餐饮业中餐分菜流程
请简述中餐分餐操作方法
请简述中餐分餐操作方法
中餐分餐操作方法是指将一份中餐菜品分成多个小碟或小盘，每个小碟或小盘供一个人食用。
这种操作方法在家庭聚餐、宴会、饭店等场合都较为常见。
中餐分餐操作的一般步骤如下：
1. 准备：将主食、主菜、配菜、汤等根据人数准备好。
2. 分餐：将主菜一份分成多份，每份放在一个小碟或小盘中。
根据菜数量和人数，可以选择将菜品平均分配到每个碟子中，也可以根据不同人的口味和需求将不同的菜品分在各个碟子中。
3. 摆盘：将小碟或小盘上的菜品装饰精美地摆放在餐桌上，可以根据自己的喜好和创意进行摆盘，以提高菜品的美观度。
4. 上桌：将摆好的小碟或小盘插入餐桌上的餐盘架或摆好的盘子上，让每个人可以轻松取用自己需要的菜品。
通过中餐分餐的操作方法，可以方便每个人根据自己的口味和需求选择食物，同时也增加了整体餐桌的美观度和聚餐的氛围。
分菜服务流程规范(宴会)
工作行为规范系列分菜服务流程规范（宴会）（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-31531分菜服务流程规范（宴会）Ordering service process specification banquet说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
分菜服务流程(宴会)[]分菜服务流程第一步当菜肴中有(件、根、)需要给客人分位上桌2当客人要求在餐桌前分菜时，先从主宾开始分菜，第二步分菜时需要注意的事项第三步分菜要求分菜服务流程要求当有一些菜是有(件、根)要征求客人后方可分位上菜，当客人要求在餐桌前分餐时，需先从主宾开始分菜，当菜肴上桌后，用响亮的声音报上菜名，然后顺时针转到主宾与主人面前过目分菜时，站在主宾的右侧，服务员左手拿着干净的骨碟，保证骨碟无破损、无污染，右手拿着分更，及时有效的给客人分菜，不能够等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被动了，分菜时尽量做到一勺准、一叉准，菜量分配做到均匀一致，不要让客人有多有少之彼的感觉，均匀分后有多出的菜肴，要分到小盘内，摆盘到转盘上，如有些菜很合客人的口味时，也可让喜欢该菜的客人添加，如有高档菜肴，可以适中的点足每位的分量给客人分配分菜时要均匀，包括荤素、汁菜搭配等都应均匀，头、尾、骨头、刺等都不能够分给客人，分菜时注意不要将汤汁撒在客人身上，以免使得客人投诉，分菜时要注意手法卫生，手不能接触到菜品，如需要接触到菜品时，应戴上一次性的手套进行操作，分菜时，切忌工具不能够在底盘刮出很大响声，以免影响到宴会用餐气氛，装盘时要保持餐具内外的整洁、美观、大方，分菜时，切忌将掉在桌上的菜品捡起分给客人，应用干净的口布或餐巾纸捡起拿走，分菜时，要做到不要越位，更不应该从客人的肩上或头上越过，分菜时，要做到心中有数，将菜肴优质的部分分给主宾及主人，遇到孩子参加的宴会，要征得客人意见，是否先分给小孩，然后按顺时针进行常规服务，遇到老人参加的宴会，应采用快分慢撤的方法进行，或分菜时，要以老人为先请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
分菜服务程序
分菜服务程序分菜服务是餐厅中常见的一项服务，它将菜品分别送至不同的餐桌，以满足客人的需求。
为了提高效率并确保菜品送达正确的桌号，餐厅通常会采用分菜服务程序。
本文将介绍一个合理的分菜服务程序，并探讨如何优化这个过程。
一、下单阶段在顾客点菜完成后，服务员将菜品的详细信息输入电脑系统，系统会自动生成订单并记录在后台。
这些信息应该包括菜品的名称、数量和对应的桌号。
同时，订单的状态应该被标记为“已点菜”。
二、准备菜品根据订单的详细信息，厨师会开始准备菜品。
他们应该根据菜品的复杂程度和烹饪时间来安排顺序。
同时，厨师也应该聚焦于确保食材的新鲜和质量。
在准备菜品的过程中，厨师需要确认每道菜品的数量是否符合订单的要求。
三、配送菜品一旦菜品准备好，服务员将菜品逐一配送至对应的桌号。
在配送过程中，服务员应该仔细核对菜品名称和桌号，确保菜品被送至正确的餐桌。
他们还需要与顾客确认菜品的数量，以确保没有遗漏或错误。
四、菜品确认当菜品送至餐桌后，服务员应礼貌地向顾客询问是否收到了正确的菜品。
如果有任何问题，服务员应立即处理，例如更换菜品或提供其他补救措施。
一旦顾客确认无误，服务员会将订单的状态标记为“已送达”。
五、清理餐桌在顾客用餐完毕后，服务员会及时清理餐桌，并将餐桌准备好迎接下一组客人。
这个过程应该高效快速，以减少客人等候时间。
六、数据统计与分析在运行分菜服务程序的同时，餐厅还应该收集和分析相关数据，以优化服务质量和运营效率。
例如，餐厅可以记录菜品的烹饪时间，以评估是否需要调整厨师的工作安排。
此外，餐厅还可以记录分菜服务的准确性和顾客反馈，以评估服务的满意度并进行改进。
七、员工培训为了确保分菜服务程序的顺利运行，餐厅应该对员工进行专业的培训。
培训内容包括正确操作电脑系统、配送菜品的技巧、与顾客的沟通技巧等。
员工需要了解餐厅的菜品和桌号，以提供准确的服务。
总结：分菜服务程序是餐厅提供高效服务的关键环节之一。
通过合理的下单、准备、配送以及核对菜品的流程，可以确保菜品准确无误地送至顾客餐桌。
中餐宴会边桌分菜程序
中餐宴会边桌分菜程序
1．准备工作
上菜前，要将分菜台准备好，摆上干净的骨碟
2．上菜.报菜名
将菜放在转盘中间向客人介绍此菜名称，如果客人感兴趣，适时向客人介绍此菜的特点
3．分菜服务
1) 征得客人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人
右后方一米处；
2) 服务员面向客人进行分菜服务；
3) 按照客人人数将每道菜分成若若干份，要求每个餐盘中
菜要摆放的美观。
4.为客人上菜
根据先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧为客人上菜。
5.撤空菜盘
1) 客人用完一道菜后，撤掉空盘；
2) 在分菜台上备好另一套干净的骨碟。
餐厅分菜操作规范及标准
E、使用刀和叉将鱼刺剔出，放在骨碟上供客人观赏。
F、将鱼肉还原，配料归位，用勺浇汁，请客人慢用。
G、将用过的工具及剔出的鱼刺拿下餐桌。
(2)全膀的分法
A、（一般在餐桌上操作）准备操作工具：餐刀及叉。
B、在膀的主骨上划一刀，并将副骨也划一刀，剔出骨头放于骨碟。
C、将膀肉用刀划成小条状便于客人取食。
C、盛好汤并拿到客人餐位，请客人慢用。
D、转动转盘让汤碗至下位需分派的客人处。
6、分菜的注意事项
（1）分热炒菜时根据实际情况决定是用桌上分派或用旁桌分派法。
（2）注意分菜（汤），切割菜时的卫生，不能操作时说话。
（3）分汤的原则是旁桌分汤，桌上续汤。（即在备餐台上分汤，在桌上为客人分余汤）
（4）注意桌上分汤时避免将汤汁滴到转盘上。
5、分汤
(1) 旁桌分汤
A、将汤上桌后征得客人同意后拿下备分。
B、根据客人位数在托盘内准备分汤碗。
C、按“先干后汤”的方法将汤均匀的分到碗中（注意“干汤”）。
D、按礼宾次序将汤分给每位宾客。
E、将余汤上桌。
(2) 桌上分汤
A、走入需分汤客人的右侧示意客人，“您好！给您分汤。”
B、将客人口汤碗（分汤碗）拿到汤碗右侧。
（5）注意分汤碗的拿法卫生，不能以手背朝上的姿势拿碗。
餐厅分菜操作规范及标准：
流程
标准
1、分菜的基本要求逢汤必分Leabharlann 整形菜需分，档次高的宴席每道菜需分派。
2、分整形菜
(1)全鱼的分法（举例武昌鱼）
A、准备好分鱼的工具：骨碟一个、刀、叉、勺各一个。（一般在客人餐桌旁进行）
B、工具放于鱼菜旁，鱼腹朝向自己，先将鱼腹上配料用刀，叉拔到盘的两侧。
中餐包房分餐流程
中餐包房分餐流程中国餐饮文化源远流长，其中包房就是一种备受青睐的就餐场所。
无论是家庭团聚还是商务宴请，包房都能提供私密、安静的用餐环境。
中餐包房分餐流程是指在包房就餐时，如何将菜品分配到各个餐桌，使得每桌客人都能有丰富的菜品和愉快的用餐体验。
本文将从包房预订、菜品选定、上菜顺序等方面，介绍中餐包房分餐的具体流程。
一、包房预订1. 提前电话预订顾客在预订包房时，通常会提前通过电话或者线上平台提交预订需求。
在接到预订信息后，餐厅会根据顾客的要求，安排合适的包房和就餐时间。
2. 包房确认餐厅在接到预订后，会尽快向顾客确认包房的详细信息，包括包房号、就餐时间、预订人数等。
同时，顾客预订时会被告知用餐须知和费用标准，以确保双方的权益。
3. 到店签到顾客在预订的就餐时间到达餐厅后，需前往前台进行签到确认。
餐厅工作人员会引导顾客前往包房，并在入座后为顾客提供相应的服务。
二、菜品选定1. 菜单介绍在顾客入座后，服务员会递上菜单，并简要介绍当日菜品特色和推荐菜品。
如果顾客对菜品有特殊要求或者是有食物过敏等问题，也可在此时向服务员说明。
2. 菜品订购顾客根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员。
在包房就餐时，通常会以“点菜”的形式进行。
顾客可以根据人数和口味选择不同的菜品，服务员会根据顾客的要求进行记录。
3. 菜品推荐在顾客不确定菜品选择时，服务员会根据顾客的口味偏好推荐菜品，或者根据菜品的原料、做法等进行相应的介绍。
三、上菜顺序1. 凉菜上菜一般情况下，餐厅会先上凉菜和冷盘，如凉拌菜、凉菜和小吃等。
这些菜品可以在就餐之初就供客人品尝，增加食欲。
2. 热菜上菜在上了凉菜后，服务员会根据顾客的需求和招待对象，逐步将热菜端上。
热菜通常包括热菜、汤类菜品和主食。
3. 甜点上菜在用餐结束前，服务员会根据顾客的需求提供甜点和水果等清淡的后餐品。
顾客可以根据个人喜好选择是否品尝。
四、就餐过程1. 用餐礼仪在就餐过程中，服务员会细心为顾客提供用餐服务，如为客人倒酒、更换餐具、推荐菜品等。
酒店餐饮部中餐派菜服务的工作程序(星级)
中餐派菜服务的工作程序
1. 派菜工具
1）派鱼、禽等菜时，应用刀、叉、勺各一。
2）派炒菜时，要用服务匙、叉各一。
2. 派菜要领：
1）用右手中指，无名指和小指稍加弯曲夹住，让食指垫于匙、叉之间。
2）服务员应用匙和叉为客人进行派菜。
派菜时应严格按有关规定进行，一般不用筷子。
3）服务员应熟练掌握派菜匙、叉的正确使用方法。
3. 台下派菜
1）台下分菜由两人操作。
先将菜放在餐桌上供客人观赏其形状、颜色。
然后将菜拿下来，由一人派，一人服务。
2）分派完毕，将所剩下的菜放回餐桌。
4. 注意事项
1）掌握数量，分派均匀。
器具操作避免声音过大。
2）上汤或饭前，应预备好汤碗。
剩余盖好，以免汤冷。
3）不得贪图方便，随意取用客人面前勺分菜。
4）不可将菜一次性分光，应剩余十分之一左右。
5）在派菜过程中如遇菜落在台面上或转台上时，服务员切忌用手去拾，应用专用工具拿取。
【餐饮服务管理】.中餐分菜服务程序表
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中
4.上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同
(3)另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放圆客人面前
2.上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送
服务桌分菜
1.准备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具
2.展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客服务程序
工 作 步 骤
桌面分菜
1.准备用具
(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙
(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙
1.分菜
(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送
(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上
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工作行为规范系列
餐饮业中餐分菜流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-41640餐饮业中餐分菜流程
Chinese food distribution process in catering industry
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
无论在中餐厅还是西餐厅，餐厅服务员的工作之一就是分菜服务。
分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。
分菜分为中餐分菜和西餐分菜，我们主要掌握中餐分菜。
中餐分菜历史悠久，早在古代帝王饮宴时就已出现了。
当时，每位进餐者席地而坐，一人一桌，所上食品一人一份。
中餐分菜由此产生，并不断随着人们饮宴形式的变化而发展。
一、分菜的概述
(一)分菜前的准备工作
菜品端上餐台之前，看台的餐厅服务员要准备好分菜所用的各种餐具及用具。
1、分菜餐具的准备。
分炒菜前，应准备分菜所需相应数量的骨碟;分汤菜前，应准备分汤菜所需相应数量的汤碗与
长把汤匙;分蟹类菜肴时，应按相应的人数准备好骨碟与蟹钳等。
2、分菜工具的准备。
分菜服务前，应将分菜所需的工具、用具准备齐全，如分菜所需的餐刀、餐叉、餐勺、筷子、汤匙及垫盘、布巾等。
3、菜肴展示。
当传菜员将菜由厨房送至前台后，看台餐厅服务员在分菜服务前，应将菜肴端至客人面前(或放在餐台上或端托在手上)向客人展示。
展示的同时，要向客人介绍菜肴的特点、烹调方法等有关内容。
当客人观赏后，方可进行分菜服务。
展示菜肴时，餐厅服务员应将菜肴的主看面朝向客人，利用转台的旋转，按顺时针方向徐徐转动餐台一周后，再将菜肴分让给客人;如端托展示时，应用左手端托，右手扶托，将菜托至与餐台平行的高度，餐厅服务员站立的位置应是第一主宾或第一主人视线的最佳位置，同时又要照顾到其他客人的观赏，如可选在第一主人或第一客人斜对面进行菜肴展示。
用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派。
(二)分菜用具与使用
1、分菜的工具。
中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
法式服务的分切工具:服务车、割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。
2、分菜用具一般的配用原则。
分鱼、禽类菜肴时，用餐刀、餐叉、餐勺相互配合;分炒菜时应使用餐叉、餐勺，也可使用筷子与长把汤匙配合;分汤菜时，应使用长把汤匙。
2)餐叉、餐勺的用法在分菜肴时，餐厅服务员用右手握住餐勺、餐叉的柄部，勺心向上，餐叉的底部向勺心，主要依靠右手的5个手指的配合来控制，餐勺的勺柄应置于右手的中指与小拇指之上、无名指之下，餐叉柄应置于食指与无名指之上、大拇指之下。
当5个手指分别将餐叉、餐勺固定住后，就能在分菜服务时操作自如，既能将菜分好，同时又可将菜汁由勺盛取一同分送。
利用长把汤匙分汤菜时，如汤中有菜，则需筷子一同配合操作。
3、中餐分菜工具的使用方法
(1)服务叉、勺的使用方法:服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心;在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制;右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉
把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用;分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
(2)公用勺和公用筷的用法:服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
(3)长把汤勺的用法:分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
4、法式切分工具的使用方法
(1)分让主料:将要切分的菜肴取放到分割切板上，再把净切板放在餐车上。
分切时左手拿叉压住菜肴的一侧，右手用刀分切。
(2)分让配料、配汁:用叉勺分让，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。
(三)分菜的顺序。
分菜的顺序应是:先依次分送给主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次分送，先女后男。
(四)中餐分菜服务
1、中餐分菜方法可以分为桌上分让式、旁桌分让式、二人合作式和转台分菜式等不同的方法，具体参考下面的具体
内容。
2、分菜顺序，桌上分菜应按先宾后主的顺时针顺序进行分让;旁桌分让后，分好的菜品也按照先宾后主的顺时针顺序进行分让。
3、分菜要求见分菜要求。
(五)西餐分菜服务
1、西餐分菜的顺序是先宾后主后其他宾客、先女后男的顺序。
2、西餐分菜工具，俄式分菜技术要求较高，服务员用餐叉、餐勺进行分让;法式西餐服务重于切割技巧，用具较多，有服务车、分割切板、餐刀、餐叉和分调料汁的叉和勺等。
3、分菜要求参加分菜的要求。
(六)分菜的一般注意事项:服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料;服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作;一叉一勺要干净利索，切不可在分完最后一位时，菜已冰凉;带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。
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