KFC肯德基---SOP培训资料
KFC肯德基连锁店员工培训手册
KFC 肯德基连锁店员工培训手册手册名目一、效劳箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何帮助工作伙伴六、训练指导效劳箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你期望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必需推动一个有利的方向，以得到乐观正面的成果。
柜台效劳收银学习预备工作1、预备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销2、确定训练时所使用的柜台与收银机3、介绍柜台效劳的重要性4、与被训练者共同争论收银的练习及复习收银的程序5、让被训练者感到拘束，并觉得是团队的一份子说明、示范说明：个人仪容*干净的头巾，不歪戴*衬衫，外套，裙子〔或裤子〕平坦清洁，*完整，清楚的名牌*深色或黑色的皮鞋*不行留长指甲*每位员工在顾客眼中，都代表公司*言行举止应表现出快活，有礼，殷勤及灵敏陈设柜〔包装台〕*由于陈设柜是顾客看的最清楚的地方，所以更要留意，保持高水准的整齐与清洁。
一切掉落在地上的产品〔或包装物品〕均需丢弃〔归为退货类〕〔一〕欢送顾客*当顾客来到陈设柜前时，我们应微笑地招呼顾客，如：您好！欢送光临XX 店〔与效劳员争论不同的问候方式〕〔二〕点购*询问点购内容，“请问您需要什么？”*大局部顾客对我们的产品并不是格外生疏，所以在承受顾客点购时必需表现出真正的关心与急躁*认真倾听顾客的需要，并重复顾客所需要的产品*建议性销售：1、可针对产品，促销品，顾客漏点的产品，较大包装的，产品。
2、建议销售要明确，如：“您要不要来2 个泡芙”，“您要不要来 3 个蛋挞”。
3、建议销售只进展一次，以免顾客反感4、对小孩子不要建议性销售5、当顾客说“就这样！”便不要再建议了，并告知顾客总金额，请其稍候，如：“您买的是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”6、假设顾客所带费用缺乏或因其它缘由需要更换产品，仍应表示殷勤与情愿帮助的态度7、介绍区分折扣券、免费赠券及其它促销折扣的方式〔三〕点购完毕*检查顾客点购产品*将顾客所给的金额复诵一遍，如“收您…元”*收款后将顾客的钱大声读出，“找您…元”*点清找钱，先将零钱放到顾客的手上再给大票面，切勿以“扔”给顾客1、找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交顾客时先付零钱，再付较大额钞2、尽量将较干净的钞票找给顾客3、假设是小孩子来购置，找零钱时应放慢速度与清楚的点给他看。
Kfc基本培训资料资料
Kfc基本资料训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员组成训练追踪方法有两种：通知与不通知训练追踪方式：修正性、正面、反面服务组的定义：见习员、服务员、训练员KDS的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅KDS的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡货离地6英寸，货离墙2英寸，货与货1英寸kfc为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和获益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向kfc高职位的奠基石；6、在kfc的工作经验将助你未来从事工作，在kfc的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
ＳＯＣ又名：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ又名：单项操作流程标准kfc的员工十大信条1、在我们的生意中顾客是最重要的。
2、顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3、顾客是我们工作的对象。
4、顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6、顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7、顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
8、顾客告诉我们他的需求，我们的责任和义务为他提供服务，就是满足他。
9、顾客应能享受到我们能给予的礼貌和最专注的招待，更能体现我们是专业的。
10、顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。
员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。
TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作QSCV：品质、服务、卫生、价值 TC：来客数 AC：客单价换算公式：一、重量：1磅(LBS)＝16盎司（oz）＝454克 1oz=28.35g 1公斤=2.2磅二、体积：1加仑＝3.785公升 1夸特＝0.946公升 1夸特＝0.25加仑三、温度：0℃=32℉ 0℉=-17.8℃ X℃=(a℉-32)5/9 Y℉=(b℃×9／5℉)+32四、重量与体积计算1公斤＝1升＝1000亳升＝1000克洗手消毒六步骤：1、用水将手至肘部2/3处冲湿；2、取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲；3、用清水冲洗，冲净洗手液；4、将双手浸泡在消毒水中30秒；5、用清水冲洗；6、双手自然风干或用烘手器烘干。
KFC的内部培训资料 训练
什么是对的人才 训练员的职责 训练员的特质
餐厅的训练系统组成和运作
训练团队---训练团队 训练经理 训练协调人 训练员
餐厅的训练系系统组成和运作
排定训练班表
餐厅的训练系统组成和运作
追踪
Crew Training
训练需求分析 3\30; 持续性的训练计划(岗位轮训 岗位轮训);训练 持续性的训练计划 岗位轮训 训练 追踪
Crew Training
员工训练需求分析和预算
开始于: 日 期: 至 白班预估员工人数 夜班预估员工人数 周未预估员工人数 制表人: 餐厅经理审核 训练员工时(固 受训人员工时 预估白 实际受 训练 定工时)预算 最少人 优先 (固定工时)预 最低 班/晚 训员工 需求 数白班/ 训练 算(岗位职前简 * (岗位职前简介 = 需求 * 班/周 = 人数白 = 白班/ +课堂训练时 需求 介+课堂训练时 晚班/周 % 班/晚班 晚班/ ? 未班人 间)工资=实际 未 间)*工资=实 /周未 数 周未 工资 际工资 总额 (RMB)
欢迎参加 人 员训练与发展课程
Ranked following items..请排序
At the right position In the right way At the right time Hire the right people Get the right result Do the right thing 放对的岗位 用对的程序 在对的时机 召对的人才 得对的成果 做对的行动
岗
位
TOTAL
+
=
成功训练员的模式 成功训练员的模式 训练员
构思
方法 态度 *参与 *支持 参与 支持 *引导 *有趣 引导 有趣
KFC内部培训资料
将绩效考核结果与员工薪资、晋升、培训等方面挂钩，激励员工提高工作绩 效，提升整体业绩。
06
企业风险与应对措施
主要风险识别
01
市场竞争风险
市场竞争日益激烈，KFC需要面 对来自国内外众多竞争对手的挑 战，如麦当劳、德克士等。这些 竞争对手可能会通过价格战、产 品差异化等方式争夺市场份额， 对KFC的经营产生影响。
间的凝聚力和交流。
员工援助计划等，以帮助员工解
决个人和家庭问题。
员工培训与发展
KFC会为员工提供各种培训和发 展机会，例如技能培训、管理 培训、职业发展规划等，以帮 助员工提升自己的能力和职业
发展。
05
绩效考核与反馈
考核指标与周期
食品安全风险
KFC需要严格遵守食品安全 法律法规，加强食品采购、 加工、储存等环节的监管和 管理，提高食品安全标准， 确保消费者健康和安全。
品牌风险
KFC需要不断提高品牌形象 和声誉，加强品牌传播和推 广，注重与消费者之间的互 动和沟通，增强消费者对品 牌的信任和忠诚度。
人力资源风险
KFC需要建立完善的员工培 训和晋升机制，提供有竞争 力的薪酬福利，加强员工关 怀和团队建设，提高员工满 意度和忠诚度，降低员工流 失率。
副经理
具备良好的沟通能力和协作精 神，能够承担工作压力和挑战 。
接待员
具备良好的沟通能力和服务态 度，能够熟练操作收银系统和 应对客户投诉。
餐厅经理
具备管理能力和领导才能，能 够处理突发情况，熟悉快餐行 业运营流程及标准。
值班经理
熟悉餐厅运营流程和标准，能 够处理突发情况，具备良好的 沟通和协调能力。
厨师
熟悉各种快餐食品的制作流程 和标准，能够承担工作压力和 挑战，注重食品卫生安全。
肯德基的SOP培训资料
１一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q ），快速友善的服务（S ），清洁卫生（C ）的用餐环境以及物超所值（V ）是西式快餐管理的四大要素。
Q ．S ．C ．V ．产品质量，即QSCV 中的“Q ”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
２优质服务，即QSCV 中的“S ”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV 中的“C ”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC ）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV 中的“V ”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
KFC内部培训资料
预估营业额
练习
预估营业额要考虑的因素
订货周期
延滞期+进货周期+安全存量期
订货周期
延滞期=订货日到第一次进货日之间的天
数
进货周期=本次进货日到下次定货日的第
一次进货日之间的天数
安全存量期=合理的存量,通常足以应付
一天营业额之需用.(建议:一般高用量或 小包装单位货品以一天营业额计算,低用 量或大包装单位货品以半天营业额计算)
厅的顺畅营运; 遵循接货和储存程序,管理好餐厅的货架,冷冻/冷藏冰
柜,100%遵循食品安全政策; 管理餐厅的订货系统,建立并保持系统的正确和完整性;
订货对餐厅的影响
订货的程序
步骤一：盘存库存数
步骤二：计算千元用量
补
齐
步骤三：计算订货周期内营业额
式
订
步骤四：计算订货量
货
盘存
每日盘存管理是 有效地进行餐厅管理的重要内容
确保盘存记录的 准确性和一致性
盘存指引
保持货架整洁有序，货物归类固定地点； 确立有效的盘存巡视路线； 进行双重盘存，由不同的人员独立完成； 坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品 正确的记录借还或调拨的产品信息；
补齐式订货系统
补齐式订货系统
千元用量 预估营业额 订货周期
千元用量
本周二进货，当晚库存生菜3包，1箱为5 包,千元用量：0.3
问本次生菜订货量是多少箱：
如何订购营运物料
固定使用量:较不受营业额升降跳动所影响 的项目.(如消毒粉等等)
变动使用量:较易受营业额升降跳动所影响 的项目,可用万元用量来计算.(如大垃圾袋 等等)
生产管理
在规划一个成功的生产控制系统时， 需考虑以下四项要素：
肯德基-KFC-新进员工培训
前言这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。
希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。
但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
KFC肯德基连锁店员工培训手册
KFC肯德基连锁店职员培训手册手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应含有条件和工作责任四、训练步骤检验表五、怎样帮助工作伙伴六、训练指导服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你期望她人对待你，你就去这么对待她人！你态度影响她人，它反过来又会影响你，所以你必需推进一个有利方向，以得到主动正面结果。
你是连锁店训练员——点击查看：《KFC肯德基连锁店训练员手册》柜台服务收银学习准备工作1、准备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销2、确定训练时所使用柜台和收银机3、介绍柜台服务关键性4、和被训练者共同讨论收银练习及复习收银程序5、让被训练者感到自在，并认为是团体一份子说明、示范说明：个人仪容*洁净头巾，不歪戴*衬衫，外套，裙子（或裤子）平整清洁，*完整，清楚名牌*深色或黑色皮鞋*不可留长指甲*每位职员在用户眼中，全部代表企业*言行举止应表现出愉快，有礼，殷勤及灵敏陈列柜（包装台）*因为陈列柜是用户看最清楚地方，所以更要注意，保持高水准整齐和清洁。
一切掉落在地上产品（或包装物品）均需丢弃（归为退货类）（一）欢迎用户*当用户来到陈列柜前时，我们应微笑地招呼用户，如：您好！欢迎光临XX店（和服务员讨论不一样问候方法）（二）点购*问询点购内容，“请问您需要什么？”*大部分用户对我们产品并不是十分熟悉，所以在接收用户点购时必须表现出真正关心和耐心*仔细聆听用户需要，并反复用户所需要产品*提议性销售：1、可针对新产品，促销品，用户漏点产品，较大包装，产品。
2、提议销售要明确，如：“您要不要来2个泡芙”，“您要不要来3个蛋挞”。
3、提议销售只进行一次，以免用户反感4、对小孩子不要提议性销售5、当用户说“就这么！”便不要再提议了，并通知用户总金额，请其稍候，如：“您买是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”6、假如用户所带费用不足或因其它原因需要更换产品，仍应表示殷勤和愿意帮助态度7、介绍分辨折扣券、无偿赠券及其它促销折扣方法（三）点购结束*检验用户点购产品*将用户所给金额复诵一遍，如“收您…元”*收款后将用户钱大声读出，“找您…元”*点清找钱，先将零钱放到用户手上再给大票面，切勿以“扔”给用户1、找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交用户时先付零钱，再付较大额钞2、尽可能将较洁净现金找给用户3、假如是小孩子来购置，找零钱时应放慢速度和清楚点给她看。
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KFC肯德基---SOP培训资料在竞争猛烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的治理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客中意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原先所期望得到的服务。
这就要求职员要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐治理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有专门严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时刻及温度均由电脑操纵。
如此，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味专门的原味鸡便出现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客中意，炸好以后必须在储存时刻内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时刻和方法，使顾客不管在今天，依旧在改日，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒服，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会关心顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的小孩，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位职员都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位职员都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐体会。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信任的品质，亲切礼貌的服务和舒服卫生的用餐环境。
二．展望成为快餐行业中最有阻碍及最受欢迎的餐厅品牌。
我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。
三．顾客再次光临的等式产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定占31% + 占13% + （占 56% ） = 100%四．顾客的期望1).餐厅清洁；2).职员友善；3).提供食品准确；4).设施治理妥善；5).食品优异，质量稳固；6).服务迅速。
五．顾客埋怨* 请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永久是最重要的。
A．有些埋怨是餐厅内任何一位职员都能处理的，例如：1).餐点不正确；2).包装不正确；3).产品质量有咨询题；4).服务态度；5).桌椅不洁净等。
B．必需由餐厅经理，值班经明白得决的咨询题：1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；2).食品污染；3).食品中有异物；4).突发事件，损害或受伤；5).职员处理后，未能使顾客中意的埋怨；6).顾客要求公司，治理部门出面解决的埋怨；C．处理顾客埋怨的差不多程序：用心倾听：1).认真倾听，让顾客感受到我们是真诚的了解及处理咨询题；2).目光凝视顾客，表示尊重；3).确认完全了解顾客的咨询题；4).了解事实；5).肢体语言表达我们对咨询题的关怀；6).千万不要动怒，并有意解决咨询题；7).判定属于何种性质。
表示关怀：1).不管谁对谁错，一定要表示我们对咨询题的关怀；2).表示真诚的态度；3).表达如“我专门遗憾发生这种情况”之类的话语；4).建议合理的解决方式，征求顾客的意见；5).在可能的情形下，为顾客更换产品，或更正错误餐点或退款。
使顾客中意：1).使顾客中意—赶忙解决咨询题；2).如果是职员不能解决的咨询题，应请值班经理处理；3).在处理咨询题的过程中，经理的亲自参与是专门重要的。
感谢顾客：1).感谢顾客提出埋怨，使我们有机会解决咨询题；2).再次表达我们对咨询题的关怀；3).将顾客的埋怨及我们采取的解决方法，通知值班经理。
D．处理埋怨的要紧原则：1).耐心倾听顾客的埋怨后先道歉，然后请顾客稍候，并告诉他们你赶忙去找值班经理来处理；2).如顾客专门动气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；3).赶忙报告值班经理，并简述通过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的工作岗位。
E．处理埋怨的差不多原则：1).友善及乐意协助的态度；2).要平复，不要妄图讲明或辩护；3).要用“请，专门抱歉，请稍后”的语气；4).赶忙要求治理组协助，由管明白得决；5).决不能让顾客不快乐的离开。
F．工作优先的次序：1).直截了当阻碍到顾客方便的事先做。
2).再处理间接阻碍顾客不方便或感受不舒服的事。
六．职员职责1．保持美观整洁的餐厅：A.保持洗手间清洁；B.清除餐厅内垃圾；C.擦拭桌椅，餐牌等。
2．提供真诚友善的接待：A.经常与顾客沟通；B.微笑迎客；C.满足顾客需求；D.专门注意儿童；E.感谢每位顾客；F.总是穿着清洁的降服，并配戴名牌。
确保准确无误的供应：A.重复检查所有餐点；B.提供适当的用餐配件。
4．坚持优良爱护的设备：A.报告需要修理的咨询题；B.妥善爱护餐厅的设备。
5．坚持高质稳固的产品：A.检查餐点储存期限；B.不要用劣质产品。
6．注意快速迅捷的服务：A.永久做到迅速；B.井井有条地安排工作。
七．职员仪容标准您的形象确实是的形象，在餐厅须保持专业的着装与仪容。
1.标准的降服，洁净且平坦；2.工作时必须戴帽子，帽子应洁净且佩戴整齐；3.名牌佩戴在左胸同时能清晰的识不；4.穿着洁净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着洁净的袜子（深色）；5.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。
女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；6.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；7.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；8.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒；9.如职员患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直截了当阻碍工作伙伴及顾客健康，餐厅治理组有权要求该职员暂不上班，待复原后再上班；10.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
八．卫生治理1．把握了解卫生常识细菌是微生物，因此在显微下才能看得见，尽管有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。
为幸免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该：将食物贮藏在正确的温度；养成良好的卫生适应；幸免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东西。
如：鸡处理完后，即碰触到烹饪好的产品。
细菌生长：细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁育。
例如讲：如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右，细菌量会由100增加到百万。
食物中毒：细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痙攣，发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生。
最常引起食物中毒的细菌为：葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph”经由人类的手、鼻、发炎伤口、毛发部分传染。
肉毒杆菌 : Clostridium pertringens----会显现在人类排泄物及食物中。
沙门氏菌 : Salmonella----自然生长与所有生鸡肉中。
留意三个事项：为幸免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，操纵下列事项是相当重要的。
1．温度：温度在40--140℉之间称为“危险区域”，在此温度食物会专门快的腐败，因此须将食物储存在此区域之外。
2．食物：细菌最喜爱生长在弱酸性的食物中，如肉类，酵酸菌则喜爱生长在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。
3．湿度：湿度愈高细菌的繁育愈顺利。
细菌的生长周期：7天。
A．细菌生长的四个差不多条件：温度、湿度、时刻、食物。
细菌生长及死亡温度：32---40℉：细菌缓慢生长；40---140℉：细菌快速生长；0---32℉：细菌停止繁育；4． 140---160℉：细菌停止繁育；5． 160---210℉：细菌全部死亡。
B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。
如何样幸免细菌繁育，造成交叉污染：1．正确烹饪食物，执行食品治理制度；2．养成良好的卫生适应，搞好餐厅卫生及个人卫生；3．生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。
C．6.2.1.原则：为保证产品质量，防止交叉污染，我们专门制定了6.2.1.原则，何为6.2. 1原则呢？即在进行产品摆放时，将产品离地6英寸，离墙1英寸，间隔2英寸。
此方法可有效地防止细菌滋生，造成交叉污染。
D．清洁四步骤：清洗，冲洗，消毒，风干。
九．人身安全在日常工作中，职员要将安全放在首位：安全的工作习性：唯有在不人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。
一样安全规则：所有职员必须在可能的范畴内以安全的方式工作，同时爱护顾客在店内的安全。
在提或搬运东西时，应用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动躯体。
纸类，衣物应远离灭火器、火种。
使用热器皿时，应注意爱护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤。
在打热饮时，如果过道上有人或物资时，应叫他们让开或搬开物资以免发生意外。
严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。
除非以关闭电源，否则不得打开或修理任何设备。
在插，拔插座时，应确保双手干爽。
10．按照正确（标准）的程序使用设备，以免造成人身损害。
11．例如菜刀等，比较锐利的器皿，应放在显眼又安全的地点，切记不要放在水中（专门是有泡沫的水中）。
工作区域的地面要保持干爽（专门是厨房）以免滑倒，从而造成人身损害。
当顾客或职员发生意外受伤，应赶忙通知店长。
十．行为原则FIFO原则：FIFO (First in First out ).先进先出：确实是按时刻排列顺序，将日期最接近废弃时刻的产品（物品）先用。
FIFO的缘故： 1. 保持产品在使用期先用；2．保持产品的质量；3．减少白费，降低成本；4．养成良好的适应。
FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；2．正确定位；3．标准的时刻卡；4．按照标准的程序进行。
C.C.C.原则：Communicate 沟通：良好的沟通是做好每当一项工作的必要前提。
Correspond 和谐：和谐好周围同事的工作关系，使您工作游刃有余。
Cooperate 合作：强调良好的配合协作，使您在工作中所向披靡，战无不胜。
T.L.C.原则：Take care 小心：小心细致，使您趋势于完美。
Love 爱护：爱护您周围周围的事物，会另您在工作中充满愉悦之感。