餐饮传菜部操作流程
餐饮部传菜员工工作流程
餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工是餐厅中非常重要的一环，他们负责将菜肴送到客人面前，确保食物的及时送达和服务的顺利进行。
传菜员工的工作流程包括以下几个环节：1. 准备工作：传菜员工需要提前进行准备工作。
首先，他们要查看餐馆的订单，了解今天的预定情况和客人的用餐要求。
然后，他们需要检查餐具和餐具的摆放情况，确保用餐环境整洁，餐具准备充分。
2. 菜肴摆盘：传菜员工需要根据菜单上的要求，将菜肴摆盘。
他们需要熟悉不同菜系的摆盘方法和装饰技巧，保证每道菜肴的呈现效果和口感。
在摆盘的过程中，他们还需要注意菜肴的温度和新鲜度，确保菜肴的质量。
3. 食物送达：一旦菜肴准备好，传菜员工就需要迅速将食物送到客人面前。
他们需要记住每道菜肴的位置和用餐顺序，确保每位客人都能及时享用到自己点的菜肴。
在送菜的过程中，传菜员工需要注意礼貌和用语表达，为客人提供专业和热情的服务。
4. 协调配合：在忙碌的用餐期间，传菜员工需要与其他餐厅员工进行良好的协调和配合。
他们与厨师、领班和服务员之间形成了一个无形的团队，他们需要相互配合，确保餐厅的运营顺利进行。
例如，当菜肴准备好时，传菜员工会与厨师进行沟通，确认菜肴的数量和顺序，以及菜品的特殊要求。
5. 清理收拾：在用餐结束之后，传菜员工需要进行清理和收拾工作。
他们需要清理桌面上的餐具和碎屑，将用餐区域恢复到干净整洁的状态。
同时，他们还需要将未使用的食材和杂物进行妥善处理，确保厨房的卫生和安全。
在工作流程中，传菜员工需要具备以下几个方面的能力和素质：1. 快速反应能力：传菜员工需要快速反应，迅速将食物送到客人面前。
在繁忙的用餐时间，客人对于食物的等待时间很重视，因此传菜员工需要保持高效率和灵活性。
2. 良好的沟通技巧：传菜员工需要与客人进行简短的交流，以确认菜品和送达顺序。
他们需要掌握基本的礼貌和服务用语，以提供优质的服务体验。
3. 团队合作精神：在餐厅的工作中，传菜员工与其他员工形成了一个紧密的团队。
餐饮业营运督导标准传菜员操作技能训练考核
餐饮业营运督导标准传菜员操作技能训练考核传菜员在餐前工作流程标准1、清洁卫生，做好备餐间及所辖公共区域的卫生清洁工作。
2、物品准备(1)餐具准备：根据宴会、零点情况备好足够的客用餐具、配餐用品，并按规定摆放，保持清洁。
(2)工作用品准备：备好托盘、传菜用具、划单用具等。
3、参加例会前，接受工作任务，并按具体情况予以调整。
4、信息准备(1)熟悉餐厅菜单，掌握当餐菜肴供应情况。
(2)通知餐厅领班当日厨师长推荐的菜和不能供应的菜。
(3)熟悉当天的预订情况、餐位安排、重要宾客和宴会出菜等注意事项。
(4)迎接客人，于开餐前十分钟站立于备餐间规定位置，随时准备划单、传菜。
轻托操作程序与标准理盘(1)将托盘洗净、擦干，根据所托的物品选择使用的托盘(选托)。
(2)准备好各种所需物品，即托盘，防滑物品，各种常用的酒瓶、碗碟、筷子等，做好整理盘前的准备(备盘)。
(3)清洗托盘，并用清洁干燥的抹布擦拭干净，先擦托盘内部，再擦其边缘，最后擦底部(清盘)。
(4)整理托盘时应注意托盘的平整，因为有些托盘使用一段时间后就会出现变形，如金属类的托盘边沿易变形。
托盘底变形不平不仅影响美观，而且这样的托盘对端托物易造成安全隐患。
有些塑料托盘使用一段时间后容易出现变色或斑痕。
一旦出现了清洁不掉的斑痕，再继续用其为客人端送物品时，一不雅观, 二容易引起客人对食品的卫生安全产生疑虑。
塑料托盘还会有风化现象，容易造成操作不安全。
因此,这类托盘应停止使用。
1、装盘(1)装盘，原则：合理装盘、安全稳妥、便于托送、便于取用。
(1) 一般均要求单件平摆(餐碟、汤碗除外)。
(2)根据所用托盘的形状码放。
用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行。
(3)无论使用哪种托盘，均应将物品按重量的大小和高低由托盘的中心部位向四周依次放置，摆放均匀，以保持重心平衡。
(4)如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较重、较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全、稳妥，又便于端托服务。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
餐饮传菜部工作流程
餐饮传菜部工作流程传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮传菜部工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮传菜部工作流程图餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程一、传菜员岗位工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
(最新整理)餐饮部工作流程图
餐饮部工作流程图编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（餐饮部工作流程图）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为餐饮部工作流程图的全部内容。
餐饮部工作流程图目录一、餐饮操作流程1.班前会操作流程2.餐厅服务员操作流程3.餐厅传菜员操作流程4.餐厅迎宾操作流程5.婚宴操作流程事，以情服务,待客人如朋友视客人如家人)后列队上岗。
1.2餐厅服务员操作流程操作流程操作标准操作编号前。
菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。
6、勤观察，提供小服务：随时注意添酒、饮料、茶水,调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。
为客人点烟、换烟缸。
7、收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。
1。
3餐厅传菜员操作流程操作流程操作标准操作编号传菜员到相应包间/餐台，协助服务员收拾台面。
1.3餐厅迎宾操作流程操作操作流程操作标准编号1.3婚宴操作流程操作操作流程操作标准餐饮部工作流程图供酒水、饮料服务.9、服务员对客人提供水果及其他服务。
10、由当班领班对该团体负责人进行跟单，并对其提供结账服务。
11、服务员手机客人就餐信息.12、服务员送客并致谢。
餐饮部传菜工作细则
餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则1. 工作概述餐饮部的传菜工作是指将食物从厨房传递到顾客桌上，并负责与顾客的沟通和服务。
这是餐厅服务中非常重要的一部分，直接关系到顾客就餐体验和餐厅形象的建立。
为了确保工作的顺利进行，餐饮部制定了以下传菜工作细则。
2. 职责与要求2.1 传菜员负责将食物按照订单准确无误地送达顾客桌上，确保服务效率和品质。
2.2 传菜员应具有良好的服务意识和团队合作精神，能够与厨房、服务员和顾客有效沟通。
2.3 传菜员应具备基本的食品安全和卫生知识，保证食物的卫生和安全。
2.4 传菜员应具备良好的身体素质，能够承受工作中的一些体力劳动。
3. 工作流程3.1 接收订单传菜员应在接收到订单后立即核对菜品和数量，并将菜品正确分配到相应的准备区域。
3.2 准备食物传菜员在传递食物之前，应对菜品进行简单的装饰，确保食物的美观和色彩的协调。
3.3 食物传递3.3.1 传菜员应在食品准备好之后立即将其送到对应的顾客桌上。
在传递过程中，传菜员需要保持微笑，并用礼貌的方式向顾客介绍菜品。
3.3.2 传菜员应确保按照就餐顺序依次向各桌送菜，遵循“先来先服务”的原则，避免误差和混乱。
3.4 服务协助除了传递食物，传菜员还应根据顾客的要求提供相关服务，例如补充餐巾纸、调整座椅、提供餐具等，确保顾客的用餐体验更加完美。
4. 问题处理传菜员在工作中可能会遇到各种问题，需要能够迅速、准确地处理。
主要包括以下情况：4.1 传菜员需要确保菜品的准确性和质量，如果发现菜品有误或有质量问题，应及时与厨房联系，进行更正或重新准备。
4.2 如果顾客对菜品不满意或有特殊要求，传菜员应及时与服务员或领班沟通，并尽力满足顾客的需求。
4.3 如果出现了与顾客的纠纷或投诉，传菜员应保持冷静和理智，并及时将情况报告给主管或经理。
5. 食品安全与卫生为确保食品安全和卫生，传菜员需要严格遵守以下规定：5.1 传菜员应佩戴整洁的工作服和头巾，并注意个人卫生，做到洁身自好。
餐饮传菜部操作流程
一、传菜部组织构造二、仪容仪表1、按酒楼规定着装。
2、着深色的袜子，穿着黑色皮鞋或布鞋，保持鞋子干净光亮。
3、制服规定整洁，无油污，无破损，佩带工号牌。
4、工号牌和笔佩带在指定的位置。
5、服装应当按规定期间换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不准有污渍。
6、干净整洁、大方得体、统一协调、无破损、无异味、无污点。
7、可以佩带手表、结婚戒指一枚、耳朵可以佩带耳丁一枚，其他物品不得佩带。
8、女性头发用头花扎好，流海但是眉毛，化淡妆。
男性头发前但是眉，侧不盖耳，后不遮领。
头发不得染鲜艳颜色。
自然梳理不得怪异造型。
9、手部保持干净整洁，不留长指甲（掌心面向自己看不见指甲突出），不涂指甲油，不用过浓的香水。
10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。
11、个人卫生四勤：勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。
12、站姿：站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，昂首、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依托。
13、坐姿：坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、昂首，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。
14、女性走姿：行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。
15、男性走姿：行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。
三、服务专业用语二十句您好、 早上好、 中午好、 下午好、 晚上好、 欢迎光顾、 这边请、 小心地滑、 小心台阶、 请进、 请坐、 请喝茶、 请用毛巾、请问酒水可以打开了吗？好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光顾请慢走、欢迎再次光顾四、六声服务。
餐饮部传菜间工作规定
餐饮部传菜间工作规定餐饮部传菜间工作规定餐饮部传菜间工作规定1、准备：（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点昨天用过的台布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草桶车，送至洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）准备好开餐时所用的一切餐具。
（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（8）向厅面服务员发放托盘。
2、开餐：（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
（4）与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。
3、清场：（1）从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，如有损耗要做好记录。
（2）搞好各项清洁工作。
（3）早、午餐结束后，做好下餐的准备。
（4）晚餐结束后，做好安全防患工作后方可离岗，其内容包括：A、关闭石油汽阀、水掣，切断备餐间的照明及其他用电器的电源。
B、除员工出入口门外，关闭所有的门窗并上锁。
C、将易燃易爆的物品存入酒店指定的仓库。
D、由当班负责人做最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。
E、锁好员工出入口门后，离岗扩展阅读：餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则执行时间：06：00AM次日06：00AM（24小时）执行对象：餐饮部传菜员工A.传菜班前例会：传菜督导查看工作交接本，跟进餐厅上一班次遗留问题、未完成事项；传菜督导根据所在班次人员安排当班员工本班次工作内容事项及注意事项，根据酒店人事制度检查岗前仪容仪表及人员考勤；(工作内容：卫生区域划分，传菜用具准备内容：鹅型台架、台卡、BF夹、BF夹垫、服务夹、方、圆打包盒、打包袋、托盘、服务勺、出单机，厨房各档口估清、急推、厨师推荐、新品菜)(注意事项：安全操作、了解餐厅宴会、会议预定、传菜部遗留问题)(仪容仪表：面部妆容，着装整洁，个人卫生)(人员考勤：迟到，请假，换休，旷工) 厅面督导跟进宴会、会议及客人预定并在班前会通知所有员工；传菜督导了解厨房的出品沽清、急推并在班前会通知所有员工，了解预定菜单；酒吧督导了解酒吧的出品沽清、急推并在班前会通知所有员工；B.传菜人员餐前准备：传菜人员准备传菜用具：鹅型台架、BF夹，BF夹垫、BF铲，方、圆打包盒，打包袋，托盘，服务勺，服务夹，大、小汤勺，味碟，送餐车，保温箱，所准备物品必须无污渍，无油渍，无异物，无破损；(自助餐用具：鹅型台架、台卡、BF夹、BF夹垫、BF铲)(服务用具：服务叉勺、托盘、大小汤勺、味碟、酒精膏体)(送餐物品：送餐车、保温箱)(布草：抹布2块，口布2-3条)(调味品：中西式辣椒碟，刺身酱油，红醋，青、黄芥末（法芥），香菜，蒜片等)(客用物品：方、圆打包盒、打包袋)C.传菜督导（代班督导）安排值台员工替换用餐，每餐30分钟：早餐07:30AM08:30AM午餐10:30AM11:30AM晚餐16:30PM17:30PM夜宵23:00PM24:00PMD.传菜督导负责检查传菜人员，设施、设备运转，高级督导负责复查：检查源聚厅照明、空调根据节能手册规定在营业时间内所开状态，并跟进所发现工程问题的维修；检查传菜部电话机能否正常工作；检查传菜部出单机能否正常工作，热敏纸是否有备用；检查传菜用具、调味品、送餐物品准备情况；检查传菜员待岗情况，工作状态；E.传菜督导负责检查传菜人员工作内容及标准，高级督导负责复查：传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》传菜员传菜程序，做好每一餐的传菜工作；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》自助餐服务程序及标准，为顾客提供自助餐服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》早餐、午餐、下午茶、晚餐、标准服务程序，为客人提供服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》客房送餐服务程序和标准，为顾客提供客房送餐服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》送餐点单服务标准，为顾客提供准确服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》送进客房服务标准，为顾客提供客房内用餐服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》房间内收托盘及餐车服务标准操作；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》收托盘及餐车（在楼层）服务标准，收回托盘及餐车；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》零点、宴会、会议标准服务程序，为客人提供服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》打包标准服务程序，为客人提供打包服务；餐饮部所有涉及服务的标准请参照《餐饮部运营手册》执行F.传菜督导（代班督导）负责检查每餐开餐前、后传菜卫生清洁，高级督导负责复查：自助餐台无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放整齐；自助餐具无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放整齐；传菜出单机、电话外部无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，摆放整齐；自助餐台装饰物外部无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，光亮并摆放在固定位置；源聚厅窗帘无污渍，无油渍，无异物，无破损，褶皱均匀美观大方；送餐车无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放在固定位置；源聚厅地面无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，无垃圾；G.传菜督导及高级督导可根据餐厅营业情况安排在岗人员进行培训H.餐厅班次交接班会内容：当日餐厅及传菜遗留问题（督导交接）当日餐厅及传菜工作注意事项（督导交接）当日餐厅重要客人情况（督导交接）当日餐厅预定情况（督导交接）当日餐厅客人的投诉（督导交接）当日餐厅工程问题（督导交接）当日经理交代的事情（督导交接）当日传菜未完成工作（员工之间交接）当日餐厅送餐账单的交接（员工之间交接并告知督导）I.传菜督导检查传菜收档：传菜督导（代班督导）检查关闭大厅、包间、会议室、宴会厅，餐饮部办公室照明、空调电源开关，锁门；传菜督导将对讲机收回并充电；传菜督导检查传菜出单机热敏纸备用量；传菜督导检查传菜物品按标准摆放；美道酒店餐饮部201某年2月2日。
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一、传菜部组织结构
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10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。
11、个人卫生四勤：勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。
12、站姿：站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，抬头、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依靠。
13、坐姿：坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、抬头，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。
14、女性走姿：行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。
15、男性走姿：行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。
三、服务专业用语二十句
您好、早上好、中午好、下午好、晚上好、欢迎光临、这边请、小心地滑、小心台阶、请进、请坐、请喝茶、请用毛巾、
请问酒水可以打开了吗？好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光临请慢走、
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六、岗位责任制
经理助理
直接上级：前厅经理交叉部门：财务、仓管、厨师长、销售部、保安部
直接下级：服务组领班
1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。
2、安排好每日的工作班次。
3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。
4、管理好酒楼的经营设施设备、签署属下各部门的物品领用单。
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传菜部主管
直接上级：经理助理交叉部门：服务部、厨房
直接下级：传菜部领班
1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。
2、安排好每日的工作班次
3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。
4、与各同级部门协调好各方面的工作。
5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。
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5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
6、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。
7、检查当天的工作情况，工作日志。
8、协助主管召开部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。
9、参加每月的前厅员工会，进行记录。
10、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。
11、完成上级安排的临时事项。
12、主管不在时代行其职。
传菜员
直接上级：传菜部领班交叉部门：服务部、厨房直接下级：见习传菜员
1、按上级安排的工作班次上班。
2、遵守酒楼的各项规章制度。
3、按酒楼的操作规范进行操作。
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七、传菜部岗位责任说明
八、四季春酒楼记分管理制度
为保证记分制度的全面落实和实施，做到更具体细化量化数字管理，有章可依，按章执行，做到公平、公正、公开，制定以下管理制度。
根据违规违章行为分别扣以下分值。
20分15分10分6分4分2分1分
扣分办法
1、处罚和扣分可以同时执行，当事人有两个或两个以上的违章行为，应分别扣分，累计分值。
2、根据各部门的工作性质和工作策重点不一样相同行为在不同部门会是不同的
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9本月
执行。
扣分范围
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九、流程
1、托盘使用流程
开关时间为早上9:00 晚上
1、餐前用于运送菜品原料及厨房餐具。
2、开餐时（11：30—13：30，17：40—20：30）用于传送菜品。
3、13：30或20：30后用于运送脏餐具至洗消间。
（2）升降梯开关时间：
1、上午由厨房早班人员开升降梯。
2、晚上由楼面值班主管关升降梯。
（3）升降梯使用时间：
1、上午11：20分前厨房用于运送菜品原材料及餐具；11：20—11：30分传
菜部打扫卫生；11：30—13：30传菜部用于运送菜品。
2、下午17：00—17：30分厨房运送餐具；17：30—17：40分传菜部打扫卫
生；17：40—20：30分传菜部用于运送菜品。
3、中午升降梯卫生由值班传菜员打扫。
4、用升降梯请在规定时间内使用。
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12、如升降梯出现任何问题报至传菜部领班处。
13、升降梯在工作中如不使用必须停在五楼，违反者者处10元/次罚款。
（5）由各楼层传菜部值班人员主要负责监督好所运物品重量、摆放及操作方法是否得当，如不得当要立即制止，其他人员也要做好监督和防范工作。
如不制止，处罚该楼层传菜部值班人员30元/次，该楼层传菜部其他人员20元/次；如有其他人员发现而不制止给予传菜部值班人员同样的处理，传菜部领班受连带责任，处罚20元/次。
（6）如未按规定操作导致升降梯损坏，由当事人承担维修费用并罚款人民币50元。
十、附则：
1、本手册从2008年4月1日起执行。
2、本手册由公司前厅负责解释。
3、本手册为试行第一版，若改动公司另行公布。
十二、楼面餐位平面图。