高职食品加工课程实践教学改革与创新初探
中职本科食品工艺学实践教学的创新设计
中职本科食品工艺学实践教学的创新设计食品工艺学是一个涉及食品加工、储藏、运输等方方面面的学科，它在培养学生实践能力和创新能力方面具有重要意义。
为了提高中职本科食品工艺学实践教学的教学质量，我们可以从以下几个方面进行创新设计。
一、实践课程设置针对中职本科学生的特点和实际需求，可以设置更加贴近实际生产的实践课程。
比如，可以增加食品检验与鉴定、食品加工工艺实践、食品原料及辅料调配等课程，让学生在实践中更加深入地了解食品工艺学的相关知识。
二、实验室建设在中职本科食品工艺学实践教学中，实验室建设是至关重要的。
可以增加现代化的实验设备和工具，如高效分离技术装置、食品加工设备等，以提升学生的实践能力和创新意识。
同时，还可以引入先进的虚拟实验室技术，让学生在模拟实验环境中进行综合性实践。
三、导师制指导为了更好地引导学生进行实践教学，可以采取导师制指导的方式。
通过设立导师团队，对学生进行一对一指导和辅导，帮助他们解决实践中遇到的问题，培养其实践能力和创新意识。
导师制指导可以提高学生的学习效果，促进其个人发展。
四、实践项目设计在中职本科食品工艺学实践教学中，可以设计一些具有挑战性和实践性的项目。
比如，组织学生进行食品新产品的研发、食品质量安全的评估、食品加工工艺的改进等项目，帮助学生运用所学知识解决实际问题，培养其创新能力和实践能力。
五、产学研结合为了提高中职本科食品工艺学实践教学的实效性，可以加强产学研结合。
与食品行业企业和研究机构合作，引入实际企业项目和科研成果，让学生通过参与实际项目和解决实际问题的方式，提升其实践能力和实操能力。
总之，通过以上创新设计，可以提高中职本科食品工艺学实践教学的教学质量和效果，培养学生实践能力和创新能力，为他们未来的就业和发展打下坚实的基础。
希望这些创新设计能够得到教育机构和教师们的认可和推广。
高职食品类专业《食品加工单元操作》课程改革与实践
高职食品类专业《食品加工单元操作》课程改革与实践施帅;徐海祥
【期刊名称】《中国科教创新导刊》
【年(卷),期】2012(000)032
【摘要】本文简述了《食品加工单元操作》的课程定位、课程目标、改革思路、课程教学改革的实践,重点论述了整合教学内容、调整教学方法、提高教学质量、精心打造精品课程建设,建立起开放的教学网站等一系列提高教学效果的方法.【总页数】2页(P201-202)
【作者】施帅;徐海祥
【作者单位】江苏畜牧兽医职业技术学院江苏泰州 225300;江苏畜牧兽医职业技术学院江苏泰州 225300
【正文语种】中文
【中图分类】G712
【相关文献】
1.高职化工单元操作技术课程改革与实践 [J], 王绍东
2.论高职食品类专业“食品加工与保藏技术”课程“三元核心”教学法 [J], 杨春城
3.浅谈高职化工单元操作课程改革与实践 [J], 傅丽
4.高职化工单元操作技术课程改革与实践 [J], 王绍东;
5.高职院校生物制药技术专业\r\"单元操作技术\"课程改革与实践 [J], 宋建国
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食品工艺学设计性实验教学改革初探
《 品工 艺 学 》 黑 龙 江 中 医药 大 学 食 品科 食 是
学 与 工程专 业 开设 的一 门实 践 性极 强 、 生 产 实 与
行， 学生 虽然 热情 较 高 ， 缺 少 分工 协 作 ， 实 验 但 在 过程 中动 手操 作 者 少 ， 观者 多 。各 组 依 据 相 同 旁 的配 方 和工 艺 参 数 ， 终 得 到 的 产 品 基 本 相 同。 最 学生 只是 照单抓 药 似 的进 行 实 验 ， 原 辅 料 的 特 对
意事 项 ， 学生依 据 实 验 指 导 中列 出 的原 材 料 和 配
法， 培养学生综合能力 ， 提高实验教学质量 ， 课题
组从 教学 内容 、 学 方 法 、 验 内容 、 绩 评 价 体 教 实 成 系 等几 方 面 进 行 改 革 与 尝 试 。下 面 就食 品 工 艺 学 实验教 学 中存 在 的 问题 及 所 采 取 的 改 革措 施
定， 更谈 不 上对 产 品 的质 量 控 制 和 参数 优 化 。实 验 完成 后 学 生 再 按 照 实 验 指 导将 整 个 实 验 过 程
食 品工 艺 学 实 验 是 食 品 科 学 与 工 程 专 业 学 生 在完 成 《 品工 艺 学 》 论课 程 基 础 上 进 行 的 食 理
一
门重 要 的专业 实 践 课 ， 是 专业 课 学 习 中 的一 也
写 一遍 ， 成 的实 验 报 告 相 似 度 极 高 ， 实 验 只 完 做
是 为 了完成 任务 。学 生通 过 实 验 除 对实 验 配 方 、
个 重要 环节 。通 过 实 验 课 程 的学 习 ， 生把 所 学 学
（ 黑龙 江中 医药大学 药学院 ， 黑龙 江 哈 尔滨 １０４ ） ５ ００ 摘 要： 食品 工艺学是一 门实践性极 强的课 程 ， 分析食 品工艺学 实验教 学过程 中存在的 问题 ， 出具体 改革措施 ， 提 对
高职院校食品专业课程改革与探索
2012年第11期吉林省教育学院学报No.11，2012第28卷JOURNAL OF EDUCATIONAL INSTITUTE OF JILIN PROVINCEVol .28（总311期）Total No .311收稿日期：2012—08—27作者简介：李艳平（1975—），女，吉林辽源人。
吉林农业工程职业技术学院食品分院，副教授，研究方向：粮油食品专业教学。
高职院校食品专业课程改革与探索李艳平(吉林农业工程职业技术学院食品分院，吉林四平136000)摘要：高职食品专业的培养目标是培养食品企业一线技能型高素质人才，依据食品专业培养目标的需求，食品专业课程改革势在必行。
本文针对目前食品专业教育存在的诸多问题，探讨了食品专业课程体系的转变、教学内容和教材的更新、教学方法的多样化等改革措施，以利于学生创新能力的培养。
关键词：食品专业;高素质人才;课程改革;创新能力中图分类号：G718．5文献标识码：A文章编号：1671—1580(2012)11—0074—02国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品关系到我们人类的健康和生命安全。
食品职业的发展要求学生不仅要掌握本类职业所必备的、通用的知识和技能，特别是要了解食品的开发配方、工艺流程、食品卫生检验、微生物检验、理化检验等全过程，而且要懂得掌握科学先进的企业管理方法，还要形成良好的个性品质与素养。
因此，为了达到高职院校培养食品企业一线技能型高素质人才的目标，食品专业课程改革势在必行。
一、目前高职食品专业课程特征首先，在食品专业知识方面，理论课学时较多，比例过重。
教学以理论知识为重点，实用动手性知识较少，理论知识偏离工作实际，专业知识缺乏针对性和实用性，实践课时太少，学校实践教学环境薄弱，学生忽视实践环节；教学内容不能及时地与迅速发展的科学技术相适应，学生不能及时学到食品科技发展的新工艺、新知识和新技术。
其次，教师队伍建设薄弱，双师型教师少，即理论知识强、动手能力也强的教师少，仍然延续填鸭式教学。
《食品工艺学》课程群教学改革初探
认识
。
在教 学 中 聘 请 食 品 专业 方面的 专家和
，
以 培 养 出食 品 专 业 的
才
。
食 品 工 艺 学 ；课 程 群 ；教 学 ；改 革
食 品 工 艺 学 课 程 群 由 (( 食 品 工 艺 学 )) ( 5 4 理 论学 时 + 2 8 实验学 时 ) 《 品工 艺学 食 面 综 合 实验 》 (4 2 实验 学 时 ) Ⅸ 包 蛋 糕制 作 与 食品 质量 》 (2 6 学时 ) 《 食 品 专 业 综 合 实验 》 (6 周 ) 食 品 专 业 实
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一
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程
是 用 人 单 位 检验 学 生 专业 水 平 的演练过 教 育部在 有 关 文 件 中也 再 强 调 了 实
一
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践 教学 的重 要性
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大 力 加 强 实践 教 学
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不断改 革实践教学 内容和 教学方法 为推 动 实践 教 学 教 育 部 将 其 作 为关键
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1
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确 定 合 理 的培 养教 学大 纲 和 指 导
食 品 工 艺 学 课 程群 是食 品 专 业 学 生 的 主 要 专 业 课 所 包 含 的 内容 庞 大 构 建 于 微生 物学 食品 工 程 生物化学 食品 机械 食 品 营养 与 卫 生 等 多 门学 科 的 基 础 上 主 要 包 含 两 大 部 分 的 内容 ： 第 大 部 分 主 要 讲 述 食 品 保 藏技 术 ( 食 品 干 藏 食 品 冷 冻 保 藏 食 品腌 渍和 烟 熏 保 藏 食 品 化 学保 藏 食品辐射保藏 食品罐藏)； 第 二 大 部 分 讲 述 各 类 产 品 ( 肉 类制 品 水 产制 品 乳制 品 果 蔬制 品 软饮 料 焙 烤 制 品 和 糖 果 制 品 )的 加 工 工 艺 等 方 面 的
《食品加工技术》课程创新性实践教学设计与实施
宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech.2018，59（02）：60-62基金项目：2016年宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院院级课题项目“高职《食品加工技术》实践教学问题及改革措施———以宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院食品营养与检测专业为例”（2016PJY1610）。
作者简介：王加园（1984-），女，宁夏银川人，助教，研究方向：食品科学与工程。
收稿日期：2018-01-15目前，企业对应用型人才的需求量日益增长，职业教育的教学目标应侧重于“创新能力”和“创新精神”的培养。
《食品加工技术》是食品专业的一门核心课程，对培养学生的实际动手能力、实验设计能力、分析问题及解决问题的能力有重要意义。
目前我国各高职院校《食品加工技术》课程实践教学的开展并不完善，存在一些问题，教学质量还有待提高。
因此，为了使学生更好地掌握该门课程的基本教学理论及实践操作过程，增强学生的实践技能及创新能力，文章主要针对教师在实践教学过程中如何提高教学质量进行了探讨，对教学内容、课程体系、教学过程等方面进行了相应的探索，以期为创新性实践教学提供参考。
1《食品加工技术》课程实践教学的特点《食品加工技术》课程建立在生物化学、食品原料学、食品营养与卫生、食品微生物等学科的基础之上，主要教学内容包括软饮料加工技术、烘焙食品加工技术、乳制品加工、罐头食品加工、肉制品加工技术等。
《食品加工技术》实践教学质量直接影响到学生对实际操作能力的培养，该课程的教学目标就是通过理论教学和实践教学，要求学生掌握各类食品加工的基本原理和加工工艺流程，能够进行基本的实践操作，能够开展创造性实践活动，培养学生的综合素质。
在21世纪知识时代的背景下，创业教育已成为高等教育的一个重要方面。
实施创业教育，培养学生的创新素质，已成为高等教育改革的一项重要内容[1]。
2《食品加工技术》创新性实践教学设计现阶段高职《食品加工技术》实践教学中存在问题较多，主要包括实训教学授课方式传统，缺乏创新性，不能很好地调动学生的积极性；实训条件有限，实训基础设备、耗材准备不充分，不能满足学生实践、探索的需求；实训形式及考核方式固定化；“以学生为主体”的教学设计不够合理。
食品加工工艺的革新与创新
食品加工工艺的革新与创新一、食品加工工艺的重要性食品加工工艺是食品行业中不可或缺的一环。
它在食品的生产、收获、储藏、运输和销售过程中使用各种加工工具、设备和流程，将原始食物转化为消费者购买和使用的食品。
正常的食品加工工艺可以改善食物的质量、口感和风味，并提供了更多的选择，例如包装食品和方便食品等。
同时，食品加工工艺也允许远程交易，使全球消费者都能够获得全球各地的优质食品。
二、传统食品加工工艺存在的问题传统的食品加工工艺通常涉及原材料的清洗、烹调、加热或冷冻等步骤。
但传统食品加工工艺存在很多问题，例如原料浪费、能源消耗和水资源的浪费。
此外，一些食品加工设备，特别是工业设备，在操作过程中产生噪音和振动，对员工的健康构成威胁。
此外，传统食品加工工艺的缺陷在食品的保质期，品质和安全等方面也会出现问题。
三、食品加工工艺的革新与创新随着科技的不断进步，人们开始能够利用各种新技术和流程来改进传统的食品加工工艺。
在食品加工工艺的革新和创新方面，以下领域得到了广泛运用：1.高技术高技术在食品加工工艺中得到广泛应用，有助于提高食品加工过程中的效率和可靠性。
自动化系统使得加工过程得到了进一步改进，除了自动化之外，大数据和物联网技术也得到了应用。
这些技术有望帮助设备生产商和用户实现更好的效果。
2. 新型包装许多食品加工工艺也包括对食品的包装和保存，包装可以保护食品免受外界污染和变质，同时，它也为消费者提供了第一道美观的印象。
传统的塑料包装存在环境污染和不能长期存储食品的缺陷。
现在，新型包装材料的涌现和已有材料的改进使得食品能够长期储存，同时，能够避免对环境的污染。
3. 超声波技术超声波技术已经在食品加工行业广泛应用。
超声波通过高速振动的方式让液体或固体分子在微观级别上振动，改善食品的物理结构和化学变化。
在肉类、奶酪和糖果制造等方面，可以使用超声波技术来改善食品的口感，甚至可以通过超声波系统提高食品中的抗氧化活性和纤维素含量等。
高职院校食品营养与检测专业教学改革方法研究
高职院校食品营养与检测专业教学改革方法研究一、强化实践教学高职院校食品营养与检测专业的特点是实践性强，学生需要具备丰富的实际操作技能。
因此，在教学中应注重实践教学的重要性，该专业的课程设置应包括丰富的实验、实训和实地实习环节，通过实践教学提高学生的操作技能和实际工作经验。
二、开设专业核心课程在中职院校食品营养与检测专业教学中，应注重培养学生的专业核心能力。
因此，教学中应加强专业核心课程的设置和教学内容的更新，提高学生对食品营养和检测的综合掌握能力。
同时，可以通过邀请行业专家、企业技术人员等开展讲座和论坛，加强学生对食品行业的前沿知识了解。
三、引入创新思维教学食品营养与检测行业是一个不断更新的领域，需要学生具备创新思维和解决问题的能力。
教学可以引入案例教学、团队合作等方式，培养学生的创新能力和解决实际问题的能力。
同时，可以鼓励学生参与各类科技创新竞赛，加强学生的科研能力培养。
四、加强实践实习基地建设实践实习是培养学生实际操作技能和实践能力的重要环节。
教学中，可以与食品企业、检测机构等合作建立实践实习基地，提供更多实践机会给学生。
此外，可以与国内外知名高校进行合作交流，开展学生交流和实习，为学生提供更广阔的实践平台。
五、加强教师队伍建设六、加强就业指导和实习服务在教学中，要加强学生的就业指导和实习服务工作。
可以通过建立就业信息平台、开展就业专题讲座、提供职业规划指导等方式，帮助学生了解行业发展动态和就业形势，提供有针对性的职业指导，提高学生的就业率和就业质量。
综上所述，高职院校食品营养与检测专业教学应注重实践教学、开设专业核心课程、引入创新思维教学、加强实践实习基地建设、加强教师队伍建设、加强就业指导和实习服务等方面的。
通过这些方法的实施，可以提高学生的综合素质，适应食品行业的需求，为学生的就业和发展提供更好的支持。
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３ ． 强化师资队伍建设
提 高实践 教学效 果离不 开教师对教 学方 式方法 的创新 和改
革， 且实践教学重在创新 。强化师资培训 ， 加强双师型教师 的培养 第一， 安排教 师去食品加工企业挂 职 、 锻炼 ， 以便接受新 的生
第二 ， 积极引导教师从 事教学及实训基 现阶段 ， 大多数 高职院校普遍把 理论教学 的模 式套用 到食品 产技能和加工技术再 培训 。 积极鼓励教师从事实训 基地 、 实验室或者 实践 中心工 加工 课程 的实践 教学上来 ， 其形 式主要是教师 在课堂借 助多媒体 地建设工作 。 并规 定教 师从事实训基地工作 时 ， 享受教学酬金和 岗位津贴 的 讲解原料特性 ， 加工设备 的工作原理 ， 通过视频展示食 品加工的过 作 ， 并优先考虑进修或者晋升职称等条件 。第 三 ， 鼓励教师 程， 再 让学生依 葫芦 画瓢 地做实验。显而易见 ， 这种 方式 没有跳出 双重福利 ，
将 如何 大量培养具 有特定技 能又 能满足现 实社会要 求的应用 型人才作为重要 的研究课题 。
关键词 ： 实践教学 ； 创 新； 高职 ； 改革； 食 品加工课 程 随着 高职教育改 革和创新进 程 的不断深 入 ， 各 个学校对 学生 绩 的比重相对较小 ， 因而对培养学生的职业技能产生不利影响。 若
于他们较 陕地适应未来 的实 际工作 岗位 。 一般来讲 ， 食品加工课程 相互促进 ， 激发 了学生 的自主学习积极 性。
主要包括 软饮料 、 乳制 品、 粮油食 品 、 肉类 食 品、 水产 品等内容 ， 涉 及 的方面很多 ，一个高职学 院一般不可能配齐所有相关 的实践设
２ ． 采取先进的现代化教学方法和手段
旧的教学方 式的框框 ， 对提 高学 生的动 手能力 、 创 新能 力帮 助不 积极参加相关学术会 议。各高职院校应拨发用于教师参加学术会 大。 事 实上 ， 食品加工课程是一 门技术应用性 、 实践性极强 的课程 ， 议 和外 出考察的专项经费。第 四， 提倡 教师 积极进修 ， 以便攻读硕 核心教学 内容就是对学生动手实践能力 的培养 。 ３ ． 实践教学师资队伍薄弱
一
业 的生产实际相结合 ， 实现学生就业 的“ 零距离” ， 在实践教学考核 方 面，要将学生的创新 能力和职业能力作为重要依据来评价学生
、
高职食品ｍ － ｒ 课程实践教 学的主要特点 和作用
食品加工是一门应用性和实践性非 常强 、 理论 与实践结合非常 的学 习成绩 ， 促使学生成为集实际技能 、 理论知识于一体的实用型 紧密 的职业能力类课程 ， 食品加工实践是该课程 的重要组 成部分 。 人才 ， 以便更好地适应社会和岗位需求 。新 的实 践教学考核体 系 ， 通过实践教学 ， 可以使学 生对 典型食 品加工 的生产步骤 、 环节 以培养学生的实际操作能力为 目标 ， 以实践操作成绩 为主 ， 并与学 和综合技能得到充分训练 ， 强化了学生对实际生产的 了解 ， 很好地 生职业技能等级考证 相结合 ，帮助学生取得社会认可的职业技能 提高 了他们 的团队协作 、 自主学 习 、 独立 思考和创新 能力 ， 也有利 资格证书 ， 将课程教学 、 职业资格考证 、 学生技能 大赛 “ 三位一体 ” ，
开放式 的实践教学活动 ， 以提高学生 对实际问题 的独立分 析及 解 决 能力 。
１ ． 相关考核体系不完善 目前 ，我 国各高职 院校 中仍然使用传统 的笔试考 核方法来考 核学生实践 ， 学生的实践 成绩在总评成绩中所 占比例较小 ， 这必将
严重影响学生参加教学实践课 的主动性和积极性 ，不利于学生动 手能力 的培养 ， 容易造成学生忽视 实践教学 的重要性 。 ２ ． 教学方式因循守 旧
创新意识 、 创新 能力 的培 养越来越重视。 高职食品加工课程也应根 想改变这种局面 ， 需要对实践教学方式进行改革 和创新 ， 进而创建
据其 自身特点不断改革创新 ，以提升本专业学生进入社会后 的竞 以动手能力为主的实践教学考核体系。在实践教学内容上要与企
争力和影 响力 ， 促进 高职教育水平 符合 时代 发展 的需求 。
士学位或博士学位 ， 进而提高教师的整体学历层次 。
总之 ， 实践教学改革非常复杂 ， 且需持续长期进行。而新技术
也深刻影 响着实践教学 改革 ， 因而只 实践教学师资 队伍薄弱是制约高职 院校实践教学发 展的主要 与新设备的不断涌现和发展 ， 不断创新 、 探索食品加工课程实践教学 的全新教学 因素之一 ， 并直接影响着实践教学质量。 高职院校师资队伍薄弱的 有从实 际出发 ， 并加 以完善 ， 才能促使食 品加工课程实践教学更加适 主要 原因有 ： （ １ ） 高职院校在招 聘教师时 ， 往往 注重教师 的学 历和 手段和方法 ， 采用先进的现代化教学手段 和方法 ， 并非完全 理论 水平 ， 忽略 了教 师的企业经 历和实际操作 能力 ； （ ２ ） 高职 院校 应 时代发展 。但是 ， 而是将 二者有机结合 ， 以推动食品加工 现有 的外聘教师待遇相对较差 ， 无 法吸纳企业优 秀技师来校代课 ； 否定传统教学手段和方法 ，
一
般来讲 ， 现代化教学方法和手段指 的是具备转变教 育思想 、 备， 所 以只能根据培养 目标要求 ， 有选择地 配备一 两个 方面的实践 运用先 进科学技术特征 的教 学方法 ， 且其要求教学 的硬件 措施 和 设施 ， 更多的则需 要经常组织学生到企 业参观或实习 。但近几年 ， 主体思想都要实现现代化 。 这就需要教师转变思想 ， 严格依据办学 随着我 国食 品安全体系和 岗位责任制 的不断完善 ，对学 生进 入企 目标组织教学 ， 以便提高和培养学生的职业技能 。因此 ， 实践教学
业进行食 品加工相关 内容 的课程实践产生 了较大影响 。 因此 ， 对高 职 院校食 品加工实践课程也提 出了新 的更高 的要求 。 二、 高职食 品； ｂ ￣ － ｒ 课程实践教学的问题 和不足
中， 应根据课程 特点 ， 采 取多种教学方法 ， 以培养学生 的实践动手
能力 ； 实施综合 实践教学模式 ， 以培养学生 的实际操作能力 ； 开展
新 课 程 Ｎ Ｅ Ｗ Ｃ Ｕ Ｒ Ｒ Ｉ Ｃ Ｕ Ｌ Ｕ Ｍ
教学实践
高职食 品加 工课 程 实践教 学 工程职业 学院环境与生化学院）
摘
要： 随着科技 的进步和 时代的发展 ， 社会对具有 良 好创新和实践能力 的应用型人 才有着广泛和紧迫 的需求。 因此 ， 高职 院校都