(完整版)KFC肯德基工作笔记
(完整版)KFC肯德基工作笔记
KFC 肯德基工作笔记柜台服务七步曲一：欢迎顾客①带走还是在这吃②顾客到达柜台5秒钟内被招呼③避免采取重复机械式的欢迎词二：点餐三：建议性销售：4可做①建议大份产品②建议漏点产品③建议促销产品④倾听顾客3不可做①向儿童建议销售②做多种产品的建议销售③顾客说可以了，继续建议四：确认点餐内容五：包装产品六：找零，确认点餐内容七：呈递餐饮，并感谢顾客（须在顾客排队后5分钟内将餐饮交给顾客）前台员工的服务热情度：即使真诚招呼顾客，主动积极回应顾客要求FI F0 先进先出从前到后从左到右拿※禁止行为※1.前台员工闲聊2.前台员工取产品或核餐时手碰到餐点3.前台员工给顾客取配件时，手碰到接触食品的一面4. 员工立暂停牌时，顾客来点餐未服务顾客5. 员工在顾客面前议论其他顾客6. 员工配餐时议论正在点餐的顾客7.顾客在3号机排队，前台员工让顾客到2号机点餐，但这是2号机又来了一个顾客，员工又让这位顾客到1号机点餐{禁止让顾客不听的换机器（处理：换第一次位置时，无论出现什么情况，请立即服务顾客）}8.在递配件或钱时，没有目光注视或没有双手呈递9.在顾客有问题时，没有积极的回应，用反问语句食品类（单位：元）主食类：奥堡：13.5劲脆/香辣鸡腿堡：12.5田园脆鸡堡：8深海鳕鱼堡：13.5至珍七虾堡：15墨西哥/老北京鸡肉卷：11川辣嫩牛五方：14小食类：吮指原味鸡：一块7.5 /二块13 /四块25 /六块36 /九块52.5香辣鸡翅：二块8新奥尔良烤翅：二块9劲爆鸡米花：大15中11小8上校鸡块：六块11深海鳕鱼条：三条8.5甜点：葡式蛋挞：一只 5 六只25（买五送一）脆皮甜筒：3圣代（草莓）/巧克力：7冷饮：雪顶：9.5仙草奶茶：8柠乐：7.5百事系列：大7 中 6 小5九珍：7.5八娇：7.5雀巢冰爽：6热饮：红茶：5香柚蜂蜜茶：6热橙：5美禄：5经典咖啡：5.5牛奶：5经典奶茶：7配餐：玉米沙拉：家庭装13 标准5薯条：大9 中7.5 小 6.5土豆泥：3.5芙蓉汤：5香甜粟米棒：5胡萝卜餐包：1.5外带全家桶：5块吮指原味鸡6块香辣鸡翅2个胡萝卜餐包1根香甜粟米棒赠1瓶 1.25升百事可乐快乐儿童多：A：上校鸡块4块土豆泥小杯可乐/美年达21 B：吮指原味鸡1块薯条小杯可乐/美年达24C：田园脆鸡堡1个薯条小杯可乐/美年达24.5D：3条深海鳕鱼条玉米沙拉九珍果汁（小）24.5可得玩具每个5元豆浆冰：6 热：5蔬果搭配餐：1.新奥尔良烤鸡腿堡餐24 （玉米沙拉+九珍果汁）2.劲脆/香辣鸡腿堡餐233.墨西哥/老北京鸡肉卷餐21.5 （任选其一）4.深海鳕鱼堡餐24/至珍七虾堡餐25.55.川辣嫩牛五方餐24.56a.新奥尔良烤翅餐2对翅28.56b.香辣鸡翅餐2对翅26.5饮料可换中杯百事可乐（可调差价）/玉米沙拉换中包薯条（免费）。
KFC肯德基---店长工作手册P20
KFC肯德基 - 店长工作手册 P20KFC是一家全球性的连锁快餐店，致力于为消费者提供优质的食品和服务。
为了确保每个餐厅的运营都符合公司标准和品质，KFC为店长编写了一份详细的工作手册。
本文将介绍这份手册中的第20页内容。
店长的职责作为KFC餐厅的店长，你是一个领导者和管理者。
你的职责包括：•监督和协调餐厅的日常运营，确保所有员工都履行自己的职责。
•确保餐厅始终保持干净、整洁、卫生，并严格遵守公司的食品安全、卫生标准。
•管理所有餐厅员工，并提供培训和支持，帮助他们不断提高自己的技能和表现。
•招聘和培训新员工，并确保所有员工都明确自己的职责和目标。
员工管理员工是餐厅运营的核心，他们必须履行自己的职责，以确保顾客的满意度和忠诚度。
以下几点是店长需要关注的方面：1.餐厅员工的编制和管理：店长需要了解公司为餐厅分配的员工人数和职责，并确保每个员工都能够在自己的岗位上胜任工作。
2.培训和发展员工：店长需要为员工提供培训和发展机会，帮助他们不断提高技能和表现。
3.员工小时日程的制定和安排：店长需要制定员工的小时日程，确保餐厅在必要时有足够的员工参与工作。
4.告别和离职：当员工离开餐厅时，店长需要安排离职手续，并开展适当的交接工作。
餐厅卫生卫生和食品安全是KFC餐厅最重要的问题之一。
店长需要确保餐厅始终保持干净、整洁、卫生，并严格遵守公司的卫生标准。
以下是店长需要关注的几个方面：1.清洁和维护：店长需要确保餐厅设施的日常维护，并派遣员工定期清洁。
2.食品安全：店长需要确保餐厅严格遵守公司的食品安全标准，保证食品的卫生和品质。
3.垃圾处理：店长需要确保餐厅的垃圾处理符合公司标准，保持周围环境的干净和整洁。
售卖、收银和报告店长需要关注餐厅的销售、收银和报告。
以下是店长需要关注的几个方面：1.售卖：店长需要确保餐厅能够满足顾客的需求，保持高水准的服务和销售表现。
2.收银：店长需要确保收银员正确处理账单和找零，并确保消费者获得正确的找零。
肯德基工作过程纪实篇
肯德基工作过程纪实篇我在肯德基工作了一天，从早上十点到下午四点半。
一天下来我感觉就是累到连话都不想说。
早上进去一个经理的人叫我换上他们的工作服，让我去找了一个之前在那里干了三个月的人跟着就开始干活。
我从清理早点剩余开始做起。
我发现你不得不佩服KFC的餐品管理制度。
精准狠。
过了最佳尝味时间就做厨余垃圾处理是否太浪费食物？然后打扫卫生，清理食物制作工具和台面。
我又发现标准化制做餐饮食品的高明在于老板不怕味道不统一就怕员工不干净。
只要是KFC里的餐品都有标准规范。
土豆泥的量杯，汉堡上的酱料挤口大小，就连汉堡上生菜多少都有规定。
操作台旁边的墙上图文并茂写的清清楚楚。
怪不得连不会做饭的大学生都能在这里打工做出美味可口汉堡，因为公司要的是高度执行力。
然后我又干了会炸薯条的工作，在这我又不得不吹爆一下这里的机器。
炸薯条和炸鸡是两台机器，但都精准的设置了炸各种不同食品的时间，比如薯条和薯饼的时间油温都是不一样的。
同样是炸鸡，鸡米花和鸡翅是两种油温时间不一样的炸锅。
每个流程都是标准化作业，每个人做的每一样工作都有指南。
做汉堡的操作台,烤箱，炸锅旁还有热东西的地方到处都贴着洗手的标志。
每次换个工作台你就会被提醒洗手然后再换上干净新的一次性手套。
一早上我就被洗手的指令反复洗脑。
仿佛我就是食品制作间里最大的不干净源头。
我第一个独立完成的工作是做了一个汉堡，在看师傅操作几遍后又他边说我边做的帮助下我终于完成了第一个汉堡,突然发现快餐的精髓就是快。
30秒出餐都是慢的，你不仅要做出食物还要打出食物的随盘登记卡，过了最佳尝味时间就要丢弃。
在这里工作一天我发现这里的员工分几种情况。
一种是经理和老员工，他们通常都很清闲。
只要应付来店检查的领导和前台点餐取餐的活，他们能轮流休息正常吃饭上厕所。
就算后厨再忙他们也不大愿意进来帮忙。
第二种是后厨的员工，通常是干了不超过一年的。
炸鸡处一个汉堡处一个，再有一个是我们这种实习的菜鸟。
平常还好一到就餐高峰期就会慌乱。
肯德基工作心得肯德基工作一天心得
肯德基工作心得肯德基工作一天心得肯德基和麦当劳均为来自美国的大型连锁快餐品牌,均主要出售炸鸡、汉堡、薯条和汽水等西式快餐食品。
下面是为大家带来的肯德基工作心得，希望可以帮助大家。
肯德基工作心得范文ƪ1本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。
对于百花肯德基的生产运作比较了解。
所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析^p 。
肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。
那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢?肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。
下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。
其实，肯德基的油炸机有几个功能键。
你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。
可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。
而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。
这些布置是很明显的工艺对象专业化。
这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。
不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资。
虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。
例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。
一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。
而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。
超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。
为了给顾客最美味的食品，这些过期食品都要废弃。
肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。
从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸(7分钟)。
即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。
也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。
作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。
但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。
肯德基工作内容
肯德基工作内容肯德基是全球最大的快餐连锁品牌之一，在全球范围内拥有数千家门店，提供各种口味的汉堡、炸鸡、薯条等快餐食品，深受年轻人和家庭的喜爱。
作为一名肯德基员工，你将承担以下工作内容：1. 订单处理和服务顾客进入肯德基门店后，你将负责处理他们的订单并提供优质的服务。
你需要了解各种快餐食品的名称、价格、口味和配料等信息，并根据顾客的需求进行推荐。
同时，你还需要在顾客支付后快速准备和提供食品，并确保食品的质量和卫生。
2. 食品准备和烹饪作为肯德基员工，你需要学会各种食品的准备和烹饪技巧，包括汉堡、炸鸡、薯条和饮料等。
你需要按照标准配方和程序准备食材、烹饪食品，并确保食品的质量和口味。
你还需要遵守卫生和安全规定，确保食品的安全和卫生。
3. 清洁和维护肯德基门店需要保持清洁和整洁，以确保顾客的舒适和健康。
作为肯德基员工，你需要负责清洁和维护门店的各个区域，包括餐桌、厨房、卫生间和储藏室等。
你需要使用清洁工具和化学制品，确保门店的卫生和安全。
4. 团队合作肯德基是一个团队合作的环境，你需要与其他员工密切合作，以确保门店的高效运作和顾客的满意度。
你需要遵守肯德基的规章制度和流程，与其他员工协调配合，共同完成门店的各项任务。
5. 客户服务在肯德基工作期间，你将与各种各样的顾客打交道，包括年轻人、家庭、上班族和旅客等。
你需要提供优质的客户服务，包括解答顾客的问题、处理投诉、提供建议和回馈等。
你需要保持礼貌和耐心，以满足顾客的需求。
总结而言，作为一名肯德基员工，你需要具备快速反应、高效协作、客户服务和安全卫生的技能和素质，以确保门店的高效运作和顾客的满意度。
如果你对这些工作内容感兴趣并愿意加入肯德基大家庭，那么肯德基将是一个不错的职业选择。
急求肯德基厨房笔记
急求肯德基厨房笔记k1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看看与否尚待用炸锅——洁净消毒双手（消毒液中煮沸1分钟）——将余下面粉过筛（面粉如果比较缠面盆的1/2至3/4需用崭新面粉：1袋kfc面粉11.34kg原味鸡调料907g缠面盐849g蛋奶粉340g按顺序重新加入面盆，填入甩起至，填入激化20次、过筛，再填入甩起至，填入激化20次、过筛姜味。
）——准备工作进水。
鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架煎炒：检查油位——发生drop状——炸篮放进锅中，停用炸锅盖——已经开始煎炒，填上时间条（头鸡留存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台洁净——提早2分钟挑面包盘——煎炒完结暂停计时——等压力确定关上锅盖——抽出原味鸡块，放进四肢保温柜（180度f或82度c）滴油5分钟——准备工作下一轮煎炒（如30分钟不必炸锅，恳请处在cool状。
）辣鸡翅：（7—10—7）备注：按住就是鳞片产生的关键放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插入翻起按压4.对折挑起5.插入翻起按压6.对折挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使翅翻滚）——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——倒入炸篮辣鸡柳：（7—10—7）备注：按住就是鳞片产生的关键放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡柳翻滚）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——摆入炸篮（4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放。
肯德基笔记
1（C1）大厅
1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区
3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
5. 应每15分钟检查一次卫生间
6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式
2（C2）柜台及陈列柜
1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。
3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。
4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。
5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
肯德基实习周记20篇
肯德基实习周记20篇篇一:肯德基实习周记肯德基生产实习周记之三2012年7月29日薯条位的培训通过之后～便是我在肯德基的主要工作——收银的培训。
收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。
可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏～很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。
所以对收银的要求时非常高的。
其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。
其内容包括:1(欢迎顾客光临2(顾客点餐3(建议性销售4(重复点餐内容～并告知顾客餐点的金额5(配餐6(重复点餐内容～收银并找零7(呈递餐饮～感谢顾客的光临我的记性不差～要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事～但收银不是在学校做考卷～死记硬背不能解决实际问题。
第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬～还总是漏掉步骤～不是没有建议性销售～就是没有了重复点餐。
一次～我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售～经理在一旁提醒:“你的建议性销售呢,”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐～结果人家自然是不要的。
“顾客已经买了这么多东西～你再建议他买套餐～你觉得会成功吗,这样的建议性销售不是等于没有吗,像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。
建议性销售要有效果～不要不经大脑胡乱说一通。
”顾客走了以后～经理这样对我说。
餐厅安排给我进行培训的时间只有两、三天～时间一到～面临的就是考核～就是独立收银。
所以我珍惜每一次上柜台的机会～面对每一笔生意都提醒自己要以最标准的服务完成。
通过一次次的实践～紧张慢慢离我而去。
逐渐的～面对顾客我能够自然的介绍产品、流利的报餐并熟练的完成“收银七步曲”。
篇二:肯德基生产实习周记7 肯德基生产实习周记之七2012年8月26日通过这段时间的学习～我体会到了作为一个肯德基餐厅的工作人员应该承担的责任和义务～也让我作为一个餐厅员工的角度来看待一些问题。
从总配到前台～厨房～薯条站～大厅。
太多的知识和操作需要我去学～去锻炼～这两天里～我尽我自己的努力去学习～去模仿～但是相差的还是那么远～不过多多少少算是了解了一些皮毛～也不枉这两天来的工作体验。
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KFC 肯德基工作笔记
柜台服务七步曲
一：欢迎顾客①带走还是在这吃
②顾客到达柜台5 秒钟内被招呼
③避免采取重复机械式的欢迎词
二：点餐
三：建议性销售：4 可做①建议大份产品
②建议漏点产品
③建议促销产品
④倾听顾客
3 不可做①向儿童建议销售
②做多种产品的建议销售
③顾客说可以了，继续建议
四：确认点餐内容
五：包装产品
六：找零，确认点餐内容
七：呈递餐饮，并感谢顾客（须在顾客排队后5 分钟内将餐饮交给顾客）前台员工的服务热情度：即使真诚招呼顾客，主动积极回应顾客要求
FI F0 先进先出从前到后从左到右拿
※禁止行为※
1.前台员工闲聊
2.前台员工取产品或核餐时手碰到餐点
3.前台员工给顾客取配件时，手碰到接触食品的一面
4.员工立暂停牌时，顾客来点餐未服务顾客
5.员工在顾客面前议论其他顾客
6.员工配餐时议论正在点餐的顾客
7.顾客在3 号机排队，前台员工让顾客到2 号机点餐，但这是2 号机又来
了一个顾客，员工又让这位顾客到1 号机点餐{禁止让顾客不听的换机器（处理：换第一次位置时，无论出现什么情况，请立即服务顾客）}
8.在递配件或钱时，没有目光注视或没有双手呈递
9.在顾客有问题时，没有积极的回应，用反问语句
食品类（单位：元）
主食类：奥堡：13.5
劲脆/香辣鸡腿堡：12.5
田园脆鸡堡：8
深海鳕鱼堡：13.5
至珍七虾堡：15
墨西哥/老北京鸡肉卷：11
川辣嫩牛五方：14
小食类：吮指原味鸡：一块7.5 /二块13 /四块25 /六块36 /九块52.5
香辣鸡翅：二块8
新奥尔良烤翅：二块9
劲爆鸡米花：大15 中11 小8
上校鸡块：六块11
深海鳕鱼条：三条8.5
甜点：葡式蛋挞：一只5 六只25（买五送一）脆皮甜筒：3
圣代（草莓）/巧克力：7
冷饮：雪顶：9.5
仙草奶茶：8
柠乐：7.5
百事系列：大7 中6 小5
九珍：7.5
八娇：7.5
雀巢冰爽：6
热饮：红茶：5
香柚蜂蜜茶：6
热橙：5
美禄：5
经典咖啡：5.5
牛奶：5
经典奶茶：7
配餐：玉米沙拉：家庭装13 标准5
薯条：大9 中7.5 小6.5
土豆泥：3.5
芙蓉汤：5
香甜粟米棒：5
胡萝卜餐包：1.5
外带全家桶：5 块吮指原味鸡
6 块香辣鸡翅
2 个胡萝卜餐包
1 根香甜粟米棒
赠1 瓶 1.25 升百事可乐
快乐儿童多：
A：上校鸡块4 块土豆泥小杯可乐/美年达21 B：吮指原味鸡1 块薯条小杯可乐/美年达24
C：田园脆鸡堡1 个薯条小杯可乐/美年达24.5 D：
3 条深海鳕鱼条玉米沙拉九珍果汁（小）24.5
可得玩具每个5 元
豆浆冰：6 热：5
蔬果搭配餐：1.新奥尔良烤鸡腿堡餐24 （玉米沙拉+九珍果汁）
2.劲脆/香辣鸡腿堡餐23
3.墨西哥/老北京鸡肉卷餐21.5 （任选其一）
4.深海鳕鱼堡餐24/至珍七虾堡餐2
5.5
5.川辣嫩牛五方餐24.5
6a.新奥尔良烤翅餐2 对翅28.5
6b.香辣鸡翅餐 2 对翅26.5
饮料可换中杯百事可乐（可调差价）/玉米沙拉换中包薯条（免费）。