住院患者各类膳食适应症和膳食应用
住院病人膳食原则
湘雅萍矿合作医院（萍矿总医院）住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食半流质4、流质饮食流质二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食基本饮食一、普通饮食（普食）【饮食特点】1、为均衡饮食，热能要充足，各种营养素及食物的种类要齐全，数量要充足，比例要恰当；2、与健康人的饮食相似，每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患，无心脏、肝脏、肾脏疾病等，患者入院初期和疾病恢复后期。
【配置原则】1、食物品种多样化，营养素种类齐全，供应量充足，比例恰当，每天热能通常在8.37~10.04MJ（2000~2400kacl），蛋白质应占总热能12%~14%，或每天在80g左右；糖类占总热量55%~65%，脂肪以25%左右为宜，不应超过30%；2、注意选用适当的烹调方法；3、注意餐次热能分配，早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35%；4、注意钙与磷比例，以1:1 --1.5为宜；5、优质蛋白质占蛋白1/3以上，包括动物性优质蛋白和豆类蛋白；6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）比值大于1.50；7、保持一定量的食物纤维，每天应在12g以上。
【供给量评价】1、按食谱计算实际供给量，即每人每天各种营养素的供给量；2、以推荐的营养素供给量为标准，进行供给量评价；3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数；4、如有不符合合理营养，平衡饮食之处，应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则(完整版)住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食基本膳食是医院膳食的基础，约50%以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
一）普食普食的特点是与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4-6小时。
适应症包括消化机能正常、无发热者、疾病恢复期病人、体格检查者等。
膳食原则包括每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70-90克，总热能2200-2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。
每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不易消化的食品应少用。
二）软饭软饭介于半流至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外，另加一餐点心。
适应症包括低热、消化不良、急性肠炎恢复期、口腔疾病、老年人或有咀嚼障碍者。
膳食原则包括肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
免用油炸的烹调方法，不用强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
三）半流半流是为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5-6餐，全日蛋白质50-60克，总热能1500-2000千卡。
适应症包括发热、消化道疾病、施行手术后、咀嚼不便者。
膳食原则包括采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。
各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。
一般半流质膳食为食物稀软、膳食纤维较少，根据病情和消化能力许可吃些软荤菜、软素菜及去皮软水果等；少渣半流质膳食比较严格地限制膳食中的纤维，除过滤的菜汤、果汤、果汁外，不用其他果菜。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则[1]
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临床营养学是研究营养与疾病关系的一门科学，包括疾病的营养代谢、营养治疗以及营养预防。
在现代医学模式中，药物治疗、整体化护理和临床营养缺一不可。
就外科而言，合理的营养支持可以降低病人术后并发症的发生率，改善器官功能，增强抗手术和麻醉的耐受力，对严重创伤、感染等应激状态病人，合理的营养支持能减少蛋白质丢失，降低伤后高代谢，改善机体免疫功能和稳定机体内环境平衡。
同样，很多内科疾病也离不开合理的营养治疗。
营养支持逐渐成为临床治疗的一部分，许多疾病如糖尿病、痛风等都可以通过膳食营养来配合药物的治疗，甚至是治疗某些疾病的有效方法。
如对重症急性胰腺炎病人( SPA) 实施合理的肠内营养不仅有助于改善SPA 机体的营养状况，还可以缩短住院时间，降低医疗费用。
本手册就是指导临床医生给患者开具适当的膳食医嘱，根据营养致病的原因去指导和治疗营养性疾病，通过合理营养来配合药物治疗，达到促进患者快速康复的目的。
本手册如有不明之处，请与营养科联系河池市人民医院营养科住院患者膳食常规膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食是医院膳食的基础，约50％以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
（一）普食１、特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。
２、适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。
３、膳食原则：（１）每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。
（２）每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
（３）免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。
住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则
住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则静乐县人民医院住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则第一节基本膳食一、普通饭简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50％以上的住院病人采用此类膳食，大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。
（一）特点本膳食接近正常人饮食。
每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔4-6小时。
（二）适应症1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。
2.恢复期病人。
3.在治疗上对膳食无特殊要求的。
4.内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
（三）膳食应用原则和要求1.膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。
2.每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。
蛋白质65-90g，总能量为8780-10000kJ （2100-2400kcal）左右。
蛋白质约占总能量12％-14％，脂肪约占总能量25％-30％，碳水化合物约占总能量50％-65％。
3.每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶类、肉禽类、豆类及适量的脂肪和少量调味品。
每日的蔬菜不应少于 300g。
其中黄绿色蔬菜＞50％。
4.食物烹调应科学合理，注意色、香、味。
（四）食物选择1.可用的食物基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。
2.少食用的食物：烟熏、油炸、罐头类等食品。
（五）配膳应注意的问题1.食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。
2.了解患者的食物过敏史（如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等）。
3.应选择最常用食物，新资源食物的应用要慎重。
二、软饭（一）特点是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食，每日供应3-5餐。
（二）适应症1.咀嚼或吞咽不利者。
2.小儿、老年人。
3.低热、食欲下降、胃肠功能减弱。
4.手术恢复期。
（三）膳食应用原则和要求1.基本同普食。
2.食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡、少盐。
住院患者的各类膳食的适应证和膳食应用原则
住院患者的各类膳食的适应证和膳食应用原则稿子一：嗨，亲爱的朋友们！今天咱们来聊聊住院患者的各类膳食的适应证和膳食应用原则。
先说这普食，普食适合那些病情较轻、没啥特殊饮食限制的患者。
比如说，身体恢复得不错，没啥消化问题的人。
这普食呢，原则就是营养均衡，啥都得有。
主食粗细搭配，蔬菜水果不能少，肉蛋奶也得安排上。
就像平时健康饮食一样，种类丰富，让身体有足够的能量和营养来继续康复。
再说说半流食。
如果患者消化功能稍微差点，或者刚做完手术不久，但情况还算稳定，就可以吃半流食啦。
像是粥、面条、馄饨这类的。
半流食的原则就是要细软、好消化。
食物要做得碎一点、烂一点，这样患者吃起来不费劲，肠胃也能轻松工作。
然后是流食。
这一般是给病情比较重，或者刚做完大手术，根本没法正常咀嚼和消化的患者准备的。
像牛奶、米汤、果汁这些。
流食的原则就是要稀、要纯，不能有渣，确保能顺利地通过食管和胃。
还有软食，适合那些牙齿不好，或者消化功能不太强的患者。
比如煮得软软的米饭、炖得很烂的肉。
软食的原则就是要容易咀嚼和吞咽，同时也得保证营养。
啊，给住院患者安排膳食，得根据他们的具体情况来，可不能马虎。
让患者吃得好、吃得对，才能更快地恢复健康哟！稿子二：嘿，朋友们！今天咱们来唠唠住院患者的膳食那些事儿。
再说说低盐膳食。
如果患者有高血压、肾脏疾病啥的，就得控制盐的摄入量。
做菜少放盐，尽量不吃腌制食品。
原则就是让患者在享受美食的同时，还能控制血压，减轻肾脏负担。
还有低脂膳食。
要是患者血脂高或者有心血管疾病，那脂肪就得少吃。
多吃蔬菜水果，少吃油炸食品和肥肉。
原则就是要减少脂肪的摄入，但也不能一点都没有，不然身体也会出问题的。
然后是高纤维膳食。
有些患者便秘或者需要控制血糖，高纤维膳食就派上用场啦。
多吃粗粮、蔬菜，促进肠道蠕动。
原则就是让食物在肚子里顺顺利利地走一遭，把身体里的垃圾都带出去。
说一句，给住院患者安排膳食，那可真是一门大学问。
得细心、贴心，才能让患者吃得开心，早日康复！。
住院患者各类膳食适应症和膳食应用
住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录1.医院基本膳食1.1普食1.2软饭1.3半流质1.4流质1.5常用基本膳食餐次安排与食谱举例2.医院治疗膳食2.1高蛋白膳食2.2低蛋白膳食2.3低盐膳食2.4无盐膳食2.5低钠膳食2.6低脂膳食2.7低胆固醇膳食2.8少渣膳食膳食2.9膳食高纤维膳食2.10高能量膳食3.特殊治疗膳食3.2糖尿病膳食3.3低嘌呤膳食3.4麦淀粉膳食3.5低铜膳食3.6免乳糖膳食3.7急性肾功能衰竭膳食3.8肾透析膳食3.9肝功能衰竭膳食3.10常见治疗膳食要点及食谱举例3.11其他膳食要点4.肿瘤患者治疗膳食4.1肿瘤患者膳食4.2肿瘤放疗患者膳食4.3肿瘤化疗患者膳食4.4肿瘤合并糖尿病患者膳食4.5肿瘤康复期患者膳食1.医院基本膳食种类医院中病员常用的基本膳食有四种：普食、软饭、半流质、流质。
这四种是按质地及加工方法而分的，呈阶梯状，除普食与健康人饮食基本相似外，其余几种饮食都是依据不同病情，按加工后食物的性质而制订的。
由于住院病人的病情轻重不同、疾病的原因各异、消化吸收功能不一、有的需手术治疗而有的需非手术疗法等，故必须按不同情况供给不同饮食，尽量适合病情需要和治疗原则。
1.1普食普食（general diet）与正常健康人饮食基本相似,除少用油煎炸的食物、辛辣和刺激性大的食物外，凡健康人能用的食物，大多都能作为普食。
要求总热量、蛋白质、无机盐、维生素、纤维素、水分等均应全面充分地供应，达到合理营养、平衡膳食和膳食供给量的标准，不致病人在住院期间因膳食配制不当而致体重减轻或某一营养素缺乏。
注意膳食治疗时某些食物的加减或禁用必须符合营养治疗要求。
1.1.1适用范围应用范围广，几乎占所有膳食的50～65%。
主要适用于膳食不受限制、无消化功能障碍、体温正常或接近正常的患者及恢复期患者和产妇等。
如眼科、耳科、鼻科、妇科、骨科、脑科、胸科等非消化道手术前后或恢复期，以及内科非消化道疾病、非危重病人或恢复期患者等。
各类膳食适应症
住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则一、普通饭：简称普食，是医院膳食中最常见的一种类型。
1、适用范围普食与建康人膳食基本相似，主要适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消化功能无障碍以及恢复期的病人，即在饮食上无特殊要求及不需要对任何营养素进行限制的病人。
2、膳食原则①应供给充足的能量，且保持三大营养素比例恰当，符合平衡膳食的要求，使病人在住院期间能够获得良好的营养。
②主、副食品种应多样化，通过合理的加工烹调，使膳食具备良好的感官性状，促进食欲和消化吸收。
保持每天膳食有适当的体积，以满足饱腹感。
③将全天的食物适当地分配于三餐，通常为早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%。
④避免使用各种辛辣刺激性食物如辣椒、芥末、胡椒、咖喱等，少用难以消化（如油炸）、过分坚硬及产气过多的食物。
二、软饭：质软，比普食更容易消化的食物1、适用范围溃疡病恢复期、胃肠手术后、口腔疾患、3~4岁的幼儿和老年人。
2、膳食原则平衡膳食，要求基本上与普食相同，总能量可略低于普食。
三、半流：比较细软，成半流体，是介于软饭与流质饮食中间的一种软食1、适用范围发热较高的患者、各种手术后、消化道疾病及消化不良等、体弱、缺乏食欲，愿暂时食用稀软食物的患者。
2、膳食原则营养素适量，全天能量低于软食。
四、少渣半流：即低膳食纤维饮食。
选择低膳食纤维物，减少对消化道的刺激，减少粪便量。
1、适用范围慢性结肠炎；结肠、直肠、肛门手术前；肠镜检查前；伤寒病恢复期。
2、膳食原则热能充足，少量多餐，但应注意控制脂肪摄入。
禁用含粗纤维的蔬菜，如绿叶菜、韭菜、芹菜、藕等；禁用豆粥、粗粮、整粒干果、干豆等，瓜类蔬菜制作时需去皮。
其他同普通半流。
五、口腔半流1、适用范围口腔疾患、颌面部整形手术后；喉部疾患手术前、后；食道疾患手术前、后；牙齿不好的老人。
2、膳食原则保证热能充足。
食物均切小质软，入口不需咀嚼即可吞咽。
其他同普通半流。
口腔科病人禁用西红柿、醋、酸奶等过酸的食物及蛋花汤、紫菜、虾皮等。
各类膳食的适应证和膳食应用原则
医院膳食简介一、基本膳食1.普通饭2.软质膳食3.半流质膳食4.流质膳食二、治疗膳食1.高热量膳食2.高热量膳食23.低蛋白膳食4.低脂肪膳食5.低盐膳食6.无盐低钠膳食7.要素饮食8.特殊治疗膳食三、试验膳食1.潜血试验膳食2.甲状腺摄碘131试验膳食3.内生肌酐清除率试验膳食4.胆囊造影试验膳食四、儿科膳食1.儿科膳食基本原则2.膳食分类简介医院膳食是病人获取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、和试验膳食、儿科膳食等。
一、基本膳食普通饭普通饭简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50%以上的住院病人采用此类膳食。
此类膳食特点有：1、适用范围：病情较轻，无发热和无消化道疾患，疾病恢复期及不必限制饮食者。
2、饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用。
但油煎，胀气食物及强烈调味品应限制。
3、用法：每日三次，每日总热量9.2～10.88MJ(2200-2600kcal)。
软质膳食1、适用范围：消化不良，低热，咀嚼不便，老幼病员和术后恢复期阶段。
2、饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用。
但油煎，胀气食物及强烈调味品应限制，要求以软烂为主食，如软饭、面条、菜肉均应切碎煮烂，易于咀嚼消化。
3、用法：每日三次，每日总热量9.2～10.88MJ(2200-2600kcal)。
半流质膳食1、适用范围：发热，体弱，消化道疾患，口腔疾病，咀嚼不便，手术后和消化不良等病员。
2、饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼及吞咽，纤维素含量少，营养丰富食物呈半流质状，如粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉未、豆腐、碎菜叶等。
3、用法：每日5次，每日总热量6.276～8.368MJ(1500～2000kcal)。
流质膳食1、适用范围：病情严重，高热，吞咽困难，口腔疾患，术后和急性消化道疾患等病员。
2、饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁等。
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住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录1.医院基本膳食1.1普食1.2软饭1.3半流质1.4流质1.5常用基本膳食餐次安排与食谱举例2.医院治疗膳食2.1高蛋白膳食2.2低蛋白膳食2.3低盐膳食2.4无盐膳食2.5低纳膳食2.6低脂膳食2.7低胆固醇膳食2.8少渣膳食2.9膳食高纤维2.10高能量膳食3.特殊治疗膳食3.2糖尿病膳食3.3低嘌呤膳食3.4麦淀粉膳食3.5低铜膳食3.6免乳糖膳食3.7急性肾功能衰竭膳食3.8肾透析膳食3.9肝功能衰竭膳食3.10常见治疗膳食要点及食谱举例3.11其他膳食要点4.肿瘤患者治疗膳食4.1肿瘤患者膳食4.2肿瘤放疗患者膳食4.3肿瘤化疗患者膳食4.4肿瘤合并糖尿病患者膳食4.5肿瘤康复期患者膳食1.医院基本膳食种类医院中病员常用的基本膳食有四种：普食、软饭、半流质、流质。
这四种是按质地及加工方法而分的，呈阶梯状，除普通饭与健康人饮食基本相似外，其余几种饮食都是依据不同病情，按加工后食物的性质而制订的。
由于住院病人的病情轻重不同、疾病的原因各异、消化吸收功能不一、有的需手术治疗而有的需非手术疗法等，故必须按不同情况供给不同饮食，尽量适合病情需要和治疗原则。
1.1普食普食（general diet）与正常健康人饮食基本相似,除少用油煎炸的食物、辛辣和刺激性大的食物外，凡健康人能用的食物，大多都能作为普通饭。
要求总热量、蛋白质、无机盐、维生素、纤维素、水份等均应全面充分地供应，达到合理营养、平衡膳食和膳食供给量的标准，不致病人在住院期间因膳食配制不当而致体重减轻或某一营养素缺乏。
注意膳食治疗时某些食物的加减或禁用必须符合营养治疗要求。
1.1.1适用范围应用范围广，几乎占所有膳食的50～65%。
主要适用于膳食不受限制、无消化功能障碍、体温正常或接近正常的患者及恢复期患者和产妇等。
如眼科、耳科、鼻科、妇科、骨科、脑科、胸科等非消化道手术前后或恢复期，以及内科非消化道疾病、非危重病人或恢复期患者等。
1.1.2营养治疗原则（一）供给合理平衡的膳食：各种营养素种类齐全和数量充足，相互间的比例合理恰当，符合其相应的热能和营养素供给量标准，使之即能保持膳食的平衡，又能满足机体营养和治疗的需要。
（1）要求膳食中热能充足：总热能需要量按基础代谢、食物特别动力作用、从事各种活动和疾病消耗计算，一般每日总热量宜为10.042～10.878MJ(2400～2600kcal)。
（2）多供给含优质蛋白质食物：蛋白质供给应占总热能的12～14%，约为70～90g，其中动物蛋白质最好达总蛋白30%，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质共占40%以上为好。
（3）适量脂肪和碳水化物：脂肪应占总热量的20～25%，约60～70g/d，包括主、副食及20g左右烹调油。
碳水化物应占总热量的55～65%，为450g/d左右。
（4）注意维生素、矿物质和微量元素的补充：供给一定量的植物性食品，避免维生素缺乏。
其具体要求同正常人，见营养学基础部分。
（5）保证水的出入量平衡：水是饮食中的重要成分之一。
住院病人视病情确定水的摄入量，通常水的出入量应保持平衡。
每天水的需要量随体重、年龄、气候和工作而有差异，一般2100～4000ml/d。
通常水的摄入量中食物水1000ml、饮料水1200ml、代谢水300ml，合计2500ml，水的排出量为呼吸蒸发水350ml、皮肤蒸发水550ml、粪便排出水100ml、肾脏排出水1500ml，合计2500ml。
（6）供给一定量的食物纤维：食物纤维可促进肠蠕动，利于有毒物的排出，并具有降低血脂和预防癌症的功用。
因此每天宜进食300～500g蔬菜，供给一定量的食物纤维。
（二）满足饱腹感：每餐膳食应有适当的体积，满足患者的饱腹感，避免因饥饿引起身体不适。
（三）注意食物多样化和烹调方法，以增进食欲：使各餐中主副食多种多样，避免单调；烹调时保持色、香、味、形和美观可口，从而增进食欲。
注意病人由于疾病口味发生变化，常有各种不适，故应根据具体情况而定，尽量满足病人的口味。
（四）每日三餐，适当分配各餐膳食和热能：将全天的膳食适当地分配于各餐，并符合全日热能分配比例，即早餐30%，中餐40%，晚餐30%。
1.1.3少用或禁用食物（1）刺激性食物：如尖辣椒等。
（2）强烈的调味品：如芥末、胡椒、咖喱等。
（3）难以消化的食物：如油炸食物等。
（4）过分坚硬的食物：如硬果和油炸食物等。
（5）产气过多的食物：如糖类等。
以上食物应该尽量少吃或不吃。
1.1.4膳食举例表1-1 普通饭膳食食谱举例富强粉125g 粳米325g 鸡蛋50g 瘦猪肉95g 菠菜120g 青椒90g 茭白60g 香姑12g 青鱼90g 豆腐120g 豆腐干45g 青菜225g苹果125g 桔子75g 豆油25g 盐6g 味精1g总热量10.35MJ（2475.5kcal）蛋白质111.0g（17.9%）动物蛋白43.8g（39.4%）脂肪51.3g（18.6%）胆固醇466.2mg碳水化物392.1g（63.3%）食物纤维15.9gVA1251.9μg VC227.3mg VB11.6mg VB21.2mg 钾2329.5mg 氮：热能=1：139.23豆类蛋白17.0g（15.3%）动物脂肪15.2g（29.6%） P/S=1.88钠2209.1mg 钙1178.7mg 铁27.0mg 锌27.0mg 铜2.45mg1.2软饭软饭(soft diet)是一种比普通饭易消化的膳食，也是由半流质过度到普通饭的一种膳食，因此食物必须注意改进烹调方法，使之少渣，便于咀嚼和消化。
注意食物制做时切碎或煮烂，容易造成维生素和无机盐的丢失，故不宜长期使用。
如需长期用，应进行必要维生素和无机盐的补充。
1.2.1适用范围适用于有轻度发烧、消化不良、咀嚼或吞咽不便的患者，老人及3～4岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期病人，肛门、结肠及直肠等手术后病人。
1.2.2营养治疗原则（1）要求食物细软、易咀嚼、易消化：主食方面要求米饭、面条等要比普通饭软而烂，尽量选用馒头、包子、饺子和馄饨等；副食方面凡含有植物纤维及动物硬肌纤维的食物，须切碎煮烂，肉类选鸡、鱼、虾、肝、瘦嫩的猪肉和羊肉，可焖烂食，也可剁成肉末做馅、肉丸子或肉饼；蔬菜和水果选含粗纤维少的，如番茄、瓜类、嫩青菜、香蕉和苹果等，应去皮切碎，可做成菜泥、果泥或汁类；豆类须加工成豆腐、粉丝、粉皮、凉粉或豆腐脑等。
（2）供给合理平衡膳食：要求热能适当，每日总热量宜为7.531～9.205MJ(1800～2200kcal)，各种营养素种类齐全和数量适当，相互间的比例合理恰当，尽量符合其相应的热能和营养素供给量标准，使之即能保持膳食的平衡，又能满足机体营养和治疗的需要。
（3）注意补充菜汁、果汁：因软饭中的蔬菜和肉类制做时常需切碎或煮烂，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应注意补充。
（4）每日四餐，除正餐三餐外，另加一餐牛奶，即供给一定的蛋白质和热能，又保护胃粘膜。
1.2.3禁用食物（1）油煎炸的食物：炸猪排、炸油条等。
（2）生的凉拌菜及含粗纤维的蔬菜：豆牙菜、芹菜、韭菜、甘篮菜、榨菜、洋葱和青豆等。
（3）硬果类食物：如花生、核桃、杏仁和榛子等，但加工成花生酱、杏仁酪和核桃酪等类即可食（4）禁用强烈的调味品：如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等1.2.4食谱举例表1-2 软饭膳食食谱举例富强粉75g 粳米325g 鸡蛋50g 瘦猪肉75g 麦乳精25g 青菜200g 白菜120g 梨150g 带鱼95g 猪肝60g 肉松15g 豆腐120g 豆油35g 白糖20g 盐2g 味精1g总热量10.13MJ（2421.2kcal）蛋白质100.4g（16.5%）动物蛋白55.9g（55.7%）脂肪54.2g（20.1%）胆固醇610.2mg碳水化物382.9g（63.2%）食物纤维15.9gVA3383.7μg VC148.0mg VB11.44mg VB22.2mg 钾1621.7mg 氮：热能=1：150.65豆类蛋白6.0g（5.9%）动物脂肪23.3g（42.9%） P/S=1.53钠2457.7mg 钙758.3mg 铁32.7mg 锌15.5mg 铜2.19mg1.3半流质半流质(semi-liquid diet)介于软饭与流质之间，外观呈半流体状态，比软饭更易消化，是限量、多餐的一种饮食。
1.3.1适用范围一般半流质适用于发烧较高者, 身体虚弱者, 口腔疾病、耳鼻咽喉部手术者, 咀嚼和吞咽有困难者, 消化道疾病如腹泻、消化不良者。
1.3.2营养治疗原则（1）食物必须呈半流体状态、易咀嚼、吞咽和消化：主食方面可采用米粥、面条、面片、包子、花卷、馒头、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、耦粉和营养素等。
副食用肉泥、蛋类、乳类、加工后的豆类、果汁、碎菜等。
（2）供给合理平衡的膳食：要求膳食中热能每日宜为 6.276～7.531MJ(1500～1800 kcal)，各种营养素种类齐全，相互间的比例合理恰当，尽量保持膳食的平衡，满足机体最基本的营养需要。
以供给优质蛋白质、多种维生素和无机盐为主。
一般半流质由于热能和营养素供给不足，故不宜长期使用。
如咀嚼和吞咽有困难者或其它疾病，需长期使用应按照其标准供给量增加膳食数量或采用匀浆膳和要素膳。
（3）监测营养状况：因食物选择有限，制做时又常需精制，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应经常测定营养状况，及时发现营养问题，注意补充。
（4）少量多餐，一日五餐，主食以六两为限，注意食物品种多样化和制作方法，增进食欲和避免营养素丢失。
1.3.3禁用食物大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼和炸丸子等均不可食。
还有蒸米饭、烙饼等硬而不易消化的食物亦不宜吃。
1.3.4食谱举例表1-3 半流质膳食食谱举例富强粉125g 粳米75g 挂面100g 瘦猪肉80g 牛奶250g 青菜250g 苹果125g 青鱼100g 豆腐150g 豆油25g 白糖30g 盐6g总热量8.11MJ（1938.4kcal）蛋白质87.4g（17.1%）动物蛋白47.0g（53.7%）脂肪48.4g（22.4%）胆固醇221.9mg碳水化物288.1g（59.4%）食物纤维5.34gVA392.5μg VC119.7mg VB11.35mg VB20.87mg Vpp16.1mg 氮：热能=1：138.5豆类蛋白7.5g（8.6%）嘌呤87.7mg 动物脂肪48.4g（22.4%） P/S=1.491.4流质流质(liquid diet)是极易消化、含渣很少、呈流体状态的一种饮食。
所供的热量、蛋白质及其他营养素均易缺乏,故不宜长期使用。
常用流质可分为普通流质、清流质、浓流质、冷流质、不涨气(忌甜)流质五种。