Brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒
葡萄酒入门之白兰地Brandy
白兰地 Brandy白兰地(Brandy)最早起源于法国。
18世纪初，法国的查伦泰河(Charente)的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。
由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。
因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。
人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地的制作方法：一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。
原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。
白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。
这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。
白兰地
A、单式蒸馏法
单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。
B、半连续式蒸馏法
只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（Armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
第三级,X.O, Napoleon, Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.
所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒
XO不是一种品牌，它是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级。它是根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是存放时间最长的，XO就是陈年老酒的英文缩写，其次是XOP、VS，存放时间最短的就是拿破仑。
一、何谓白兰地
白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。
白兰地可分为两方面而言，1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏，储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。
夜场酒水知识洋酒基本介绍
字母解释：F（好）V（非常好）O（老的，成年的）S（高级）P（淡
夜场酒水知识洋酒基本介绍
3原料分为：
A、以淀粉为原料B、以糖为原料C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物
浸泡而成。
4以酒精的含量分为：
A、高度酒（40度以上，一般43度）B、中（22-40度）C底酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔
酒。
1洋酒介绍：
白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。）
原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈
酿，原色为半透明琥珀色。
饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。
最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。
原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》
代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。
酒吧你会点酒水吗
酒吧你会点酒水吗酒吧你会点酒水吗？（男生必看，免得以后丢人）来源：王薇的日志其实去酒吧，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗？他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。
说一说我所知道的酒吧点酒常识。
一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix （各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。
一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。
通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tomcollins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze,zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea，godfather，blue lagoon，（bartender’s）rootbeer（跟beer无关）等等很多名字。
点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“doubletequila sunrise，please”同样的意思，double指的是用2盎司酒）一般有冰块2. martinimartini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。
用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。
martini根据不同调法，有不同的叫法。
比如sex andthe city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。
酒吧常用酒名
酒吧常用酒名TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】Beer 啤酒红葡萄酒red wine ( 法vin rouge ) 白葡萄酒white wine ( 法vin blanc ) Wine 葡萄酒Cocktail 鸡尾酒Rum 莱姆酒Cognac 干邑白兰地Whiskies 威士忌Gin 杜松子酒Rum 兰姆酒Vodka 伏特加Tequila墨西哥特其拉酒 -:Chivas Regal 芝华士Martell cordon blue 蓝带马爹利Hennessy 轩尼诗Remy martin 人头马Vsopcampari 金巴利Advocaat 蛋黄酒Amaretto杏仁酒Apricot brandy 黄梅酒Bailey's 百利甜酒Blue curacao 蓝橙酒Cherry brandy 樱桃酒Kahlua coffee liqueur 卡路亚Lychee liqueurs 荔枝酒Malibu 椰子酒Melon liqueurs 密瓜酒Tiamaria 天娜玛利亚Heineken 喜力Budweiser 百威Carlsberg 嘉士百Stout 建力士Diamond black 黑钻Evian 伊云Red Bull 红牛 -Sprite 雪碧Ginger ale 干姜水Tonic water 汤力水raki--梅酒rum--朗姆酒cabernet--卡勃耐酒tokay--托考依ratafee--果酒medoc--梅克多cider--苹果酒claret--红葡萄酒chang--青稞酒martini--马提尼酒cinzano--泌扎诺酒riesling--雷斯林白葡萄酒dirsch——樱桃白兰地rye——黑麦威士忌bacardi——巴卡第（rum一种）fino,oloroso,amontillado(sherry属) maraschino——黑樱桃酒gin——琴酒（杜松子酒）vodka——伏特加pisco——皮斯克tequila——龙舌兰vermouth——苦艾酒Liqueur——利口酒bordeaux——波尔多sautemes——苏特恩margaux——玛尔戈chablies——夏布利spumante——意大利苏打白葡萄酒sauterne——法国白葡萄酒mescal——麦斯卡尔酒chartre use——查特酒campari——堪上培利（开胃酒）curacao——库腊索甜酒cointreau——康涂橘酒cassis——黑醋粟酒Amaretto——意大利苦杏酒Port——泡特酒Armagnac——阿马尼亚克Smirnoff——司木露（伏特加）Mint Julep——薄荷朱利酒Sloe gin——黑刺李琴酒Bourbon——波旁酒Bronx——布朗克斯Negroni——内格罗尼酒Pink lady——粉红佳人daiquiri——代基里酒kir——基尔酒Black Velvet——烈性黑啤酒Curacao——柑香酒Shandy——一种啤酒..... Sherry——雪利酒。
白兰地级别划分标准
白兰地级别划分标准
白兰地是一种以葡萄为原料经过发酵和蒸馏而成的烈酒，其级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。
以下是白兰地的主要级别划分标准：
1.特级（XO）：特级白兰地是最高级别的白兰地，其陈酿时间通常在6年以上，有的甚至长达几十年。
特级白兰地的品质和风味都非常出色，具有浓郁的果香、花香和木香等复杂香气，口感丰富、醇厚，回味悠长。
特级白兰地适合作为单独品饮或与甜点搭配饮用。
2.优级（VSOP）：优级白兰地通常陈酿时间在4-6年，其品质和风味相对特级稍逊一筹，但仍然具有很好的复杂性和平衡感。
优级白兰地适合与朋友分享或与餐后甜点搭配饮用。
3.一级（VO）：一级白兰地的陈酿时间通常在3-4年，其品质和风味相对更简单一些，适合用于日常餐后或简单的庆祝活动。
一级白兰地的口感相对较轻盈，香气较为直接，适合搭配简单的食物或作为餐后饮品。
4.二级（VS）：二级白兰地的陈酿时间较短，通常在1-2年左右，其品质和风味相对最简单，价格也相对较低。
二级白兰地适合用于制作简单的鸡尾酒或搭配简单的食物。
总的来说，白兰地的级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。
不同级别的白兰地具有不同的特点和应用场景，选择合适级别的白兰地可以更好地提升饮用体验。
白兰地的酒吧文化和经典白兰地饮品
白兰地的酒吧文化和经典白兰地饮品白兰地是一款备受欢迎的蒸馏酒，以其独特的风味和香气而闻名于世。
它被认为是一种高级饮品，因其丰富的历史和酒吧文化而备受喜爱。
在这篇文章中，我们将探索白兰地的酒吧文化以及一些经典的白兰地饮品，介绍白兰地的种类、制作工艺以及如何品味这款精酿酒。
首先，让我们来了解一下白兰地的背景和制作过程。
白兰地是一种由葡萄酒经过蒸馏而成的酒，最早起源于法国的某个著名产区。
它的制作过程经过长时间的陈酿，并在橡木桶中进行老化。
这种陈年的过程赋予了白兰地独特的风味、色泽和香气。
白兰地可以分为多个不同的等级和种类，每一种都有其独特的特点。
其中最受欢迎的是纯白兰地和VSOP（Very Superior Old Pale）白兰地。
纯白兰地是指酿制过程完全由葡萄酒蒸馏而成的酒，这种白兰地具有浓郁而复杂的香气和丰富的口感。
而VSOP白兰地则指的是经过至少4年的陈年过程的白兰地，这款白兰地具有更加柔和的口感和更加丰富的香气。
除了纯白兰地和VSOP白兰地，还有一些其他的白兰地种类，如XO（Extra Old）白兰地以及特别的收藏版白兰地。
每一种白兰地都有其特定的陈酿时间和风味特点，因此在选择饮用时需要根据个人的口味和喜好来进行选择。
随着白兰地的不断发展，它已经成为许多高级酒吧的标志性饮品之一。
白兰地的酒吧文化始于18世纪末，当时它被认为是法国贵族的饮品，后来逐渐流传到了其他欧洲国家和全球各地。
在酒吧里，白兰地常常是一杯悠闲放松的选择，其独特的口感和香气能够为人带来愉悦的饮酒体验。
除了将白兰地直接饮用，也有很多经典的白兰地饮品可以尝试。
一杯经典的白兰地饮品是白兰地曼哈顿（Brandy Manhattan）。
它是由白兰地、苦艾酒和甜味苦酒混合而成的，需要在调制时搭配适量的苏打水和橙皮作为装饰。
这款饮品有着浓郁的香草和果味，是一款非常受欢迎的鸡尾酒。
另外，白兰地奶酒（Brandy Alexander）也是一款非常受欢迎的白兰地饮品。
六大基酒排行
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）NO.1一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
其实白兰地的起源是中国。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdNO.2二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
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1.(1)Bar Brandy和House Brandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒①平價品②中級品③高級品④特級品。
2.(4)咖啡豆是那一個國家的人所發現①依索匹亞人②美國人③法國人④阿拉伯人。
3.(3)下列那一個國家不生產咖啡豆①台灣②美國③日本④印尼。
4.(1)咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是①咖啡因②單寧酸③脂肪酸④礦物質。
5.(3)下列那一種的咖啡豆特性最酸①藍山②曼特寧③摩卡④巴西。
6.(2)下列那一種的咖啡豆特性最苦①哥倫比亞②曼特寧③巴西④藍山。
7.(1)製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作①阿拉比加種②羅姆斯打種③爪哇種④利比利亞種。
8.(3)調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是①色澤較好看②增加份量③使其產生泡沫④節省材料。
9.(2)含有鮮的飲料會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品①糖份②酸性③苦味④脂肪。
10.(4)第一個產咖啡酒的國家是①墨西哥②巴西③哥倫比亞④牙買加。
11.(1)義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂①太多②太少③恰到好處④完全沒有。
12.(2)製作那種的咖啡都會使用到烤架①皇家咖啡②愛爾蘭咖啡③維也納咖啡④哥佈基諾咖啡。
13.(3)下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮①美國②英國③義大利④巴西。
14.(2)購買回來的咖啡豆，如未立即處理，置於陰涼處，隔天後密封的咖啡袋有澎漲的情形，是因為①不新鮮②受潮③很新鮮④過期不可食用。
15.(4)製作義式咖啡(Espresso)的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示①水溫太高②水溫太低③蒸氣管離杯底太高④蒸氣管離杯底太近。
16.(3)鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有①苦味②澀味③酸味④甘味。
17.(3)高酸性飲料不能置於①紙製容器②陶瓷容器③銅製容器④玻璃容器。
18.(2)下列那一種茶的單寧酸含量最高?①白毫烏龍②碧螺春③普洱茶④鐵觀音。
19.(4)下列那一種茶的維生素C含量最多?①茉莉花茶②桂花茶③菊花茶④龍井綠茶。
20.(2)必須使用較高的是那一種茶?①綠茶②鐵觀音③紅茶④白毫烏龍。
21.(1)飲料成本是屬於：①變動成本②半變種成本③固定成本④視情況而定。
22.(1)飲料的售價減飲料的成本等於：①毛利②淨利③單位成本④總利潤。
23.(2)有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤?①隨時關掉不用的電燈②為節省能源，營業時少開幾盞燈③能遵守每次調酒都能使用量酒器的規定④調酒時，能照公司規定的配方做。
24.(2)有關酒單之敘述，不列何者錯誤?①它是一種促銷工具②wine list=cocktaillist③酒單上之價格不可塗塗改改，以免影響瞻觀④客房專用飲料單亦是酒的一種。
25.(3)下列何者不是盤存的目的?①防止失竊②確定存貨出入的流動率③了解常客的名字④查明銷售流量不高的酒類以便處理。
26.(1)酒類之儲存應：①分類分開且採用不同溫度貯存②全部一起貯存③採用同一溫度④視營業情況而定。
27.(4)每月酒類盤存作業應由：①會計室人員執行②外場經理執行③酒吧人執行④會計人員會同酒吧人員執行。
28.(3)下列何者不屬於酒窖記錄的東西：①櫃櫥卡②酒窖進貨簿③人員出勤記錄簿④酒類存貨清單。
29.(4)標準的調酒配方，下列何者不包括？①杯子②份量③裝飾物④人員。
30.(1)酒吧的營運成本控制應始於：①採購②驗收③貯存④銷售。
31.(2)酒窖記錄中的損耗破裂記錄表，損耗指的是：①瓶子破裂②飲料裝瓶不滿③客人跑單④員工偷喝飲料。
32.(3)下列裝飾物中，何者不屬於garnishes：①櫻桃②小洋蔥③牙籤④檸檬塊。
33.(2)一瓶750cc的威士忌，成本1000元，如毛利五成，請問每杯(1 oz)的售價是多少?①60元②80元③100元④120元。
34.(1)酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當①按照清潔保養表進行②請工程技術人員幫忙③找清潔工處理④請原供應商處理。
35.(4)瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等打烊時沒用完應存放於①冷凍於冰箱②存放於製冰機內③放回倉庫內儲存④蓋上蓋子存放於快速架上。
36.(3)製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多①不製冰塊②冰塊變霧白色③空心冰塊④冰塊龜裂。
37.(1)酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度①40~45度②32~36度③25~32度④0度以下。
38.(1)單杯售價的計算方式等於①整瓶酒的進價乘(1加毛利)除以杯數②整瓶酒的進價除以杯數除以售價③售價減(成本加費用)④整瓶酒的進價除以杯數。
39.(3)吧檯補充酒(領貨)的最佳時段①早上②下午③上班前④下班後。
40.(4)下列的文件，何者是每一位調酒員都要先熟記的①酒吧營運記錄報告②成本控制表③營業日報表④標準酒譜。
41.(1)濺溢軌道(Spill Rail)是調酒員調製酒的地方，它多久清潔擦拭一次①每次使用均擦拭②每日擦拭一次③每月擦拭一次④不必要清潔擦拭。
42.(2)快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次①每次使用均擦拭②每日擦拭一次③每月擦拭一次④不必要清潔擦拭。
43.(1)以下何者通常不屬於酒單上陳列的項目：①配方②價目③酒名④電腦序號。
44.(1)“Fancy Drink Sales Report”報表的計算基礎是①各種類型的單杯酒②個種不同的整箱酒③各種不同的整瓶酒④以上皆是。
45.(1)以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作①盤存酒帳②關閉電燈燈③關閉水源④關冷氣。
46.(2)破損的杯皿處理方式為①直接丟入垃圾桶②放入破損箱③打碎丟入垃圾桶④繼續使用。
47.(2)營業績效接近目標成本略為高出正常成本時應促銷何種商品①高成本低利潤商品②低成本高潤商品③低成本低利潤商品④促銷呆滯物料。
48.(2)盤點酒帳多用目測法，請問一瓶酒大約分成幾等分①5分②10分③12分④15分。
49.(3)安全庫存的設定依據是①座位使用周轉率②營業面積使用率③物料使用周轉率④銷售營業額。
50.(3)請問下列何者不會直接影響營業成本①銷售商品結構②銷售營業額③營業目標額④破損率。
51.(3)成本率的計算公式為①售價+成本②售價×成本③成本÷售價④成本+售價。
52.(4)營業額的計算基礎是以下列何種單據為憑據①單杯銷售報表②內部轉帳單③盤存表④點菜(酒)單。
53.(4)以下哪一種報表不屬於銷售報表①點菜(酒)單②單杯銷售報表③盤存表④破損單。
54.(2)以國內的作業，酒吧金結帳作業是何人負責①調酒員②出納③服務員④領班。
55.(1)酒吧打烊前的飲料盤點工作是由何人負責①調酒員②出納③酒吧服務員④酒吧領班。
56.(3)玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是①營業前②營業中③營業後④不定時。
57.(4)裝飾物於打烊後剩餘未用完的，下列那些應存放冰箱①吸管②調酒棒③鋼管④水果。
58.(3)下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存①荳蔻粉②胡椒粉③奶水④苦精。
59.(1)雞尾酒的調配成本應如何控制①按標準配方調製②定價調配③依經理指示調配④依自己方式調配。
60.(2)每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具如何處理?①等待下一班處理②歸位③清洗後放置托盤即可④晾乾即可。
61.(4)控制酒類、飲料的成本之因素，下列何者不直接影響①價格標準化②建立標準配方③杯類大小容量標準化④服務流程標準化。
62.(3)一般於飯店酒吧之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為①FOOD STORE REQUISITION FORM②INTERNALFORM③INTERNAL TRANSFER FORM④HOUSE USE SLIP。
63.(4)假設某酒吧一瓶XO賣21杯，請問：此吧在營業前"結存"為二瓶二杯，在營業時領入一瓶，內部轉出一瓶三杯，於打烊前又售出一瓶六杯，請問今日帳上之"結存"為幾瓶幾杯①1瓶又15杯②1瓶又14杯③15杯④14杯。
64.(4)通常於飯店之酒吧酒水量不足時會填寫"飲料倉庫領料單"領貨，其英文為①PETTY CASH VOUCHER FORM②TROUBLE REPORT③FOODSTORE REQUISITION FORM④BEVERAGE STORE REQUISITIONFORM。
65.(4)於酒吧，剩餘之"罐裝產品"未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用①櫻桃②罐頭果汁③椰奶④罐裝汽水。
66.(1)電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非①儘量使用大一點的冰塊②不要將有核之水果丟入③使用前後皆應清洗，且要定期保養④不可加入有氣之飲料。
67.(3)一般於飯店、酒吧，由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非①一般開機後暫時無法使用，待"熱機"後即可使用②咖啡豆渣盒滿時要取出清洗③咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理④咖啡機須每日清洗保養。
68.(4)於營業結束盤存酒水，酒帳上之存量與現場員際存量有異時，應再仔細檢查，下列何者錯誤①重新計算帳上及現場之實際存量，看是否有計算錯誤②檢查是否有漏開單或重複開單③檢查是否有酒水轉入或轉出之情形④詢問服務人員是否有偷喝酒。
69.(4)降低破損是大家的責任，下列何者非減少破損應注意的事項①以正確方式拿托盤②保持地面乾燥③若桌面杯類太多，可分兩次收拾④儘量不去使用生財器皿。
70.(4)皇家咖啡(Café Royal)加入的烈酒下列何者正確①琴酒②伏特加③威士忌④白蘭地。
71.(4)一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處?①冰箱上②製冰機上③工作檯上④水槽內。
72.(2)下列那一項不是酒吧之消耗品?①杯墊(Coaster)②冰夾(Ice Tong)③吸管(Straw)④調酒棒(Stirrer)。
73.(3)葡萄酒是由下列那一種原料釀造而成?①小麥②大麥③葡萄④玉米。
74.(1)Table Wine指的是①佐餐酒②汽泡酒③烈酒④香檳酒。
75.(3)1瓶Quart酒，可以倒幾盎斯?①12.7oz②25.6oz③32oz④33.8oz。
76.(1)下列何者不屬於蒸餾酒?①葡萄酒②威士忌③白蘭地④伏特加。
77.(4)下列何者不屬於釀造酒?①啤酒②黃酒③花雕酒④米酒。
78.(3)在台灣對健康最有益，經濟又實惠的是①茶②果汁③水④咖啡。
79.(3)下列那一種茶的醱酵程度最高①鐵觀音②凍頂烏龍茶③白毫烏龍④包種茶。
80.(3)冰箱冷藏應在何溫度以下①12o C②5o C③4o C④0o C。
81.(4)如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確①COULD YOU GIVE MEMONEY?②COULD I HA VE YOUR MONEY?③SERVICE ISINCLUDED?④COULD YOU SETTLE UP?82.(1)如果你要請外國客人簽字應如何講，才正確①COULD I HA VE YOURSIGNATURE②HERE IS YOUR CHANGE③WHAT IS YOURNAME④MAY I SIGN IT。