厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_1
酱牛肉家庭做法
酱牛肉家庭做法
材料:
- 牛肉 (约500克，适量酱)
- 生姜 (适量)
- 蒜头 (适量)
- 青葱 (适量)
- 酱油 (适量)
- 料酒 (适量)
- 白糖 (适量)
- 辣椒粉 (适量，可依个人口味调整)
- 花椒粉 (适量)
- 食用油 (适量)
做法:
1. 将牛肉切成厚度约0.5厘米的薄片，放入碗中备用。
将姜切成细末，蒜头切成蒜蓉，青葱切成小段备用。
2. 在切好的牛肉片中加入适量的酱油、料酒和白糖，搅拌均匀腌制15-20分钟，使其入味。
3. 在平底锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉片放入热油中煎炒至两面呈金黄色，捞起备用。
4. 清洁锅底，加入适量的食用油，放入蒜蓉和姜末炒至香味出来。
5. 将煎好的牛肉片重新放入锅中，加入适量的酱油、辣椒粉和
花椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖小火炖煮15-20分钟，直至牛肉变得软烂，汤汁收浓。
7. 最后撒上葱花即可。
小贴士:
- 酱牛肉的口味可以根据个人喜好来调整，添加适量的辣椒粉和花椒粉可以增加辣味。
- 炖煮时的火候要掌握好，以免牛肉变得过烂。
- 可以根据喜好加入蔬菜和豆腐等配料，增加口感和营养。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_1
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。
食材
主料：
牛腱子肉1000g
葱适量
姜适量
大蒜适量
花椒粉适量
八角适量
桂皮适量
白糖适量
酱油适量
盐适量
小红辣椒适量
步骤
1.牛腱子肉
2.切成块，如拳头大小
3.把肉放在锅中用大火煮
4.备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
5.看看撇出的沫，多脏，注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了，捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
6.将葱，姜，蒜切块
7.把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
8.最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
9.大火烧开
10.高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味，锅彻底冷却后，将肉捞出
11.待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。
如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了，需要彻底凉透。
吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。
切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
小贴士：别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了。
等老汤凉透还没结
冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法_1
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
酱牛肉做起来其实很简单，唯一麻烦的就是所需的时间长一些，但是当你吃到自己亲手做的美味就一切辛苦都值得咯~
食材
主料：
牛肉
姜适量
八角七个
小茴香适量
花椒粉适量
朝天椒九根
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
草果三个
步骤
1.牛肉分成几大块，放到冷水中浸泡一小时出血水。
中
途要不断换水。
2.准备调料:冰糖，八角，朝天椒，草果，姜，小茴香，花椒粉。
3.把调料均匀的撒在泡好的牛肉上。
4.倒入生抽，老抽，料酒，生抽要多倒一些~要完全莫过牛肉。
5.用筷子简单搅拌，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏24小时。
6.浸泡好的牛肉，已经很入味了~
7.加一倍的冷水、适量料酒一起放入高压锅中（我在高原，所以一定要用高压锅）大火煮沸，小火慢炖四十分钟。
煮好后不要开锅，让其自然冷却，再重新倒入盆中密封好，入冰箱十二小时，泡的时间越长越好吃~随吃随取~
8.成品，当做下酒菜~味道美美的！
小贴士：要想把牛肉做的又香又烂有两个方法，一个是加白醋，一个是白酒。
都会帮助牛肉更易烂噢~。
七种酱牛肉做法
七种酱牛肉做法在餐桌上，牛肉一直是备受喜爱的食材之一。
其中，酱牛肉以其独特的口感和浓郁的味道，成为许多人钟爱的菜品。
本文将介绍七种不同的酱牛肉做法，让您在家也能制作出美味可口的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 青椒1个，红椒1个，洋葱1个，蒜瓣3个（切丝）- 生姜3片（切丝）- 辣椒酱2大匙- 生抽2大匙，老抽1大匙- 料酒1大匙- 白胡椒粉适量- 盐适量- 鸡精适量- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
步骤2：锅中倒入适量的油，加入蒜爆炒出香味，放入姜丝炒香。
步骤3：加入腌制好的牛肉煸炒至变色，并加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
步骤4：加入辣椒酱翻炒均匀，调入适量的生抽、老抽，加入少量水煮开。
步骤5：将炒好的牛肉和蔬菜装盘，洒上鸡精和葱花即可。
2. 红烧酱牛肉材料：- 牛肉块500克- 料酒1大匙- 葱段2根，姜片适量- 酱油2大匙，糖2大匙，盐适量- 八角2粒，桂皮1块，干辣椒数颗做法：步骤1：将牛肉块用开水焯水后捞出备用。
步骤2：热锅冷油，倒入油烧热后加入糖炒化，等糖变成深棕色时加入姜片、葱段和干辣椒炒香。
步骤3：放入焯水后的牛肉块翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入适量水没过牛肉。
步骤4：加入八角、桂皮，调入适量盐翻炒均匀，转小火慢炖至牛肉变得酥烂即可。
3. 豆瓣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 豆瓣酱2大匙- 小米辣适量- 蒜蓉3瓣- 料酒1大匙，生抽1大匙- 鸡精适量- 青蒜适量做法：步骤1：将牛肉片用料酒、生抽腌制10分钟。
步骤2：热锅加入适量油，放入蒜蓉、豆瓣酱、小米辣翻炒出香味。
步骤3：将腌制好的牛肉放入锅中翻炒均匀。
步骤4：加入适量的开水，加盖煮10分钟。
步骤5：加入鸡精和青蒜，翻炒均匀即可。
4. 韩式酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 韩式辣酱2大匙- 生抽2大匙，红糖1大匙- 蒜蓉3瓣- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、红糖腌制20分钟。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
酱牛肉怎样做
酱牛肉怎样做
准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等
【做法】
1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。
2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。
4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。
另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。
5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。
6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法
1. 准备材料
•牛肉：600克
•葱姜蒜：适量
•料酒：适量
•生抽：适量
•老抽：适量
•白糖：适量
•盐：适量
•花椒粉：适量
•食用油：适量
•青椒（可选）：适量
2. 制作步骤
2.1 准备工作
•牛肉要选择质地鲜嫩、筋络少的部位，如里脊肉、嫩牛肉等。
•将牛肉切成长约5厘米，宽约2厘米的条状肉片。
•葱姜蒜切成细末备用。
2.2 腌制牛肉
1.将切好的牛肉放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的花椒粉。
2.用手将调料均匀涂抹在牛肉上，确保每块牛肉都腌制均匀。
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让牛肉充分入味。
2.3 炒制牛肉
1.热锅凉油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。
2.将腌制好的牛肉片放入锅中，用中小火翻炒至变色。
3.加入适量的水，煮开后撇去浮沫，然后加入适量的生抽、老抽和白糖调味。
4.盖上锅盖，用小火炖煮约1小时，直至牛肉变得酥烂入味。
期间可根据个人口味加入适量盐和花椒粉。
5.酱牛肉炖煮好后，加热锅中的食用油，放入切好的青椒，快速翻炒均匀，使其变色后即可。
6.将炖好的酱牛肉浇在青椒上，即可上桌享用。
3. 小贴士
•腌制的时间越长，牛肉的味道越入味。
•炖煮时，宜用小火慢慢炖煮，使牛肉更加酥烂。
•可根据个人口味添加适量的辣椒粉增加辣味。
•青椒可根据个人喜好选择是否加入，它能为酱牛肉增添一抹青翠色彩。
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厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉是懒刘一家人的最爱，懒刘妈妈一般一个月会做一次到两次，一次卤一锅子，分次慢慢享用。
结婚单过后，婆婆做了也会分给我们一点。
虽然我对牛肉不是很感冒，但是懒刘爱吃，婆婆深知这一点，所以每次都拉不下！
为了懒刘同志的喜好，也为了给婆婆减少负担，我也开始了卤牛肉的差事。
采用老汤打底，牛肉入味非常浓郁，好吃的很！
卤好的牛肉放在冰箱内，基本成了懒刘的零嘴，没吃几顿，竟然没了！
食材
主料：
牛肉2000g
老汤适量
盐适量
八角适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
冰糖适量
步骤
1.牛肉买回来，洗净，剔除筋膜，在水中浸泡数小时。
2.将牛肉放入锅子，烧水。
3.将浮沫撇去。
4.放入老汤。
5.加入葱姜、八角、桂皮和香叶。
6.加入盐。
7.加入冰糖。
8.加入老抽、绍酒。
9.转小火，炖煮3小时，将汤汁熬至刚没过肉。
关火，将牛肉放汤汁里面浸泡一夜。
10.牛肉捞出，用锋利的刀子，逆纹路，切薄片。
蒜敲成泥，加入少许生抽、醋、盐调成汁。
11.将汤汁过滤，冷冻，这个，就是老汤了！
小贴士：1、老汤就是一直卤肉保存下来的汤，越老汤汁味道越浓郁。
2、牛肉事先剔除筋膜，买带筋的牛肉卤肉最好吃。
3、牛肉炖好，浸泡在汤汁中一晚，更加入味。
4、没有老汤，就直接加这些料就可以了。