早餐鸡蛋灌饼技术学习
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜酱配方：
番茄酱20克，甜面酱40克，糖4克，鸡粉8克，生抽10克，面粉水一斤。
(面粉水制作方法：一斤水配40克面粉搅匀即可）
二、辣酱配方：
油80克，水40克，耗油20克，辣椒酱60克，海鲜酱20克，孜然面15克，盐3克，鸡粉6克。
水淀粉适量（水淀粉最后放，用于勾萸的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了）
三、油酥配方：
植物油500克，大料粉45克，中筋面粉700克。
制作方法：
全部放一起拌匀即可。
(油酥分为生油酥和熟油酥；生油酥起层效果好，熟油熟香味突出；我们用的这种方法是生油酥）
四、白色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水270克，面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
五、彩色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水275克，3-5克果蔬粉
（不同果蔬不同颜色，选几种就行）面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
注：白色面皮做出来的饼就是白色，彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。
制作方法：
面粉、改良剂和水活成面团，醒半小时后，面软了就可以下剂子，再揖成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团，醒一小时后再撑成圆形或长方形的面胚子，用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。
摊好饼后，直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火爆肠、或别的熟配菜一起吃。
鸡蛋灌饼 制作方法
鸡蛋灌饼制作方法
材料：面粉250克、鸡蛋2个、葱花适量、油适量、盐适量、水适量
步骤：
1.将面粉放入碗中，加入适量的盐和水搅拌成面团，放置醒发15-20分钟。
2.将鸡蛋打入碗中，加入葱花和适量的盐搅拌均匀。
3.将醒好的面团揉成条状，切成小段。
4.将小段面团压扁成圆形，放入鸡蛋液中浸润均匀。
5.将涂好鸡蛋液的面皮放入平底锅中，用中火煎至两面均匀熟透，取出备用。
6.将灌饼放在案板上，用刀切成两半，中间夹入适量的油和葱花，即可食用。
小贴士：
1.面团适量醒发可以使面皮更加松软，更容易受到鸡蛋液的渗透。
2.煎鸡蛋灌饼的时候火候要均匀，以免出现焦糊或者煎熟不均的情况。
3.填料可以根据个人口味随意搭配，如培根、鸡肉丝或者蔬菜丁等。
最简单的做鸡蛋灌饼方法
最简单的做鸡蛋灌饼方法引言鸡蛋灌饼是中国传统的美食之一，它受到了许多人的喜爱。
它的制作过程相对简单，而且口感香脆，是早餐或小吃的理想选择。
本文将介绍最简单的做鸡蛋灌饼的方法，让您在家里也能轻松享受到美味的鸡蛋灌饼。
食材准备为了制作一份美味的鸡蛋灌饼，您需要准备以下食材：- 面粉：300克- 鸡蛋：2个- 葱末：适量- 姜末：适量- 盐：适量- 食用油：适量步骤一：准备面团1. 将300克面粉倒入一个大碗中。
2. 在面粉中加入适量的水，搅拌均匀至面粉成团。
3. 将面团放在案板上，揉搓面团约10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布，静置15-20分钟，让面团松弛。
步骤二：制作鸡蛋液1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的葱末、姜末和盐。
2. 用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，使葱末、姜末和盐均匀分布在鸡蛋中。
步骤三：擀面皮1. 取适量的面团，搓成小圆球。
2. 案板上撒上少量的面粉，将小圆球放在上面，用擀面杖将其擀成薄饼状。
步骤四：煎饼1. 热锅，加入适量的食用油，待油热后，倒入鸡蛋液。
2. 迅速将擀好的面饼放在鸡蛋液上，轻轻按压让饼与鸡蛋液粘合。
3. 等待一段时间，直到底部变金黄色。
4. 翻转面饼，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。
步骤五：完成将煎好的鸡蛋灌饼放在砧板上切开，可以根据个人口味加入生菜、火腿、黄瓜等其他配料，然后卷起来食用。
结语照着以上的步骤，您就可以在家里用最简单的方法制作出松软香脆的鸡蛋灌饼了。
制作过程简单又方便，并且可以根据个人口味进行调整和添加。
不论是作为早餐还是小吃，都能带给您愉悦的味蕾享受。
快去试试吧！。
教你面叠鸡蛋灌饼起泡小技巧
教你面叠鸡蛋灌饼起泡小技巧鸡蛋灌饼是现在街边很常见的一种小吃，只要一小块面加热后就会鼓起来，加入鸡蛋不一会就变成我们口中的美味。
在我们身边总是有一群喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友，不论是哪里何种口味的鸡蛋灌饼，都是来者不拒。
其实鸡蛋灌饼除了味道美之外，技巧也很重要。
那么究竟用什么样的方法才能够让鸡蛋灌饼起泡呢?
鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。
因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。
好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。
经过几次失败终于总结出了做鸡蛋灌饼的三个要点，一是如何和面，二是油酥的制作方法，三是饼的折叠方法。
只要掌握了这三点，包你一次就能做成功。
在这里将这道鸡蛋灌饼的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。
【鸡蛋灌饼】的家常做法： 1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油
搅拌均匀
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
鸡蛋灌饼简单流程操作方法
鸡蛋灌饼简单流程操作方法
鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的传统中国早餐。
下面是制作鸡蛋灌饼的简单流程操作方法：
材料:
- 面饼（可自行购买或自制）
- 鸡蛋
- 青葱或葱花（可选）
步骤:
1. 准备材料：将面饼取出备用，打破鸡蛋并打散备用，将青葱切碎备用。
2. 加热平底锅：将平底锅烧热，可用中火或中高火。
3. 加入面饼：将一张面饼放入平底锅中，烘烤约15秒，待面饼稍微硬一些。
4. 打入鸡蛋：在面饼上打入一个鸡蛋，尽量均匀覆盖整个面饼。
5. 撒上葱花：（可选）在鸡蛋上撒上一些青葱或葱花，增添香味。
6. 翻面：用铲子将面饼翻过来，让鸡蛋面饼烘烤另一面。
7. 烤制至熟透：烤制面饼的时间可以根据个人喜好来决定，一般约两分钟即可。
8. 叠起面饼：将烤好的面饼从锅中取出，可将其叠起或卷起，以便食用。
9. 切块食用：将叠起的面饼切成块状即可食用。
这样就完成了简单的鸡蛋灌饼制作流程。
可以根据个人口味加入其他配料，如豆沙、油条等，制作更多样化的鸡蛋灌饼。
饺子皮做鸡蛋灌饼怎么做呢？
饺子皮做鸡蛋灌饼怎么做呢？近年来，越来越多的人在享受充裕的饮食生活时喜欢尝试一些以往难以见到的食物，例如，鸡蛋灌饼就是一种非常具有地方特色的美味，在北方地区是非常流行的做法，吸引了无数争相模仿，这种这道美食的方法并不简单，下面就来看看饺子皮做鸡蛋灌饼怎么做的讲解吧。
做法一：1、两三片饺子皮摞在一起,用擀面杖擀大.重复一次得到两块饼皮。
2、蛋液加葱花搅匀。
3、烧热煎锅,入少量油。
4、放入两块饼皮中较大的一块,略煎10秒后倒入蛋液。
5、将另一块饼皮覆盖上蛋液。
6、待蛋液基本不流动时翻面,盖上锅盖煎1-2分钟。
7、加上酱和生菜,开吃。
做法二：1、材料：鸡蛋、饺子皮、葱花。
2、两个为一组，叠在一起。
3、用叉子压一下花边。
4、留个小口，如图状态。
5、倒入葱花、鸡蛋，包好。
6、包好后，放进煎锅。
7、小火煎至两面金黄即可。
做法三：1、切好葱花，然后撒上一勺盐，接着加入半碗热油淋上去。
搅拌均匀放凉待用即可。
2、准备1-2个鸡蛋打散。
如果你做的多就要两个鸡蛋，如果做的不多一个鸡蛋足够了。
3、然后开始做饼夹子，两张饺子皮合并为一张饼夹。
首先底下的饺子皮边缘沾水涂抹一圈，然后盖上另一张饺子皮，准备一把叉子，围着边缘用力按压下去留个小口灌入葱花油和鸡蛋即可。
最后灌好后，把缺口也用叉子按压封口。
一定要按压紧，不然容易漏蛋液的。
4、锅里油热后，改最小火开始煎，煎的两面金黄即可，不要烧焦了。
小贴士1.如果擀出来的皮不够大可以用手扯一扯。
2.注意煎的时间别太长啦,否则可能会略硬。
鸡蛋灌饼操作方法
鸡蛋灌饼操作方法鸡蛋灌饼是一道美味的中式早餐，它的口感酥脆，香甜可口，而且非常方便快捷。
下面我将为大家介绍一下鸡蛋灌饼的制作方法。
首先，我们需要准备以下原料：面粉、蛋、葱、盐、油、白芝麻、熟芝麻等。
其中，面粉是灌饼的关键食材，蛋和葱则是为了提高口感和增加风味，盐是为了调味，油是为了煎饼和涂抹饼面，白芝麻和熟芝麻则是用来装饰。
接下来，我们来看一下鸡蛋灌饼操作方法：第一步，准备面粉将面粉倒入一个大碗中，然后逐渐往中间倒入清水，一边倒水一边用手或筷子搅拌，直至面粉充分吸收水分，揉成一个光滑的面团。
在揉面过程中，可以适量加些许盐，这样可以增加饼皮的口感和味道。
第二步，制作饼皮将揉好的面团分成若干小块，然后将每个小块擀成薄饼皮。
擀面的时候需要用少许油在案板上涂抹，这样可以使面团不会粘在案板上，也可以增加饼皮的酥脆度。
第三步，煎饼皮将擀好的饼皮放在锅里，用小火煎至两面微微变黄即可。
在煎饼皮的过程中，可以适量刷一些油在饼皮上，这样可以增加饼皮的香脆度。
第四步，制作馅料将鸡蛋打入一个碗中，然后打散，并加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。
这样做出来的鸡蛋灌饼口感更加鲜美且味道更好。
第五步，灌饼将煎好的饼皮放在案板上，然后将蛋液均匀地铺在饼皮上，接着卷起饼皮，将两端稍微收拢，这样就做成了一个鸡蛋灌饼。
第六步，再次煎炸将做好的饼放在锅里，用少量的油小火煎至金黄，翻面再煎至金黄即可。
第七步，切块装盘将煎好的鸡蛋灌饼取出，放在案板上稍微放凉，然后切成小块，摆放在盘中。
第八步，装饰最后，可以在切好的饼上撒上一些白芝麻、熟芝麻做装饰。
至此，一份美味可口的鸡蛋灌饼就制作完成了。
不仅口感酥脆，香甜可口，而且制作过程中非常简单快捷。
通过以上步骤，我们可以自己在家中制作出一份美味的中式早餐，给自己或家人带来一份美好的享受。
总之，鸡蛋灌饼是一道美味可口的中式早餐，它口感酥脆，香甜可口，制作过程简单快捷。
相信经过我们的介绍，大家都能轻松掌握制作方法，自己在家中动手尝试制作一下。
鸡蛋灌饼窍门有哪些呢？
鸡蛋灌饼窍门有哪些呢？
鸡蛋是一种非常美味的食材，大部分人都非常喜欢吃鸡蛋，而且鸡蛋还能补充身体的营养，特别适合用于疾病康复期食用。
鸡蛋的食用方法也非常多，而在北方地区人们喜欢利用鸡蛋灌饼这种烹饪方法，其味道特别的有新鲜感，下面就来看看鸡蛋灌饼窍门有哪些的讲解吧。
做法一：
1、面烫一下揉成团，醒半小时。
2、鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味。
3、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油。
4、两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮。
5、两片一起擀成适合的大小锅中刷油，把饼放进去两面略煎。
6、用筷子挑开面皮，会发现非常轻松容易，放心大胆的灌吧。
灌进鸡蛋之后盖上，继续翻面烙熟即可。
7、让后将做好的鸡蛋灌饼刷上酱，卷上生菜即可。
做法二：
1、将面和好醒好后用手压成约1厘米厚，用刷子在面饼上涂抹用花生油和糊面拌好的油，然后将面饼四周折起把花生油和糊面包在面饼中再用擀面杖将饼擀薄约0.5厘米厚，准备上锅。
2、将平锅烧热，用刷子在平锅底上刷点油，再将擀好的面饼
放进平锅里，再将面饼的上面也用刷子刷一层油，把面饼翻过来，这时打好一个鸡蛋拌匀等发现面饼鼓起来的时候用筷子戳破一个窟窿将鸡蛋灌进去，再将面饼提起来再翻过来，等两面金黄鸡蛋也就熟了，将面饼装盘。
3、在面饼上用刷子刷上豆瓣酱和老干妈辣酱，放上事先炒好的土豆丝和海带丝，再放上黄瓜丝和生菜叶把面饼卷起来即可吃了。
注意事项
面饼灌鸡蛋的时候注意要把鸡蛋完全的灌在面饼里面。
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文章来源：冠香兴小吃
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303 鸡蛋灌饼的做法学习
【原料】：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
【做法】：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
【烹饪技巧】
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，冠香兴小吃做这个是为了使饼坯分层。
以上内容只供参考，谢谢！。