幼儿膳食营养与健康(20110708)
幼儿园健康饮食营养膳食 幼儿园营养膳食
幼儿园是儿童成长的重要阶段，健康的饮食对幼儿的发育和健康至关重要。
幼儿园的膳食营养十分重要，下面我们就幼儿园健康饮食营养膳食进行探讨和分析。
一、幼儿园膳食营养的重要性幼儿园膳食营养对幼儿的健康发育有着至关重要的影响，良好的饮食习惯不仅能够满足幼儿生长发育所需的营养物质，还能够培养他们形成健康的饮食习惯，降低患疾病的风险，提高免疫力，促进智力发育。
幼儿园膳食营养的重要性不言而喻。
二、幼儿园膳食营养的方针和原则1.合理搭配：幼儿园膳食应该合理搭配各种食物，包括主食、蔬菜水果、奶制品、蛋白质食物等，确保幼儿获得均衡的营养。
2.多样化：膳食中应该包含多种类型的食物，不仅能够提供多种营养物质，还能够培养幼儿的口味，避免挑食。
3.安全卫生：幼儿园膳食在食材采购、加工、储藏和食品温度方面都要严格遵守卫生标准，确保食品的安全卫生。
4.节约浪费：幼儿园应该开展节约用餐和减少食品浪费的活动，培养幼儿的节约意识。
三、幼儿园膳食营养的实施措施1.科学膳食搭配：幼儿园应该配备专业的营养师或者食品专家，科学搭配营养膳食，确保幼儿获得均衡的营养。
2.多样化菜单：幼儿园的菜单应该设置多样化，每天都有不同种类的食物供幼儿选择，避免重复单一的食物给孩子带来厌食情绪。
3.健康食材采购：幼儿园应该选择有机食材和无公害食材，确保食材的营养价值和安全卫生。
4.营养教育：幼儿园应该结合膳食安排开展营养教育，让幼儿了解各种食物的功效和营养成分，培养健康饮食的意识。
5.差异化服务：幼儿园要根据幼儿的个体差异，提供差异化服务，满足各种膳食需求，比如过敏食物、素食等。
四、幼儿园膳食营养的监督管理1.监督机制：幼儿园应该建立健全的膳食营养监督机制，明确监督责任人和监督措施，保障膳食营养的质量和安全。
2.家长参与：幼儿园可以鼓励家长参与膳食营养的监督管理工作，接受家长的监督和建议，及时调整改进膳食安排。
3.监督评估：幼儿园应该定期对膳食营养进行评估，根据评估结果及时调整膳食方案，持续改进膳食质量。
幼儿园营养膳食.
水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。
*建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
纤维素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
锌的来源 丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、
肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花 生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。
维 丰生富素来C源的：来鲜枣源
良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒
一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂 圆、枸杞子
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄 前儿童铁缺乏有如下几方面的原因： （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体 重约需要1mg的铁； （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少， 其需要的铁更多依赖食物铁补充； （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重， 其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺 铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为 12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在 10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好 来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
8、工作人员伙食与儿童伙食严格分开
（三）饮食卫生
1、严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具一餐 一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后 的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要 分开，并有标志。保持厨房清洁，经常打扫
2、不买、不加工变质食物。买来的熟食要加热烧透后再 吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。 食物保存要有防蝇设备
幼儿幼儿营养与膳食课件
幼儿幼儿营养与膳食课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿营养与膳食的相关知识，教材为《幼儿健康教育》第五章“幼儿膳食与营养”。
具体内容包括：幼儿膳食指南、食物营养成分、膳食搭配原则、食谱设计及食品安全。
二、教学目标1. 让学生了解幼儿膳食指南，理解合理膳食对幼儿健康成长的重要性。
2. 培养学生掌握食物营养成分的基本知识，学会合理搭配膳食。
3. 提高学生对食品安全的认识，增强食品安全意识。
三、教学难点与重点教学难点：食物营养成分的理解与膳食搭配原则的应用。
教学重点：幼儿膳食指南的理解与合理膳食的实践。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、实物展示（各类食物）、膳食搭配图。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 导入：通过展示实物食物，引发学生对幼儿膳食的兴趣，引入本节课的主题。
2. 理论讲解：（1）讲解幼儿膳食指南，分析其重要性。
（2）介绍食物营养成分，解释各种营养素的作用。
（3）讲解膳食搭配原则，引导学生学会合理搭配食物。
3. 实践操作：（1）分组讨论，让学生设计一份适合幼儿的食谱。
（2）展示学生设计的食谱，进行点评，指出优点与不足。
4. 例题讲解：通过讲解具体案例，让学生进一步理解膳食搭配原则。
5. 随堂练习：设计一份幼儿午餐食谱，要求合理搭配食物。
六、板书设计1. 幼儿膳食指南2. 食物营养成分3. 膳食搭配原则4. 食谱设计5. 食品安全七、作业设计1. 作业题目：为自己设计一份合理的一日三餐食谱。
答案示例：早餐：一个鸡蛋、一杯牛奶、一片面包、一份水果。
午餐：米饭、鱼、青菜、豆腐、一份水果。
晚餐：面条、瘦肉、胡萝卜、西红柿、一份水果。
2. 作业要求：合理搭配食物，保证营养均衡。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生对幼儿膳食指南和膳食搭配原则的掌握程度，以及作业完成情况。
2. 拓展延伸：（1）鼓励学生在家里为家人设计合理膳食，实践所学知识。
（2）开展食品安全知识讲座，提高学生对食品安全的认识。
幼儿园健康膳食营养搭配 幼儿园膳食
一、幼儿园健康膳食概述幼儿园阶段是孩子生长发育最为关键的时期，良好的饮食习惯和营养搭配对幼儿的成长发育至关重要。
幼儿园作为孩子们日常生活的重要环境之一，所提供的膳食质量和营养搭配至关重要。
幼儿园的膳食需保证健康、全面、均衡，满足幼儿生长发育的营养需求。
二、幼儿园膳食的重要性1. 幼儿期是生长发育的关键时期，膳食对幼儿身体和智力的发育至关重要。
2. 膳食的营养搭配对幼儿的免疫力、抗病能力、智力发育等方面起着重要作用。
3. 膳食的健康与否直接关系着幼儿的生长发育情况，长期不良的膳食习惯会对幼儿的健康造成危害。
三、幼儿园膳食的原则1. 膳食健康原则：提供新鲜、健康、卫生的食品，杜绝油炸、油腻的食品。
2. 膳食均衡原则：合理搭配主食、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪，满足幼儿各种营养的需求。
3. 膳食多样原则：提供多样的食材，培养幼儿对不同食材的接受能力。
4. 膳食安全原则：杜绝使用过期食材，确保食品安全。
四、如何做好幼儿园膳食营养搭配1. 设计合理的菜谱：菜谱应包括主食、蔬菜、水果、肉类等，保证各类食物的摄入量和种类的多样性。
2. 给予适量的食物：幼儿的食量相对较小，需要根据幼儿的饥饱感给予适量的食物。
3. 蛋白质的摄入：蛋白质是幼儿成长发育的重要营养素，膳食中应包含适量的优质蛋白质，如鸡蛋、奶制品、肉类等。
4. 蔬菜水果的摄入：膳食中要保证蔬菜水果的摄入量，提供丰富的维生素和矿物质。
5. 禁忌食物的管理：避免给予幼儿油腻、辛辣、刺激性食物，杜绝食品添加剂过多的食品。
五、幼儿园膳食管理的注意事项1. 食品新鲜：确保所使用的食品都是新鲜的，避免使用过期变质的食品。
2. 食品加工：食品的加工要卫生，烹饪要烹饪到位，保证食品的卫生和安全。
3. 膳食宣传教育：针对幼儿和家长，加强健康饮食的宣传教育，培养孩子健康的饮食习惯。
4. 膳食监督：建立膳食管理制度，进行定期的膳食监督和检查，确保膳食的质量和营养搭配。
六、幼儿园膳食存在的问题与改善措施1. 存在问题：部分幼儿园膳食质量低下，营养搭配不合理，食品安全隐患较多。
幼儿园孩子的膳食营养指南与健康饮食
幼儿园孩子的膳食营养指南与健康饮食幼儿园孩子的膳食营养指南与健康饮食近年来，关于幼儿园孩子的膳食营养和健康饮食问题备受关注。
孩子的成长发育需要全面均衡的营养，而膳食营养不良或不合理的饮食习惯可能会影响孩子的健康发育。
掌握幼儿园孩子的膳食营养指南和健康饮食知识，对于孩子的健康成长至关重要。
一、膳食营养指南1. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于孩子的生长发育至关重要。
在幼儿园孩子的膳食中，要确保蛋白质的摄入量。
可以通过食用禽肉、鱼类、蛋类、奶制品等食物来提供足够的蛋白质。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是幼儿园孩子成长所需的能量来源。
优质的碳水化合物包括米面、杂粮、水果和蔬菜等，这些食物能够提供足够的能量和纤维，有助于促进孩子的健康成长。
3. 脂肪适量的脂肪对于幼儿园孩子的生长发育同样非常重要。
优质的脂肪来源包括橄榄油、坚果、鱼油等，这些食物富含不饱和脂肪酸，对于孩子的大脑发育和免疫力提高都有益处。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是保证孩子身体健康的重要元素。
在幼儿园孩子的饮食中，要注重摄入维生素A、维生素C、维生素D、铁、锌等营养成分，这些营养成分对于孩子的免疫力和身体发育都至关重要。
二、健康饮食知识除了掌握膳食营养指南外，了解健康饮食知识同样重要。
在孩子的饮食安排中，需要注意以下几点：1. 多样化让孩子的饮食多样化，保证各类营养均衡摄入。
可以通过合理组合主食、蔬菜、水果、肉类等，提供全面的营养。
2. 少盐少糖过量的盐和糖对于孩子的健康都有不良影响，因此要尽量减少食品中的盐和糖摄入量。
3. 注意饮水科学合理的饮水量对于孩子的健康同样至关重要，需要根据孩子的芳龄和体重合理安排饮水量。
4. 注意食物安全选择新鲜、卫生的食材，确保食物的安全和营养价值。
总结回顾在文章的结尾，我想再次强调幼儿园孩子的膳食营养指南和健康饮食知识的重要性。
只有科学合理地安排孩子的饮食，才能确保他们获得全面均衡的营养，有利于他们的健康成长。
《儿童营养和膳食》课件
在本次PPT课件中，我们将详细介绍儿童营养和膳食的相关知识，旨在帮助家 长更好地了解如何为孩子的健康成长提供全面而科学的饮食指导。
儿童食品金字塔
谷物
以全麦面包、米、面、麦片等为主，占据餐盘 1/4的份额。
蛋白质
以鱼、肉、豆类、豆腐、蛋类为主，占据餐盘 1/4的份额。
蔬菜与水果
占据餐盘1/2的份额，鲜亮色泽、多种组合搭配。
牛奶、乳酪和酸奶
提供全方位的钙质供给，可配合谷物组成早餐、 下午茶等。
营养和健康的联系
1
碳水化合物
食物中供能最主要的营养素，可以提供能量帮助我们日常运动和生活。
2
脂肪
帮助维护皮肤、头发、眼睛等器官组织的正常运转，是大脑的主要组成部分之一。
蛋白质
是构成我们身体的重要组成部分之一，还可以提供氨基酸帮助实现各种各样的身 体功能。
规定好孩子的零食时间，尽量 以水果、果汁、牛奶等为主。
3
不用食物来制裁
不要用食物作为惩罚或奖励，会让孩子对食物产生过分的喜恶情感，长期对孩子 健康不利。
健康饮食的最佳实践
小碗小盘
餐盘、碗尽量减少，减少摄入 大量食物的借口，防止孩子暴 饮暴食。
常餐不吃夜餐
建立定时进食的习惯，避免过 度进食或饿得过久，对胃肠道 功能、消化系统和新陈代谢都 有好处。
界定零食时间
有益的食品和饮料
蔬菜
提供丰富的纤维素、维生素和矿 物质，有助于预防肥胖和糖尿病 等疾病。
水果
含有丰富的营养素和抗氧化物， 可以提高免疫力、预防疾病。
鱼类
是动物性蛋白质的重要来源，富 含不饱和脂肪酸和维生素D等营 养素。
儿童常见的膳食问题
1 挑食
幼儿幼儿营养与膳食课件
幼儿幼儿营养与膳食课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿营养与膳食的相关知识。
教学内容基于教材第3章“幼儿营养需求与膳食指南”，具体包括幼儿期的营养需求、膳食指南的解读以及如何制定合理的幼儿膳食。
二、教学目标1. 让学生了解幼儿期的基本营养需求，认识到合理膳食对幼儿健康成长的重要性。
2. 培养学生根据幼儿营养需求，制定合理膳食的能力。
三、教学难点与重点教学难点：如何根据幼儿营养需求，制定合理的膳食搭配。
教学重点：幼儿期的营养需求、膳食指南的解读。
四、教具与学具准备1. 教具：幼儿营养与膳食课件、图片、视频等。
2. 学具：膳食指南手册、食物模型、计算器等。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组幼儿成长发育的图片，引导学生关注幼儿营养与膳食的重要性。
2. 知识讲解：（1）幼儿期的营养需求：介绍幼儿期所需的各种营养素及其作用。
（2）膳食指南解读：详细讲解我国幼儿膳食指南，让学生了解如何科学搭配食物。
3. 实践情景引入：给出一个幼儿一天的饮食案例，让学生分析并指出其中的问题。
4. 例题讲解：针对幼儿期的营养需求，给出一个具体的膳食搭配案例，讲解如何制定合理的幼儿膳食。
5. 随堂练习：让学生分组讨论，根据幼儿营养需求，为一名3岁的幼儿制定一天的膳食计划。
七、作业设计1. 作业题目：为自己或身边的幼儿制定一份合理的膳食计划。
2. 答案要求：包括早餐、午餐、晚餐和加餐，注重营养搭配，满足幼儿期的营养需求。
八、课后反思及拓展延伸重点和难点解析1. 教学内容的深度和广度；2. 教学目标的明确性和可衡量性；3. 教学难点与重点的区分；4. 教具与学具的实用性；5. 教学过程中的实践情景引入和随堂练习；6. 作业设计的针对性和操作性；7. 课后反思与拓展延伸的实际效果。
一、教学内容的深度和广度幼儿营养与膳食教学内容应涵盖幼儿期营养需求的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的功能、来源和推荐摄入量。
幼儿膳食营养与健康课件
免疫系统建立
幼儿期的免疫系统逐渐成 熟，需要充足的维生素和 矿物质来支持免疫功能的 正常运作。
幼儿营养需求特点
高能量需求
幼儿需要较多的能量来支持其快速生 长和发育。
蛋白质需求高
多种维生素和矿物质需求
幼儿需要多种维生素和矿物质，如维 生素A、D、C，铁、锌、钙等，以维 持正常的生理功能。
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要 物质，幼儿对蛋白质的需求相对较高。
晚餐搭配
总结词
低脂低热、易于消化
详细描述
晚餐应以低脂低热、易于消化的食物为主，以免影响幼儿的 睡眠和消化。建议提供一份谷物（如糙米、小米等）、一份 蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）和一份鱼类或豆类食物。
点心搭配
总结词
健康零食、补充能量
详细描述
点心应以健康零食为主，提供必要的 营养素和能量，满足幼儿的生长需求。 建议提供一份水果、一份酸奶或豆浆、 一份坚果或干果等。
幼儿贫血问题较为常见，主要是由于缺铁引 起的。缺铁会影响血红蛋白的合成，导致贫 血和缺氧。为了解决这一问题，家长应增加 孩子对富含铁的食物的摄入，如红肉、肝、 蛋黄等，同时根据医生建议适当补充铁剂。
营养不良问题及解决方案
总结词
幼儿营养不良问题通常是由于饮食不均衡或挑食引起 的，解决方案包括多样化饮食和补充营养素。
感谢观 看
THANKS
04
幼儿健康饮食注意事项
注意饮食卫生
保持餐具清洁
每次使用后应及时清洗并 消毒，确保餐具无菌。
注意食材卫生
选择新鲜、无污染的食材， 避免食用过期或变质的食品。
培养洗手习惯
饭前便后要洗手，确保手 部清洁卫生。
控制饮食量，避免过饱过饥
适量饮食
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总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能 为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。
9
4.热量摄入量比例
幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、 碳水化合物三大营养素热量的百分比如下 蛋白质 脂 肪
碳水化合物
12%~15% 25%~30%
50%~60%
三、幼儿的营养要求
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四、幼儿膳食营养的三个关键
要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好
以下三个关键点
5.油、糖、盐等调味品及零食类食品
这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定 的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。
五、幼儿食物选择的基本原则
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六、幼儿饮食的基本要求
1.营养齐全，搭配合理
幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉 禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类 蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为： 12%~15%，25%~35%，50%~60%。动物蛋白应占总 蛋白量的1/2。 平均每个幼儿每天各类食物的参考量为： 粮谷类100~150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉 40~50g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计） 100~130g，蔬菜、水果类150~250g，植物油20g，糖 0~20g。
蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农 药 先洗后切，以减少水溶性营养素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%~70%， 而胡萝卜素的保存率则可达76%~96% 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失
四、幼儿膳食营养的三个关.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养
汤中的无机盐含量仅为肉类的25%~60%，蛋白质3%~12%，汤中 脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加 汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和 维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中 钙质含量，且又易被人体吸收。
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2.乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素 A等营养素的重要来源。
奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。 但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主， 需要适量供给。 过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入， 不利于饮食习惯的培养。
五、幼儿食物选择的基本原则
七、幼儿膳食营养中常见误区
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8.贵的食品才有营养价值
一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位 的食物，错误认为贵就是有营养。 例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜 和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子 吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营 养失衡。
9.多吃甜食可以增加热量
四、幼儿膳食营养的三个关键
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五、幼儿食物选择的基本原则
1.粮谷类及薯类食品
进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类 食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是 蛋白质及其他营养素的重要来源。 在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入 适量的杂粮和薯类。 在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生 素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、 铁、锌等营养素的吸收利用。 一般选择以标准米、面为宜。
七、幼儿膳食营养中常见误区
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7.孩子吃汤泡饭胃口好
有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还 可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是 一回事。 汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消 化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出 体外。 吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初 步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能 湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃 液和食物充分搅拌，便于营养吸收。
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3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是 维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的 主要来源。 豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物 蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒 等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿 还是应进食适量动物性食品。
1.八大类食物及六大类营养素
食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物 营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当 八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、 黄豆、米麦 六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机 盐）、维生素、水 7
2.热量需求量
糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或 很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会 影响食欲，影响幼儿的生长发育。
七、幼儿膳食营养中常见误区
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10.幼儿园有课间点心供应，孩子不吃早餐无妨
课间点心的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃 得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休 息时加点牛奶，小糕点等。可见，点心代替不了早餐。 幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有 一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主 副食兼顾。
1.要制定营养平衡的食谱
幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜 食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合 理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗 糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。
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2.科学烹调保持营养
科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通 过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎 营养卫生要求。
4.正餐不吃零食补
零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需 适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃 含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。
七、幼儿膳食营养中常见误区
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5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养
饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素， 所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。其次，少吃饭，提 供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养 失衡。
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儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的 要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不 完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维 能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白 质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智 力的发育。
二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
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体征 体重、身高低于正常范围
五、幼儿食物选择的基本原则
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4.蔬菜、水果类食品
此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生 素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重 要来源。 一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维 生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素， 而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便 秘。
幼儿膳食营养与健康
主讲：王春梅 2016年9月
目 录
一、发育过程分期 二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 三、幼儿营养要求 四、幼儿膳食营养的三个关键 五、幼儿食物选择的基本原则 六、幼儿饮食的基本要求 七、幼儿膳食营养中常见误区 八、幼儿的健脑食物 九、幼儿学校食堂管理制度
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一、发育过程分期
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2.合理加工与烹调
幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油 腻的食品。
食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换 烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。 烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及 用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少B族维生 素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以 减少维生素的丢失和破坏。
儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期
婴儿期 幼儿前期 0~1岁 1~3岁（托儿所）
幼儿期
童年期 青春发育期 青年期
3~6岁（幼儿园）
6~12岁 约10~20岁 约18~25岁
3
二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿， 合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理 营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途 径。 当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合 理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食 品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养 性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发 育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐 患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。
六、幼儿饮食的基本要求
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3.幼儿进餐次数要相应增加
幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼 儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加
三餐：早、中、晚三餐 二点：午点和晚点两点
4.营造幽静、舒适的进餐环境
安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进 食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的 注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢， 影响食欲与消化。 在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会 导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定 的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
七、幼儿膳食营养中常见误区
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11.饮料代替白开水
各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。 白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷 却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体 内废物排泄，提高人体的免疫功能。