厨房美食菜谱：角燕腮的做法
山东菜
番茄松鼠鱼山东菜山东菜是北方菜的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。
番茄松鼠鱼砂锅三味油爆双脆珊瑚金钩白汁酿鱼芝麻鱼球什锦蜂窝豆腐清汤柳叶燕菜海米珍珠笋吉祥干贝酱汁鸭方炒豆腐脑玛瑙银杏凤尾金鱼龙眼凤肝蜜汁金枣蜜汁梨球焖大虾葱油鱼葫芦大吉翅子【原料】黄鱼750克。
葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
精盐腌渍入味。
葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
砂锅三味【原料】猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。
酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
【制作过程】猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。
3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
【特点】肉酥烂酥香，肥而不腻。
中国名菜淞沪风味水产类
中国名菜淞沪风味水产类明珠鲍鱼[主料辅料]水发鲍鱼.8-10只绍酒 .15克熟火腿 25克姜 2克鸽蛋 .8—10个鸡清汤 .250克青菜心 8-10棵味精 .少许精盐 .5克湿淀粉 30克葱 2克熟猪油 .250克[烹制方法]1.水发鲍鱼用清水洗净, 正反两面剞兰花刀, 放入盛器内, 加葱结、姜片、绍酒、鸡汤上笼蒸熟。
鸽蛋清水煮熟, 去壳。
青菜心洗净待用。
2.炒锅置旺火, 下猪油200克, 烧至五成热, 将菜心氽至断生取出。
3.炒锅倒去油, 回置火上, 加鸡清汤, 下鲍鱼、鸽蛋, 加盐、味精烧开后, 先取出鲍鱼放在盘中, 再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。
4.锅内原汁用湿淀粉勾芡, 淋上熟猪油少许, 出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面, 撒上火腿片即成。
[工艺关键]1.鲍鱼无鲜味, 需用鸡清汤煨制, 两面剞兰花刀, 易于得味。
2.菜心保持碧绿鲜嫩, 增加菜肴色泽。
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎, 造型美观。
[风味特点]1.鲍鱼非鱼, 属软体动物, 古称“鳆”或“鳆鱼”, 生活在浅海底岩石上, 以海藻为食, 我国沿海均产, 主要有盘大鲍、耳鲍等。
鲍鱼是海八珍之一, 可鲜食、干制或罐藏, 其投入中药, 名“石决明”, 有平肝明目功效。
2.鲍鱼味鲜, 鸽蛋爽滑, 菜心清口, 荤素交融, 色泽美观。
鸡汁排翅[主料辅料]水发排翅 1000克绍酒 .75克干贝 .75克鸡汤 1250克大排骨 4块白胡椒粉.0.25克（约重400克）姜片 .25克猪肥膘 .150克精盐 .5克母鸡腿 4只水淀粉 35克葱结 .50克熟猪油 .100克熟鸡油 50克[烹制方法]1.鱼翅浸入锅内滚烧, 取出投入清水里浸漂, 去除腥味, 剔清杂质, 更换清水, 再行浸漂。
如此反复3次, 除尽腥味、杂质。
然后将其整齐地摆放在纱布上, 包裹起来放在锅里, 用鸡汤（250克）滚烧一遍。
2.缽中先放排骨, 次放布包鱼翅, 再摆上鸡腿（2只）、葱结（25克）、姜片（10克）、绍酒（25克）、猪肥膘、鸡汤（250克）, 上笼蒸1.5小时, 捞出鱼翅（猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用）, 洗净缽头。
小伊妞妈妈美食集锦
小伊妞妈妈美食集锦所有东东转自小伊妞妈妈，在此谢谢小伊妞妈妈！小伊妞妈妈：八个月大的壮壮的食谱星期一上午糙米糊黑芝麻粉、蛋黄、青菜泥下午玉米面粥红薯泥、豆腐泥水果木瓜星期二上午米糊黑芝麻粉、蛋黄、鱼泥下午软面条青菜豆腐泥、骨头汤水果苹果星期三上午小米面粥南瓜泥、蛋黄下午青菜肉饺子水果香蕉星期四上午米糊、蛋黄、胡萝卜泥下午小米面粥、鱼泥、青菜泥水果梨星期五上午糙米糊黑芝麻粉、蛋黄、土豆泥下午烂面片、豆腐青菜、骨头汤水果木瓜星期六上午牛奶面包粥、蛋黄下午青菜、鱼泥、白粥水果苹果星期日上午玉米面粥、蛋黄、南瓜泥下午蔬菜鲜肉小馄饨、骨头汤水果木瓜准备工作：1、骨头汤：买猪骨回来熬汤，然后冻成汤块，1次准备1个月的用量。
2、泥类：红薯、南瓜、土豆、胡萝卜用高压锅蒸熟，压成泥，放冰格冻成块保存。
1次准备2周的量。
3、鱼类：无刺鱼肉洗净切片，以一次份量包装，吃的时候用清水煮熟即可。
4、饺子、馄饨、面片：1次准备1个月的量。
5、青菜种类随意，水果种类可随时调整另外，考虑的其它食物：酸奶绿豆汤馒头-- 作者：xuhaoxuan-- 时间：2005-7-21 15:40:38--青菜小鱼面片骨头汤冰块3块，放入锅中加热烧开，把冷冻在冰箱的自制面片捏碎放入，然后加上剁碎的青菜叶，煮开，转小火，这样面片比较容易烂。
5条小银鱼(吻仔鱼) 洗干净剁碎，加入面条一起煮，大概5分钟，关火。
盖锅盖继续焖10分钟，这样面和菜都软烂了。
出锅前加了一点点盐。
黑芝麻糙米糊糙米糊2勺黑芝麻粉1勺，用热水调成糊就可以了。
基本上是2分钟就可以开吃了。
白薯玉米粥，就是把玉米面煮成粥，加入蒸熟的白薯泥。
青豆玉米蛋黄粥先说说青豆泥，就是把青豆煮熟压成泥，我用研磨组合的滤网过滤了一下，去掉了皮，所以泥特别细。
然后放入冰格冻成了冰块，用的时候拿一块就行了。
玉米面熬成粥，蛋黄压成泥，然后把青豆泥、蛋黄泥、玉米面粥混在一起拌匀就行了拌鸡蛋把煮好的鸡蛋加入一点生抽、醋、香油，用勺把鸡蛋切碎拌匀-- 作者：xuhaoxuan-- 时间：2005-7-21 15:41:05--猪肝泥1、把猪肝洗净，放入清水中浸泡大约10-20分钟，别忘了往水里加点醋，可以去腥味。
厨房美食菜谱：糖角子的做法
厨房美食菜谱：糖角子的做法这个面食官方名字是叫“糖三角”吧，在我老家叫她糖角(jiā)子。
很久没有吃到糖角子了，但那香香的甜蜜蜜的味道却始终缠绕在心头。
这是一款很有味道的面食，应该说是记忆里的味道才对。
小时候家里在蒸饽饽的时候，母亲会捏上几撮糖掺上点面粉用包饽饽剩得面做成糖角子放在笼屉馒头旁的角落里，这糖角子是母亲给我们开的“甜蜜小灶”。
掀开锅盖，胖胖的饽饽旁是顶上裂开小口的糖角子，看着小口里露出的糖汁是真馋啊。
白胖胖的糖角子里流出甜蜜蜜的糖汁，总是烫着我们这些嘴急的馋猫们。
食材主料：干面粉酵母4g熟芝麻2汤匙红糖80g步骤1.取干净小碗洒入适量酵母，用清水冲化。
2.把酵母水缓慢倒入盛有干面粉的面盆里，边倒边用筷子搅拌成面碎，最后用手揉成面团放温暖处饧发。
3.炉上坐锅，倒入适量的面粉小火炒制面粉发黄关火，备用。
4.炒好的面粉倒入小碗里，晾凉后按照面粉与红糖1:3的比例倒入红糖。
5.把掺有红糖的炒面仔细的用勺子把红糖颗粒按碎。
6.倒入适量的熟芝麻，拌匀。
7.面团发到两倍大，且有均匀的孔洞时即可取出揉匀。
8.把发好的面团用力揉匀实，揉到面团光滑有弹性。
9.把揉好的面团揪成均匀的面剂子，与平时包包子时面剂的大小并擀成稍厚的面皮。
10.把红糖面粉挖到面皮上。
11.用手按均等的位置兜起面皮的三个边，使其成三角状。
12.先捏住中间的三角处，使之固定。
13.再依次把三条边捏实，防止蒸制时糖汁流出，把包好的糖角子饧20分钟。
14.锅里倒凉水，把饧好的糖角子上笼屉码放整齐。
15.大火烧开后改小火蒸20分钟后，关火静置10分钟后再掀开锅盖取出糖角子。
小贴士：1、糖角子的馅料：红糖与面粉比例建议1:3，喜欢咬一口就有糖汁淌出来的可不掺炒面或直接掺少许干面粉。
2、馅料里放入熟芝麻吃起来有沙沙的咯吱吱的口感。
中脉LACA_养生：美味闽菜食谱明细
中脉LACA_养生：美味闽菜食谱明细【导读】你是否和小编一样是个十足的吃货呢？那么你对闽菜了解吗？那么今天就和大家分享爱那个下闽菜的食谱。
龙须燕丸【菜名】龙须燕丸【所属菜系】闽菜【特点】鲜嫩清口，洁白透明。
用料“燕皮”是福建的特产【原料】燕皮（175克）、虾仁（175克）、猪腿肉（175克）、开洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少许）、盐（7克）、清汤（750克）【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。
美味闽菜食谱想吃到嘴馋三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。
然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
八宝青蟹饭【菜名】八宝青蟹饭【所属菜系】闽菜【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
（福建菜）【原料】2只（700克）、糯米（165克）、火腿丁（45克）、开洋（20克）、白果（45克）、花生（75克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（300克）【制作过程】一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约45克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
美味闽菜食谱想吃到嘴馋三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成6片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
小编中脉LACA。
厨房美食菜谱：丑鱼豆腐汤的做法
厨房美食菜谱：丑鱼豆腐汤的做法丑鱼，也叫安康鱼，狮子鱼，可以说是这个世界上最丑的鱼了，在日本的江户时期丑鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。
鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。
100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。
具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。
丑鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。
安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。
在我们威海这座海边小城来说，丑鱼是非常便宜的一种野生的海鱼，听贩鱼老板说，以前这种鱼都是出口到日本、韩国，丑鱼趁着新鲜把肝脏剖出来，加冰直接出口。
说是这种鱼的内脏是天然的壮阳药，近几年，日本、韩国对进口的丑鱼要求更加严格，过大过小的鱼，他们都不要，于是呼，常常就出现在海产品的摊子上，丑鱼虽然外貌丑陋，却是味道鲜美，煮汤，红烧都好吃。
食材主料：丑鱼1条豆腐油适量盐适量小葱适量大料少许花椒少许胡椒粉适量料酒少许醋少许白糖适量姜适量步骤1.新鲜丑鱼一只2.剪掉牙齿3.留下鱼肚4.将鱼、鱼肝和鱼肚洗干净5.切段6.准备姜蒜、大料和花椒7.豆腐切块8.锅里加油烧热，用姜蒜、花椒大料爆锅9.放入水10.加料酒11.加醋12.加糖13.烧开14.倒入鱼15.大火煮16.烧开17.撇去浮沫18.加盐19.加胡椒粉20.等鱼七成熟，放入鱼肝脏和鱼肚21.放入豆腐22.小火炖煮入味就可以了23.出锅享用吧小贴士：黄黄的小啰嗦：丑鱼肝脏和鱼肚都是丑鱼身上最有价值的部位，一定不要扔掉哟！（记住哦，一定不要放早了，因为肝脏和肚熬的时间长老了不好吃，而且出颜色，把鱼汤染色了），放入豆腐直接熬煮，千滚豆腐万滚鱼，时间越长越入味哦！。
厨房美食菜谱：豆豉蒸黄角鱼的做法
厨房美食菜谱：豆豉蒸黄角鱼的做法
这道菜适合喜欢味浓的人，因为豆豉的味道可以渗入到鱼肉内，让口感更浓，是一道伴饭的好菜。
而且这种鱼骨不多，因此这道菜是老少咸宜的。
食材
主料：
黄角鱼500g
油适量
盐适量
蒜头适量
姜适量
酒适量
豆粉适量
豆豉适量
步骤
1.蒜头2粒。
2.豆豉10g
3.姜一小块
4.蒜头去衣、姜去皮后与豆豉洗干净切碎。
5.黄角鱼3条，约500g，去腮备用。
6.准备一煲温水，70度左右。
7.将鱼放入盆内，倒入煮热的水。
8.用刀把鱼表皮的黄色刮干净。
9.处理好后用清水洗干净。
10.将鱼切成一块块，放在碟内。
11.加入切碎的标头、豆豉、姜。
12.再加入适量的豆粉、酒、盐、油，腌大约半小时，饭滚后放入饭煲内。
13.饭熟了，这道鲜美可口的蒜容豆豉蒸黄角鱼就完成了。
小贴士：黄角鱼表皮黄色那一层要彻底去掉，要不然，鱼蒸熟后就不会香滑。
燕窝怎么吃
燕窝怎么吃燕窝炖煮方法:先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖.根据不同品种,其浸泡的时间各不相同：血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。
白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。
燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。
燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。
燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。
炖煮注意事项:1．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；2．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；3．各种配料应单独煮炖。
主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏、汤匙、奶盅1、燕窝炖鸡病后贫血,养阴补阳.材料:紫燕燕窝半两，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。
制法:将以上材料隔水炖三小时，食时加盐。
2、椰汁燕窝炖冰糖滋阴,润肺，养颜。
材料:紫燕燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。
制法:将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。
再炖十五分钟即可。
3、燕窝炖蜜枣育&婴……会润肺，止咳。
材料:紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。
制法:将以上材料炖一至三小时即成。
4、燕窝炖莲子养神,补血.材料:紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。
制法:将以上材料炖一至三小时即成。
5、燕窝炖雪梨润肺，止咳。
材料:紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。
制法:将以上材料(除川贝外)先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。
6、燕窝炖荔枝养神，补血。
材料:紫燕燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。
制法:将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。
燕窝食谱：燕窝食谱繁多，据介绍有多种做法。
诸如清炖燕窝，将燕窝炖后加冰糖食用；燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；甜品燕窝粥，燕窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；燕窝炖鸡，将燕窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；燕窝炖鱼膘，与鱼膘同炖后略加冰糖；燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。
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厨房美食菜谱：角燕腮的做法
角燕腮,大家可能不知道是什幺东西.其实就是鱼腮!不过这鱼腮可不是普通鱼的鱼腮.它单片鱼腮的长度可达80CM左右呢!以前我家刚卖的时候,进的是未经清洗的角燕腮.上面覆了一层浓黑的膜,很厚,很难洗!老妈就用热水烫,泡,然后一天一夜后我们几姐妹就拿着刷子齐上阵.洗个几斤,没有一上午是洗不下来的.未经清洗的角燕腮在10年前的价格是3,4百,清洗后晒干近千元斤,近几年的价格不断刷新,未经清洗的已经很难买到了,只能买到已经清洗好的,而且价格也按成品的大小区分,我手上拿的这个也是千多元.幸好家有卖,不然出去买的话可真舍不得啊
老哥前阵子喜宴上就上了这道甜品,不过他们加了杏仁露下去而且冷藏了,味道真的是杠杠的好.
功效:清热去火,改善气管炎,咳嗽(老妈说有小孩气管炎都吃好了),去热毒.清肺
(有具体知道这东西信息的也分享下哈)
食材
主料：
角燕腮30g
冰糖适量
步骤
1.鱼腮
2.鱼腮泡半个小时(泡开)
清洗干净
3.注入5倍的水量,放入炖锅
转自动键
4.3小时后,变得膨大
5.用汤勺不断搅动,这时候就都散开了,碎碎的
6.加入冰糖,看个人喜甜程度
7.成品
小贴士：鱼腮黑乎乎的边可以都洗掉,不过很难洗.泡久点,洗干净点.洗不出来的也就那样吃了
冷却后放冰箱里更好喝
有杏仁露加一点真的是人间美味`。