不同放置方式对壳聚糖常温保鲜黄瓜的影响

制备 成不 同浓度 的（ ． ％、 ．％、 ． ％、 ． ％） ０ ５ １０ １５ ２ ０ 壳聚 糖溶 液 ， 滤 除去 不溶 物 ， 到 的澄 清 胶状 溶 液 室温 下 过 得
存放 ， 涂膜 使 用 。 待 １３２ 涂膜处理 选 择 成熟 度适 中 、 机 械损 伤 和 病 虫 害 、 小均 匀 的新 鲜黄 瓜 为试 验 材 料 。将黄 瓜表 面 的 ．． 无 大
收 稿 日期 ：０ ７ １ １ ２ ０ —１ —２ 作者简介 ： 邓冬梅（ ９ ０一） 女， １８ ： 山东曹县人， 博士， 广西工学院 生物与化学工程 系副教授， 博士。
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广 西 工 学 院学 报
第１ ９卷
泥土 擦拭干 净 ， 且 随机分 成 １ ， 组黄瓜 （ １７０ｇ 分别 进行 不 同处理 （ 并 ０组 每 约 ０ ） 见表 １， ）处理 时 间均 为’０ｓ ３ ．
温下直接储藏的保鲜 效果较好。
关 键 词 ： 聚糖 ； 壳 黄瓜 ； 鲜 保 文献 标 识 码 ： Ａ 中 图分 类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ ５９
０ 前 言
黄瓜 （ ＵＵ ｓｓｔ ｕ ） Ｃ Ｃｍｉ ａｉ ｓ 是常 见 蔬 菜 ， ｖ 富含 蛋 白质 、 类 、 生 素 Ｂ 、 生 素 Ｃ 维 生 素 Ｅ 胡萝 卜 、 克 糖 维 ２维 、 、 素 尼
１ ． 保鲜效果的感官评定 定期检查保鲜效果， ．４ ３ 并依据感官评定标准进行评定（ 见下文 ２３ 。 ．）
２ 结果 与 讨 论
利用 壳聚糖 涂 膜黄瓜 存 在适宜 的 浓度 。一般 常 用果 蔬保 鲜 的壳聚 糖 浓度 为 １ ％～２ 本 研 究据 此 选择 ％，
壳 聚糖对 黄瓜 涂膜 的浓度 ［ １ 。黄 瓜失水 会严 重影 响 到它 的 口感 、 度 、 色和 风 味， 脆 颜 因此 失重 率是 衡 量 保鲜
瓜进行保 鲜 ， 结果 表 明， 温下 袋装贮 藏 时 ， ． ％的壳 聚糖 涂膜 能有 效延长 黄瓜 的货 架期 。但 黄瓜进 行 壳聚 室 １０ 糖 涂膜后 ， 温下 不 同放置 方式 对保 存效 果 的影 响 尚未 有 报道 ， 研 究对 此进 行 探 讨 ， 常 本 以期 为黄 瓜 的保 鲜 提
供 了一套 较经 济的 方法 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 实验 材料 ．
壳聚糖 （ Ｒ） 脱 乙酰 度 ８ ％， Ａ ； ５ 购于 浙 江 省磐 安县 壳聚 糖 厂 ； 黄 瓜 ： 售新 鲜黄 瓜 。 市
１ ２ 实验仪 器 ．
电子 天平 （ 型号 ： Ｌ ０ ） 紫 外可 见分 光 光度 计 （ Ａ ｌ４ ； 型号 ： ７ ２ ； ＵＶ ２ ） 酸度 计 （ 号 ： ＨＳ一２ Ａ） 数 显 恒 温 水 型 Ｐ ５ ； 浴锅（ 号： 型 ＨＨ一８ 。 ） １ ３ 实验 方法 ． １３ １ 壳聚糖涂膜液的配制 将 粉碎 的壳 聚 糖在 ６ ＂ 的恒 温水 浴锅 中加 入 １ ０ ．． ０３ （ ３ ． ％的冰 乙酸 溶液 中， 充分 搅 拌 ，
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第１ ９卷 第 １期 ２０ ０ ８年 ０ ３月 文章编号
广 西 工 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＧＵＡＮＧＸＩＵＮＩ ＶＥＲＳ ＴＹ ＯＦ ＴＥ Ｉ ＣＨＮＯＬ ＯＧＹ
Ｖ０ ． ９ Ｎｏ． １１ １
Ｍａ ． ０ ８ ｒ２ ０
０ ５ １０ １ ５ ２ ０ ． ％、 ． ％、 ． ％、 ． ％浓度的壳聚糖溶 液对黄瓜进行 ３ ｓ ０ 涂膜处理 ， 室温下直接贮 藏或袋装贮藏 ， 然后测定黄瓜
失 重率 、 酸 度 、 ｃ 量 的变 化 ， 进 行 感 官 评 定 。 结 果 表 明 １０ 和 １ ５ 总 ｖ 含 并 ．％ ． ％浓 度 的 壳 聚 糖 溶 液 对 黄 瓜 进 行 涂 膜 、 室
酸 、 、 、 、 等 多种 营养 成分 ， 钙 磷 铁 钾 食用 价 值高 。但 由于黄 瓜供 食用 部 分是脆 嫩果 实 ， 水量 高 ， 含 易萎蔫变 黄 ，
严重 影响 其 品质 及 食用 价值 。传 统 的黄瓜 贮 藏方 法 有气调 法 、 温法 等， 低 虽然 效果 明显 但 费用高 。 壳聚糖 （ｈｔｓｎ 为 甲壳 素 的脱 乙酰 化 的产 物 ， 一 种天然 的 生物高 分子 线形 多 糖 。 由于 壳 聚糖 安 全无 ｃｉ ａ ） ｏ 是 毒， 易形成膜 ， 膜具 有 良好 的黏 附性 、 其 通透 性 、 菌性 、 湿性 和一 定 的弹韧性 ， 对氧 气 、 氧化 碳 、 抗 保 且 二 乙烯具 有 一定 的 选择渗 透作 用 ， 是一 种极 具 开 发 价 值 的 保鲜 剂 ， 目前 已广 泛应 用 于果 蔬 的 保 鲜 【 ２ 研 究证 明， １Ｊ ．。 壳 聚糖对蟠 桃 、 杨梅 、 草莓 、 豆 、 大 马铃薯 、 青椒 【 Ｊ ３ 等均 有 良好 的保 鲜 效 果 。张莉 ［ 等 也 利用 壳聚 糖 涂膜 对 黄 ９ 】
１０ —４ ０ （０ ８ １０ ６ ．４ ０ ４６ １ ２ ０ ）０ —０ ７０
不 同放置方式对 壳聚糖常温保鲜黄瓜 的影响
邓 冬 梅 ， 宇 飞， 孙 肖恒 春
（ 西工学 院 生物与化学工程 系， 西 柳 州 广 广 ５５０） ４ ０ ６
摘
要： 为探讨不同浓度壳聚糖溶 液对黄瓜进 行涂 膜后 、 常温 下不 同放置 方式对黄瓜 保存效 果 的影ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ响， 本研究选 用
１３３ 保鲜效果指标的测定 失重率 ： 过 称重法 测 定 ， 复 ３次 。 ．． 通 重 失重 率 ＝（ 前重 量 一贮后 重 量 ）贮 前重 量 Ｘ１ ０ 贮 ／ ０ ％ 总酸 度 ： 中和 滴定法 测 定 ， 复 ３次 ［ ］ 用 重 １。 ｏ ． Ｖｃ 含量 ： ２ ４ 用 ， 一二硝 基苯 肼 比色法 测 定， ５ ０ｎ 波 长下 测量 吸光度 ， 于 ０ ｍ 重复 ３次 ［ Ｊ １。 ０ （） １