乳化法麦芬
黄油打发攻略
黄油打发攻略很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。
其实，黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多。
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。
而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。
经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）：首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。
必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。
软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS 2黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。
如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。
时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。
可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。
此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。
一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。
君之面包精华帖
麦芬【黑加仑麦芬】(参考分量：小蛋糕连模12个)配料：低筋面粉100克，鸡蛋50克，细砂糖60克，动物性淡奶油50克，朗姆酒15克，黑加仑果酱50克，盐1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1小勺(5ML)，黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟制作过程：1、鸡蛋、淡奶油、朗姆酒、融化成液态的黄油倒入大碗里，在加入细砂糖、盐搅拌均匀。
2、低筋面粉和泡打粉混合过筛。
3、把过筛后的面粉倒入第一步的混合物里，用橡皮刮刀翻拌成湿润的面糊。
4、加入黑加仑果酱，用橡皮刮刀拌匀。
不需要拌得十分均匀。
5、把面糊装入模具，2/3满。
6、放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到充分膨胀，表面呈金黄色即可。
吃之前，将黑加仑果酱点缀在蛋糕的表面。
TIPS：1、这是一款非同一般的传统法麦芬。
增加了鸡蛋含量，并加入了大量动物性淡奶油以及果酱，使它具有了普通传统法麦芬不具备的润泽、细腻口感。
2、这个配方提供了一个制作简单果酱蛋糕的思路：根据自己的喜好更换果酱的种类(如草莓果酱、蓝莓果酱、杏果酱等)，可以制作出各种口味的果酱蛋糕——简单、变化无穷、快捷。
什么叫麦芬蛋糕？点击这里可以得到更详细的解答哦。
【草莓麦芬】(参考分量：大纸杯4个)配料：低筋面粉100克，红糖60克，鸡蛋20克，牛奶80克，新鲜草莓80克，玉米油30克，泡打粉1小勺(5ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，盐1/4小勺(1.25ML)烘焙：烤箱中层，上下火180度，20-30分钟制作过程：1、把鸡蛋、玉米油、牛奶等所有湿性配料倒入大碗，再加入红糖和盐，搅拌均匀。
2、新鲜草莓洗净切成小丁，倒入液体材料里，搅拌均匀。
3、另一方面，把低筋面粉和泡打粉、肉桂粉等干性配料混合后过筛。
4、把混合后的干性配料倒入湿性配料里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上拌，不要画圈搅拌)。
拌到面粉全部湿润即可。
此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌了。
6、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满。
研磨乳化法
研磨乳化法研磨乳化法是一种常用的物理方法，用于将固体材料和液体材料混合均匀，并将固体颗粒细化成胶体颗粒。
这种方法已广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。
研磨乳化法的原理是利用研磨机或乳化机的高速转动，将固体材料和液体材料同时置于机器中进行混合。
通过研磨机或乳化机的高速剪切、冲击和压力作用，使固体材料被迅速研磨成微小颗粒，并与液体材料充分混合。
在研磨乳化法中，研磨机或乳化机的选择非常重要。
根据不同的材料特性和乳化效果要求，可以选择不同类型的机器。
常见的研磨机包括球磨机、三辊磨机、搅拌磨机等；常见的乳化机包括高压乳化机、超声波乳化机等。
研磨乳化法具有以下优点：1. 均匀性：研磨乳化法可以将固体颗粒细化成胶体颗粒，使混合物更加均匀。
这样可以提高产品的口感、质地和品质。
2. 稳定性：研磨乳化法可以提高产品的稳定性。
通过将液体材料分散到固体材料中，并将固体颗粒细化，可以有效防止固液分层和沉淀现象。
3. 可控性：研磨乳化法可以根据需要控制产品的颗粒大小和分布。
通过调整研磨机或乳化机的参数，可以实现不同颗粒大小的研磨和乳化效果。
4. 适应性：研磨乳化法适用于各种不同的材料组合。
无论是固体与液体、液体与液体，还是多组分的混合物，都可以采用研磨乳化法进行处理。
研磨乳化法在食品工业中得到了广泛应用。
例如，巧克力制造过程中，通过研磨乳化法可以将固体巧克力颗粒细化成胶体颗粒，使巧克力口感更加细腻顺滑。
在酱料制造过程中，通过研磨乳化法可以将油脂和水相均匀混合，使酱料更加稳定。
在化妆品和医药领域，研磨乳化法也得到了广泛应用。
例如，在化妆品制造过程中，通过研磨乳化法可以将颜料和基质混合，使化妆品颜色均匀。
在药物制剂中，通过研磨乳化法可以将药物颗粒细化，提高药物的生物利用度和疗效。
研磨乳化法是一种重要的物理方法，用于将固体材料和液体材料混合均匀，并将固体颗粒细化成胶体颗粒。
它具有均匀性、稳定性、可控性和适应性等优点，在食品、化妆品、医药等领域有着广泛的应用前景。
乳化搅打法
乳化搅打法乳化搅打法是一种常用的食品加工工艺，用于将两种不相溶的液体或固体与液体混合均匀。
乳化搅打法广泛应用于食品行业，如奶制品、酱料、面包、蛋糕等的生产过程中。
乳化搅打法的原理是利用搅拌设备产生高速剪切力和离心力，使两种不相溶的液体或固体与液体形成细小的分散相，从而达到均匀混合的目的。
在乳化搅打的过程中，液体或固体与液体的界面面积增大，分子间的相互作用力减小，从而使两种不相溶的物质更易于混合。
乳化搅打法通常需要使用乳化剂来增加两种不相溶物质的相互作用力，提高乳化效果。
乳化剂可以使液体或固体与液体的界面张力降低，从而减小两种物质之间的分子间作用力，使其更易于混合。
常用的乳化剂有大豆蛋白、明胶、卵磷脂等。
乳化搅打法的工艺流程通常包括以下几个步骤：首先，将需要乳化的物质准备好，根据配方确定比例；然后，将乳化剂加入其中一种物质中，搅拌均匀；接着，将另一种物质加入到含有乳化剂的物质中，继续搅拌；最后，通过搅拌设备产生高速剪切力和离心力，使两种物质发生乳化。
乳化搅打法的优点是操作简单、效果好、乳化效率高。
通过乳化搅打法可以将两种不相溶的物质均匀混合，提高产品的品质和口感。
同时，乳化搅打法还可以使一些不溶于水的物质溶解在水中，增加了物质的溶解度，提高了产品的稳定性。
乳化搅打法的应用非常广泛。
在奶制品行业中，乳化搅打法常用于乳酸菌饮料、奶油、黄油等的生产过程中，可以使乳脂球更加均匀地分散在乳液中，提高产品的质感。
在酱料行业中，乳化搅打法常用于沙拉酱、蛋黄酱等的生产过程中，可以使油和酱料混合均匀，口感更好。
在面包、蛋糕等烘焙食品的生产过程中，乳化搅打法可以使油脂和面粉混合均匀，增加面团的柔软度和蓬松度。
乳化搅打法是一种常用的食品加工工艺，通过搅拌设备产生高速剪切力和离心力，使两种不相溶的物质均匀混合。
乳化搅打法广泛应用于食品行业，可以提高产品的品质和口感，增加产品的稳定性。
在实际生产中，需要根据不同产品的特点选择合适的乳化剂和工艺参数，以达到最佳的乳化效果。
自己整理的电烤箱做饼干食谱
高钙奶盐苏打饼干配料：面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。
）油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。
烘焙：中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。
要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。
）制作步骤：1、准备几个鸡蛋壳。
将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、将面团材料揉在一起，揉成面团。
盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。
3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。
4、面团材料擀成长方形面片。
5、将一边从1/3处向中间折6、将另一边也从1/3处向中间折。
这是包入油酥前的第一轮三折。
7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。
即，擀开，三折，再次擀开，再三折。
一共进行三轮三折。
直到面片表面发亮。
8、三轮三折后，将面片擀成长方形。
中间放上油酥。
9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。
10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。
12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。
13、包裹好后，再重复第4-6步三次。
即包入油酥后再进行三轮三折。
14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。
（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。
20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。
TIPS：1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。
蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。
而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。
蔓越莓麦芬
蔓越莓麦芬（乳化法）
简介
乳化法的麦芬需要彻底打发黄油，虽较传统法复杂，但是在口感上更加细腻，奶香味也更重以下配比约为小号纸杯5只的量
用料
蔓越莓麦芬（乳化法）的做法
1. 准备素材，黄油软化，蔓越莓切碎（一切二就可以），柠檬挤出汁备用
2. 黄油中加入细砂糖，用打蛋器打发（蓬松状态，颜色变浅）
3. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀（完全融合后加下一次）
4. 加入牛奶和柠檬汁（不需要搅拌），再筛入低粉、盐和泡打粉
5. 用刮刀上下翻拌均匀（不要画圈搅拌）
6. 加入切碎的蔓越莓（留下少量蔓越莓备用），用刮刀翻拌均匀
7. 倒入模具7分满，在表面撒上几颗蔓越莓，放入预热好的烤箱中下层，190
度30分钟左右
8. 完成！
小贴士
和戚风不同，麦芬主要是靠打发黄油来达到蓬松的效果，所以为了有更好的口感，这里加了少量泡打粉，它可以让麦芬更加蓬松柔软，但泡打粉并不是必需品，介意的亲可以不要放。
乳化原理与乳化技术
乳化原理与乳化技术
乳化原理是指在乳化剂的作用下，将油脂等液体分散到另一种液体中，使其形成细微的液滴而不发生相互融合或沉淀。
乳化剂的作用是在两种互
不相溶的液体之间形成一定的界面活性物质层，并使两者之间的间隔距离
最小化。
这种界面活性物质层可以有效降低液滴之间的相互吸引力，从而
使液滴保持分散状态。
乳化技术是实现乳化原理的具体方法和步骤，根据乳化过程中乳化剂
的添加方式和乳化设备的不同，可以分为以下几种乳化技术：
1.搅拌乳化技术：通过机械搅拌作用，将乳化剂和油脂等液体充分混合，形成细小的液滴。
常见的设备有搅拌桨和切割器。
2.高压乳化技术：利用高压作用下乳化剂对液滴的压力和剪切力，将
油脂等液体分散为微小液滴。
这种方法通常用于乳液、乳剂等细粒化要求
较高的产品制备。
3.超声乳化技术：利用超声波的高频振动作用，使液体产生强烈的剪
切力和压力变化，将油脂等液体分散为微小液滴。
这种技术可以减少乳化
时间，提高乳化效率。
4.真空乳化技术：利用真空条件下的蒸发和混合作用，将乳化剂和油
脂等液体均匀混合，并在真空中消除气泡。
这种技术适用于需要去除气泡
的液体乳化过程。
除了以上几种乳化技术，还有其他一些特殊的乳化方法，如高剪切乳化、膜乳化、微流控乳化等。
这些乳化技术根据液体特性和工艺要求的不同，选择合适的方法可以提高乳化效果和产品质量。
总的来说，乳化原理和乳化技术的研究对于食品、药品、化妆品、涂
料等行业的产品开发和生产具有重要意义。
了解乳化原理和掌握乳化技术，可以更好地控制液体乳化过程，实现产品质量的提升和生产效率的提高。
厨房美食菜谱：蔓越莓麦芬的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓麦芬的做法
虽说采用乳化法制作的麦芬蛋糕更细腻更香，但是黄油含量也不低呀，容易胖，得运动多长时间才能消耗掉那些热量哦。
而且偶们家是小公主嘛，还是要注意不要养太肥了，嘿嘿。
食材
主料：
鸡蛋50g
牛奶
色拉油30ml
低筋面粉
泡打粉
细糖
盐
蔓越莓干
油适量
盐适量
步骤
1.低粉和泡打粉过筛，加入细糖、盐混合备用。
2.在盆中倒入牛奶、色拉油和鸡蛋。
3.将牛奶、鸡蛋、油混合均匀。
4.将牛奶鸡蛋液和之前备好的“干的”材料混合均匀。
5.倒入蔓越莓干，拌匀。
6.将面糊倒入纸杯中，6、7分满即可。
小贴士：1、干、湿材料混合均匀即可，不要过度搅拌，防止面糊出筋。
2、干、湿材料混合后应尽快装入模具，入烤箱烘烤。
3、蔓越莓干如果个头较大，事先切碎一些。
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究竟啥叫乳化法麦芬？---苹果肉桂麦芬做麦芬的时候，有两个方法咱们是耳熟能详了，传统法和乳化法。
传统法我们好理解，但，究竟“乳化法”这个叫法是怎么来的呢？刚在上，我用这个问题考大家，结果大部分人都回答：不知道！要回答这个问题，咱们先要知道什么叫“乳化”。
这其实是一个很好理解的概念：一个通常的道理，油和水本身是无法融合在一起的，而我们制作麦芬的时候，遇到了需要将黄油与鸡蛋融合在一起的问题。
黄油主要成分是油脂，鸡蛋主要成分是水份，油和水这两者如何融合到一起呢？——通过搅打黄油并少量多次的添加入鸡蛋，它们就融合在一起了。
这个过程，就叫“乳化”。
黄油和鸡蛋为何会乳化呢？是因为黄油与蛋黄内部都含有天然的乳化剂，通过搅拌从而实现了乳化过程。
尤其是蛋黄，天然乳化剂的含量非常丰富，能乳化比它本身重量大得多的油脂。
当我们制作沙拉酱的时候，也是将液体油不断的加入蛋黄并搅拌，最后成为浓稠的酱状的哈。
沙拉酱的制作过程，其实也是一个乳化过程很自然的，通过乳化而做出来的麦芬，就叫“乳化法麦芬”啦。
所以，我们制作乳化法麦芬的时候，最重要的一步，就是保证乳化过程的成功。
说了这么多，今天也顺道将制作乳化法麦芬的几个需要注意的地方一并儿写出来，供大家参考哈1、在打发黄油的时候，要少量多次的加入鸡蛋，才能使黄油和鸡蛋完全融合。
如果一次性加入鸡蛋，很难被黄油充分的吸收，会产生油蛋分离的现象，也就是乳化失败了。
2、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料，当将这些材料倒入打发好的黄油里时，通常先不需要搅拌，而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。
这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀，黄油糊是无法吸收这么多水分的，将面粉加入，面粉会帮助黄油糊吸收水分，从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。
3、做乳化法麦芬的时候，不单是黄油需要软化，其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温，若处于冷藏状态，需要先回温再用。
当各配料温度在21度的时候，乳化的效果最好。
【苹果肉桂麦芬（乳化法）】(参考分量：小硅胶连模12个)配料：低筋面粉100克，黄油40克，鸡蛋30克，牛奶65克，红糖50克，苹果100克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。
制作过程：1、苹果去皮、去核以后称重，切成小丁。
2、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松。
3、分2-3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。
每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次。
4、加入香草精，搅打均匀。
5、倒入牛奶。
此时不需要搅拌。
6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
7、倒入苹果丁，并拌匀。
8、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满。
然后放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右，直到充分膨胀，表面呈浅棕红色即可。
TIPS：1、肉桂粉与苹果被誉为最佳拍档。
基本上，用苹果制作的甜点，都少不了肉桂粉的身影，两者的风味融合起来十分绝妙。
2、这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。
不过，它的黄油含量较低，因此加入鸡蛋的时候要稍加注意，要分2-3次加入，并耐心的充分搅拌均匀，不要操之过急引起油蛋分离。
3、热乎乎的苹果肉桂蛋糕滋味最为美妙，出炉后就赶紧享用吧！麦芬，你真的会做了？----【蔓越莓麦芬蛋糕】对于麦芬(MUFFIN)这种小西点，大家一定已经不陌生了。
它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。
那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？在我的博客里，如果你曾经留心，会发现已经有几种麦芬的做法了，像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕，这些其实都是属于麦芬。
另外，还有一款蜜豆麦芬蛋糕。
好吧，比较一下它们的做法，有没有发现什么不一样？——为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？没错，你发现问题了。
其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。
那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。
在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。
当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。
传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。
使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。
这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。
为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。
乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。
乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。
之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。
乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。
今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)【蔓越莓麦芬】配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克烘焙：200度，中层，15分钟左右。
制作过程：1、在碗中倒入牛奶2、加入植物油3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。
此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。
TIPS：1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。
烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整) 制作过程：1、将柠檬切开，挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
3、黄油软化后，加入细砂糖打发。
打到颜色发白，体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶。
(不需要搅拌)6、加入柠檬汁。
(不需要搅拌)7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。
搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、加入蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具，2/3满。
放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。
TIPS：1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。
泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。
一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。
我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。
比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。
【柠檬椰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。
表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许制作过程：1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。
把柠檬皮切成碎屑待用。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。
中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。
这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。
TIPS：1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。
它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。
2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。
否则会影响蛋糕的膨发。
4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。
如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。
6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。
牛奶方块小饼干配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可制作过程：1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长)2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋3、继续加入40克牛奶4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。