火锅店厨房管理
火锅店厨房卫生管理制度
一、目的为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。
三、卫生管理要求1. 工作人员要求（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。
2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。
（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材。
（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品加工（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。
（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。
5. 食品留样（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。
（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。
四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。
2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。
3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。
五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人的责任。
3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，提高卫生安全质量，保障员工和消费者的健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店所有员工，包括厨师、助理、清洁员等。
第三条凡在火锅店从事厨房工作的员工，都必须严格执行本规章制度，不得违反本规章制度的规定。
第四条火锅店厨房管理负责人要严格执行本规章制度，做好员工的培训教育和管理工作。
第二章厨房卫生管理第五条厨房内禁止存放任何不相关食品及私人物品。
第六条厨房内全程禁止吸烟。
第七条厨房内应保持干净整洁，不得堆放杂物。
第八条厨房内禁止食品交叉污染，严禁生熟食品混合存放。
第九条厨房内禁止使用过期食材。
第十条厨房内应每日清洁消毒，保持良好的卫生环境。
第十一条厨房内应配备齐全的清洁用具和消毒药剂，由专人负责存放和管理。
第三章厨师管理第十二条厨师必须依照菜谱和工艺要求进行烹饪，严禁随意改变或添加食材。
第十三条厨师必须保持个人卫生，饭前必须洗手，戴好工作帽和手套。
第十四条厨师在工作过程中要遵守操作规范，禁止随意使用刀具和火源。
第十五条厨师应当合理利用食材，做到节约和避免浪费。
第四章食品安全管理第十七条火锅店必须配备齐全的食品贮存设备和冷藏设备，保证食材存储的温度和湿度。
第十八条火锅店必须按照食品卫生法规制定的相关标准进行食品加工和烹饪。
第二十条火锅店必须建立食品留样制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存一定期限。
第五章废弃物处理第二十一条厨房废弃物必须分类收集，分别放置于相应的垃圾箱内。
第二十二条厨房废弃物必须定期清理，严禁将废弃物倒入洗菜池或厕所。
第六章训诫和处罚第二十三条对于违反本规章制度的员工，将给予相应的训诫和处罚。
第二十四条严重违反本规章制度的员工，将面临停职、辞退等严厉处罚。
第七章附则第二十五条火锅店厨房管理规章制度由厨房管理负责人负责解释和执行。
第二十六条本规章制度自颁布之日起生效。
总结：本规章制度旨在保障火锅店的卫生安全质量，规范员工的行为和管理。
火锅厨房管理制度
火锅厨房管理制度火锅厨房管理制度一、厨房安全管理1. 火锅厨房内部应设有明确的安全出口和疏散通道，并保持畅通无阻，以确保员工在紧急情况下能够迅速撤离。
2. 火锅厨房设备必须经过定期检修和维护，确保其正常运行，避免发生漏电、短路等安全隐患。
3. 严禁在厨房内乱堆乱放杂物，确保走道、操作台等工作区域的整洁，避免滑倒或其他事故的发生。
4. 厨房内应设置消防器材，如灭火器、消防水龙带等，并定期进行检查和演练，确保员工能够熟练使用这些器材并掌握正确的灭火方法。
二、食品安全管理1. 火锅食材的采购应严格按照合规渠道进行，确保食材的安全性和质量，并保留采购记录以备查验。
2. 火锅食材的存储要求：生肉类和蔬菜应分别存放，以免交叉污染；食材应置于冷藏或冷冻设备内，保持低温状态；开封食材应有适当的加工时间和使用期限，过期食材必须淘汰。
3. 厨房准备食材时，必须保持整洁的操作环境和工具，避免污染食材。
如有切割生肉类的需求，必须使用洁净的刀具和砧板，并及时清洗和消毒。
4. 确保每位员工都经过食品安全培训并且持有相关资格证书。
厨师要掌握正确的烹饪技巧和时间控制，保证食材的卫生和健康。
三、员工行为规范1. 员工上岗前必须穿戴整洁、合规的工作服和防护用品，包括头套、手套、口罩等。
2. 厨房内不得吸烟、饮酒或吃零食，以免对食品安全产生影响。
3. 员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、保持清洁、不随地吐痰等。
4. 厨房内禁止打闹、嬉戏或进行任何与工作无关的活动，保持专注和集中注意力，以确保操作的安全性和食品的质量。
四、环境卫生管理1. 火锅厨房每日开业前和营业结束后，必须进行全面清洁和消毒，包括工作台、餐具、切菜板等。
厨房每周定期清洗油烟机、排水管道等设备。
2. 厨房内必须保持与食品安全相适应的温度和湿度，以避免细菌滋生。
3. 垃圾应分类投放，并定期清理，避免滋生蚊蝇等病媒生物，保持良好的环境卫生。
4. 厨房内应配备足够的清洁和消毒用品，并保持存放区的整洁，妥善管理使用过的工具和设备。
火锅店厨房卫生管理规定
火锅店厨房卫生管理规定为确保食品安全，提高顾客满意度，保障员工健康，加强厨房卫生管理，特制定本规定。
一、卫生管理原则1. 严格执行国家食品安全法律法规，遵循食品安全卫生要求。
2. 实行预防为主、防治结合的方针。
3. 厨房工作人员必须具备健康证明，定期接受卫生培训。
4. 保持厨房环境整洁，实行垃圾分类，定期清理厨房设备及设施。
二、卫生管理职责1. 厨房经理负责厨房整体卫生管理工作，对厨房卫生状况负总责。
2. 各岗位工作人员负责本岗位的卫生工作，确保操作过程中食品安全。
3. 卫生管理人员负责监督、检查厨房卫生状况，对发现的问题及时整改。
三、卫生操作规范1. 工作人员在操作前必须洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。
2. 食材必须洗净、分类、分区存放，不得混放。
3. 生熟食品分开加工，加工工具分类使用，不得交叉使用。
4. 食品加工过程中，注意食品温度、湿度控制，防止食品变质。
5. 食品加工场所及设备定期清洁、消毒，确保设备运行正常。
6. 废弃物及时清理，分类投放，严禁在厨房内随意丢弃。
四、卫生检查与整改1. 定期开展厨房卫生自查，确保各项卫生要求达标。
2. 卫生管理人员定期对厨房进行现场检查，对发现的问题提出整改要求。
3. 对检查中发现的不合格项，责任人必须立即整改，并在整改后向卫生管理人员报告。
4. 对于重复出现的不合格项，将对相关责任人进行严肃处理。
五、员工培训与教育1. 定期组织厨房员工参加食品安全卫生培训，提高员工卫生意识。
2. 新员工入职前必须接受食品安全卫生培训，合格后方可上岗。
3. 鼓励员工积极参与卫生管理，对表现突出的员工给予表彰和奖励。
六、卫生事故处理1. 一旦发生食品安全卫生事故，必须立即报告上级，并采取措施防止事故扩大。
2. 组织调查事故原因，对责任人进行严肃处理。
3. 及时向顾客道歉，积极处理顾客投诉，维护企业形象。
本规定自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
火锅店全体员工应严格遵守本规定，共同维护厨房卫生状况，确保食品安全。
火锅店厨房安全管理制度
一、总则为确保火锅店厨房的安全运行，预防事故发生，保障员工生命财产安全，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 厨房安全管理小组：负责制定、实施、监督和检查厨房安全管理制度，组织安全教育培训，协调解决厨房安全问题。
2. 厨房管理人员：负责厨房日常安全管理，组织落实各项安全措施，监督员工遵守安全操作规程。
3. 厨房员工：负责遵守安全操作规程，发现安全隐患及时报告，确保自身和他人的安全。
三、厨房安全管理制度1. 环境卫生制度（1）厨房内保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
（2）不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
（3）坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
2. 食品卫生制度（1）坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
（2）生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
（3）一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
（4）一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
（5）凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
（6）新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
3. 厨房设备设施安全制度（1）定期检查厨房设备设施，确保其正常运行。
（2）使用电器设备时，必须遵守操作规程，防止触电事故发生。
（3）使用燃气设备时，必须确保通风良好，防止一氧化碳中毒。
（4）厨房内禁止存放易燃易爆物品。
4. 厨房消防安全制度（1）厨房内禁止吸烟、使用明火。
（2）定期检查消防设施，确保其完好有效。
（3）厨房内不得随意堆放杂物，保持消防通道畅通。
（4）员工必须掌握灭火器的使用方法，定期进行消防演练。
5. 厨房安全操作规程（1）员工上岗前必须接受安全教育培训，熟悉本岗位的操作规程。
（2）操作设备时，必须遵守操作规程，不得违规操作。
（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作，报告管理人员。
（4）操作结束后，清理现场，确保设备处于安全状态。
火锅店厨房管理细则
火锅店厨房管理细则一、厨房组织与管理1.设立厨房主管，负责厨房的日常运营和管理。
2.明确厨房岗位职责，包括食材采购、食品加工、配菜、清洁等。
3.建立火锅菜品生产操作流程，并进行规范化培训，确保每位厨师都能遵循标准操作流程。
二、食材采购与储存管理1.根据店内菜品需求制定食材采购计划，并与供应商保持良好合作关系。
2.严格把关食材的质量，要求供应商提供质检报告或食品安全合格证明。
3.建立食材储存管理制度，包括分类存放、定期检查食材质量和食品保质期的追踪，确保食材的新鲜和安全。
三、食品加工与操作规范1.保持良好的个人卫生习惯，厨师必须穿着专业厨师服装，戴发帽和手套，严禁吸烟、吃东西或接触金属物品。
2.严格执行食品加工操作规范，确保原材料和成品的卫生安全。
3.火锅锅底的加工和保存要有专人负责，每天换锅底，并定期检查锅底质量。
四、菜品制作与质量控制1.严格按照菜品制作工艺和配比标准进行操作，保持菜品的口感和风味的稳定性。
2.严格控制火锅店菜品的油盐糖量，做到清淡适口，符合消费者的健康需求。
3.对于烹饪操作中出现的问题，要及时分析原因并采取改进措施。
五、设备维护与安全管理1.确保厨房设备齐全、完好，并定期进行维护，如清洁灶具、排烟系统，检查电路安全等。
2.建立并执行厨房用气和用火安全操作规范，严禁乱接电线、私拉电源等违规行为。
3.加强火锅店厨房的消防安全管理，每层设有灭火器，并定期进行消防演练。
六、厨房清洁与卫生管理1.每天开店前进行全面清洁，包括清洗地面、厨具、餐具等，确保厨房整洁干净。
2.检查并及时更换厨房垃圾桶，并定期清理油污，保持厨房环境的清新和卫生。
3.建立厨房员工个人卫生管理制度，严禁厨房内吸烟、随地吐痰等不文明行为。
七、食品安全与食品卫生检查1.加强食品安全意识培训，定期组织员工进行食品安全知识学习和操作技能培训。
2.定期开展食品卫生检查，检测食材的质量，确保所有菜品符合食品安全标准。
3.对于违规行为和食品安全问题，要及时进行整改，并追究责任。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度一、总则1.为了规范我店厨房的管理，确保食品卫生安全和厨房工作的正常运转，特制定本规章制度。
二、厨房岗位设置及职责1.厨房岗位设置：炒锅师、凉菜师、面点师、粗加工员、细加工员、洗碗工等。
2.岗位职责：（1）炒锅师：负责炒制各种菜品，确保菜品质量；（2）凉菜师：负责制作各种凉菜，确保凉菜制作符合卫生要求；（3）面点师：负责制作各种面点，确保面点质量；（4）粗加工员：负责食材的初步加工，如清洗、切配等；（5）细加工员：负责食材的进一步加工，如配料、调制等；（6）洗碗工：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。
三、厨房管理规定1.厨房工作人员必须持有健康证，并定期进行体检，确保身体健康。
2.厨房工作人员应遵守劳动纪律，服从工作安排，保持良好的工作状态。
3.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
4.厨房工作人员应严格按照食品安全法等相关法律法规要求，确保食品卫生安全。
5.厨房工作人员应熟练掌握各种设备的使用方法，爱护设备，定期进行维护保养。
6.厨房应保持清洁卫生，设备布局合理，标识清楚。
7.厨房应建立严格的食品安全管理制度，确保食品质量安全可靠。
8.厨房应建立食品留样制度，对每餐的菜品进行留样处理，以备查验。
9.厨房应建立严格的卫生检查制度，定期对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。
10.厨房应建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
四、厨房安全规定1.厨房工作人员应严格遵守安全操作规程，确保厨房工作安全。
2.厨房工作人员应掌握消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3.厨房工作人员应妥善保管厨房设备，使用前应先检查设备的完好情况，发现问题及时报告维修。
4.厨房工作人员应保持厨房通道畅通，不得在通道上堆放杂物。
5.厨房工作人员应定期对厨房电器进行检查，确保用电安全。
6.厨房工作人员应正确使用燃气设备，使用前应先检查设备是否完好，发现问题及时报告维修。
火锅餐馆厨房运营管理规则
火锅餐馆厨房运营管理规则
1. 厨房操作规范
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴头巾和手套，以确保食品卫生。
- 所有食材应存放在适当的温度下，避免过期使用或变质。
- 厨房区域应保持整洁和清洁，工作台面和炉灶等应经常清洁消毒。
- 严禁在厨房内吸烟、吃零食或饮酒，以确保食品安全和工作环境卫生。
2. 厨房食品安全控制
- 所有食材在进货时应检查质量和新鲜度，并保留相关记录。
- 火锅底料和调料应保持在干燥、阴凉的环境中，避免受潮和变质。
- 食材切割和处理应使用干净的切菜板和刀具，以避免交叉污染。
- 火锅汤底应定期更换，避免长时间沸煮和积累过多油脂。
- 所有加工食品应煮熟或炒熟至适当温度，确保食品安全。
3. 厨房设备维护
- 厨房设备应定期检查和维护，确保正常运行和安全使用。
- 炉灶和烟道应保持清洁，避免油脂积聚引发火灾。
- 气源和电源应保持畅通，以确保设备正常供应。
- 厨房设备出现故障时，应及时修理或更换，避免影响正常运营。
4. 厨房人员培训
- 所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生方面的培训。
- 厨房操作规范和食品安全控制应作为培训内容进行讲解。
- 定期组织培训和考核，确保员工对规章制度的理解和遵守。
以上规则是为了确保火锅餐馆厨房的正常运营和食品安全，所有工作人员应严格遵守。
如有违反规定的行为，将受到相应的处罚和纪律处理。
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火锅店厨房管理细则
火锅店后厨质量全面管理一、质量理念
质量是火锅城的生命。
质量是火锅城的形象和声誉。
高质量管理是火锅城的超值资产。
人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。
品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。
二、质量管理理念“无差错”就是完美。
“无差错管理”使考核控制简单化常抓不懈，贵在坚持。
世上无难事，只怕有心人。
三、量控制对象)
厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制。
火锅厨房的生产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。
控制就是对生产质量，产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费。
保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。
控制手段包括制定控制标准，并用一定的方法控制生产过程四、质量控制标准：
任何工作没有标准就没有规矩也就难成方圆。
如果没有统一的生产流程标准，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等生产流程中可能出现的问题实行控制这主要表现为:第一、如果没有标准就会使厨房员工无章可循而各行其是，会因为员工的经验和技术差异，以及厨房分工合作的生产方式造成出品质量的不稳定。
第二、如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。
火锅控制标准的形式主要有：标准菜单加工标准
标准菜单用以制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量和标准，告诉该菜品的成本毛利率和售价。
标准菜单一般内部使用。
生产标准是指生产流程的产品制作标准。
包括原料标准，加工标准和装盘标准。
原料标准在生产环节主要是对原料的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求，成型规格、质量标准；装盘标准主要是对盛器规格、份量等的规定。
五、质量控制的方法
在质量管理标准的基础上，实行标准菜单和生产操作标准控制以及生产质量考核制度，并纳入员工工作考评奖惩制度体系。
六、厨房生产运转流程
七、火锅厨房的运转流程管理
厨房内的运转流程主要是指为保证厨房产品的生产质量和及时供应，而使厨房各工种之间，既有明显分工又要密切合作,形成的厨房运转管理流程系统。
火锅厨房的运转管理是以厨房生产流程为中心展开的各项管理工作。
该运转流程可分成三个部分。
（一）营业前的准备工作
营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作
传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。
另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。
营业前一般要做好以下工作：
（1）向向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。
（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
（3）准备好各种调味料的装碟工作
（4）准备好开胃小食的装碟工作。
1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌 2、炉灶部的准备工作
炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。
（2）制作好各种开胃小食。
（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。
（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。
（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作
该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：（1）、切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；
（2）、按标准备初、细加工各种火锅菜品。
（3）、为内部员工的伙食准备当天的原料；（4）、与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。
（5）、准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。
（6）、准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。
4、杂工的准备工作：
1、准备好各种餐具，以便盛装菜品。
2、做好原料的初加工工作。
刮削、整理各种蔬菜。
（二）、营业中的工作流程 1、传菜部的运转.
营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。
同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。
2、炉灶部的运转
及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。
3、切配部（含水台、打荷）的运转
按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。
三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。
一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。
并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。
4、杂工的运转
杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。
三、营业后的收尾工作, 每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，
1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房
的鲜活原材料、调味料等，一般用保险纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。
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2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。
补充资源等。
3、清理和打扫厨房各部门卫生。
4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。
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5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。
进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。
厨房各环节的质量管理一、原料领用，保管的质量管理
1、严把原料进货质量关，每天厨师长在进货一览表上签署原料质量检查意见。
2、每周经营会上，采购负责人、厨师长、餐饮部经理要就原料问题向执行总经理或经营副总述职。
对出现问题及时处理解决。
3、厨房原料贮备量要合理，防止变质从进货到使用原则上不得超过三天，发生存贷变质，由当事人承担赔偿责任。
并将有关情况如实申报，严禁私自处理。
4、厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责（兼职）挂牌上岗，食品要分类存放，全部原料要注明进货日期。
5、存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长，抓紧出菜，填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅推销。
6、冰箱每周彻底清理一次。
7、保持环境，用具和个人卫生。
二、原料粗加工质量管理。