食品企业管理教材
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
食品企业质量与安全管理教材
军需背景
全面质量管理阶段
美国通用电气《全面质量管理》全过程 全企业 全指标 全员
质量保证阶段
1959年美国防部发布《MIL-Q9858质量大纲要求》
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
（二）ISO9000族标准产生的历史背景
1979年由ISO计划委员会提议，成立了质量保证技术委员会 （TC176)专门负责制定质量管理和质量保证标准。
2、虫害控制
食品厂的任何区域均不得存在任何动物或害虫。
3、食品接触面的卫生
所有食品接触面都必须尽可能经常地进行清洁。使用消毒剂必须 量足有效而且安全。
经清洗干净的可移动设备及工器具存放适当地方，防止受到污染 。
21 CFR part 110的内容要点如下：
110.37 卫生设施及管理
1、供水 供水满足预期的作业使用要求，水源充足，水质安全 、卫生。 2、输水设施 输水设施的尺寸、设计及安装得当，维护良好，能将 充足的水送到全厂需要用水的地方。 确保排放废水或污水和管道统不回流，不造成交叉 污染。厂里污水、废水排放畅通。
充) G分部——缺陷行动水平
110.110 食品中对人体无害的 天然或不可避免的缺陷
21 CFR part 110的内容要点如 下：
110.10 人员
21 CFR part 110的内容要点如下：
110.10 人员
1、疾病控制 经体检或监督人员观察发现，凡患有或可能患有有碍 食品生产卫生的人员不得进入车间。 2、清洁卫生 加工人员讲究卫生；穿着清洁、卫生的工作服、发网 、帽子等；进入车间或手弄脏后要洗手、消毒；不将 私人用品存放在加工区；不佩戴不稳固的饰物、不化 妆；禁止在加工区内吃东西、吸烟、喝饮料等。 3、接受食品卫生、安全培训
《食品企业管理学》课程教学大纲
《食品企业管理学》课程教学大纲课程编号：021442602课程名称：食品企业管理学总学分：4 总学负荷：96 自主学习：48课内总学时数：48实验学时：0先修课及后续课：先修主要课程有:有机化学、生物化学、微生物学等；后续课程有:功能食品、食品加工工艺学、免疫学等。
一、说明部分1．课程性质本课程属于食品质量与安全专业的专业课，授课对象为该专业本科学生。
《食品企业管理学》在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。
2．教学目标及意义通过学习《食品企业管理学》,学生了解食品企业管理组织与管理制度；食品企业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生产管理；食品企业劳动管理；食品企业质量管理；食品企业的营销管理；食品企业原材料管理与设备管理；食品企业科技管理与新产品开发；掌握食品企业财务管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目可行性研究。
通过本课程学习，掌握《食品企业管理学》基础内容与概念,为今后专业课的学习打下良好的基础。
3．教学内容及教学要求教学内容包括：食品企业经营管理概述；食品企业管理组织与管理制度；食品企业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生产管理；食品企业劳动管理；食品企业质量管理；食品企业的营销管理；食品企业原材料管理与设备管理；食品企业科技管理与新产品开发；食品企业环境保护与卫生管理；食品企业财务管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目可行性研究。
在教学工作中，采用多媒体课件和国内外最新的教学参考书、教案，灵活运用多种教学方法，因材施教，把发展学生“独立学习、独立思考、独立判断和独立工作”的能力放在首位，努力调动学生的兴趣和积极性，使学生在牢固掌握基础知识和基本概念的同时，得到科学研究、科学思维和科学方法的良好训练，为其他专业基础课和专业课的学习及日后的研究工作打下坚实的基础。
食品企业管理教材( 36张)
1、管理对象的概念
管理对象的内涵：管理者为实现管理
目标，通过管理行为作用其上的客体。
管理对象的外延：管理的对象应包括
各类社会组织及其构成要素与职能活 动。
Thank You !
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
上述这个案例，一个由小到大、到强；一
个由小到大再到衰，这一成一败说明了企 业的成败在于科学的管理，在于正确的战 略。
美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研
结果表明，有90%破产企业是由于管理不 善所致。
我国国有企业80%以上的亏损企业是由于
管理不善所致。
话题
思考题
你认为“双汇”与“春都”成败的关键是什么？ 通过案例联系自己所了解
•
16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，
但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
食品工业企业管理培训课件
不要偏废大脑的任何一侧
思维导图的 创始人
托尼﹒巴赞（Tony Buzan）
1942年生于英国伦敦，毕业于英属哥伦比亚大学，拥 有心理学、英语语言学、数学和普通科学等多种学位。 20世纪60年代发明思维导图，所出版的二十多种大脑 方面的图书已被翻译成几十种语言，在全球五大洲的五 十多个国家出版，并成为世界顶尖级公司进行高级培训 的必选教材。另外，他还出任一些政府部门、大学和研 究院及大跨国集团公司的咨询专家，包括国际商用机器 公司（IBM）、巴克莱国际公司、数字设备公司、惠普 公司等。他主持的大脑知识讲座已成为西方家喻户晓的 节目，在无线广播、卫星电视及包括录相节目在内的各 种媒体上大受欢迎。业内人士皆尊称他为“大脑先生”。
B
C
主要分支
思维导图如何工作
思维导图的用途
让思维导图成为你个人的搜索引擎
与大脑一样都是通过关键词“思考”
利用搜索引擎搜索关键词mind map 搜索引擎Viewzi
借住联想和想象管理混乱的思维 让思维变得有序、高效 避免冲突 释放体内的创造潜能
哈里-斯科特：“思维导图的精髓在于，它是一个完全自然的过程， 一张思维导图集一切条件于一图，交代了所有的内容。”
企业资源
管理能力 决策方法 规划能力 营销能力
资源搜寻
深林遇虎避险记 相关学科？谁是专家？ 如何获得资通讯？
搜商很重要
资源积累
印度智者法海请吃兔子宴的故事
人情越走越近.越用越淡
资源利用
.
新龟兔赛跑 “水煮三国” 之刘备学艺
充分利用资源是达成目标的关键
目标与目标分解
.
个人目标 为人民服务 千古流芳 荣华富贵 快乐人生
用思维导图筹划生活的全景
食品生产企业质量管理手册
食品生产企业质量管理手册第1章质量管理体系概述 (5)1.1 质量管理原则 (5)1.1.1 客户导向 (5)1.1.2 领导力 (5)1.1.3 员工参与 (5)1.1.4 过程方法 (6)1.1.5 改进 (6)1.1.6 证据决策 (6)1.1.7 关系管理 (6)1.2 质量管理体系建立与实施 (6)1.2.1 制定质量方针和质量目标 (6)1.2.2 构建组织结构 (6)1.2.3 制定质量管理文件 (6)1.2.4 培训与教育 (6)1.2.5 资源配置 (6)1.2.6 运行与监督 (6)1.2.7 内部审核 (6)1.3 质量管理体系持续改进 (6)1.3.1 不合格品控制 (7)1.3.2 数据分析 (7)1.3.3 纠正与预防措施 (7)1.3.4 持续改进 (7)1.3.5 风险管理 (7)1.3.6 满意度调查 (7)第2章组织结构与职责 (7)2.1 组织结构 (7)2.1.1 董事会 (7)2.1.2 总经理 (7)2.1.3 质量管理部门 (7)2.1.4 生产部门 (7)2.1.5 采购部门 (7)2.1.6 销售部门 (8)2.1.7 技术研发部门 (8)2.1.8 质量检验部门 (8)2.2 职能分工 (8)2.2.1 质量管理部门 (8)2.2.2 生产部门 (8)2.2.3 采购部门 (8)2.2.4 销售部门 (8)2.2.5 技术研发部门 (9)2.2.6 质量检验部门 (9)2.3.1 质量管理部门负责人 (9)2.3.2 生产部门质量管理人员 (9)2.3.3 采购部门质量管理人员 (9)2.3.4 销售部门质量管理人员 (9)2.3.5 技术研发部门质量管理人员 (9)2.3.6 质量检验部门质量管理人员 (9)第3章文件管理 (10)3.1 文件分类与编制 (10)3.1.1 文件分类 (10)3.1.2 文件编制 (10)3.2 文件审批与发布 (10)3.2.1 文件审批 (10)3.2.2 文件发布 (10)3.3 文件修改与控制 (11)3.3.1 文件修改 (11)3.3.2 文件控制 (11)第4章资源管理 (11)4.1 人力资源 (11)4.1.1 人员招聘与选拔 (11)4.1.2 人员培训与发展 (11)4.1.3 岗位职责与授权 (12)4.1.4 人员绩效评估 (12)4.2 物料资源 (12)4.2.1 原辅料采购 (12)4.2.2 物料验收与储存 (12)4.2.3 物料领用与投放 (12)4.2.4 物料供应商管理 (12)4.3 设备与设施 (12)4.3.1 设备选型与采购 (12)4.3.2 设备安装与调试 (12)4.3.3 设备维护与保养 (12)4.3.4 生产设施布局 (13)4.3.5 环境监测与控制 (13)第5章产品实现 (13)5.1 产品策划 (13)5.1.1 产品定位 (13)5.1.2 目标市场 (13)5.1.3 产品标准 (13)5.1.4 产品策划流程 (13)5.2 设计与开发 (13)5.2.1 设计输入 (13)5.2.2 设计输出 (13)5.2.3 设计评审 (13)5.2.5 设计确认 (13)5.3 采购管理 (14)5.3.1 供应商选择 (14)5.3.2 原料验收 (14)5.3.3 原料储存 (14)5.3.4 采购质量控制 (14)5.4 生产过程控制 (14)5.4.1 生产计划 (14)5.4.2 生产工艺 (14)5.4.3 生产过程监控 (14)5.4.4 产品检验 (14)5.4.5 食品安全与卫生 (14)5.4.6 不合格品处理 (14)5.4.7 成品储存与运输 (14)第6章验证与检验 (14)6.1 验证程序 (14)6.1.1 验证目的 (14)6.1.2 验证范围 (15)6.1.3 验证计划 (15)6.1.4 验证实施 (15)6.1.5 验证报告 (15)6.2 原材料检验 (15)6.2.1 原材料检验标准 (15)6.2.2 检验流程 (15)6.2.3 检验项目 (15)6.2.4 检验方法 (15)6.2.5 不合格品处理 (15)6.3 过程检验 (15)6.3.1 过程检验标准 (15)6.3.2 检验流程 (15)6.3.3 检验项目 (15)6.3.4 检验方法 (15)6.3.5 不合格品处理 (16)6.4 成品检验 (16)6.4.1 成品检验标准 (16)6.4.2 检验流程 (16)6.4.3 检验项目 (16)6.4.4 检验方法 (16)6.4.5 不合格品处理 (16)第7章不合格品控制 (16)7.1 不合格品判定 (16)7.1.1 判定标准 (16)7.1.2 判定方法 (16)7.2 不合格品标识与隔离 (17)7.2.1 标识 (17)7.2.2 隔离 (17)7.3 不合格品处理与追溯 (17)7.3.1 处理 (17)7.3.2 追溯 (17)第8章内部审核与管理评审 (17)8.1 内部审核程序 (17)8.1.1 目的 (17)8.1.2 范围 (17)8.1.3 职责 (17)8.1.4 审核流程 (18)8.2 审核计划与实施 (18)8.2.1 审核计划 (18)8.2.2 审核实施 (18)8.3 管理评审 (18)8.3.1 目的 (18)8.3.2 范围 (18)8.3.3 职责 (18)8.3.4 评审流程 (18)第9章培训与技能提升 (19)9.1 培训需求分析 (19)9.1.1 员工培训需求调查 (19)9.1.2 培训需求分析报告 (19)9.1.3 培训资源整合 (19)9.2 培训计划与实施 (19)9.2.1 年度培训计划 (19)9.2.2 培训课程开发 (19)9.2.3 培训方式与方法 (19)9.2.4 培训实施 (19)9.3 培训效果评估 (19)9.3.1 培训效果评估方法 (20)9.3.2 培训效果分析 (20)9.3.3 培训改进措施 (20)9.3.4 培训档案管理 (20)第10章持续改进 (20)10.1 改进机会识别 (20)10.1.1 定期审核：企业应定期对生产过程、质量管理体系的运行情况进行内部审核，以识别潜在的不符合项和改进机会。
《食品企业管理》课程教学大纲
《食品企业管理》课程教学大纲课程名称：食品企业管理课程类别：专业选修课适用专业：食品科学与工程专业考核方式：考查总学时、学分：24学时、1.5 学分其中实验学时：0 学时一、课程教学目的食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包括食品企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、采购和物资管理、市场营销管理、人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文化建设和企业经营诊断等。
本课程以食品工业企业为对象，以提高食品企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。
要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应食品产业经济发展的需要。
二、课程教学要求在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管理的基本理论和基本知识。
了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。
掌握，即要求学生理解并把握有关内容，理解所涉及的原理蕴含的意义。
重点掌握，即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能够结合具体案例进行应用。
三、先修课程《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计》、《食品标准与法规》四、课程教学重、难点教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。
教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食品企业经营诊断和创新。
五、课程教学方法与教学手段课堂讲授和案例结合讨论。
通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的最新发展趋势。
教学过程中要充分利用多媒体技术，如幻灯片、视频等。
同时采用PBL法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。
六、课程教学内容第1章食品企业管理概论（2学时）1．教学内容(1)管理概论；(2)食品企业管理；(3)食品企业管理制度；(4)知名食品企业管理解析。
2．重、难点提示(1)重点：食品企业管理过程；(2)难点：食品企业管理过程中诸要素的协调。
食品企业管理1-概述PPT课件
4.大型企业、中型企业和小型企业。
5.单综合型企业、简单专业化企业、多元化企业和跨行业综合型企业， 广义上还包括企业集团等企业之间的联合体。
6.商品市场、金融市场、技术市场。按市场范围划分，可将企业分为 内向型企业、外向型企业和跨国公司。
国际市场竞争力的必然选择 （四）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势 （五）立足当前QS认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路 （六）树立思维革命、不做羊群的理念 （七）制定善用资本、巧妙借势的经营策略 （八）建立小有小做、资源整合的运行机制
2021
子任务四 加强企业管理的意义
2021
风险管理。
2021
二、企业管理的职能
计划、组织、用人、指挥、控制
2021
三、企业管理的任务
（一） 必须把经济上取得成就放在首位。 （二） 要使各项工作富有活力，并使员工取得成就。 （三） 履行社会责任。
2021
四、企业管理的内容
（一）不同层次的管理 1、企业高层管理是企业管理体系中最重要的组成部门，处于统帅地
一、加强企业管理促进社会生产力发展 二、加强企业管理出效益 三、加强企业管理出质量
2021
子任务五 网络时代企业管理的变革
(1)网络企业所占的现实空间非常有限，不像生产企业和 销售企业那样占有大面积的现实空间进行产品生产和产品 存储。
(2)网络企业是计算机化和网络化的企业。 (3)网络企业是全天候运作的企业。 (4)网络企业是信息技术和信息产品应用型的企业。 (5)网络企业是高知识型的松散企业。
2、企业中层管理的内容一般是以企业生产经营全过程的不同阶段和 构成要素为对象，形成一系列的专业管理。
《食品企业经营管理学》培训资料
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流《食品企业经营管理学》绪论1、我国食品工业企业的现状2、机遇与挑战3、对象与内容-、我国食品工业企业的现状（P1-2）1、食品工业持续、快速增长2、产品结构调整取得较大进展3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企业向集团化、集约化发展4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术进步6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展二、机遇与挑战（一）国际食品工业发展趋势1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度加大2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化（二）国内食品工业发展面临的形势1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨三、研究对象与内容（一）对象1、生产力诸要素的合理组织2、生产关系诸方面的正确条节3、上层建筑的适时调整（二）内容1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确定企业经营管理的原则和方法2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知道食品工业企业的发展3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使企业的产、供、销有机地结合起来4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳步发展5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势，探讨建立科学的食品消费模式第一章企业经营管理概述课后思考题一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。
二、现代企业经营管理制度的基本特征。
三、简述企业经营观念的主要内容。
四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？五、企业创新经营的特征、内容和原则？第一章为重点内容1、企业经营管理的概念2、经营与管理的关系3、企业经营管理的现代化与传统对比4、如何进行企业管理，基本方法？5、企业的经营观念全节6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和原则-、名词解释【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。
食品企业管理教学大纲（食安）
食品企业管理教学大纲（食安）第一篇：食品企业管理教学大纲(食安)《食品企业管理》课程教学大纲课程代码：5307106课程类别：专业方向开课单位：生命科学学院总学时：24（理论学时：24）学分：1.5 适用专业：食品质量与安全开课学期：7一、课程性质、目的和要求本课程为食品质量与安全专业方向选修课程，进入21世纪，我国食品工业发展的很快，已经成为国民经济的重要支柱产业，为了适应食品工业发展，培养懂管理、会技术的专业性人才，特开设了食品企业管理课程，在教学中注重理论知识与实践相联系，加强实践性，突出应用性。
食品企业管理课的教学目的和要求可归纳为以下几点：1．了解食品企业管理的重要意义。
2．了解和掌握食品企业管理的基本理论和基础知识。
3．了解企业管理的基本方法及应用。
4．初步掌握管理中出现的各种问题的应对策略。
二、本课程与其他课程的联系与分工本课程的开设可以有效开拓学生知识层面，在熟悉掌握专业理论知识的同时，了解相关食品企业发展动态及管理方面的知识，有助于学生的综合培养，可以作为其他课程教学的有力支撑。
三、教学内容与基本要求第一章食品企业经营管理概述（2学时）教学目的与要求1.了解食品企业经营管理的基本原理和方法，理解食品企业的经营管理的概念，掌握食品企业经营理念及企业创新经营相关内容。
2.本章重点为食品企业经营管理的基本原理和方法，食品企业的经营管理的概念，食品企业经营理念及企业创新经营相关内容，难点为企业创新经营。
3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节食品企业的经营管理第二节食品企业经营管理的基本原理和方法第三节食品企业的经营理念第四节企业创新经营第二章食品企业管理组织于管理制度（3学时）教学目的与要求1.了解企业管理组织设置的原则，掌握现代企业制度的组织形式及现代企业制度相关内容。
2.本章重点学习管理组织设置的原则；现代企业制度的组织形式；难点是现代企业制度的内容。
3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节管理组织的设置第二节管理组织形式与领导制第三节食品工业现代企业制度第三章食品企业信息管理与市场预测（3学时）教学目的与要求1.了解经济信息在管理中的作用，理解和掌握食品市场信息预测的程序和方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
导入案例：管理是企业的生命
❖
——双汇 春都：两种管理两种结果
❖ 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，
在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公
司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇
物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资 产约100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉 类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列 160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双 汇品牌价值196.52亿元。
现代管理 理论阶段
按管理者层次分类
高层 管理者
中层管理者
第一线管理者 （督导人员）
负责制定企业的现 行政策，并计划未 来的发展方向
执行企业组织政策， 指挥一线管理人员或 操作人员工作
一般只限于督导操作 人员的工作，不会指 挥其他管理人员
返回
管理者的技能
基本 含 义
技能
技术 技能
人际 技能
指管理者掌握与运 用某一专业领域内 的知识、技术和方 法的能力
课程介绍
与本课程相关的岗位
经理 车间主任 班组长
食品企业管理
人力资源管理 物质管理 生产管理
财务、销售管理、产品研发
教学内容
1
食品管理概论
2
食品企业质量与安全管理
3
食品物流管理
4 5 6 7
食品工厂设计管理 食品企业市场营销管理 食品企业财务管理和经济效益分析
食品企业技术管理
选选我们的课代表
❖ 虚课位代以表待的，职他责（：她）会是谁呢？？？ 1、热爱本门课程 2、热心为同学服务 3、热情地做老师的小助理
教学模式
1组
5组
技能
4组
2组 3组
第一组
▪ 组长 ▪ 组员
第三分组 组 第三组
第四组
考核方法
成绩考核
பைடு நூலகம்
平时考核（50分）
期末考试（50分）
课 堂 发 言
出 缺 勤
知 识 速 测
课案 后例 作分 业析
选 择 判 断 题
问 答 分 析 题
情 景 模 拟 题
案 例 分 析 题
同 学 互 评
项目一：食品企业管理概论 开篇故事 讲讲火腿肠的故事
指管理者处理人事 关系的技能
概念 技 能
指管理者观察、理 解和处理各种全局 性的复杂关系的抽 象能力
内
容
专业知识、经验；技术、技巧；程序、 方法、操作与工具运用熟练程度
观察人，理解人，掌握人的心理规律的能 力；人际交往，融洽相处，与人沟通的能 力；了解并满足下属需要，进行有效激励 的能力；善于团结他人，增强向心力、凝 聚力的能力等
1、管理对象的概念
❖ 管理对象的内涵：管理者为实现管理 目标，通过管理行为作用其上的客体。
❖ 管理对象的外延：管理的对象应包括 各类社会组织及其构成要素与职能活 动。
导入案例：管理是企业的生命
❖春都食品股份有限公司成立于1998年12
月，其前身是成立于1958年的洛阳肉联厂， 1999年3月在深圳证券交易所挂牌上市。
❖ 经过50年的发展，春都在历史上以“会跳舞 的火腿肠”而红遍大江南北，开创了中国以 西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，推 动中国食品加工业的历史性变革，取得了 辉煌成就。
❖ 上述这个案例，一个由小到大、到强；一 个由小到大再到衰，这一成一败说明了企 业的成败在于科学的管理，在于正确的战 略。
❖ 美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研 结果表明，有90%破产企业是由于管理不 善所致。
❖ 我国国有企业80%以上的亏损企业是由于 管理不善所致。
▪ 话题
思考题
▪你认为“双汇”与“春都”成败的关键是什么？ ▪通过案例联系自己所了解
的食品生产举例简单 说说管理的重要性
项目一 食品企业管理概论
知识点
❖ 1、食品与食物的区别 ❖ 2、食品与生物的区别 ❖ 3、食品与其他产品的区别 ❖ 4、食品与农产品的区别
思考题
❖食品生产加工的意义？？？
任务二 管理 及企业管理
❖ 一、管理
❖ （一）管理的必然性（二）管理的概念 ❖ （三）管理的特性
返回
有效的管理者＝成功的管理者
？
最有成绩的管理者
组织中提升最快的管理者
平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布
思考题
❖ 根据管理者的类别 ❖ 试分析一下你是属于哪一类的管理者？
本节点睛
企业没有高素质的管理者，就等 于航行在大海中的船由外行掌舵。
——主讲教师的话
四、管理工作的对象
1、组织 2、资源或要素 3、职能活动
课程介绍
与其他课程的关系
工作任务 重构课程
药膳营养学 仪器分析 食品添加剂应用技术 食品加工技术 食品微生物 食品企业管理 食品安全性评价 食品感官评定 功能性食品
食品企业管理
各种食品生产工艺
各种食品检验技术
食品安全管理
课程载体
实 践 教 学 课 程实 现了 由理 论到 实践 的转
公共课
职业技能 课程
选修课程
职业拓展 课程
课外实践
两两 思思想想道道德德 课课 马马列列
食品两 思食想品道化德学 课 马列 质量管理 食品生物化学
计算机 思文想化道基德础 课程 办马公列软件
就业 思就业想与创道业德指导 马列 创业 西餐与中式糕点制作
思健想康道教德育 体育 个性马爱列好培养
食品加工技术专业 教学进程表.doc
❖ 二、管理理论的发展
❖ （一）管理思想的发展 ❖ （二）管理理论的形成和发展
❖ 三、管理者 ❖ （一）管理工作与管理者 ❖ （二）管理者的类型
❖ 四、管理工作的对象
❖ 五、企业管理
课堂讨论
❖ 讨论内容：
❖ 请举例说明：
管理既是科学，又是艺术？
管理理论发展的三个阶段
古典管理 理论阶段
行为科学 理论阶段
对复杂环境和管理问题的观察、分析能力； 对全局性的、战略性的、长远性的重大问 题处理与决断的能力；对突发性紧急处境 的应变能力等。其核心是一种观察力和思 维力
管理层次与管理技能
高层管理人员 概念技能
中层管理人员
人际技能
基层管理人员
技术技能
新增加的管理者技能
❖政治技能
➢提高个体在组织中的职位 ➢建立权力基础 ➢维系社会关系的能力