餐饮企业经营含有自制饮品现场核查标准
《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
配备能正常运转的消毒、保洁设施，标识明显。
五 . 餐用具 清洗消毒 保洁设施
餐用具清洗消毒水池应专用，餐具消毒采用热力方法消毒，消毒后的餐具应符 合卫生要求。
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
不得设在简
易建筑、违章建筑内。
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具 清洗消毒、备餐等加工操作区域。粗加工区和餐用具清洗消毒区、切配区和烹 饪区、备餐区和面食制作区可合并设置。各区域有明显标识。
食品原辅料应设置专库或专区、专柜储存；更衣区可设置在用餐场所独立区域 内；清洁工具专区存放；各场所均应设在室内。
14. 社 会责任 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。
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说明： 1. 本表共 23 项，其中关键项 9 项，重点项 10 项，一般项 4 项。*** 表示关键项， ** 为重点项， * 为一般项。 判定原则：关键项不符合数 =0，重点项不符合数≤ 2，重点项和一般项不符合数之和≤ 5。
铺设， 且平整、 无裂缝。 不得设置明沟， 地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，
排水系统出口有网眼孔径小于 6mm的金属网罩。
编号
重要性
结果判定 合理
符合 不符合 缺项
1
***
2
***
3
**
餐饮服务许可审查规范
4.餐饮服务单位应积极配合审查部门的紧急处置工作。
二十、审查部门的自我监督与评估
1.审查部门应建立自我监督与评估机制，定期对审查工作进行评价；
2.评估内容包括审查程序、审查标准、工作人员素质等；
3.评估结果作为改进审查工作、提升服务质量的依据；
1.审查部门应加强餐饮服务许可审查政策的宣传教育，提高公众食品安全意识；
2.通过多种渠道和形式，普及食品安全知识，引导公众参与餐饮服务单位监督；
3.鼓励社会各界提出意见和建议，促进审查工作的公开透明；
4.审查部门对公众的意见和建议要认真研究，及时采纳合理建议。
二十三、附则
1.本规范自发布之日起施行，原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准；
5.食品原料采购、加工、销售过程符合食品安全要求，无违规行为。
七、许可证书的发放与管理
1.许可证书须载明餐饮服务单位的名称、地址、法定代表人（负责人）、许可范围、有效期限等内容；
2.审查合格后，审查部门应在规定时间内向申请人发放餐饮服务许可证；
3.申请人须将餐饮服务许可证悬挂于餐饮服务场所显著位置；
十七、审查档案管理
1.审查部门应建立健全餐饮服务许可审查档案管理制度；
2.审查档案应包括申请材料、审查记录、许可证发放及变更注销记录等；
3.档案管理应确保资料完整、准确、安全，便于查询和追溯；
4.审查档案的保存期限应符合国家档案管理相关规定。
十八、审查数据统计分析
1.审查部门应定期对餐饮服务许可审查数据进行统计分析；
4.许可证有效期满前，申请人应按照规定程序申请延续；
5.许可证遗失或损坏，申请人应及时向审查部门申请补办或更换。
《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
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说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
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普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本〔不〕符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
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附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
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注：1．本表共28项，其中关键项14项，重点项9项，一般项5项。
***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤4。
2.项目中的内容部分不符合，应判定此项不符合。
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中小学生校外托餐经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见：1.经现场核查，该场所 (符合或不符合〕校外托餐热食类食品制售要求；
2.实测厨房使用面积：平方米，核定最大供餐人数为人。
核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
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食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
小餐饮店现场审核制度范本
小餐饮店现场审核制度范本一、审核目的为确保餐饮服务单位的食品安全和质量，提高餐饮服务水平，根据国家相关法律法规和标准，制定本审核制度。
通过对小餐饮店的现场审核，及时发现并防范食品安全风险隐患，保障消费者权益，推动餐饮业的健康发展。
二、审核对象适用于所有经营面积在50平方米以下、有固定店铺、符合餐饮服务即时制作、即时消费基本特征的小餐馆、小吃店等小餐饮单位。
三、审核内容1. 食品安全制度建立情况：包括食品安全管理组织、食品安全培训、食品安全自查、食品采购、储存、加工、销售等环节的制度建设和执行情况。
2. 餐厅后厨卫生状况：包括后厨环境、设施设备、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等方面的卫生状况。
3. 食品原料和产品：检查食品原料来源、产品质量、保质期、标签标识等，确保原料和产品的合规性。
4. 从业人员健康管理：检查从业人员健康证明、个人卫生习惯等，确保从业人员符合健康要求。
5. 消费者权益保护：检查餐饮单位是否正确引导消费者文明理性消费、主动提醒消费者按需点餐、鼓励开展光盘行动等，杜绝舌尖上的浪费。
四、审核流程1. 审核预约：餐饮单位提前向市场监管部门预约审核时间，确认审核计划。
2. 审核准备：市场监管部门组织审核人员，准备审核工具和材料。
3. 现场审核：审核人员按照审核内容，对餐饮单位进行现场查看、询问从业人员、查阅相关资料等。
4. 审核评分：审核人员根据现场审核情况，对餐饮单位进行评分，并提出整改意见。
5. 审核反馈：市场监管部门将审核结果和整改意见反馈给餐饮单位，并对整改情况进行跟踪监督。
五、审核结果处理1. 审核合格的餐饮单位，可继续开展经营活动。
2. 审核不合格的餐饮单位，需按照整改意见进行整改，整改期间不得开展经营活动。
整改完成后，重新申请审核。
3. 对存在严重违法行为的餐饮单位，依法予以查处。
六、审核制度维护与更新1. 市场监管部门应定期对审核制度进行评估和修订，以适应餐饮业发展的需要。
餐饮服务经营许可现场核查表及核查意见表
附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）说明：1.本表共49项，其中关键项17项，重点项23项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（普通餐饮）现场核查意见单位名称：地址：核查意见:经现场核查,以下经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2 餐饮服务许可现场核查表（中央厨房）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤3，重点项和一般项不符合数之和≤10。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（中央厨房）现场核查意见核查意见:经现场核查,中央厨房的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3 餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（集体用餐配送单位）现场核查意见核查意见:经现场核查,集体用餐配送单位的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-4 餐饮服务许可现场核查表（单位食堂）。
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用
食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。
设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。
禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。
加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。
150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。
500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。
食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。
各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。
用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。
奶茶店核查标准
奶茶店核查标准
1. 卫生安全：对奶茶店的卫生条件进行检查，包括店内卫生环境、员工个人卫生情况、食品原材料的存储和处理方式等。
2. 食品安全：检查奶茶店的食品安全管理制度，包括食品原材料的采购、储存、加工和销售过程中的安全措施等。
3. 设备设施：检查奶茶店使用的设备设施是否符合卫生安全要求，包括冰箱、冰柜、制冰机、热水器等。
4. 产品质量：检查奶茶店的奶茶制作过程，包括原料的使用比例、调配方法、冲泡温度和时间等，以及制作的奶茶口感和口味是否符合标准要求。
5. 服务质量：检查奶茶店的服务态度、服务速度和客户反馈等，以确保顾客能够得到良好的服务体验。
6. 环境安全：检查奶茶店的消防设备是否完好、通风是否良好、电器设备是否安全使用等，以确保顾客和员工的安全。
7. 许可证合规：核查奶茶店是否获得相关许可证，包括营业执照、食品经营许可证等，以确保奶茶店的合法经营。
这些是奶茶店可以参考的一些核查标准，但具体的核查标准还需要根据当地相关法律法规、卫生安全标准以及品牌管理规定等进行制定。
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现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
项目
内容编号
核查项目
的重要性
结果判定
符合不符合不适用（合理缺项）场所内无明沟，地漏带水封。
1 **
设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
2 **
入口处设置洗手、消毒设施。
3 *
合格报告在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取
得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检
验合格报告。
4 ***
要求
在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
5 **
自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。
6 **
核查结果汇总经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）
核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项。
注：1.本表共6项，其中关键项1项，重点项4项，一般项1项。
***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：。