生物化学 糖综述
生物化学第一章糖化学知识点归纳
CHO
H C OH
CH2OH
CHO
Ｄ-甘油醛
CHO
Ｄ-赤藓糖 H C OH
H C OH
HO C H Ｄ-苏阿糖
H C OH
CHO
CH2OH
CHO
CHO
CH2OH
CHO
H C OH
HO C H
H C OH
HO C H
Ｄ-核糖 H C OH D-阿拉 H C OH Ｄ-木糖 HO C H
H C OH 伯糖
（一）糖蛋白
糖蛋白是一类糖链与蛋白质一定部位以共价键结合的复合物，以蛋白质为 主体，糖基含量变化较大，在0.3%-70%。分子总体性质更接近蛋白。
1.糖链与蛋白的连接方式 ①O-糖苷键型：糖基的异头碳通过糖苷键与Ser、Thr和羟基赖氨酸、羟
脯氨酸的羟基相连。 ②N-糖苷键型：糖基的异头碳通过N-糖苷键与Asn的酰胺基相连。 ③酯糖苷键型：以天冬氨酸、谷氨酸的游离羧基为连接点。 ④S-糖苷键型：以半胱氨酸为连接点的糖肽键。
三糖(trisacck，ride)，水解时产生3分子单糖，如棉子糖。
四、糖的分类
（3）多糖(polysaccharide)：是由多个单糖分子缩合而成的。 同多糖（均质多糖）： 相同的单糖基组成，如淀粉、糖原、葡聚糖 ； 杂多糖（不均质多糖）： 不同的单糖基组成，如果胶、粘多糖、透明质酸 。
多糖中有些是糖类和蛋白质、脂类等非糖物质共价结合成的复合物 总称为结合糖或复合糖，如：糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。
HCOH CH2O
HHCOH HCOH
CH2O H
葡萄糖酸
COOH HCOH HOCH HCOH HC萄糖胺
CH2OH
5
OH
OH
生物化学之 糖
尿苷
尿苷二磷酸葡萄糖 ( uridine diphosphate glucose , UDPG )
④α-1,4-糖苷键式结合 糖苷键式结合 糖原n + UDPG
UDP 糖原合酶
糖原n 糖原 +1 + UDP
( glycogen synthase )
核苷二磷酸激酶
UTP
ATP
ADP
* 糖原 为原有的细胞内的较小糖原分子，称为糖原引物 糖原n 为原有的细胞内的较小糖原分子，称为糖原引物 糖原引物(primer)， 作 ， 上葡萄糖基的接受体。 为UDPG 上葡萄糖基的接受体。
G-6-P
G
谢谢！ 谢谢！
3.糖原的结构特点及其意义 糖原的结构特点及其意义 (1)葡萄糖单元以 葡萄糖单元以α-1,4-糖苷 键形成长链。 葡萄糖单元以 糖苷 键形成长链。 (2) 约10个葡萄糖单元处形成分枝，分枝处 个葡萄糖单元处形成分枝， 个葡萄糖单元处形成分枝 葡萄糖以α-1,6-糖苷键连接，分支增加，溶 糖苷键连接， 葡萄糖以 糖苷键连接 分支增加， 解度增加。 解度增加。 (3)每条链都终止于一个非还原端 非还原端 每条链都终止于一个非还原端.非还原端 每条链都终止于一个非还原端 增多，以利于其被酶分解。 增多，以利于其被酶分解。
1. 单糖：不能再水解的糖 单糖： 葡萄糖(glucose) 葡萄糖 ——已醛糖 已醛糖
O H HO H
H
果糖(fructose) 果糖 ——已酮糖 已酮糖
OH O HO H H H OH OH OH
OH H OH
OH OH CH2OH
O
H HO
O H OH H H OH
H OH
HOH2C H H OH H OH
生物化学笔记糖类概述
一、糖的命名糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物"(Carbohydrate)。
实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。
只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。
我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
二、糖的分类根据分子的聚合度分，糖可分为单糖、寡糖、多糖。
也可分为：结合糖和衍生糖。
1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。
葡萄糖，果糖都是常见单糖。
根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。
寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。
其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。
如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。
5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。
糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。
糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。
动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。
在人体中，糖主要的存在形式:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。
糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。
《生物化学》——糖类概述
一、糖类的结构与功能
最初，糖类化合物用Cn(H2O)m表示，统称碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4)
定义：
糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物 和某些衍生物的总称。
糖类的生物学意义：1.是一切生物体维持生命活 动所需能量的主要来源；2.是生物体合成其它化 合物的基本原料；2.充当结构性物质；4.糖链是 高密度的信息载体，是参与神经活动的基本物质； 5.糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是 细胞识别和信息传递等功能的参与者。
β-(1,4)糖苷键
N-乙酰-D-氨基葡萄糖
壳多糖（几丁质）
三、糖复合物
——是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合 的 产物。 （一）糖蛋白与蛋白多糖
两种不同类型苷键： N-糖苷键（肽链上的天冬酰胺的氨基 与糖基上的半缩醛羟基形成）；O-糖苷键（肽链上的丝氨 酸或苏氨酸的羟基与糖基上的半缩醛羟基形成） 糖蛋白中寡糖链末端糖基组成的不同决定人体的血型。 O型：Fuc（岩藻糖） A型：Fuc和GNAc（乙酰氨基葡萄糖）
B型：Fuc和Gal（半乳糖）
（二）糖脂与脂多糖
——脂类与糖（或低聚糖）结合的一类复合糖。
1.甘油醇糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖 和脱氧葡萄糖）结合而成。 2.N-酰基神经醇糖脂：
R—NH OH
R′—O—CH2—CH—CH—CH=CH—C13H27
（R′为糖基或糖链基；R为脂肪酸链。）
（三）肽聚糖 肽聚糖也称黏肽或胞壁质。可看成是由一种基本结构单 位重复排列构成的（胞壁肽）其结构如下：
α-1,4-糖苷键
β-1,4-糖苷键
α-1,2-糖苷键
α-1,4-糖苷键
生物化学糖类化学(一)
生物化学糖类化学（一）引言概述：生物化学糖类化学是研究生物体内糖类化合物的组成、结构和功能的学科。
糖类化合物在生物体内起着重要的角色，不仅是生命体的能量来源，还参与了细胞信号传导、蛋白质翻译修饰和细胞间相互作用等许多生物过程。
本文将从分子结构、代谢途径、生物功能、分子相互作用和分析方法五个方面，对生物化学糖类化学进行详细阐述。
一、分子结构1. 单糖的结构：葡萄糖、果糖、半乳糖等常见单糖的结构特点和命名规则；2. 糖苷键的形成：描述糖苷键的形成过程及其在多糖合成中的作用；3. 多糖的结构：聚合糖、淀粉、纤维素等多糖的分子结构和功能；4. 异构体和手性性质：阐述糖类化合物中的异构体和手性性质对生物活性的影响；5. 糖脂和糖蛋白的结构：介绍糖脂和糖蛋白的分子结构及其在细胞信号传导过程中的作用。
二、代谢途径1. 糖酵解途径：详细描述糖酵解途径的各个步骤和产物，解释其在能量代谢中的作用；2. 糖异生途径：介绍糖异生途径中主要的反应和酶，解释其在生命体内的重要性；3. 糖原代谢：阐述糖原的合成和降解过程，探讨其在维持血糖水平中的作用；4. 糖醛酸途径：描述糖醛酸途径的反应和产物，解释其在抗氧化反应中的作用；5. 糖脂代谢：详细讨论糖与脂类的相互转化关系，探究其在能量储存和信号传递中的作用。
三、生物功能1. 能量供应：解释糖类化合物作为生物体内的主要能量来源的机制；2. 细胞信号传导：探讨糖类化合物在细胞信号传导中的作用机制，解析糖基化修饰对蛋白质的功能调控；3. 粘附和识别：描述糖类化合物在细胞间粘附和分子识别中的重要作用；4. 免疫调控：介绍糖类化合物在免疫调控中的功能，解释糖基化修饰和免疫活性的关系；5. 细胞凋亡和增殖：阐述糖类化合物对细胞凋亡和增殖的调控作用，探讨其在疾病治疗中的应用潜力。
四、分子相互作用1. 受体与配体结合：解析糖类受体与配体结合的机制和作用；2. 糖基化修饰：探讨糖基化修饰对蛋白质结构和功能的影响；3. 糖类信号传导：介绍糖类信号传导的分子机制，解释其在细胞活动调控中的重要性；4. 糖类与蛋白质相互作用：讨论糖类与蛋白质的相互作用方式和相关生物学过程；5. 糖类与细胞表面相互作用：阐述糖类化合物与细胞表面分子的相互作用机制和生物学功能。
糖类知识点总结笔记—生物化学
糖类知识点总结笔记—生物化学一、概述1.糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质2.糖类的生物学作用●细胞的结构成分（纤维素、几丁质(壳多糖）和肽聚糖）●提供能量（植物淀粉，动物糖原）●在生物体内转变为其他物质（代谢的碳骨架）●作为细胞识别的信息分子（糖蛋白的糖链可能起着信息分子的作用）3.糖类的分类与命名●单糖：不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等●寡糖：2-10个单糖分子缩合并且以糖苷键相连（定义具有争议）●多糖：水解时产生20个以上单糖分子的糖类●同多糖（均一性多糖）：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等●杂多糖（不均一性多糖）：水解时产生一种以上的单糖或单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等●复合糖或糖复合物：糖类与蛋白质、脂质等生物分子形成的共价结合物如糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等二、旋光异构1.D、L是一种相对构型，在氨基酸和糖类的构型标记中，一般采用这种方法，与旋光性无关2.旋光性用（+），（-）表示，物质的旋光性需要通过实验测得。
与D，L 构型无关3.手性指实物与镜像不能重合，具有手性的分子叫手性分子。
具有手性的分子具有旋光性4.手性碳原子，与四个不同基团相连的碳原子，与分子是否具有手性无关5.D、L构型由甘油醛（二羟丙酮）的构型决定（由其上的羟基位置决定）6.半缩醛碳原子称为异头碳原子，异头碳的羟基与末端手性碳原子的羟基具有相同取向的异构体称为α异头物。
7.差向异构体是非对映体8.开链单糖形成环状半缩醛时，最容易出现两种构型，吡喃型和呋喃型，一般两种构型都存在，D-葡萄糖主要以吡喃糖存在，更稳定。
三、单糖1.变旋现象：变旋现象是指许多单糖、新配制的溶液发生旋光度改变的现象。
变旋是由于分子立体结构发生某种变化的结果。
这是a和β异头物自发互变所导致2.α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖是差向异构体3.单糖的性质●甜度通常用蔗糖作为参考物，以它为100，果糖几乎是它的两倍，其他天然糖均小于它●物理性质●几乎所有的单糖及其衍生物都有旋光性，许多单糖在水溶液中发生变旋现象。
生物化学1.糖类总结
糖类总结糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法；一．基本概念1.蛋白聚糖：一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成。
2.蛋白聚糖聚集体：大量蛋白聚糖以连接蛋白连在透明质酸上形成的羽毛状或刷状结构。
3.糖胺聚糖：由含己糖醛酸（角质素除外）和己糖胺成分的重复二糖单位构成的不分枝长链聚合物。
4.糖蛋白：糖与蛋白质之间，以蛋白质为主，一定部位以共价键与若干糖分子相连构成的分子；总体性质更接近蛋白质，其上糖链不呈现双链重复序列。
5.多糖：由多个单糖分子缩合而成的化合物，同多糖为某一种单一的单糖或衍生物缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素；杂多糖为由不同类型的单糖或衍生物组成如结缔组织中的透明质酸等。
6.N-糖肽键：多指β -构型的N-乙酰葡糖胺一位碳与天冬酰胺的γ -酰胺N-原子共价连接而成的N-糖苷键；Asn多处于Asn-X-Thr/Ser序列，弱碱稳定，强碱水解；细菌中存在GalNAc-Asn；Glc-Asn连接形式。
7.O-糖肽键：：单糖的异头碳与羟基氨基酸的羟基O原子结合而成的糖苷键。
① Ser/Thr共价形成：碱不稳定；GalNAc-、GlcNAc-、Gal-、Man-、Xyl-、Ara②羟赖氨酸共价形成：碱稳定；β-Gal-Hyl和β-Ara（阿拉伯糖）-Hyl8.自然界中常见的单糖为D-葡萄糖。
二．结构特征1.麦芽糖由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷键构成蔗糖由α-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-1，2糖苷键构成乳糖由α-D-葡萄糖和β-D-半乳糖以β-1，4糖苷键构成淀粉由D-葡萄糖构成直链由α-1，4糖苷键（加碘变蓝溶于热水）,支链由α-1，6-糖苷键（加碘紫红不溶于水）.糖原由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键构成（加碘红紫）纤维素由β-D-葡萄糖以β-1，4糖苷键构成（无分支）几丁质（甲壳素，壳多糖）由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键构成PS：α-1，4糖苷键形成的为直链；α-1，6-糖苷键形成支链；α-1，2糖苷键会缩掉两个糖的醛基，使其失去还原性。
生物化学糖综述
生物化学糖综述摘要：糖是由羟醛（醛糖）、羟酮（酮糖）和它们的衍生物组成的。
其中包括单糖、寡糖和多糖。
除了最简单的酮糖二羟丙酮以外，其他的糖都是手性分子，因此表现出光学特性。
对于给定的单糖，有可能存在着2的n次方立体异构体，n为手性碳的数目。
关键词：糖种类组成结构性质功能内容：根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2~6个单糖分子脱水缩合而成。
（3）多糖：同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物如：淀粉、糖原、纤维素、几丁质；杂多糖：水解时产生一种以上单糖或/和单糖衍生物如：糖胺多糖类、半纤维素、（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等。
（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷一：单糖（一）单糖的结构1.单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。
b.与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。
c.用钠、汞剂作用，生成山梨醇。
差向异构体：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的构型不同的非对映异构体，如D-等等糖与D-半乳糖。
链状结构一般用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方。
2.单糖的环状结构在溶液中，含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构。
单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛。
环化后，羰基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子，环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体，或异头体，分别称为(-型及(-型异头体。
3.几种重要的单糖的链状结构和环状结构(1) 丙糖：D-甘油醛二羟丙酮(2) 丁糖：D-赤鲜糖D-赤鲜酮糖(3) 戊糖：D-核糖D-脱氧核糖D-核酮糖D-木糖D-木酮糖(4) 己糖：D-葡萄糖((-型及(型) D-果糖(5) 庚糖：D-景天庚酮糖4.变旋现象在溶液中，糖的链状结构和环状结构((、()之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。
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糖类
1. 糖类是多羟基醛类或多羟基酮及其聚合物和某些衍生物的总称
2. 旋光异构
凡是使“平面偏振光”偏振平面发生旋转的物质，称旋光活性物质，构型不同的分子旋光性不同，此现象称为旋光异构现象。
注：旋光性的大小和方向用旋光度来衡量，但是某种物质的旋光度并不是恒定值，受到多种因素的影响。
3. 构象（Conformation）：指一个分子中，不改变共价键结构，仅单链周围的原子旋转所产生的空间排布。
从一种构象变成另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新生成。
构型（configuration）：指一个分子由于其不对称C原子上各原子和原子团特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。
4. 葡萄糖与甘露糖、半乳糖相比较，仅一个不对称C原子构型有所不同，这种非对映异构物称为差向异构体（epimers）。
但是甘露糖、半乳糖这两不是差向异构体。
5. 葡萄糖空间的排列有两种形式，它们互为对映异构体（antipode），分别用D-型或L-型表示，
*葡萄糖的构型取决于第五位羟基，如果在投影式中此碳原子上的-OH与D(+)-甘油醛的C2-OH有相同取向，则称D型糖，反之L型糖；
自然界中的葡萄糖都是D-型结构。
6.变旋现象
许多单糖，新配制的溶液会发生旋光度的改变，这种现象称变旋。
葡萄糖的变旋现象：是由于开链状态与环状状态形成平衡体系过程中比旋度变化引起的。
在溶液中，α-D-葡萄糖可以转变为开链式结构，再有开链式结构转变成β-D-葡萄糖，同时β-D-葡萄糖也会以此方式转化为α-D-葡萄糖。
一段时间后，三者异构体达到动态平衡后，旋光度不在变化。
其原因是开链的单链分子内醇基与醛基或酮基发生亲核加成，形成环状半缩醛或半缩酮的缘故。
7. α-D(+)-或β-D(+)-吡喃葡萄糖
1. 葡萄糖分子中的醛基可以和C5上的羟基缩合形成六元环的半缩醛。
这样原来羰基的C1就变成不对称碳原子，并形成一对非对映旋光异构体。
一般规定半缩醛碳原子上的羟基(称为半缩醛羟基)与决定单糖构型的碳原子(C5)上的羟基在同一侧的称为α-葡萄糖，不在同一侧的称为β-葡萄糖。
2. 半缩醛羟基比其它羟基活泼，糖的还原性一般指半缩醛羟基。
葡萄糖的醛基除了可以与C5上的羟基缩合形成六元环外，还可与C4上的羟基缩合形成五元环。
五元环化合物不甚稳定，天然糖多以六元环的形式存在。
五元环化合物可以看成是呋喃的衍生物，叫呋喃糖；六元环化合物可以看成是吡喃的衍生物，叫吡喃糖。
3. 因此，葡萄糖的全名应为α-D(+)-或β-D(+)-吡喃葡萄糖。
α-和β-糖互为端基异构
体，也叫异头物。
8.葡萄糖的构象
葡萄糖六元环上的碳原子不在一个平面上，因此有船式和椅式两种构象。
椅式构象比船式稳定，椅式构象中β-羟基为平键，比α-构象稳定，所以吡喃葡萄糖主要以β-型椅式构象C1存在。
9. 二糖
1）有两个葡萄糖构成的二糖称为葡二糖，葡二糖有11种异构体，其中有三种非还原糖；
区分是否是还原糖就看异头碳都是否参与了糖苷键的形成。
2）麦芽糖
麦芽糖是D-吡喃葡萄糖-α(1→4)-D-吡喃葡萄糖苷，因为有一个醛基是自由的，所有它是还原糖，能还原费林试剂，能成脎，能变旋现象。
支链淀粉水解产物中除麦芽糖外还含有少量异麦芽糖，它是α-D-吡喃葡萄糖-(1→6)-D-吡喃葡萄糖苷。
3）乳糖
它是β-D-半乳糖-(1→4)-D-葡萄糖苷。
乳糖的溶解度很低。
4）蔗糖
它是α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。
它是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟基之间缩水而成的，因为两个还原性基团都包含在糖苷键中，所有没有还原性。
所以蔗糖不能还原Fehling溶液，不能成脎，也无变旋现象。
10. 多糖
1) 同多糖
(一)淀粉
1.直链淀粉amylose）
单体：α-D吡喃葡萄糖
连接键：α-1，4糖苷键
末端：4‘非还原性末端，1’还原性末端
空间构象：左手螺旋（每圈含6个葡萄糖残基）
线形大分子
2.支链淀粉（amylopectin)
单体：α-D吡喃葡萄糖
连接键：主链为α-1，4糖苷键；分支处为α-1，6糖苷键末端：仅主链有一个还
原性末端；其余是非还原性末端
分支间隔：8～9个葡萄糖残基，每分子约有50个分支点
3.典型性质
糊化
现象：
淀粉乳随着升温会吸水膨胀，淀粉粒解体，形成粘性很大的糊状胶体溶液。
原理：
原淀粉粒中直链和支链分子内和分子间以氢键相连，形成微晶结构，受热时氢键
被破坏，分子分散在水中，形成胶体溶液。
老化
现象：糊化淀粉溶液缓慢冷却会变混浊,甚至产生凝结沉淀。
原理：缓慢冷却过程中分子重新形成氢键，部分恢复结晶性状。
4.与碘反应
由于α-1，4糖苷键的连接，淀粉分子中的每一个残基与下一个残基都成一定角度，
因此淀粉倾向于形成有规则的螺旋构型，直链淀粉的二级结构是左手螺旋，每圈
有六个残基。
碘分子正好可以嵌入螺旋中心空道内每圈可容纳一个碘分子，产生
特征性蓝色需要约36个即6圈的葡萄糖残基，支链淀粉螺旋（约25-30个残基）
中的短串碘分子比直链淀粉螺旋中的长串碘分子吸收更短波长因此支链淀粉遇碘
呈紫色到紫红色。
水解进程用碘呈色反应表现：
蓝糊精→紫糊精→红糊精→浅红糊精→无色糊精→葡糖
(二)糖原
糖原又称动物淀粉，他以颗粒形状形式存在于动物细胞的胞液中，其结构与支链
淀粉的结构相似，糖原的分支较多，平均每8-12个残基发生一次分支。
糖原高度
分支结构一则可以增加分子的溶解度，二则将有更多的非还原端同时接受到降解
酶的作用，加速聚合物转化为单体，有利于及时供生物体代谢的急用。
(三)纤维素
由β-D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键结合而成的线性大分子。
它无螺旋构象，也无
分支结构。
纤维素是线形葡聚糖，残基间通过β（1→4）糖苷键连接的纤维二糖可看成他的二
糖单位。
β（1→4）糖苷键连接的连接方式使每个残基相当于前一个残基翻转180°，
使链采取完全伸展的构想。
相邻，平行的伸展链在残基环面的水平向通过链内和
链间的氢键网形成片层结构，片层之间即环面的垂直向靠其余氢键和环内疏水内
核间的范德华力维系。
2）杂多糖
半纤维素
大量存于植物木质化部分，包括高分子多糖，多聚戊糖（如多聚阿拉伯糖、多聚木糖）和多聚己糖（如多聚半乳糖和多聚甘露糖）的混合物
如何区分醛糖，酮糖，戊糖。