厨房美食菜谱：自制拉布粉的做法
特色美食-广东肠粉的制作方法
特色美食-广东肠粉的制作
方法
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。
抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
凉粉制作方法
主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松标明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成.2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成.3、将年夜米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆乳需滤去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取年夜锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆乳.米浆和豆乳放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉.绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净,盛在年夜缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆.把磨好的豆乳装入年夜缸,兑入清浆,充沛拌匀,静置.使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充沛搅拌,使淀粉沉淀.静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降.直至毛粉中无淀粉沉降为止.撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣.过滤时加入清水和清浆反复冲滤.滤出液再装入缸中沉淀.除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨.(2)冲制：取10kg绿豆淀粉,捣成碎面.无疙瘩、颗粒.然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状.取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透.冲熟后迅速倒入一定例格的箱套中,拉平概况,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻.(3)切块：冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为制品.也可在出售时根据消费者需要分割.制作时应坚持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水.一般5kg淀粉可制作凉粉10kg.也可制粉丝、粉皮.陕西小吃——凉皮制作方法资料(两人份)面粉(最好是高筋面粉,即Bread flour) 2杯(1杯240ml,2杯面粉年夜约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不外),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋.年夜约搅20分钟即可.需要注意的是面糊不成太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋.搅好之后的面糊,可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬季则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面.我家一般都放隔夜. 这一点非常重要,能够解决年夜家所知道的国外面粉不成筋的问题.3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用.模型如图所示,可以任意选用cake pan或pie pan均可,我们是在wal_mart买的,两个才1块多,很廉价.4、用一个平底锅烧一年夜锅开水备用.然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可.5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入.面糊的几多由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了.6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖.火要一直坚持年夜火.8、重复步伐五、六,把另一个模型也倒入面糊.这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚.面糊鼓起就是蒸好了.9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择.第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好.10、用刷子在蒸好的凉皮儿概况刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可.11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料哈哈,怎么样,只可惜没有具体的料水配方,要知道凉皮要想好吃主要取决于料水的调制呀,至于具体的配方比例以后我会给年夜家介绍的,对了,好像这是懒面皮的方法吧,因为一般做凉皮都是要洗面筋的.摘抄他人的,先让年夜家看看.以下是您在刚才设置的密保问题,请依次做出回答,以便进行确认.•问题一：您最熟悉的童年好友名字是？•谜底：•问题二：您母亲的姓名是？•谜底：•问题三：您父亲的职业是？•谜底：。
养生食谱磨粉配方大全
养生食谱磨粉配方大全以下是养生食谱磨粉配方大全:1. 五谷杂粮磨粉将糙米、玉米、小麦、燕麦、大米等五种谷物按比例混合，磨成粉末。
可用于制作面包、煎饼等食品。
2. 黑豆红枣磨粉将黑豆和红枣按适量混合，磨成粉末。
此粉末富含蛋白质和铁元素，可用于制作汤圆、粥等食品。
3. 薏米芡实磨粉将薏米和芡实按比例混合，磨成粉末。
此粉末具有利尿、健脾益胃的功效，可用于制作糕点、粥等食品。
4. 燕麦蔬菜磨粉将燕麦和蔬菜（如胡萝卜、菠菜）按比例混合，磨成粉末。
此粉末富含膳食纤维和维生素，可用于制作饼干、面条等食品。
5. 豆腐杂粮磨粉将豆腐和杂粮（如玉米、小米、糙米等）按比例混合，磨成粉末。
此粉末富含蛋白质和多种维生素，可用于制作豆腐脑、面食等食品。
6. 白芝麻黑芝麻磨粉将白芝麻和黑芝麻按比例混合，磨成粉末。
此粉末富含蛋白质、铁元素和钙元素，可用于制作糕点、饮品等食品。
7. 无糖杏仁磨粉将无糖杏仁磨成粉末。
此粉末富含健康脂肪和维生素E，可用于制作蛋糕、果汁等食品。
8. 薄荷蜂蜜磨粉将薄荷叶和蜂蜜按适量混合，磨成粉末。
此粉末可用于泡茶、制作甜点等食品，具有清凉解暑的效果。
9. 紫薯糯米磨粉将紫薯和糯米按比例混合，磨成粉末。
此粉末可用于制作糕点、粥等食品，富含膳食纤维和抗氧化物质。
10. 核桃黑豆磨粉将核桃和黑豆按比例混合，磨成粉末。
此粉末富含蛋白质、健康脂肪和维生素E，可用于制作豆浆、面食等食品。
希望以上养生食谱磨粉配方对您有所帮助。
布拉肠粉的做法
布拉肠粉的做法
肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光叉烧肠粉闪亮，香滑可口”著称。
来看看它的做法吧。
布拉肠粉材料：
粘米粉240克
清水4杯
盐1茶匙
虾米(浸软)80克
葱粒适量
粟粉2汤匙
生粉2汤匙
澄面粉2汤匙
生油3汤匙
做法：
1.粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2.把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3.把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等,对身体很好。
看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃!。
宽粉的制作方法
宽粉的制作方法简介宽粉，是一道广东传统的美食，也被称为肠粉，由白米浆煮成的糊状物，然后蒸熟，切成宽条状。
它软糯细滑，口感丰富，常常搭配香菇、肉末、虾肉等馅料，是一道受欢迎的早餐或面点。
本文将介绍制作宽粉的详细步骤。
所需材料•白米浆：300克•淀粉：50克•盐：适量•食用油：适量制作步骤1. 准备工作•将淀粉放入一个小碗中，加入适量的水搅拌均匀，制作成稀糊状。
•准备蒸锅，加入足够的水，放上蒸架预热。
2. 制作宽粉糊•在一个大碗中，将白米浆倒入。
•慢慢地将淀粉稀糊倒入白米浆中，边倒边搅拌均匀，直至成为稠糊状。
•加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 蒸制宽粉•将制作好的宽粉糊倒入一个圆形的蒸盘，用刮刀将糊状物刮平。
•将蒸盘放入预热好的蒸锅中，用中火蒸制约10分钟，直至宽粉糊完全凝固。
•取出蒸好的宽粉糊，待稍微放凉后，用刀将宽粉糊从蒸盘中取出，切成宽粉条。
4. 烹饪宽粉•热锅凉油，加入适量的食用油，将切好的宽粉放入锅中，用锅铲轻轻翻炒均匀。
•可根据个人口味加入所喜欢的配料，如香菇、肉末、虾肉等。
•翻炒均匀后，加入适量的盐和酱油，继续翻炒数分钟，直至宽粉与配料充分融合。
5. 享用宽粉•将炒好的宽粉装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
•可搭配酱油、辣椒油、花生酱等调料一起享用。
小贴士•制作宽粉时，淀粉的稀糊状要搅拌均匀，以确保宽粉糊的质地均匀。
•蒸制宽粉时注意火候，过长时间的蒸制会导致宽粉过干。
•烹饪宽粉时，加入适量的油可保持宽粉不粘连，使其更加融合。
•可根据个人口味随意加入所喜欢的配料，丰富口感。
结论宽粉是一道美味可口的传统美食，制作过程虽然稍微繁琐，但是只要掌握好每个步骤，就能轻松做出口感细腻的宽粉。
希望本文提供的制作方法能够帮助到您，享受到宽粉的美味。
手工粉丝制作方法
手工粉丝制作方法简介手工粉丝制作是一种传统的制作技术，可以将面粉等原料通过一系列的工序制作成细长的粉丝。
粉丝在烹饪中有着广泛的应用，特别是在汤、炒菜等菜品中。
本文将介绍手工粉丝的制作方法，帮助您轻松地制作美味可口的粉丝。
所需材料制作手工粉丝所需的材料非常简单，主要包括：•高筋面粉：500克•温水：适量•盐：适量这些材料在一般的超市或者食品店都可以购买到。
步骤步骤一：准备面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。
2.逐渐加入温水，同时用筷子或者手指搅拌面粉，直到面团开始形成。
步骤二：揉面1.将面团放在工作台上。
2.用手掌将面团向前推，然后用手指将面团拉回。
3.反复进行推拉的动作，直到面团变得柔软并且有弹性。
4.若面团过于干燥，可以适量加入少量温水；若面团过于湿润，可以适量加入少量面粉。
步骤三：休面1.将揉好的面团放回碗中。
2.用湿润的布覆盖碗口，让面团休息片刻，防止表面过于干燥。
步骤四：擀面1.将休息好的面团放在工作台上。
2.用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。
3.注意要均匀地撒上一些干面粉，以防止面团粘在擀面杖或者工作台上。
步骤五：切割粉丝1.将擀好的面片卷起，然后用刀切成细条状。
2.将切好的粉丝稍微拉开，展开。
步骤六：晾晒粉丝1.将切好的粉丝放在一张干净的纱布或者竹帘上。
2.让粉丝在通风的地方晾晒，确保粉丝能够完全干透。
步骤七：煮熟粉丝1.将水煮沸，加入适量的盐。
2.将晾干的粉丝放入开水中，煮至变软，捞出备用。
温馨提示•制作手工粉丝时，面团的湿度掌握非常重要，过干或者过湿都会影响最终的制品质量。
•切割粉丝时可以根据个人喜好调整宽度，一般约为0.5-1厘米。
•制作好的粉丝可以储存在干燥通风的地方，密封保存。
以上就是制作手工粉丝的方法，希望能帮助到您！制作手工粉丝需要一定的时间和耐心，但是制作出来的粉丝口感鲜美，营养丰富，是一道非常传统的美食。
快来试试吧！。
粉丝生产工艺配方
粉丝生产工艺配方
粉丝是一种由面粉制成的食品，是我国的传统食品之一。
下面是一种粉丝的生产工艺配方。
原料：
1. 高筋面粉 500克
2. 碱水 2克
3. 食盐 2克
4. 清水适量
工艺步骤：
1. 将高筋面粉通过筛网过筛，去除杂质。
2. 将面粉倒入深碗中，加入适量的凉开水，搅拌成面糊。
3. 将碱水和食盐加入面糊中，搅拌均匀，然后加入适量的清水，继续搅拌至面糊变得稀薄。
4. 准备一个平底锅，将锅加热至适中温度，然后倒入适量的面糊，用勺子均匀地摊开。
5. 待面糊凝固成薄片状时，即可用铲子将其转过来继续煎炒，直至熟透。
6. 将煎炒好的面片放入冷水中漂泡一段时间，让粉丝变得爽滑。
7. 捞出泡好的粉丝，放在沥水篮中，将水分沥干。
8. 将沥干的粉丝风干，或者放在通风干燥处进行晾干，直至失去水分。
9. 将晾干的粉丝用刀切成所需的长度即可。
以上就是一种粉丝的生产工艺配方。
通过这种工艺，制作出的
粉丝具有爽滑的口感，适合炒菜、凉拌等多种烹饪方式。
制作过程中，需要注意面糊的稀薄度，以及煎炒的时间和温度控制，以确保粉丝的质地和口感。
拉丝粉的制作方法
拉丝粉的制作方法拉丝粉是一道传统的中国甜品，制作方法简单，口感独特，深受大众喜爱。
下面我将详细介绍拉丝粉的制作方法。
所需材料：1. 牛奶：500毫升2. 糯米粉：150克3. 细砂糖：100克4. 水：适量5. 果糖：适量（可根据个人口味调整）步骤一：制作糯米团1. 将糯米粉倒入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成光滑的面团。
注意要避免面团过于湿润，否则煮出来的糯米团会过分粘稠。
2. 将面团放入锅中，加入适量的水，煮沸。
煮糯米团时需要不断搅拌，以免糯米团粘底。
3. 当糯米团煮熟后，可将其取出，用凉水冲洗。
这样可去除面团中的多余黏性，使其更易于拉丝。
步骤二：煮牛奶1. 取一锅，倒入牛奶，加入细砂糖，搅拌均匀。
2. 将锅放在中小火上，缓慢加热。
煮牛奶过程中要不断搅拌，以免糊底或产生结块。
3. 当牛奶煮沸时，可以继续搅拌一会儿，然后将火关掉，保持牛奶的温度。
步骤三：拉丝1. 将事先做好的糯米团搓成橡皮筋大小的小块，小心放入牛奶中。
2. 用筷子轻轻搅拌，使糯米团与牛奶充分混合。
3. 然后用调羹迅速搅拌，以激发糯米团中的黏性。
这个步骤需要花费一些力气和时间，用力搅拌糯米团，直至牛奶中出现丝状物质。
这些丝状物质就是拉丝粉的主要成分。
4. 当牛奶中出现丝状物质后，可以用手将糯米团从牛奶中捞出，放在碗中备用。
步骤四：装盘与装饰1. 准备一些盘子或碗，将拉丝粉均匀地分配到每个盘子中。
2. 可以选择在拉丝粉上撒上一些果糖，以增添甜度和口感。
3. 拉丝粉可以搭配水果、坚果、糖浆等各种配料，以增加口味和观赏性。
制作好的拉丝粉在口感上有一定的嚼劲，同时也保持了糯米的香甜，非常适合作为甜点或下午茶的点心。
制作过程中需要注意的是，糯米团的搓揉和拉丝需要花费一定的力气和时间，但只要掌握了技巧和经验，制作出美味的拉丝粉就不再困难。
总结一下，拉丝粉的制作方法主要包括制作糯米团、煮牛奶、拉丝和装盘装饰。
通过以上步骤，可以制作出美味可口的拉丝粉。
拔丝面粉最简单方法
拔丝面粉最简单方法概述拔丝面粉是一道美味可口的甜品，以炸制面粉丝并撒上糖浆而闻名。
它口感酥脆，甜度适中，是很多人喜爱的小吃。
虽然看起来制作过程可能比较繁琐，但实际上拔丝面粉的制作却有简单的方法。
下面将介绍一种最简单的拔丝面粉制作方法，只需几个简单的步骤，您就可以轻松制作出美味的拔丝面粉。
所需材料- 面粉：250克- 鸡蛋：2个- 红糖：适量- 水：适量- 炸锅：适量- 开水：适量制作步骤步骤一：制作面粉丝1. 准备好250克面粉、2个鸡蛋和适量开水。
2. 将面粉放入大碗中，打入两个鸡蛋，并搅拌均匀。
3. 逐渐倒入开水，边倒边搅拌，直至面糊变得粘稠。
4. 将面糊倒入一个裱花袋或者一个小口袋中。
5. 在预热好的炸锅中挤出小面粉丝，使其轻轻滑入锅中。
6. 炸至金黄色，然后捞出沥油备用。
步骤二：制作糖浆1. 准备适量的红糖和水。
2. 在一个小锅中倒入适量的水，然后加入适量的红糖。
3. 开火加热，搅拌至红糖完全融化。
4. 继续加热，煮至糖浆变得黏稠，将火关掉。
步骤三：拔丝面粉的组合1. 将炸好的面粉丝放在一个大碗中。
2. 缓慢倒入糖浆，然后迅速搅拌均匀，使面粉丝充分裹上糖浆。
3. 确保每一根面粉丝都均匀裹上了糖浆。
4. 将面粉丝装盘，并用手或筷子轻轻拨拉，使其形成丝状。
5. 最后，撒上一些红糖作为装饰。
温馨提示- 炸锅的油温最好控制在170C左右，这样可以保证面粉丝炸制得酥脆可口。
- 注意火候，不要过热，以免糖浆变焦。
- 在制作糖浆时，可以根据个人口味加入适量的柠檬汁，使糖浆更加鲜美。
- 拔丝面粉最好在制作后立即食用，这样口感更佳。
结语通过以上简单步骤，您只需要准备简单的材料，花费一点点时间，就能够制作出美味的拔丝面粉。
这道甜品既适合自己享用，也适合招待客人。
如果您喜欢甜食，不妨尝试一下这种最简单的方法制作拔丝面粉，相信您一定会被它的美味所征服！。
自己做粉皮的方法
自己做粉皮的方法
制作粉皮的方法如下：
材料：
- 粉皮粉：200克
- 温水：800毫升
- 盐：适量
步骤：
1. 将粉皮粉放入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，一边加入一边用筷子搅拌，直到将粉皮粉搅拌均匀。
3. 将搅拌好的粉皮粉放置一边静置约30分钟，使其充分吸收水分。
4. 准备一个大锅，加入适量的水并煮沸。
在沸水中加入一些盐。
5. 拿出一块大平底锅或者平底铁板，将其加热至中高温。
6. 将静置好的粉皮液均匀地倒入加热的平底锅或平底铁板上，使其形成薄薄一层。
7. 等待粉皮液变成类似透明的薄膜状，表面有些许白色，然后用铲子从边缘轻轻将其翻过来，保持烹饪约1分钟，直至熟透。
8. 将煮沸的水中的粉皮捞起，用冷水冲洗，直到它们变得更清晰柔软。
9. 将粉皮切成所需的大小或形状，可根据自己的喜好。
10. 粉皮可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴和凉拌菜。
提示：
- 制作粉皮时，注意粉皮液的浓稠度，过稠或过稀都会影响制作出的粉皮质地。
- 在调制粉皮液时，可以根据个人口味适量加入调料，如酱油或醋等。
- 平底锅或平底铁板加热时，需要掌握火候，避免粉皮煎焦或过生。
- 在切割粉皮时，可以在刀刃上沾一些油，以防止粘连。
- 煮沸后的粉皮可以储存在冰箱中，但适量清洗后再使用可保持其柔软口感。