住院病人膳食原则

住院病人膳食原则
住院病人膳食原则

湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院)住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则

目录

一、基本饮食

1、普通饮食(普食)

2、软饭

3、半流质饮食半流质

4、流质饮食流质

二、治疗饮食

1、高蛋白质饮食

2、肝病低蛋白质饮食

3、肾病低蛋白饮食

4、低盐饮食

5、无盐饮食

6、低钠饮食

7、低脂饮食

8、低胆固醇饮食

9、少渣饮食

10、高纤维饮食

11、匀浆饮食

三、特殊治疗饮食

1、糖尿病饮食

2、低嘌呤饮食

3、麦淀粉饮食

基本饮食

一、普通饮食(普食)

【饮食特点】

1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当;

2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。

【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。【配置原则】

1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%;

2、注意选用适当的烹调方法;

3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35%;

4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5为宜;

5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白;

6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50;

7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。

【供给量评价】

1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量;

2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评价;

3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数;

4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。

【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。

二、软饭

【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。【适应症】口腔疾患,不能咀嚼,老年患者,术后恢复期,溃疡病恢复期。

【配置原则】

1、仍属于平衡饮食,1800~2200kacl,蛋白质65~80g,生热营养素分配比例蛋白质应占总热能10%~12%,糖类占55%~65%,脂肪应低于25%。

2、每天3~5餐;

3、选用切碎煮烂的烹调方法,使细软,并容易消化吸收。

【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。

【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类,含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等,生冷凉拌菜、硬果类,强烈调味品等。

三、半流质饮食(半流质)

【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间,呈半流质状态,比较软饭更容易消化,是

限量、多餐的一种饮食。

【适应症】高热,手术恢复期,胃肠道疾患,虚弱又缺乏食欲者。

【配置原则】

1、全天热能5.3MJ(1800kacl),蛋白质70g左右;生热营养素分配比例蛋白质应占总热能14%~16%,糖类占55%~65%,脂肪以低于25%为宜;

2、少量多餐,每天5~6餐。主食3餐限食每餐食物总容量为300ml左右

3、配置成细、碎、软易咀嚼和吞咽。

【可食食物】粥、面条、馄饨、面包、蛋糕等点心,菜泥、菠菜、瓜类、茄子、土豆、菜花豆类及豆制品;肉丝、肉泥、小肉丸、小肉片、肝泥等;奶、蛋、禽肉的丝或泥,鱼、虾仁,鲜果干、果类,调味品等。

【限制或禁忌食物】米饭、水饺、油条等芹菜、黄豆芽、韭菜、青椒、茭白、笋、洋葱等干豆类及毛豆、蚕豆等,排骨、牛肉、大块肉等,油煎蛋,硬果类,辛辣调味品等。

软饭与半流质饮食组成特点比较

一、相同点

1、饮食性质基本相同,均为细软,易消化的食物;

2、配置原则,均为切碎煮烂,少纤维;烹调方法用蒸、煮、汆、烧、烩、焖、炖等,可食粥、面条、包子、馄饨、鸡丸、鱼丸、肉末、蛋等禁忌食物如粗粮、干豆、大块肉

以及蔬菜、硬果、生冷、油煎炸的、富含食物纤维素的食物,强烈调味品等。

二、不同点

1、性状:软饭可食烂米饭,半流质呈半流体,比较更易消化;

2、热能:软饭接近平衡饮食,每天可提供1800~2200kacl热能,半流质饮食应不低于1600kacl;

3、蛋白质:每天供给的蛋白质软饭为65~80g,半流质饮食为50~60g;

4、餐次:软饭每天3~5餐,半流质饮食每天5~6餐;

5、主食: 软饭主食不定量,半流质饮食定量,每餐不超过100g。

四、流质饮食(流食)

【饮食特点】流质呈流体状,含渣极少,很容易消化。热能低,各种营养素不足,为不平衡饮食。如长期进食流质饮食,应改用配方饮食。常用流质饮食见表1.

【适应症】高热病人,手术病人,溃疡期Ⅱ期,胃肠道做某些检查前的准备,口腔有病,咀嚼不便者。

【配置原则】

1、所有食物皆需制成液体状,或入口即成液体状;

2、避免过咸、过甜、过酸,忌食块粒或固体的食物;

3、注意饮食酸碱平衡,咸甜相间,需补充矿物质及维生素;

4、每天每天5~7餐,每次250ml,全天总量2000ml左右;

5、根据病情不同,可制成清流、冷流质、不胀气流质等。

【可食食物】米汤、饼干、豆浆、豆腐脑、赤豆汤、绿豆汤、菜汁、藕粉、肉泥汤、肝泥汤、牛奶、奶粉、蛋花汤、蒸蛋羹、鱼汤、果汁、蜂蜜、西瓜水、红枣汤、桂圆汤、麦乳精等。【限制或禁忌食物】饭、粥、血、硬点心、黄豆及豆干、百叶等、大菜类、肉丝、丁、简单糖的甜食,清流质饮食一律过滤,不得有渣,忌牛奶,及糖多的流质饮食,流质原则上以咸味为主。

饮食配制要求可用于禁用食物

流质

含极少残渣,每天6~7餐,每餐

200~250ml热能低

甜米汤、咸米汤、蒸鸡蛋、豆

浆、牛奶、藕粉、红枣泥汤、匀浆、

鱼、鸡、瘦肉汤等禁用过多的肉类

食物以及油脂类多的食物

清流质

热能极低,不含任何渣滓、半量,每

次50~100ml,全量200ml

过箩米汤、去油过箩肉汤、菜

水禁用牛奶、豆浆、以及过甜和

产气的饮料

冷流质以甜饮料及冷饮料为主,盐少量可用冰激凌、冰砖、冷牛奶、

冷藕粉禁用过热过咸饮料

治饮饮食

一、高蛋白质饮食

【饮食特点】提高饮食中蛋白质的供给量,每天以90~120g为宜,或按标准体重每天每千克体重1.2~2.0g,其中优质蛋白质占1/2~2/3。

【适应症】烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲亢、外科手术前后、肝硬化、低蛋白血症、肾病综合征、营养不良、孕妇、乳母。

【配置原则】

1、氮与热能之比宜1:150~200;

2、蛋白质每天100~120g,特殊情况另行通知,氮排泄障碍时忌用;适当增加动物蛋白质及豆制品,通常应同时提高热能的供给量;

3、生热营养素的配比,蛋白质宜占总热能15%~20%,脂肪25%~30%,糖类55%~60%;

4、用于3餐或加餐形式补充;

5、应增加维生素A、胡萝卜素、钙等;

6、尽量防止胆固醇及脂肪酸过多;

7、凡进食少的宜用蛋白配方制剂,如酪蛋白、大豆分离蛋白、高能素、安素、高能要素、大元素等;

8、摄此饮食使尿钙等排泄增加,应注意补充水分。

【可食食物】米、面、豆类及豆制品,蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。

【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物、肥肉、动物油脂等。

二、肝病低蛋白饮食

【饮食特点】按病情控制蛋白质在20~40g之间,肝病宜选用高支链氨基酸,低芳香氨基酸丰富的食物。

【适应症】肝昏迷前期。

【配置原则】

1、热能视病情而定,氮热比值为300~450kacl:1g氮,蛋白质每天20~40g,以豆类蛋白质为主,占总热能8%左右,糖类占60%~65%,脂肪不宜过高,应低于30%,饱和脂肪酸应限量,必要时采用麦淀粉;

2、热能应维持在1500kacl左右,谷类结合蛋白质质量,必要时适当补充油、糖。水果、蔬菜应适量,矿物质、维生素供给充足;

3、钠盐及水是否需要限制应结合病情;

4、忌食刺激性调料,免用或限用蛋、奶、禽、肉、鱼、干果等含蛋白质丰富的食物,不宜食用市售蛋糕、冰淇淋、奶糖等;

5、大豆氨基酸含量如下:100g中含支链氨基酸缬氨酸1800mg、亮氨酸3631mg、异亮氨酸1607mg、含芳香氨基酸色氨酸和苯丙氨酸分别为462mg和1800mg。

含7g蛋白质的奶、蛋、肉中所含氨基酸mg见表2。

名称全脂奶200ml鸡蛋55g肉44g

甘氨酸138294463

丝氨酸412591285

苏氨酸322350311

组氨酸184169245

赖氨酸544450615

总量160018091892

食物。【限制或禁忌食物】蛋类及蛋制品,多量的各类肉类等易于产氨的食物。

三、肾病低蛋白饮食

【饮食特点】按病情控制蛋白质,每天在20~40g之间,宜选用优质蛋白,忌豆类及其制品。

【适应症】部分肾脏疾病,如尿毒症、氮质血症以及慢性肾炎等。

【配置原则】

1、热能视病情而定热能与氮300~450kacl:1g氮,以糖类及脂肪为热能主要来源。蛋白质每天小于20g,糖类占60%~65%,但脂肪不宜过高,应低于10%。饱和脂肪酸应限量,必要时采用麦淀粉。

2、宜选用含丰富的8种必需氨基酸,适量组氨酸,减少非必需氨基酸的供给量,优质蛋白质占50%以上;

3、同时应进食糖类和蛋白质,防止糖原异生;

4、维生素应充足;

5、水、电解质,视病情而定;

6、麦淀粉可制作鸡蛋软面饼、蒸饺、面条、烙饼、蒸糕、饼干等,晚期尿毒症患者不宜用油煎炸食物;

7、限钠(盐)饮食,低盐全天钠小于2000mg,无盐全天小于1000mg,低钠全天钠小于500mg。

【可食食物】主食可选用麦淀粉、玉米淀粉等为主食,蔬菜类,少量瘦肉、奶蛋类、鱼虾类,以及水果类和油、糖等调味品。

【限制或禁忌食物】蛋糕,除前述食物。

【注意事项】主食可选用麦淀粉;中餐和晚餐的荤菜任选一样,如都选则应数量减半。蔬菜的种类可根据季节调节,每天总量在500g以上,若肾功能不好时,应控制蛋白质及食盐的摄取量,不吃豆制品,应选营养价值高的动物性食品;肾功能正常后可吃豆制品。

四、低盐饮食

【饮食特点】饮食中主要是控制钠摄入量,全天食盐1~4g。

【适应症】心血管疾患,慢性肾炎、慢性尿毒症等,高钠血症,水肿、腹水,重度高血压,妊娠毒血症,应用某些药物而致水钠潴留的病人等。

【配置原则】

1、营养素种齐全,供应量充足,比例恰当。每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl)蛋白质应占总热能12%~14%,或80g/天左右;糖类占总热能55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%。

2、限钠(盐)饮食应随病情变化及时予以调整,对某些疾病最好根据24小时尿钠排出量、血钠、血压等临床指标决定限钠有否。钠小于1500mg/天,食盐供应2g/天;肾脏疾患等同时注意钾的变化,钾不限制者可适当用无钠酱油;血透、腹透期间可适当放宽钠的限制;

3、采用鲜(干)酵母替代食碱或发酵粉制馒头、包子等;剩余钠可用食盐或酱油补充;

4、改善烹调方法,可选用番茄汁、芝麻酱、糖醋汁等调味;

5、烹调时允许加盐1~4g,或酱油5ml~20ml。

【可食食物】主食、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、奶蛋类、鱼虾类、调味品等。

【限制或禁忌食物】油条、豆腐脑、香干、咸菜类、盐橄榄、蜜饯、咸肉、火腿、红肠、板鸭、咸蛋、咸鱼、皮蛋、开洋、盐、酱油、辣酱等。亦可参见表3。

五、无盐饮食

【饮食特点】全天钠的供给量应小于1000mg,烹调时不加盐和酱油。

【适应症】水肿明显、心力衰竭、肝硬化严重腹水、急性肾炎、急性及慢性肾衰少尿或无尿期。

【配置原则】

1、一般只能短期使用,防止出现低钠血症;

2、必要时可用钾盐酱油代替食盐;

3、营养素种齐全,供应量充足,比例恰当:每人热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl)蛋白质应占总热量12%~14%,或80g/天左右;糖类占总热能55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%;肾脏疾患等同时注意钾的变化,钾不限制者可适当用无钠酱油,血透、腹透期间可适当放宽钠的限制,全天钠<700mg,同低盐普食。

【可食食物】主食、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、奶蛋类、鱼虾类、调味品等。

【限制或禁忌食物】油条、豆腐脑、香干、咸菜类、盐橄榄、蜜饯、咸肉、火腿、红肠、板鸭、咸蛋、咸鱼、皮蛋、开洋、盐、酱油、辣酱等。亦可参见表3。

六、低钠饮食

【饮食特点】全天钠限制在500mg以内应在医务人员指导下短期使用。

【适应症】水肿明显、心力衰竭、肝硬化严重腹水、急性肾炎、急性及慢性肾衰少尿或无尿期。

【配置原则】

1、按规定计算每天饮食的含钠量;

2、除烹调时不加盐和酱油外,选择每100g含钠小于100mg的食物;

3、营养素种齐全,供应量充足,比例恰当,每人热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl)蛋白质应占总热量12%~14%,或80g/天左右;糖类占总热能55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%,肾脏疾患等同时注意钾的变化,钾不限制者可适当用无钠酱油,血透、腹透期间可适当放宽钠的限制,全天钠<500mg;

4、防止低钠血症。

【禁忌食物】见表3。

名称低盐饮食无盐

饮食

低钠饮食

谷类油饼、火烧、咸花卷等同低

除同低盐外忌含食碱或发酵粉作的馒头、饼干、糕点、挂面

乳类用量不宜多蛋类咸蛋、松花蛋同低

同低盐

豆制咸豆腐干、豆腐丝等同低

同低盐

瘦肉类

盐或酱油腌制品及熟食、

罐头等包括家禽、水产品等

同低

同低盐

蔬菜类盐或酱油腌制品同低

除同低盐外,忌食每100g食物

含钠高于100mg以上蔬菜,如油菜

苔、草头、茴香、芹菜等

调味品盐制品同低

盐制品、米醋、陈醋(可用醋精)

其它

含钠饮料及调味品(味精、汽水、啤酒等)猪肾、乳酪、奶油、葡萄干、巧克力、果仁等,戊巴比妥钠、溴化谷氨酸钠、乳酸钠、碳酸氢钠等

七、低脂饮食

【饮食特点】限制脂肪的摄入量,用于治疗或改善由于脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所引起的疾病;一般分4类,完全不含脂肪的纯水化物,严格限制脂肪时,脂肪总量小于20g;中度限制脂肪时,脂肪总量小于40g;轻度限制脂肪时,脂肪总量小于50g。

【适应症】冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症,肝硬化、肝炎、肝功能减退者,慢性胰腺炎、腹泻、阻塞性黄疸、肝胆胰术后肥胖症等。

【配置原则】

1、饮食以清淡为原则,必要时少量多餐;

2、烹调用油亦应限制,定期计算饮食中脂肪总量。全天脂肪小于40g,全天烹调油小于20g;每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质蛋白质应占总热量12%~14%,或80g/天左右,糖类占总热能55%~65%,脂肪低于25%为宜;

住院病人膳食原则

湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院)住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则 目录 一、基本饮食 1、普通饮食(普食) 2、软饭 3、半流质饮食半流质 4、流质饮食流质 二、治疗饮食 1、高蛋白质饮食 2、肝病低蛋白质饮食 3、肾病低蛋白饮食 4、低盐饮食 5、无盐饮食 6、低钠饮食 7、低脂饮食 8、低胆固醇饮食 9、少渣饮食 10、高纤维饮食 11、匀浆饮食 三、特殊治疗饮食 1、糖尿病饮食 2、低嘌呤饮食 3、麦淀粉饮食

基本饮食 一、普通饮食(普食) 【饮食特点】 1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当; 2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。 【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。【配置原则】 1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%; 2、注意选用适当的烹调方法; 3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35%; 4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5为宜; 5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白; 6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50; 7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。 【供给量评价】 1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量; 2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评价; 3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数; 4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。 【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。 二、软饭 【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。【适应症】口腔疾患,不能咀嚼,老年患者,术后恢复期,溃疡病恢复期。 【配置原则】 1、仍属于平衡饮食,1800~2200kacl,蛋白质65~80g,生热营养素分配比例蛋白质应占总热能10%~12%,糖类占55%~65%,脂肪应低于25%。 2、每天3~5餐; 3、选用切碎煮烂的烹调方法,使细软,并容易消化吸收。 【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。 【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类,含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等,生冷凉拌菜、硬果类,强烈调味品等。 三、半流质饮食(半流质) 【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间,呈半流质状态,比较软饭更容易消化,是

学习饮食营养与健康课后的收获

学习“饮食营养与健康”课后的收获 通过学习食品营养与健康这门课程,我知道了许多饮食与健康方面的知识。要 获得人体所比需的各种营养,必须注意食品的合理搭配,切忌吃 荤不吃素或吃 素不吃荤,人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质,糖类,脂肪,维生素, 无机盐和水,这些营养是人体生长发育,维持生命活动所必不可 少的物质,因 此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。 食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每一种营养素对人们都有 一定的作用。 蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨骼、肌腱、 血液和内脏器官等都有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占体重的18%,占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育,组织的更或损伤后组织(新. 的修补),都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗立即供给热

能也奇起重要作用。 1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说,动物性蛋白质(尤,鱼,奶,蛋等)比植物性蛋白质(面,米,暑等)营养价值高。但是,豆类及豆类 制品的蛋白质含量较高,是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动物性蛋白质 占蛋白质的比例,成人为3/1,儿童为2/1。青少年处于生长发育时期,对蛋白质需要量相对比成人高,每日每千克体重为1.5克。儿童、青少年长期缺乏蛋 白质就会出现生长发育缓慢,皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降,容易 患病,甚至记忆力下降。 2.脂肪:脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦耳的热能, 比1克糖所提供的热能(16。7焦耳)大一倍多,是食物中产生热能最高的一 种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是,50% 以上! 的能量需要有体内的脂肪提供 脂肪还可以保护人体的器官,在人体受到撞击是,用来保护,免受伤害。据研究,摄入过多的脂肪,会的高血脂症,诱发心脏病,还会使人发胖。

平衡膳食方案

平衡膳食方案 摘要 随着国民经济的发展和人们生活水平的不断提高,我国人民的饮食结构发生了很大的变化。在饮食结构多样化与不规范化的背后,各种慢性疾病以及身体亚健康状态逐步进入人们的生活中,严重影响了国民的身体素质和精神状态。因此制定一个合理的膳食结构模型对改善目前的状况有一定的必要性和重要性。本文通过分析长沙地区人民的膳食结构和不同年龄段人群所需各种营养成分的比例,进而通过食物营养成分统计表制定了一种针对不同年龄阶段、不同消费水平人群的膳食方案。 模型一:线性规划模型。我们根据人类营养日需求量表(表一)、食物一般营养成分(表二),建立以满足营养需求为约束条件,以最低花费为目标函数的线性规划模型,求解这个模型即可得到一组相应的食物摄入量,得到一组平衡膳食食谱。 模型二:线性规划模型。由模型一能得出食谱,但情况与现实生活有较大差距,因为其饮食最低话费与大众的平均收入存在较大的出入,同时也出现了一些营养元素没有摄入的问题,所以模型有待于改进。实际生活中,营养的摄入和食物的摄入量都在一个范围内波动,同时,考虑到不同年龄阶段的人对早、中、晚餐营养的需求量也不同,每个家庭的经济实力也不同,加上模型一的不足之处,我们将不同人群营养素摄入量区间、一日三餐所需营养素区间作为约束,同时以家庭为单位将大众平均收入区间也作为约束条件,以营养素的摄入量与其需求量的偏差和10%的绝对误差的作为目标函数建立模型,求其最小值。所得结果分别与营养素的摄入量表、大众的平均收入拟合,有较好的拟合度。 关键词:平衡膳食、线性规划模型、人类营养日需求量、食物一般营养成分、绝对偏差

§1 问题重述 当温饱问题解决之后,日常膳食营养结构调整越来越受到人们的重视。人们从日常饮食中获取各种营养成分,人体必需的营养素种类繁多,没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素,因此食物多样化是平衡的最基本要求。同时,不同地区、不同年龄、不同性别人群对各种营养素的需要量也有所不同,各种营养素对人体的正常生理机能需求的重要程度也不同,因此世界卫生组织、中国营养学会分别制定了各种营养素的每日供给量标准。另一方面,随着经济发展、生活水平提高,人们能够获取的食物日益丰富,进行科学平衡的膳食已具备可能性。 通过查阅中国的生活饮食习惯、食物营养特点和营养卫生需求、大众经济水平,为某一地区的不同年龄、不同性别人群制定一个分层、分级的、具有可选择性和可执行性的一日三餐的平衡膳食方案。 §2 问题假设 (1)食物的价格在一定时间内不变 (2)该地食物充足,均可以买到 (3)假设每个人每日三餐按时就餐,且每人一天之内只通过三餐来摄取能量(4)人群均为正常人群,对营养素的摄取需求相同 (5)营养素摄入量等于吸收的量 (6)假设人群所食入食物品质相同,且达到了食物营养成分表的含量标准。(7)忽略用餐人由于突发性因素而导致营养吸收下降或饮食紊乱等造成的影响。 (8)忽略重体力活人群、孕妇以及疾病人群对食物摄入的特别需求。 (9)食物在制作过程中所损失的营养成分忽略不计。 §3 符号说明 C:人均饮食消费水平,单位:元; D:消费合理度; :第i种食物的食用量,单位:百克; X i :第i种食物的价格,单位:元、公斤; P i

住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)

住院患者各类膳食的适应症及膳食 应用原则(完整版) 膳食是病人摄取营养的主要途径。根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食,可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。 一、基本膳食 是医院膳食的基础,约50%以上的住院病人采用此膳食,大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。 (一)普食 1、特点:本膳食与健康人饮食基本相似,每日供应早、午、晚三餐,每餐间隔4-6小时。 2、适应症:消化机能正常,无发热者,疾病恢复期病人,体格检查者等均可采用。 3、膳食原则: (1)每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求,蛋白质70-90克,总热能2200-2600千卡,膳食配制应以均衡营养为原则。 (2)每日供给的食物品种不少于五大类,保持色、香、味、形俱全,以增进食欲。

(3)免用强烈辛辣刺激性的食品,油炸食品及不消化的食品应少用。 (二)软饭 1、特点:介于半流至普食之间的一种饮食,每日除主食三餐外,另加一餐点心。 2、适应症:低热,消化不良,急性肠炎恢复期,口腔疾病,老年人或有咀嚼障碍者。 3、膳食原则: (1)肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。 (2)食物无刺激性易消化,主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。 (3)免用油炸的烹调方法,不用强烈刺激性调味品。选用含粗纤维少的蔬菜。不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。 (三)半流 1、特点:为流质至软食或普食的过渡膳食,每日5-6餐,全日蛋白质50-60克,总热能1500-2000千卡。 2、适应症:发热,消化道疾病,施行手术后,咀嚼不便者。 3、膳食原则: (1)采用无刺激的半固体食物,少量多餐,每餐食物的总容量为300毫升左右。 (2)各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。

膳食营养与健康论文

营养互补对健康的重要 营养互补对健康的重要 内容摘要:随时代的进步,生活水平的提高,现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题,就必须要了解食品营养与健康的联系,保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性,在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性,什么是营养,什么是营养互补,怎样做到健康饮食,均衡膳食,保持健康良好的饮食习惯。 关键词:营养;饮食;健康 1. 人类所需的营养物质 人类每天饮食,位的是获得营养物质。那么,人类所需的营养物质大地有哪些呢?蛋白质:是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类:是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂:是机体的主要储能物质,被称为生命活动的备用能源,放出的能量约是糖类的两倍。同时,在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生:其种类繁多,主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收,如维生素A;有些只能在体内合成,如维生素D。机体对其需求量很小,但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机:其种类繁多,但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子,具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水:占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。缺少水分,人类无法生存。 2. 对健康的理解 健康有两个方面,一是机体上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质,也就没有生命,更没有健康一说。所以,我们必须先满足物质上的输入需求,才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用,同时要求的是该营养

每天的膳食营养怎么搭配

每天的膳食营养怎么搭配 人们现在都是比较快节奏的生活方式的,也是由于这个环境才会导致人们根本没有空闲的时间来好好的去调理自己的身体的,自然是在每天的饮食方面来达到补充身体营养物质的作用,可是有些人们的营养膳食却不是那么合理的,对于搭配营养膳食方面根本就是不太了解的,不知道自己到底应该要吃什么样的食物才能够达到很好的效果的。 1.每人每天一瓶奶 研究发现,现在都市人最容易缺失的就是钙,而缺少钙的最终后果就是动脉粥样硬化、动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等病症的发生。而在牛奶中却含有大量丰富的钙,因此每天养成喝牛奶的习惯可有效防治钙的流失。每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶,至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人,可改喝酸奶。 2、每人每天一只蛋 鸡蛋中所含有的营养物质是一个人一天生理所需要的,因此你可以想象鸡蛋对我们的重要性。一个约1两重的鸡蛋,蛋黄中所含胆固醇约280毫克,而其中的卵磷脂能降低血液黏稠度,避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸,其构成比例非常适合人体需要。 3、天天吃豆与豆制品 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上,里面含有人

体必需氨基酸与动物蛋白相似。豆类和豆制品既能有助于解决营养不良,补充人体所需蛋白质,又可以预防营养过剩,不像吃肉那样会增加胆固醇。其中,大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有糖尿病肾病者都应忌食或者少吃。 4、创造条件吃海鱼 海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降血脂作用,其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后,能降低血小板聚集,降低血黏度,有效地消除血管内脂肪沉积,是血管“清道夫”。 5、多吃禽肉,少吃猪肉 猪肉一直都是家庭餐桌上肉类的首要选择,猪肉虽然味美,但在猪肉中却含有大量的饱和脂肪酸。而在畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白,为人体必需营养物质并且只含有极其少量的饱和脂肪酸。所以,营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉,并不是猪肉不可以吃,只是少吃一点猪肉,有益健康。 那么就一定要记住自己每天早上的时候必须要喝一杯奶的,只有喝一杯奶才会让我们的身体当中摄入足够的蛋白质的,而且每天的牛奶当中还会还有更加丰富的营养物质,这些营养物质都是我们每日都需要的,如果自己不喜欢喝牛奶的话就可以换成酸牛奶的,会变得更加有食欲。

平衡膳食原则

平衡膳食原则 一、合理的膳食调配 合理的膳食调配就是供给比例合适的各种营养,使其相互配合而增加其营养价值。在调配过程中应注意以下几个方面: 1、组成平衡膳食:按照热量和营养素标准,选择食物的种类和数量,组成平衡膳食。 食物可简单分为4大类:①粮食类:供给人体淀粉、蛋白质、无机盐、B族维生素和纤维素;②肉、鱼、蛋、大豆类:供给人体优质的蛋白质、脂肪、部分无机盐和维生素;③水果和蔬菜类:供给人体维生素、无机盐、膳食纤维;④奶或奶制品类:供给人体优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙等。 2、膳食的色、香、味和多样化俱全:这样才能增加就餐者的食欲,有利于消化和吸收。 3、注意季节配膳:各类食物应根据气候、季节和环境的变化进行调配。夏季应清单爽口、具有酸味和辣味的食物;冬季应以口味浓重的食物为宜,适当多些油脂。 4、适应用餐人的习惯:选择用餐人喜爱的食物品质,按其最习惯的方法烹调,以利于食物消化、吸收和利用。同时,用餐人也要克服暴饮、暴食和偏食等不良习惯。 二、合理的膳食制度 膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配给人们食用

的一种制度,包括严格的饮食时间,饮食质量和饮食分配。 在一天的不用时间内,人体所需热量和各种营养素的量不尽相同。合理的膳食制度有助于机体建立条件反射,用餐时间一到,人就会产生食欲,并预先分泌适合各餐膳食的消化液,以利于对食物的充分消化、吸收和利用。确定合理的膳食制度,应考虑以下几点: 1、注意胃、肠道的消化能力:人在进行剧烈运动后,消化能力减弱。因为运动时,体内血液集中于运动器官,消化器官相对缺血,此时进食不利于消化,停止运动30分钟后再进食。进食后应休息1—2小时才能剧烈运动。因为进食后,胃、肠道被食物充盈,不利于运动;加之,运动也会影响消化功能的正常。 2、两餐间的间隔要适宜:若两餐间的间隔时间太长,则会引起强烈的饥饿感和血糖浓度的降低,明显影响学习和工作效率。若两餐间的间隔时间太短,就会使人食欲降低。混合性食物在胃中排空的时间为4—5小时,故两餐间的间隔时间至少也应为4—5小时。每日最好能用四餐,同时注意规律、工作制度想配合。 3、全天各餐食物的分配比例要合理:一般认为早餐提供的热量占全天总热量的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%是比较合理的。对运动员一日三餐食物分配的原则是:运动前的一餐,食物不宜过多,但要提供一定的热量,要易消化,含有较多的糖、维生素和磷,少含脂肪和纤维素;运动后的一餐,量可以大些;晚餐不宜过多,且不宜吃含脂肪和蛋白质过多以及刺激性较强的食物,以免影响睡眠;早餐应含丰富的蛋白质和维生素。

平衡膳食的基本要求

居民膳食指南平衡膳食的基本要求 (1)热能与营养素足够,各营养素间平衡 (2)食物储存、加工烹调合理 (3)具有色、香、味等感官形状 (4)食物应对机体无害 (5)膳食制度合理,热能分配比例适宜 朱家角社区卫生服务中心 2011.5 《中国居民膳食指南》 ?1、食物多样,粮谷为主 ?2、多吃蔬菜、水果和薯类 ?3、常吃奶类、豆类及其制品 ?4、经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,少吃肥肉和荤油 ?5、食量和体力活动要平衡,保持适宜体重 ?6、吃清淡少盐膳食 ?7、饮酒要限量 ?8、吃清洁卫生、不变质的食物 朱家角社区卫生服务中心 2011.4 平衡膳食宝塔 ?油脂类 25克 (0.5两) ?奶类及奶制品 100克(2两) ?畜禽肉类 50-100克, 鱼虾类 50 克, 蛋类 25-50克 ?蔬菜类 400-500克 (8两 -1斤) 水果类 100-200克 ?谷类 300-500克 世界卫生组织评出的十大垃圾食品有哪些? 一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) 2、含致癌物质 腹有诗书气自华

3、破坏维生素,使蛋白质变性 二、腌制类食品 1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌 2、影响粘膜系统(对肠胃有害) 3、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用) 2、含大量防腐剂(加重肝脏负担) 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担) 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品 1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙 2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 1、盐分过高,含防腐剂、香精(损肝) 2、只有热量,没有营养 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 1、破坏维生素,使蛋白质变性 2、热量过多,营养成分低 腹有诗书气自华

各类膳食的适应症和膳食原则

河南省人民医院各类膳食的适应症 和膳食应用原则手册 目录 1、低蛋白膳食 2、高能量高蛋白膳食 3、低盐膳食 4、无盐膳食 5、低铜膳食 6、低脂肪膳食 7、低胆固醇膳食 8、少渣膳食 9、麦淀粉膳食 10、糖尿病膳食 11、急性肾功能衰竭膳食 12、肾透析膳食

低蛋白膳食 适应症 肾脏疾病,如急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭、肾病综合征、尿毒症、肾透析,肝脏疾病、肝性脑病各期等。 膳食原则 1.每日膳食中的能量应供给充足,碳水化合物不低于55%,必要时可采用纯淀粉食品及水果增加能量。’ 2.肾功能不全者在蛋白质定量范围内选用优质蛋白质,如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾。 3.肝功能衰竭患者应选用高支链氨基酸、低芳香族氨基酸以豆类蛋白为主的食物,要避免肉类蛋白质。 4.维生素、无机盐等营养素应充分供给。 5.增加膳食纤维摄人量,可减少氨类吸收或增加排出,制作方法要细、软、烂,预防出血。

高能量高蛋白膳食 适应症 适于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人,凡处于分解代谢亢进状态下的病人等均可应用,如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺机能亢进等疾病。 膳食原则 1、推荐能量与氮之比为100~200:1 2、供给量应根据病情调整 3、为了防止血脂升高,应尽量降低膳食中胆固醇及糖类的摄入量,调整饱 和与不饱和脂肪酸的比例。 4、长期采用高蛋白膳食,维生素A和钙的需要量也随之增多,故应增加膳 食中维生素A和钙的含量。 5、提高摄入量可采用增加餐次的方法。 6、摄入量增加应循序渐进,不可一次性大量给予造成胃肠功能紊乱。

适应症 高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症、腹水、浮肿及先兆子痫等各种原因引起的水、钠潴留患者。 膳食原则 1. 每日食盐含量不超过3g(或酱油10ml),为调剂口味,可用糖醋烹炖。 2.根据具体病情确定每日膳食中的具体食盐量,如水肿明显者食盐量为1g /d,一般高血压病患者为3g/d。 3. 禁用一切用盐腌制的食品,如咸肉、香肠、咸蛋、皮蛋、香肠、红肠、咸菜、酱菜、甜面酱等,及其他含盐量不明的含盐食物和调味品。 4.已明确含盐量的食物先计算后称重配制,其他营养素按正常需要。

饮食营养搭配

饮食营养搭配 内部编号:(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)

饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分,是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就是饮食平衡,营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构,就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细

加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60% 以上,故谷类是热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白和钙。 (4)饮茶、吃水果和甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。(3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点

平衡膳食与健康

平衡膳食与健康Last revision on 21 December 2020

平衡膳食与健康 “民以食为天”,食物是维持人体生命与生活活动的基本条件,摄取食物是人及一切动物的本能,而正确合理的摄取和利用食物则是一门科学。 一、平衡膳食的概念 (一)平衡膳食的概念 平衡膳食(balanced diet),又称健康膳食,对称健康膳食是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当,并且与机体的需要保持平衡。平衡的膳食表现为由多种食物构成,能为人体提供足够数量的热能和各种营养素,满足其正常生理的需要,而且还要保持各种营养素之间数量的平衡,以利于消化和吸收。 (二)平衡膳食的基本要求 除出生至6个月之内的婴儿用母乳喂养可以达到平衡的膳食外,可以说没有哪一种单一的天然食物能称得上是人类的平衡食物,只有互相匹配的多种食物才可以构成实际生活中的平衡的膳食。应该说,平衡膳食是人类理想的膳食,其基本要求是: 1、三大热能营养素平衡 蛋白质、脂肪和糖是人体的三大能源物质,其中最主要的是糖和脂肪对蛋质的节约作用,即足够的糖和脂肪可减少蛋质作为能源而消耗的部分。 2、蛋白质中氨基酸平衡 3、不饱和肪脂酸和饱和脂肪酸的平衡。人体的必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸,在植物油中含量较高。 4、无机盐之间的平衡。 5、维生素和其他营养素之间的平衡。 为了达到平衡膳食,必然要求膳食能全面地提供各种比例合适的营养素,使其相互配合而相得益彰。供给平衡膳食,应包括7类食物:谷类,食用脂肪类、肉类(如肉、鱼,蛋等)、根茎薯类、牛奶(或奶制品)类、水果类和蔬菜类。而各类食物的数量及质量,应该根据儿童、青少年消耗量合理搭配供应,必须注意食物多样化及某些容易缺乏的营养素的补给。 应该指出的是,平衡膳食的前提是无毒、无害,合乎卫生要求,这是毋庸置疑的。 (三)人体所需的营养成分 人体所需的营养成分包括:糖(又称碳水化合物)、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、食物纤维和水等。现将这些营养成分、分类、供给量与来源,以及对人体的营养功用分述如下:

各类膳食的适应症和膳食原则

各类膳食的适应症和膳食原则

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河南省人民医院各类膳食的适应症 和膳食应用原则手册 目录 1、低蛋白膳食 2、高能量高蛋白膳食 3、低盐膳食 4、无盐膳食 5、低铜膳食 6、低脂肪膳食 7、低胆固醇膳食 8、少渣膳食 9、麦淀粉膳食 10、糖尿病膳食 11、急性肾功能衰竭膳食 12、肾透析膳食

低蛋白膳食 适应症 肾脏疾病,如急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭、肾病综合征、尿毒症、肾透析,肝脏疾病、肝性脑病各期等。 膳食原则 1.每日膳食中的能量应供给充足,碳水化合物不低于55%,必要时可采用纯淀粉食品及水果增加能量。’ 2.肾功能不全者在蛋白质定量范围内选用优质蛋白质,如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾。 3.肝功能衰竭患者应选用高支链氨基酸、低芳香族氨基酸以豆类蛋白为主的食物, 要避免肉类蛋白质。 4.维生素、无机盐等营养素应充分供给。 5.增加膳食纤维摄人量,可减少氨类吸收或增加排出,制作方法要细、软、烂,预防出血。

高能量高蛋白膳食 适应症 适于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人,凡处于分解代谢亢进状态下的病人等均可应用,如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺机能亢进等疾病。 膳食原则 1、推荐能量与氮之比为100~200:1 2、供给量应根据病情调整 3、为了防止血脂升高,应尽量降低膳食中胆固醇及糖类的摄入量,调整饱和与不饱和脂肪酸的比例。 4、长期采用高蛋白膳食,维生素A和钙的需要量也随之增多,故应增加膳 食中维生素A和钙的含量。 5、提高摄入量可采用增加餐次的方法。 6、摄入量增加应循序渐进,不可一次性大量给予造成胃肠功能紊乱。

饮食营养与健康

饮食营养与健康(周三 6:20-8:00 203) 一、简答 1英国居民传统饮食特点 以动物性食物为主的膳食结构,是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主,属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点,与植物性为主的膳食结构相比,营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因,尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质 黄豆(即大豆)含有35%~40%的蛋白质(植物中含量最高)、15%~20%的脂肪和25%~30%的碳水化合物;其他豆类蛋白质含量为20%左右,脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 黄豆中的蛋白质,大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质,是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡,蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸,赖氨酸含量高,蛋氨酸含量较低,是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值 海参的营养价值较高,每百克海参含蛋白质14.9克,参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等,还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点 莜麦:莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。此外,维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高,一般可达九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软 老年人膳食指南的内容为:①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食,提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动,维持健康体重。 注解:随着年龄的增长,人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退,尤其是消化和代谢功能,直接影响人体的营养状况,如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢,使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素,尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退,应选择易消化的食物,以利于吸收利用。但食物不宜过精,应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配,粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多;另一方面食物加工不宜过精,谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失,并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动,起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群,使食物容易被消化吸收。此外,膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用,这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长,慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加,膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展,对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。 二、辨析 1、孕前妇女膳食指南 孕前妇女膳食指南内容为:①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸(从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克,并持续至整个孕期)。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐,适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。 孕早期妇女膳食指南内容为:①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物

饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标: 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。 教学重难点: 1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程: 一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗? (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害: 如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。 缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办? 三、合理均衡饮食,促进身体健康 1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

住院病人膳食原则备课讲稿

湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院) 住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则 目录 一、基本饮食 1、普通饮食(普食) 2、软饭 3、 4、 二、治疗饮食 1、高蛋白质饮食 2、肝病低蛋白质饮食 3、肾病低蛋白饮食 4、低盐饮食 5、无盐饮食 6、低钠饮食 7、低脂饮食 &低胆固醇饮食 9、少渣饮食 10、高纤维饮食 11、匀浆饮食 三、特殊治疗饮食 1、糖尿病饮食 2、低嘌呤饮食 3、麦淀粉饮食

基本饮食 一、普通饮食{悴食) 【饮食特点】 1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当: 2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类 100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。 【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。 【配置原则】 1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ (2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量 55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%; 2、注意选用适当的烹调方法; 3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35% ; 4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5 .厂 5、优质蛋白质占蛋白1/3讣卜.,H沁;物性尤犹直II叩".类賓、「丨; 6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50; 7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。 【供给量评价】 1、 2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评 3、 4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。 【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。 二、软饭 【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。 【适应症】口腔疾患,不能咀嚼,老年患者,术后恢复期,溃疡病恢复期。 【配置原则】 1、仍属于平衡饮食,1800~2200kacl,蛋白质65~80g,生热营养素分配比例蛋白质应占总热能 10%~12%,糖类占55%~65%,脂肪应低于25%。 2、每天3~5餐; 3、选用切碎煮烂的烹调方法,使细软,并容易消化吸收。 【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。 【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类,含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等,生冷凉拌菜、硬果类,强烈调味品等。 三、半流质饮食(半流质) 【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间,呈半流质状态,比较软饭更容易消化,是限量、

平衡膳食的概念

平衡膳食的概念 所谓平衡膳食,就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例恰当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 l、平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要,也能预防多种疾病发生,就是合理的膳食。 2、人体需要各种营养素;不就是几种食物就能满足人体所需的全部营养素,如果只吃几种比较单调的食物;就不能满足人体对多种营养素的需要,长期吃单调的膳食对生长发育与身体健康就是不利的,膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要种种营养素,而各种营养素,在人体内发挥作用又就是互相依赖,互相影响,互相制约的.如人体需要较多的钙,而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。维生素D就是脂溶性维生素,如果肠道里缺少脂肪,维生素D也不能很好地被肠道吸收,只有在吃维生素D的同时,吃一定数量的脂肪,维生素D才能被吸收脂肪的消化吸收,必须要胆汁发挥作用,胆汁就是肝脏分泌的,要使肝脏分泌胆汁,又必须保证蛋白质的供给。那么,蛋白质、脂肪、糖营养素又就是怎样相互作用的呢?如果人吃的糖与脂肪不足,体内的热量供应不够, 就会分解体内的蛋白质来释放热量,补充糖与脂肪的不足。但蛋白质就是构成人体的“建筑材料”,体内缺少了它,会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时,又吃进足够的糖与脂肪,就可以减少蛋白质的分解,用它来修补与建造新的细胞与组织。 3、不要摄入太多的脂肪。特别就是饱与脂肪,因为过量的脂

肪对健康的危害已成为各国科学家的共识。 4、控制能量的摄入。因为过多能量主要会引起肥胖,肥胖已成为全球性的健康问题,能导致多种“文明病”,所以能量的平衡要采取“以出量入”的原则。 5、不要吃太多的精制糖。精制糖就是从食物中提取的一些单糖与双糖,她们只给人体提供热能,而不含其她营养素,就是一种纯热能食物,主要用作调味剂,营养价值不高。 6、限制盐的摄入。虽然食盐的钠与氯都就是人体需要的无机盐,但需要量不大,而实际的消费就是需要量的2倍一3倍,有必要养成食清淡食物的习惯。 7、饮酒要适量。酒就是含有乙醇的食物;乙醇不就是营养素,饮酒过量伤害身体。 8、合理的平衡膳食可使人精力充沛地从事脑力活动与体力活动。相反,不合理的膳食却不利健康,甚至诱发多种疾病。因此不少国家的政府部门与学术团体先后制定了“膳食指南”,向公众指导如何合理安排膳食,提倡科学性,减少盲目性,以期降低与饮食有关疾病的发生率,保护健康。至今,已有中国、美国、新加坡、日本等国家公布了膳食指南。这些膳食指南就是根据各种的国情,有针对地制定的,各具特色。 各类食物的营养特点 1、主食谷类的营养特点 谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮,其中以大米与小麦为主。谷类膳食在我国膳食中占有重要

住院患者各类膳食适应症和膳食应用

住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录 1.医院基本膳食 1.1普食 1.2软饭 1.3半流质 1.4流质 1.5常用基本膳食餐次安排与食谱举例 2.医院治疗膳食 2.1高蛋白膳食 2.2低蛋白膳食 2.3低盐膳食 2.4无盐膳食 2.5低钠膳食 2.6低脂膳食 2.7低胆固醇膳食 2.8少渣膳食膳食 2.9膳食高纤维膳食 2.10高能量膳食 3.特殊治疗膳食 3.2糖尿病膳食 3.3低嘌呤膳食

3.4麦淀粉膳食 3.5低铜膳食 3.6免乳糖膳食 3.7急性肾功能衰竭膳食 3.8肾透析膳食 3.9肝功能衰竭膳食 3.10常见治疗膳食要点及食谱举例 3.11其他膳食要点 4.肿瘤患者治疗膳食 4.1肿瘤患者膳食 4.2肿瘤放疗患者膳食 4.3肿瘤化疗患者膳食 4.4肿瘤合并糖尿病患者膳食 4.5肿瘤康复期患者膳食

1.医院基本膳食种类 医院中病员常用的基本膳食有四种:普食、软饭、半流质、流质。这四种是按质地及加工方法而分的,呈阶梯状,除普食与健康人饮食基本相似外,其余几种饮食都是依据不同病情,按加工后食物的性质而制订的。由于住院病人的病情轻重不同、疾病的原因各异、消化吸收功能不一、有的需手术治疗而有的需非手术疗法等,故必须按不同情况供给不同饮食,尽量适合病情需要和治疗原则。1.1普食 普食(general diet)与正常健康人饮食基本相似,除少用油煎炸的食物、辛辣和刺激性大的食物外,凡健康人能用的食物,大多都能作为普食。要求总热量、蛋白质、无机盐、维生素、纤维素、水分等均应全面充分地供应,达到合理营养、平衡膳食和膳食供给量的标准,不致病人在住院期间因膳食配制不当而致体重减轻或某一营养素缺乏。注意膳食治疗时某些食物的加减或禁用必须符合营养治疗要求。 1.1.1适用范围 应用范围广,几乎占所有膳食的50~65%。主要适用于膳食不受限制、无消化功能障碍、体温正常或接近正常的患者及恢复期患者和产妇等。如眼科、耳科、鼻科、妇科、骨科、脑科、胸科等非消化道手术前后或恢复期,以及内科非消化道疾病、非危重病人或恢复期患者等。 1.1.2营养治疗原则 (一)供给合理平衡的膳食:各种营养素种类齐全和数量充足,相互间的比例合理恰当,符合其相应的热能和营养素供给量标准,使之即能保持膳食的平衡,又能满足机体营养和治疗的需要。

大学生饮食营养与健康的调查报告

摘要:目的了解大学生的饮食营养与健康的现状,指导学生科学合理的用餐,注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷,对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中,10.42%营养不良,55.68%偏瘦;有29.45%正常;3.12%超重,1.33%为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况,100%吃蔬菜和内菜,50.oo%选择吃豆制品,25.15%吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯,35.71%坚持天天吃早餐,14.29%的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好,7.14%的同学有吸烟的习惯,21.43%的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般,食物摄入丰富,不良嗜好少,营养意识差。 -关键词:大学生,饮食营养,健康 近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题,成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题,从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育,正确指导学生科学合理的饮食营养,注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1.1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生,男生162名,女生164名,平均年龄19.56岁。 1.2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等),查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》,该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成,调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查,调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理,并对收集数据进行统计分析。 2 结果

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