辰智：2017深圳餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】
辰智中式快餐产业餐饮大数据研究报告行业趋势篇
辰智中式快餐产业餐饮大数据研究报告行业趋势篇
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速位· 第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享行业趋势篇，为您详细解读中式快餐产业最新发展趋势，中式快餐产业细分品类和行业品牌发展现状等。
报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。
中式快餐行业整体发展趋势
全国餐饮行业市场发展趋势
开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。
，全国餐饮收入接近4万亿元。
中式快餐厅在餐饮业中的地位
，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。
中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。
与其它品类相比，中式快餐在呈现较高的增长。
中式快餐厅数量变化趋势
，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。
，第二、三季度门店数量增长显著。
各省中式快餐餐厅数量分布
中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。
2017餐饮市场调查报告分析
2017餐饮市场调查报告分析民以食为天，餐饮行业一直是国家市场的一大块蛋糕，吸引着很多人。
那么2017年的餐饮市场发展状况又如何?以下是店铺为大家整理的2017餐饮市场调查报告相关内容，希望对读者有所帮助。
2017餐饮市场调查报告：2017年餐饮业发展十大趋势什么餐饮模式会火1 单品店将持续走俏单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如外婆家(拓展选址信息)旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下“我爱鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡，都是单品店。
单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。
归根结底还是在于它有5大经营优势：NO.1菜肴制作更专业。
传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。
菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!NO.2备料过程更简单。
菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。
管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
NO.3菜肴复制更方便。
单品店的拳头产品大多只有一款。
为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
NO.4厨房人效更高。
单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。
这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
NO.5企业扩张更便捷。
在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
2 休闲餐饮发展空间大近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。
辰智：餐饮市场分析
辰智：餐饮市场分析2017年餐饮业行业发展趋势预测：1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。
随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。
餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。
根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。
餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。
2、大众化餐饮为餐饮市场的主流餐饮业是是传统企业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
3、连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。
连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。
餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
4、口碑营销、网络营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。
网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。
企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。
这种强调口味的做法，仍是宣传之道。
深圳 餐饮调研报告
深圳餐饮调研报告深圳餐饮调研报告一、引言深圳市位于中国广东省南部，是中国经济特区的先锋城市之一，也是中国最重要的商业和金融中心之一。
餐饮行业作为服务业的一部分，在深圳市具有重要的地位和潜力。
本报告将对深圳市餐饮行业进行调研，以了解该行业的现状和发展趋势。
二、市场概况1. 行业规模：深圳市餐饮市场自1990年代以来持续增长，目前已经成为该市第三大消费领域。
根据统计数据，截至2020年底，深圳市共有餐饮企业15万家，行业从业人员约300万人，年销售额超过5000亿元人民币。
2. 消费者需求：随着城市居民生活水平的提高，消费者对于餐饮服务的需求也不断增加。
尤其是年轻一代消费者更加注重餐饮环境和食品品质，对于新颖创意、健康营养的餐饮品牌更感兴趣。
3. 市场竞争：深圳市餐饮市场竞争激烈，各种餐饮品牌争相进驻，涵盖了中餐、西餐、快餐、特色小吃等多个品类。
知名外资连锁品牌如肯德基、麦当劳也在深圳市开展业务。
同时，本土餐饮品牌也不断崛起，逐渐形成了以粤菜、海鲜、潮汕菜为特色的深圳本土餐饮文化。
三、发展趋势1. 外卖和互联网餐饮：随着互联网的普及和外卖市场的快速增长，外卖和互联网餐饮成为餐饮行业的新趋势。
在深圳市，外卖平台如饿了么、美团外卖等已经深入人心，许多餐饮企业将重点放在外卖业务的发展上。
2. 绿色健康餐饮：随着人们健康意识的提高，对于绿色健康餐饮的需求也在增加。
有机食材、无公害食品和新鲜食材的使用将成为吸引消费者的重要因素。
3. 餐饮创新：消费者对于新颖创意的餐饮品牌越来越感兴趣，创新菜品和特色服务可以吸引更多的消费者。
餐饮企业应积极进行创新，注重产品和服务的差异化。
四、发展机遇和挑战1. 政府支持：深圳市政府鼓励和支持创新餐饮企业的发展，提供财政扶持和相关政策支持，为餐饮行业的发展创造了良好的环境。
2. 人力资源：餐饮行业的发展离不开专业化的人才支持，培养和留住优秀的厨师和服务员是关键。
然而，人力资源短缺、高薪竞争等问题也是餐饮行业面临的挑战。
中国餐饮产业：2017年或成餐饮行业大拐点
中国餐饮产业研究院院长
中国烹饪协会企业家委员会执行主席
上海辰智中国餐饮大数据研究中心主任
洞察一：行业趋势
市场拐点：周期更迭洗牌难免
2017是新的市场变化的拐点。
市场变化周期越来越短，三年一个坎，20142016年是新常态经济下的第一
个周期，小时尚餐饮已成常态，市场存量基
洞察三：业态兴衰
品类创新：品类细分品牌高度集中
在未来的三到五年的时间，将会是呈现消费品类高度细分的时代，但是，
每一个品类当中的品牌则会基于新的集中度：
1.要思考如何切割新的消费场景和创造新的消费品类。
2.要寻找产品的新消费意义。
3.无论是新材料与生活场景的深度结合，还是基于消费生活的细节的挖
掘，都成为产品和品牌创新的方向。
保持稳定。
洞察二2：
愿意为高质量的产品买单消费者越来越关注提升生活品质，根据数据在过
去五年内的花费表明中国消费者在过去过年中越来越关注提升生活品质，而
未来的增长行业可能仍与提升生活水平紧密相连。
中国消费者更愿意为高质量和具有更高安全标准的产品买单，有60%的人
表示非常愿意这样做，有37%选择了比较愿意。
供品质精良的产品。
3.什幺叫做新优品时代?
能够满足消费者升级了的需求的产品。就是产品的价格不一定昂贵，但它
是有品质的、有设计感的，不一定非常奢华，但能够代表新的消费文化。
这几个答案也表明了如今餐饮业发展的一个大潮流。
洞察二1：
消费者信心强劲
宏观经济转型，消费升级成为新的热点。消费者信心强劲，各项指标继续
本饱和或缓慢接近饱和;更凶残的肉搏，正在拉开帷幕
洞察一
2017-2021年深圳餐饮业调研及前景分析报告
2017-2021年深圳餐饮业市场调研及前景分析报告▄核心内容提要产业链（Industry Chain）狭义产业链是指从原材料一直到终端产品制造的各生产部门的完整链条，主要面向具体生产制造环节；广义产业链则是在面向生产的狭义产业链基础上尽可能地向上下游拓展延伸。
产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。
产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。
市场规模（Market Size）市场规模（Market Size），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。
我们对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。
消费结构（consumption structure）消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。
1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。
对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。
市场份额（Market shares）市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。
2017年餐饮行业分析报告
2017年餐饮行业分析报告2017年7月目录一、餐饮行业产业结构 (6)1、餐饮行业产业链 (6)2、餐饮行业分类 (7)3、餐饮行业的特点 (8)二、我国餐饮行业现状：市场日益扩张，集中程度较低 (9)1、政策法规：最为严格的监管 (9)2、市场规模：占GDP比重不断扩大 (11)3、市场格局：零散度较高 (12)三、行业发展驱动因素：人口增长和消费变化带来机会 (13)1、人口增长：市场扩张源动力 (14)2、城镇化率增加：供需两端刺激市场 (14)3、消费水平增长：愿意在“吃好”上花钱 (16)4、“懒人经济”盛行：宅在家里，点份外卖 (17)四、中国餐饮行业发展趋势：大众餐饮崛起，连锁经营为王 (18)1、中央倡导节约，中高端餐饮受到挑战 (18)2、餐饮连锁化潮流不可阻挡 (19)3、单品类餐厅替代“高大全”餐厅 (21)4、消费变化趋势：由吃饱到吃好 (23)（1）对食品卫生要求变高 (23)（2）对食品营养健康需求 (24)（3）对食品口味定制需求 (24)5、外卖O2O带来新的增长点 (24)五、国内外餐饮公司分析 (25)1、美国餐饮公司：传统巨头增长趋缓 (25)2、A股餐饮公司 (26)3、港股餐饮公司 (27)4、新三板餐饮公司 (28)5、餐饮新业态的标杆：呷哺呷哺 (28)餐饮作为民生中最重要的一环，却长期以来并不受资本市场青睐，主要是餐饮企业存在财务状况不透明、门槛较低、食品安全风险大、盈利能力不稳定等情况，进而往往无缘上市，资本退出路径不清晰；而近期广州酒家成功上市，成为了八年来首家成功“破冰”的餐饮企业。
餐饮行业作为传统行业，如今又呈现出了一些非常显著的特点，如具有很强的区域性差异、需求变化极快、消费者忠诚度较低、对品质要求高、口碑作用较强等等。
目前我国已经出台了多项法律法规来强化对餐饮企业的监管，尤其是《中华人民共和国食品安全法》的出台，其被称为“史上最严”的食品安全法，使得政府对食品安全的监管又上了一个新的台阶。
餐饮大数据白皮书出炉 餐饮发展趋势早知道
2018餐饮发展趋势早知道！2017年餐饮大数据白皮书出炉，在上（餐饮生态专场）由辰智科技主办的第近日，4届中国商业大数据应用峰会海举办。
”，此白皮书由中国餐饮大数据研年度餐饮大数据白皮书会上，发布了“2017年度整体发展现状及趋2017究中心、辰智科技和口碑联合出品，对餐饮行业在年餐饮发2017势进行了分析，对年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018展趋势进行了预测。
我们一起来看看这份餐饮风向标吧！一、餐饮行业总体发展现状2017全年餐饮收入将达万亿元截至2016年全国餐饮收入超过万亿。
与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。
据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长%。
据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。
万个，比上年有所下降581全国餐饮门店数量达年，全国餐饮门店数达581据辰智餐饮数据库数据显示，万个，比上年下2017降%。
10%从各业态来看，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过．上半年，商业中心餐厅数超过30万个2017截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，。
%占商业中心内所有门店的．购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态作为集娱乐、休闲、中三大业态之一。
二、细分行业市场火锅市场火锅行业工业销售产值在不断上升，占餐饮行业销售的22%。
四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为%。
食材类火锅中鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。
国际美食与2016年之间的12年间，全国各类国际美食餐厅数量以纵观27%2004的平均增长速度迅猛增长，由2004年的3万家门店，增长至2016年的42万家门店。
从分布来看，广东省国际美食网点最多。
从餐饮网点增长来看，三线城市国际美食餐厅数增长最快。
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辰智：2017深圳餐饮大数据研究报告【行
业趋势篇】
跟上海、北京一样，深圳也是餐饮人一直想要征服的风水宝地。
深圳作为广东省的标杆城市，甚至是中国的标杆城市，一直倍受餐饮人喜爱，那么深圳的餐饮发展呈现出怎样的发展趋势？深圳各业态市场份额分布情况如何？深圳餐饮在广东省和全国分别处于怎样的地位？深圳餐饮的商圈是如何布局的？深圳商圈各自竞争力强度如何呢？《2017深圳餐饮大数据研究报告行业趋势篇》为您一一揭晓答案。
本报告由辰智科技中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析，转载请申请授权。
1、深圳经济总体发展现状
深圳经济处于稳步发展阶段
2016年深圳地区生产总值为19492.6亿元，比上年增长9.0%。
受国家经济转型发展的影响，进入2014年以来，经济发展速度有所放缓，但2016年的同比增长率仍高于全国（6.7%）。
深圳外籍人口占全市人口约三分之二
作为一个新兴城市，深圳市常住人口中多数为外来人口。
截至2016年底全市常住人口1190.84万人，其中户籍人口384.52万人，占常住人口比重32.3%，非户籍人口806.32万人，占常住人口比重67.7%。
深圳居民消费需求不断上升
2016年深圳社会消费品零售总额达到5512.76亿元，比上年增长8.1%。
其中住宿餐饮业占比11.49%（高于全国的10.8%），批发零售业占比88.51%。
深圳居民在食品烟酒方面的支出持续增长
在“民以食为天”和餐饮大众化的背景下，食品烟酒仍然是人们日常消费性支出中占比最大的支出。
2016年深圳居民日常人均消费中，食品占比最高，为32%。
其次为居住和交通通信。
受国家整体经济环境影响，深圳居民在食品烟酒方面的支出也有所波动。
2014年居民在食品烟酒方面的支出同比有所下降，但在2015年快速回升，同比增长8.4%。
2、深圳餐饮产业发展现状
深圳市餐饮收入平稳增长
近两年来，深圳餐饮收入进入平稳发展阶段，但增速有所放缓。
受国家政策、经济等环境影响，2013年深圳餐饮收入比上年稍有下降，但进入2014年后又快速回升。
2016年深圳餐饮收入达633.44亿元，同比增长
7.6%。
中式餐馆仍然在深圳占据主要位置
根据餐厅菜系国别、就餐方式、烹饪方式等的不同，将深圳不同类型的餐厅分为中式餐馆、小吃快餐厅、轻餐饮和外国餐厅四大类。
其中，中式餐馆的占比最高，为42.2%。
受深圳生活节奏快、人群年轻化的影响，小吃快餐厅占比较高，为34.36%。
另外，轻餐饮在深圳的占比也较高，为19.09%，仅次于小吃快餐厅占比，并且明显高于外国餐厅的占比。
其他餐饮的占比仅为1.24%。
在中式餐馆中，粤菜占比最高，为29.91%。
其次为火锅。
湘菜和川菜的占比也较高，在所有菜系中合计占比约32%。
另外，东北菜、江浙菜、潮汕菜在深圳也比较受欢迎。
在小吃快餐厅中，快餐简餐小吃的占比最高，为74.45%。
这与深圳的生活节奏快有关。
其次为烧烤，占比为7.6%。
披萨、自助餐、小龙虾等其他品类在深圳小吃快餐店中占比较少。
在轻餐饮中，甜品饮料占比最高，约占轻餐饮门店总数的41.12%。
其次，面包蛋糕在深圳的轻餐饮门店的占比相对较多，在轻餐饮门店总数中仅占比29.62%。
而咖啡厅、面包甜点、茶馆、西式甜点的占比较少。
在外国餐厅中，相比较而言，日、韩料理占比较高，合计占外国餐厅数量的54.88%。
其次为东南亚菜，占比接近 6%。
而牛排、法国菜、意大利菜等欧美品类的占比较低。
其他外国餐厅占比约为三分之一。
深圳餐厅网点在中心市区集中较多
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，2016年深圳餐厅总数为124534个。
从餐厅网点在不同区域的分布来看，2016年宝安区的餐厅网点最多，为28710个，占餐厅总数的23.05%。
其次为龙岗区，餐厅数量为24025个，占餐厅总数的19.29%。
而光明新区、坪山新区、大鹏新区、盐田区这四个区相对离市中心较远，人口也较少，其餐厅数量较少。
从深圳不同区餐厅网点（街边店）与商业综合体餐厅门店的对比来看，深圳光明新区的商业综合体餐饮门店较少。
光明新区街边店与商业综合体餐饮门店的比例是273：1，意味着光明新区每一个商业综合体门店对应273个街边店。
而福田区、罗湖区、南山区、盐田区的商业综合体餐饮门店较多，每一个商业综合体门店对应的街边店在17-27个之间。
大鹏新区目前还没有商业综合体餐饮门店。
3、深圳餐饮与全国餐饮对比分析
深圳人均餐饮收入在全国排名第二
2016年我国餐饮收入35799亿元，其中，广东省为3496.59亿元，在全国排名第一。
其次是山东省和江苏省。
深圳市2016年餐饮收入为633.44亿元，与全国平均值（1158.58亿元）还有一定的差距。
从万人餐饮收入来看，深圳2016年每万人餐饮收入为0.466亿元，明显高于全国平均水平（0.27），在全国排名第二。
这表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，仅次于天津市。
深圳万人餐厅数量在全国排名第一
从餐厅数量来看，2016年深圳餐厅数量为124534个，低于全国平均值（194583个）。
在全国餐厅数量排名第一的为广东省，其次为江苏、山东等经济较为发达，且人口较多的省份。
从万人餐厅数量来看，2016年深圳每万人餐厅数为109.6个，与全国各省相
比排名第一。
明显高于全国平均值的44个，这表明深圳餐饮网点密度非常高。
4、深圳餐饮市场发展趋势分析
从深圳各类餐饮细分市场近四个季度的发展趋势来看。
小吃快餐总体上保持上
升趋势，从2016年第三季度的占比26.75%上升至2017年第二季度的
38.02%。
而中式餐馆的占比与2016年第三季度相比呈现下降趋势。
在深圳占比较多的轻餐饮在近一年来的占比稍有下降。
而外国餐厅近一年来的
占比基本保持不变。
5、深圳餐饮商圈布局分析
深圳主要餐饮商圈分布
随着深圳政治、经济地位的逐步凸显，在1992年的宝安、龙岗、南山、福田、罗湖五区的基础上划分为现在的包括光明新区、坪山新区、龙华新区、大鹏新
区在内的10个区。
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，深圳各类餐厅共计124534个。
宝安区、龙岗区、福田区、南山区、龙华新区五个区的餐厅数量最多。
合计占
比超过80%。
其中，宝安区最多，占比23.05%，龙岗区、福田区、南山区、龙华新区次之，占比在10%-20%之间。
最东边的大鹏新区餐饮网点最少，占比不足1%。
深圳商圈竞争力分析
结合各区餐厅网点、人口、面积等多方面的因素，我们对深圳10个区的竞争
强度和商业机遇进行排名，将竞争强度和商业机遇分为高、中、低三个等级。
从而分析出深圳各区餐饮行业的竞争情况如下：
高竞争高商机区：福田区、罗湖区
中竞争低商机区：南山区、龙岗区、龙华新区、宝安区
低竞争低商机区：坪山新区、盐田区、光明新区、大鹏新区
商圈竞争力分析案例
以福田区益田路某一点500米范围内为例：
该区属于商业区商圈，整体繁荣指数较高。
其中餐饮业态占比68%，购物占比9%，服务和休闲共占比21%。
该区人口聚集、交通便捷、客群消费指数都较高。
以该点为圆心，500米范围内有竞争对手1468家，人均消费72元，餐饮菜系包括中式快餐、中式正餐、简餐、小吃、西式简餐等，品类比较齐全。
客群分析：
该点500米以内，主要客群为大学本科学历，以20-30岁的年轻上班族为主。