干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较
炖燕窝放多少水 六克燕窝放多少水
炖燕窝放多少水六克燕窝放多少水燕窝是非常珍贵的滋补食材，很多人购买了燕窝食用，但却把握不好炖煮燕窝的方法，不知道燕窝用水比例和操作过程是怎样的，那么下面就详细的告诉大家炖燕窝的简单方法以及技巧，赶紧来学学吧。
一、炖燕窝放多少水干燕窝与水的比例为1：40；湿燕窝与水的比例为1：4即可。
炖煮燕窝的水不能放太多，否则不仅炖锅内容物容易溢出，而且最后炖出的燕窝不够粘稠，口感也不好；同时放水不能太少，除了容易巴锅甚至烧锅外，燕窝出来的效果也会过于干稠，建议大家炖煮燕窝，放水的比例参考上述标准为宜，如6克干燕窝，大约可浸泡出40—50克湿燕窝，那么放水量大概是200—250毫升左右。
二、燕窝用什么水炖最好纯净水最好。
炖煮燕窝首先不能用平时我们常用的自来水，因为自来水中含有氯等杂质，与燕窝炖煮，其中的杂质会影响燕窝的口感；其次使用矿泉水也不大好，因为其中含有一定量的矿物质，如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、锌、硒等，这些物质在与燕窝炖煮的过程中容易发生反应，应尽量避免食用，最好是用纯净水或蒸馏水，不含有杂质、细菌、任何添加剂，无色透明，还可直接饮用。
三、燕窝用电炖盅要炖多久一般炖30分钟为宜。
普通的电炖盅一般功率在300W左右，煮制食物的时间类似于平时的中小火，是采用文火慢烧法使食材和调料的味道、营养更好的散发到汤里，其炖煮出来的食材更味香浓郁，用其炖煮燕窝，通常耗时在30分钟即可，时间过长容易流失燕窝中的营养，导致燕窝过于浓稠或化水，时间过短又不够煮软燕窝，为其消毒杀菌，析出营养成分。
四、炖燕窝中途没水了加热水吗加热水。
如果没有炖煮燕窝经验的小伙伴，在炖燕窝的中途发现水放少了，需要二次加水的，应放入适量的热水为宜，这样燕窝在继续煮制的过程中能依旧保持恒温加热，让燕窝充分释放其内部的营养物质。
燕窝一周吃几次 燕窝一次吃几克
燕窝一周吃几次燕窝一次吃几克
燕窝可以美容养颜、滋阴润肺、提高身体抵抗力，是非常滋补的食品，但是这么滋补的食品也是不能多吃的哦，具体一周吃几次燕窝比较好呢？下面给你正确的解答，快来了解一下吧。
一、燕窝一周吃几次
燕窝一周吃2—3次最好。
燕窝滋补身体的作用比较好，需要长期坚持食用才能看到效果，通常一个星期吃2—3次是一个比较合适的量，既能保证身体足够吸收燕窝中的营养并消化，又能避免多吃造成的浪费和不适。
二、燕窝一次吃几克
燕窝一次吃3—5克比较合适。
一次食用燕窝的量，以干燕窝为例，一般每次取3—5克泡发炖煮为宜；若是湿燕窝或是即食燕窝，一次食用量在20—30克左右，不要过量吃，以免身体吸收不了，反而出现不适症状。
三、燕窝一盏多少克多少钱
燕窝多在6—8克一盏，一盏大约200—400元左右。
目前商城中的售卖的燕窝，品质好的重量多在6—8克一盏，普通的燕窝一盏重约5克左右，售价也有非常大的出入，但通常卖家以一克为单位计算一盏燕窝的价格，一克燕窝售价在30—50元居多，因此一盏好的燕窝买下来基本要花200—400元左右。
四、燕窝什么时候吃最好
燕窝在早上空腹吃做好。
燕窝性味平和，滋补功效较强，是可以早上空腹食用的，而且早上是人体肠胃吸收营养最佳的时候，加上人在空腹吃单一食物时，其分泌的消化酶能够足够分解食物中的营养成分给人体，达到最好的吸收效果，因此燕窝最佳服用时间是在早上空腹吃，大约15分钟后就能被身体吸收。
燕窝隔水炖多长时间最佳
燕窝隔水炖多长时间最佳市面上的燕窝多种多样，按照老嫩可分为老燕盏、嫰燕盏两种，而这两种燕窝炖煮的时间有所不同，嫩燕窝相对炖的时间较短，只需要20分钟左右就能熟了，而老燕窝需要炖1个小时左右。
因此，嫩燕窝炖20分钟是可以的，而老燕窝炖20分钟并不可以，可能有脆的口感，且胶质还没有完全析出。
隔水炖燕窝一般建议隔水煮30-45分钟为宜。
隔水炖燕窝的话，时间需要把握，以免时间过长，导致其中的营养成分流失过多，对营养价值和口感大打折扣，且炖出的燕窝软稠稀糊，一般建议隔水煮30-45分钟为宜，另外，隔水炖燕窝火力不宜过高，需用文火慢炖，这样才能使燕窝受热均匀，逐渐析出其中的营养物质。
燕窝炖出来的水有一定的营养。
燕窝炖出来的水是有一定营养的，因为燕窝中含有的有效成分唾液酸及胶原蛋
白，都是易溶于水的成分，在烹饪过程中会有一部分析出和水结合，且炖的时间越长，影响成分流失较多，因此燕窝炖出来的水也含有燕窝中的胶原蛋白等营养物质，在燕窝炖好之后可以一同食用完，补充人体较为丰富的营养，也能避免燕窝营养的流失。
炖燕窝跟水的比例干燕窝1：40，湿燕窝1：4。
炖燕窝时是需要加入适量的水的，这样能够有利于营养成分的析出，但是水不能放多，不仅锅内的食材容易溢出，而且炖出的燕窝会不够粘稠，一般来说，干燕窝和水的比例为1：40，湿燕窝和水的比例为1:4较好。
燕窝隔水炖多久最合适 燕窝为什么隔水炖
燕窝隔水炖多久最合适燕窝为什么隔水炖
听朋友说燕窝不能直接煮或者是蒸，燕窝隔水炖最好，那么燕窝隔水炖多久最合适？燕窝为什么要隔水炖？
一、燕窝隔水炖多久最合适
燕窝隔水炖20-30分钟即可。
隔水炖燕窝一般先开大火把水烧开，然后再转小火炖，这样燕窝能受热均匀，也可以逐渐析出燕窝中的营养物质，若是煮的时间太短，燕窝不容易熟，会影响口感；若是煮太久，燕窝易化成水，不仅口感不好，其中营养成分也会流失一部分。
一般燕窝隔水炖20-30分钟。
二、燕窝为什么隔水炖
1、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。
2、隔水炖的时候，炖盅在水中，燕窝受热较均匀。
3、水的沸点为100℃，隔水炖能保证温度不超过100℃，不用担心燕窝会糊。
4、燕窝在小的盅里面不会翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。
三、燕窝隔水炖和蒸一样吗
隔水炖和蒸是不一样的。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖
熟。
蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。
隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
四、燕窝怎么样才算炖好
炖熟的燕窝表面看起来晶莹透亮，燕丝根根分明，和汤水融为一体；因为燕窝中含有丰富的蛋白质，燕窝炖熟后闻起来会有淡淡的蛋清的香味；炖熟的燕窝口感软弹，硬度吃起来像吃果冻。
燕窝研究报告
燕窝研究报告
燕窝是一种由燕子用唾液和植物材料制成的巢，被认为有很高的营养价值和药用价值。
燕窝中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素，被认为具有抗衰老、美容养颜、提高免疫力等功效。
燕窝的研究主要集中在其成分分析、营养价值、药理作用和临床应用等方面。
研究表明，燕窝中的蛋白质具有高度的生物可利用性，可以提供人体所需的必需氨基酸，对身体的生长、修复和免疫功能具有重要作用。
燕窝中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对骨骼和血液系统的健康起到积极的作用。
此外，燕窝中还含有多种生理活性物质，如粘多糖、氨基酸、胶原蛋白等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老等保健功效。
研究发现，燕窝中的粘多糖可以增强免疫功能，提高机体抵抗力；胶原蛋白可以促进皮肤的弹力和水分保持，对于美容养颜具有显著的效果。
在临床应用方面，燕窝被广泛用于中医药领域。
据研究表明，燕窝具有滋阴补肺、益气养阴、滋补肝肾等作用，对于治疗虚弱、贫血、失眠等症状有较好的效果。
此外，燕窝还被用于妇科疾病、儿科病症等方面的治疗。
总的来说，燕窝在营养和药用方面具有显著的价值。
然而，由于燕窝的产量有限且价格高昂，并且燕窝的质量和功效受到很多因素的影响，因此对于燕窝的研究仍然需要进一步深入和全面的研究。
燕窝的食用方法和用量
燕窝的食用方法和用量
首先，燕窝的食用方法。
燕窝可以用来炖汤、煮粥、蒸饭等多种方式进行食用。
其中，炖汤是最常见的食用方法之一。
将燕窝与适量的水一起放入炖盅中，加入适量的冰糖或者枸杞等配料，然后用小火慢慢炖煮，直至燕窝完全溶解成汤，即可食用。
燕窝也可以用来煮粥，将燕窝与大米一起放入锅中，加入适量的水，煮至米烂粥稠即可。
此外，还可以将燕窝用来蒸饭，将燕窝与米饭一起放入蒸锅中，蒸熟后即可享用。
无论采用哪种方式，燕窝都能够保持其营养成分，滋补身体。
其次，燕窝的用量。
一般来说，成年人每次食用燕窝的量为5-10克左右，不宜过多。
如果是燕窝干品，需要先用清水浸泡至软化后再进行烹饪。
在炖汤或煮粥时，可以根据个人口味和需求适量添加燕窝，但不宜过量，以免造成浪费。
另外，孕妇、儿童和老人在食用燕窝时，应该根据自身情况适量食用，不宜贪多。
总之，燕窝是一种珍贵的滋补食材，食用方法多样，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。
在食用燕窝时，要注意适量，不宜过量，以免造成浪费。
希望以上内容能够帮助您更好地了解燕窝的食用方法和用量，使您在食用燕窝时更加得心应手。
炖燕窝加开水还是冷水 燕窝拿冷水还是热水泡
炖燕窝加开水还是冷水燕窝拿冷水还是热水泡
燕窝是很有营养价值的食物，其卖价也比价高，口感软滑爽口，但炖煮较为麻烦，而且十分讲究技巧，不然炖出来会影响其营养价值，不知道炖燕窝应该加开水还是冷水呢？
一、炖燕窝加开水还是冷水
根据情况决定。
如果是刚炖煮燕窝的话，需要加冷水，此时冷水慢慢加热升温后，可以让燕窝逐渐由外到内的熟透，而且营养流失较少，如果是加开水，温度过高的话，会破坏燕窝当中的营养，而且燕窝还会熟的不均匀，口感可能带有硬芯，但若是在煮的过程中，燕窝少了水，则需要加开水，否则冷水会降低水温，不仅延长煮燕窝的时间，还会导致燕窝口感受影响。
二、隔水炖燕窝用冷水还是热水
隔水炖燕窝加水分炖盅外和炖盅内两种情况，如果是炖盅内的话加冷水煮，可以受热均匀，保证营养成分不流失，而炖盅外则需加热水，这样加热速度更快一些，能提高炖煮效率，缩短煮燕窝的时间。
三、燕窝拿冷水还是热水泡
冷水浸泡。
燕窝的主要营养成分是：水溶性蛋白质，碳水化合物，钙、磷、铁、钠、钾等微量元素、赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等氨基酸、唾液酸等，如热水浸泡的话，会影响燕窝的口感和营养价值，需要将其放在
冷的纯净水中浸泡，浸泡时燕窝和水比例为1：40，大约需要泡3-4个小时，直至干燕窝重新吸收水分被泡到膨胀、松软、柔嫩后就可以备用了。
四、一片燕窝泡发后吃几顿
2-3次。
一般购买的纯正燕窝以干燕窝为主，一盏燕窝的重量大约在8克以内，每次吃3-5克左右为宜，可吃2-3次，不宜吃多，以免身体补益过多，不能很好的消化吸收燕窝中的营养物质，反而浪费食材，甚至引发身体出现不适症状。
燕窝营养成分分析与品质综合评价
燕窝营养成分分析与品质综合评价阙茂垚1，张晓婷1，柳训才1*，范群艳1，徐敦明2（1.燕之屋丝浓食品有限公司燕窝技术中心，福建厦门 361100；2.厦门海关检验检疫技术中心，福建厦门 361026）摘 要：研究燕窝营养成分，对燕窝进行蛋白质、唾液酸、K、Ca、Mg、Fe和Zn7个指标测定，利用主成分分析方法（Principal Components Analysis，PCA）确定燕窝品质综合评价依据。
结果表明：燕窝中蛋白质含量在60.0%～69.5%，唾液酸含量在8.6%～11.7%，中位居中变异系数（Coefficient of Variance，COV）值小，燕窝个体差异小；而铁元素COV值最高，达到3 126.5%，含量波动最大，可作为评价燕窝品质的指标之一。
对7个营养成分指标进行主成分分析，从中提取3个主成分，累积贡献率达到86.666%。
基于上述7个指标，综合分析得出唾液酸、Ca、Fe、Zn可作为燕窝品质综合评价指标。
关键词：燕窝；营养成分；变异系数；主成分分析；综合评价Nutrient Composition Analysis and Comprehensive QualityEvaluation of Bird’s NestQUE Maoyao1, ZHANG Xiaoting1, LIU Xuncai1*, FAN Qunyan1, XU Dunming2(1. Yan Palace Seelong Food Co., Ltd., Nest Technology Center, Xiamen 361100, China; 2.Technical Centerof Inspection and Quarantine, Xiamen Customs, Xiamen 361026, China)Abstract: In order to study the nutrient composition of bird’s nest, seven indexes of protein, sialic acid, potassium, calcium, magnesium, iron and zinc were determined, and principal components analysis (PCA) was used to determine the comprehensive evaluation basis of bird’s nest quality. The results showed that the contents of protein and sialic acid in bird’s nest ranged from 60.0% to 69.5% and 8.6% to 11.7%, and the coefficient of variance (COV) value was small. The COV value of iron was the highest, reaching 3 126.5%, and its content fluctuated the most, which could be used as one of the indexes to evaluate the quality of bird’s nest. The principal component analysis of 7 nutrient components was carried out, and 3 principal components were extracted from them. The cumulative contribution rate reached 86.666%. It is concluded that sialic acid, calcium, iron and zinc can be used as comprehensive evaluation indexes of bird’s nest quality.Keywords: bird’s nest; nutrition; coefficient of variance; principal component analysis; comprehensive evaluation燕窝是由雨燕科（Apodidiae）金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕（Apus apus）等燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝[1]。
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干燕 窝与炖煮燕窝的营 养成分分析 与比较
简叶叶 ，李庆旺１，黄灿灿１，黄知几１，谢 勇ｚ，郑宝东１，张 陷 （１ 旨建农林大学食品科学学 院 ； ２．｛哥建 中医药大学药学院 ， 福建 福州 ３５０００２）
摘 要 ： 【目的 】通过 对干燕 窝与炖煮燕窝的营养成分进行分析和 比较 ，以确定炖 煮工艺是否会 对干燕窝的营养 成分产 生显著影 响 ； 【方 法 】分别采 用高效液相 色谱 法、 电感耦 合等 离子 体质谱 法 （ＩＣＰ—ＭＳ）、 液相 色谱 一 串联质谱 （ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ）、凯 氏定氮法、索氏提取 法和苯酚一硫酸 法法等 方法测定 了干燕 窝与炖煮燕 窝的氨基 酸 组成及比例 、无机元素含量、唾液 酸含量、蛋 白质含量、脂肪含量与总糖含 量； 【结果 】干燕窝蛋白质含量为５９．８Ｏ ％，脂肪含 量为０．０４％，总糖含量为０．１１％，氨基酸总量４９．６８％，其 中必需氨基酸 占氨基酸总量的４９．７％，唾液酸 含量 占干重９．４９％。 炖煮燕窝蛋 白质含 量为５９．５３％，脂肪含 量为Ｏ．ｏ５％，总糖含 量为０．１１％，氨基 酸总量４９．４９ ％，必需氨基 酸 占氨 基酸总量的４９．３％，唾液 酸含量 约为９．４７％。 ２种燕 窝均 富含氨基酸、蛋 白质、唾液酸 ，唾液 酸含 量均接 近１０％，蛋 白质含量均 大于５０％，必需氨基 酸均 占氨基 酸总量４９％以上 ，且无机元素种类丰富 ； 【结 论 】干燕 窝经炖 煮后 ，除蛋 白质 外 ，无机元 素Ｎａ、Ｋ、Ｚｎ，胱氨酸 （Ｃｙｓ）有 显著损 失 （Ｐ＜０．０５）；干 燕窝经炖 煮后 ，无机元素Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｃｕ均显著增加 （Ｐ＜０．０５），两者 的唾液 酸等其他营养成分不存在 明显差异。该 结 果提示炖煮工艺可较 完整地保持 燕窝所含的营养成分 ，并能提 高燕窝中Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ等有益的无机元素的含量 ，为 燕窝产品的进一步研 究与开发奠定 了一定的理论基础 。 关键词 ：燕窝；唾液酸 ；蛋 白质 ；氨基 酸 ；无机元素 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７—５５０Ｘ．２０１６．０３．００１ 中图分类号 ：ＴＳ２０１．４ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００７—５５０Ｘ （２０１６）０３—００３２—０７
收稿 日期 ：２０１６—０１—２６ 作者简介 ：简叶叶 （１９９１一），女 ，硕士，研究方向：食品化学与营养 。
福建轻纺 ２０１６年３月 第３期
加 工 过程 中燕 窝 的营 养成 分
文章 以干 燕 窝和炖 煮 燕窝 为 研究对 象 ，对 干 燕 窝 与 炖煮 燕窝 的营养成 分 进行 分 析 、对 比 ，采用 先 进 的检 测方 法 分别 对干 燕 窝和 炖 煮燕 窝 的氨基 酸 种 类 与含 量 、无 机 元素 的种 类与 含 量 、唾 液 酸 含量 、 蛋 白质含量 、脂肪 含量 和 总糖 含量 进行 测 定 ，以期 为 进一 步研 究 燕窝加 工 过程 中有效 保持 燕 窝功 效成 分 的方法 提供 一定 的指导作 用 。 １材料与方法 １．１材 料 与仪器 １．１．１材料 ：干 燕 窝 ，原产 马来 西亚 ，由厦 门 市丝 浓 食品有限公司提供 ；炖煮燕窝粉 末 ，按 以下流程制 备 。
中国作 为全 世界最 大 的燕窝消 费市场 ，随着经 济 水平 的提升 ，消费 者购买 力和消 费观 念 的转变 ， 人们对身体健康和生活品质的要求越来越高 ，代表 着 “高端滋补 、健康享受”的燕窝越来越受欢迎 。 与此同时 ，国内外学者对燕窝的营养成分 、燕窝的 药理 功效 、燕 窝的掺 伪及 鉴别方 法 、燕窝 食用 的安 全 【生也进行 了大量 的研 究及进一 步验证 。其 中 ，在
燕 窝 ，又叫燕 窝菜 、燕 蔬菜 ，多产 于东 南亚地 区 ，是 雨燕科 金丝 燕属 的几 种燕类 分泌 的唾液 与其 绒羽混合凝 结于悬崖峭壁 上构建的窝巢【¨。古籍 中早 有记载 燕窝 的养 阴润 燥 、益气补 中 、补肺虚 损 ，止 咳 喘化 痰等 功能 ，如 ，明 朝嘉靖 年 间 ，李 时珍撰 写 的 《本草纲目》有记载 “燕窝入肺生气、人肾滋水、 入胃补脾 、补而不燥”［２１。 《本草纲 目拾遗》中载道
炖煮燕 窝粉 末制备 ：称取 ９．００ ｇ干燕 窝一 加纯水 泡发 ５ ｈ一 滤去水 分一 加纯 水炖 煮２０ ｍｉｎ一 分 装 、封 口一 高压 灭菌一 冷却一 冷冻 干燥成粉 末 备用 。 １．１．２试 剂
乙酸 、石 油醚 、盐酸溶液 ，均 为分析纯 ；乙腈 ， 色谱 纯 ；唾 液酸标 准 品 （美 国Ｓｉｇｍａ￣ 司 ）等 。 １．１．３仪 器
“味甘淡平 ，大养肺阴 ，化痰止嗽 ，补而能清 ，为 调理虚损疗之圣药”［３】。燕窝食药均可 ，富含蛋白 质 、氨基 酸 、唾 液酸和 无机 元 素等 ，现 代 医学研 究
表明 ，燕 窝还 具有抗 病毒 、增 强免疫 力 、促进细 胞 有丝 分裂 和增殖 分化 等功 效 ，有研 究指 出其 中主要 的特征 成分是 唾液酸 ［４】。
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