿时大脑组织的能量主要来源于A.糖的有氧氧化B.脂肪酸氧化C.氨基酸氧化D.酮体氧化E.糖酵解23.幼鼠长期饲以无脂膳食，会导致下列哪种物质缺乏A.甘油三酯B.胆固醇C.前列腺素D.酮体E.鞘磷脂24.脂肪酸合成过程中的供氢体是A.NADHB.FADH2C.NADPHD.FMH2E.CoQH225.脂肪酸合成的限速酶是A.HMGCoA合酶B.脂肪酸合成酶C.肉碱脂酰转移酶ID.乙酰CoA羧化酶E.脂酰CoA合成酶26.下列哪种维生素可作为乙酰CoA羧化酶的辅助因子A.VB1B.叶酸C.泛酸D.VB6E.生物素27.关于乙酰CoA羧化酶说法错误的是A.存在于胞液中B.乙酰CoA和柠檬酸是其激活剂C.受长链脂酰CoA抑制D.脂肪酸合成的限速酶E.不受化学修饰调节28.6-磷酸葡萄糖脱氢酶受抑制，可以使下列哪种代谢受影响A.糖有氧氧化B.糖酵解C.脂肪酸氧化D.脂肪酸合成E.糖原合成29.胞液中有乙酰CoA合成一分子软脂酸，需要消耗多少NADPHA.7B.8C.14D.5E.1630.脂肪酸合成所需要的乙酰CoA的来源是A.由胞液直接提供B.在线粒体中生成后通过肉碱转运到胞液C.在线粒体生成后通过柠檬酸-丙酮酸循环进入胞液D.在线粒体生成直接穿过线粒体内膜进入胞液E.由内质网中的乙酰CoA提供31.下列有关脂肪酸合成的描述正确的是A.脂肪酸的碳链全部由丙二酰CoA提供B.不消耗能量C.需要大量的NADHD.乙酰CoA羧化酶是限速酶E.脂肪酸合成酶位于内质网中32.下列关于HMGCoA还原酶的叙述错误的是A.是胆固醇合成的限速酶B.受胆固醇的负反馈调节C.胰岛素可以诱导该酶的合成D.经过共价修饰后可改变其活性E.该酶存在于胞液中33.甘油磷脂合成过程中需要的核苷酸是A.ATP.CTPB.ATP.TTPC.CTP.GTPD.ATP.GTPE.ATP.UTP34.磷脂酶A2水解甘油磷脂之后的产物是A.磷脂酸和XB.甘油.脂肪酸.磷酸和XC.溶血磷脂1和脂肪酸D.溶血磷脂酸.脂肪酸和XE.溶血磷脂2和脂肪酸35.下列具有和胆固醇基本结构相同的物质是A.胆红素B.胆素C.维生素AD.乙酰CoAE.VD336.血浆中胆固醇酯化的酶是A.ACATB.LCATC.LPLD.HSLE.脂酰转移酶37.肝细胞合成的脂肪主要去向是A.在肝细胞内氧化分解产生能量B.在肝细胞内储存C.在肝细胞内合成VLDL并释放到血D.转变成其他物质E.在肝细胞内水解38.血浆中游离脂肪酸的主要运输形式是A.CMB.VLDLC.LDLD.HDLE.与清蛋白结合39.甘油三酯含量最高的脂蛋白是A.CMB.VLDLC.LDLD.HDLE.IDL40.血浆脂蛋白中转运内源性甘油三酯的是A.CMB.VLDLC.LDLD.HDLE.IDL41.将肝外的胆固醇转运到肝脏进行代谢的是A.CMB.VLDLC.LDLD.HDLE.IDL42.下列对LDL的描述哪个选项是错误的A.可由血浆中的VLDL转变而来B.富含apoB48C.富含apoB100D.胆固醇含量最高的脂蛋白E.LDL即使β脂蛋白43.有关HDL的叙述不正确的是A.主要有肝脏合成，小肠可合成少部分B.成熟的HDL呈球形，胆固醇含量增加C.主要在肝脏降解D.HDL可分为HDL1.HDL2和HDL3E.主要功能是转运内源性胆固醇44.apoAI可激活下列哪种酶A.ACATB.LCATC.LPLD.HLE.HSL45.脂蛋白脂肪酶的主要功能是A.水解肝细胞内的甘油三酯B.水解脂肪细胞中的甘油三酯C.水解CM和VLDL中的甘油三酯D.水解LDL中的甘油三酯E.催化IDL中的甘油三酯水解二.多项选择题1.与脂类消化吸收的有关的物质是A.胆汁酸B.胰酯酶C.辅脂酶D.胆固醇酯酶E.脂蛋白脂肪酶2.下列属于抗脂解激素的是A.胰高血糖素B.肾上腺素C.胰岛素D.前列腺速E2E.烟酸3.营养必须脂肪酸包括A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸E.软油酸4.与脂肪水解有关的酶有A.HSLB.LPLC.脂肪酶D.LCATE.胰酯酶5.花生四烯酸在体内可以转变成下列哪些物质A.血栓恶烷B.前列腺素C.白三烯D.EPAE.心钠素6.以乙酰CoA作为主要原料的代谢有A.糖异生B.脂肪酸合成C.酮体合成D.胆固醇合成E.三羧酸循环7.下列哪些物质通过代谢可以产生乙酰CoAA.葡萄糖B.脂肪酸C.胆固醇D.酮体E.甘油8.脂肪酸β-氧化过程中所需要的辅助因子有A.FADB.NAD+C.CoQD.NADP+E.CoA9.肝细胞不能利用酮体的原因是缺乏下列哪些酶A.HMGCoA合酶B.琥珀酰CoA转硫酶C.乙酰乙酰CoA硫解酶D.乙酰乙酸硫激酶E.HMGCoA还原酶10.与脂肪酸氧化分解有关的维生素有A.维生素B2B.维生素PPC.泛酸D.维生素B1E.生物素11.乙酰CoA羧化酶的别构激活剂有A.长链脂肪酸B.柠檬酸C.乙酰CoAD.异柠檬酸E.胰岛素12.下列哪些物质是多不饱和脂肪酸的衍生物A.前列腺素B.胆固醇C.血栓恶烷D.白三烯E.肾上腺素13.合成磷脂所需要的共同的原料是A.脂肪酸B.甘油C.鞘胺醇D.胆碱E.磷酸盐14.胆固醇在体内可以转化为下列哪些物质A.胆汁酸B.维生素D2C.醛固酮D.皮质醇E.孕酮15.血浆脂蛋白代谢过程中的关键酶有A.ACATB.LCATC.LPLD.HSLE.HL16.关于载脂蛋白的功能描述正确的是A.结合并转运脂质B.稳定脂蛋白结构C.调节脂蛋白代谢关键酶活性D.激活激素敏感性甘油三酯脂肪酶E.参与脂蛋白的受体识别17.下列哪些脂蛋白增高可能会导致高脂蛋白血症A.CMB.VLDLC.LDLD.CM和VLDLE.HDL18.脂肪动员的产物有A.CO2和H2OB.FADH2C.甘油D.NADH+H+E.脂肪酸三.填空题1.脂类是和的总称。
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第五章脂质
一、名词解释（每题3分）
1、同质多晶
2、固体脂肪指数（SFI）
3、碘值（IV）
4、酸价（AV）
二、填空题（每空3分）
1、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为。
2、顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸，游离的脂肪酸比结合的脂肪
酸。
3、自氧化反应的主要过程主要包括、、
3个阶段。
4、最常见的光敏化剂有：、。
5、HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大，亲水性越，HLB>8时，促进；HLB<6时，促进。
6、在油脂中常用的三种抗氧化
剂、、。
7、测量游离脂肪酸含量的指标是。
8、过氧化值是指。
它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。
因为是油脂氧化主要的初级产物。
随着氧化程度进一步加深，，此时不能再用POV衡量氧化程度。
三、判断题（每题1分）
1、猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
（）
2、家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
( )
3、天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
( )
4、脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
（）
5、天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
（）
6、牛奶是油包水型的乳浊液。
（）
7、抗氧化剂尽早加入。
( )
8、单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
（）
9、当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
（）
10、脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。
（）
四、简答题（每题9分）
1、油脂自动氧化历程包括哪几步？影响脂质氧化的因素有哪些？
2、试述油脂自动氧化历程和光敏氧化历程有何不同？何者对油脂酸败的影响更大？
答案
一、
1、化学组成相同的物质，结晶晶型不同，但融化后生成相同的液相。
2、在一定温度下固液比ab/bc
3、指100g油脂吸收碘的克数，是衡量油脂中双键数的指标。
4、是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH毫克数。
二、
1、必需脂肪酸。
2、快、快、略高
3、链引发、链传递、链终止
4、叶绿素、肌红蛋白
5、强；强， O /W； W/O
6、PG、BHT、TBHQ或BHA
7、酸价
8、1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数、氢过氧化物、POV值（氢过氧化物）降低
三、
1、×
2、√
3、√
4、×
5、×
6、×
7、√
8、×
9、×
10、×
四、
1、答：油脂的自动氧化经过链引发、链传递、链终止三个阶段。
影响油脂自动氧化的因素有油脂的组成及结构、氧气、温度、水分活度、表面积、催化剂、助氧剂、光和射线、抗氧化剂。
2、答：光敏氧化不产生自由基，而自动氧化产生；
光敏氧化使油脂中双键的顺式构型改变成反式构型，而自动氧化产物构型无变化；
光敏与氧浓度无关，自动氧化反应速率与氧浓度有关。
光敏氧化没有诱导期
光敏氧化中光的影响远大于氧浓度的影响，而自动氧化速率主要受氧浓度影响。
光敏氧化受自由基抑制剂的影响，但不受抗氧化剂影响
自动氧化的影响最大。
(简答题答案自我感觉写的不全，不是太完整，建议大家根据课件和习题集自行完善)
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。